Đang tải... (xem toàn văn)
ĐỀ TÀI ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ CONCEPT CHO SIÊU THỊ MINI TẠI TP. HỒ CHÍ MINH Mục lục01. SƠ LƯỢC VỀ THỊ TRƯỜNG SIÊU THỊ MINI VÀ CỬA HÀNG TIỆN LỢI Các chuỗi cửa hàng tiện lợi tại Hồ Chí Minh Các chuỗi siêu thị mini tại Hồ Chí Minh So sánh mô hình cửa hàng tiện lợi và siêu thị mini Nhận định chung về thị trường02. ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ CONCEPT SIÊU THỊ MINI Concept chung Ngành hàng03. ĐỀ XUẤT LAYOUT ZONING Layout (thiết kế mặt bằng) Zoning (thiết kế phân khu) Các phương án thiết kế mặt bằng
ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ CONCEPT SIÊU THỊ MINI TẠI TP HỒ CHÍ MINH © N g u yễ n T h ị P h n g Tr i n h – 11 2 MỤC LỤC 01 02 03 SƠ LƯỢC VỀ THỊ TRƯỜNG SIÊU THỊ MINI VÀ CỬA HÀNG TIỆN LỢI ĐỀ XUẤT THIẾT KẾ CONCEPT SIÊU THỊ MINI ĐỀ XUẤT LAYOUT & ZONING ‒ Các chuỗi cửa hàng tiện lợi Hồ Chí Minh ‒ Concept chung ‒ Layout (thiết kế mặt bằng) ‒ Các chuỗi siêu thị mini Hồ Chí Minh ‒ Ngành hàng ‒ Zoning (thiết kế phân khu) ‒ So sánh mơ hình cửa hàng tiện lợi siêu thị mini ‒ Nhận định chung thị trường ‒ Các phương án thiết kế mặt 01 SIÊU THỊ MINI & CỬA HÀNG TIỆN LỢI Các chuỗi cửa hàng tiện lợi Hồ Chí Minh Các chuỗi siêu thị mini Hồ Chí Minh So sánh mơ hình cửa hàng tiện lợi siêu thị mini Nhận định chung thị trường © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CHUỖI CỬA HÀNG TIỆN LỢI TẠI HCM • Family Mart đời vào năm 1973 đến từ Nhật Bản, cửa hàng mắt Đài Loan • G i a n h ậ p v o t h ị t r n g Vi ệ t N a m vào năm 2009 • Theo thống kê nhất, Family Mart trải dài khắp quốc gia vùng lãnh thổ giới với 23.800 cửa hàng 100 cửa h n g t i Vi ệ t N a m • Tập trung mặt hàng thiết yếu fast food, đồ ăn chế biến nóng, bên cạnh hợp vệ sinh có chỗ ngồi lại mạnh mà dịch vụ Family Mart đem lại Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết • Circle K thuộc cơng ty TNHH Vịng trịn đỏ, nhượng quyền thương mại từ Mỹ đời lâu vào năm 1951 • B’s Mart thức hoạt động vào năm 2013 Việt Nam tỷ phú Tỷ phú Thái Lan Charoen Sirivadhanabhakdi mua lại • Tới Circle K trở thành thương hiệu uy tín rộng khắp giới • B’s mart sở hữu 147 cửa hàng tiện lợi khu vực thành phố Hồ Chí Minh • Chính thức xuất Việt Nam vào cuối năm 2008 • Tại B’s mart, việc mua sắm thực phẩm, giải khát, văn phòng phẩm, vật dụng sinh hoạt cá nhân B’s mart cịn hỗ trợ dịch vụ tiện ích khác cho khách hàng máy rút tiền tự động, card điện thoại, • Với 17.180 cửa hàng khắp giới 400 cửa hàng Việt Nam, Cirle K chiếm trọn tin tưởng khách hàng sản phẩm đa dạng, phong phú dịch vụ chăm sóc khách hàng tuyệt vời © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CHUỖI CỬA HÀNG TIỆN LỢI TẠI HCM (tt.) • 7-eleven thành lập vào năm 1927 tên gọi Southland Ice, có trụ s l i D a l l a s Te x a s ( M ỹ ) • 7-eleven xem chuỗi cửa hàng tiện lợi lớn giới với 62.000 cửa hàng diện 19 quốc gia • Tr u n g b ì n h c ứ t i ế n g đ n g h l i có cửa hàng khai trương • Tu y n h i ê n t i Vi ệ t N a m - e l e v e n gia nhập vào năm 2017, “sinh sau đẻ muộn” nên chưa phủ sóng rộng rãi Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết • Ministop phố, đáng yêu cửa hàng - điểm dừng chân góc tên vơ thân thiện, cách trình bày logo gần gũi • Được