(Luận văn) nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài

1 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYN TH HNG Tờn ti: Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài lu an va n KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC p ie gh tn to d oa nl w an lu ll u nf va Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khố học oi m : Chính quy : Cơng nghệ Thực phẩm : CNSH-CNTP : 2010-2014 z at nh z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ HỒNG Tờn ti: Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài lu an va n KhóA LUậN TốT NGHIệP ĐạI HọC p ie gh tn to oa nl w d Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Lớp : K42 - CNTP Khoa : CNSH-CNTP Khoá học : 2010-2014 Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Đình Quang ll u nf va an lu oi m z at nh Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên z ThS Vũ Thị Hạnh m co l gm @ Khoa CNSH - CNTP, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Trong suốt thời gian từ bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ quý thầy cơ, gia đình bạn bè lu Với lịng biết ơn sâu sắc nhất, xin gửi đến quý thầy cô Khoa CNSH CNTP - Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên với tri thức tâm huyết để truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập trường Và đặc biệt, tạo điều kiện cho tơi thực tập khoa để có nhiều thời gian cho khóa luận tốt nghiệp an n va gh tn to Tôi xin chân thành cảm ơn ThS Trần Đình Quang ThS Vũ Thị Hạnh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, hỗ trợ kiến thức, phương tiện nghiên cứu có góp ý sâu sắc suốt thời gian thực tập tốt nghiệp p ie Tôi xin gửi lời cảm ơn tới gia đình, bạn bè người thân ln bên động viên, giúp đỡ suốt thời gian thực khóa luận tốt nghiệp nl w d oa Bước đầu vào thực tế, tìm hiểu thực hành, thí nghiệm nghiên cứu khoa học, kiến thức tơi cịn hạn chế cịn nhiều bỡ ngỡ Do vậy, khơng tránh khỏi thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy cô bạn để kiến thức tơi lĩnh vực hồn thiện ll u nf va an lu m oi Sau cùng, xin kính chúc q thầy sức khỏe tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp z at nh Thái Nguyên, ngày 02 tháng 06 năm 2014 z Sinh viên m co l gm @ an Lu Nguyễn Thị Hồng n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần hóa học số giống xoài Bảng 2.2: Thành phần có 100g xoài (g/100g xoài) 10 Bảng 2.3: Thành phần vitamin khống xồi (mg/100g) 10 Bảng 2.4: Diện tích trồng sản lượng xoài khu vực giới năm 2012 17 Bảng 2.5: Sản lượng xoài số nước năm (tấn) 18 Bảng 2.6: Diện tích sản lượng xồi Việt Nam qua số năm 18 Bảng 2.7: Yêu cầu kỹ thuật đường kính 22 lu an n va gh tn to Bảng 2.8: Yêu cầu kỹ thuật acid citric 23 Bảng 3.1: Tên tiêu hệ số trọng lượng tương ứng 33 Bảng 3.2: Thang điểm đánh giá mức chất lượng sản phẩm 33 Bảng 3.3: Bảng sở chấm điểm cảm quan sản phẩm 34 Bảng 4.1: Tỷ lệ thu hồi phần sử dụng nguyên liệu xoài 36 p ie Bảng 4.2: Ảnh hưởng tạo hình xồi ngun liệu đến chất lượng cảm quan d oa nl w sản phẩm 37 Bảng 4.3: Ảnh hưởng nồng độ Ca(OH)2 đến chất lượng cảm quan sản phẩm 38 Bảng 4.4: Ảnh hưởng thời gian xử lý xoài đến chất lượng cảm quan sản phẩm 39 Bảng 4.5: Ảnh hưởng nhiệt độ chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 40 Bảng 4.6: Ảnh hưởng thời gian chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm 41 Bảng 4.7: Ảnh hưởng tỷ lệ đường đến chất lượng cảm quan sản phẩm 42 va an lu ll u nf Bảng 4.8: Ảnh hưởng thời gian ngâm đường đến chất lượng cảm quan sản phẩm 44 Bảng 4.9: Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn acid citric đến chất lượng cảm quan sản phẩm 45 Bảng 4.10: Hàm lượng chất dinh dưỡng mứt xoài thành phẩm 46 Bảng 4.11: Bảng điểm cảm quan cho chất lượng sản phẩm mứt xoài 47 Bảng 4.12: Chi phí sản xuất gói mứt xồi 700g 51 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Một số sản phẩm xồi Việt Nam Hình 2.2 Sự thay đổi màu sắc xồi q trình chín Hình 