(Luận văn) nghiên cứu quá trình thủy phân tinh bột bởi mucoraceae trong sản xuất rượu truyền thống việt nam

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN lu an n va NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT to gh tn BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU p ie TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM d oa nl w lu ll u nf va an LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC oi m z at nh z m co l gm @ an Lu Hà Nội - 2019 n va ac th si ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN LÊ THỊ QUYÊN lu an NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN TINH BỘT n va BỞI MUCORACEAE TRONG SẢN XUẤT RƯỢU to p ie gh tn TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM Mã số: 8420101.07 d oa nl w Chuyên ngành: Vi Sinh Vật Học ll u nf va an lu LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC oi m NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: z at nh PGS.TS Vũ Nguyên Thành PGS.TS Bùi Thị Việt Hà z m co l gm @ an Lu Hà Nội - 2019 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Luận văn Thạc sĩ được em thực hiện tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp – Viện Công nghiệp thực phẩm, để có được những kết quả này em xin chân thành cảm ơn Thầy PGS.TS Vũ Nguyên Thành và Cô PGS.TS Bùi Thị Việt Hà những người thầy ln tận tình hướng dẫn, bảo, tạo điều kiện giúp em thực hiện luận văn Để có được tảng kiến thức khoa học tốt, phục vụ nghiên cứu này em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô Khoa Sinh học, Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nợi ln tận tình truyền đạt kiến thức, bảo cho em lu an suốt thời gian sinh viên học viên cao học Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm n va ơn tới các anh chị cán bộ tại Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp - Viện Công nghiệp tn to Thực phẩm giúp đỡ, chia sẻ kinh nghiệp, hỗ trợ kỹ thuật suốt thời gian Cuối cùng, em xin dành lời cảm ơn chân thành đến gia đình, người thân và p ie gh qua w bạn bè, những người động viên, giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để em yên tâm oa nl học tập và nghiên cứu khoa học d Hà Nội, ngày 11 tháng 12 năm 2019 lu an Học viên ll u nf va Lê Thị Quyên oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th i si MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rượu truyền thống 1.1.1 Men rượu 1.1.2 Các giai đoạn lên men rượu lu an 1.2 Giới thiệu họ Mucoraceae n va 1.3 Tình hình nghiên cứu rượu truyền thống Việt Nam 11 tn to 1.4 Giới thiệu sắc kí khí kết nối khối phổ (GCMS) 12 gh 1.5 Ứng dụng phương pháp HS-SPME GCMS phân tích các hợp chất tạo p ie hương đồ uống 13 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 oa nl w 2.1 Đối tượng 16 2.2 Hóa chất, dụng cụ, trang thiết bị máy móc 16 d an lu 2.2.1 Hóa chất 16 va 2.2.2 Dụng cụ trang thiết bị, máy móc 17 ll u nf 2.3 Phương pháp nghiên cứu 17 oi m 2.3.1 Phương pháp phân lập 17 z at nh 2.3.2 Làm giữ giống 17 2.3.3 Chụp ảnh hình thái khuẩn lạc, tế bào 18 z 2.3.4 Phương pháp tách chiết DNA tế bào nấm mốc, nấm men, giả men 18 @ gm 2.3.5 Phương pháp tinh chế DNA 18 l 2.3.6 Phương pháp tiến hành phản ứng PCR fingerprinting 19 m co 2.3.7 Phương pháp điện di 20 2.3.8 Nhuộm gel đọc kết quả 20 an Lu 2.3.9 Phương pháp phân loại nấm dựa vào đọc trình tự rDNA 20 n va ac th ii si 2.3.10 Phân tích hoạt lực enzyme amylase từ chủng mốc 21 2.3.11 Kiểm tra khả chịu nhiệt chủng mốc đại diện 23 2.3.12 Kiểm tra thủy phân tinh bột số nhóm mốc có đường 23 2.3.13 Lên men rượu từ chủng mốc men chọn lọc 24 2.3.14 Đo độ cồn sôi kế 25 2.3.15 Phân tích phổ hương mẫu rượu gạo chưng cất máy sắc ký khí kết nối khối phổ GCMS 26 Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 28 3.1 Kết quả phân lập vi nấm từ 15 bánh men 28 3.2 Kết quả hình thái khuẩn lạc, tế bào 28 lu an 3.3 Phân nhóm kỹ thuật PCR-fingerprinting và định danh chủng nấm đại diện va dựa vào phân tích trình tự rDNA 34 n tn to 3.4 Phân tích hoạt lực enzyme amylase DNS 39 gh 3.5 Kiểm tra khả chịu nhiệt các chủng mốc đại diện 43 p ie 3.6 Kết quả sự thủy phân tinh bột mợt số nhóm mốc có đường 45 w 3.7 Kết quả lên men rượu từ chủng nấm mốc và nấm men thuần 47 oa nl 3.8.Phân nhóm mẫu rượu dựa kết quả các hợp chất bay mẫu rượu d thu thập và các mẫu sử dụng chủng thuần 49 lu an KẾT LUẬN 53 u nf va TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 59 ll oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th iii si DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các loại giống khởi động để lên men đồ uống có cồn ở Châu Á Bảng 2.1 Tỷ lệ bổ sung giống ở mẫu lên men 25 Bảng 3.1 Kết quả phân nhóm chủng fingerprinting và đọc trình tự các chủng đại diện 36 Bảng 3.2 Hoạt lực enzyme amylase các chủng mốc thuần 39 Bảng 3.3 Kích