(Luận văn) thực trạng giết mổ lợn, mức độ ô nhiễm vi khuẩn salmonella trên thịt lợn tại huyện việt yên, tỉnh bắc giang

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an va n t to ng hi ep oa nl w NGUYỄN HỮU QUANG d THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VIỆT YÊN TỈNH BẮC GIANG oi lm ul nf va an lu at nh z z @ m co l gm LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y THÁI NGUYÊN - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an va n NGUYỄN HỮU QUANG t to ng THỰC TRẠNG GIẾT MỔ LỢN, MỨC ĐỘ Ô NHIỄM VI KHUẨN SALMONELLA TRÊN THỊT LỢN TẠI HUYỆN VIỆT YÊN TỈNH BẮC GIANG hi ep d oa nl w an lu nf va Chuyên ngành: Thú y oi lm ul Mã số ngành: 60 64 01 01 at nh z LUẬN VĂN THẠC SĨ THÚ Y z m co l gm @ Người hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc THÁI NGUYÊN - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Luận văn hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc hoàn thành Luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn Luận văn ghi rõ lu an nguồn gốc va Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 n t to Tác giả ng Nguyễn Hữu Quang hi ep d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh z z m co l gm @ ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập hoàn thành Luận văn, với nỗ lực thân, Tôi nhận giúp đỡ, hướng dẫn tận tình nhiều cá nhân tập thể Tôi xin đặc biệt bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc cảm ơn chân thành tới: Giảng viên hướng dẫn khoa học: TS Phan Thị Hồng Phúc trực tiếp hướng dẫn, bảo Tơi tận tình suốt q trình nghiên cứu hồn lu an thành Luận văn va Tơi xin trân trọng cảm ơn Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo, Ban Chủ nhiệm n t to khoa thầy, cô giáo Khoa Chăn nuôi, Thú y - Trường Đại học Nông Lâm Thái ng Nguyên tạo điều kiện giúp đỡ suốt q trình học tập hi Tơi xin trân trọng cảm ơn Lãnh đạo cán nhân viên Trạm chăn nuôi ep Thú y huyện Việt Yên tỉnh Bắc Giang; Chi cục chăn nuôi thú y tỉnh Bắc Giang nl w giúp trình thực đề tài d oa Cuối tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc ủng hộ, động viên, giúp va hoàn thành luận văn an lu đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp suốt thời gian học tập, nghiên cứu ul nf Trong trình thực luận văn khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong Tơi xin trân trọng cảm ơn at nh cho công việc sống sau oi lm góp ý nhận xét q thầy, để giúp tơi có nhiều kinh nghiệm bổ ích z z Thái Nguyên, tháng 10 năm 2017 gm @ Tác giả m co l Nguyễn Hữu Quang iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT vii lu DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU viii an DANH MỤC CÁC HÌNH viii va n MỞ ĐẦU t to Tính cấp thiết đề tài ng hi Mục tiêu nghiên cứu ep Ý nghĩa khoa học thực tiễn nl w Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU d oa 1.1 Tình hình ngộ độc giới nước an lu 1.1.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm giới va 1.1.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam lm ul nf 1.1.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm tỉnh Bắc Giang 1.2 Tình hình nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt oi at nh 1.2.1 Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí 1.2.2 Vi khuẩn Salmonella z z 1.3 Phân loại vi sinh vật có thịt 13 @ l gm 1.3.1 Vi khuẩn 13 1.3.2 Nấm mốc 14 m co 1.3.3 Nấm men 14 1.4 Một số quy định thịt tươi 15 1.4.1 Yêu cầu mặt cảm quan 15 1.4.2 Yêu cầu vi sinh vật 15 1.5 Hiện tượng hư hỏng thịt vi sinh vật gây hỏng thịt 15 1.5.1 Những biến đổi thịt sau giết mổ 15 iv 1.5.2 Hiện tượng hỏng thịt 17 1.5.3 Các dạng hư hỏng thịt vi sinh vật 17 1.6 Quá trình nhiễm khuẩn thịt 19 1.6.1 Sự nhiễm khuẩn sở giết mổ 19 1.6.2 Nhiễm khuẩn thể động vật 20 lu 1.6.3 Nhiễm khuẩn khơng khí 20 an 1.6.4 Nhiễm khuẩn từ nước 20 va n 1.6.5 Nhiễm khuẩn người 21 t to ng 1.6.6 Sự nhiễm khuẩn vận chuyển 21 hi 1.6.7 Sự nhiễm