TRƯỜNGĐẠIHỌCLẠCHỒNG KHOACÔNGNGHỆHOÁ&THỰCPHẨM BÁOCÁONGHIÊN CỨUKHOAHỌC ĐỀTÀI KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦASÓNGSI ÊUÂMTỚIHIỆUSUẤTTRÍCHLYDẦU GẤCBẰNGDUNGMÔI Thực hiện TrầnThịMỹTrinh BiênHoà,Tháng5năm2012 MỤCLỤ[.]
TRƯỜNGĐẠIHỌCLẠCHỒNG KHOACƠNGNGHỆHỐ&THỰCPHẨM … … BÁOCÁONGHIÊN CỨUKHOAHỌC ĐỀTÀI: KHẢOSÁTẢNHHƯỞNGCỦASĨNGSI ÊMTỚIHIỆUSUẤTTRÍCHLYDẦU GẤCBẰNGDUNGMƠI Thực hiện:TrầnThịMỹTrinh BiênHoà,Tháng5năm2012 MỤCLỤC TRANG Danhsáchcácchữviếttắt .i Danhsáchcáchình .ii Danhsáchcácbảng .iii Phầnmởđầu .1 Chƣơng1:TỔNGQUAN 1.1 TổngquanvềGấc 1.1.1 Nguồngốc 1.1.2 Tìnhhìnhsảnxuấtvàphânphối .5 1.1.3 Thànhphầnhóahọccủamànggấc 1.1.3.1 Lipit 1.1.3.2 -Carotene 1.1.3.3 Lycopen 10 1.1.4 Côngdụngcủagấc 11 1.2 Cácphươngpháptríchlydầugấc 12 1.2.1 Phươngphápchưngcấthơinước 12 1.2.2 Phươngpháptruyềnthống 13 1.2.3 Phươngphápsửdụngvisóng 13 1.2.4 PhươngpháptríchlybằngSoxhlet 13 1.2.5 Phươngphápsửdụngsóngsiêuâm 13 1.2.5.1 Tổngquanvềsóngsiêuâm 13 1.2.5.2 Phạmviứngdụngcủasóngsiêuâm 14 1.2.5.3 Thiếtbịphátsóngsiêuâm 16 1.2.5.4 Nguyênlýtácđộngcủasóngsiêuâm 17 1.2.5.4.Ứngdụngcủasóngsiêuâm 17 1.3 Tìnhhìnhnghiêncứusảnxuấtdầuthựcvậttrênthếgiớibằngsóngsiêm .19 Chƣơng2:NỘIDUNGVÀPHƢƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU 20 2.1 Nộidung .20 2.1.1 Địađiểmvàthờigiannghiêncứu 20 2.1.2 Nguyênliệu 20 2.1.3 Cáchóachấtsửdụngtrongnghiêncứu .20 2.1.4 Thiếtbịdùngtrongnghiêncứu .20 2.2 Phươngphápnghiêncứu 21 2.2.1 Sơđồnghiêncứu 21 2.2.2 Tiếnhànhthínghiệm .22 Khảosátqtrìnhtríchlydầugấcvớisựhỗtrợcủasóngsiêm .22 2.3 Phươngphápphântích 23 Chƣơng3:KẾTQUẢVÀBÀNLUẬN 3.1 Ảnhh ngc ủacôngs u ấtsiêuâmđếnhiệus u ấtthuhồichấtc h i ếtvàhàmlượngcarot ene 24 3.2 Ảnhhưởngcủanhiệtđộsiêuâmđếnhiệuquảtríchlydầugấcvàhàmlượngcarotene 26 3.3 Ảnhhưởngcủathờigiansiêuâmđếnhiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngcarotene 28 3.4 Ảnhhưởngcủathờigiantríchlyđếnhiệusuấttríchlyvàhàmlượngcarotenec ó sựhỗtr ợcủasóngsiêm .31 Kếtluận .33 TàiliệuthamkhảoPhụl ục i DANHMỤCVIẾTTẮT C :Nồngđộ pH :Hydrogenpower N :Nhiệtđộ T :Thờigian W :Côngsuấtsiêuâm ii DANHMỤCBẢNG BẢNG TRANG Bảng1.1.Thànhphầndinhdưỡngcủagấc Bảng1.2.Thànhphầnmuốikhoángv cácvitamintrongcácloạiquả Bảng1.3.Thànhphầnacidbéotrongthịthạtgấc Bảng1.4.Hàmlượngβ-carotenetrongmộtsốloạithựcphẩm .11 Bảng2.1.Thiết bịsửdụngtrongnghiêncứu .23 Bảng3.1:Sosánhsốliệugiữasóngsiêmvàkhơngsửdụngsóngsiêm 33 ảng3.ế t quảphnth hấtlượngdinhdưỡngtrongg dầuấth .33 ảng3.