Ảnh hưởng của các mức năng lượng trao đổi và một số acid amin thiết yếu lên sinh trưởng và chất lượng thân thịt của gà h’mông

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu gà H’mông được nuôi thịt tại tỉnh Trà Vinh với phạm vi gồm: - Nghiên cứu ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và lysine lên sức sản xuất của

1

Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết của luận án

Gà là đối tượng không thể tách rời ngành chăn nuôi tại Việt Nam, trong đó

gà nuôi thả vườn luôn giữ vị trí quan trọng trong phát triển kinh tế của hộ nghèo (Đặng Thị Hạnh, 1999) [65] vì chi phí đầu tư cho hệ thống chăn nuôi này tương

đối thấp (Okitoi et al., 2007) [173] Trong các giống gà nuôi thả vườn của Việt

Nam, gà H’mông thuộc nhóm gà có da, thịt và xương đen (Vũ Quang Ninh, 2001

[233]; Đào Lệ Hằng, 2001 [64]; Ngô Kim Cúc và ctv., 2002 [157]; Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011 [64]) và thịt gà có giá trị dinh dưỡng cao và ngọt nhờ hàm lượng axit amin cao (Lương Thị Hồng và ctv., 2007 [129]) Gà H’mông được

nuôi ở ĐBSCL từ năm 2007 trên 6.000 con tại tỉnh Tiền Giang và Vĩnh Long (Hồ Lâm, 2011) [90], chủ yếu bằng phương thức chăn thả hoặc bán chăn thả Hơn nữa thịt gà H’mông được đánh giá là ngon và ngọt (Trần Trọng Trung, 2011 [226];

Hồ Lâm, 2011 [90])

Năng lượng trao đổi và axit amin trong khẩu phần ảnh hưởng chính đến sinh trưởng và phát triển của gà Đồng thời việc bổ sung protein vào khẩu phần mang hiệu quả là nhờ sự cân đối các axit amin Cơ thể chỉ tổng hợp protein từ mẫu axit

amin cân đối, bổ sung axit amin giới hạn để tạo sự cân đối (Lê Đức Ngoan và ctv,

2004) [119] Trong khi, axit amin là đơn vị nhỏ nhất tổng hợp nên protein (Fuller, 2004) [75], nên nó là thành phần ảnh hưởng đến sinh trưởng của gà Ngày nay, bảng axit amin lý tưởng theo lysine được sử dụng rộng rãi trong công thức khẩu

phần của gà (Baker, 1997 [16]; Mack et al., 1999 [131]; Baker et al., 2002 [18])

Khi giảm protein thô và bổ sung axit amin vào khẩu phần đã hỗ trợ tốt cho tiêu

thụ thức ăn và tăng trưởng của gà thịt (Yamazaki et al., 1998 [244]; Aletor et al.,

2000 [7]) Hơn nữa, năng lượng trao đổi và axit amin khác nhau đã ảnh hưởng

đến sinh trưởng và chất lượng thịt (Araújo et al., 2005 [11]; Corzo et al., 2005

[42]) Do đó năng lượng trao đổi và axit amin liên quan không chỉ đến từng giai đoạn phát triển và sản xuất của gà mà còn ảnh hưởng đến chất lượng thịt

Chi phí thức ăn nuôi gà chiếm 60 - 90 % tổng chi phí sản xuất (Gunaratne et al., 1992) [78], nên lợi nhuận thu được phụ thuộc lớn vào chi phí thức ăn Hơn

nữa, các nhà máy chế biến thức ăn chăn nuôi đã nhập khẩu trên 3,7 triệu tấn nguyên liệu/năm (Mai Hương, 2013) [133] Do đó để tăng lợi nhuận cho người nuôi thì nên tận dụng thức ăn có sẵn của địa phương và kết hợp với chăn thả

2

Hơn nữa, kết quả thực hiện đề tài này sẽ tạo thêm những lựa chọn mới về giống

và phương thức nuôi gà thả vườn tại ĐBSCL

1.2 Mục tiêu của luận án

Xây dựng khẩu phần ăn thích hợp dựa trên nhu cầu năng lượng trao đổi và lysine và xác định phương thức nuôi thích hợp trong từng mùa cho gà H’mông nuôi ở ĐBSCL

1.3 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu gà H’mông được nuôi thịt tại tỉnh Trà Vinh với phạm vi gồm:

- Nghiên cứu ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và lysine lên sức sản xuất của gà H’mông nuôi thịt từ 0 đến 14 tuần tuổi;

- Nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần khác nhau lên sức sản xuất và chất lượng thân thịt của gà H’mông từ 0 đến 14 tuần tuổi;

- Nghiên cứu ảnh hưởng của phương thức nuôi và mùa vụ lên sức sản xuất và chất lượng thân thịt của gà H’mông từ 5 đến 9 tuần tuổi

1.4 Những đóng góp mới của luận án

1 Mức năng lượng trao đổi và lysine tốt nhất trong khẩu phần để nuôi gà H’mông thịt giai đoạn 0-4; 5-9; 10-14 lần lượt là 3.000 và 1,1%; 3.000 và 1,0%; 3.100 kcal/kg thức ăn và 0,85%

2 Xác định được ảnh hưởng của phương thức và mùa vụ nuôi gà H’mông cho sức sản xuất và chất lượng thịt tại ĐBSCL

và mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 9 (Wikipedia, 2013a) [242]

Diện tích tự nhiên là 2.341 km2, được bao bọc bởi sông Tiền và sông Hậu,

có 65 km bờ biển Trà Vinh nằm trong vùng nhiệt đới có khí hậu mát mẻ quanh năm, nhiệt độ trung bình 26-270C, độ ẩm trung bình 83-85%, lượng mưa trung bình 1.500 mm, ít bị ảnh hưởng bởi bão lũ Diện tích đất nông nghiệp là 185 ngàn

ha, đất ở nông thôn là 3.845 ha, đất chưa sử dụng là 900 ha Đất cát giồng toàn tỉnh chiếm 6,62% (Cổng thông tin điện tử tỉnh Trà Vinh, 2013) [39]

Hình 2.1: Bản đồ địa lý hành chính của tỉnh Trà Vinh

Như vậy, với diện tích đất giồng cát chiếm 6,62% và đất nông nghiệp chiếm

tỉ lệ lớn nên việc phát triển gà thả vườn theo phương thức chăn thả hoặc bán chăn thả trên địa bàn tỉnh là hoàn toàn có thể

2.2 Tình hình chăn nuôi gà thả vườn ở ĐBSCL

Nuôi gà chăn thả phát triển khắp mọi vùng nông thôn và đàn gà thả vườn chiếm 65-70% tổng đàn gà cả nước (Lê Hồng Mận, 2002) [120] Giống gà thả vườn được nuôi bằng 3 phương thức như nuôi thả hoàn toàn, nuôi bán chăn thả và nuôi nhốt hoàn toàn (Dương Thanh Liêm, 2003) [62] Kết quả phân tích của

Nguyễn Quốc Nghi và ctv (2011) [162] cho thấy nuôi gà thả vườn bán công

4

Giống gà thả vườn được nuôi phổ biến ở ĐBSCL bao gồm gà Tàu Vàng, gà Nòi, gà Ác, gà Tre, gà Tam Hoàng, gà Lương Phượng…, trong đó giống gà Nòi được người dân nuôi nhiều nhất (Nguyễn Văn Quyên, 2008c) [170] Những hộ nuôi bán chăn thả với qui mô nhỏ đã chọn mua con giống tại địa phương, còn hộ nuôi với qui mô lớn thì chọn con giống tại các Trung tâm sản xuất con giống

(Nguyễn Quốc Nghi và ctv., 2011) [162] Một trong các giống gà bản địa được

chọn nuôi theo phương thức thả vườn ở các địa phương miền Bắc là gà H'mông

Gà H’mông chứa gen quý và thịt có giá trị dinh dưỡng cao và ngọt nhờ hàm

lượng axit amin cao (Lương Thị Hồng và ctv., 2007) [129]

Năm 2000, Chu Khôi (2010) [36] cho biết kinh phí của dự án "Bảo tồn các giống vật nuôi có vốn gen quý hiếm tại Việt Nam", TS Võ Văn Sự đã chủ trì đề tài và Viện Chăn nuôi đã nuôi thích nghi thành công giống gà H’mông tại Hà Nội Năm 2003 Bộ Nông nghiệp - Phát triển nông thôn đã giao Viện Chăn nuôi thực hiện dự án “Hoàn thiện quy trình công nghệ chăn nuôi vịt Bầu Quỳ và gà H’mông”, sau đó giống gà H’mông được liệt vào danh sách nuôi giữ giống gốc

Xã Cò Nòi (huyện Hát Lót - Sơn La) đã nhận từ Viện Chăn nuôi 1.000 con giống

gà H‘mông, đưa vào chăn nuôi theo hướng hàng hoá Công ty Giống vật nuôi quý hiếm Hà Khánh (thôn Thái Thông, xã Vĩnh Thái, thành phố Nha Trang) đang liên kết với nông dân ở Nha Trang, chăn nuôi bao tiêu sản phẩm giống gà H’mông, với quy mô đàn hiện tại 70.000 con Công ty TNHH Lạc Hoà (xã Tiến Xuân, Lương Sơn, Hoà Bình) hiện liên kết với 20 hộ nông dân nuôi gà H'mông, quy mô đàn 30 ngàn con Mỗi hộ nông dân chăn nuôi gia công cho Công ty 1.000 - 2.000 con Tại ĐBSCL, gà H’mông được nuôi từ năm 2010 tại tỉnh Tiền Giang và Vĩnh Long, gà dễ nuôi và tỉ lệ hao hụt thấp (Trần Trọng Trung, 2011) [226] và sau đó lan dần sang nhiều tỉnh khác Như vậy, gà H’mông hiện nay được nuôi rộng rãi từ Bắc vào Nam

Thức ăn được sử dụng nuôi gà thả vườn tại ĐBSCL có 3 nguồn như thức ăn nguyên liệu của địa phương, thức ăn công nghiệp và thức ăn có sẵn trong vườn Thức ăn có sẵn trong vườn gồm các loại hạt, các loại cỏ tươi, các loại sâu bọ và côn trùng (Nguyễn Hữu Tỉnh, 1999) [160] Tấm gạo được nông hộ sử dụng để nuôi gà Nòi con và lúa nguyên hạt được dùng để nuôi gà giò, gà trưởng thành và

gà sinh sản (Nguyễn Văn Quyên, 2008c) [170] Kết quả nghiên cứu của Đỗ Võ

5

Anh Khoa và Nguyễn Minh Thông (2012) [66] cho thấy hầu hết thức ăn công nghiệp đang có ngoài thị trường đều đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho gà Tàu Vàng giai đoạn úm, tỉ lệ nuôi sống của gà 1-4 tuần tuổi với các loại thức ăn công nghiệp không khác biệt và đạt tỉ lệ 97,92%

Tỉ lệ nhiễm bệnh trên gà nuôi thả hoàn toàn là 75%, cao hơn gà nuôi bán chăn thả 69,23% và nuôi nhốt hoàn toàn 36,57% Nguyên nhân gà nuôi thả hoàn toàn mắc bệnh cao là do gà được thả để tự kiếm thức ăn nên nguy cơ nhiễm mầm bệnh từ môi trường bên ngoài cao (Hồ Thị Việt Thu, 2012) [91] Một trong những loại bệnh nguy hiểm là bệnh Newcastle, bệnh này được lưu hành từ lâu và suốt từ

Bắc đến Nam (Nguyễn Vĩnh Phước và ctv., 1978) [172] Một số nghiên cứu ở

ĐBSCL cũng cho thấy tỉ lệ mắc bệnh Newcastle ở những đàn gà không được tiêm phòng là rất cao: 58% ở An Giang (Mai Hoàng Việt, 1998) [132] và 47,4% ở Đồng Tháp (Dương Nghĩa Quốc, 2007) [60]