2.3 Cấu tạo xoài Hình 2.4 Cấu tạo hạt xồi Hình 2.5 Sơ đồ vùng phân bố xoài giới 16 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất dự kiến mứt xồi 35 Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt xồi 48 Hình 4.2 Một số hình ảnh trình chế biến 52 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU TRONG LUẬN VĂN Từ viết tắt Nghĩa từ viết tắt CT Công thức Dd Dung dịch ĐTB Điểm trung bình Food and Agriculture Organization (Tổ chức Lương thực Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc) Hệ số lượng FAO HSTL lu an TBCTL Trung bình có trọng lượng TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỤC LỤC PHẦN LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích đề tài 1.2.2 Yêu cầu đề tài 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài 1.3.1 Ý nghĩa khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn lu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan xoài an va n 2.1.1 Giới thiệu chung xoài p ie gh tn to 2.1.2 Cấu tạo thành phần hóa học xoài 2.1.3 Giá trị sử dụng xoài 10 2.1.4 Thu hoạch bảo quản xoài 12 oa nl w 2.1.5 Một số sản phẩm chế biến từ xoài 14 2.2 Tình hình sản xuất, tiêu thụ xoài giới nước 16 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ xoài giới 16 d 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ xoài nước 18 2.3 Tổng quan mứt 19 an lu u nf va 2.3.1 Khái niệm, phân loại 19 2.3.2 Một số nguyên liệu sử dụng trình chế bến mứt dẻo xoài 21 ll PHẦN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Vật liệu nghiên cứu 25 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 25 3.1.2 Hóa chất, thiết bị sử dụng 25 3.2 Địa điểm thời gian thực 26 oi m z at nh z @ l gm 3.3 Nội dung nghiên cứu 26 3.4 Phương pháp nghiên cứu 26 m co 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 26 3.4.2 Phương pháp phân tích hóa học 29 3.4.3 Đánh giá chất lượng cảm quan 32 an Lu n va ac th si 3.4.5 Quy trình chế biến mứt xồi dự kiến 35 3.4.6 Tính giá thành sản phẩm 35 3.4.7 Phương pháp xử lý số liệu 35 PHẦN KẾT QUẢ THẢO LUẬN .36 4.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu đến tỷ lệ thu hồi xoài sơ chế 36 4.2 Xác định tỷ lệ nguyên liệu phụ thơng số kỹ thuật quy trình sản xuất sản phẩm mứt xoài 37 4.2.1 Ảnh hưởng tạo hình xồi nguyên liệu đến chất lượng sản phẩm 37 4.2.2 Ảnh hưởng q trình xử lý xồi nguyên liệu Ca(OH)2 đến chất lượng lu sản phẩm 38 4.2.3 Ảnh hưởng trình chần đến chất lượng sản phẩm 40 4.2.4 Ảnh hưởng trình ngâm đường đến chất lượng sản phẩm 42 an n va 4.2.5 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung acid citric đến chất lượng sản phẩm 44 ie gh tn to 4.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm mứt xoài thành phẩm 46 4.3.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng sản phẩm mứt xoài thành phẩm 46 4.3.2 Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm mứt xoài thành phẩm 47 p 4.4 Xây dựng quy trình sản xuất sản xuất sản phẩm mứt xoài 47 4.4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 47 nl w oa 4.4.2 Thuyết minh quy trình 48 d 4.5 Tính chi phí để sản xuất 700 gam mứt xoài thành phẩm 51 lu va an PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 53 5.1 Kết luận 53 u nf 5.2 Kiến nghị 53 ll TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề lu Rau thực phẩm thiếu phần ăn ngày người Rau giàu vitamin, chất khoáng, chất xơ… cần thiết cho thể [6] Các chất dinh dưỡng rau có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp tiêu hóa tốt, phịng chống lại số loại bệnh tim mạch, huyết áp, đột quỵ…[18] Ngoài giá trị dinh dưỡng cho thể rau nguồn thực phẩm quan trọng thị trường tiêu thụ nước xuất Rau mang lại nguồn thu nhập cho người sản xuất giúp người dân nâng cao đời sống nâng cao thu nhập cho kinh tế quốc dân an n va p ie gh tn to Việt Nam nước nông nghiệp, khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất đai màu mỡ thuận lợi cho việc phát triển nơng nghiệp nói chung rau nói riêng