cỡ khuẩn lạc môi trường tinh bột 1% ở các nhiệt độ 44 Bảng 3.4 Kết quả đo độ cồn dịch lên men rượu từ chủng thuần 15 mẫu lu bánh men 47 an Bảng 3.5 Các nhóm hợp chất xuất hiện mẫu rượu 50 n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th iv si DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Mợt quy trình truyền thống làm men rượu ở Việt Nam Hình 1.2 Quá trình thủy phân tinh bột bởi các enzyme amylase .6 Hình 1.3 Sơ đồ tóm tắt quy trình lên men rượu Hình 1.4 Sơ đồ cấu tạo GC-MS 13 Hình 1.5 Sơ đồ tách chiết hợp chất bay HS-SPME GCMS 14 Hình 3.1 Hình thái khuẩn lạc tế bào nhóm nấm đại diện .32 Hình 3.2 Phở băng DNA fingerprinting 35 lu Hình 3.3 Hoạt lực enzyme amylase các chủng nấm mốc (IU/ml) 42 an n va p ie gh tn to Hình 3.4 Đường kính khuẩn lạc nấm mốc môi trường tinh bột 1% ở các nhiệt độ .45 Hình 3.5 Kết quả thủy phân tinh bột môi trường có đường các chủng mốc 46 Hình 3.6 Các nhóm rượu khác từ 32 mẫu rượu……………………… …….51 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th v si DANH SÁCH KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT °C: độ celsius CNTP: Công nghiệp Thực phẩm dNTP: deoxyribonucleotide triphosphate h: hour (giờ) ITS: Internal transcribed spacer PCR: Polymerase chain reaction rDNA: ribosomal DNA rpm: round per minute (vòng/phút) TTVSVCN: Trung tâm Vi sinh vật Công nghiệp lu an HS-SPME GCMS: headspace-solid phase microextraction gas chromatography va mass spectrometer n p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th vi si MỞ ĐẦU Rượu truyền thống loại đồ uống có cồn, xuất hiện từ rất lâu đời và được sử dùng rộng rãi nhân dân Chúng thường được sản xuất theo quy mô hợ gia đình và có hương vị đa dạng từng vùng miền rượu Làng Vân (tỉnh Bắc Giang), rượu Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình), rượu Bàu Đá (tỉnh Bình Định) Để tạo nên sự khác biệt đó có nhiều yếu tố nguyên liệu, cách thức nấu, và đặc biệt là sự biến đổi hệ vi sinh vật bánh men Việc sử dụng bánh men với phức hệ vi sinh quá đa dạng thường gây khó khăn quá trình kiểm soát chất lượng sản phẩm rượu, việc nghiên cứu sâu chủng giống sẽ rất cần thiết Các loại rượu thế giới cho thấy loài Saccharomyces cerevisiae đóng vai trò chủ đạo lên men rượu, nhiên nấm lu an mốc khác biệt hơn, với loại rượu loài nấm mốc là khác nói tới n va rượu Sake Nhật Bản biết đến loài Aspergillus oryzae, nhắc tới rượu tn to Hong Qu ở Trung Quốc biết đến lồi Monascus purpureus, thế ở Việt gh Nam chưa có nghiên cứu loài nấm mốc nào đóng vai trò chủ đạo p ie lên men rượu truyền thống Việt Nam w Trong lên men rượu truyền thống Việt Nam hầu hết các nhóm chủng được tìm oa nl thấy tḥc họ Mucoraceae có khả thủy phân chất giàu tinh bột thành đường d chưa được nghiên cứu kỹ đặc tính liên quan tới đường hóa Các nghiên cứu an lu trước liên quan tới men rượu chủ yếu tính đa dạng vi sinh vật bánh men u nf va và lựa chọn các chủng nấm mốc có hoạt lực enzyme cao, chủng nấm men có khả lên men rượu tốt để làm bánh men Vì vậy, luận văn này được thực hiện nhằm đánh ll oi m giá đặc tính thủy phân tinh bột các chủng nấm mốc thuộc họ Mucoraceae phân lập z at nh từ bánh men rượu từ đó biết được chủng nào đóng vai trò quan trọng giai đoạn đường hóa và bước đầu thử nghiệm sử dụng chủng mốc thuần kết hợp với chủng nấm z men thuần làm giống khởi động nhằm mục đích so sánh phổ hương rượu với các dòng @ gm rượu truyền thống để từ đó biết được loài nấm mốc nào đóng vai trò quan trọng l lên men rượu truyền thống Việt Nam Việc sử dụng chủng thuần phương m co pháp phân tích sắc kí khí kết nối khối phổ (GCMS) để nghiên cứu hương rượu là an Lu những tính luận văn Để thực hiện mục tiêu đề tài nêu, các nội dung chính sau được thực hiện: n va ac th si - Phân lập vi nấm từ men rượu truyền thống Việt Nam - Phân nhóm vi nấm PCR-fingerprinting và định tên chủng đại diện giải trình tự rDNA - Đánh giá hoạt tính amylase nấm mốc thuộc họ Mucoraceae - Đánh giá khả thủy phân tinh bột các chủng mốc thuộc họ Mucoraceae các điều kiện nhiệt độ khác - Đánh giá khả thủy phân tinh bột Mucoraceae môi trường đường - Thử nghiệm sử dụng chủng thuần khiết làm giống khởi động, phân tích các hợp chất bay dịch chưng cất sau lên men và so sánh với các sản phẩm rượu lu an truyền thống khác n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC S1 Danh sách mẫu bánh men thu thập STT Mã ký hiệu lu an Dạng men Men Kim Sơn, Nhà bác Trần Văn Hải, xóm 5, xã Quang Bánh men trắng Ninh Bình Thiện, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh bình đục, đk cm Men Tun Nhà Ơng Hịa, thơn Làng Hản, xã Kim Bánh men tròn, Quang Quan, huyện Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang màu tối, đk cm Men thuốc bắc, Quán men rượu Ngọc Minh, 42 Quán Bánh men trắng Quán Gánh Gánh ngà, đk 4.5 cm CS sx men rượu Đức Ngọ, Thôn