Nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng rượu mơ

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - VŨ TRÍ ĐƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU MƠ Hà Nội - 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU MƠ Người thực : VŨ TRÍ ĐƠNG Mã SV : 620934 Lớp : K62CNTPB Ngành : Công nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : T.S TRẦN THỊ NHUNG Bộ môn Thực phẩm dinh dưỡng Hà Nội - 09/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài kết nghiên cứu riêng tơi với giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn Các số liệu, kết trình bày khóa luận trung thực chưa sử dụng Các thơng tin, trích dẫn rõ nguồn gốc xin chịu trách nhiệm số liệu khóa luận Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Vũ Trí Đơng i LỜI CẢM ƠN Để khóa luận hồn thành đạt kết tốt nhận giúp đỡ, hỗ trợ thầy cô, anh chị thuộc mơn Thực phẩm dinh dưỡng tồn thể thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành đến tất thầy cô, anh chị, bạn bè tạo điều kiện giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu đề tài Đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô TS Trần Thị Nhung, người tạo điều kiện tốt nhất, quan tâm, hướng dẫn, theo dõi sát giúp đỡ tận tình tơi suốt thời gian thực hồn thành khóa luận Cuối cùng, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc gia đình, người thân, bạn bè bên cạnh động viên, giúp đỡ tơi suốt thời gian qua Trong q trình thực Khóa luận tốt nghiệp, khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, tơi vơ mong muốn nhận đóng góp ý kiến thầy để tơi bổ sung kiến thức mặt lý thuyết thực hành ý thức trách nhiệm, để tơi phục vụ tốt cho công tác thực tế sau Cuối cùng, xin chúc quý thầy cô, gia đình, bạn bè thật nhiều sức khỏe, hạnh phúc thành công Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Vũ Trí Đông ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Sơ lược rượu 2.1.1 Tổng quan phân loại rượu: 2.1.2 Tổng quan rượu trái 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu giới 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu Việt Nam 2.3 Khái quát rượu mơ .7 2.4 Thị trường rượu mơ Việt Nam 2.5 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu mơ nói chung 10 2.5.1 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu mơ nói chung 10 2.5.2 Thuyết minh quy trình 11 2.6 Tổng quan nguyên liệu 12 2.6.1 Quả mơ 12 2.6.2 Đường phèn 14 2.6.3 Rượu trắng (rượu nếp) 15 PHẦN III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 16 iii 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 16 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu .16 3.1.3 Thiết bị, dụng cụ hóa chất sử dụng nghiên cứu .17 3.2 Nội dung nghiên cứu 17 3.3 Phương pháp nghiên cứu 18 3.3.1 Phương pháp công nghệ 18 3.3.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 19 3.3.3 Phương pháp phân tích 21 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 26 PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 27 4.1 Xác định độ chín mơ thời gian ngâm ủ thích hợp để sản xuất rượu mơ .27 4.1.1 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến tiêu hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rượu mơ .27 4.1.2 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến tiêu hàm lượng acid hữu tổng số rượu mơ .28 4.1.3 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến tiêu hàm lượng vitamin C rượu mơ 