thành lập năm 1990 chuỗi cửa hàng tiện lợi Hàn Quốc điều hành sở hữu bơi GS Retail • Ministop thành viên tập đoàn AEON - nhà bán lẻ hàng đầu Nhật Bản • Tu ổ i đ i g i d ặ n n h n g c h ỉ m i n h ợ n g q u y ề n t i Vi ệ t N a m v o năm 2019 triển khai chương trình nhượng quyền • Được thành lập vào năm 1980, Ministop trang bị khu vực ăn uống cửa hàng, mơ hình kết hợp cửa hàng tiện lợi cửa hàng thức ăn nhanh chế biến chỗ • GS25 VN không cung cấp nguồn sản phẩm phong phú từ đối tác lớn, uy tín Việt Nam mà sở hữu nguồn hàng mang thương hiệu riêng YOUUS độc quyền nhập trực tiếp từ Hàn Quốc © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CHUỖI CỬA HÀNG TIỆN LỢI TẠI HCM (tt.) • Cửa hàng tiện lợi Cheers vào Việt Nam năm 2017 Cheers sở hữu 50 cửa hàng lại TP HCM • Là chuỗi cửa hàng chuyên phục vụ nhu yếu phẩm đồ ăn nhanh, đồ dùng cá nhân,… • Đặc biệt, chuỗi cửa hàng hoạt động 24/7, phù hợp với khung tất người • Đây đứa tinh thần hợp tác g i ữ a Vi ệ t N a m v S i n g a p o r e C ụ thể, cửa hàng tiện lợi Cheers sản phẩm Liên doanh Saigon Co.op NTUC Fair Price Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CHUỖI SIÊU THỊ MINI TẠI HCM • Là hệ thống siêu thị tiện lợi thuộc tập đồn Masan Group • Hệ thống / 11 / khai • Là chuỗi cửa hàng bán lẻ người tâm top hạng 10 nhà bán 2017 trương vào nằm top nhà tin dùng quan bảng xếp lẻ uy tín năm • Sát nhập Masan năm 2019, Vi n m a r t + h i ệ n đ a n g d ẫ n đ ầ u v ề s ố l ợ n g c a h n g t i Vi ệ t N a m d ù n g có động thái đóng 200 điểm Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết • Chuỗi cửa hàng thực phẩm tiện lợi trực thuộc tổng Cơng ty thương mại Sài Gịn TNHH thành viên Satra • Cửa hàng Satra Foods đ i v o n ă m 11 • Đánh mạnh vào thực phẩm, đối tượng nội trợ không đầu tư vào nhu yếu phẩm fast food so với cửa hàng tiện lợi bước giới bán lẻ đánh giá khôn ngoan cho đối tượng chủ yếu nội trợ mà không chen chân vào thị trường global brand • Chuỗi cửa hàng tiện lợi Lotte Mart, mắt vào tháng 4/2018 • Speed L cung cấp sản phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng n g y • Chủ yếu nằm trung tâm thương mại, chưa phổ biến rộng rãi cửa hàng riêng lẻ ngồi • Speed L có lợi việc dựa vào hệ sinh thái có sẵn Lotte © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CHUỖI SIÊU THỊ MINI TẠI HCM (tt.) • Vào tháng 12/2008, Saigon Co.op nghiên cứu cho đời chuỗi Cửa hàng thực phẩm an tồn - tiện lợi Co.op Food • Sự đời Co.op Food nhằm mở rộng mạng lưới phân phối đ ị a b n T P H C M • Coop food giải pháp cung cấp thực phẩm an toàn, tươi ngon & tiện lợi mang phong cách dịch vụ đại, phục vụ nhu cầu thực phẩm hàng ngày người nội trợ bận rộn Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết • Co.opSmile đời năm 2016 • Chuyên cung cấp loại sản phẩm, hàng hóa chất lượng tiết kiệm (hàng thực phẩm, hóa phẩm, đồ dùng, may mặc, hàng nhãn riêng ), với dịch vụ cộng thêm mang đến tiện lợi tối ưu • Bên cạnh tiêu chí bán hàng, Co.opSmile cịn đề cao việc gắn kết mang điều tốt đẹp đến với cộng đồng, kết nối khu dân cư © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 MƠ HÌNH CỬA HÀNG TIỆN LỢI VS SIÊU THỊ MINI ➊ CỬA HÀNG TIỆN LỢI - ẨM THỰC Bữa sáng - Bữa trưa - Quà vặt - Nhanh - Sạch 7-ELEVEN “ - E l e ve n t