Tam Men viên, màu Đồng, xã Thái Thụy, TP Thái Bình trắng, đk cm Nhà Chú Đinh Văn Riễn, xóm 12, xã Hải Men viên trắng, Tây, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định đk cm Nhà Anh Phạm Văn Hậu, Làng vọc, xã Men dạng viên, Vũ Bản, Huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam đk cm MQ1 MQ2 MQ3 MQ4 Men Đức Ngọ MQ5 Men Nam Định MQ6 Men Hà Nam n va Địa Men Tân Độ MQ7 ie gh tn to MQ8 Men Sông Láng Nhà Cô Đặng Thị Xuyến, Thôn Tân Độ, xã Hồng Minh, huyện Phú Xuyên, Hà Nội 10/6/2018 10/6/2016 20/5/2018 12/6/2018 22/7/2018 cm vàng, đk cm Lạc Đạo, huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 17/6/2018 22/7/2018 Men Bánh, màu vàng cám, đk 8.5 22/7/2018 cm d oa nl w Men Hưng Yên vàng, dày, đk Men bánh, Nhà Bác Nguyễn Thị Sáu, thôn Ngọc, xã 1/5/2018 Bánh men trắng Phú Túc, huyện Phú Xuyên, Hà Nội MQ9 thu thập Nhà Chú Sơng Láng, thơn Trình Viên, xã p Thời gian Bánh men 10 MQ10 an lu CS Hồng Thắm; 19/27 Giải Phóng, Tở 6, Men Đức Hùng Khối 7, Phường Tân Lợi, TP Buôn Ma va Cơ sở chế biến men Trung Tiến, thôn Dạng bột Tam Đông, xã Thụy Hải, huyện Thái (Túi nhỏ 100 Thụy, Thái Bình MQ12 Men Kiên Lao MQ13 Nợi, Đan 15 MQ15 Men Bắc Giang cm Nhà Bác Canh Giới, làng Bá Dương Nội, xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng, Hà Nợi Bánh to, trắng ngà, đường kính CS men Trường Ngun 155/21 Mai Hắc Dạng bợt (gói Đế - TP Buôn Mê Thuột nhỏ 100g) - 5/8/2018 cm - Bánh tròn, nhỏ - an Lu Men Hương Lúa 5/8/2018 m co MQ14 đường kính 11 l 14 15/7/2018 Bánh to, dẹt, gm Phượng Xuân Trường, Nam Định @ 13 Gia đình Bác Thóc, xóm 14 Xuân Kiên, z Men Bá Dương z at nh 12 6/5/2018 gram) oi m (Hương Nếp) Thuột, Tỉnh Đắk Lắk ll MQ11 đk 3cm u nf 11 Men Trung Tiến Men viên, trắng, n va ac th 59 si S2 Thông tin mẫu rượu Lab Mã số Thí Miêu tả tóm tắt nghiệm S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus oryzae BMM 111 LAB1 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP1 S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus arrhizus BMM 131 LAB2 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP2 S cerevisiae BMQ 467, Rhizopus arrhizus BMM 1015 LAB3 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP3 S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, Rhizopus oryzae BMM 111 LAB4 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP4 S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, lu Rhizopus arrhizus BMM 131 an LAB5 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP5 n va S cerevisiae BMQ 467, Saccharomycopsis fibulugera BMQ 908, Rhizopus arrhizus BMM 1015 Gạo nếp cái hoa vàng, lên men 10 ngày EXP6 gh tn to LAB6 p ie S3 Danh sách chủng đọc trình tự 10/2018 >MQF4.2 ITS4 VT2503 w TAGTTAAAGAGCATTAAAATATCTGCTGGCTGGCAGAACCCCTAGATTAAATGTTTTTTGGTTGGACCAAAAAAGCACGAT oa nl GGCTAGGTAGTTCGTAATTTAATGAAAATTACAAAGAGGCTGTATTTTAGACAATCGGTATAATAATTAAATCTAACCGAA TTTGTCCATCACCACATAAAATAAATTTTATGTGTGGGTTGGTTATGATACTGAAGCAAGCGTACTCTATAGAAGATCCAT d lu AGAGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCA an TCGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTATTATATTATACTTTCAATTCTGAATTCATGGTATATGGTAA va AGGGTACCAGGCGCCTTCCTTCCCAAAGGAAGAAAGGTAATCCTGATTGGCATCGATCAAACCCCAGAACAGGCCTACCCA u nf TTATAGCCTATATGTCCTGAGTCTCTCCCGAAGGTCAGTTACGACCTTCATCGCCAGAGGTTCACAGTATAGAAGCAAACA ll ATACTGAGAAGTAAATCCCAGTAAAGTGCCAATACATTAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTA Rhizopus microsporus Identities 661/661(100%) z at nh Sequence ID: AB381937.1 oi m CGACTTTTACTTC z gm @ >MQF5.3 ITS4 VT2504 l GACTTCAGATCATAGTTAAAGATCATTAAAATATCTGCTGGCTAGCAGAACCCCTAGATTATATGTTTTTTGGTTGGACCA m co AAAAAGCACGATGGCTAGGTAGTTCGTAATTTAATGAAAATTACAAAGAGGCTGTATTTTAGACAATCGGTATAATAATTA AATTTAACCGAGCTTGTCCATCACCACATAAAATAAATTTTATGTGTGGGTTGGTTATGATACTGAAGCAAGCGTACTCTA an Lu TAGAAGATCCATAGAGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTG CTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTATTATATTATACTTTCAATTCTGAATTCAT n va ac th 60 si GGTATATGGTAAAGGGTACCAGGCACCTTCCTTCCCAAAGGAAGAAAGGTAATCCTGATTGGCATCGATCAAACCCCAGAA CAGGCCTACCCATTATAGCCTATATGTCCTGAGTCTCTCCCGAAGGTCAGTTACGACCTTCATCGCCAGAGGTTCACAGTA TAGAAGCAAACAATACTGAGAAGTAAATCCCAGTAAAGTGCCAATACATTAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACG GAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCC Rhizopus microsporus Sequence ID: KF800237.1 Identities: 674/674(100%) >MQF12.1 ITS4 VT2505 AGATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAGTATC GGCACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCAAAAA AAGAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTTCAAA lu GACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGA an TCCATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAATAAT va CGGGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCCTTAT n ACGTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCA tn to CCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCT Mucor indicus gh p ie Sequence ID: KP132475.1 ITS4 VT2506 oa >MQF2.4 nl w Identities: 586/586(100%) d GACTTCAGATCATAGTTTGAAAGTTGCTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAGAAAAAGATCCTGA lu GACCAGCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATG an CGACCCATTACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAG va AGTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCAT u nf CGATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGA ll AGGGTGCTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAA m oi TTTTCACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGC Rhizopus oryzae z Sequence ID: MG669195.1 z at nh AGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCT @ Identities: 609/611(99,67%) l gm ITS4 VT2507 m co >MQF2.5 TCATAGTTTGAAAGTTACTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAAAAAAAGATCCTGAGACCAGCGT an Lu AATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGCGACCCATC ACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGAGTGCAAGC n va ac th 61 si TGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAG AACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAAGGGTACTC CTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAATTTTCACAG TGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACC TACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Rhizopus oryzae Sequence ID: MG669209.1 Identities: 601/601(100%) >MQF1.3 ITS4 VT2508 ACTTCAGATCATAGTTTGAAAGTTGCTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAGAAAAAGATCCTGAG ACCAGCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGC lu GACCCATTACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGA an GTGCAAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATC va GATGCGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAA n GGGTGCTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAAT tn to TTTCACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCG CAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTC gh Rhizopus oryzae ie p Sequence ID: MH864361.1 ITS4 VT2509 d >MQF10.5 oa nl w Identities: 609/609(100%) lu CAGATCATAGTTTGAAAGTTACTGGATTATACTCTTGTACTTTACTTCCTGGGCGAACCAAAAAAAAAGATCCTGAGACCA an GCGTAATATTCCTGCCTAGCAAGCCAGACAGAAAATCACACACATTTTAGGTGCTCACTGTAATAAAACAGCGATGCGACC va CATCACCACATAAACAAATGTTATGTGTGGGTTTGTGATGATACTGAAGCAGGCGTACTCTATAGAAAAACCATAGAGTGC u nf AAGCTGCGTTCAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATG ll CGAGAACCAAGAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTTTATTAAACTTTATAATACTGAATTTCTAGGTTTATTATGAAGGGT m oi ACTCCTGAAACCAGGAGTGGCATCGATCAAACCCCAGATAGGTCTACCCATGACCAGTCTGAGTCTCTCAGCCAAATTTTC z at nh ACAGTGTAGAAGCAATCACTTACCCCAGAGGAAACCCTAAGGTAAGGCGCTTTAACATAATTAATGATCCTTCCGCAGGTT CACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCT Rhizopus oryzae z gm @ Sequence ID: KT899481.1 Identities: 604/604(100%) m co l >MQF9.4 ITS4 VT2510 an Lu AGATGTGAGTTTGTTTAAGAGAAGACCCAAGTTAGATCCTCTCGCTAGTCCGTAAAGATTAAGACCTAGTTCAAGAAGAGA CTGATTGACTTGGAATTATGAACTCACTAACCAAGTCGTTGCTCCTCAGGCACTCTAGAGTCTACATCCGGCAAATGACTA n va ac th 62 si AAGCCAATTGCCTAGGACTAAATGTATTTAAGGCCATGACAGCAACTGAATGCCATCAACACAAGCCCATTTCCAGCTCGC TTAGGTTCAAAGAACCAAGTTGAACTGATTGGTAGTTGCAGATACTGAAACAACTGTGCCTAGTAGATTGACTACTAGGCG CAAGATGCGTTCGAGAACTCGATGATTCGCTATGAATGCAAGTCGCAATAATTATCGCACTTTGCTACGCTCTTCATCGAT GCGAGAACCAAGAGATCCATTGCCAAGAGTTGTTTTTAAGTTAACAACTAACTTTTTCGTACATCATGGTTTACACGAGAA GAATAAACACCTTTGGGGATAGTTAGTACTAGAGCCCCAAAGGCTTGCCTTGCTTGCTTTGACTCGAGACATAGGTCTCCT GAAAGAAGGGTCCATACGTCTCTTTTCAAGCAGCCTAGATCTTAGTAGTGGCACAAGTCTCCTAAAAGGAGGGTCTCTATG CCAACAACCAGATCTACAGCACAAGGCAGAGCCAACCAAGTTGACCCGACTTTGCACAAAACTGTGAGGAACTACTAGAGG GGAAGAGACCCCCAACTAGTGGTTTTTTAGACCTCTCAGTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACG ACTTTTACTTCC Lichtheimia ramose Sequence ID: KY828893.1 Identities: 817/820(99%) lu an >MQF2.2 ITS4 VT2511 va ATTTAAAAAAAGTATTATTTGGGAGGCCCCAGCACAGTTTACCGCAAGAGCTTCTCTTTATATTAAAAAAAAGTTCAGGCA n TTCAAACAAGATCAGGCCTTTGTACATTTCAAGAGGTTCGAGATCAGAATAGATCAAGAGACTCTCAGTATTCCTATTCAA tn to CAAAATGTTGGATAGAGGGTTTGTTTTGATACTGAAACAGGCGTGCTCATTGGAATACCAATGAGCGCAAGTTGCGTTCAA AGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAG gh ATCCGTTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTAATTCTGAATTCTTTTGGTAAATAATAAT p ie AGGATACCAAGCCTAAGCTTGATTATGACTCGGTTAGCATCTCCACCGCCTATCCTTATAGCAGTGGAGCATCCCTCAAGC GTCAAGTAATAATACATTTCACAGTAAATAGATAATAATGGACAAGCCAAAATTATTGATTATTTAATGATCCTTCCGCAG w GTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCC oa nl Mucor circinelloides d Sequence ID: KT336541.1 lu >MQF8.4 u nf va an Identities: 602/604(99.69%) ITS4 VT2512 ll TTTCAGATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAG m oi TATCGGCACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCA z at nh AAAAAAGAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTT CAAAGACTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAA GAGATCCATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAA z TAATCGGGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCC @ TTATACGTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGG l gm TTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Mucor indicus m co Sequence ID: KP132475.1 an Lu Identities: 590/590(100%) n va ac th 63 si >MQF10.2 ITS4 VT2513 ATCAAGTTTAAAAAGTTATTTGGGAGGCCCAAAAAGCGGACATCAACATGCTTTACCTTTTCAAAATTAAAAAAGTATCGG CACTCAATCCACGATATGGCCTGACTTTATTTAAAATGTCTCAACTTGTAAGGTTGCTACACTCATATCTATTCAAAAAAA GAATTTTGAATAAGGGTTGTTTTTGATACTGAAACAGGCGTACTCAATGGAATACCATTGAGTGCAAGATGCGTTCAAAGA CTCGATGATTCACTGAATATGCAATTCACACTAGTTATCGCACTTTGCTACGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATC CATTGTTAAAAGTTGTTTTATAGATTTTTTAGGTCTATGTTACAATATTTTAAACTGAATTCTTTTGGTAAGTAATAATCG GGTACCAAGCATCAAGCTTGACTATGACTAGGTTAACATTCCATAGGCCTACCCTTATAGCCTAAAGACATCCCCTTATAC GTCATAAATAAAAACAGTTCACAGTAAATAAGATAATTATTGAATTATCAGATTATTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACC TACGGAAACCTTGTTACGACTTTTACTTCCTCTA Mucor indicus Sequence ID: MH855050.1 Identities: 573/573(100%) lu an >MQF8.6 ITS4 VT2515 va CCAAAAAAATGGAAAAGTGGGCAAAAGAATTCGTAAAGAACTCTTGAGCTTTTTTTCCCATCAGGAGTCAAAATGATTTAT n AACTCTAGATGTAAAAACATTAAAGCCAATTCTATCATAATTCTTTTTTGCAAAAGGATTAGTCAAGAATTTAACCTTAAC tn to AGATATTTAAGTCGAGGGTAATCGGGCGTCCCACAGTCGCATCATGTCCTTCAATGAAGAAGGCTGACAAAGGCAAGTTAG GTTCTTTACTATGCTCCTACCTCCTAGCACCGAGCTTATACCATAAAGATATAAGGGCGGGTAGTGATAGAATTCCGTCAG gh GTATAGTCAATAAAGACTATAGCACAGCTTACCCAGGACCATTTATAATTTATCTCTGATCTCATTCTCTATAAAAAAATA ie p GGATTGAGGGAGATGTTTGAATGGTACTGAAACAGATGTACCCTACGGAATACCATAGGGTGCAAGATGCGTTCAAAGATT TGATGATTCACTATAGGCAGATCACATTAAATATCGCGATTTGCTGCGTTCTTCATCGATACGAAAGCCGAGAGATCCATT nl w GCTGAAAGTTGTTTTTATATAAATTAATATATTTTTAAAACAACCATAAATTATGGTCAATCGTTTATTCAGTAAATTTAG oa TATAAAAAAATTAATAATATGGTTTTTTAGGCCATATTATAAATAAATAAAGAGTAACCCGAAAGTTAACCCTTTAAAAAA AAACATTGCGCATGTGGTTTGACCCACATTATGGATGAATTAATGGTGAAAAAGGTTTTTTAAAGCCTTATTCCCCACAAA d an lu TAGTTAATGATCCTTCCGCAGGTTCACCTACGGAAACCTTGTTACGACTT Cunninghamella echinulata ll Identities: 843/844 (99.8%) u nf va Sequence ID: JX312541.1 oi m ITS4 VT2522 z at nh >MQF 12.2 TGATTTCAGGCCAAGATTTTAAAAAATATAAGAATGGCTATAAACTTAATAGAAAATAAAAATCTATTAAAGCCGACTAGG TTTTTACTAGATGCAAGATCTGGTAAAAAAAAGTCGAGCCTTATATTTAGGCCGAGAGTGGTTCTTTTTAATAAAAAAAAA z @ AAAAGAATCACCAGGACCAGTAATAATTTATCTCTTTTTTTTCTATCATCAAGGATAGAGAGAGATTTATTAGGGGTACTG gm AAACAGACGTACCTTATGGAATACCATAAGGGGCAAGATGCGTTCAAAGATTTGATGATTCACTATAGGCAGATCACATTA CATATCGCGATTTGCTGCGTTCTTCATCGATACGAAAGCCGAGAGATCCATTGCTGAAAGTTGTTTTTTTGTTTAATTATA l ATAAAAAACAACCATAGATTTATGGTCTATCAGTTCAGTAAAATTTAGTATAATAAAAGTAATCTTATCCCCTTTACAAGA m co GGTGCCCATCATTAATCTCCCCCCCCCTAAAAAGAGAGAGAAAATAATGAACAACTACCCAAAAATCCCTTGATCTAAGGA TAAACTCAAGGGGCAGCACTAGACTGAACCAGGCACAAGCGTTAAAAAACATTTCCCACACTGGGGANAAGTTTTTTAAGT an Lu CAAAAAAAAATACCCTTTTTCAAACTATTCTTTT Cunninghamella bertholletiae n va ac th 64 si Sequence ID: JN205875.1 Identities: 673/682 (98.68%) >MQY4.1 NL4 VT2516 TCCTTGACTTACGTCGCAGTCCTCAGTCCCAGCTGGCAGTATTCCCACAGGCTATAATACTTACCGAGGCAAGCTACATTC CTATGGATTTATCCTGCCACCAAAACTGATGCTGGCCCAGTGAAATGCGAGATTCCCCTACCCACAAGGAGCAGAGGGCAC AAAACACCATGTCTGATCAAATGCCCTTCCCTTTCAACAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTTTTCAAAGTTCTTTTCAT CTTTCCATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTG CATTCCCAAACAACTCGACTCTTCGAAGGCACTTTACAAAGAACCGCACTCCTCGCCACACGGGATTCTCACCCTCTATGA CGTCCTGTTCCAAGGAACATAGACAAGGAACGGCCCCAAAGTTGCCCTCTCCAAATTACAACTCGGGCACCGAAGGTACCA GATTTCAAATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCGGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGAT ATGCTTAAGTTCAGCGGGTACTCCTACCTGATTTGAGGTCAAACTTTAAGAACATTGTTCGCCTAGACGCTCTCTTCTTAT CGATAACGTTCCAATACGCTCAGTATAAAAAAGATTAGCCGCAGTTGGTAAAACCTAAAACGACCGTACTTGCATTATACC lu an TCAAGCACGCAGAGAAACCTCTCTTTGGAAAAAAAAACATCCAATGAAAAGGCCAGCAATTTCAAGTTAACTCCAAAGAGT ATCACTCACTACCAAACAGAATGTTTGAGAAGGAAATGACGCTCAAACAGGCATGCCCCCTGGAATACCAAGGGGCGCAAT va GTGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGGAATTCTGCAATTCACATTACGTATCGCATTTCGCTGCGTTCTTCATCGATGCG n AATGAATAAATAAAATTGTTTGGGTTTGTTACCTCTGGGCCCCGATTGCTCGAATGCCCAAAGAAAA tn to AGAACCAAGAGATCCGTTGTTGAAAGTTTTTAATATTTTAAAATTTCCAGTTACGAAAATTCTTGTTTTTGACAAAAATTT ie gh Saccharomyces cerevisiae p Sequence ID: EU649672.1 Identities: 1117/1120(99.73%) oa nl w >MQY11.3 NL4 VT2517 d lu GTCAAAGACGCAGCCCTCGATCCAGACAGGCAATATCAGCAGAAGCTATAACACTCCACCGAAGTGAAGCCACATTCAACT an ACCATTATCTTGCCATCCGAATCGATGCTGGCCCAGTGAAATACGAGTGCACAACTCAAGAAGAGAAGATAATCGTAAAAC