Slide đánh giá các thương hiệu nhà hàng nhật bản

ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ CÁC THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG NHẬT: SEIZAEMON, TORAJI USHINO KURA Mục lục01. ĐÁNH GIÁ THƯƠNG HIỆU Tóm tắt về thương hiệu, các giá trị cốt lõi, định vị Nhận diện thương hiệu Hoạt động truyền thông02. ĐÁNH GIÁ MÔ HÌNH KINH DOANH Concept nhà hàng Các lợi thế cạnh tranh Menu và giá cả Đánh giá của khách hàng03. ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VẬN HÀNH Mức độ hiện diện (hệ thống nhà hàng tại Nhật và quốc tế) Doanh thu và các chỉ số04. TÓM TẮT ĐỀ XUẤT Tóm tắt các nhận xét Đề xuất

ĐỀ TÀI ĐÁNH GIÁ THƯƠNG HIỆU NHÀ HÀNG NHẬT SEIZAEMON, TORAJI & USHINO KURA © N g u yễ n T h ị P h n g Tr i n h – 2 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 CÁC QUY ƯỚC, CHỮ VIẾT TẮT & ĐỊNH NGHĨA Ý NGHĨA Tên CÁC QUY ƯỚC CHỮ VIẾT TẮT CÁC ĐỊNH NGHĨA Dấu thập phân Dấu phân c ác h s ố tự nhiên dấu c hấm ( ) Dấu phân c ác h hàng nghìn Dấu phân c ác h c ác c hữ s ố hàng nghìn, triệu, tỷ, nghìn tỷ, triệu tỷ, tỷ tỷ dấu phẩy (,) Đơn vị tiền tệ T ất c ả đơn vị tiền tệ báo c áo đư ợc quy định Việt Nam Đồng KD Kinh doanh PO SM Point O f Sales Material - tổng hợp c ác vật dụng hỗ trợ c ho việc bán hàng địa điểm bán lẻ, hội c hợ, triển lãm ,… VNĐ Việt Nam Đồng BBQ Nhật BBQ Nhật bao gồm hai phong c ác h c hính teppanyak i yak inik u Bò nội địa Nhật Bản ( hay c òn gọi W agyu) • T eppanyak i c ó nguồn gốc từ T rung Q uốc đư ợc địa hóa k há nhiều • Yak inik u c BBQ Hàn Q uốc đư ợc du nhập vào Nhật vào k ỷ 20 k ỷ nhữ ng ngư ời lao động từ Hàn Q uốc đến Nhật để tìm k iếm việc làm Do c ác nhà hàng yak inik u c ó bán k im c hi, c ác m ón ăn k èm c ác loại gia vị Hàn Q uốc Sau nhiều thập k ỷ lai giống gia s úc Nhật Bản với gia s úc nư ớc ngồi, Nhật Bản c ó 04 giống bị điển hình: • Bị Kuroge W ashu (bị lơng đen): giống bò W agyu phổ biến c 90% s ản lư ợng thịt bò W agyu đư ợc tiêu thụ T rong 04 loại, Kuroge ngon nhất, c ó giá trị tạo nên danh tiếng c ho thịt bò Nhật Bản Kuroge tiếng nhờ hư ơng vị tuyệt hảo c phần m ỡ s iêu m ềm , c ó vân c ẩm thạc h c ao • Bị Akage W ashu (bị nâu): đư ợc ni tập trung tỉnh Kum am oto Koc hi So với c ác giống bò Nhật Bản k hác thịt bị nâu c hứa nhiều thịt hơn, m ỡ chiếm k hoảng 12% , nạc k hơng dai • Bị Nihon T ankaku W ashu (bò sừng ngắn): T ohok u Hok k aido nhữ ng địa phư ơng tiếng với giống bị Bị s ng ngắn đư ợc ni theo k iểu thả rong c ác đồng c ỏ nên đặc trư ng loại thịt bò nạc dai • Bị M ukaku w ashu (bị khơng sừng): c hỉ c ó tỉnh Yam aguc hi, c ó s ố lư ợng c hỉ c tỷ lệ dư ới 1% tổng s ố bò W agyu T hịt c loại bị c ó hư ơng vị đặc trư ng k há dai © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 CÁC QUY ƯỚC, CHỮ VIẾT TẮT & ĐỊNH NGHĨA (tt.) Ý NGHĨA Tên CÁC ĐỊNH NGHĨA Hệ thống phân