Gà được nuôi thả vườn chiếm khoảng 70% trong ngành chăn nuôi gà và nó đóng góp lớn vào phát triển kinh tế của đất nước Hơn nữa, gà thả vườn của Việt Nam có nguồn gen đa dạng và thịt gà thả vườn đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng và phù hợp với ẩm thực của người Việt Trong khi chi phí thức ăn

chiếm 60-90% tổng chi phí sản xuất gà thả vườn (Gunaratne et al., 1992) [78] Vì

vậy để nâng cao hiệu quả nuôi gà thả vườn tại ĐBSCL cần phải giảm chi phí thức

ăn bằng nhiều cách khác nhau như: (1) Tận dụng thức ăn có sẵn trong vườn như côn trùng, các loại hạt và cây cỏ Đồng thời thả gà với mật độ thích hợp để đảm bảo nguồn thức ăn có sẵn trong vườn có thể tái sinh Tăng cường trồng cây ăn trái

để tạo bóng mát cho gà và trồng thêm rau và cỏ làm thức ăn xanh Hơn nữa, tạo

hệ thực vật phong phú sẽ tạo điều kiện tốt cho côn trùng và các động vật khác phát triển (2) Bổ sung axit amin tổng hợp vào khẩu phần từ các nguồn thức ăn có sẵn của địa phương nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng protein thô của khẩu phần, qua đó nâng cao hiệu suất sử dụng thức ăn của gà và giảm chi phí

2.3 Đặc điểm và khả năng sản xuất của gà H’mông

Gà H’mông thuộc giống gà thả vườn nội địa, có nguồn gốc ở vùng núi phía Bắc, được nuôi theo phương thức truyền thống và chiếm tỉ lệ 13-14% trong cơ

cấu đàn gà tại các huyện vùng núi của tỉnh Hà Giang (Trần Thanh Vân và ctv.,

2006) [222] Gà thuộc nhóm gà da, thịt và xương đen (Vũ Quang Ninh, 2001

[233]; Đào Lệ Hằng, 2001 [64]; Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011 [63]) Hơn

nữa, thịt gà H’mông có giá trị dinh dưỡng cao và ngọt nhờ hàm lượng axit amin

6

và sản xuất giống đưa xuống vùng đồng bằng nuôi tập trung để cung cấp thực phẩm cho con người

Gà H’mông mới nở có 4 màu lông chính là đen tuyền, tro, vàng rơm và

trắng (Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011) [63] Lúc trưởng thành gà có màu sắc

đa dạng, trong đó màu lông xám chiếm tỉ lệ 34,1%, màu đen 16,6% và màu vàng rơm 3,4%, khối lượng cơ thể lúc 12 tuần tuổi là 942 g/con và lúc 24 tuần đạt

1.820 g/con trống và 1.400 g/con mái (Trần Thanh Vân và ctv., 2006) [222] Theo Dương Thị Anh Đào và ctv (2011) [63] cho biết gà trưởng thành khi nuôi trên 12

tháng thì con trống có tầm vóc cao to, dáng hùng dũng, nhanh nhẹn và khối lượng

có thể đạt trên 3 kg, còn gà mái có tầm vóc trung bình, khối lượng đạt 2,5-2,6 kg; 100% gà có mào cờ, màu đen hoặc đỏ thẫm; chân đen chiếm trên 90%, chân vàng chiếm 5-10%; chân có 4 ngón chiếm 98%, một số ít có 5 ngón, chân có lông chiếm 5-10%; bộ lông dầy, mượt, màu sắc lông đa dạng, đuôi dài và vểnh

Tiêu tốn thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng cơ thể là 3,3 kg, tỉ lệ nuôi sống trên 92%, thích nghi tốt với điều kiện khí hậu của Việt Nam và tuổi đẻ trứng đầu

tiên khoảng 135-140 ngày (Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011) [63] Gà H'mông

lông đen nuôi nhốt 3 tuần đầu sau đó nuôi thả cho thấy gà thích nghi với điều kiện nuôi bán chăn thả tại nông hộ, sau 12 tuần tuổi tỉ lệ nuôi sống đạt 85,84%, đặc tính sinh dục thứ cấp hoạt động sớm, khối lượng cơ thể đạt 1.206 g và tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng cơ thể là 3,54 kg (Trần Thanh Vân, 2005) [221]

Gà H’mông rất háu ăn, bản tính chăm chỉ và chịu khó bới tìm thức ăn; khi ngủ gà rụt cổ, đầu chúi xuống, bụng ép xuống nền và 2 cánh khép; hiếu động và nhạy cảm, đặc biệt nhạy cảm với tín hiệu âm thanh và màu sắc, gà hung dữ và

hiếu chiến (Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011 [63]; Đào Lệ Hằng, 2001 [64])

Hành vi tranh giành con mái, ghẹ mái, cường độ hoạt động sinh dục và đẻ trứng diễn ra vào các thời điểm khác nhau trong ngày, nhưng biểu hiện đòi ấp của gà

H’mông không cao (Dương Thị Anh Đào và ctv., 2011) [63]

Gà H’mông được nuôi ở miền Nam từ những năm 2007 để lấy thịt cung cấp cho con người Đây là giống gà thích nghi lâu đời tại vùng núi cao, nhưng được Viện Chăn nuôi Quốc gia đánh giá là có khả năng thích nghi tốt tại vùng Đồng bằng phía Bắc và phát triển được ở các tỉnh miền Đông và miền Tây Nam Bộ Tuy nhiên, việc nghiên cứu về ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và axit amin

7

lên khả năng sinh trưởng và sản xuất của gà H’mông và việc đánh giá khả năng sinh trưởng và chất lượng thịt gà H’mông với các phương thức nuôi và mùa vụ tại vùng ĐBSCL còn hạn chế Hơn nữa, năng lượng trao đổi và hàm lượng một số axit amin thiết yếu trong khẩu phần đã được đánh giá là ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng và chất lượng thân thịt của giống gà công nghiệp Vì vậy, nghiên cứu này nhằm làm rõ hơn sự ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và một số axit amin thiết yếu khác nhau trong khẩu phần lên khả năng sinh trưởng và chất lượng thân

thịt của gà H’mông

2.4 Ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và axit amin khẩu phần lên sinh trưởng và chất lượng thịt gà

2.4.1 Ảnh hưởng của năng lượng khẩu phần lên tiêu thụ thức ăn của gà

Năng lượng cần thiết cho các hoạt động sống của cơ thể gà bao gồm năng lượng phục vụ cho các hoạt động tiêu hóa, tuần hoàn, hô hấp, hoạt động sinh sản, bài tiết và quá trình trao đổi chất Cơ thể gà cần năng lượng từ protein, lipid và carbohydrate trong thức ăn để duy trì sự sống và tích lũy lại trong cơ thể, trong đó carbohydrate cung cấp năng lượng chiếm tỉ lệ 40-60% (Võ Bá Thọ, 1996) [231] Khi xây dựng khẩu phần cho gà thì mức năng lượng trong khẩu phần là yếu

tố được quan tâm đầu tiên, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sự tiêu thụ thức ăn Hơn nữa, cũng phải chú ý đến tỉ lệ giữa năng lượng và protein hoặc tỉ lệ giữa năng lượng và axit amin Theo Dương Thanh Liêm (2003) [62] cho biết việc tổ hợp khẩu phần thức ăn cho gà nếu thừa protein hoặc mất cân đối axit amin đều dẫn đến sự khai thác năng lượng trong thức ăn không hiệu quả Ngoài ra, việc xác định mức năng lượng trao đổi tối thiểu trong khẩu phần thức ăn của gà cũng được căn cứ vào tốc độ sinh trưởng của chúng và được trình bày ở Bảng 2.1

Bảng 2.1: Nhu cầu năng lượng trao đổi của gà theo tốc độ sinh trưởng

Tốc độ sinh trưởng Mức năng lượng trao đổi tối thiểu, kcal/kg thức ăn

Năng lượng trao đổi Năng lượng tiêu hóa

8

kcal/kg thức ăn (Nguyễn Văn Quyên và Võ Văn Sơn, 2008a [168]; 2008b [169]) Lượng ăn vào của gà tương quan nghịch với mức năng lượng trao đổi khẩu phần, chẳng hạn gà sẽ tiêu thụ nhiều thức ăn hơn với khẩu phần thấp năng lượng, ngược lại gà tiêu thụ ít thức ăn hơn với khẩu phần cao năng lượng (Summers, 2000) [212] Kết quả nghiên cứu của Brue and Latshaw (1985) [28] cũng cho thấy gà giò nuôi thịt tiêu thụ nhiều năng lượng hơn khi ăn khẩu phần năng lượng cao so với gà được nuôi bằng khẩu phần năng lượng từ thấp tới vừa Bên cạnh đó,

gà có thể tự điều chỉnh năng lượng ăn vào nhưng không chính xác, nên khi ăn khẩu phần cao năng lượng gà sẽ tích lũy mỡ trong cơ thể, từ đó lượng ăn vào giảm dẫn đến thiếu dưỡng chất và giảm tăng trọng (NRC, 1994) [155] Theo Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận (2001) [30] cho biết năng lượng không bị bài thải ra ngoài khi lượng tiêu thụ của gà dư thừa mà năng lượng được tích lũy vào cơ thể Tuy nhiên gà thịt điều hòa lượng ăn vào chính xác hơn khi được nuôi bằng khẩu

phần năng lượng thấp (Latshaw et al., 1990) [117]

Khẩu phần của gà nuôi thịt chăn thả vườn theo khuyến cáo của Trần Công

Xuân và ctv (1999) [220] thì mức năng lượng trao đổi là 3.100 kcal/kg thức ăn đã

cho năng suất tốt nhất Đồng thời, tác giả Nguyễn Bá Thuyên (1998) [158] đề nghị sử dụng khẩu phần có hàm lượng dinh dưỡng cho gà Ta Vàng nuôi ở thành phố Hồ Chí Minh với năng lượng trao đổi là 3.000 kcal/kg thức ăn Do đó, việc nghiên cứu mức năng lượng trao đổi trong khẩu phần của gà H’mông nuôi thịt từ 3.000 kcal/kg thức ăn trở lên là điều cần thiết

2.4.2 Ảnh hưởng của axit amin thiết yếu lên sinh trưởng và chất lượng thịt gà

2.4.2.1 Axit amin thiết yếu

Axit amin là acid hữu cơ, đơn vị nhỏ nhất để tổng hợp nên protein và được cấu tạo bởi carbon, hydro, oxy, nitơ, một số axit amin còn chứa lưu huỳnh và selen (Fuller, 2004) [75] Có 20 loại axit amin tham gia vào quá trình sinh tổng hợp protein trong cơ thể gà và về chức năng sinh lý thì tất cả đều quan trọng Tuy nhiên, các loại axit amin này được chia thành 2 nhóm đó là axit amin thiết yếu và axit amin không thiết yếu Axit amin thiết yếu là các axit amin phải được cung cấp từ thức ăn, còn axit amin không thiết yếu là axit amin mà cơ thể có thể tổng

9

hợp từ các axit amin khác (D’Mello, 2003a) [56] Ngoài ra, các axit amin thiết yếu có trong thức ăn với tỉ lệ so với nhu cầu thấp nhất bên cạnh các axit amin thiết yếu khác, nó quyết định mức độ tổng hợp protein trong cơ thể gà là axit

amin giới hạn (Dương Thanh Liêm và ctv., 2002) [61] Vì vậy khi xây dựng khẩu

phần cho gà phải đảm bảo cung cấp đầy đủ và cân đối các axit amin thiết yếu

Cơ thể gà cần 12 axit amin thiết yếu, trong đó lysine là axit amin thiết yếu

được quan tâm đầu tiên (Dương Thanh Liêm và ctv., 2002) [61] Một số axit amin

thiết yếu có thể chuyển hóa cho nhau như methionine có thể chuyển hóa thành cystein và cystin nhưng không thể chuyển hóa ngược lại (Baker, 1976) [14] Do