va ACCAAGTCTGATCTAATGCCCTTCCCTTTCAACAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTTTTCAAAGTTCTTTTCATCTTTC u nf CATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTGCATTC ll CCAAACAACTCGACTCTTCGATAGCACCTTACATAGGAATGGGCATCTCATCAGACGGGATTCTCACCCTCTATGACGTCC oi m TGTTCCAAGGAACATAGACAAGAGCCAAACCCAAGGTTACCATCTTCAAATTACAACTCGAACACCGAAGGTGCTAGATTT CAAATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCTGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGATATGCT z at nh TAAGTTCAGCGGGTAGTCCTACCTGATTTGAGGTCAAACTTTTAGTTTAATTGTTAAGCCGAGCCTAAAATACTATTCATC TGCCTAGCTGATATAACGAGTTGGAAGAACCTAATACATTATTTCAGAAAGACGTATAAATTAGTACACTCTTGCTAAGAC z ATGATTTCAAGTTAACCCTATTTAACAGAGTATCACTCAATACCAAACCCAAAGGTTTGAGAGAGAAATGACGCTCAAACA gm @ GGCATACCCTCTGGAATACCAGAGGGTGCAATGTGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGAAAATCTGCAATTCACAATA Wickerhamomyces anomalus l Sequence ID: LC120363 m co Identities: 866/899 (99.6 %) NL4 an Lu >MQS14.1 VT2518 n va ac th 65 si TCCTTGCCGAGCGCAGTCCTCAGTCCCAGCAAGTAGATCTCCCCAAGACTATAACACTCCCCGAAGGAAGCCACATTTCAA GGGGTACTCTACCGCTAAAACTGATATTGGCCCGGTGAAAAACGAGTGCACAGTCCAAGAAGAACTGATAATCATTAAACA CCAAGTCTGACCTCAAGCCCTTCCCTTTCAGCAATTTCACGTACTTTTTCACTCTCTCTTCAGAGTTCTTTTCATCTTTCC ATCACTGTACTTGTTCGCTATCGGTCTCTCGCCAATATTTAGCTTTAGATGGAATTTACCACCCACTTAGAGCTGCATTCC CAAACAACTCGACTCTTCGATAGAATCCCACAAAGAGTAGTATCCAAAATCATACGGGGTTCTCACCCTCTATGACGTCCT GTTCCAAGGAACATAGATAAAGGACTACTCAAGGAAACTATCTTCAAATTACAACGCGAACACCGAAGGTGCTAGCTTTCA AATTTGAGCTTTTGCCGCTTCACTCGCCGTTACTAAGGCAATCCCTGTTGGTTTCTTTTCCTCCGCTTATTGATATGCTTA AGTTCAGCGGGTATCCTTACCTGATTTGAGGTCAAAATTAATGACAAAGTTATAAGGCCTTGATACACGAGTAAGTCCTTC GCAAAAGGGTATTTAATAAGTTGGTAGAACCTAATATTAAATCCTTAAGCAAATATATGGAAAACTCAATCAATTGCCAAG TCATTTCAAAGGAGTTAGCAGAAGCTAACACAACCTTCAATACTAAACCCAAAGGTTTAAGAGAGAAATGACGCTCAAACA GGCATGCTCTATAGAATACTATAGAGCGCAATATGCGTTCAAAGATTCGATGATTCACGAAAATCTGCAATTCACATTACT TATCGCAATTCGCTGCGTTCTTCATCGATGCGAGAACCAAGAGATCCGTTGCTGAAAGTTTTAAACTTTTAGTTTGTAAAA TCGACTAGTTGTAATTAAAAAAATACATTTCTCTTAAAAAGAGATCTGAGTTTAAAAAGCTGAATAAGATTTAGCAATCAA TCTTCATCCTTTCGAATGAAAACCAACAAACTAAACCAAATTCGCAAACAAAAACACTGTGTATAAGAAGTTTATTAAACC lu GCGCAGTTAA an Saccharomycopsis fibuligera va n Sequence ID: CP012809.1 p ie gh tn to Identities: 1143/1145(99%) d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th 66 si S4 Một số hình ảnh sắc kí đồ chạy máy GCMS lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th 67 si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th 68 si S5 Danh sách tên chủng phân lập từ 15 mẫu bánh men PP ST Chủng T Mẫu bánh men Lồi Ng̀n mẫu định tên MQF 4.2 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy, Thái Bình MQF 4.4 R.microsporus Men Đức Ngọ Thái Thụy,Thái Bình MQF 5.2 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định MQF 5.6 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định MQF 6.4 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam MQF 6.5 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam MQF 7.2 R.microsporus Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội MQF 8.3 R.microsporus Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Seq Trình tự đọc IT D1/D S + Finge r Finge r Finge r Finge r Finge lu r an Finge n va r Finge tn to r Finge gh MQF 9.5 Men Hưng Yên R.microsporus Văn Lâm, Hưng Yên r ie p 10 Finge MQF 10.3 Men Đức Hùng R.microsporus TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk r MQF 11.1 Men Trung Tiến R.microsporus nl R.microsporus R.microsporus Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột R.microsporus Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r Finge oi m MQF 14.8 r Finge ll 15 r Finge u nf R.microsporus Men Hương Lúa va MQF 14.7 an 14 MQF 14.3 r Finge lu 13 r Xuân Trường, Nam Định Men Kiên Lao d MQF 12.5 Thái Thụy, Thái Bình Finge oa 12 w 11 Finge 17 MQF 15.3 MQF 10.1 R.microsporus R.microsporus Men Bắc Giang Men Đức Hùng Trung tâm VSVCN Finge TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Finge MQF 13.1 R.microsporus Nội Đan Phượng, Hà Nội 19 MQF 1.2 R.microsporus Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình Thái Thụy, TP Thái Bình + Finge m co R.microsporus Seq l MQF 4.5 Men Đức Ngọ r gm 21 R.microsporus @ 18 MQF 4.1 r z Men Bá Dương 20 r z at nh 16 r Finge r an Lu Finge 22 MQF 5.3 R.microsporus Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định r n va ac th 69 si Finge 23 MQF 6.3 R.microsporus Men Hà Nam Bình Lục, Hà Nam 24 MQF 10.4 R.microsporus Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk 25 MQF 11.2 R.microsporus Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình r 155/21 Mai Hắc Đế - TP Bn Mê Finge 26 MQF 14.1 R.microsporus Men Hương Lúa Thuột r Quán men rượu Ngọc Minh, 42 Quán Finge 27 MQF 3.1 M indicus Men thuốc bắc Gánh r 28 MQF 12.1 M