khuẩn nơi bày bán 21 ep 1.7 Tình hình nghiên cứu biện pháp hạn chế ô nhiễm vi sinh vật đối nl w với thịt sở giết mổ 22 d oa Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP an lu NGHIÊN CỨU 26 va 2.1 Đối tượng, phạm vi, địa điểm thời gian nghiên cứu 26 lm ul nf 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 26 oi at nh 2.1.3 Địa điểm nghiên cứu 26 2.1.4 Thời gian nghiên cứu 26 z z 2.2 Nôi dung nghiên cứu 26 @ l gm 2.3 Vật liệu nghiên cứu 27 2.3.1 Mẫu điều tra thực trạng, mẫu bệnh phẩm dùng phân lập vi khuẩn 27 m co 2.3.2 Hóa chất dụng cụ nghiên cứu 27 2.3.3 Động vật thí nghiệm 27 2.4 Phương pháp nghiên cứu 27 2.4.1 Phương pháp đánh giá thực trạng giết mổ 28 2.4.2 Phương pháp lấy mẫu xét nghiệm 28 2.4.3 Phương pháp xác định vi sinh vật 28 v 2.4.4 Phương pháp xử lý số liệu 32 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 33 3.1 Thực trạng giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang 33 3.1.1 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 33 3.1.2 Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT 34 lu an 3.1.3 Thiết kế xây dựng, diện tích mặt bằng, điều kiện sở giết mổ va địa bàn huyện Việt Yên 37 n t to 3.1.4 Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn huyện Việt Yên 39 ng 3.1.5 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết mổ hi ep lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 w 3.1.6 Thực trạng vệ sinh thú y sở giết mổ lợn điều tra oa nl địa bàn huyện Việt Yên 45 d 3.2 Khảo sát Coliforms nước sử dụng số sở giết mổ lu an địa bàn huyện Việt Yên 47 nf va 3.3 Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn địa bàn huyện lm ul Việt Yên 49 oi 3.3.1 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số sở giết at nh mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 z 3.3.2 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ địa bàn z huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 51 @ l gm 3.3.3 Giám định số đặc tính ni cấy sinh hóa số chủng Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 m co 3.3.4 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 57 3.3.5 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 59 3.4 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 62 vi 3.4.1 Giải pháp trước mắt 62 3.4.2 Giải pháp lâu dài 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 66 Kết luận 66 Đề nghị 67 lu TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 an PHỤ LỤC 88 va n t to ng hi ep d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh z z m co l gm @ vii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT STT CHỮ VIẾT TẮT GIẢI THÍCH an va n An toàn thực phẩm BHI Brain Heart Infusion Broth BPW Buffered Pepton water CFU Colony Forming Unit cs Cộng CSGM Cơ sở giết mổ DHL Deoxycholate Hydroggen sulfide Lactose agar Escherichia coli t to ATTP hi lu ng E.coli HACCP 10 KHKT 11 KSGM 12 KTVSTY 13 NĐTP 14 LIM Lysine Indole Motiliti 15 LPS Lipopolysaccharide 16 LT Heat – Labile Toxin 17 MPN Most Probable Number 18 NXB Nhà xuất 19 RV Rappaports Vassiliadis 20 S Salmonella 21 ST Heat – Stable Toxin 22 TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam 23 TCVS Tiêu chuẩn vệ sinh 24 TSI Triple Sugar Iron Agar 25 VK Vi khuẩn 26 XLD Xylose Lysine Deoxycholate ep nl w Hazard Analysis and Critical Control Points d oa Khoa học kỹ thuật an lu Kiểm soát giết mổ va Kiểm tra vệ sinh thú y oi lm ul nf Ngộ độc thực phẩm at nh z z m co l gm @ viii DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 15 Bảng 1.2 Tiêu chuẩn tổ chức Y tế giới WHO (World Health Organisation) sinh vật nước uống 21 Loại hình, địa điểm xây dựng sở giết mổ lợn địa Bảng 3.1 bàn huyện Việt Yên 33 lu Xếp loại sở giết mổ theo Thông tư 45/2014/TT- an Bảng 3.2 va n BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT 35 t to Bảng 3.3 ng Tình hình KSGM KTVSTY địa bàn số xã, thị hi Bảng 3.4 Thiết kế xây