đó nhu cầu methionine chỉ được thỏa mãn bằng methionine và methionine tối thiểu phải chiếm 40-60% so với tổng số methionine + cystin (Dương Thanh Liêm

và ctv., 2002) [61] Ngoài ra, phenylalanin có thể chuyển hóa thành tyrosine

(Sasse and Baker, 1972) [193], nhưng sự chuyển hóa ngược lại chiếm tỉ lệ rất nhỏ

(Ishibashi, 1972) [98] Theo Dương Thanh Liêm và ctv (2002) [61] thì tyrosine

phải chiếm 46% tổng số của phenylalanin + tyrosin

2.4.2.2 Bảng axit amin lý tưởng và nhu cầu axit amin của gà thịt

Hiện nay, bảng axit amin lý tưởng theo lysine được sử dụng để xây dựng công thức khẩu phần cho gà (Baker and Han, 1994 [15]; NRC, 1994 [155]; Baker,

1997 [16]; Emmert and Baker, 1997 [69]; Mack et al., 1999 [131]; Baker et al.,

2002 [18]) Bảng axit amin lý tưởng không phải là nhu cầu axit amin, mà là tỉ lệ axit amin không thay đổi khi protein trong khẩu phần thay đổi Vì vậy, khi nhu cầu axit amin của gà thay đổi thì phải tuân theo bảng axit amin lý tưởng lysine

Theo Mack et al (1999) [131] để xác định bảng axit amin lý tưởng chính

xác cần lưu ý: thí nghiệm phải sử dụng khẩu phần cơ bản giống nhau, gà và giai đoạn thử nghiệm giống nhau; biết khả năng tiêu hóa axit amin thực sự của khẩu phần cơ bản; phân loại axit amin rõ ràng để giới hạn axit amin được nghiên cứu; mục tiêu và qui trình rõ ràng để dự đoán nhu cầu mỗi axit amin Bảng axit amin

lý tưởng theo lysine để xây dựng khẩu phần cho gà được trình bày ở Bảng 2.2.Bảng axit amin lý tưởng theo lysine của Baker (1997) [16] được hiệu chỉnh một phần từ kết quả của Baker and Han (1994) [15], tỉ lệ này đã được so sánh với kết quả của NRC (1994) [155] và một số tỉ lệ đã dựa vào số liệu của Han and Baker (1994) [82] Tuy nhiên, nếu căn cứ vào bảng axit amin lý tưởng này thì nhu cầu lysine duy trì cao hơn so với các kết quả trước đó của Edwards and Baker

10

threonine:lysine này tăng nhẹ khi gà lớn dần Tuy nhiên, kết quả nghiên cứu của

Salehifar et al (2012) [191] cho thấy tăng trọng của gà thịt giai đoạn 29-42 ngày

tuổi tăng khi tỉ lệ các axit amin so với lysine tăng ở mức như leucine:lysine (144:100), isoleucine:lysine (75:100), methionine:lysine (48:100), valin:lysine

(85:100) và met+cys:lys (81:100) Tương tự, Mack et al (1999) [131] yêu cầu tỉ

lệ methionine+cystin so với lysine cho gà thịt thấp nhất là 77:100

Bảng 2.2: Bảng axit amin lý tưởng theo lysine trong khẩu phần của gà

Axit amin Baker (1997)

Chú thích: SAA: axit amin chứa lưu huỳnh; Phe + tyr: phenylalanin + tyrosine

Nhu cầu axit amin duy trì khác với nhu cầu axit amin cho tăng trọng tối ưu

ở gà thịt Nhu cầu axit amin cho duy trì hàng ngày thấp ở giai đoạn gà con, sau đó nhu cầu này tăng dần khi gà thịt lớn dần lên Hơn nữa, mỗi dòng gà thịt có tỉ lệ tăng trưởng và thành phần thân thịt khác nhau thì nhu cầu axit amin cũng khác nhau Nhu cầu lysine của gà thịt theo khuyến cáo của NRC (1994) [155] ở giai đoạn 0-3; 3-6 và 6-8 tuần tuổi lần lượt là 11; 10 và 8,5g/kg thức ăn Tuy nhiên hàm lượng axit amin trong khẩu phần nuôi gà thịt trong những năm gần đây đã được nâng lên và được trình bày ở Bảng 2.3

11

Bảng 2.3: Hàm lượng axit amin trong khẩu phần gà thịt từ năm 2001 đến 2006

Hàm lượng protein thô và axit amin

Nguồn: Petri and Lemme (2007) [181]

Nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng thức ăn và khả năng sinh trưởng của gà thịt thì việc cân bằng axit amin trong khẩu phần đã sử dụng theo bảng lý tưởng của lysine Vì vậy, để gà H’mông sử dụng thức ăn hiệu quả và cho năng suất cao thì việc cân bằng axit amin trong khẩu phần cũng tuân theo tỉ lệ lysine Hơn nữa, hàm lượng lysine trong khẩu phần được thử nghiệm ở mức sử dụng cho gà công nghiệp nuôi thịt để theo dõi khả năng sinh trưởng của gà H’mông

12

Lysine là axit amin thiết yếu và cũng là axit amin giới hạn đầu tiên của khẩu phần gà nên phải được cung cấp từ thức ăn (Wikipedia, 2013b) [243] Hơn nữa, lysine được dùng để tính theo bảng axit amin lý tưởng nên việc xác định nhu cầu lysine phải được thực hiện đầu tiên và chính xác (Baker, 2003) [19]

Bổ sung lysine vào khẩu phần ở mức thấp hay cao hơn nhu cầu đều ảnh hưởng đến chất lượng thịt và hệ số chuyển hóa thức ăn của gà Chẳng hạn khi bổ sung lysine cao hơn mức nhu cầu sẽ làm gà lớn nhanh hơn (Leclercq, 1997) [125]

và đặc biệt là năng suất thịt ức của gà tăng (Hickling et al., 1990 [88]; Moran and

Bilgili, 1990 [148]) Tương tự, Leclercq (1997) [125] cho biết bổ sung lysine 13 g/kg thức ăn trong khẩu phần cho gà thịt từ 21-49 ngày tuổi làm giảm hệ số chuyển hóa thức ăn còn 2,05 và lượng mỡ bụng giảm còn 26,7 g/kg thân thịt Tuy nhiên, để gà thịt từ 3-6 tuần tuổi tăng trọng tốt nhất và mỡ thấp nhất thì nhu cầu lysine tương ứng là 10,14 và 10,6 g/kg thức ăn (Han and Baker, 1994) [82]

Tesseraud et al (1996) [217] cho biết khi giảm lysine xuống 7,7 g/kg thức ăn dẫn

đến sợi cơ IIb giảm do tăng sự phân giải của loại cơ này, trái lại với mức lysine 10,1 g/kg thức ăn thì cơ I và IIb sẽ ít ảnh hưởng hơn ở gà 2, 3 và 4 tuần tuổi Ảnh hưởng của việc bổ sung lysine lên năng suất và thành phần thân thịt của gà trống thịt 20-40 ngày tuổi được trình bày ở Bảng 2.4

Bảng 2.4: Ảnh hưởng của việc bổ sung lysine lên năng suất và thành phần thân thịt của gà trống thịt 20-40 ngày tuổi

Lysine

(g/kg TA)

Chuyển hóa TA (g TA/1.000g TT)

Nguồn: Leclercq (1997) [125]; Chú thích: TA: thức ăn, TT: tăng trọng, KLCT: khối lượng cơ thể

Khi thiếu lysine thì tăng trưởng của gà thịt giảm, nhưng hệ số chuyển hóa thức ăn tăng (Leclercq, 1997) [125], trái lại khi tăng lysine trong khẩu phần thì

là 11,84 g/kg thức ăn, như vậy nhu cầu lysine của gà thịt để giảm hệ số chuyển hóa thức ăn cao hơn nhu cầu lysine để tăng tăng trọng

Trong khi gà H’mông thuộc nhóm giống gà thả vườn của địa phương, nhưng được nuôi để lấy thịt, đòi hỏi tăng trọng nhanh và thân thịt đạt chất lượng cao Do đó có thể sử dụng nhu cầu lysine trong khẩu phần của các giống gà chuyên thịt để thăm dò trên giống gà H’mông

2.4.2.4 Ảnh hưởng của methionine và cystine trong khẩu phần lên thân thịt và chuyển hóa thức ăn của gà thịt

Methionine và cystine là axit amin thiết yếu có chứa gốc lưu huỳnh, tham gia vào quá trình tổng hợp protein, ngoài ra methionine còn là axit amin cho nhóm metyl trong quá trình trao đổi chất (D’Mello, 2003b) [57] Nhu cầu methionine+cystine cho gà thịt giai đoạn 0-3 tuần tuổi là 9 g/kg thức ăn theo

NRC, (1994) [155] và Wadroup et al (1979) [234] Đối với gà thịt giai đoạn 3-6

tuần tuổi thì nhu cầu methionine+cystine là 7,2g/kg thức ăn, giai đoạn 6-8 tuần tuổi là 6 g/kg thức ăn (NRC, 1994) [155], cao hơn mức đề nghị của Boogaardt and Baker (1973b) [25] về nhu cầu methionine+cystine cho gà thịt giai đoạn 6-8 tuần tuổi là 5,1 g/kg thức ăn

Kết quả nghiên cứu của Dilger and Baker (2008) [49] cho biết khi bổ sung 0,8 g DL-methionine vào khẩu phần thiếu methionine làm tăng lượng ăn vào từ 15,7 g/ngày lên 27,6 g/ngày, từ đó cải thiện tăng trọng từ 5,9 g/ngày lên 17,2 g/ngày ở gà con công nghiệp Bổ sung methionine với các mức 3,2; 3,8; 4,4 và 5 g/kg thức ăn lên gà Ross 308 giai đoạn 0-3 tuần tuổi, mặc dù không làm ảnh hưởng đến tăng trọng nhưng chuyển hóa thức ăn được cải thiện khi methionine

tăng dần (Kalinowski et al., 2003) [104] Hơn nữa, chuyển hóa thức ăn được cải

thiện rõ rệt khi tăng methionine trong khẩu phần đến 5 g/kg thức ăn đối với gà Ross 308 giai đoạn 3-6 tuần tuổi Schutte and Pack (1995a [197]; 1995b [198]) cũng cho biết với mức methionine 5 g/kg thức ăn trong khẩu phần đã làm hiệu

14

Mặc dù methionine trong khẩu phần có thể làm thay đổi sự thủy phân mỡ bụng do enzym (Takahashi and Akiba, 1995) [215], nhưng việc bổ sung đầy đủ axit amin chứa lưu huỳnh cho thấy methionine ảnh hưởng lớn hơn sự tác động

của enzym (Jensen et al., 1989 [101]; Mendonca and Jensen, 1989 [143]; Moran,

1994 [150]; Jeroch and Pack, 1995 [102]; Schutte and Pack, 1995a [197]) Hơn nữa, việc bổ sung methionine để đáp ứng nhu cầu axit amin chứa gốc lưu huỳnh

cho thấy đã cải thiện năng suất thịt ức cho gà thịt lúc 6 tuần tuổi (Hickling et al.,

1990 [88]; Schutte and Pack, 1995a [197]; b [198]; Huyghebaert and Pack, 1996

[97]) Kết quả nghiên cứu của Kalinowski et al (2003) [104] cho thấy bổ sung

methionine 4,6 g/kg thức ăn làm chất lượng thịt gà từ 3-6 tuần tuổi đạt tối ưu

2.4.2.5 Ảnh hưởng của threonine trong khẩu phần lên thân thịt và chuyển hóa thức ăn của gà thịt