indicus Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Seq 29 MQF 12.4 M indicus Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định r 30 MQF 2.4 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang Seq 31 MQF 3.2 R oryzae Men thuốc bắc 42 Quán Gánh 32 MQF 8.2 R oryzae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội r 33 MQF 2.5 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang Seq r Finge r Finge + Finge Finge lu r an Finge n va + 34 gh tn to Finge R oryzae Men Hưng Yên Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên MQF 9.6 R oryzae Men Hưng Yên Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên R oryzae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN Men Bắc Giang Trung tâm VSVCN r Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình Seq r Finge r p ie 35 MQF 9.1 Finge MQF 12.6 37 MQF 15.1 38 MQF 15.2 R oryzae 39 MQF 15.4 R oryzae 40 MQF 1.3 R oryzae r w 36 Finge nl oa R oryzae r Finge d Finge u nf va an lu r + Finge R oryzae Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình 43 MQF 7.1 R oryzae Men Tân Đợ 44 MQF 7.3 R oryzae Men Tân Độ 45 MQF 8.1 R oryzae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội r 46 MQF 2.1 R oryzae Men Tuyên Quang Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang r 47 MQF 4.3 R oryzae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình 48 MQF 5.1 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, tỉnh Nam Định oi m MQF 1.4 @ ll 41 r Finge Phú Xuyên, Hà Nội z at nh r Finge Phú Xuyên, Hà Nội r z Finge l gm Finge Finge m co r Finge an Lu r n va ac th 70 si Finge 49 MQF 5.4 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, tỉnh Nam Định 50 MQF 5.5 R oryzae Men Nam Định Hải Hậu, Nam Định 51 MQF 6.1 R oryzae Men Hà Nam Bình Lục,Hà Nam 52 MQF 6.2 R oryzae Men Hà Nam Bình Lục,Hà Nam r 53 MQF 10.5 R oryzae Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Seq 54 MQF 10.6 R oryzae Men Đức Hùng TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk 55 MQF 14.4 R oryzae Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột 56 MQF 14.5 R oryzae Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r 57 MQF 9.4 L ramosa Men Hưng Yên Văn Lâm,Hưng Yên Seq 58 MQF 11.3 L ramosa Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình 59 MQF 14.2 L ramosa Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột r 60 MQF 12.2 C bertholletiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Seq + Men Tuyên Quang Yên Sơn,Tuyên Quang Seq + Men Tuyên Quang Yên Sơn, Tuyên Quang Men thuốc bắc 42 Quán Gánh r Finge r Finge r Finge + Finge r Finge r Finge lu + an Finge va r n Finge gh tn to M MQF 2.2 p ie 61 circinelloides M Finge MQF 2.3 63 MQF 3.3 64 MQF 13.2 M indicus 65 MQF 1.1 M indicus 66 MQF 8.4 M indicus circinelloides Finge oa circinelloides d Men Kim Sơn Kim Sơn, Ninh bình r Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Seq u nf ll M indicus Men Hưng Yên 69 MQF 9.7 M indicus Men Hưng Yên 70 MQF 10.2 M indicus Men Đức Hùng oi Finge Văn Lâm, Hưng Yên z at nh r r TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Seq @ TP Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đắk Lắk Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 73 MQF 8.6 C echinulata Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Finge Seq + Finge an Lu Yên Sơn,Tuyên Quang r m co C echinulata Men Tuyên Quang r l MQF 8.5 + Finge gm Men Đức Hùng Finge Văn Lâm, Hưng Yên 72 S cerevisiae r z MQF 9.3 Phú Xuyên, Hà Nội m 68 MQY 2.1 + Finge Men Sông Láng 74 r Finge va an lu Đan Phượng, Hà Nội M indicus M indicus Finge Nội MQF 8.7 MQF 10.7 r Men Bá Dương 67 71 r M nl w 62 r n va ac th 71 si Finge 75 MQY 3.1 S cerevisiae Men thuốc bắc 42 Quán Gánh r 76 MQY 4.1 S cerevisiae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình Seq 77 MQY 4.2 S cerevisiae Men Đức Ngọ Thái Thụy, TP Thái Bình 78 MQY 7.2 S cerevisiae Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội 79 MQY 8.1 S cerevisiae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 80 MQY 8.2 S cerevisiae Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội 81 MQY 9.2 S cerevisiae Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên S cerevisiae Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình + Finge r Finge r Finge r Finge r Finge r MQY 82 Finge 11.1 r lu an Trình tự va PP Chủng n STT Mẫu bánh men Lồi Ng̀n mẫu ITS 83 MQY 11.2 S cerevisiae Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình Finger 84 S cerevisiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger MQY 12.1 85 MQY 12.2 S cerevisiae Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 86 S cerevisiae Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 87 MQY 7.1 w S cerevisiae Men Tân Độ Phú Xuyên, Hà Nội Finger 88 MQY 9.3 W