Luận văn thiết kếnội thất nhà hàng món huế“ thượng chí

1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA DESIGN - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Hệ đại học - Khóa 2014-2018 ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NỘI THẤT NHÀ HÀNG MÓN HUẾ “ THƯỢNG CHÍ “ Chuyên ngành : THIẾT KẾ NỘI THẤT Sinh viên : PHÙNG BỬU LỢI MSSV: DH91400605 GVDH: ThS PHÙNG BÁ ĐÔNG Phùng Bửu Lợi Thành phố Hồ Chí Minh năm 2018 LỜI CẢM ƠN Bắt đầu cho luận án tốt nghiệp tơi xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô trường Đại học Cơng nghệ Sài Gịn, đặc biệt giảng viên khoa design ngành thiết kế nội thất Lời ngỏ đầu thay cho lời cảm ơn công lao dạy đỗ, hướng dẫn quý thầy cô dành cho suốt năm học tập mái trường Lời cảm ơn thứ hai muốn gửi đến Ths Phùng Bá Đông – người tận tâm hướng dẫn thực tốt nghiệp tốt nghiệp chặn đường cuối quãng đời sinh viên Để đưa định chủ đề thực tốt nghiệp lần định khó khăn tâm lý thân, nhờ góp ý giảng viên, tơi chọn lựa đề tài mà thực cảm thấy hào hứng Với thời gian cho phép thực nghiên cứu tơi hồn thiện, nhiên nhiều hạn chế, mong nhận nhiều ý kiến đóng góp giảng viên để tơi thu kinh nghiệm cho Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Tp.HCM, ngày 18 tháng 07 năm 2018 SVTH PHÙNG BỬU LỢI Phùng Bửu Lợi NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Xác nhận đánh giá giáo viên hướng dẫn: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM , Ngày tháng 07 năm 2018 Kí tên Ths Phùng Bá Đông Phùng Bửu Lợi NHẬN XÉT CỦA PHẢN BIỆN Xác nhận đánh giá giáo viên phản biện: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM , Ngày tháng 07 năm 2018 Kí tên Phùng Bửu Lợi LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi, có hỗ trợ từ giảng viên hướng dẫn ThS Phùng Bá Đông Các nội dung nghiên cứu đề tài xác thực nội dung chưa được công bố cơng trình nghiên cứu trước Những nội dung, hình ảnh tư liệu thơng tin liên quan khác nghiên cứu có sử dụng tài liệu tham khảo từ nguồn khác (có đính kèm nguồn cuối đề tài nghiên cứu) Nếu phát vấn đề nội dung thông tin xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước Hội đồng suốt q trình làm đề tài TP Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng năm 2018 SVTH PHÙNG BỬU LỢI Phùng Bửu Lợi MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Lịch sử vấn đề Mục đích nghiên cứu đề tài 3.1 Mục đích đặt 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu 4.2 Phạm vi nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đóng góp thực tiễn đề tài PHẦN NỘI DUNG Chương : CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ NHÀ HÀNG Cơ sở lý luận 1.1 Một số khái niệm nhà hàng 1.2 Phân loại 1.3 Phân khu chức 1.4 Yêu cầu chung cho thiết kế nhà hàng Khái quát thương hiệu 2.1 Đối tượng thiết kế: nhà hàng ăn cung đình huế “ thượng chí “ 2.1.1 Thương hiệu 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 