Threonine là axit amin giới hạn thứ 3 sau lysine và methionine của cơ thể gà

(Han et al., 1992 [81]; Fernandez et al., 1994 [74]; Kidd et al., 1997 [107]) Nhu

cầu threonine của gà thịt từ 0-3 tuần tuổi phần lớn đều thống nhất là 8 g/kg thức

ăn (NRC, 1994) [155], cao hơn nhu cầu threonine theo cách tính của Baker (2003) [19] ở mức 6,85 g/kg thức ăn và cũng cao hơn kết quả nghiên cứu của

Kidd et al (1997) [107] Mô tả threonine:lysine lý tưởng theo Baker et al (2002)

[18] là 56:100, thấp hơn kết quả đã được xác định trước đó của Baker (1997) [16]

là 67:100 và của Mack et al (1999) [131] là 59:100 đối với gà từ 20-40 ngày tuổi

Do đó mô tả tỉ lệ lý tưởng của threonine:lysine được đề nghị là dưới 60:100 cho

gà thịt từ 0-40 ngày tuổi (Mack et al., 1999) [131]

Gà được bổ sung threonine lúc 21-42 ngày tuổi ở mức 7,3-8,7 g/kg thức ăn cho lượng ăn vào và tăng trọng hàng ngày cao hơn khi chỉ bổ sung ở mức 5,2-6,6

g/kg thức ăn (Kidd et al., 2004) [112], đồng thời chuyển hóa thức ăn giảm ở mức

threonine 6,6-8,7 g/kg thức ăn so với mức threonine 5,2-5,9 g/kg thức ăn Ngoài

ra, gà được nuôi với khẩu phần 7,3 g threonine/kg thức ăn cho khối lượng thịt ức

và thân thịt cao hơn so với khẩu phần chứa threonine 5,2-6,6 g/kg thức ăn Tuy nhiên, khối lượng thân thịt và thịt ức đã tăng khi threonine khẩu phần tăng từ 5,2 lên 5,6 g/kg thức ăn Để tăng trọng tốt thì threonine được bổ sung vào khẩu phần

ở mức 5,9 g/kg theo Mack et al (1999) 131], ở mức 7 g/kg thức ăn theo Webel et

al (1996) [239], Kidd and Kerr (1997) [108] và Penz et al (1997) [178] Trong

15

khi đó Kidd and Kerr (1997) [108] cho biết khối lượng thịt ức tăng dần với mức threonine từ 7,8 g/kg thức ăn trở lên ở gà 30-42 ngày tuổi Tuy nhiên, ở gà 42-56 ngày tuổi thì nhu cầu threoninee cho thịt ức tốt cao hơn nhu cầu threoninee cho

tăng trọng tốt (Dozier et al., 2006) [58], trong khi đó Kidd et al (1999) [110] và Kidd et al (2003) [111] không đồng ý với nhận định này Theo nghiên cứu của Kidd and Kerr (1997) [108] và Kidd et al., (1999) [110] cho thấy nhu cầu

threonine tạo mỡ bụng thấp nhất đã thấp hơn nhu cầu threonine cho tăng trọng cao nhất Hơn nữa, đối với 2 khẩu phần đều thiếu threonine, nếu khẩu phần nào

có protein thô thấp thì lượng mỡ bụng của gà được nuôi bằng khẩu phần đó thấp

hơn (Kidd et al., 1999) [110] Kidd et al (1999) [110] còn cho biết threonine là

axit amin tới hạn cho sự phát triển cơ ức đối với gà từ 54 ngày tuổi trở lên

2.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự đáp ứng axit amin

Sự đáp ứng axit amin riêng biệt của gà đang tăng trưởng bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bao gồm nhiệt độ môi trường, stress, giới tính, tuổi, giống gà và khẩu phần nuôi dưỡng

Hiệu quả sử dụng lysine của gà trống tơ khi nuôi ở nhiệt độ 31,1°C giảm so với gà nuôi ở nhiệt độ 20°C (March and Biely, 1972) [134] Hơn nữa, phần lớn gà con được nuôi ở nhiệt độ 31,1°C tiêu thụ thức ăn giảm, do đó khẩu phần phải có hàm lượng lysine cao hơn để bù đắp cho lượng ăn vào giảm Đối với gà 8-22 ngày tuổi, khi bị stress nhiệt sẽ làm tăng trọng và lượng ăn vào giảm khoảng 22%

và nhu cầu lysine của gà mái tăng nhưng nhu cầu của gà trống không tăng Gà thịt 21-42 ngày tuổi, khi nuôi ở nhiệt độ 25-33oC đã làm tăng trọng, lượng ăn vào, thịt

ức và năng suất thịt đùi giảm, nhưng hệ số chuyển hóa thức ăn tăng so với gà nuôi

ở nhiệt độ 21,1oC; trái lại nếu gà nuôi ở nhiệt độ dưới 21,1oC làm tăng lượng ăn

vào và tăng tỉ lệ chết (Mendes et al., 1997) [142]

Ngoài ra, nhu cầu lysine và axit amin có gốc lưu huỳnh của gà giò giảm dần sau khi gà được tiêm kháng nguyên theo kết quả nghiên cứu của Klasing and Barnes (1988) [113] như: nhu cầu lysine của gà được tiêm nước muối là 9,5 g/kg thức ăn, trong khi đó gà được tiêm kháng nguyên thì nhu cầu lysine chỉ còn 7-9,5 g/kg thức ăn Tuy nhiên, nhu cầu axit amin cho tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn không thể xác định từ ảnh hưởng của stress miễn dịch (Swain and Johri, 2000) [213] Thiếu axit amin sẽ làm giảm khả năng miễn dịch của gà con nuôi thịt và khi đưa axit amin vào cơ thể gà sẽ làm ảnh hưởng đến đáp ứng miễn dịch

chứ không phải là nhu cầu (Konashi et al., 2000) [114]

16

tuổi (Behrends and Waibel, 1980) [23] Tuy nhiên, nhu cầu lysine cho tăng trọng cao nhất là 4,62 g/kg protein ở gà 14-28 và 42-56 ngày tuổi, nhưng nhu cầu axit amin chứa gốc lưu huỳnh giảm từ 3,05 g/kg protein ở gà 14-28 ngày tuổi xuống 2,56 g/kg protein ở gà 42-56 ngày Kết quả của D’Mello (1983) [54] cho thấy nhu cầu axit amin chứa gốc lưu huỳnh ở giống gà tây cũng khác nhau theo độ tuổi

Ở những giống gà khác nhau thì nhu cầu axit amin cũng khác nhau, đặc biệt

là nhu cầu arginin của gà con nuôi thịt là 12,5 g/kg thức ăn, còn gà tây là 16 g/kg thức ăn (NRC, 1994) [155] Sử dụng nhu cầu arginin khác nhau ở các giống ít được giải thích và thường được chấp nhận theo qui luật chung (Nesheim, 1968) [156] Tuy nhiên, nhu cầu arginin ở những giống gà thịt thương phẩm không khác nhau (Wilburn and Fuller, 1975) [241] Từ kết quả so sánh nhu cầu axit amin ở gà con nuôi thịt và gà tây con, D’Mello (1979) [53] cũng ghi nhận được nhu cầu axit amin ở những giống gà khác nhau là khác nhau Tuy nhiên nhu cầu isoleucin và valin ở gà tây và gà con giống nhau (D’Mello, 1975) [51] và nhu cầu axit amin chứa gốc lưu huỳnh cũng giống nhau ở 2 giống gà này (D’Mello, 1976) [52] Bên

cạnh đó, theo kết quả nghiên cứu của Leclercq et al (1997) [125] cho thấy không

phân biệt được nhu cầu axit amin gốc lưu huỳnh của gà thịt ít mỡ và gà thịt nhiều

mỡ, nhưng gà thịt tích lũy mỡ ít đã chuyển hóa axit amin này thành protein hiệu quả hơn và tăng trọng là yếu tố đánh giá hiệu quả của axit amin chứa gốc lưu huỳnh được ăn vào Hơn nữa, nhu cầu threonine là rất giống nhau ở 2 nhóm gà

này (Alleman et al., 1999) [9], nhưng lysine được sử dụng hiệu quả hơn ở nhóm

gà thịt mỡ thấp (Tesseraud et al., 1996) [217]

Năng lượng trao đổi là yếu tố điều hòa lượng ăn vào của gà thịt đang sinh trưởng Kết quả nghiên cứu của Boomgaardt and Baker (1973a) [24] cho thấy tăng trọng của gà thịt thay đổi tương ứng với 3 mức năng lượng trao đổi trong khẩu phần, nhưng hiệu quả sử dụng axit amin chứa gốc lưu huỳnh của gà không

bị ảnh hưởng bởi năng lượng trao đổi của khẩu phần Thật ra, năng lượng trao đổi khẩu phần chỉ ảnh hưởng thông qua sự thay đổi lượng ăn vào, mà không ảnh hưởng đến khả năng sử dụng axit amin (Boomgaardt and Baker, 1973a) [24] Khẩu phần cân bằng axit amin sẽ làm giảm lượng ăn vào, trong khi hiệu quả

sử dụng axit amin không thay đổi (Harper and Rogers, 1965) [85] Tuy nhiên,

quan điểm trên vẫn còn nhiều tác giả như Morris et al (1987) [151]; Mendonca

17

and Jensen (1989) [143]; Abebe and Morris (1990) [2] chưa chấp nhận Bởi vì khi protein thô trong khẩu phần tăng từ 140 g lên 280 g/kg thức ăn thì hiệu quả sử dụng lysine giảm, đặc biệt ở khẩu phần chứa hàm lượng protein thô cao (260 g và

280 g/kg thức ăn) Ngoài ra, Abebe and Morris (1990) [2] còn cho rằng đây là ảnh hưởng của cân bằng chung do axit amin được hấp thu vượt trội khi tiêu hóa khẩu phần chứa protein cao Tuy nhiên, năng suất sinh trưởng của gà con giảm thấp khi được nuôi với khẩu phần thiếu lysine (D’Mello, 1990) [55], bên cạnh đó lượng lysine ăn vào và tăng trọng có mối quan hệ tuyến tính dương với nhau

2.4.4 Ảnh hưởng của axit amin tổng hợp lên năng suất gà thịt

Việc tận dụng nguồn thức ăn địa phương để phát triển gà thả vườn là điều cần thiết, nhưng thức ăn này thường khiếm khuyết một số axit amin thiết yếu, do

đó cần bổ sung axit amin tổng hợp vào khẩu phần để cải thiện hiệu quả sử dụng protein Hơn nữa, axit amin tổng hợp có giá trị sinh học cao hơn khi các axit amin

được liên kết với nhau (Izquierdo et al., 1988 [99]; Han et al., 1990 [79]; Chung and Baker, 1992 [37]; Ciftci and Ceylan, 2004 [38]) Do đó, Izquierdo et al

(1988) [99] và Chung and Baker (1992) [37] cho biết axit amin tổng hợp theo lý thuyết là được hấp thu vào ruột 100% Han and Lee (2000) [84] cho biết axit amin tổng hợp ảnh hưởng đến tăng trọng của gà và đóng vai trò quan trọng trong giai đoạn 3-6 tuần tuổi Hơn nữa, nuôi gà bằng khẩu phần chứa axit amin thiết yếu cân bằng và đầy đủ sẽ làm giảm lượng nitơ tiêu thụ/con/ngày (Han, 1996) [83] Hơn nữa, năng suất gà thịt không bị ảnh hưởng bởi hàm lượng protein thô của khẩu phần khi bổ sung đầy đủ lysine và methionine (Han and Lee, 2000) [84]

và bổ sung thêm 0,1% lysine trong khẩu phần có thể giảm 2% lượng protein thô

Theo Cho et al (1996) [35], có thể giảm 3% lượng protein thô bằng cách bổ sung

cho mỗi axit amin lysine, methionine, threonine và tryptophan vào khẩu phần 0,1%, sẽ làm tăng trọng và hiệu quả thức ăn được cải thiện 1,6% và 15,6% ở giai đoạn 0-3 tuần tuổi và giai đoạn 3-6 tuần tuổi là 2,1% và 0,4% Năng suất gà thịt tương tự khi nuôi bằng khẩu phần 22% hoặc 18% protein thô và được bổ sung 0,03% lysine và 0,13% methionine tổng hợp (Fancher and Jensen, 1989a [71]; 1989b [72]) Trong khi đó, bổ sung methionine tổng hợp có thể giảm 2% protein

thô khẩu phần (Summers et al., 1992) [211] và bổ sung lysine và methionine tổng

hợp thì protein thô có thể được giảm 4% (Summers and Leeson, 1984) [209]