Các loại rau nước ta đa dạng phong phú [8] Tuy nhiên, hầu hết loại rau mang tính mùa vụ, thời gian thu hoạch ngắn nên chưa mang lại hiệu kinh tế Ngồi ra, cơng nghệ thu hoạch chưa cao, bảo quản vận chuyển thô sơ lạc hậu khiến tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch cao [11] Kỹ thuật chế biến rau giúp đa dạng hóa sản phẩm, tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, tận dụng nguồn nguyên liệu dư thừa chế biến, góp phần nâng cao thu nhập cho người dân loại bỏ yếu tố thời vụ… d oa nl w u nf va an lu ll Xoài ăn nhiệt đới quan trọng nước ta Quả xồi chín có màu sắc hấp dẫn, vị ngọt, mùi thơm ngon có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người ưa thích xem q Quả xồi có chứa nhiều vitamin A, C, đường acid hữu khác nên xoài sử dụng rộng rãi chín hay cịn xanh Xồi tập trung vùng chun canh nhằm tiêu thụ chỗ, cung cấp cho thị trường tiêu thụ cơng nghiệp hay cho mục đích xuất chế biến công nghiệp [4] oi m z at nh z l gm @ m co Sự dồi đa dạng xoài tạo nhiều sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng Trên thị trường nay, tươi thường ngày cịn có nhiều loại sản phẩm từ xoài như: Xoài nước đường, mứt xoài, an Lu n va ac th si nước ép xoài, cho lên men tạo rượu xồi, góp phần tạo đa dạng hóa từ xồi, từ làm tăng giá trị xoài [4] Mứt sản phẩm chế biến từ tươi táo, dứa, cà rốt, ăn truyền thống sử dụng vào ăn tráng miệng bữa ăn, tiệc, điểm tâm, ăn kèm với bánh mỳ bữa sáng Mứt sản phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể mà cịn có tác dụng trang trí cho sản phẩm ăn uống Ngồi mứt có đặc điểm bảo quản lâu lu Xuất phát từ vấn đề nhu cầu thực tế xã hội tiến hành đề tài “Nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến sản phẩm mứt xoài” nhằm tạo loại mứt, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường an n va 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài p ie gh tn to 1.2.1 Mục đích đề tài - Xác định thông số của nguyên liệu nhằm chọn thơng số cho sản phẩm có chất lượng tốt giá hợp lý - Xây dựng, hồn thiện quy trình sản xuất mứt xồi có giá trị dinh dưỡng cao, góp phần đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường oa nl w d 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Xác định yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, bao gồm: Sự tạo hình, trình xử lý nguyên liệu Ca(OH)2 (nồng độ thời gian), nhiệt độ thời gian chần, tỷ lệ phối trộn nguyên liệu tỷ lệ acid citric bổ sung trình chế biến - Đánh giá chất lượng mứt xoài thành phẩm (dinh dưỡng, cảm quan) - Hồn thiện quy trình chế biến mứt xồi - Sơ tính tốn chi phí sản xuất sản phẩm quy mơ phịng thí nghiệm ll u nf va an lu oi m z at nh z @ gm 1.3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài m co l 1.3.1 Ý nghĩa khoa học Đóng góp quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm mứt xồi an Lu Là sở để chế biến sản phẩm tương tự với sản phẩm mứt xoài để phục vụ mục đích nghiên cứu n va ac th si 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Đỗ Mỹ Linh (2008), Trái trị bệnh, NXB Lao Động GS.TS Phạm Xuân Vượng (2007), Kiểm tra chất lượng thực phẩm, NXB Hà Nội GS.TS Trần Thế Tục (1998), Kỹ thuật trồng xoài, na, đu đủ, hồng xiêm, NXB Hà Nội GS.TS Trần Thế Tục, TS Ngơ Hồng Bình (2001), Cây xồi kỹ thuật trồng, NXB Lao Động Hà Nội lu Hà Duyên Tư (2006), Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật an n va tn to Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Thoa (2007), Bảo quản, chế biến rau, trái hoa màu, NXB Hà Nội p ie gh Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phan Thu Thủy, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Lê Can Chi (2004), Các phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên men, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội d oa nl w Nguyễn Thị Minh Phương (2008), Bảo quản chế biến rau tươi, NXB Tri Thức va an lu Nguyễn Thọ (2009), Thí nghiệm công nghệ thực phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội ll u nf 10 Nguyễn Văn Bình (2012), Phụ gia thực phẩm, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên m oi 11 Nguyễn Văn Nam (2005), Thị trường xuất - nhập rau quả, NXB Thống Kê Hà Nội z at nh z 12 Phạm Thị Hương (2001), Nghiên cứu đặc điểm hoa, đậu số biện pháp điều khiển hoa, đậu xoài số vùng miền Bắc Việt Nam, NXB Nông Nghiệp Hà Nội gm @ m co l 13 Phạm Thị Phương, Trần Thế Tục, Nguyễn Quang Thạch (2003), Cây xoài điều cần biết, NXB Nông Nghiệp an Lu 14 Phạm Xuân Vượng (2007), Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm, NXB Hà Nội n va ac th si 56 15 Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thao (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật 16 TCVN 3215 : 1979, Sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm, Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành 17 TCVN 5008 : 2007, Xoài - Bảo quản lạnh, Ủy ban Khoa học Kỹ thuật Nhà nước ban hành 18 Thanh Hương (2005), Hoa dinh dưỡng vị thuốc, NXB Thanh Hóa 19 Trần Minh Tâm (2002), Bảo quản chế biến sau thu hoạch, NXB Nông Nghiệp lu 20 Trần Thị Lý (2012), Công nghệ bảo quản chế biến rau quả, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên an n va tn to 21 Võ Quốc Việt, Đào Thị Thu Hương, Ma Thị Thúy Vân (2010), Giáo trình ăn quả, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội gh Tài liệu Tiếng Anh p ie 22 Nutrient profile for Mango from USDA (hồ sơ dinh dưỡng xoài từ tổ chức Nông Nghiệp Hoa Kỳ d oa nl w 23 Thống kê từ: Thực phẩm tổ chức Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, Kinh tế xã hội Bộ phận thống kê, UN Food And Agriculture Organization Corporate Satistical Databare ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC PHỤ LỤC Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Khoa CNSH - CNTP PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN (Phép thử cho điểm thị hiếu theo TCVN 3215 - 1979) Họ Tên: Ngày sinh Ngày thử: Chữ ký: Chỉ tiêu Mẫu lu Mẫu Mẫu Mẫu Tổng điểm ĐTB HSTL an 1,2 Mùi 1,0 Vị 1,0 Cấu trúc 0,8 n va Màu sắc TBCTL ie gh tn to p Tổng điểm chất lượng d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU Nghiên cứu xác định tạo hình xồi ngun liệu Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu 1(2 - mm) Mẫu (6 - mm) Mẫu (10 - 12 mm) lu ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 11 11 11 Sum 34 45 48 an SS 9.87878788 14.3636364 24.2424242 Average 3.090909091 4.090909091 4.363636364 df 30 32 MS 4.939393939 0.478787879 Sum 34 45 46 Average 3.090909091 4.090909091 4.181818182 Variance 0.490909091 0.490909091 0.454545455 F P-value 10.3164557 0.000389 F crit 3.31583 n va Mùi: tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (2 - mm) Mẫu (6 - mm) Mẫu (10 - 12 mm) p ie gh Count 11 11 11 w Variance 0.490909091 0.490909091 0.363636364 oa nl ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total d SS 8.060606061 13.45454545 21.51515152 MS 4.03030303 0.448484848 F 8.986486486 P-value 0.000875 F crit 3.31583 ll u nf va an lu Vị: df 30 32 Count 11 11 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 11.6969697 14.1818182 25.8787879 oi m Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (2 - mm) Mẫu (6 - mm) Mẫu (10 - 12 mm) z at nh Average 3.545454545 4.363636364 2.909090909 z Variance 0.272727 0.654545 0.490909 MS 3.898989899 0.489028213 F P-value F crit 7.972934 0.000501 2.93403 m co an Lu df 29 32 l gm @ Sum 39 48 32 n va ac th si Cấu trúc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu Mẫu Mẫu Count 11 11 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 14.6060606 11.2727273 25.8787879 Sum 34 50 35 Average 3.090909 4.545455 3.181818 df 30 32 Variance 0.490909 0.272727 0.363636 MS F P-value 7.30303 19.43548 3.86E-06 0.375758 F crit 3.31583 lu an Xác định nồng độ dung dịch Ca(OH)2 để xử lý nguyên liệu Màu sắc: n va Sum 46 47 49 p ie gh tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0%) 11 Mẫu (1%) 