Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số thông số công nghệ trong quy trình chế biến sữa đậu tương có bổ sung cà rốt

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  TƯỜNG THỊ THU LINH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU TƯƠNG CÓ BỔ SUNG CÀ RỐT Hà Nội – 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU TƯƠNG CĨ BỔ SUNG CÀ RỐT Người thực : TƯỜNG THỊ THU LINH Mã SV : 620975 Khóa : 62 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS TRẦN THỊ ĐỊNH Hà Nội – 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 19 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Tường Thị Thu Linh i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Với lòng kính trọng biết ơn sâu sắc tơi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam cho phép thực đề tài Đặc biệt xin gửi lời cảm ơn tới PGS TS Trần Thị Định người dành nhiều thời gian, cơng sức tận tình giúp đỡ, động viên tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài Đồng thời, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy Khoa công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn tới TS Vũ Thị Huyền, chị Nguyễn Thị Thúy Ngà tận tình giúp đỡ suốt trình thực tập tốt nghiệp, cảm ơn bạn nhóm thực tập tốt nghiệp tạo điều kiện giúp đỡ hồn thành đề tài Cuối tơi muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình ln cảm thơng, chia sẻ tạo điều kiện tốt để tơi có đủ nghị lực hồn thành tốt đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 19 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Tường Thị Thu Linh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU viii PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu .3 2.1.1 Nguồn gốc phân loại đậu tương 2.1.2 Thành phần hóa học dinh dưỡng hạt đậu tương .3 2.1.3 Nguồn gốc thành phần dinh dưỡng cà rốt 2.2 Tình hình sản xuất đậu tương giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất đậu tương giới 2.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu đậu tương nước 2.3.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu nước 2.3.2 Tổng quan tình hình nghiên cứu nước 2.4 Tổng quan sữa đậu tương 2.4.1 Khái quát sữa đậu tương 2.4.2 Tác dụng sữa đậu tương 10 2.5 Tổng quan phụ gia .11 2.5.1 Phụ gia carrageenan(E407) 11 2.5.2 Phụ gia guargum (E412) 11 2.5.3 Chất nhũ hóa E471 12 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Đối tượng nghiên cứu .13 3.1.1 Nguyên liệu 13 iii 3.1.2 Hóa chất, thiết bị sử dụng trình nghiên cứu 13 3.2 Phạm vi nghiên cứu 13 3.3 Nội dung nghiên cứu 13 3.4 Phương pháp nghiên cứu 14 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 14 3.4.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ dự kiến để chế biến sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 17 3.4.3 Phương pháp phân tích 20 3.4.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 26 3.4.5 Xử lý số liệu 27 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cà rốt đến chất lượng sữa đậu tương .28 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cà rốt đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương 28 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cà rốt đến thành phần hóa học sữa đậu tương thành phẩm 29 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 30 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ chất khô hòa tan đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 30 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 32 4.3 Ảnh hưởng loại chât phụ gia đến chất lượng sữa đậu tương có bổ sung cà rốt .33 4.3.1 Ảnh hưởng loại phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 33 4.3.2 Ảnh hưởng loại phụ gia đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 38 4.4 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 39 4.4.1 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 40 iv 4.4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 44 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 5.1 Kết luận 46 5.2 Kiến nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học hạt đậu tương .4 Bảng 3.1: Xác định tỷ lệ bổ sung cà rốt thích hợp cho sữa đậu tương 14 Bảng 3.2: Khảo sát nồng độ chất khơ hịa tan thích hợp cho sản phẩm sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 15 Bảng 3.3: Ảnh hưởng loại phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 