dựng trang thiết bị sở điều tra 37 ep trấn huyện Việt Yên 40 Điều kiện xây dựng công suất giết mổ sở giết w Bảng 3.5 Thực trạng vệ sinh thú y sơ sở giết mổ lợn điều d Bảng 3.6 oa nl mổ lợn địa bàn huyện Việt Yên 43 lu Kết khảo sát Coliforms nước sử dụng số nf Bảng 3.7 va an tra địa bàn huyện Việt Yên 46 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn số oi Bảng 3.8 lm ul sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 48 at nh sở giết mổ địa bàn huyện Việt Yên 49 Tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt lợn chợ z Bảng 3.9 z gm @ địa bàn huyện Việt Yên theo thời gian sau giết mổ 52 Bảng 3.10 Giám định số đặc tính ni cấy số chủng vi l m co khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 55 Bảng 3.11 Giám định số đặc tính sinh hóa số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 56 Bảng 3.12 Kết xác định độc lực vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn chuột nhắt trắng 58 Bảng 3.13 Kết xác định tính mẫn cảm với kháng sinh số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập từ thịt lợn 59 62 nofloxacin enrofloxacin; theo Nguyễn Hồng Quân (2015) [27] Salmonella phân lập từ thịt lợn mẫn cảm với norfloxacin, gentamycin, tỷ lệ từ 55,55- 66,66% Năm 2012 - 2013, Dan S D cs (2015) [50] nghiên cứu kháng thuốc số loại vi khuẩn (Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Listeria monocytogenes Escherichia coli) phân lập từ thịt gà bán lẻ lu Romania Kết cho thấy: tỷ lệ vi khuẩn kháng đa thuốc cao (23%); loại an thuốc kháng gồm tetracycline, quinolone/fluoroquinolones sulfonamides va n 3.4 Đề xuất số giải pháp hạn chế ô nhiễm vi khuẩn Salmonella thịt t to ng lợn nguy ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella hi 3.4.1 Giải pháp trước mắt ep 3.4.1.1 Đối với sở giết mổ oa nl w Đề nghị quan chức nên có quy định sách hỗ trợ chặt chẽ sở giết mổ nhỏ lẻ Bắt buộc tuân thủ triệt để d an lu nguyên tắc bố trí tổ chức sản xuất từ khu đến khu bẩn, tách biệt khu với nf va khu bẩn, đặc biệt khu vực làm phủ tạng Trước, sau giết mổ phải thực lm ul tốt công đoạn vệ sinh từ dụng cụ, quy trình trước, sau giết mổ oi như: tắm rửa lợn trước phóng tiết, cạo lông, mổ lợn nơi sẽ, làm phủ tạng at nh riêng biệt Không giết mổ lợn ốm bệnh mà chưa rõ nguyên nhân Sử dụng z nguồn nước cho việc giết mổ làm phủ tạng z gm @ Ngoài cần quy định thực nghiêm yêu cầu vệ sinh phương tiện vận chuyển sản phẩm sau giết mổ từ sở giết mổ đến nơi bầy bán l m co Sản phẩm vận chuyển phải che đậy cẩn thận, tránh nhiễm vi sinh vật trình vận chuyển, bao bọc túi ni lông, sử dụng phương tiện thùng đựng chuyên dụng Trong việc quản lý kiểm soát giết mổ, cán thực kiểm soát giết mổ phải đào tạo qua lớp kiểm dịch, kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y động vật sản phẩm động vật, có sức khỏe đạo đức nghề nghiệp Xử lý nghiêm túc sản phẩm thịt không đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 63 Đề nghị cấp quyền, Chi cục chăn ni Thú y tỉnh, UBND huyện Việt Yên cần đạo Trạm chăn nuôi Thú y huyện cán kiểm dịch phối hợp chặt chẽ với Ban đạo 389 huyện, Ban đạo phòng chống dịch bệnh đồng vật huyện đội kiểm tra liên ngành, thực nghiêm túc việc kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y điểm giết mổ, kinh doanh động vật, sản phẩm động vật lu địa bàn thành phố Đặc biệt cần y đến việc kiểm tra sức khỏe vệ sinh cá an nhân người tham gia giết mổ va n Thực ký cam kết chấp hành quy định Nhà nước giết mổ, kinh t to ng doanh đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm theo Thơng tư số 45/TT_BNNPTNT Bộ hi Nông nghiệp PTNT ep 3.4.1.2 Đối với nơi bán thịt chợ oa nl w Thực việc kinh doanh theo chuỗi theo hướng dẫn nhà nước, chủ động nâng cấp trang thiết bị phục vụ cho việc kinh doanh, hoàn thiện quy định d an lu nhà nước vấn đề vệ sinh ATTP Lên án, tố giác tổ chức cá nhân sử dụng nf va sản phẩm độc hại, sản phẩm bẩn vào việc