ếtquảphnth htiu visinhvtủdầugất h 34 iii DANHMỤCHÌNH HÌNH TRANG Hình1.1.Tráigấc Hình1.2.Tráigấcnếp Hình1.3.Tráigấctẻ .5 Hình1.4.ThànhphầnLycopenetrongmộtsốloạiquả .8 Hình1.5.Cơngthứccấutạocủa-carotene 10 Hình1.6.Mànggấcsấykhơ 13 Hình1.7.Phạmvisửdụngtầnsốsóngsiêm 18 Hình1.8.Cácvùngtầnsốsóngm vàlĩnhvựcứngdụng .18 Hình1.9.Thiếtbịphátsóngsiêmdạngthanh 19 Hình1.10.Qtrìnhhìnhthành,pháttriểnvàvỡbọtkhí 21 Hình2.1.Sơđồnghiêncứu .24 Hình2.2.Quytrìnhxửlýmànggấcbằngdungmơicósóngsiêmhỗtrợ 25 Hình3.1.Ảnhhưởngcủacơngsuấtsiu m đếnhiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngc a r o t ene 27 Hình3.2.Ảnhhưởngcủanhiệtđộxửlýsiu m đếnhiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngcarotene 29 Hình3.3.Ảnhhưởngcủathờigianxửlýsiu m đếnhiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngcaroten e 31 Hình3.4.Thờigiantríchlyảnhhưởngđếnhiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngc a r o t ene 32 PHẦẦN NMỞỞĐĐẦẦU U Ngàynay,cùngvớisựpháttriểncủakhoahọckĩthuậtvànhucầuvềthựcphẩmc ủaconng ườingàycàngcao.Nhữngthựcphẩmchứcnăngcógiátrịdinhdưỡngcaoc n g đượcnhiềungư ờiquantâmđến NgườiViệtNamsửdụnggấcvàdầugấclàmthuốcbổchophụnữmangthai,c h o conb ú,đểphịngngừavàtránhthiếuvitaminA,bệnhkhơmắt,bệnhqnggàởtrẻem.Bêncạnhđó,d ầuGấccịnlàmlànhnhanhchóngcácvếtthương,vếtbỏngvàlởl o é t (VũĐìnhTrác(1986)đượctr íchdẫnbởiVươngLêTh(2002)) TheoBùiMinhĐứcvàcộngsự(2004);NgơThịThuỳ(2004)vàNguyễnCơngSuất(20 02)đãchỉrarằngdầugấcgópphầnlàmtăngkhảnăngmiễndịch,chốnglạisựl ã o hóacủatếbàovà chốnglạiqtrìnhoxyhóa.Hơnnữa,nhữngtácgiảnàycũngchỉravaitrịloạibỏcáctácđộngđ ộchạicủamơi trườngnhưcácchấtđộchóahọc,tiaphóngx ạ.Cũngt h e o N g u y ễ nCôn gSuất( 0 ) c h o rằngt h n h p h ầncarotene,lycopenvàvitaminEtrongdầugấccótácđộngtrunghịa75%cácchấtgâyungthư,đặ cbiệtđốivớibệnhungthưda Cónhiềuphươngpháptríchlydầugấc,từtruyềnthốngđếnhiệnđại.Sửdụngsón g si êmhỗtrợtrongtríchdầugấclàmộtkỹthuậthiệnđạigópphầnkhắcphụcmộtsốn h ợ c điể mcủap h n g pháptruyềnt h ốngnhưgiảmlượngdungmôi,g i ảmt h ờigianlytríchsovớiph ươngpháptruyềnthống Tríchlycósựhỗtrợcủasóngsiêmcónhiềuvấnđềcầnquantâmnghiêncứuđ ể tănghiệu quảtríchly,đólàcácthơngsốảnhhưởngđếnquytrìnhnhư dungmơi,tỷlệdungmơi- mẫu,nhiệtđộ,thờigianlytrích,nguồnnănglượngsóngsiêmđểđạth i ệuquảcaonhất Vớinhữngcơngdụngưuviệccủadầugấc,bêncạnhđóđểtậndụngđượcnguồnt i ngu nthiênnhiênphongphúcủađấtnước,chúngt i đãthựchiệnđềtài“Khảosátảnhhườngc ủasóngsiêmđếnhiệusuấttríchlydầugấcbằngdungmơi”đểgópphầnđadạngnguồnthực