29 4.1.4 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến tiêu hàm lượng đường tổng số rượu mơ 30 4.1.5 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến số tiêu cảm quan rượu mơ 31 4.2 Xác định nồng độ rượu thích hợp để sản xuất rượu mơ 32 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến hàm lượng chất khô hòa tan tổng số rượu mơ 32 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến tiêu hàm lượng acid hữu tổng số rượu mơ 33 4.2.3 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến tiêu hàm lượng vitamin C rượu mơ 34 4.2.4 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến tiêu hàm lượng đường tổng số rượu mơ .35 4.2.5 Ảnh hưởng nồng độ cồn đến tiêu hàm lượng cồn rượu mơ sau 90 ngày ngâm 35 iv 4.2.6 Chất lượng cảm quan rượu ngâm thay đổi nồng độ cồn, độ chín mơ sau 72, 90 108 ngày .36 4.3 Sơ hoạch toán giá thành sản phẩm 39 PHẦN V - KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .40 5.1 Kết luận 40 5.2 Kiến nghị 40 PHẦN VI TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC 43 v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa tiếng việt CT Công thức DNS 3,5 dinitrosalixylic TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSS Hàm lượng chất khơ hồ tan vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Tình hình tiêu thụ rượu bình qn lít/người người năm 2000 Bảng 2.2 Thành phần dinh dưỡng mơ 100g 14 Bảng 3.1 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến số tiêu chất lượng rượu mơ .20 Bảng 3.2 Ảnh hưởng nồng độ rượu đến số tiêu chất lượng rượu mơ 21 Bảng 3.3 Bảng quy định số điểm cho tương ứng với bậc đánh giá tiêu chất lượng 25 Bảng 4.1 Chỉ tiêu màu sắc, độ mùi rượu thay đổi độ chín mơ q trình ngâm 31 Bảng 4.2 Chất lượng cảm quan rượu ngâm thay đổi nồng độ cồn, độ chín mơ sau 72, 90 108 ngày 37 Bảng 4.3 Sơ hoạch toán giá thành 500ml rượu mơ 39 vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Thống kê lượng tiêu thụ rượu bia Việt Nam giai đoạn từ 2010-2020 Hình 2.2 Sản phẩm rượu mơ Yên Tử Hình 2.3 Sản phẩm rượu mơ Hương Tích .9 Hình 2.4 Sơ đồ quy trình sản xuất rượu mơ 10 Hình 2.5 Quả mơ lơng xanh ương Sơn La .12 Hình 2.6 Đường phèn 14 Hình 3.1 Quả mơ xanh ương 16 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất rượu mơ dự kiến 18 Hình 4.1 Ảnh hưởng độ chín thời gian ngâm ủ đến tiêu hàm lượng chất khơ hịa tan tổng số rượu mơ 27 Hình 4.2 Sự biến đổi hàm lượng acid hữu tổng số trình ngâm rượu với mơ xanh ương 28 Hình 4.3 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C trình ngâm rượu với mơ xanh mơ ương 29 Hình 4.4 Sự biến đổi hàm lượng đường tổng số trình ngâm rượu với mơ xanh mơ ương .30 Hình 4.5 Ảnh hưởng độ rượu độ chín mơ đến hàm lượng chất khơ hồ tan 32 Hình 4.6 Ảnh hưởng độ rượu độ chín mơ đến hàm lượng acid hữu tổng số 33 Hình 4.7 Ảnh hưởng độ rượu độ chín mơ đến hàm lượng vitamin C 34 Hình 4.8 Ảnh hưởng độ rượu độ chín mơ đến hàm lượng đường tổng số 35 Hình 4.9 Hàm lượng cồn rượu mơ sau 90 ngâm công thức 36 viii 5.0 10.0 15.0 20.0 Pooled StDev = 0.906 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 108 ngày 18.752 A 90 ngày 18.343 A 72 ngày 16.581 A B 54 ngày 16.488 A B 36 ngày 14.190 B 18 ngày 3.316 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.43% One-way ANOVA: Đường tổng số versus Thời gian CT2 Source DF SS MS F P 479.420 95.884 102.69 0.000 Error 12 11.205 0.934 Total 17 490.625 Thời gian S = 0.9663 R-Sq = 97.72% R-Sq(adj) = 96.76% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 108 ngày 18.390 0.970 18 ngày 4.203 0.205 36 ngày 13.910 0.563 54 ngày 17.247 0.906 72 ngày 18.425 1.345 90 ngày 18.728 1.293 + -+ -+ -+ ( *-) (-* ) ( *-) (-* ) ( *-) (-* ) + -+ -+ -+ 5.0 10.0 Pooled StDev = 0.966 63 15.0 20.0 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 90 ngày 18.728 A 72 ngày 18.425 A 108 ngày 18.390 A 54 ngày 17.247 A 36 ngày 13.910 18 ngày 4.203 B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.43% One-way ANOVA: Đường tổng số versus Công thức TN 2, 72 ngày Source DF SS MS F P 31.36 6.27 5.25 0.009 Error 12 14.35 1.20 Total 17 45.71 Công thức S = 1.093 R-Sq = 68.61% R-Sq(adj) = 55.53% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT3 15.415 0.860 ( * ) CT4 16.932 0.628 CT5 19.568 1.359 CT6 16.850 0.689 CT7 18.425 1.345 CT8 17.982 1.381 ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 14.0 16.0 Pooled StDev = 1.093 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping 64 18.0 20.0 CT5 19.568 A CT7 18.425 A CT8 17.982 A B CT4 16.932 A B CT6 16.850 A B CT3 15.415 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.43% One-way ANOVA: Đường tổng số versus Công thức 90 ngày Source DF SS MS F P 10.29 2.06 1.22 0.357 Error 12 20.20 1.68 Total 17 30.49 Công thức S = 1.297 R-Sq = 33.75% R-Sq(adj) = 6.14% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT3 18.063 1.255 ( -* ) CT4 18.343 1.626 CT5 19.393 1.165 CT6 18.168 1.298 CT7 18.728 1.293 CT8 20.187 1.080 ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ 16.5 18.0 Pooled StDev = 1.297 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT8 20.187 A CT5 19.393 A CT7 18.728 A 65 19.5 21.0 CT4 18.343 A CT6 18.168 A CT3 18.063 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.43% One-way ANOVA: Đường tổng số versus Thời gian 108 ngày Source DF SS MS F P 10.774 2.155 2.55 0.085 Error 12 10.124 0.844 Total 17 20.898 Thời gian S = 0.9185 R-Sq = 51.56% R-Sq(adj) = 31.37% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - 108 ngày 21.015 0.883 ( -* -) 18 ngày 19.090 0.841 36 ngày 18.752 1.060 54 ngày 19.405 1.185 72 ngày 19.498 0.575 90 ngày 18.723 0.845 ( -* -) ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 18.0 19.2 Pooled StDev = 0.918 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 108 ngày 21.0151 A 72 ngày 19.4983 A 54 ngày 19.4050 A 18 ngày 19.0900 A 36 ngày 18.7516 A 66 20.4 21.6 90 ngày 18.7233 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.43% Hàm lượng cồn One-way ANOVA: Hàm lượng cồn versus Công thức Source DF SS MS F P 7.984 1.597 15.97 0.000 Error 12 1.200 0.100 Total 17 9.184 Công thức S = 0.3162 R-Sq = 86.93% R-Sq(adj) = 81.49% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT3 19.233 0.321 CT4 19.500 0.200 CT5 20.467 0.379 CT6 19.000 0.361 CT7 20.000 0.346 CT8 20.867 0.252 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 18.90 19.60 Pooled StDev = 0.316 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT8 20.8667 A CT5 20.4667 A CT7 20.0000 A B CT4 19.5000 B C 67 20.30 21.00 CT3 19.2333 B C CT6 19.0000 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.43% One-way ANOVA: Màu sắc, độ versus Thời gian CT1 Source DF SS MS F P 50.5333 10.1067 158.19 0.000 Error 54 3.4500 0.0639 Total 59 53.9833 Thời gian S = 0.2528 R-Sq = 93.61% R-Sq(adj) = 