kinh doanh, chế biến thực phẩm lm ul Các cấp, ngành cần quan tâm đến việc đầu tư quy hoạch oi khu chợ đầu mới, khu chợ tập trung, tránh cho hoạt động chợ tạm z thịt lợn at nh chợ không đảm bảo mặt vệ sinh, đặc biệt mặt hàng tươi sống z gm @ Khu vực mua bàn thực phẩm tươi sống phải tách riêng với khu vực bán mặt hàng khác Nền phải láng xi măng có hệ thống thu gom xử lý l m co nước thải để dễ làm vệ sinh tránh bụi bẩn từ khơng khí đất xâm nhập vào thực phẩm Nơi bán thịt phải làm thành quầy bàn bán thịt, có khoảng cách đủ cao với mặt đất, có mái che bề mặt bàn bán thịt phải làm kim loại không gỉ, hay lát gạch hoa, không thấm nước để dễ làm vệ sinh trước, sau bán hàng Phải có lưới che đậy ruồi, muỗi loại côn trùng khác thịt, Và tốt hết phản bán thịt phải thiết kế có ngăn đá bên để bảo quản mát cho sản phẩm 64 Đối với người kinh doanh thịt lợn phải có cam kết với cấp quyền Trạm Chăn nuôi Thú y thực quy định cần thiết quầy hàng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng, giảm thiểu ô nhiễm môi trường vi sinh vật Khuyến cáo nên sử dụng găng tay nilon trình pha lọc xẻ thịt lu 3.4.1.3 Đối với người tiêu dùng an va Mắt xích quan trọng việc sản xuất tiêu dung n người chăn nuôi tạo sản phẩm theo hướng việtgap, An toàn sinh học t to ng đồng thời tẩy chay sản phẩm không rõ nguồn gốc, không kiểm soát giết hi mổ để lựa chọn sản phẩm tốt, an toàn đảm bảo vệ sinh thú y ep w Các quan chức cần tích cực tuyên truyền đưa khuyến oa nl cáo cho người dân biết an toàn vệ sinh thực phẩm, từ họ có cách nghĩ, cách d làm để hạn chế thấp vụ ngộ độc thực phẩm cho người truyền lây vi lu an sinh vật sang động vật khác từ sử dụng thịt nf va Chọn sản phẩm qua kiểm soát, rõ nguồn gốc, sản phẩm từ lm ul sở tin cậy, có đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh thú y oi Cơ sở phải thực theo quy trình, định kỳ khám sức khỏe at nh người làm việc sở z Hãy người tiêu dùng thơng minh, chọn lựa sản phẩm thịt z m co 3.4.2 Giải pháp lâu dài l phẩm không quy định gm @ quan thú y kiểm tra, lăn dấu kiểm soát giết mổ hay dán tem Loại bỏ sản Cần đặt chế tài xử phạt nghiêm hành vi buôn bán, giết mổ gian lận, sai quy định Xây dựng chuỗi sản phẩm từ khâu sản xuất đến tiêu dùng Thực việc quản lý quy hoạch, xây dựng thực quy hoạch điểm giết mổ theo Quyết định số 574/QĐ-UBND ngày 25/4/2013 UBND tỉnh Bắc Giang việc phê duyệt quy hoạch sở giết mổ gia súc, gia cầm tập trung tỉnh Bắc Giang đến năm 2020 65 UBND huyện cần có hình thức khuyến khích tổ chức, cá nhân đầu tư xây dựng lò giết mổ gia súc, gia cầm tập trung Chỉ đạo ban ngành chức tổ chức đối thoại, tuyên truyền cho chủ sở giết mổ địa bàn thành phố có phương án hợp tác để tập trung giết mổ khu vực dự định quy hoạch điểm giết mổ tập trung theo Quyết định UBND tỉnh lu Thực nghiêm việc chấm điểm phân loại sở giết mổ theo Thông tư an 45/2014/TT-BNNPTNT ngày 03/12/2014 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông va n thôn Kiên xử lý sở giết mổ không đạt tiêu chuẩn theo quy định t to Nhà nước ng hi Đẩy mạnh công tác quản lý lĩnh vực Chăn nuôi thú y, chủ sở giết ep mổ quầy kinh doanh bán thịt phải thực nghiêm túc quy định Nhà nl w nước Có bảo đảm an tồn thực phẩm cho người tiêu dùng d oa Cơ quan chun mơn thực việc kiểm sốt đủ, xử lý trường hợp an lu vi phạm theo Luật thú y, giám sát chặt chẽ đầu vào sản phẩm va Thường xuyên xây dựng tuyên truyền phối hợp với truyền thanh, oi lm phẩm bẩn ul nf truyền hình tuyên truyền phương tiện thông tin đại chúng tác hại thực at nh z z m co l gm @ 66 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận Trên địa bàn 05 xã khảo sát huyện Việt Yên có 55 sở giết mổ, sở tư nhân sở hữu, nằm phân tán xen kẽ khu dân cư, khơng có sở xếp loại A, sở xếp loại B có 22/55 chiếm 40,00%, xếp loại C có 33/55 sở lu chiếm 60,00% Các sở giết mổ thiết kế xây dựng đơn giản, tận dụng phần an va nhà ở, đất ở, khơng đảm bảo vệ sinh