c ấp độ thịt bò W agyu T hịt bò W agyu đư ợc đánh giá qua tiêu c huẩn s ản lư ợng c hất lư ợng thịt Về sản lượng : s ố lư ợng lấy đư ợc thịt tốt từ phận quy định c c on bị Có c ấp s au: A: T ốt tiêu c huẩn B: T rong tiêu c huẩn C: X ấu tiêu c huẩn Về chất lượng : c ó nhiều tiêu c huẩn, c ó thể dự a vào m àu s ắc , lư ợng m ỡ, độ c hắc c thịt… • T iêu chuẩn v ề mỡ v thịt : tiêu c huẩn đư ợc phân thành c ấp (c ấp c ấp c ao nhất) Chất lư ợng vân m ỡ c ẩm thạc h - BMS (Beef Marbling Standard ) đư ợc phân c ấp tăng dần từ – 12 5： No.8- No.12 4： No.5-No.7 3： No.3- No.4 2： No.2 1： No.1 • M àu sắc, độ sáng thịt : m àu s ắc , độ s áng, tứ c vẻ bề c thịt đư ợc thẩm định m thư ờng 5: Rất ngon 4: Khá ngon 3: T iêu c huẩn 2: G ần đạt tiêu c huẩn 1: Chất lư ợng k ém • Độ săn mềm thịt : thẩm định, đánh giá m 5: Rất tốt 4: Khá tốt 3: T iêu c huẩn 2: G ần đạt tiêu c huẩn 1: Khơng tốt, tệ © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 CÁC QUY ƯỚC, CHỮ VIẾT TẮT & ĐỊNH NGHĨA (tt.) Ý NGHĨA Tên CÁC ĐỊNH NGHĨA Các thư ơng hiệu bò Nhật Bản T ổ n g c ộ n g c ó k h o ả n g 16 t h n g h i ệ u t h ị t b ò N h ậ t B ả n , v m ỗ i t h n g h i ệ u l i c ó p h n g p h p đ n h g i r i ê n g C c t i ê u chuẩn sử dụng bao gồm: nơi sinh, giống bị, loại bị, phương pháp ni, thời gian ni chất lượng thịt Chỉ thịt b ò đ p ứ ng đư ợ c t ất c ả c ác t i c huẩn k hắt k he đư ợ c đư a r a t hì mớ i đư ợ c c ng n h ậ n v i t ên t hư ng h i ệ u ri êng n o đ ó H i ệ n c ó t h n g h i ệ u t h ị t b ò c h ủ yế u N h ậ t B ả n l : • T hị t bị Ma ts us a k a ‒ Thịt phải lấy từ bò thuộc giống bò Kuroge ‒ Phải đăng ký vào Hệ thống quản lý nhận diện gia súc Matsusaka ‒ Phần lớn thời gian phải nuôi trại nuôi vùng Matsusaka (nếu khơng sinh vùng phải c h u yể n đ ế n đ â y t rư c t h n g t u ổ i ) • T hị t bò K obe ‒ T h ị t p h ả i đ ợ c l ấ y t m ộ t c o n b ò đ ự c h o ặ c b ò c i s i n h r a v đ ợ c n u ô i t ỉ n h H yo g o ‒ Phải đạt chuẩn sản lượng điểm chất lượng thịt thấp mức A4 B4 ‒ T i ê u c h u ẩ n v ề v â n m ỡ b ò đ t t mứ c t r l ê n ‒ T ổ n g t rọ n g l ợ n g t h ị t t h u đ ợ c t c o n c i p h ả i đ t t - k g v t c o n đ ự c p h ả i đ t t - k g ‒ Nếu có v ài k k huyết thịt, phần thịt phải v ượt qua đánh giá Hiệp hội xúc tiến phân phối thịt bò Kobe • T hị t bị Y one z a w y thị t bò O m i ‒ C on p h ố i gi ống p h ả i s ống t ro n g t hành p hố đ ã đư ợ c c hỉ đị nh h o ặ c t rong t hị t rấn c ụ t h ể c k h u v ự c Ok i t ama t h u ộ c t ỉ n h Ya ma g a t a v p h ả i c ó g i ấ y c h ứ n g n h ậ n đ ợ c H ộ i đ n g xú c t i ế n t h n g h i ệ u t h ị t b ò Yo n e za wa c ấ p ‒ Những bò mẹ phải sống hầu hết đời lò mổ đăng ký ‒ T h ị t b ò đ ợ c l ấ y t b ò c i g i ố n g K u ro g e ‒ N h ữ n g c o n b ò c i p h ả i đ ợ c g i ế t m ổ t i C h ợ t h ị t b ò Yo n e za wa , C h ợ t h ị t T o k yo v T r u n g t â m t h ị t Yo n e za wa ‒ Thịt phải đánh giá chấm điểm theo hệ thống Hiệp hội đánh giá thịt Nhật Bản ‒ Bò mổ sau đạt 32 tháng tuổi ‒ T h ị t p h ả i đ t đ i ể m t rở l ê n v i b ề mặ t , c h ấ t l ợ n g t h ị t v v â n m ỡ t u yệ t h ả o ‒ B ò c i p h ả i v ợ t q u a k ỳ k i ể m t c h ấ t p h ó n g xạ d o t ỉ n h Ya m a g a t a t h ự c h i ệ n MỤC LỤC 01 02 03 04 ĐÁNH GIÁ THƯƠNG HIỆU ĐÁNH GIÁ MƠ HÌNH KINH DOANH ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ VẬN HÀNH TÓM TẮT & ĐỀ XUẤT ‒ Tóm tắt thương hiệu, ‒ Concept nhà hàng ‒ Mức độ diện (hệ thống ‒ Tóm tắt & nhận xét giá trị cốt lõi, định vị ‒ Nhận diện thương hiệu ‒ Hoạt động truyền thông ‒ Các lợi cạnh tranh ‒ Menu giá ‒ Đánh giá khách hàng nhà hàng Nhật quốc tế) ‒ Doanh thu số ‒ Đề xuất 01 ĐÁNH GIÁ THƯƠNG HIỆU Tóm tắt thương hiệu, giá trị cốt lõi, định vị Nhận diện thương hiệu Hoạt động truyền thơng mạng xã hội © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 1.1 TÓM TẮT VỀ CÁC THƯƠNG HIỆU Lịch sử Các giá trị cốt lõi Định vị SEIZAEMON YAKINIKU TORAJI USHINO KURA Khơng có thơng tin xác (có thể khoảng 2008 – 2014) Thành lập vào 1995, nhà hàng mở Ebisu, Tokyo năm Thành lập vào 2002, nhà hàng mở Utsunomiya, tỉnh Tochigi năm Chất lượng - Giá phải - An tồn Ngon miệng - Đẹp mắt - Có lợi cho sức khỏe Chất lượng hảo hạng - An toàn bền vững - Tiêu chuẩn cao Delicious meat at a reasonable price (tạm dịch: thịt tươi ngon với giá hợp lý) Delicious meals lead to a richer life (tạm dịch: Thức ăn ngon cho sống phong phú) • Chuyên loại thịt • Nguyên liệu vượt trội • Mức giá hợp lý • Chuyên gia ẩm thực Private dining experience of Kuroge Wagyu BBQ from 'Kuramoto’* Wagyu beef farm (tạm dịch: Không gian riêng tư trải nghiệm BBQ bị Kuroge Wagyu từ nơng trại Kuramoto) • Bị Kuroge Wagyu thượng hạng (Bị đen Nhật) • Private dining Website Phổ thông Trung cấp Cao cấp https://www.seizaemon.co.jp/ https://www.ebisu -toraji.com/ Website công ty mẹ: https://corp.ebisu -toraji.com/ https://www.ushinokura.com/ Nguồn: website thương hiệu * n h ữ n g n g i c h ă n n u i c ó t a y n g h ề c a o t i t ì n h K a g o s h i ma © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU • Khơng thống concept thiết kế mặt tiền, bố trí nội thất nhà hàng chi nhánh Chi nhánh 113- Naruto, thành phố Sanmu, tỉnh Chiba SEIZAEMON Chi nhánh 211 Himes hi ma, thành phố Sammu, tỉnh Chiba • Logo thương hiệu không xuất thường xuyên không thống việc ứng dụng lên ấn phẩm marketing, POSM, vật dụng nhà hàng S t a n d e e g i i t h i ệ u mó n ă n – k h n g c ó l o g o (từ Instagram chi nhánh 113-4 Naruto) N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u Me n u n c u ố n g – k h n g c ó l o g o (từ Instagram chi nhánh 113-4 Naruto) 02 ly nước - có logo ( t I n s t a g r a m c h i n h n h 1 H i