Kết quả nghiên cứu của Abdel-Maksoud et al (2010) [1] cho thấy protein

thô trong khẩu phần là 21% được bổ sung axit amin tổng hợp thiết yếu để đạt

18

quả tương tự, khi nuôi gà bằng khẩu phần chứa 19% được bổ sung axit amin thiết

yếu để đạt 21,4% protein thô (Waldroup et al., 2005) [236] và nhiều nghiên cứu

cũng cho kết quả tương tự (Summers and Leeson, 1985 [210]; Schutte, 1987 [196]; Stillborn and Waldroup, 1989 [208]; Parr and Summers, 1991 [174]; Han

et al., 1992 [81]; Moran et al., 1992 [149]; Descherpper and de Groote, 1995

[48]) Ciftci and Ceylan (2004) [38] đã chứng minh khi sử dụng khẩu phần (đối chứng) có protein thô 21,3% thì năng suất gà thu được ở giai đoạn úm thấp hơn nuôi gà bằng khẩu phần với protein thô (19,13% và 17,97%) được bổ sung axit amin tổng hợp để protein thô đạt bằng với khẩu phần đối chứng Việc bổ sung axit amin tổng hợp vào khẩu phần 21% protein thô cho kết quả tốt hơn khẩu phần 23% protein thô là do axit amin dạng tự do được trao đổi và hấp thu tốt hơn ở

dạng peptid (Bregendahl et al., 2002) [26]

Tiêu thụ thức ăn của gà con được nuôi bằng khẩu phần 23% protein thô thấp hơn so với khẩu phần thấp protein thô được bổ sung axit amin tổng hợp (Parsons and Baker, 1982 [175]; Nakhata and Anderson, 1982 [153]; Pesti and Fletcher,

1984 [180]; Fancher and Jensen, 1989b [72]; Aletor et al., 2000 [7]; Sklan and

Plavnik, 2002 [204]) Hơn nữa, nuôi gà bằng khẩu phần thấp protein có bổ sung

axit amin tổng hợp cho thấy lượng ăn vào tăng (Aletor et al., 2000 [7];

Rosebrough and McMurtry, 1993 [190]; Fancher and Jensen, 1989a [71], 1989b [72]; Rosebrough and Steele, 1985 [189]) Ngoài ra, tương tác giữa protein thô và lysine khẩu phần chứa 23% protein thô và lysine cao làm tăng khối lượng cơ thể

và hiệu quả thức ăn ở giai đoạn gà úm (Sterling, 2002) [207] Như vậy, khi thêm axit amin tổng hợp vào khẩu phần thấp protein thô cho hiệu quả cao hơn khi bổ

sung protein để cân bằng axit amin trong khẩu phần (Hurwitz et al., 1998) [95] Tuy nhiên, Parsons and Baker (1982) [175]; Bregendahl et al (2002) [26];

Si et al (2004) [201]; Jiang et al (2005) [103]; Waldroup et al (2005) [236] cho

rằng tăng trọng và hiệu quả sử dụng thức ăn của gà giảm khi ăn khẩu phần thấp

protein thô có bổ sung axit amin tổng hợp Điều này, Aftab et al (2006) [5] cho

rằng khi bổ sung nhiều axit amin tự do trong khẩu phần thấp protein thô làm tăng quá trình dị hóa axit amin ở cơ Do đó, axit amin tổng hợp chỉ có thể thay thế cho

protein thô ở mức độ nhất định (Pinchasov et al., 1990) [184], trường hợp protein

thô quá thấp thì axit amin tổng hợp không thể bù đắp đủ cho khẩu phần Việc bổ

19

sung axit amin tổng hợp vào khẩu phần chăn nuôi gà thịt cho thấy năng suất được nâng lên và đã được ứng dụng rộng rãi trên các giống gà năng suất cao Tuy nhiên tại ĐBSCL, việc nghiên cứu bổ sung axit amin tổng hợp thiết yếu trên các giống

gà thả vườn còn rất hạn chế Do đó, việc nghiên cứu bổ sung axit amin tổng hợp thiết yếu vào khẩu phần nuôi gà H’mông nhằm nâng cao năng suất sinh trưởng và chất lượng thịt là cần thiết

2.4.5 Ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và axit amin khẩu phần lên sinh trưởng và chất lượng thịt gà

Năng lượng trao đổi trong khẩu phần là yếu tố điều hòa lượng ăn vào

(Leeson et al., 1996 [127]; Dozier et al., 2006 [58]), nên mức năng lượng trao đổi

trong khẩu phần sẽ có ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng của gà thịt Lượng ăn vào của gà giảm sau khi thu nhận đủ nhu cầu năng lượng Đồng thời, gà có khả năng điều chỉnh lượng ăn vào để bù đắp sự thay đổi năng lượng khẩu phần

(Dozier et al., 2006 [58]; Leeson et al., 1996 [127])

Nhu cầu năng lượng của gà thịt trên 44 ngày tuổi là trên 3.200 kcal ME/kg,

vì khi năng lượng khẩu phần ở mức 3.400-3.600 kcal/kg thì lượng ăn vào cũng

tăng (Araújo et al., 2005 [11]) Khi gà được nuôi bằng khẩu phần năng lượng

thấp (3.300 kcal năng lượng trao đổi/kg thức ăn) đã cho tăng trọng thấp, mặc dù hiệu quả chuyển hóa của năng lượng vào cơ thể cao hơn (Summers and Leeson, 1984) [209] Hơn nữa, lượng ăn vào của gà thịt giai đoạn vỗ béo giảm, nhưng chuyển hóa thức ăn được cải thiện khi năng lượng trao đổi của khẩu phần tăng từ

2.700 lên 3.300 kcal năng lượng trao đổi/kg thức ăn (Leeson et al., 1996) [127]

Tương tự, năng suất gà thịt không ảnh hưởng khi tăng năng lượng khẩu phần từ 2.600 lên 3.200 kcal/kg, mặc dù lượng ăn vào giảm nhưng khi năng lượng tăng

lên đã cải thiện chuyển hóa thức ăn (Waldroup et al., 1990) [235] Holsheimer

and Veerkamp (1992) [92] cho rằng gà tăng trọng cao hơn 4,2% và chuyển hóa thức ăn cải thiện 12,1% khi tăng năng lượng trao đổi Đồng thời, năng suất gà thịt trong giai đoạn vỗ béo tăng tuyến tính với các mức năng lượng trong khẩu phần

3.200, 3.400 và 3.600 kcal năng lượng trao đổi/kg (Pesti et al., 1983) [179] Nghiên cứu của Deaton et al (1983) [47] và Holsheimer and Veerkamp

(1992) [92] cho thấy khi tăng năng lượng trong khẩu phần thì năng suất ở các

phần thân thịt không tăng, nhưng tỉ lệ mỡ bụng tăng Trong khi Jackson et al

(1982) [100] cho rằng tăng năng lượng trong khẩu phần dẫn đến lượng mỡ bụng

tăng, nhưng kết quả của Griffiths et al (1977) [77] cho thấy lượng mỡ bụng

20

[130] đã giải thích rằng lượng mỡ cao là do tỉ lệ năng lượng so với protein trong khẩu phần là cao, mất cân bằng axit amin và loại mỡ được dùng trong khẩu phần Năng lượng trao đổi của khẩu phần tăng từ 3.175 lên 3.310 kcal/kg đã làm

giảm lượng ăn vào và chuyển hóa thức ăn ở gà 30-59 ngày tuổi (Dozier et al.,

2006) [58], nhưng khối lượng cơ thể, tăng trọng và tỉ lệ sống sót không bị ảnh hưởng Ngoài ra, năng lượng trao đổi trong khẩu phần tăng từ 3.175 lên 3.220 kcal/kg không làm ảnh hưởng đến mỡ bụng hay năng suất thịt ức, nhưng năng lượng tăng từ 3.220 lên 3.310 kcal/kg làm ảnh hưởng xấu đến năng suất thịt ức

(Dozier et al., 2006) [58] Nuôi gà thịt bằng khẩu phần năng lượng trao đổi cao đã cải thiện được sự chuyển hóa thức ăn (Hidalgo et al., 2004 [89]; Leeson et al.,

1996 [127]; Cheng et al., 1997 [34]; Proudfoot and Hulan, 1987 [186]; McNaughton and Reece, 1982 [139], 1984 [140]; Griffiths et al., 1977 [77];

Sinurat and Balnave, 1985 [202]; Dale and Fuller, 1980 [45]) Tuy nhiên, nuôi gà thịt bằng khẩu phần chứa năng lượng trao đổi 3.220 kcal/kg mang lại hiệu quả

kinh tế (Dozier et al., 2006) [58]

Cho gà thịt ăn khẩu phần cao năng lượng sẽ giúp nhiệt độ cơ thể cao làm cải thiện năng suất (McNaughton and Reece, 1984 [140]; Dale and Fuller, 1980 [45]) Do đó, nhu cầu năng lượng trao đổi để duy trì hoạt động cơ thể còn bị ảnh

hưởng bởi nhiệt độ môi trường (Hurwitz et al., 1980) [94] Theo May and Lott

(2001) [136] thì nhiệt độ tối ưu cho tăng trọng và chuyển hóa thức ăn của gà trống Ross 308 khối lượng cơ thể 2,5-3,0 kg là 16°C

Axit amin là đơn vị nhỏ nhất gắn kết với nhau tạo thành protein và protein là

cơ sở được sử dụng để xây dựng khẩu phần (Fuller, 2004) [75] Hàm lượng axit amin trong khẩu phần không ảnh hưởng hoàn toàn lên thành phần hóa học của cơ thể gà thịt (D’Mello, 2003b) [57] Tuy nhiên hàm lượng isoleucin trong khẩu

phần tăng lên dần đến 6g/kg thức ăn đã làm lượng mỡ của cơ thể tăng (Velu et al., 1972) [229], nhưng tác giả Burnham et al (1992) [31] cho biết hàm lượng

isoleucin của khẩu phần từ 4g/kg thức ăn trở lên đã làm lượng mỡ cơ thể giảm lúc

3 tuần tuổi Trong khi đó khi bổ sung lysine vào khẩu phần ở mức 5g/kg thức ăn

trở lên đã làm hàm lượng mỡ cơ thể giảm lúc 3 tuần tuổi (Velu et al., 1972 [229];

Gous and Morris 1985 [76]) Như vậy, hàm lượng isoleucin hay lysine ở mức quá thấp đã làm lượng mỡ cơ thể thấp, nhưng khi tăng dần 2 axit amin này đã làm cho

21

lượng mỡ cơ thể tăng lên, điều này là do thiếu hụt axit amin từ lượng ăn vào thấp Tuy nhiên khi bổ sung thêm axit amin đã dẫn đến giảm lượng mỡ cơ thể, do đó quan điểm cho rằng lượng mỡ cơ thể tăng tương quan dương với axit amin ăn vào

là không có cơ sở (D’Mello, 2003b) [57] Ngoài ra, nghiên cứu của Seaton et al

(1978) [199] cho thấy bổ sung lysine 7,2-16,8 g/kg thức ăn ở gà lúc 3 tuần tuổi,

đã không ảnh hưởng đến hàm lượng mỡ trong cơ thể gà

Khi nuôi gà trống thịt 3-6 tuần tuổi bằng khẩu phần chứa protein thô 153g/kg thức ăn làm giảm lượng ăn vào và hệ số chuyển hóa thức ăn tăng so với

gà được nuôi bằng khẩu phần protein thô cao hơn (Aletor et al., 2000) [7] và khi

gà thịt được nuôi bằng khẩu phần thấp protein thô làm lượng mỡ cơ thể tăng Năng suất của gà trống thịt 0-55 ngày tuổi không thay đổi khi bổ sung lysine

trong khẩu phần ở 3 mức (9,5; 10,5 và 11,5 g/kg thức ăn) (Araújo et al., 2005)