11 Mẫu (2%) 11 Variance 0.363636364 0.218181818 0.272727273 w Average 4.181818182 4.272727273 4.454545455 SS 0.424242424 8.545454545 8.96969697 df 30 32 d oa nl ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total F 0.744680851 P-value 0.48346 F crit 3.31583 u nf va an lu ll Mùi: oi m z at nh Sum 47 45 35 Average 4.272727273 4.090909091 3.181818182 z Variance 0.418181818 0.490909091 0.763636364 MS 3.757575758 0.557575758 F 6.739130435 P-value F crit 0.003826 3.31583 an Lu df 30 32 m co SS 7.51515152 16.7272727 24.2424242 l gm @ Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0%) 11 Mẫu (1%) 11 Mẫu (3%) 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total MS 0.21212121 0.28484848 n va ac th si Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (0%) Mẫu (1%) Mẫu (3%) lu ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 11 11 11 Sum 39 51 41 Average 3.545454545 4.636363636 3.727272727 an SS 7.515151515 11.45454545 18.96969697 df 30 32 Variance 0.472727273 0.254545455 0.418181818 MS 3.757575758 0.381818182 F 9.841269841 P-value 0.000517 F crit 3.31583 Cấu trúc: n va p ie gh tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0%) 11 Mẫu (1%) 11 Mẫu (3%) 11 Sum 33 49 36 Average 4.454545455 3.272727273 Variance 0.4 0.272727273 0.618181818 w SS 13.151515152 12.909090909 26.060606061 df MS 6.575757576 30 0.43030303 32 d oa nl ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total F 15.28169014 P-value F crit 2.65E-05 3.31583 an lu ll Average 4.272727273 4.363636364 4.454545455 z at nh z Sum 47 48 49 oi m Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 u nf va Nghiên cứu xác định thời gian xử lý nguyên liệu Ca(OH)2 Màu sắc: Variance 0.418181818 0.254545455 0.472727273 F P-value 0.238095238 0.789603 F crit 3.31583 an Lu df MS 0.090909091 30 0.381818182 32 m co SS 0.181818182 11.45454545 11.63636364 l gm @ ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total n va ac th si Mùi: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 45 39 37 Average 4.090909091 3.545454545 3.363636364 SS 3.15151515 10.1818182 13.3333333 df 30 32 Variance 0.490909091 0.272727273 0.254545455 MS F 1.575757576 4.642857143 0.339393939 P-value F crit 0.017511 3.31583 lu an n va Vị: Sum 36 42 49 p ie gh tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 Variance 0.418181818 0.363636364 0.272727273 w Average 3.272727273 3.818181818 4.454545455 oa nl ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total d SS 7.696969697 10.54545455 18.24242424 P-value F crit 0.001056 2.93403 oi Sum 30 41 50 Average 2.727272727 3.727272727 4.545454545 z at nh z Variance 0.218181818 0.418181818 0.272727273 MS 9.121212121 0.303030303 F 30.1 P-value 6.74E-08 F crit 3.31583 an Lu df 30 32 m co SS 18.24242424 9.090909091 27.33333333 l gm @ ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total F 7.055555556 m Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 MS 2.565656566 0.363636364 ll u nf va an lu Cấu trúc: df 29 32 n va ac th si Nghiên cứu xác định nhiệt độ chần Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (80oC) Mẫu (90oC) Mẫu (100oC) Count 11 11 11 lu ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 38 49 40 Average 3.45454545 4.45454545 3.63636364 SS 6.24242424 14.2424242 df 30 32 Variance 0.272727273 0.272727273 0.254545455 MS F 3.12121212 11.7045455 0.26666667 P-value 0.0001748 F crit 3.31583 an Mùi: n va Sum 48 46 47 p ie gh tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (80oC) 11 Mẫu (90oC) 11 Mẫu (100oC) 11 Average 4.363636364 4.181818182 4.272727273 Variance 0.254545455 0.363636364 0.418181818 SS 0.181818182 10.36363636 10.54545455 d oa nl w ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total P-value 0.770376 F crit 3.31583 P-value 0.803336 F crit 3.31583 Average 4.181818182 4.272727273 4.363636364 z at nh z Sum 46 47 48 oi m Variance 0.563636364 0.218181818 0.454545455 MS 0.090909091 0.412121212 