me s h i ma ) © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU (tt.) • Khơng thể concept rõ ràng qua trí ăn, vật dụng bàn ăn, website chi nhánh Hình ảnh từ Instagram chi nhánh 113 -4 Naruto SEIZAEMON H ì n h ả n h t I n s t a g r a m c h i n h n h 1 H i me s h i ma Hình ảnh từ Website • Khơng thống thiết kế hình ảnh, ngôn ngữ truyền thông website chi nhánh Mộ t b i đ ă n g v ề d ị c h v ụ đặt tiệc từ Instagram chi nhánh 113-4 Naruto Mộ t b i đ ă n g v ề d ị c h v ụ đặt tiệc từ Instagram chi n h n h 1 H i me s h i ma → Không thống xây dựng hình ảnh thương hiệu → Thiếu chỉnh chu, chuyên nghiệp cách triển khai → Không thể tính cách/ DNA, định vị thương hiệu hướng đến N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU (tt.) • Thống concept thiết kế mặt tiền, bố trí nội thất nhà hàng hầu hết chi nhánh YAKINIKU TORAJI Chi nhánh 1,2F Tamamoe Building, Tok y o Chi nhánh 4F W es t G inza Building, Tok y o Chi nhánh 14F Times Square Building, Tok y o Chi nhánh Kita k u Umeda - 1- 3,O s ak a • Nhiều chi nhánh có nhiều concept khác nhau, nhiên thống cách triển khai → cần làm rõ concept làm việc với thương hiệu Chi nhánh Perrier Chiba, tỉnh Chiba – c hủ đạo thạc h c ao N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u Chi nhánh 12F J R Central Building, tỉnh Aic hi - c hủ đạo k ính © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 10 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU (tt.) • Hầu hết chi nhánh thống concept thiết kế mặt tiền, bố trí nội thất nhà hàng USHINO KURA Chi nhánh - 1- Yots uy a, Tok y o Chi nhánh 44/4 Van Bao, Ha Noi Chi nhánh - 5- 23 Azabujuban, Tok y o Chi nhánh - 7- 19 Namba, O s ak a • Website thương hiệu đề cập tới chuỗi nhà hàng sử dụng logo ảnh (chính hán tự từ ‘USHINO KURA’, khơng có thơng tin chi tiết) Các chi nhánh sử dụng logo có concept khó hiểu, tổng thể rời rạc → cần làm rõ làm việc với thương hiệu Chi nhánh 1- 9- 11 Kic hijoj i Minamic ho, Tok y o N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u Chi nhánh 2- 5- 11 Azuc himac h i, O s ak a © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 13 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU (tt.) • Logo thương hiệu biểu tượng bò ứng dụng thống ấn phẩm marketing, POSM, vật dụng nhà hàng USHINO KURA • Thể concept rõ ràng qua trí ăn, vật dụng bàn ăn, website chi nhánh N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 14 1.2 VỀ NHẬN DIỆN THƯƠNG HIỆU • (tt.) Thống thiết kế hình ảnh, ngơn ngữ truyền thơng website chi nhánh USHINO KURA Hình ảnh từ Ins tagram thương hiệu c hính thứ c Nhật Bản Hình ảnh từ Ins tagram thương hiệu c hính thức Việt Nam Hình ảnh từ webs ite thương hiệu → Thương hiệu USHINO KURA xây dựng hình ảnh chỉnh chu, chuyên nghiệp → Thống trong cách triển khai chi nhánh & phương tiện truyền thông thiết