16 Bảng 3.4: Xác định nồng độ chất phụ gia để cải thiện chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 17 Bảng 3.5: Nồng độ cách pha dãy chuẩn a.gallic .22 Bảng 3.6: Nồng độ cách pha dãy chuẩn quercetin 24 Bảng 3.7: Nồng độ cách pha dãy chuẩn natri phytic 26 Bảng 3.8: Bảng mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic 27 Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cà rốt đến thành phần hóa học sữa đậu tương 29 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 32 Bảng 4.3 Mô tả cảm quan trạng thái sản phẩm sữa đậu tương có bổ sung cà rốt sau sử dụng loại phụ gia khác 34 Bảng 4.4: Ảnh hưởng loại phụ gia đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 39 Bảng 4.5: Mô tả cảm quan trạng thái sản phẩm sữa đậu tương có bổ sung cà rốt sau sử dụng nồng độ loại phụ gia khác 40 Bảng 4.6: Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến thành phần hóa học sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 44 vi DANH MỤC HÌNH Hình 3.1: Quy trình dự kiến chế biến sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 18 Hình 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung cà rốt đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương 28 Hình 4.2 Ảnh hưởng nồng độ chất khơ hịa tan đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 31 Hình 4.3 Ảnh hưởng loại phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 37 Hình 4.4: Ảnh hưởng nồng độ chất phụ gia đến chất lượng cảm quan sữa đậu tương có bổ sung cà rốt 43 vii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU Đọc STT Ký hiệu CT Công thức TSS Chất khơ hịa tan tổng số TPC Hàm lượng polyphenol tổng số TFC Hàm lượng flavonoid tổng số TN Thí nghiệm PA Axit phytic mg/L g/L Gam lít Cs Cộng Miligam lít viii CT8 70 2,757 1,083 ( -* -) + -+ -+ -+ 2,00 2,40 2,80 3,20 Pooled StDev = 1,047 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT7 CT8 CT6 CT5 N 69 70 70 69 Mean 3,043 2,757 2,229 2,000 Grouping A A B B Phục lục 1.14 One-way ANOVA: mùi vị đặc trưng versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 276 279 S = 1,036 SS 53,77 296,23 350,00 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 17,92 1,07 N 70 70 70 70 R-Sq = 15,36% Mean 1,943 2,200 2,914 2,943 StDev 1,089 1,124 0,974 0,946 F 16,70 P 0,000 R-Sq(adj) = 14,44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+2,00 2,40 2,80 3,20 Pooled StDev = 1,036 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT8 CT7 CT6 CT5 N 70 70 70 70 Mean 2,943 2,914 2,200 1,943 Grouping A A B B Phục lục 1.15 One-way ANOVA: cảm giác miệng versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 276 279 S = 1,060 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 70 70 70 70 SS 39,80 310,20 350,00 MS 13,27 1,12 R-Sq = 11,37% Mean 2,114 2,157 3,000 2,729 StDev 1,123 1,058 1,007 1,048 F 11,80 P 0,000 R-Sq(adj) = 10,41% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-2,10 2,45 2,80 3,15 Pooled StDev = 1,060 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT7 CT8 CT6 CT5 N 70 70 70 70 Mean 3,000 2,729 2,157 2,114 Grouping A A B B Phục lục 1.16 One-way ANOVA: tổng thể versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 280 283 SS 56,35 298,65 355,00 S = 1,033 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 18,78 1,07 R-Sq = 15,87% F 17,61 N 71 71 71 71 Mean 2,056 2,113 3,141 2,690 P 0,000 R-Sq(adj) = 14,97% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -2,00 2,40 2,80 3,20 StDev 1,145 0,964 0,883 1,116 Pooled StDev = 1,033 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT7 CT8 CT6 CT5 N 71 71 71 71 Mean 3,141 2,690 2,113 2,056 Grouping A B C C Phục lục 1.17 One-way ANOVA: axit versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 11 SS 0,0001136 0,0001183 0,0002319 S = 0,003845 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 0,0000379 0,0000148 R-Sq = 49,00% Mean 0,09660 0,09480 0,08910 0,09660 StDev 0,00226 0,00275 0,00324 0,00599 F 2,56 P 0,128 R-Sq(adj) = 29,87% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 0,0850 0,0900 0,0950 0,1000 Pooled StDev = 0,00384 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT5 CT8 CT6 CT7 N 3 3 Mean 0,096600 0,096600 0,094800 0,089100 Grouping A A A A Phục lục 1.18 One-way ANOVA: Phytic axit (ug/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 