[11], lượng ăn vào và chuyển hóa thức ăn giảm khi lysine trong khẩu phần tăng Han and Baker (1991) [80] cho biết khi tăng lysine trong khẩu phần có thể làm giảm lượng ăn vào nhưng tăng trọng không giảm, dẫn đến hệ số chuyển hóa thức

ăn giảm Tuy nhiên, Parr and Summers (1991) [174] cho biết bổ sung lysine vượt

10% so với nhu cầu bình thường thu được năng suất không đổi, nhưng Kidd et al (1997) [107] cho rằng bổ sung lysine vượt 105% nhu cầu lysine theo Skinner et

al (1992) [203] cho thấy tăng trọng và chuyển hóa thức ăn tốt hơn

Bảng 2.5: Ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và lysine lên tỉ lệ thân thịt, thịt ức và mỡ bụng của gà

Các chỉ tiêu Năng lượng trao đổi (kcal/kg) Lysine (g/kg thức ăn) CV

(%) 3.200 3.400 3.600 9,5 10,5 11,5

năng suất thịt ức cao hơn khi tăng lysine trong khẩu phần (Acar et al., 1991 [4];

22

et al., 1996) [217] và protein sinh học làm gà tăng trọng cao hơn protein tổng

hợp Ảnh hưởng của năng lượng trao đổi và lysine lên tỉ lệ thân thịt, thịt ức và mỡ

bụng của gà theo Araújo et al (2005) [11] được trình bày ở Bảng 2.5

Thức ăn nuôi gà thịt có protein thô thấp làm giảm năng suất thịt (Moran et al., 1992) [149] và làm tăng tích lũy mỡ (Moran et al., 1992 [149]; Bartov, 1996

[20]) Tuy nhiên, bổ sung protein thô và axit amin (Met, Lys và Thr) trong khẩu phần vượt mức trung bình làm năng suất thịt ức tăng (Bartov and Plavnik, 1998 [21]; Han and Baker, 1994 [82]; Schutte and Pack, 1995a [197], b [198]; Kidd and Kerr, 1997 [108]) Bổ sung lysine vào khẩu phần ở mức 12,2 g/kg thức ăn không ảnh hưởng đến sức khỏe hay khả năng sống sót của gà con nuôi thịt (Corzo

et al., 2005) [42], nhưng bổ sung lysine trên 13,9 g/kg thức ăn làm ảnh hưởng đến sức khỏe gà con nuôi thịt (Kidd et al., 1998 [109]; Latshaw, 1993 [118])

Bảng 2.6: Ảnh hưởng của axit amin lên hệ số chuyển hóa thức ăn, khối lượng cơ thể, tỉ lệ thân thịt và thịt ức

Mức axit amin FCR Khối lượng (kg) Tỉ lệ thân thịt (%) Tỉ lệ thịt ức (%)

Nguồn: Lilly et al (2011) [128]; Chú thích: a, b các giá trị ở cùng cột mang ít nhất một chữ ký hiệu chung không sai khác nhau ở P = 0,05; FCR: hệ số chuyển hóa thức ăn

Khẩu phần cao axit amin làm tăng tỉ lệ tăng trọng của gà, cũng như cải thiện

hệ số chuyển hóa thức ăn (Corzo et al., 2005) [42] Do đó, để đảm bảo tăng trọng

và hiệu quả sử dụng thức ăn là cần bổ sung axit amin ở mức vượt trội (Bartov and

Plavnik, 1998 [21]; Skinner et al., 1992 [203])

Nghiên cứu của (Corzo et al., 2005) [42] cho thấy khẩu phần thấp axit amin

làm mỡ bụng cao, năng suất thịt ức thấp và khối lượng cơ thể giảm Gà Ross trống giai đoạn 28-42 ngày tuổi được nuôi bằng khẩu phần thừa axit amin dẫn

23

đến gà đạt khối lượng cao nhất và hệ số chuyển hóa thức ăn giảm (Lilly et al.,

2011) [128] và được trình bày ở Bảng 2.6

Khi gà được nuôi bằng khẩu phần thấp axit amin đã làm giảm tăng trọng và

tăng hệ số chuyển hóa thức ăn (Kidd et al., 2004 [112]; Corzo et al., 2005 [42]),

nhưng gà được nuôi bằng khẩu phần cao axit amin cho kết quả tăng trưởng, năng suất thịt, khối lượng cơ thể đạt cực đại và làm giảm đáng kể hệ số chuyển hóa

thức ăn (Kidd et al., 2004 [112]; Corzo et al., 2005 [42]; Dozier et al., 2008 [59])

Tuy nhiên, nuôi gà thịt bằng khẩu phần cao axit amin để cải thiện năng suất thì làm tăng chi phí thức ăn, trái lại thức ăn thấp axit amin thì làm giảm hiệu quả sản xuất vì thịt ức và năng suất thịt giảm nhưng hệ số chuyển hóa thức ăn cao (Kidd

et al., 2004) [112] Bảng 2.7 trình bày ảnh hưởng của axit amin khẩu phần lên

thành phần hóa học của thịt đùi và ức

Bảng 2.7: Ảnh hưởng của axit amin khẩu phần lên thành phần hóa học của thịt đùi và ức (% của thịt tươi)

Mức axit amin

Nước, %

Thừa axit amin 72,6a 19,7a 6,0b 74,1 23,3 1,1 5,9

Nguồn: Lilly et al (2011)[128]; Chú thích: a, b các giá trị ở cùng cột mang ít nhất một chữ ký hiệu chung không sai khác nhau ở P = 0,05

Gà được nuôi bằng axit amin khác nhau thì thành phần hóa học của thịt ức

không khác nhau (Lilly et al., 2011) [128], nhưng lượng mỡ thịt đùi được nuôi bằng khẩu phần thiếu axit amin cao hơn Nghiên cứu của Corzo et al (2005) [42]

cho thấy khi axit amin trong khẩu phần tăng sẽ làm tỉ lệ mỡ giảm pH của thịt ức

lúc 24 giờ ở gà được nuôi bằng các khẩu phần đều giống nhau (Lilly et al., 2011) [128] Tác giả Van Laack et al (2000) [228] và Remignon et al (2007) [187] cho

biết thịt chất lượng thấp liên quan đến pH giảm mạnh và pH cuối cùng thấp hơn thịt gà bình thường Hơn nữa, độ mất nước sau khi nấu của thịt ức không khác

nhau ở các mức axit amin khẩu phần từ 21,5-22,3% (Lilly et al., 2011) [128]

24

dùng đối với thịt gà được nuôi với các mức axit amin khác nhau đều giống nhau

(Lilly et al., 2011) [128] Năng lượng trao đổi, lysine và methionine+cystin trong

khẩu phần gà thịt năm 1957 và 2001 được trình bày ở Bảng 2.8

Bảng 2.8: Năng lượng trao đổi, lysine và methionine+cystin trong khẩu phần gà thịt năm 1957 và 2001

Khẩu phần năm 1957 Khẩu phần năm 2001

Năng lượng trao đổi (kcal/kg) 2.895 2.930 3.200 3.150

Nguồn: Havenstein et al (2003a) [86],( b) [87]

Bên cạnh đó, gà thay đổi lượng ăn vào không chỉ lệ thuộc vào năng lượng khẩu phần mà còn bị ảnh hưởng bởi tỉ lệ giữa năng lượng và protein hoặc axit

amin (Thomas et al., 1986) [218] Do đó, nếu khẩu phần nuôi không thiếu axit

amin thì sự sinh trưởng của gà sẽ đáp ứng tốt nhất với năng lượng ăn vào (Leeson

and Summers, 1989) [126] Aletor et al (2000) [7] còn cho rằng tỉ lệ năng

lượng/protein trong khẩu phần thấp protein thô làm năng lượng tiêu thụ của gà

tăng, dẫn đến axit amin tiêu thụ tăng Havenstein et al (2003a [86]; b [87]) cho

biết hàm lượng năng lượng và axit amin trong khẩu phần đã thay đổi liên tục trong thời gian dài từ năm 1957 đến 2001

Tóm lại, năng lượng trao đổi và axit amin trong khẩu phần ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng và chất lượng thịt gà Sự thay đổi năng lượng trong khẩu phần tương ứng với từng mức độ axit amin đã làm năng suất của gà thay đổi khác nhau Đối với năng suất của gà thả vườn cũng bị ảnh hưởng bởi năng lượng và axit amin, nên việc nghiên cứu những mức axit amin ứng với các mức năng lượng

để tìm ra năng suất tốt nhất của gà H’mông là cần thiết

2.4.6 Ảnh hưởng của dinh dưỡng và thức ăn lên chất lượng thịt gà

Dinh dưỡng trong thức ăn ảnh hưởng trực tiếp đến sự thay đổi cơ, xương và

mỡ trong cơ thể gà, do đó nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thịt (Mead, 2004) [141] Trong sự thay đổi cơ thì cơ ức chiếm tỉ lệ cao và được đánh giá là

25

quan trọng nhất (Mead, 2004) [141] Ngoài ra, tỉ lệ năng lượng/protein trong khẩu phần cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt (Mead, 2004) [141], vì năng lượng khẩu phần ảnh hưởng đến thức ăn và protein thô ăn vào

Khi năng lượng khẩu phần cao hơn nhu cầu protein tối ưu thì mỡ cơ thể tăng

và thịt ức giảm (Mead, 2004) [141], trái lại khi protein vượt trội hơn năng lượng thì mỡ giảm và thịt ức tăng Hơn nữa, mỡ bụng tăng hay giảm đều lệ thuộc vào tỉ

lệ năng lượng/protein Theo Basker et al (1987) [22] nuôi gà thịt bằng khẩu phần

có tỉ lệ năng lượng/protein tăng thì chất lượng thịt được đánh giá cao nhất ở khẩu phần giai đoạn úm có 136kcal/100gprotein và giảm đáng kể khi năng lượng tăng đến 150kcal đối với gà trống Vì vậy, tỉ lệ năng lượng/protein có thể duy trì, nhưng năng lượng và protein có thể thay đổi để giảm chi phí thức ăn (Mead, 2004) [141] Khi khẩu phần được duy trì tỉ lệ năng lượng/protein theo nhu cầu NRC (1994) [155] và giảm năng lượng dưới 3.200 kcal/kg (Moran, 1980) [147], dẫn đến khối lượng cơ thể giảm, nhưng thịt ức giảm ít so với mỡ cơ thể Trái lại, khẩu phần ít chất béo nhưng năng lượng cao thì tăng trọng, năng suất thịt và mỡ

giảm nhưng khối lượng cơ thể vẫn duy trì (Skinner et al., 1992) [203]

Ngoài ra, khối lượng cơ thể và chất lượng thịt bị ảnh hưởng bởi cân bằng axit amin lý tưởng như khi cung cấp đầy đủ lysine và threonine làm cho lượng thịt và mỡ phù hợp, nhưng cung cấp thiếu lysine và threoninee dẫn đến tỉ lệ thịt/mỡ không đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng (Mead, 2004) [141] Lysine dưới mức giới hạn làm giảm cơ ức và khi năng lượng thừa cho quá trình tổng hợp protein đã làm mỡ giảm phân giải và tăng dự trữ (Mead, 2004) [141] Như vậy chất lượng thịt gà chịu ảnh hưởng phần lớn bởi dưỡng chất trong thức ăn, do đó việc tìm ra khẩu phần nuôi gà cân đối là cần thiết

2.5 Ảnh hưởng của phương thức nuôi lên sinh trưởng và chất lượng thịt gà

Các giống gà thả vườn của Việt Nam được nuôi với 3 phương thức như nuôi thả rông, nuôi bán thâm canh và nuôi thâm canh (Dương Thanh Liêm, 2003) [62] Trong đó, giống gà địa phương được nuôi thả là phù hợp nhất (Alemu and Tadelle, 1997) [6] Khả năng sinh trưởng và chất lượng thịt gà bị ảnh hưởng bởi phương thức chăn nuôi Tăng trọng và chuyển hóa thức ăn không đổi giữa gà nuôi nhốt và nuôi thả, nhưng gà nuôi thả thì manh tràng dài hơn và gan nặng hơn

so với nuôi nhốt (Nguyen Thi Kim Khang and Ogle, 2004) [165]

26

hơn da gà nuôi thả (Nguyen Thi Thuy and Ogle, 2007) [167] Trong khi kết quả của Minh and Ogle (2005) [145] cho thấy tỉ lệ thịt đùi, thịt ức và thân thịt của gà nuôi thả cao hơn nuôi nhốt Ngoài ra, tỉ lệ mỡ bụng và hệ số chuyển hóa thức ăn của gà nuôi thả thấp hơn gà nuôi nhốt (Minh and Ogle, 2005) [145] Bên cạnh đó,

gà Ross nuôi thả có tỉ lệ thịt đùi và ức, khả năng giữ nước cao hơn gà nuôi nhốt,

nhưng mỡ bụng thấp (Castellini et al., 2002) [32] Gà được nuôi nhốt tích lũy mỡ nhiều hơn gà được nuôi thả (Castellini et al., 2002 [32]; Wang et al., 2009 [238])

Ngoài ra, tăng trọng của gà địa phương và gà Leghorn được nuôi thả không khác nhau (Solomon, 2003) [206] và khi bổ sung thức ăn cho gà nuôi thả thì năng suất của gà Leghorn cao hơn gà địa phương ở cả điều kiện nuôi thả và nhốt Theo Teketel (1986) [216] thì khả năng sinh trưởng và khối lượng thân thịt của gà địa phương nuôi nhốt chỉ đạt 61-64% so với gà Leghorn được nuôi cùng điều kiện lúc 6 tháng tuổi; thấp hơn kết quả của Abebe (1992) [3] đạt 72% Trong khi kết quả của Solomon (2003) [206] cho thấy gà địa phương nuôi nhốt lúc 5 tháng tuổi

có khả năng sinh trưởng và khối lượng thân thịt đạt 81% so với gà Leghorn

Khả năng tăng trọng của gà nuôi thả giảm so với gà nuôi nhốt (Baeza et al.,

2001 [13]; Pavlovski et al., 2009 [177]; Skomorucha et al., 2008 [205]; Santos et

al., 2005 [192]; Ponte et al., 2008 [185]) Tuy nhiên tỉ lệ thịt ức và đùi ở gà nuôi

thả cao hơn nuôi nhốt lúc 49 ngày tuổi (Castellini et al., 2002) [32], trái lại gà

Cobb nuôi nhốt có thịt ức cao hơn nuôi thả (Skomorucha et al., 2008) [205]

Ngoài ra, tỉ lệ thịt ức, đùi giống nhau ở nuôi nhốt và thả (Wang et al., 2009) [239]

Ăn thịt gà nuôi thả tự nhiên tốt hơn ăn thịt gà được nuôi nhốt (Fanatico et al., 2006 [70]; Pavlovski et al., 2009 [177]) Gà nuôi thả có thịt dai hơn thịt gà

nuôi nhốt (Castellini et al., 2002) [32] Husak et al (2008) [96] cho rằng thịt ức và đùi của gà nuôi nhốt mềm hơn thịt ức và đùi gà nuôi thả Tương tự, Farmer et al

(1997) [73] cũng cho rằng thịt gà nuôi thả dai hơn thịt gà nuôi nhốt Tuy nhiên,

Fanatico et al (2006) [70] cho rằng độ dai của thịt ở giống gà lớn nhanh ở phương

thức nuôi nhốt và thả đều giống nhau; kết quả tương tự trên giống gà tăng trưởng

chậm (Wang et al., 2009 [239]; Ponte et al., 2008 [185]) Fanatico et al (2006) [70] chỉ ra thịt gà Cobb 56 ngày tuổi nuôi nhốt mềm hơn nuôi thả

Phương pháp nuôi nhốt hay nuôi thả không ảnh hưởng đến màu sắc thịt

(Fanatico et al., 2006) [70], nhưng Fanatico et al (2006) [70] cho rằng thịt gà nuôi

27

nhốt có màu nhạt hơn thịt gà nuôi thả, trái lại màu sắc thịt ở giống gà có tốc độ

lớn nhanh không bị ảnh hưởng bởi phương thức nuôi Trong khi đó, Castellini et

al (2002) [32] cho rằng gà nuôi thả làm độ sáng của thịt tăng lên và Husak et al (2008) [96] cho biết thịt gà nuôi thả có màu đỏ hơn thịt gà nuôi nhốt

Khi quan sát khả năng mất nước của thịt gà sau 24 giờ thì Katarzyna and Joanna (2011) [105] cho biết cơ ức và đùi của gà nuôi nhốt là 38,1% và nuôi thả

là 21,3% Tương tự, khả năng giữ nước của thịt gà nuôi nhốt cũng kém hơn thịt

gà nuôi thả (Muriel and Pascual, 1995) [152], trái lại khả năng giữ nước của thịt

ức giống nhau giữa gà nuôi nhốt và thả (Brown et al., 2008 [27]; Wang et al.,

2009 [239]) pH24 của thịt ức gà nuôi nhốt là 6 và nuôi thả là 6,19 (Katarzyna and Joanna, 2011) [105], tương tự Wang et al (2009) [239] và Fanatico et al (2006) [70] cũng cho rằng pH thịt gà nuôi nhốt thấp hơn thịt gà nuôi thả

Tóm lại, phương thức chăn nuôi ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng thịt

gà, đặc biệt là thịt ức và thịt đùi Trong đó gà được nuôi bằng phương thức chăn thả cho thịt chất lượng tốt hơn và đáp ứng được thị hiếu người tiêu dùng Hơn nữa tại ĐBSCL thì gà được nuôi bằng phương thức chăn thả chiếm tỉ lệ cao, vì vậy ngoài việc nghiên cứu tìm ra khẩu phần cân đối thì còn nên đánh giá chất lượng thịt trong điều kiện chăn thả và nhốt

2.6 Sơ lược về thức ăn thí nghiệm

2.6.1 Bắp

Bắp là loại ngũ cốc quan trọng, đứng thứ hai sau lúa mì và lúa gạo ở Việt Nam, nhưng sản lượng vẫn không đáp ứng nhu cầu nên hàng năm Việt Nam phải nhập khẩu (Bùi Chí Bửu, 2012) [29] Hạt bắp chứa zein và glutelin, thiếu lysin và tryptophan (Lã Văn Kính, 2003) [115] Bắp chứa khoảng 8,5% và không cân đối tốt axit amin và thường bị giới hạn lysine, threonine, isoleucine và tryptophan Bắp có tỉ lệ tiêu hóa tinh bột cao, xơ thấp và năng lượng trao đổi cao 3.200-3.300kcal/kg (Viện Chăn nuôi Quốc gia, 1995) [230], nhưng bắp dễ bị nhiễm nấm mốc khi ẩm độ trên 15% (Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận, 2001) [30] Trong khẩu phần ăn cho gà bắp thường được dùng đến 60-70%, nhưng chất béo trong bắp chứa nhiều acid béo không no làm giảm chất lượng mỡ, nên sử dụng ở mức thấp hơn ở kỳ nuôi vỗ béo (Lã Văn Kính, 2003) [115]

Do giá bắp thường xuyên tăng nên trong khẩu phần nuôi gà thả vườn thì bắp thường được thay thế bởi các nguyên liệu địa phương có giá rẽ hơn Chẳng hạn,

Cám gạo cũng là phụ phẩm của hạt lúa trong chế biến gạo và thường chiếm khoảng 10% so với trọng lượng lúa Tỉ lệ protein thô trong cám mịn có thể đạt 12-14%, chất béo 13-14%, chất xơ khoảng 7-8% và năng lượng trao đổi 2.600-2.700 kcal/kg (Viện Chăn nuôi Quốc gia, 1995) [230] Năng lượng trao đổi của cám lau là 3.335 kcal/kg (Ali and Leeson, 1995) [8] và cám gạo chứa lượng chất béo không no cao nên dễ bị oxy hóa và làm giảm giá trị dinh dưỡng Có thể bổ sung cám gạo trong khẩu phần gà thịt đến 10% (McNab, 1987) [138], đến 22,5% (Torki and Falahati, 2006) [219] và đến 25% (Nguyễn Thị Hồng Nhân, 2001) [163] Tuy nhiên, Ali and Leeson (1995) [8] cho biết khi sử dụng cám với mức cao trong khẩu phần cùng với bắp và khô dầu nành sẽ giới hạn tăng trọng của gà

2.6.3 Khô dầu nành

Khô dầu nành là nguồn protein tốt để sử dụng trong thức ăn chăn nuôi gà (Cromwell, 1999) [44] chứa đầy đủ axit amin trừ methionine bị giới hạn Khô dầu nành loại tách vỏ có protein thô, axit amin và năng lượng trao đổi cao hơn loại khô dầu nành không tách vỏ (NRC, 1994) [155] Hàm lượng protein thô khô dầu nành từ 45,2% đến 50,6%, với hàm lượng lysine theo protein thô từ 5,51 đến

6,26% (De Coca-Sinova et al., 2008) [46] Baker et al (2011) [17] cho biết khô

có protein thô 36-39%, chất béo 14%, chất xơ 3,7%, năng lượng trao đổi 3.400 kcal/kg (Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận, 2001) [30] Theo Viện Chăn nuôi Quốc gia (1995) [230] thì thành phần hóa học của đậu nành là 41-43% protein thô, chất béo 16-18% và năng lượng trao đổi 3.600-3.700 kcal/kg vật chất khô Khi khô dầu nành được xử lý nhiệt độ quá cao làm giảm hàm lượng và khả năng tiêu hóa lysine và cystine do sự hình thành các liên kết (Mauron, 1981 [135];

3.380-Sherr et al., 1989 [200]; Dillis, 1993 [50]), từ đó dẫn đến lysine bị ngăn cản hấp thu do glycosylate (Sherr et al., 1989) [200] Ngoài ra, hàm lượng cysteine trong khô dầu nành cũng giảm do chế biến quá nhiệt (Parsons et al., 1991) [176]

Bắp và khô dầu nành là thức ăn tốt cho chăn nuôi gà nhưng phần lớn phải nhập khẩu, do đó để giảm nhập khẩu thức ăn chăn nuôi thì cần thay thế các loại thức ăn sẵn có của địa phương và tạo sự đa dạng về nguyên liệu thức ăn cho gà

2.6.4 Bột cá

Bột cá chứa protein có giá trị sinh học đứng đầu trong thức ăn nguồn gốc động vật (Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận, 2001) [30] và có thể sử dụng trong khẩu phần nuôi gà Bột cá chứa 60% protein thô, nhưng có thể thay đổi từ 57 đến

77% tùy vào loại cá được chế biến (Miles et al., 1997) [144] Protein bột cá chứa

hàm lượng các axit amin thiết yếu đầy đủ và ổn định như lysine 7,5%, methionine 3% và cystin 0,6-0,8% Ngoài ra, dinh dưỡng của bột cá phụ thuộc vào loại bột

cá, công nghệ và nơi sản xuất (Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận, 2001) [30] Ngoài ra, sử dụng bột cá trong khẩu phần có thể bổ sung tốt các axit amin chứa

gốc lưu huỳnh (Miles et al., 1997) [144] Năng lượng của bột cá 2.500-3.200 kcal/kg và có mối quan hệ với tỉ lệ protein và chất béo (Richard et al., 2009)