giết mổ Có 52 sở sử dụng phương tiện n t to vận chuyển thùng kín, có sở vận chuyển sản phẩm sau giết mổ xe lạnh ng Công suất giết mổ có 26/55 hộ giết mổ < con/ngày, có 15/55 hộ giết mổ từ 5- 10 hi ep con/ ngày, có 14/55 hộ giết mổ > 10 con/ ngày w Trong 55 sở giết mổ có 39 sở kiểm sốt, chiếm tỷ lệ 79.90% oa nl sở lại chưa kiểm soát d Nguồn nước sử dụng giết mổ nước máy, giếng khoan, giếng khơi lu an chưa đánh giá nguồn nước hàng năm Có tới 46 sở thực không thường nf va xuyên công tác vệ sinh tiêu độc Các hầm chứa, hố sinh học xử lý nước thải lm ul số sở mang tính hình thức đối phó, tải oi Kiểm tra mẫu nước sử dụng số sở giết mổ không đạt tiêu chuẩn at nh Coliforms tổng số chịu nhiệt z Các mẫu thịt lợn lấy xã Minh Đức không phát vi khuẩn Salmonella, z gm @ xã cịn lại có tỷ lệ nhiễm cao, Tỷ lệ nhiễm Salmonella thịt lợn chợ địa bàn huyện Việt Yên tăng theo thời gian giết mổ: Tỷ lệ nhiễm m co l Salmonella sau giết mổ 08 tăng cao (25,00%) Các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập thể đặc tính ni cấy sinh hóa đặc trưng tài liệu ngồi nước mơ tả, có độc lực mạnh, từ cơng cường độc vào chuột thí nghiệm vịng từ 08 - 72 gây chết từ 50% - 100% chuột thí nghiệm, mẫn cảm với loại kháng sinh với tỷ lệ khác nhau: Salmonella mẫn cảm mạnh với gentamycin, kanamycin, tỷ lệ từ 50,00% 60,00%; kháng thuốc mạnh với clindamycin cephalexin, với tỷ lệ 20,00% 67 Đề nghị Kết nghiên cứu đánh giá cách có sở khoa học thực trạng giết mổ, kinh doanh thịt lợn địa bàn huyện Việt Yên tình hình vệ sinh thú y sở giết mổ Chưa sở đáp ứng yêu cầu đề ra, quầy bán thịt chưa đẩm bảo vệ sinh thú y nguy gây an toàn thực phẩm cao Đây sở đề nghị quyền địa phương bước phải có Kế hoạch xây dựng sở lu an giết mổ tập trung, đảm bảo cho việc kiểm tra trước, sau giết mổ va Tiếp tục nghiên cứu tình hình nhiễm vi sinh vật, đặc biệt vi khuẩn n t to Salmonella thực phẩm có nguồn gốc động vật lưu thông thị trường, ng nghiên cứu sâu tác động công đoạn hoạt động giết mổ, vận hi chuyển, tiêu thụ sản phẩm đến biến đổi thịt, ảnh hưởng trực tiếp đến chất ep lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nl w Cơ quan quản lý cần tăng cường công tác quản lý, thực chức d oa cơng tác quản lý Nhà nước lĩnh vực ngành, kiểm tra an lu giám sát chủ hộ kinh doanh giết mổ, buôn bán thịt thực quy định va Nhà nước, đảm bảo tiêu chuẩn vật sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm, ul nf thịt xác định nhiễm khuẩn, sinh độc tố mang mầm bệnh quan chức at nh thực phẩm oi lm phải xử lý theo quy định Nhà nước vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn Chủ kinh doanh: khu vực bán thịt phải tập trung, nơi bày bán phải z làm vật liệu bền, không gỉ, không ngấm nước, dễ vệ sinh Môi trường khu z gm @ vực xung quanh nơi bán thịt phải vệ sinh thường xuyên m co sản phẩm sạch, an toàn thực phẩm đảm bảo vệ sinh thú y l Người tiêu dùng : Hãy người tiêu dùng thơng thái lựa chọn cho 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO I TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Bộ y tế (2017), Báo cáo công tác y tế tháng năm 2017, số 434/BC-BYT ngày 21 tháng năm 2017 Nguyễn Hữu Bình (1991), Bệnh thương hàn, Bách khoa Bệnh học, tập I, trung lu an tâm biên soạn Quốc gia, từ điển Bách khoa Việt Nam va Trương Thị Kim Châu (2003), Khảo sát tình trạng vấy nhiễm vi khuẩn n t to khơng khí, nước, dụng cụ, sàn bề mặt quầy thịt số sở giết mổ ng thủ công Thành phố Hồ Chí Minh biện pháp can thiệp, Luận văn thạc hi sĩ Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh ep Phùng Quốc Chướng (2005), “Kết kiểm tra tính mẫn cảm số nl w thuốc kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập từ vật nuôi Đăk Lăk”, d oa Tạp chí KHKT Thú y an lu Cục Thú y, dự án EU “Tăng cường lực thú y Việt Nam”, vi sinh thịt hỏng thịt vi sinh, Tài liệu tập huấn kiểm soát giết mổ thành phố Hồ ul nf va Chí Minh tháng 11/2002 oi thực phẩm