kế nhà hàng → Thể tính cách/ DNA, định vị thương hiệu USHINO KURA hướng đến → Cần làm rõ logo với phiên âm hán tự xuất website (mối liên hệ hệ thống thương hiệu, định vị, tác động tới thương hiệu USHINO KURA,…) N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 15 1.3 VỀ TRUYỀN THÔNG MẠNG XÃ HỘI Số lượng người theo dõi Số đăng Số đăng/ tuần Số lượt tương tác Post interaction Engagement Tớ i n g y / / 2 Số tháng Bài/ tuần Mỗi like/ comment/ share tính lượt Trung bình lượt tương tác/ lượng theo dõi/ đăng Trung bình lượt tương tác/ lượng theo dõi/ ngày Facebook chi nhánh Roppongi, Tokyo 333 - - - - Facebook chi nhánh 211 Himeshima, Chiba 107 - - - - Instagram chi nhánh 113-4 Naruto, Chiba 1,200 0.5 329 4.9% 0.16% Instagram chi nhánh 211 Himeshima, Chiba 1,200 29 2.4 2,500 6.6% 0.73% Facebook thương hiệu thức Nhật 2,600 - - - - Instagram thương hiệu thức Nhật 8,700 14 1.2 3,100 2.8% 0.12% Instagram thương hiệu thức M ỹ 721 0.3 96 3.4% 0.037% Facebook thương hiệu thức VN 10,000 10 0.8 277 0.31% 0.017% Instagram thương hiệu thức Nhật 3,000 0.08 19 0.63% 0.007% Dữ liệu tháng gần nhất, từ ngày 14/1 - 14/4/2023 N g u n : w e b s i t e v t r a n g mạ n g x ã h ộ i c c t h n g h i ệ u , d ữ l i ệ u t h n g g ầ n n h ấ t t F a n p a g e k a r ma – c ô n g c ụ p h â n t í c h t i k h o ả n mạ n g x ã h ộ i ( t / / 2 – / / 2 ) © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 16 1.3 VỀ TRUYỀN THÔNG MẠNG XÃ HỘI (tt.) • Mỗi chi nhánh vận hành kênh mạng xã hội riêng, nhiên lại không qn nội dung (hình ảnh, thơng điệp, ) → gây khó hiểu, khơng thể nhận diện (brand identity), đặc tính (brand attribute), tính cách (brand personality) thương hiệu xun suốt chuỗi • Các kênh Instagram có lượng tương tác hiệu quả, tần suất đăng thường xuyên → Hoạt động truyền thông thiếu chỉnh chu, chưa thống • Thương hiệu vận hành trang mạng xã hội thức theo khu vực địa lý • Duy trì hình ảnh nội dung thống xuyên suốt tảng • Tần suất đăng lượng tương tác tương đối hiệu kênh Instagram • Thường xuyên tổ chức event, minigame → Hoạt động truyền thông thống → Linh hoạt, sáng tạo xây dựng nội dung • Thương hiệu vận hành trang mạng xã hội thức theo khu vực địa lý • Duy trì hình ảnh nội dung thống xuyên suốt tảng • Tần suất đăng lượng tương tác thấp → Hoạt động truyền thông thống chưa hiệu mặt tương tác © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 17 02 ĐÁNH GIÁ MƠ HÌNH KD Concept nhà hàng Các lợi cạnh tranh Menu giá Đánh giá khách hàng © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 VỀ MƠ HÌNH KINH DOANH SEIZAEMON YAKINIKU TORAJI USHINO KURA Concept nhà hàng Nhà hàng yakiniku* bình dân với giá phải Nhà hàng yakiniku chuyên thịt bò cao cấp, phục vụ đa đạng đối tượng, từ bình dân tới cao cấp Nhà hàng yakiniku private dinning chuyên bò Wagyu Các lợi cạnh tranh • Vị