2.1.3 địa thông tin liên lạc 2.1.4 Thành tựu đạt 2.2 Định vị vị trí 2.2.1 địa điểm 2.2.2 vị trí địa lý 2.2.3 Điều kiện xã hội 2.2.4 Thuận lợi - hạn chế Chương : DIỄN GIẢI ĐỒ ÁN THIẾT KẾ - ỨNG DỤNG Hồ sơ thiết kế 1.1 Hồ sơ mặt trạng 1.2 Hồ sơ mặt cải tạo Ý tưởng Cảm hứng thiết kế Tìm hiểu nguồn cảm hứng Cách truyền tải cảm hứng Phân khu chức Giải pháp khu vực lựa chọn thiết kế Chương : Ý NGHĨA TỪ GIÁ TRỊ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Ưu/ nhược điểm đề tài ( tự nhận xét thân ) Trải nghiệm người thiết kế PHẦN KẾT LUẬN Phùng Bửu Lợi 7 7 8 17 17 17 18 18 18 18 18 20 20 25 25 25 26 26 27 27 27 28 30 30 31 31 31 31 40 40 40 50 51 52 64 64 65 65 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Bản thân tơi sinh gia đình có ba người hoa mẹ người Việt gốc Bắc, sống môi trường trộn lẫn hai văn hóa nên sống ngày tơi đa dạng, đa dạng thói quen sinh hoạt, tơn giáo, cách giao tiếp, ngày lễ, …nhưng gần gủi ẩm thực Chính thú vị bữa ăn ngày mình, đơi lúc vị đậm đà ăn người Hoa, đôi lúc lại đạm miền Bắc làm cho tơi thích thú hương vị ăn miền q hương Việt Nam Và sở thích ẩm thực mà hầu hết câu chuyện hội ngộ với bạn bè xoay quanh đề tài Nhờ mà may mắn biết đến câu chuyện thú vị nhà hàng “Thượng Chí “ – nhà hàng với ăn cung đình Huế Sài Gòn năm 90 Lịch sử vấn đề Câu chuyện nhà hàng “Thượng Chí “ dựa câu chuyện có thật Nhà hàng thành công vào năm 90 lý cá nhân mà chủ nhà hàng phải ngưng hoạt động Bài nghiên cứu xem trường hợp giả định mà chủ nhà hàng muốn tìm lại cảm hứng để lần xây dựng lại đứa tinh thần Mục đích nghiên cứu đề tài 3.1 Mục đích đặt Để xây dựng lại nhà hàng có tên tuổi thời buổi kinh tế việc có nhiều nhà hàng mộc lên ngày vấn đề khó khăn Vì mục đích đặt lúc khơng mang hương vị ẩm thực ăn Huế thành công lần trở lại với thực khách mà vấn đề đặt lúc làm để gây ấn tượng với khách hàng để khách hàng tìm đến với nhà hàng tất yếu tố mà nhà hàng có dịch vụ, khơng gian,… Phùng Bửu Lợi Vì vấn đề nói mà mục đích tơi đặt xây dựng, thiết kế không gian nhà hàng gần gũi với đại giữ nét kiến trúc Huế khơng gian “Thượng Chí” để khơng khí mà nhà hàng mang lại hương vị gắn kết với khách hàng 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Định hướng xác định quy mô kinh doanh Giới thiệu hương vị ẩm thực xứ Huế đến với thực khách Nghiên cứu kiến trúc, nội thất nhà hàng, định hướng phong cách thiết kế Tìm hiểu tính ứng dụng đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu 4.1 Đối tượng nghiên cứu Các thiết kế nhà hàng tiếng giới hình thức gọi : Nhà hàng Việt Nam “Ân Nam” – Hong Kong Ân Nam số nhà hàng ăn Việt nước ngồi đánh cao giới ẩm thực lòng nhiều thực khách yêu quý hương vị ăn Việt Tọa lạc nơi sầm uất Hong Kong Causeway Bay - 4/F, Lee Garden One, 33 Hysan Avenue, Causeway Bay, Hong Kong, China Về ăn nhận đánh giá cao thực khách hương vị lẫn cách trình bày Ân Nam nằm danh sách nhà