93.02% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 108 ngày 10 4.9000 0.2108 (-*-) 18 ngày 10 2.5000 0.2357 36 ngày 10 3.1500 0.2415 54 ngày 10 3.8000 0.3496 72 ngày 10 4.6500 0.2415 90 ngày 10 4.9000 0.2108 ( *-) (-*-) (-* ) (-* ) (-*-) -+ -+ -+ -+-2.80 Pooled StDev = 0.2528 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 90 ngày 10 4.9000 A 108 ngày 10 4.9000 A 72 ngày 10 4.6500 A 68 3.50 4.20 4.90 54 ngày 10 3.8000 36 ngày 10 3.1500 18 ngày 10 2.5000 B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Màu sắc, độ versus Thời gian CT2 Source DF SS MS F P 35.333 7.067 62.56 0.000 Error 54 6.100 0.113 Total 59 41.433 Thời gian S = 0.3361 R-Sq = 85.28% R-Sq(adj) = 83.91% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 108 ngày 10 4.5000 0.3333 18 ngày 10 2.6500 0.4116 36 ngày 10 3.6000 0.3162 54 ngày 10 4.6500 0.2415 72 ngày 10 4.7500 0.3536 90 ngày 10 4.6500 0.3375 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -2.80 Pooled StDev = 0.3361 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 72 ngày 10 4.7500 A 90 ngày 10 4.6500 A 69 3.50 4.20 4.90 54 ngày 10 4.6500 A 108 ngày 10 4.5000 A 36 ngày 10 3.6000 18 ngày 10 2.6500 B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Độ trong, màu sắc versus Công thức 72 ngày Source DF SS MS F P 0.483 0.097 0.92 0.478 Error 54 5.700 0.106 Total 59 6.183 Công thức S = 0.3249 R-Sq = 7.82% R-Sq(adj) = 0.00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ CT3 10 4.5000 0.3333 CT4 10 4.6500 0.2415 CT5 10 4.5500 0.4378 ( -* ) CT6 10 4.5500 0.2838 ( -* ) CT7 10 4.7500 0.3536 CT8 10 4.7000 0.2582 ( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -4.40 4.60 Pooled StDev = 0.3249 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping 70 4.80 5.00 CT7 10 4.7500 A CT8 10 4.7000 A CT4 10 4.6500 A CT6 10 4.5500 A CT5 10 4.5500 A CT3 10 4.5000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Độ trong, màu sắc versus Công thức 90 ngày Source DF SS MS F P 3.8375 0.7675 9.55 0.000 Error 54 4.3390 0.0804 Total 59 8.1765 Công thức S = 0.2835 R-Sq = 46.93% R-Sq(adj) = 42.02% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT3 10 4.7000 0.2582 CT4 10 4.9500 0.1581 CT5 10 4.3500 0.2415 CT6 10 4.5600 0.2271 CT7 10 4.5000 0.4082 CT8 10 4.1500 0.3375 + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+4.20 Pooled StDev = 0.2835 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT4 N Mean 10 4.9500 Grouping A 71 4.50 4.80 5.10 CT3 10 4.7000 A B CT6 10 4.5600 B CT7 10 4.5000 B C CT5 10 4.3500 B C CT8 10 4.1500 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Độ trong, màu sắc versus Công thức 108 ngày Source DF SS MS F P 6.300 1.260 12.26 0.000 Error 54 5.550 0.103 Total 59 11.850 Công thức S = 0.3206 R-Sq = 53.16% R-Sq(adj) = 48.83% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT3 10 4.7500 0.2635 CT4 10 4.9000 0.2108 CT5 10 4.5500 0.4378 CT6 10 4.1000 0.3162 CT7 10 4.4000 0.3162 CT8 10 4.0000 0.3333 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.85 4.20 4.55 4.90 Pooled StDev = 0.3206 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 10 4.9000 A CT3 10 4.7500 A B CT5 10 4.5500 A B CT7 10 4.4000 B C CT6 10 4.1000 C CT8 10 4.0000 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% 72 One-way ANOVA: Mùi versus Thời gian CT1 Source DF SS MS F P 41.8833 8.3767 94.24 0.000 Error 54 4.8000 0.0889 Total 59 46.6833 Thời gian S = 0.2981 R-Sq = 89.72% R-Sq(adj) = 88.77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 108 ngày 10 4.9000 0.2081 18 ngày 10 2.6500 0.2415 36 ngày 10 3.4000 0.3944 54 ngày 10 4.2000 0.4216 72 ngày 10 4.6500 0.2415 90 ngày 10 4.8500 0.2415 -+ -+ -+ -+ -( *-) ( * ) ( *-) ( * ) (-* ) (-* ) -+ -+ -+ -+ -2.80 3.50 4.20 Pooled StDev = 0.2981 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 108 ngày 10 4.9000 A 90 ngày 10 4.8500 A 72 ngày 10 4.6500 A 54 ngày 10 4.2000 36 ngày 10 3.4000 18 ngày 10 2.6500 B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Mùi versus Thời gian CT2 73 4.90 Source DF SS MS F P 27.4375 5.4875 62.06 0.000 Error 54 4.7750 0.0884 Total 59 32.2125 Thời gian S = 0.2974 R-Sq = 85.18% R-Sq(adj) = 83.80% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 108 ngày 10 4.5500 0.2081 18 ngày 10 2.8500 0.3375 36 ngày 10 3.9000 0.3162 54 ngày 10 4.7500 0.3536 72 ngày 10 4.7000 0.3496 90 ngày 10 4.6000 0.2108 + -+ -+ -+ ( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 3.00 3.60 4.20 Pooled StDev = 0.2974 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian N Mean Grouping 54 ngày 10 4.7500 A 72 ngày 10 4.7000 A 90 ngày 10 4.6000 A 108 ngày 10 4.5500 A 36 ngày 10 3.9000 18 ngày 10 2.8500 B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Mùi versus Công thức 72 ngày 74 4.80 Source DF SS MS F P 0.8500 0.1700 1.91 0.107 Error 54 4.8000 0.0889 Total 59 5.6500 Công thức S = 0.2981 R-Sq = 15.04% R-Sq(adj) = 7.18% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ CT3 10 4.4000 0.3162 CT4 10 4.6500 0.2415 CT5 10 4.7500 0.2635 ( -* ) CT6 10 4.7500 0.2635 ( -* ) CT7 10 4.7000 0.3496 CT8 10 4.6500 0.3375 ( * ) ( -* ) ( * ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 4.40 4.60 4.80 Pooled StDev = 0.2981 Grouping Information Using Tukey Metho Công thức N Mean Grouping CT6 10 4.7500 A CT5 10 4.7500 A CT7 10 4.7000 A CT8 10 4.6500 A CT4 10 4.6500 A CT3 10 4.4000 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Mùi versus Công thức 90 ngày Source DF SS MS F P 3.6000 0.7200 11.44 0.000 Error 54 3.4000 0.0630 Total 59 7.0000 Công thức S = 0.2509 R-Sq = 51.43% R-Sq(adj) = 46.93% 75 5.00 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev CT3 10 4.7500 0.2635 CT4 10 4.8500 0.2415 CT5 10 4.4500 0.1581 CT6 10 4.4000 0.2108 CT7 10 4.4500 0.1581 CT8 10 4.1000 0.3944 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 4.20 4.50 4.80 5.10 Pooled StDev = 0.2509 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 10 4.8500 A CT3 10 4.7500 A B CT7 10 4.4500 B C CT5 10 4.4500 B C CT6 10 4.4000 C D CT8 10 4.1000 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% One-way ANOVA: Vị versus Công thức Source DF SS MS F P 3.3833 0.6767 14.05 0.000 Error 54 2.6000 0.0481 Total 59 5.9833 Công thức S = 0.2194 R-Sq = 56.55% R-Sq(adj) = 52.52% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level CT3 N Mean StDev 10 4.7500 0.2635 + -+ -+ -+( -* -) 76 CT4 10 4.9000 0.2108 ( -* -) CT5 10 4.4500 0.1581 ( -* -) CT6 10 4.4500 0.1581 ( -* -) CT7 10 4.3500 0.2415 CT8 10 4.2000 0.2582 ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+4.25 4.50 4.75 Pooled StDev = 0.2194 Grouping Information Using Tukey Method Công thức N Mean Grouping CT4 10 4.9000 A CT3 10 4.7500 A CT6 10 4.4500 B CT5 10 4.4500 B CT7 10 4.3500 B CT8 10 4.2000 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 99.54% 77 5.00