h i ế t k ế r i ê n g c h o t h ị t r ườ n g Vi ệ t Na m d a n h mụ c h n 0 mó n ă n đ ượ c l m mớ i mỗ i n g y C h ú n g t ô i k ỳ vọ n g t r t h n h đ i ể m h ẹn ẩ m t h ực mớ i c h o c d â n t h n h t h ị , l đ ị a đ i ể m c u n g c ấ p b ữa t r ưa c ô n g s vớ i h n mó n ă n l i n h h o t t h a y đ ổ i mỗ i n g y, p h ù h ợ p vớ i vă n h o ẩ m t h ự c c ủ a n g i Vi ệ t N a m ” Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 MƠ HÌNH CỬA HÀNG TIỆN LỢI VS SIÊU THỊ MINI (tt.) ➊ SIÊU THỊ MINI - ẨM THỰC Một siêu thị mini, chợ thu nhỏ • Đ i ề u k i ệ n d ị c h vụ , c h ấ t l ượ n g h n g h ó a n g u n g ố c xu ấ t xứ r õ r n g , a n t o n , h n g h ó a đ ượ c k i ể m s o t b ả o q u ả n t r o n g đ i ề u k i ệ n t ố i ưu , n h â n vi ê n l ị c h t h i ệ p c h u yê n n g h i ệ p Ti ệ n n h c h ợ • V ì mô h ì n h k i n h d o a n h c ủ a B c h h ó a X A N H l mơ h ì n h k i n h d o a n h mở , t ọ a l c vị t r í đ ặ c b i ệ t t h u ậ n t i ệ n , d ễ d n g g h é o m u a s ắ m n h a n h • R ấ t n h i ề u vị t r ị n ằ m n g a y t i c ổ n g c h ợ Nguồn: website công ty, website thương hiệu, tổng hợp từ khảo sát & nghiên cứu người viết 1,680 Siêu thị Hà nội 505 Siêu thị Hồ Chí Minh 10 NHẬN ĐỊNH CHUNG VỀ THỊ TRƯỜNG (tt.) CÓ CƠ HỘI THEO XU THẾ XÂY DỰNG ASSORTMENT © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 16 02 ĐỀ XUẤT SIÊU THỊ MINI Concept chung Ngành hàng © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CONCEPT CHUNG SIÊU THỊ MINI HÀ NỘI • Đến từ Hà Nội, nơi biết đến nơi văn hóa Việt Nam văn hóa ẩm thực vơ tinh tế • Nơi đâu SIÊU THỊ MINI HÀ NỘI tới mang theo tinh tế Hà Nội ‒ Tinh tế Hà Nội ‒ Cá nhân - RTE/TG ‒ Gia đình - RTC/TG © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 18 CONCEPT CHUNG (tt.) SIÊU THỊ MINI HÀ NỘI MƠ HÌNH KINH DOANH VẬN HÀNH CHUỖI • Tạo hình ảnh lạ, mang phong cách Hà Nội • Đầu tư concept cửa hàng phù hợp • Cơ hội vào thị trường với khác biệt • Phát triển kênh Offline Online • Đầu tư bếp trung tâm phục vụ lên tới 20 cửa hàng • Tổ bếp chuyên nghiệp • Xây dựng quy trình theo định hướng phát triển chuỗi © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 19 NGÀNH HÀNG MENU CHỢ HÀNG BÈ MENU CHỢ HÀNG DA MENU QUÀ PHỐ CỔ • • • • • • • • • • • • • • • • • • Các ăn hàng ngày Menu phục vụ ngày Các Bắc, đặc trưng HN Nổi tiếng chợ Hàng Bè Cá kho Thịt chưng mắm Mâm cỗ truyền thống, Các ăn hàng ngày Menu phục vụ ngày Các Bắc, đặc trưng HN Nổi tiếng chợ Hàng Da Xôi Bà Thảo Chả rươi Chân gà ngâm mắm sả, Các quà vặt đặc trưng Bánh truyền thống (Gia Thịnh) Nem chua rán Chè Bốn mùa, © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 20 03 ĐỀ XUẤT LAYOUT & ZONING Layout (thiết kế mặt bằng) Zoning (thiết kế phân khu) Các phương án thiết kế mặt © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 NGÀNH HÀNG PHÂN CHIA THEO KHU VỰC NGẪU HỨNG HẰNG NGÀY ĐIỂM ĐẾN ĐẶC TRƯNG Bánh kẹo Đồ ăn nhẹ Bánh mỳ Bánh Sp khác Nấu nướng Sữa tiệt trùng M ẹ b é Gạo Chăm sóc sức khỏe Đồ giấy Vật ni Dầu ăn Nước sốt SP đóng hộp Dụng cụ làm bánh Chất tẩy rửa SP gia dụng Văn phòng phẩm Khu ẩm thực Tr i c â y Thực phẩm Gạo Bia & rượu Nước chai lớn Khoai tây chiên Nước ướp lạnh SP giá trị cao SP theo mùa Thức ăn Mì gói Ngũ cốc Tr i c â y r a u t i Thực