phẩmvànângcaogiátrịsửdụngcủatráiGấcViệtNam DogấcchỉđượctrồngvàphânbốrộngrãitạimộtsốnướcởChânêncáccơngtrìn hnghiêncứuđượccơngbốcịnrấtít,chủyếuởquymơphịngthínghiệm.Từn h ữngthamkhảoch úngtơiđãtiếnhànhnghiêncứusảnxuấtdầugấcvớiphươngpháp:Phươngpháps ửdụngsựhỗtrợ củasóngsiêm.Nhằmmụcđíchsửdụngphươngp h p tiê nti ếnđểgópph ầnbổs u n g,ph o n g phúthê m phươ ng pháptríc h ly dầugấc,h i ệusuấttríchlydầuvàhàmlượngbêta– caroteneđượccao Mụctiêucủađềtàilànângcaohiệusuấttríchlydầugấcvàhàmlượngcaroteneb ằngtiềnx ửlýsóngsiêm.Trêncơsởđó,chúngtơisẽsosánhhiệuquảgiữaviệctríchlydầugấcbằngd ungmơihexancósựhỗtrợcủasóngsiêmvớiviệctríchlyd ầugấcbằngdungmơihexankhơn gcósựhỗtrợcủasóngsiêm Đểđạtđượccácmụctiêutrên,chúngtơisẽtiếnhànhcácnộidungnghiêncứus a u : T ríchlydầugấcbằngdungmơicósửdụngsóngsiêmđểhỗtrợ Vớiviệckhảosátcácthơngsốliênquan:Khảosátả nhhưởngcủacơngsuấtKhảo sátảnhhưở ngcủanhiệtđộKhảosátảnhhưởngcủathờ igian Chương1: TỔỔNGQUAN 1.1 TỔNGQUANVỀGẤC 1.1.1 Nguồngốc TêntiếngAnh:Chinesebittermelonhaychinesebittercumcumbe.rTê n khoa học:Momordicacochinchinensis Gấclàloạicâyleothuộchọbầubí(Cucurbitaceae).Gấcthuộcchimomordica– L,cókhoảng45lồitrênthếgiới,đasốlàcâytrồng,tậptrungchủyếuởvùngnhiệtđ i,C h â u Phi vàC hâ u Mỹ.C hâ u Á có5÷7 l o i , t r o n g ViệtNamcó4 l o i G ấcđ ợ ctrồngchủy ếuởẤnĐộ,TrungQuốc,Philipin,Lào…(VươngLộcvàcáccộngsự,2 0 ) Gấclàloạicâythânthảodâyleohàngnămthuộcchimướpđắng,làlồiđơnt í n h k hácgốc(dioecious)cuốiđơngsaukhithuhoạchquảngườitachặtđốntậngốc,sang xncây lạileolêntươitốt.Từgốcmọcranhiềuthânmới,mỗidâycónhiềuđốt,mổiđốtcólá.LáGấcnhẵnm ọcsole, hìnhthùychânvịt,chiathùykhásâu,látodàitừ1 0– 25cm,mặttrênxanhlụcthẫm,phíadướimàuxanhnhạt.HoaGấcmàuvàngnhạt,đ n tính,nởvà otháng5,6ởphíaBắc, trongNamcónhiềuvụ(NguyễnThiệnLnvàc ộngsự,1999).Trungbình,cầnkhoảng18– 20ngàyđểquảcóthểchíntừkhinụhoac i xuấthiện.Mộtcâycóthểchokhoảng30– 60quảtrongmộtnăm(WHO(1990)đ ợ ctríchdẫnbởiVươngLêTh(2002)) QuảGấchìnhtrịnhayhìnhbầudục, cóchiềudàitừ6–10cmvàchiềurộnglà4 – 6cm.Loạiquảnàycómàuxanhlục,cógai,khichínchuyểndầntừmàuvàngsangmàuđỏ.Bê ntronglớpvỏlàlớpthịtvàng,mềm,kếtiếplànhữnghạtgấcđượcbaobọcb ởimàngmàuđỏmáu,x ếphàngdọc.HạtGấcmàuđen,hìnhtrịndẹtgiốngconbaban h ỏ,córăngcưa(NguyễnHồngKhá nhvàcộngsự,2004),tronghạtcónhântrắngchứan hi ềudầu.ỞViệtNam,trọnglượngquảkhoản g500g– 1600g(VươngLêThuý,2004).M ộtkg qu ảG ấcba o g ồmkhoảng190gmàngvà130gh ạt.Màn ghạtkhichínc ó vịthơ m d ễ c h ịuh o ặck h n g c ó mùi( VươngLêT h u ý , 0 ).T ấtc ảc c b ộp h ậnc