11 S = 0,1185 SS 0,1573 0,1123 0,2696 Level CT5 CT6 CT7 CT8 MS 0,0524 0,0140 N 3 3 R-Sq = 58,34% Mean 1,6539 1,3402 1,4840 1,4284 StDev 0,1373 0,1832 0,0503 0,0353 F 3,73 P 0,060 R-Sq(adj) = 42,71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 1,28 1,44 1,60 1,76 Pooled StDev = 0,1185 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT5 CT7 CT8 CT6 N 3 3 Mean 1,6539 1,4840 1,4284 1,3402 Grouping A A B A B B Phục lục 1.19 One-way ANOVA: TFC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 11 S = 2,400 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 SS 21,40 46,09 67,49 MS 7,13 5,76 R-Sq = 31,71% Mean 34,667 33,185 30,963 32,444 StDev 0,000 1,283 2,566 3,849 F 1,24 P 0,358 R-Sq(adj) = 6,10% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+-30,0 33,0 36,0 39,0 Pooled StDev = 2,400 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT5 CT6 N 3 Mean 34,667 33,185 Grouping A A CT8 CT7 3 32,444 30,963 A A Phục lục 1.20 One-way ANOVA: TPC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 11 SS 112,62 55,84 168,46 S = 2,642 Level CT5 CT6 CT7 CT8 N 3 3 MS 37,54 6,98 F 5,38 R-Sq = 66,85% Mean 134,16 131,92 125,95 129,25 P 0,025 R-Sq(adj) = 54,42% StDev 2,00 1,28 4,66 0,74 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 124,0 128,0 132,0 136,0 Pooled StDev = 2,64 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT5 CT6 CT8 CT7 N 3 3 Mean 134,161 131,916 129,249 125,951 Grouping A A B A B B Phục lục 1.21 (TN3) One-way ANOVA: Trạng thái versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 207 214 S = 1,274 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 27 27 27 27 27 26 27 27 SS 303,37 335,87 639,24 MS 43,34 1,62 R-Sq = 47,46% Mean 3,630 6,778 6,333 7,593 5,185 6,538 7,259 5,889 F 26,71 P 0,000 R-Sq(adj) = 45,68% StDev 1,445 1,155 1,330 0,931 1,415 1,334 1,095 1,396 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+ 4,5 6,0 7,5 9,0 Pooled StDev = 1,274 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT13 CT16 N 27 27 Mean 7,593 7,259 Grouping A A B CT11 CT15 CT12 CT9 CT14 CT10 27 26 27 27 27 27 6,778 6,538 6,333 5,889 5,185 3,630 A B C A B C B C C D D E Phục lục 1.22 One-way ANOVA: màu sắc versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 200 207 S = 1,303 SS 23,76 339,35 363,11 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 MS 3,39 1,70 R-Sq = 6,54% F 2,00 N 26 26 26 26 26 26 26 26 Mean 6,000 7,038 6,577 7,077 6,769 6,423 6,846 6,923 P 0,057 R-Sq(adj) = 3,27% StDev 1,720 1,216 1,238 1,093 1,505 1,172 1,377 0,935 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+6,00 6,60 7,20 7,80 Pooled StDev = 1,303 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT13 CT11 CT9 CT16 CT14 CT12 CT15 CT10 N 26 26 26 26 26 26 26 26 Mean 7,077 7,038 6,923 6,846 6,769 6,577 6,423 6,000 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.23 One-way ANOVA: mùi versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 199 206 S = 1,285 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 N 26 26 26 26 25 26 26 SS 8,92 328,74 337,65 MS 1,27 1,65 R-Sq = 2,64% Mean 6,192 6,615 6,654 6,846 6,440 6,269 6,462 StDev 1,550 1,329 1,325 1,120 1,121 1,218 1,104 F 0,77 P 0,612 R-Sq(adj) = 0,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) CT9 26 6,692 1,436 ( -* -) + -+ -+ -+ 6,00 6,50 7,00 7,50 Pooled StDev = 1,285 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT13 CT9 CT12 CT11 CT16 CT14 CT15 CT10 N 26 26 26 26 26 25 26 26 Mean 6,846 6,692 6,654 6,615 6,462 6,440 6,269 6,192 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.24 One-way ANOVA: vị versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 183 190 SS 16,85 375,37 392,22 S = 1,432 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 MS 2,41 2,05 N 24 23 24 24 24 24 24 24 R-Sq = 4,30% F 1,17 Mean 5,875 6,087 6,583 6,708 6,500 6,000 6,625 6,250 P 0,320 R-Sq(adj) = 0,64% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 5,50 6,00 6,50 7,00 StDev 1,296 1,474 1,316 1,517 1,560 1,285 1,498 1,482 Pooled StDev = 1,432 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT13 CT16 CT12 CT14 CT9 CT11 CT15 CT10 N 24 24 24 24 24 23 24 24 Mean 6,708 6,625 6,583 6,500 6,250 6,087 6,000 5,875 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.25 One-way ANOVA: axit (%) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 0,005038 SS 0,0002986 0,0004061 0,0007047 MS 0,0000427 0,0000254 R-Sq = 42,38% F 1,68 P 0,184 R-Sq(adj) = 17,16% Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 3 3 3 3 Mean 0,074700 0,078900 0,076200 0,083700 0,080400 0,083400 0,079200 0,073500 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -+0,0720 0,0780 0,0840 0,0900 StDev 0,002381 0,007494 0,002598 0,002381 0,007548 0,002265 0,006490 0,004957 Pooled StDev = 0,005038 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT13 CT15 CT14 CT16 CT11 CT12 CT10 CT9 N 3 3 3 3 Mean 0,083700 0,083400 0,080400 0,079200 0,078900 0,076200 0,074700 0,073500 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.26 One-way ANOVA: Phytic axit (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 SS 0,162113 0,012495 0,174608 S = 0,02795 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 3 3 3 3 MS 0,023159 0,000781 R-Sq = 92,84% Mean 1,1376 0,9840 0,9775 1,0297 1,0428 0,9676 1,0199 1,2193 StDev 0,0315 0,0247 0,0170 0,0113 0,0204 0,0259 0,0540 0,0150 F 29,65 P 0,000 R-Sq(adj) = 89,71% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( * -) ( -* ) ( * ) ( * -) ( -* ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-1,00 1,10 1,20 1,30 Pooled StDev = 0,0279 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT9 CT10 CT14 CT13 CT16 CT11 CT12 N 3 3 3 Mean 1,21928 1,13758 1,04281 1,02974 1,01993 0,98399 0,97745 Grouping A B C C C C C CT15 0,96765 C Phục lục 1.27 One-way ANOVA: TFC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 3,600 SS 9432,1 207,4 9639,5 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 MS 1347,4 13,0 R-Sq = 97,85% N 3 3 3 3 Mean 47,259 76,148 39,111 88,000 47,259 81,333 90,222 48,000 StDev 3,395 2,566 3,849 4,444 3,395 3,849 2,222 4,444 F 103,95 P 0,000 R-Sq(adj) = 96,91% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( *-) ( * ) ( * ) ( * ) ( *-) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+-45 60 75 90 Pooled StDev = 3,600 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT16 CT13 CT15 CT11 CT9 CT10 CT14 CT12 N 3 3 3 3 Mean 90,222 88,000 81,333 76,148 48,000 47,259 47,259 39,111 Grouping A A A B B C C C C Phục lục 1.28 One-way ANOVA: TPC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 2,488 Level CT10 CT11 CT12 CT13 CT14 CT15 CT16 CT9 N 3 3 3 3 SS 1794,13 99,07 1893,20 MS 256,30 6,19 R-Sq = 94,77% Mean 108,41 98,51 98,65 104,83 103,49 112,69 100,13 125,95 StDev 1,04 1,37 0,63 0,85 3,34 0,74 3,47 4,66 Pooled StDev = 2,49 F 41,39 P 0,000 R-Sq(adj) = 92,48% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -100 110 120 130 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT9 CT15 CT10 CT13 CT14 CT16 CT12 CT11 N 3 3 3 3 Mean 125,951 112,688 108,407 104,828 103,495 100,126 98,653 98,512 Grouping A B B C C D C D D D D Phục lục 1.29 (TN 4) One-way ANOVA: trạng thái versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 232 239 S = 1,165 SS 18,80 314,70 333,50 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 MS 2,69 1,36 R-Sq = 5,64% F 1,98 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 6,967 6,867 6,567 6,700 6,733 7,533 6,967 6,700 P 0,059 R-Sq(adj) = 2,79% StDev 1,299 1,137 1,073 1,317 1,258 0,973 0,928 1,264 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+-6,50 7,00 7,50 8,00 Pooled StDev = 1,165 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT22 CT23 CT17 CT18 CT21 CT24 CT20 CT19 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 7,533 6,967 6,967 6,867 6,733 6,700 6,700 6,567 Grouping A A B A B A B A B A B A B B Phục lục 1.30 One-way ANOVA: màu sắc versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 232 239 S = 1,006 Level CT17 N 30 SS 2,93 234,80 237,73 MS 0,42 1,01 R-Sq = 1,23% Mean 7,033 StDev 0,890 F 0,41 P 0,893 R-Sq(adj) = 0,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* ) CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 30 30 30 30 30 30 30 6,867 7,167 6,933 6,933 7,200 7,100 7,033 1,074 0,950 1,015 0,944 1,064 1,062 1,033 ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -6,60 6,90 7,20 7,50 Pooled StDev = 1,006 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT22 CT19 CT23 CT24 CT17 CT21 CT20 CT18 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 7,200 7,167 7,100 7,033 7,033 6,933 