anomalus Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên Finger 89 MQY 11.3 W anomalus Men Trung Tiến Thái Thụy, Thái Bình Seq 90 MQS 8.1 S fibuligera lu Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Finger 91 MQS 8.2 S fibuligera Men Sông Láng Phú Xuyên, Hà Nội Finger 92 MQS 3.2 S fibuligera Men thuốc bắc 42 Quán Gánh Finger 93 MQS 3.1 S fibuligera 94 MQS 2.2 S fibuligera Men Tuyên Quang 95 MQS 2.1 S fibuligera 96 MQS 12.1 97 p ie gh tn to tên MQY 13.1 d oa nl u nf va an Men thuốc bắc đọc định D1/D2 + Finger Finger Men Tuyên Quang Yên Sơn, Tuyên Quang Finger S fibuligera Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger MQS 12.2 S fibuligera Men Kiên Lao Xuân Trường, Nam Định Finger 98 MQS 13.2 S fibuligera Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 99 MQS 13.1 S fibuligera Men Bá Dương Nội Đan Phượng, Hà Nội Finger 100 MQS 9.2 S fibuligera Men Hưng Yên Văn Lâm, Hưng Yên 101 MQS 14.1 S fibuligera Men Hương Lúa Mai Hắc Đế - TP Buôn Mê Thuột ll 42 Quán Gánh Yên Sơn, Tuyên Quang oi m z at nh z @ Finger + m co l gm Seq an Lu n va ac th 72 si S6 Thông tin mẫu rượu dùng phân tích GCMS Địa STT Nồng độ Ký hiệu mẫu File GCMS lu an n va Xóm 5, xã Quang Thiện, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh bình 46 (chưng cất) RQ-Kim Sơn.NB(1) COM1 Xóm 11, xã Yên Lộc, huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình 46 (chưng cất) RQ-Kim Sơn.NB(2) COM2 Xóm 12, xã Hải Tây, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định 45 (chưng cất) RQ-Hải Hậu.NĐ(3) COM3 Làng vọc, xã Vũ Bản, huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam 38 (chưng cất) RQ-Làng Vọc.Hnam(4) COM4 Thôn Tân Độ, xã Hồng Minh, huyện Phú Xuyên, thành phố Hà Nội 38.5 (chưng cất) RQ-Tân Độ.Pxuyên(5) COM5 Thôn Ngọc, xã Lạc Đạo, huyện Văn Lâm, tỉnh Hưng Yên 52 (chưng cất) RQ-Lạc Đạo.HY(6) COM6 43 (chưng cất) 40 (chưng cất) RQ-Xuân Trường.NĐ(7) RQ-Làng Vân.BG(8) COM7 Xóm 14 Xuân Kiên, huyện Xuân Trường, tỉnh Nam Định Làng Vân, thôn Yên Viên, xã Vân Hà, huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang Thơn Thuận Hòa, xã Bình Tây, hụn Tây Sơn, tỉnh Bình Định 48 (chưng cất) RQ-Bình Định(9) COM9 10 Yên Đồng, Ý Yên, Nam Định 34 (chưng cất) RQ-Ý Yên NĐ(11) COM11 11 Tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 35 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(12) COM12 12 Tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 34 (chưng cất) 13 Cửa hàng tập hóa, tổ dân phố 6, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnhHà Tĩn h 36 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(13) COM13 RQ-Hương Sơn.HT(14) COM14 14 Nhà Ơng Hòa, thơn Làng Hản, xã Kim Quan, huyện Yên Sơn, tỉnh Tuyên Quang 34 (chưng cất) RQ-Yên Sơn.TQ(15) COM15 15 Đường 204 Liên Khê - Khoái Châu - Hưng Yên 35 (chưng cất) RQ-Khoái Châu.HY(23) COM23 16 Số 37, Nguyễn Trọng Cát, phường Hiệp Ninh, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh 75 (chưng cất) RNM-Tây Ninh(25) COM25 17 Số 37, Nguyễn Trọng Cát, phường Hiệp Ninh, thành phố Tây Ninh, tỉnh Tây Ninh 43 (chưng cất) RNM-Tây Ninh(26) COM26 18 Thôn Khánh Vân, Xã Đoan Bái, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang 27 (chưng cất) RQ Hiệp Hòa.BG(30.2) COM30 19 Đội 10, xã Yên Chín h, huyện Ý Yên, tỉnh Nam Định 44 (chưng cất) RQ-Ý Yên.NĐ(31) COM31 20 Tổ dân phố 10, thị trấn Tây Sơn, huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩn h 34 (chưng cất) RQ-Hương Sơn.HT(36) COM36 21 Thôn Nứa, xã Đoan Bái, huyện Hiệp Hòa, tỉnh Bắc Giang 27 (chưng cất) RQ-Hiệp Hòa.BG(37.1) COM37 22 Công ty CP cồn rượu Hà Nội, 94 Lò Đúc-Hai Bà Trưng-Hà Nội 38 (chưng cất) RNM-Vodka.Hà Nội(42) COM42 23 Xóm Thanh Giang, xã Gia Thanh, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình 45 (chưng cất) RQ-Gia Viễn.NB(43) COM43 24 Xóm Thanh Giang, xã Gia Thanh, huyện Gia Viễn, tỉnh Ninh Bình 44 (chưng cất) RQ-Gia Viễn.NB(44) COM44 25 Rượu táo mèo Vodka 29.5(không chưng cất) Rượu Táo mèo (45) COM45 26 Rượu táo mèo Vodka, đông trùng hạ thảo COM46 27 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 30% (không chưng cất) Rượu Táo mèo.ĐTHT (46) R.O BMM111,S cerevisiae (1) 42 (chưng cất) 28 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 36 (chưng cất) R.O BMM131, S cerevisiae (2) LAB2 29 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 35 (chưng cất) R.O BMM1015,S cerevisiae (3) 30 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 40.5 (chưng cất) 31 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 40 (chưng cất) LAB3 R.O BMM111,S cerevisiae,S-copsis (4) LAB4 R.O BMM131,S cerevisiae ,S-copsis (5) LAB5 32 TTVSVCN-Viện Công nghiệp Thực phẩm 37 (chưng cất) R.O BMM1015,S cerevisiae ,S-copsis (6) LAB6 p ie gh tn to COM8 d oa nl w LAB1 ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th 73 si