năm 2013 lm Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2013), Số vụ ngộ độc at nh Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2014), Số vụ ngộ độc z thực phẩm năm 2014 z thực phẩm năm 2015 l gm @ Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2015), Số vụ ngộ độc Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm – Sở Y tế Bắc Giang (2016), Số vụ ngộ độc m co thực phẩm 06 tháng đầu năm 2016 10 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2012), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2012 11 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2013), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2013 12 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2014), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2014 69 13 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2015), Số vụ ngộ độc thực phẩm năm 2015 14 Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Y tế (2016), Số vụ ngộ độc thực phẩm 06 tháng đầu năm 2016 15 Dương Thùy Dung (2010), “Nghiên cứu ô nhiễm thịt lợn tươi số tiêu vi khuẩn địa bàn thành phố Thái Nguyên”, Luận văn thạc sĩ lu an sinh học, Đại học Thái Nguyên va 16 Nguyễn Minh Đức (2013), Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ lợn địa n t to bàn Thành phố Hải Dương số vùng phụ cận, Luận văn thạc sĩ khoa học ng nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội hi ep 17 Trần Thị Hạnh (1994), “Vi sinh vật bột cá dùng làm thức ăn chăn w ni Việt Nam”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y(1) oa nl 18 Trần Xuân Hạnh (1995), “Phân lập giám định vi khuẩn Salmonella lợn d tuổi giết thịt”, Tạp chí Khoa học kỹ thuật Thú y, (2) lu an 19 Cầm Ngọc Hoàng, Nguyễn Thị Thanh Thủy, Nguyễn Bá Tiếp (2014), “Đánh giá nf va thực trạng giết mổ ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sở giết mổ thuộc lm ul tỉnh Nam Định”, Tạp chí Khoa học Phát triển, 12 (3) oi 20 Đỗ Ngọc Hoè (1996), Một số tiêu vệ sinh nguồn nước chăn nuôi at nh Hà Nội, Luận án PTS Khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 21 Văn Thị Hường (2009), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn z z Salmonella phân lập từ lợn sau cai sữa bị tiêu chảy chế tạo thử @ m co l Nông nghiệp I, Hà Nội gm nghiệm vắc xin phịng bện., Luận văn Thạc sỹ Nơng nghiệp, Trường Đại học 22 Phạm Thị Ngọc, Nguyễn Tiến Thành, Trần Thị Hạnh, Nguyễn Việt Hùng (2013), “Tỷ lệ nhiễm Salmonella lợn số trang trại lò mổ thuộc tình phía Bắc Việt Nam”, Tạp chí Y học dự phòng, 23 (4) 23 Đỗ Đức Lực, Nguyễn Đình Hiên (2017) Giáo trình thiết kế thí nghiệm Nhà xuất Đại học Nông nghiệp Hà Nội 24 Phạm Thị Ngọc Oanh (2009), Ứng dụng kỹ thuật PCR để nghiên cứu tình hình nhiễm vi khuẩn Salmonella spp Staphylococcus aureus thịt sản phẩm 70 từ thịt thành phố Buôn Ma Thuột, Luận văn thạc sĩ ngành sinh học thực nghiệp, Đại học Tây Nguyên 25 Phan Thị Hồng Phúc, Phạm Đức Phúc, Nguyễn Hồng Quân (2016), “Thực trạng giết mổ, kiểm soát giết mổ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella E.coli thịt lợn Thành phố Thái Nguyên” Khoa học kỹ thuật thú y.XXIII (5) 26 Nguyễn Mạnh Phương, Nguyễn Bá Tiếp, Văn Thị Hường, Cù Hữu Phú lu an (2012), “Một số đặc điểm Salmonella spp Phân lập từ lợn sau cai va sữa mắc hội chứng tiêu chảy số trang trại nuôi theo quy mô công n t to nghiệp miền bắc”, Tạp chí khoa học phát triển, (6) ng 27 Nguyễn Hồng Quân (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Salmonella, hi ep Escherichia coli thịt lợn thịt gà địa bàn thành phố Thái Nguyên, w tỉnh Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên oa nl 28 Lê Minh Sơn (2003), Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu d ngạn Sông Hồng, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I Hà Nội lu an 29 Lê Thắng (1999), Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ nf va nhiễm khuẩn thịt lợn tiêu thụ nội địa thành phố Nha