phẩm đơng lạnh Thức uống nóng Bánh quy & bánh Sản phẩm bơ sữa 22 M ật đ ộ ca o Mật độ thấp ĐỀ XUẤT LAYOUT (THIẾT KẾ MẶT BẰNG) © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 23 N gẫ u h ứ n g Điểm đến H ằ n g n gày Đặc trưng ĐỀ XUẤT ZONING (THIẾT KẾ PHÂN KHU) © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 24 THIẾT KẾ THAM KHẢO QUẦY DELICA POS Mặt trước Mặt bên Mặt © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 25 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CÁC PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ PHƯƠNG ÁN 01 Diện tích bán lẻ Chu vi 115 m2 61m Số kệ trưng bày Số tủ mát 46 kệ (230m) 14 kệ (68m) Khu vực back office Không gian back office 10m2 WC, Khu vực chuẩn bị, Kho Ngành hàng (theo mức độ ưu tiên) Thức ăn nhanh, nước ngọt, đồ ăn vặt, đồ uống có cồn, sữa & thực phẩm từ sữa, thức ăn, loại khác Tổng quan Phương án thiết kế để phục vụ lý chính: • Đồ ăn vặt - định dạng thiết kế dày đặc cho phép cung cấp lượng lớn sản phẩm đồ ăn vặt/ thức ăn mang / đồ ăn liền Mỗi khu vực thúc đẩy ưu đãi • An ninh & tầm nhìn - vị trí quầy cho phép nhân viên có tầm nhìn tốt tồn cửa hàng 26 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CÁC PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ PHƯƠNG ÁN 01 (tt.) Các phân khu • Phương án hướng đến khách hàng di chuyển - thiếu niên / niên có nhiều nhu cầu mua sắm thức ăn vặt thỏa mãn nhu cầu tức (top-up shopping) • Các khu vực cho ngành hàng tăng trưởng cao đặt phía trước khách hàng bước vào cửa hàng Khách hàng tìm thấy tất nhu cầu thực phẩm tươi sống & ướp lạnh đặt phía bên dễ dàng tiếp cận (+) Ưu điểm (-) Hạn chế Tầm nhìn từ quầy Luồng di chuyển hạn chế Khu vực “nóng ” phân bổ dày Loại khách hàng tập trung Không hỗ trợ định dạng khác Phân vùng chuyên dụng 27 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CÁC PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ PHƯƠNG ÁN 02 Diện tích bán lẻ Chu vi Số kệ trưng bày Số tủ mát Khu vực back office Không gian back office Ngành hàng (theo mức độ ưu tiên) 115 m2 61m 46 kệ (230m) 18 kệ (87m) 8m2 WC, Khu vực chuẩn bị, Kho Thực phẩm tươi sống, chưa qua chế biến, nước ngọt, thức ăn nhanh, đồ mang đi, sữa & thực phẩm đông lạnh, đồ uống có cồn, thức ăn & loại khác Tổng quan • Bố trí thiết kế để đáp ứng nhiều định dạng tiêu chuẩn cung cấp nhiều sản phẩm theo nhu cầu khu vực địa phương • Định dạng phù hợp với phân khu SIÊU THỊ HÀ NỘI ngành hàng 28 © Nguyễn Thị Phương Trinh | Slide đề xuất thiết kế concept siêu thị mini | 17.11.2020 CÁC PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ PHƯƠNG ÁN 02 (tt.) Các phân khu • Phương án tập trung vào tạo nên trung thành khách hàng & danh tiếng thương hiệu - cửa hàng gần nhà mà người mua sắm tìm thấy sản phẩm họ cần, kể sản vật địa phương • Phân khu thiết kế để đáp ứng định dạng cửa hàng SIÊU THỊ HÀ NỘI tiêu chuẩn Luồng di chuyển đơn giản nhằm mục đích tăng chi tiêu khách hàng di chuyển xung quanh cửa hàng Nhiều sản phẩm tươi sống giúp thu hút người dân địa phương (+) Ưu điểm (-) Hạn chế Phân luồng di chuyển rõ ràng Hạn chế tầm nhìn Phân khu thành cụm Chắn cửa kính Phân vùng chuyên dụng 29 TRÂN TRỌNG CÁM ƠN NGUYỄN THỊ PHƯƠNG TRINH (84)842792779 (Zalo/Whatsapp) trinh.tpn@gmail.com