hàng phải ghé đến Hong Kong trang du lịch tiếng TripAdvisor, Traveloka,… Hình ảnh đánh giá thực khách ghé đến Ân Nam : Phùng Bửu Lợi https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g294217-d6838919-ReviewsAn_Nam_Vietnamese_Restaurant_Causeway_Bay-Hong_Kong.html Phùng Bửu Lợi 10 https://hk.asiatatler.com/dining/petit-an-nam-presents-all-new-autumn-menu Phùng Bửu Lợi 52 Ở tầng không gian chia làm khu vực chủ yếu : Khu vực sảnh : 40% Khu vực phòng vip : 20% Khu vực chờ : 10% Khu vực phòng kho, phòng kĩ thuật : 10% Khu vực bếp : 20% Giải pháp khu vực lựa chọn thiết kế Sảnh ăn tầng Phùng Bửu Lợi 53 Phùng Bửu Lợi 54 Khu vực ăn – Hướng trực diện hướng sân khấu Khu vực ăn – Hướng trực diện hướng cánh phải Phùng Bửu Lợi 55 Khu vực ăn – Hướng trực diện hướng cánh trái Khu vực ăn – Hướng trực diện hướng sân khấu Phùng Bửu Lợi 56 Khu vực ăn – Hướng trực diện hướng sân khấu Khu vực ăn – Hướng nhìn cửa bếp Phùng Bửu Lợi 57 Khu vực ăn – Hướng nhìn nghiêng góc sân khấu Khu vực ăn Phùng Bửu Lợi 58 Phịng VIP tầng Sảnh ăn tầng Phùng Bửu Lợi 59 Phùng Bửu Lợi 60 Phùng Bửu Lợi 61 Phòng VIP tẩng Phùng Bửu Lợi 62 Phùng Bửu Lợi 63 Giải pháp khu chờ Phùng Bửu Lợi 64 CHƯƠNG : Ý NGHĨA TỪ GIÁ TRỊ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI Ưu/ nhược điểm đề tài ( tự nhận xét thân ) Ưu điểm - Truyền tải đủ mục tiêu đưa cách ứng dụng phối màu tương đồng, đối lập pháp lam, sử dụng nhiều loại vật liệu khác truyền tải chất hình ảnh pháp lam - Đa dạng vật liệu - Cân hài hòa đại mộc mạc cũ xưa Nhược điểm Thể ánh sáng chưa tốt Chưa có phần đột phá Phùng Bửu Lợi 65 Trải nghiệm người thiết kế - Thay đổi thẩm mĩ thân sử dụng phong cách thiết kế chưa ứng dụng - Biết hiểu thêm hình thức nghệ thuật pháp lam - Hiểu thêm dây chuyền hoạt động nhà hàng gọi - Chủ động việc tìm hiểu thơng tin hình thức nghệ thuật đắc sắc, thông tin lịch sử, vật liệu độc đáo Việt Nam PHẦN KẾT LUẬN Nhà hàng “ Thượng Chí “ vốn nhà hàng lịng nhiều thực khách trót u ẩm thực xứ Huế nói riêng yêu ăn Việt Nam nói chung, tơi tin chủ nhân nhà hàng thật muốn mang Thượng Chí lần trở lại với thực khách chắn thành cơng Với tơi tìm hiểu xây dựng thời gian nghiên cứu vừa qua, mong chút cố gắng phần giúp ích cho ‘ Thượng Chí ” Đơi lời cảm ơn “ Thượng Chí “ truyền cảm hứng cho tơi tìm đến với nghệ thuật Pháp lam vơ hồn mĩ để tơi hồn thành tốt nghiệp Cảm ơn q thầy xem qua Xin chân thành cảm ơn Phùng Bửu Lợi 66 ( ) https://www.linkedin.com/pulse ( ) https://thietkeaz.com/thiet-ke-nha-hang.html ( ) https://viphouse.vn/nha-hang-doc-dao-an-tuong-voi-quay-bar-dep ( ) http://bepcongnghiephimalaya.vn/tieu-chuan-thiet-ke-nha-hang-dep/ ( ) http://khong-gian-viet.com/thiet-ke-nha-hang-dep/ ( ) http://www.vietnamfineart.com.vn/Story/Tapchimythuat/2016/4/5101.html ( ) http://tapchisonghuong.com.vn/tin-tuc/p0/c7/n24771/Quanh-cac-phap-lamHue-suy-nghi-ve-mau-sac.html Phùng Bửu Lợi