6,933 6,867 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.31 One-way ANOVA: mùi versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 232 239 S = 1,173 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 30 30 30 30 30 30 30 30 SS 3,86 319,03 322,90 MS 0,55 1,38 R-Sq = 1,20% F 0,40 Mean 6,700 6,400 6,533 6,667 6,600 6,833 6,667 6,767 P 0,901 R-Sq(adj) = 0,00% StDev 1,208 1,303 1,167 1,093 1,192 1,147 1,155 1,104 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 6,30 6,65 7,00 7,35 Pooled StDev = 1,173 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT22 CT24 CT17 CT23 CT20 CT21 CT19 CT18 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 6,833 6,767 6,700 6,667 6,667 6,600 6,533 6,400 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.32 One-way ANOVA: vị versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 232 239 SS 22,56 415,23 437,80 S = 1,338 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 MS 3,22 1,79 R-Sq = 5,15% F 1,80 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 6,733 6,333 6,267 6,400 6,600 7,300 6,467 6,667 P 0,088 R-Sq(adj) = 2,29% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 6,00 6,50 7,00 7,50 StDev 1,112 1,398 1,680 1,380 1,133 1,343 1,358 1,213 Pooled StDev = 1,338 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT22 CT17 CT24 CT21 CT23 CT20 CT18 CT19 N 30 30 30 30 30 30 30 30 Mean 7,300 6,733 6,667 6,600 6,467 6,400 6,333 6,267 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.33 One-way ANOVA: axit (%) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 0,003007 SS 0,0001946 0,0001447 0,0003394 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 3 3 3 3 MS 0,0000278 0,0000090 R-Sq = 57,35% Mean 0,078600 0,080100 0,079200 0,078900 0,085800 0,083700 0,082800 0,085800 StDev 0,001039 0,003118 0,006490 0,001375 0,002078 0,002381 0,000000 0,002750 F 3,07 R-Sq(adj) = 38,70% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0,0760 0,0800 0,0840 0,0880 Pooled StDev = 0,003007 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu N Mean Grouping P 0,030 CT24 CT21 CT22 CT23 CT18 CT19 CT20 CT17 3 3 3 3 0,085800 0,085800 0,083700 0,082800 0,080100 0,079200 0,078900 0,078600 A A A A A A A A Phục lục 1.34 One-way ANOVA: Phytic axit (ug/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 0,1562 SS 0,0441 0,3902 0,4343 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 MS 0,0063 0,0244 N 3 3 3 3 R-Sq = 10,15% Mean 0,8239 0,8271 0,8598 0,7977 0,9480 0,8304 0,8533 0,8761 F 0,26 P 0,962 R-Sq(adj) = 0,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -+ 0,60 0,75 0,90 1,05 StDev 0,0566 0,3726 0,0707 0,0057 0,0707 0,0170 0,1727 0,1136 Pooled StDev = 0,1562 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT21 CT24 CT19 CT23 CT22 CT18 CT17 CT20 N 3 3 3 3 Mean 0,9480 0,8761 0,8598 0,8533 0,8304 0,8271 0,8239 0,7977 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.35 One-way ANOVA: TFC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 3,484 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 N 3 3 3 SS 195,7 194,2 389,9 MS 28,0 12,1 R-Sq = 50,18% Mean 64,296 71,704 67,259 73,185 67,259 65,778 65,778 StDev 5,132 3,395 1,283 1,283 3,395 5,879 2,222 F 2,30 P 0,079 R-Sq(adj) = 28,39% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) CT24 68,000 2,222 ( * ) + -+ -+ -+ 60,0 65,0 70,0 75,0 Pooled StDev = 3,484 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT20 CT18 CT24 CT21 CT19 CT23 CT22 CT17 N 3 3 3 3 Mean 73,185 71,704 68,000 67,259 67,259 65,778 65,778 64,296 Grouping A A A A A A A A Phục lục 1.36 One-way ANOVA: TPC (mg/L) versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 16 23 S = 3,524 Level CT17 CT18 CT19 CT20 CT21 CT22 CT23 CT24 N 3 3 3 3 SS 208,7 198,6 407,3 MS 29,8 12,4 R-Sq = 51,23% F 2,40 Mean 86,863 93,881 84,828 89,670 90,232 90,302 94,091 91,004 P 0,070 R-Sq(adj) = 29,89% StDev 1,459 5,650 3,506 2,329 2,008 3,550 3,912 3,952 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 85,0 90,0 95,0 100,0 Pooled StDev = 3,524 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu CT23 CT18 CT24 CT22 CT21 CT20 CT17 CT19 N 3 3 3 3 Mean 94,091 93,881 91,004 90,302 90,232 89,670 86,863 84,828 Grouping A A A A A A A A MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU TƯƠNG CĨ BỔ SUNG CÀ RỐT