[188] Theo Bùi Đức Lũng và Lê Hồng Mận (2001) [30] thì bột cá có năng lượng trao đổi 2.850-2.900 kcal/kg vật chất khô, 19,6-34,5% khoáng và Ca chiếm 5% Hơn nữa, bột cá là nguồn cung cấp tốt calci và phospho cho gà, đồng thời calci và

phospho có tính hữu dụng cao (Miles et al., 1997) [144]

30

1,2 triệu tấn Thành phần dinh dưỡng của bột cá tra về protein thô 50-59%, chất béo 1 -14%, khoáng 22-28%, muối 2-3% (Công ty TNHH Hiệp Quang, 2012) [40] Việc sử dụng bột cá vào khẩu phần nuôi gà H’mông thịt là bước đầu để tạo tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo về sử dụng bột cá tra làm thức ăn cho gà trước tình hình giá thức ăn nhập khẩu tăng cao

Thời gian tiến hành từ tháng 7/2011 đến tháng 5/2013

3.2 Thành phần hóa học của thức ăn và tính năng lượng trao đổi

Bắp, tấm và cám gạo, khô dầu nành và bột cá được mua tại Cửa hàng Thức

ăn gia súc Hồng Phước - TP Cần Thơ Dầu nành được sản xuất từ Công ty TNHH dầu thực vật Cái Lân Axit amin được sản xuất từ Công ty TNHH Hubei provincial Bafeng Pharmaceuticals & Chemicals Share, Trung Quốc Premix được sản xuất từ Công ty Vemedim Việt Nam Các nguyên liệu được xác định thành phần hóa học trước khi phối hợp khẩu phần

Thành phần hóa học của nguyên liệu thức ăn (DM, CP, EE, CF, NFE, Ca và

P) được xác định theo phương pháp phỏng định Weende (AOAC, 1990) [10] tại

phòng Thí nghiệm Thức ăn gia súc thuộc khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng - Trường Đại học Cần Thơ Axit amin của nguyên liệu thức ăn được xác định tại phòng thí nghiệm Dinh dưỡng động vật - Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Miền Nam Acid béo bảo hòa và không bảo hòa của dầu nành được phân tích tại Công ty TNHH Intertek Việt Nam - Chi nhánh Cần Thơ và năng lượng trao đổi của dầu nành được tính bằng công thức của Ketels and DeGroote (1989)

[106], ME = 8.227 - 10.318[-1,168(tỉ lệ acid béo không bảo hòa : acid béo bảo hòa)] Năng lượng trao đổi của các nguyên liệu thức ăn được tính theo công thức của Lã Văn Kính (2003) [115]:

Bắp: ME (kcal/kg thức ăn) = 19,0 + 37,5CP + 78,5EE + 11,2CF + 37,7NFE Khô dầu nành: ME (kcal/kg thức ăn) = -2,7 + 35,1CP + 96,7EE - 4,2CF + 28,6NFE

Tấm gạo: ME (kcal/kg thức ăn) = -6,5 + 37,9CP + 86,1EE - 9,48CF + 38,3NFE

Cám gạo: ME (kcal/kg thức ăn) = -77 + 49,6CP + 71,8EE - 20,4CF + 28,1NFE

Bột cá: ME (kcal/kg thức ăn) = -348 + 44,7CP + 72,3EE + 4,17CF + 37NFE

Bắp 86,90 7,59 3.236 3,31 4,84 0,21 0,28 0,25 0,05 0,63 0,29 Tấm gạo 87,41 7,98 3.345 1,82 1,23 0,28 0,26 0,62 0,09 0,50 0,13 Cám gạo 88,00 12,64 2.667 14,72 8,34 0,63 0,23 1,16 0,18 0,37 1,58 KDN 87,50 42,74 2.512 2,35 7,35 2,23 1,14 1,51 0,52 0,63 0,67 Bột cá 90,77 53,91 2.891 8,48 0,73 3,17 2,08 2,06 0,92 5,30 2,76

Mục tiêu thí nghiệm là xác định ảnh hưởng của các mức năng lượng trao đổi

và lysine lên sức sản xuất thịt của gà H’mông qua từng giai đoạn sinh trưởng

Thí nghiệm được bố trí theo thể thức thừa số 2 nhân tố (3*3) qua 3 giai đoạn, với 4 lần lặp lại và mỗi đơn vị thí nghiệm gồm 6 con Khối lượng trung bình của gà ở đầu các giai đoạn 0-4; 5-9; 10-14 tuần tuổi lần lượt là 28,4 ± 0,44g;

195 ± 3,13g; 568 ± 20,5g

Nhân tố 1 gồm 3 mức năng lượng trao đổi (3.000; 3.100 và 3.200 kcal/kg thức ăn) cho cả 3 giai đoạn (0-4; 5-9 và 10-14 tuần tuổi) và nhân tố 2 gồm 3 mức lysine (0,9; 1 và 1,1%) cho giai đoạn 0-4 tuần tuổi, 3 mức lysine (0,81; 0,9 và 1%) cho giai đoạn 5-9 tuần tuổi và 3 mức lysine (0,69; 0,76 và 0,85%) cho giai đoạn 10-14 tuần tuổi Tỉ lệ methionine+cystin, threonine và tryptophan đạt tối thiểu theo bảngaxit amin lý tưởng của Baker (1997) [16]

3.3.2 Sơ đồ bố trí

Sơ đồ bố trí thí nghiệm được trình bày qua Bảng 3.2

3.3.3 Giống gà và phương pháp chọn gà thí nghiệm

Gà thí nghiệm có nguồn gốc từ Hà Nội, được mua qua trung gian của trại nuôi gà thịt tại tỉnh Trà Vinh

Ở đầu mỗi giai đoạn thí nghiệm, gà được trộn đều sau đó được chọn ngẫu nhiên có số dư, và đảm bảo khối lượng cơ thể trung bình của gà ở các đơn vị thí nghiệm đồng đều nhau Số gà dư để chọn lựa ở đầu mỗi giai đoạn là gà được nuôi song song với gà thí nghiệm Gà giai đoạn 5-14 tuần tuổi được chọn lựa với tỉ lệ trống mái bằng nhau

3.3.4 Chuồng trại và cách cho gà ăn

Gà được nuôi nhốt hoàn toàn trên chuồng sàn tre có lót lưới với diện tích 1m2/6con, xung quanh và phía trên chuồng được làm bằng tre và lưới Gà ở giai đoạn 0-4 tuần tuổi được nuôi 2 tuần đầu trên nền trấu và 2 tuần sau nuôi trên sàn Máng ăn và máng uống được lắp đặt riêng biệt để lấy số liệu cho từng đơn

vị thí nghiệm Gà được ăn uống tự do cả ngày đêm Ở từng giai đoạn thí nghiệm,

gà được bố trí và lấy số liệu riêng biệt

3.3.5 Khẩu phần và giá trị dinh dưỡng khẩu phần

Các khẩu phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ở 3 giai đoạn nuôi gà H’mông được trình bày ở Bảng 3.3, Bảng 3.4 và Bảng 3.5

Lysine 1,1%

Lysine 0,9%

Lysine 1%

Lysine 1,1%

Lysine 0,9%

Lysine 1%

Lysine 1,1% Bắp 56,18 55,81 56,06 54,49 53,25 53,52 54,17 53,40 52,99 KDN 38,45 38,6 38,03 37,97 38,9 38,36 36,56 36,99 37,00 Dầu nành 2,48 2,58 2,65 4,5 4,71 4,77 6,24 6,42 6,57

Ghi chú: KDN: khô dầu nành; DCP: dicalci phosphate; ME: năng lượng trao đổi; TA: thức ăn; CP: protein thô; EE: chất béo; CF: xơ thô

Lysine 1%

Lysine 0,81%

Lysine 0,9%

Lysine 1%

Lysine 0,81%

Lysine 0,9%

Lysine 1% Bắp 65,94 66,05 66,51 63,75 63,92 64,22 61,48 61,6 62,04 KDN 30,34 30 29,2 30,73 30,36 29,7 31,20 30,81 30,08 Dầu nành 1,19 1,25 1,32 2,98 3,03 3,11 4,77 4,85 4,90

Ghi chú: KDN: khô dầu nành; DCP: dicalci phosphate; ME: năng lượng trao đổi; TA: thức ăn; CP: protein thô; EE: chất béo; CF: xơ thô

Lysine 0,85%

Lysine 0,69%

Lysine 0,76%

Lysine 0,85%

Lysine 0,69%

Lysine 0,76%

Lysine 0,85% Bắp 75,96 76,18 76,22 73,68 73,82 74,12 71,32 71,59 71,80 KDN 21,4 20,99 20,62 21,86 21,50 20,90 22,40 21,90 21,40 Dầu nành 0,06 0,10 0,20 1,88 1,93 2,00 3,69 3,73 3,80 L-Lysine-HCl 0,06 0,14 0,23 0,05 0,13 0,23 0,04 0,13 0,22 DL-Methionine 0,04 0,10 0,17 0,04 0,10 0,17 0,04 0,11 0,17

Ghi chú: KDN: khô dầu nành; DCP: dicalci phosphate; ME: năng lượng trao đổi; TA: thức ăn; CP: protein thô; EE: chất béo; CF: xơ thô

3.3.6 Các chỉ tiêu theo dõi

Năng lượng trao đổi, protein thô, lysine và thức ăn tiêu thụ; tăng khối lượng

cơ thể và hệ số chuyển hóa thức ăn

Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên với 5 nghiệm thức, 4 lần lặp lại, mỗi đơn vị thí nghiệm gồm 6 con và được tiến hành qua 3 giai đoạn: 0-4; 5-9; 10-14 tuần tuổi Nguyên liệu được sử dụng trong khẩu phần gồm bắp, tấm và cám gạo, khô dầu nành và bột cá Khối lượng trung bình của gà ở đầu các giai đoạn 0-4; 5-9; 10-14 tuần tuổi lần lượt là 28,4 ± 0,33g; 213 ± 1,30g; 696 ± 4,61g

Giai đoạn 0-4 tuần tuổi gà được nuôi bằng khẩu phần chứa năng lượng trao đổi là 2.987 kcal/kg thức ăn, protein thô 20,88% và 1,1% lysine

Giai đoạn 5-9 tuần tuổi gà được nuôi bằng khẩu phần chứa năng lượng trao đổi là 2.994 kcal/kg thức ăn, protein thô 18,02% và lysine 1%

Giai đoạn 10-14 tuần tuổi gà được nuôi bằng khẩu phần chứa năng lượng trao đổi là 3.088 kcal/kg thức ăn, protein thô 15,02% và lysine 0,85%

Gà kết thúc thí nghiệm lúc 14 tuần tuổi, mổ khảo sát 8 con/nghiệm thức để

so sánh chất lượng thịt của gà ở những khẩu phần thức ăn khác nhau Gà mổ khảo sát được chọn lựa đồng đều nhau ở mỗi nghiệm thức

3.4.2 Giống gà và phương pháp chọn gà thí nghiệm

Giống như mục 3.3.3

3.4.3 Chuồng trại và cách cho gà ăn

Giống như mục 3.3.4

3.4.4 Khẩu phần và giá trị dinh dưỡng khẩu phần

Các khẩu phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần nuôi dưỡng gà H’mông

ở 3 giai đoạn được trình bày ở Bảng 3.6, Bảng 3.7 và Bảng 3.8

39

Bảng 3.7: Khẩu phần và giá trị dinh dưỡng khẩu phần của gà H’mông giai

đoạn 5-9 tuần tuổi