trí thuận tiện khu vực thị • Chi tiết khâu chuẩn bị trình bày ăn • Sở hữu trang trại gia súc riêng ‘Toraji Farm’ - cung cấp thịt bò trứng giống • Hệ thống phân phối cung cấp thịt tươi mà khơng bị đơng đá • Danh mục sản phẩm mang thương hiệu riêng phong phú • Menu đa dạng từ bò thường tới Wag yu A5 (tiêu chuẩn cao chất lượng sản lượng thịt bị Nhật) • Ngun liệu chất lượng cao • Thịt bò đến từ trang trại 10 nghệ nhân chăn nuôi (được gọi ‘Kuramoto’) tỉnh Kagoshima đoạt giải thưởng chăn ni bị Wagyu • Bò đạt tiêu chuẩn A5 từ thương hiệu Satsuma Gyu 4% Miracle 100 bò Wagyu chọn có chất lượng cao phục vụ nhà hàng Nguồn: website thương hiệu * Yakiniku: BBQ Nhật bao gồm hai phong cách teppanyaki yakiniku Teppanyaki có nguồn gốc từ Trung Quốc địa hóa nhiều Yakiniku BBQ Hàn Quốc d u nhập vào Nhật vào kỷ 20 kỷ người lao động từ Hàn Quốc đến Nhật để tìm kiếm việc làm Do nhà hàng yakiniku có bán kim chi, ăn kèm loại gia vị Hàn Quốc © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 19 VỀ MƠ HÌNH KINH DOANH (tt.) Menu Mức giá* SEIZAEMON YAKINIKU TORAJI USHINO KURA Các bị, nội tạng bị, heo, gà ăn kèm kiểu Hàn • À la carte • Theo set Các bị, nội tạng bị, heo, hải sản ăn kèm kiểu Hàn • À la carte • Theo set • Các signature: lưỡi bị, bị cắt lát dày Các bị, nội tạng bị, heo, hải sản ăn kèm kiểu Hàn • À la carte • Theo set Từ 40,000 - 200,000 VNĐ/ Từ 80,000 - 1,000,000 VNĐ/ Từ 200,000 - 2,000,000 VNĐ/ → khoảng 500,000 – triệu VNĐ/ người → khoảng 800,000 – 1.5 triệu VNĐ/ người → khoảng 2-3 triệu VNĐ/ người Đánh giá khách hàng Số điểm đánh giá trung bình 04** chi nhánh: Số điểm đánh giá trung bình 66 chi nhánh: Số điểm đánh giá trung bình 10 chi nhánh: (c ậ p n h ậ t t i n g y / / 2 từ trang Tabelog.com Google Maps Reviews) • Tabelog.com: 3.1/ • Tabelog.com: 3.1/ • Tabelog.com: 3.2/ • Google Maps Reviews: 4.2/ • Google Maps Reviews: 3.9/ • Google Maps Reviews: 4.3/ → Trung bình 3.6/ → Trung bình 3.6/ → Trung bình 3.8/ Nguồn: website thương hiệu * Giá sản phẩm chuyển đổi theo tỷ giá YEN = 200 VNĐ * * T h e o ‘b o c o đ ề x u ấ t l ự a c h ọ n v g i i t h i ệ u n ă n g l ự c đ ố i t c n h h n g N h ậ t B ả n ’, S e i za e mo n c ó c h i n h n h , n h n g c h ỉ t ì m đ ợ c t h ô n g t i n c ủ a / c h i n h n h t r ê n i n t e r n e t © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 20 03 ĐÁNH GIÁ VẬN HÀNH Mức độ diện (hệ thống nhà hàng Nhật quốc tế) Doanh thu số © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 VỀ VẬN HÀNH Hệ thống nhà hàng ( c ập nhật tới ngày 14/4/2023) SEIZAEMON YAKINIKU TORAJI USHINO KURA TỔNG: 07 CHI NHÁNH (theo ‘Đề xuất lựa chọn giới thiệu lực đối tác nhà hàng Nhật Bản’) TỔNG: 59 CHI NHÁNH (đã đóng 07 chi nhánh) TỔNG: 10 CHI NHÁNH • Nhật Bản: 57 chi nhánh • Nhật Bản: 07 chi nhánh* • Việt Nam: 01 chi nhánh • Mỹ: 01 chi nhánh • Nhật Bản: 09 chi nhánh • Malaysia: 01 chi nhánh Doanh thu số ( c ác s ố liệu đư ợc c huyển đổi theo tỷ giá YEN = 200 VNĐ) Tổng doanh thu 2022: 44.3 tỷ VNĐ Khơng có thơng tin riêng tài thương hiệu Yakiniku Toraji → Doanh thu trung bình chi nhánh/ tháng: 527.8 triệu VNĐ Tài cơng ty mẹ Toraji Co., Ltd năm 2022: Khơng có thơng tin Tổng doanh thu 2022: 1,514 tỷ VNĐ → Doanh thu trung bình điểm kinh doanh**/ tháng: 1.8 tỷ VNĐ Tổng tài sản 2022: 1,110 tỷ VNĐ Tổng nợ phải trả 2022: 856 tỷ VNĐ Nguồn: website thương hiệu, Báo cáo đề xuất lựa chọn giới thiệu lực đối tác nhà hàng Nhật Bản SEIZAEMON * Thực tế tìm kiếm internet tìm thơng tin 04/07 chi nhánh ** Theo thông tin từ website, công ty mẹ Toraji Co., Ltd vận hành thương hiệu, với tổng 69 điểm kinh doanh © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 22 04 TĨM TẮT & ĐỀ XUẤT Tóm tắt & nhận xét Đề xuất © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 TÓM TẮT & CÁC NHẬN XÉT SEIZAEMON ➊ Định vị ➋ Thương hiệu & truyền thông YAKINIKU TORAJI USHINO KURA Phổ thông Trung cấp Cao cấp • Khơng thống xây dựng hình ảnh thương hiệu chi nhánh & phương tiện truyền thơng thiết kế nhà hàng • Thương hiệu xây dựng hình ảnh chỉnh chu, chun nghiệp • Thương hiệu xâ y dựng hình ảnh chỉnh chu, chuyên nghiệp • Thiếu chỉnh chu, chuyên nghiệp cách triển khai • Thống trong cách triển khai c hi nhánh & phương tiện truyền thơng v thiết kế nhà hàng • Thống trong cách triển khai c hi nh án h & phương tiện truyền thô ng v thiết kế nhà hàng • Khơng thể tính cách / DNA, định vị thương hiệu • Thể hiệ n tính cách/ DNA, định vị thương hiệu • Thể tính cách/ DNA, định vị thương hiệu • Hoạt động truyền thơng chỉnh chu, chưa thống thiếu • Hoạt động truyền thơng thống nhất, linh hoạt, sáng tạo xâ y dựng nội dung • Du y trì hình ảnh, nội dung thống xuyên suốt tảng hoạt động truyền thông → Chưa định hình rõ chiến lược & cách triển khai thương hiệu → Xây dựng quản lý thương hiệu chuyên nghiệp, quán → Xây dựng quản lý thương hiệu chuyên nghiệp, quán → Có thể phát sinh khó khăn, bất c ậ p trình phát triển thương hiệu Việt Nam → Thuận lợi để tận dụng s ự phổ biến/ sức ảnh hưởng sẵn c ó thương hiệu gốc → Thuận lợi để tận dụng s ự phổ biến/ sức ảnh hưởng sẵn c ó thương hiệu gốc → Phù hợp để tận dụng chiến lược & cách triển khai xây dựng thương hiệu Nhật để phát triển Việt Nam → Thương hiệu diện Việt Nam từ 2019 với c hi nhánh Hà Nội © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 24 TÓM TẮT & CÁC NHẬN XÉT (tt.) SEIZAEMON ➌ Mơ hình kinh doanh & vận hành YAKINIKU TORAJI • Casual dining • Casual dining • Fine dining • Hệ thống 07 chi nhánh • Chủ độ ng nguyên vật liệu với trang trại riêng • Làm việc trực tiếp với 10 trang trại người c hăn ni c ó tay nghề cao • Các sả n phẩm OEM (bị đơng lạnh, bento, kẹo, tương, snack,…) • Hệ thống chuỗi với 50 điểm ➍ Đánh giá từ khách hàng USHINO KURA • Hệ thống 10 chi nhánh • Có 02 chi nhánh Mỹ Malaysia • Đã v ận hành 01 c hi nhánh Hà Nội từ 2019 → Không thể rõ lợi cạnh tranh mơ hình kinh doanh → Chủ động nguồn nguyên liệu → Tương đối chủ động nguyên liệu → Chuỗi giá trị khép kín → Doanh thu chi nhánh/ tháng trung bình (527.8 triệu VNĐ) thấp → Lợi chi phí nhờ phát triển quy mô → Nguyên liệu chất lượng thượng hạng → Đã c ó kinh nghiệm vận hành nhà hàng thị trường quốc tế → Lợi 04 năm kinh nghiệm vận hành thị trường Hà Nội • Tabelog.com : 3.1/ • Tabelog.com : 3.1/ • Tabelog.com : 3.2/ • Google Maps Reviews : 4.2/ • Google Maps Reviews: 3.9/ • Google Maps Reviews: 4.3/ → Trung bình 3.6/ → Trung bình 3.6/ → Trung bình 3.8/ → Điểm đánh giá chênh lệch lớn giữ trang tabelog com Google M aps Re view s, cần nghiên u sâu khảo sát thực tế → Điểm đánh giá chênh lệch lớn giữ trang tabelog com Google M aps Re view s, cần nghiên u sâu khảo sát thực tế © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 25 CÁC ĐỀ XUẤT SEIZAEMON  Cần làm rõ lợi cạnh tranh/ điểm khác biệt thương hiệu  Cần nghiên cứu sâu khảo sát thực tế vài nhà hàng thương hiệu để có đánh giá khách quan chất lượng sản phẩm & dịch vụ lưu lượng khách hàng  Cần thêm thông tin doanh thu, chi phí, EBITDA, diện tích nhà hàng để đánh giá hiệu hoạt động mơ hình YAKINIKU TORAJI USHINO KURA  Cần nghiên cứu sâu khảo sát thực tế vài nhà hàng thương hiệu để có đánh giá khách quan chất lượng sản phẩm & dịch vụ lưu lượng khách hàng  Cần làm rõ logo với phiên âm hán tự xuất website (mối liên hệ hệ thống thương hiệu, định vị, tác động tới thương hiệu USHINO KURA,…)  Cần thêm thông tin doanh thu, chi phí, EBITDA, diện tích nhà hàng để đánh giá hiệu hoạt động mơ hình  Cần nghiên cứu sâu khảo sát thực tế vài nhà hàng thương hiệu để có đánh giá khách quan chất lượng sản phẩm, dịch vụ  Cần thêm thông tin doanh thu, chi phí, EBITDA, diện tích nhà hàng để đánh giá hiệu hoạt động mơ hình Căn vào (i) đối tượng khách hàng xác định đề tài (ii) mong muốn định vị nhà hàng trung- cao cấp chất lượng ăn uống dịch vụ, 02 thương hiệu YAKINIKU TORAJI USHINO KURA đánh giá phù hợp với nhu cầu phát triển mơ hình nhà hàng đề tài, đồng thời, sở hữu lợi thế: • đảm bảo kinh nghiệm vận hành, phát triển chuỗi Nhật thị trường quốc tế, • chủ động nguyên liệu, • lợi phổ biến thương hiệu gốc, • tận dụng hiệu ứng truyền thông từ thương hiệu gốc Về thương hiệu SEIZAEMON với mơ hình kinh doanh tại Nhật Bản không đáp nhu cầu đề tài không xây dựng mơ hình nhà hàng riêng cho thị trường Việt Nam thay đổi định vị lên trung - cao © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đánh giá thương hiệu nhà hàng Nhật Bản | 18.04.2023 26 TRÂN TRỌNG CÁM ƠN NGUYỄN THỊ PHƯƠNG TRINH (84)842792779 (Zalo/Whatsapp) trinh.tpn@gmail.com