Trang, tỉnh oi Hà Nội lm ul Khánh Hòa, Luận văn thạc sĩ khoa học Nông nghiệp, Đại học Nông nghiệp I xuất Nông nghiệp, Hà Nội at nh 30 Nguyễn Văn Thiện (2008), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, Nhà z z 31 Tô Liên Thu (2005), Nghiên cứu tình trạng nhiễm số vi khuẩn vào thịt @ gm sau giết mổ Hà Nội số phương pháp làm giảm nhiễm khuẩn m co l thịt, Luận án tiến sĩ Nông nghiệp, trường Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội 32 Đào Thị Thanh Thủy (2012), Xác định tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella số đặc điểm Salmonella thịt lợn tươi khu vực thành phố Thái Nguyên, Luận văn thạc sĩ Công nghệ sinh học, trường Đại học Khoa học Thái Nguyên 33 Dương Quốc Tiến (2015), Nghiên cứu ô nhiễm vi khuẩn Listeria Salmonella thịt lợn bán chợ thành phố Thái Nguyên, đề xuất biện pháp khống chế, Luận văn Thạc sĩ Thú y, Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 34 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009), TCVN 7046 quy định kỹ thuật thịt tươi 71 35 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4833-2:2002 (ISO 3100 - : 1988) thịt sản phẩm thịt - lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử 36 Thông tư 45/2014/TT-BNNPTNT Bộ Nông nghiệp PTNT Quy định việc kiểm tra sở sản xuất kinh doanh vật tư nông nghiệp kiểm tra chứng nhận sở sản xuất nơng lâm thủy sản đủ điều kiện an tồn thực phẩm 37 Nguyễn Xuân Trạch, Đỗ Đức Lực (2016) Phân tích số liệu thí nghiệm cơng lu an bố kết chăn nuôi.Nhà xuất Đại học Nông nghiệp Hà Nội va 38 Nguyễn Ngọc Tuân (2002), Vệ sinh thịt, Nhà xuất Nông nghiệp n t to 39 Nguyễn Minh Tuấn (2002), Khảo sát chất lượng nước sử dụng sở ng giết mổ Thành phố Hồ Chí Minh, Luận văn thạc sĩ khoa học nơng nghiệp, hi Đại học Nơng lâm Thành phố Hồ Chí Minh ep 40 Nguyễn Quang Tuyên, Lê Xuân Thăng (2009), “Kết xác định ô nhiễm nl w số vi khuẩn thịt lợn khu vực thành phố Yên Bái”, Tạp chí Khoa d oa học Kỹ thuật Thú y, (7) an lu 41 Đào Thị Xuân (2014), Nghiên cứu số đặc tính sinh học vi khuẩn va Salmonella tác dụng chế phẩm Bio Vet đến khả sinh trưởng, ul nf phòng bệnh thương hàn gà nuôi huyện Yên Lạc, tỉnh vĩnh Phúc, Luận oi lm văn Thạc sĩ thú y, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên G T., Ishola O (2014), “Salmonella z 42 Adeyanju at nh II TÀI LIỆU TIẾNG NƯỚC NGOÀI and Escherichia z @ coli contamination of poultry meat from a processing plant and retail markets l gm in Ibadan, Oyo State, Nigeria”, Springerplus, 12, pp - 139 43 Baker D A (1995), Application of modeling in HACCP plan development, m co International Journal of Food Microbiology 25: 251-261 44 Bardon J., Ondrušková J., Ambrož P (2016), “Prevalence of Salmonella in meat and meat products in Moravia in 2010-2015”, Klin Mikrobiol Infekc Lek, 22(2), pp 48-53 45 Bergey’s (1957), Manual of Determinative Bacteriology 7th ed In London 46 Bradley S G (1979), Cellular and molecular mechanisms of bacterial endotoxins, Ann.Rev.Microbiol, 33.pp.67-94 72 47 Bulac Burn Ellis (1989), Compendium of methods for the Microbiological Examination of food Published American public Health Association, Washington D.C., pp 62-83 48 Clark S., Cahill A., Strzaker C., Greenwood P., Gregson R (1995), Prevention by vaccination animal bacteria, Infectiuos diarrhea in the young: Proceedings of an International Seminar on Diarrhea Disease in South East Asia and the Western lu an pacific Region, Glling, Australia, 10-15 Feb 1995/ editor, Saul Tzipori Amsterdam: va Excerpt Media, pp.481487 n 49 Clarke R.C., Gyles L (1993), Salmonella – Pathogenesis of bacterial t to S D., Tăbăran hi 50 Dan ng infections in animal Iowa State University Press Ames, pp.133-153 A., Mihaiu L., Mihaiu M (2015), “Antibiotic ep susceptibility and prevalence of foodborne pathogens in poultry meat in nl w Romania”, J Infect Dev Ctries, (1), pp 35 - 41 d oa 51 Donado - Godoy P., Byrne B A., León M., Castellanos R., Vanegas C., Coral A., lu Arevalo A., Clavijo V., Vargas M., Romero Zuñiga J J., Tafur M., Pérez-Gutierrez va an E., Smith W A (2015), “Prevalence, resistance patterns, and risk factors for lm Prot, 78(4), pp 751 - 759 ul nf antimicrobial resistance in bacteria from retail chicken meat in Colombia”, J Food oi 52 Evans D G., Evans D J., Gorbch S L (1973), Production of vascular at nh permeability factor by enterotoxigenic Escherichia coli isolated from man Infect z Immune, pp: 725-730 z @ 53 Frost A J., Spradbrow D B (1997), Veterinary Microbiology The University Analytical Chemists, Ins, Washington, Virginia, USA m co l gm 54 Helrich (1997), AOAC16th edition, Vol I Published by Association of official 55 Herry F.J (1990), Bacterial contamination of warning food and drinking in rular Banlades, pp.79-85 56 ICMF (1978), Microorganism Specification on Food Vol Published by University of Toronto press 57 Jones G.W., Robert D.K., Svinarich D.M., Whitfield H J (1982), Association of adhesive, invasive and virulent phenotypes of Salmonella typhimurium autonomous 60 - megadalton Plasmid Infection and Immunity 73 58 Kauffmann F (1966) The Bacteriology of Enterobacteriaceae, Munksgaard, Copenhagen 59 Krause M., Guiney (1995), Mutational Analysis of SpvR Binding to DNA in the Regulation of the Salmonella Plasmid Virulence Operon Academic Press Inc Plasmid 60 Mayer H., Rapin C., Schmidt G., Boman H.G (1976), Immunochmical lu an studies on Lipopolysaccharide from wild type and mutants of Escherichia coli va K-12, Eur J.Biochem, 66.pp.357.358 n t to 61 Mintz C., S., Deibel R H (1983), Effect of Lipopolysaccharide mutations on ng the pathogennesis of experimental Salmonella gastroenteritis Infection and hi ep Immunity, pp 236-244 w 62 Morris I.A., Wray C., Sojka W.J (1976), The effect of T and B lymphocyte oa nl depletion on the protection of mice vaccinated with a gel E mutant of d Salmonella typhymurium, Brish J.of Exp., 57.pp.354-360 an lu 63 Morse E.V., Blessman B.H., Midla D.A (1982), Salmonella survival in swine lm ul Association, 85.406 - 417, 20 ref nf va feed and meat/bone meal, Proceedinggs-of-the-United- States-Animal-Health64 Orskov I., Orskov F., Jann K (1977), Serology, chemistry and genetic of O oi at nh and K antigens of E.coli Bacteriological Review 65 Peterson J.W (1980), Salmonella toxin Pharm, pp 719- 724 z z 66 Quinn P.J., Carter M.E, Makey B, Carter G.R (2002), Clinical veterinary @ gm microbiology Wolfe Pulishing, London WC1 H9LB, England, p 209-236 m co l 67 Radostits O.M., Blood D.C., Gay C.C (1994), Veterinayry medicine, A Textbook of the Diseases of Cattle, Sheep, Pigs, Goats and Horses, Set by paston press Ltd., London, Norfolk, Eighth edition 68 Selbitz H.J (1995), Grundsaetzliche Sicherheisanfornderungen bein Einsatz von lebendimpfstoffen bei lebensmittelliefernden Tieren, Berl Much Tieruzl, Wschr, 144, pp 428 – 423 69 Varhagen, Cooke, Avery (1991), Compeasion of media isolated Clostridium 70 Winkler G., Weingberg MD (2002), More a bou other food borne illnesses 74 71 Zhao Cuiwei, Beilei Ge, Juan De Villene, Robert Suldler, Emily Yeh, Shaohua Zhao, David G White, David Wagner (2001), Prevalence of Campylobacter spp, E.coli and Salmonella serovars in retail chicken, turkey, pork and beef from the Greate Washington, D.C, Area, Environmental Microbiology, pp 5431 – 5436 lu an va n t to ng hi ep d oa nl w oi lm ul nf va an lu at nh z z m co l gm @ PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CỦA ĐỀ TÀI lu an va n t to ng hi ep d oa nl w an lu oi lm ul nf va Hình ảnh lấy mẫu nước sở giết mổ at nh z z m co l gm @ Hình ảnh kinh doanh giết mổ lợn Việt Yên lu an va n t to ng hi ep d oa nl w lu Soi tiêu vi khuẩn Salmonella oi lm ul nf va an Nhuộm gram cho vi khuẩn Salmonella at nh z z m co l gm @ Thử tính di động Salmonella