F 0.220588235 an Lu df 30 32 m co SS 0.181818182 12.36363636 12.54545455 l gm @ ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total F 0.263157895 ll Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (80oC) 11 Mẫu (90oC) 11 Mẫu (100oC) 11 MS 0.090909091 0.345454545 u nf va an lu Vị: df 30 32 n va ac th si Cấu trúc Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (80oC) Mẫu (90oC) Mẫu (100oC) Count 11 11 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total SS 7.51515152 9.45454545 16.9696969 Sum 36 48 38 Average 3.272727273 4.363636364 3.454545455 df 30 32 Variance 0.418181818 0.254545455 0.272727273 MS 3.757575758 0.315151515 F 11.92307692 P-value F crit 0.000155 3.31583 lu an Nghiên cứu xác định thời gian chần Màu sắc: n va tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (1p) 11 Mẫu (2p) 11 Mẫu (3p) 11 p ie gh Sum 40 48 42 Variance 0.254545455 0.254545455 0.563636364 w Average 3.636363636 4.363636364 3.818181818 d oa nl ANOVA Source of Variation va an lu Between Groups SS 3.15151515 10.7272727 13.8787878 Within Groups u nf MS F 1.575757576 4.406779661 30 0.357575758 32 m oi Mùi: z at nh Anova: Single Factor Variance 0.272727273 0.218181818 0.454545455 m co l Average 4.454545455 4.272727273 4.363636364 gm SS df MS F an Lu ANOVA Source of Variation Sum 49 47 48 @ Count 11 11 11 z SUMMARY Groups Mẫu (1p) Mẫu (2p) Mẫu (3p) P-value F crit 0.02099 3.3158 3 ll Total df P-value F crit n va ac th si Between Groups Within Groups Total 0.181818182 9.454545455 9.636363636 30 32 0.090909091 0.315151515 0.288461538 0.751471 3.31583 Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (1p) 11 Mẫu (2p) 11 Mẫu (3p) 11 lu an n va Average 4.181818182 4.181818182 4.454545455 SS 0.545454545 12 12.54545455 df 30 32 Variance 0.363636364 0.563636364 0.272727273 MS 0.272727273 0.4 F 0.681818182 P-value 0.513361 F crit 3.31583 F P-value 17.63888889 8.62E-06 F crit 3.31583 Cấu trúc: tn to ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 46 46 49 p ie gh Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (1p) 11 Mẫu (2p) 11 Mẫu (3p) 11 Average 3.272727273 4.454545455 3.818181818 Variance 0.218181818 0.272727273 0.163636364 d oa nl w Sum 36 49 42 an lu SS 7.696969697 6.545454545 14.24242424 df 30 32 MS 3.848484848 0.218181818 ll u nf va m ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total oi Nghiên cứu xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu Màu sắc: Variance 0.272727273 0.4 0.490909091 m co l gm Average 4.545454545 3.909090909 @ Sum 50 44 43 z SS df MS F an Lu ANOVA Source of Variation z at nh Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (50%) 11 Mẫu (60%) 11 Mẫu (70%) 11 P-value F crit n va ac th si Between Groups Within Groups Total 2.606060606 11.63636364 30 14.24242424 32 1.303030303 0.387878788 3.359375 0.04825 3.31583 Mùi: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (50%) Mẫu (60%) Mẫu (70%) Count 11 11 11 lu ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 50 43 37 Average 4.545454545 3.909090909 3.363636364 an n va SS 7.696969697 10.18181818 17.87878788 df 30 32 Variance 0.272727273 0.290909091 0.454545455 MS 3.848484848 0.339393939 F P-value 11.3392857 0.000215 F crit 3.31583 Anova: Single Factor gh tn to Vị: p ie SUMMARY Groups Mẫu (50%) Mẫu (60%) Mẫu (70%) Sum 36 42 50 Average 3.272727273 3.818181818 4.545454545 Variance 0.418181818 0.363636364 0.272727273 d oa nl w Count 11 11 11 lu an ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total df 30 32 F crit 3.31583 oi z at nh Anova: Single Factor z Average 3.363636364 3.636363636 4.454545455 Variance 1.054545455 0.254545455 0.472727273 m co l Sum 37 40 49 gm Count 11 11 11 @ SS df MS F an Lu ANOVA Source of Variation F P-value 12.7586207 9.78E-05 m Cấu trúc: SUMMARY Groups Mẫu (50%) Mẫu (60%) Mẫu (70%) MS 4.484848485 0.351515152 ll u nf va SS 8.96969697 10.54545455 19.51515152 P-value F crit n va ac th si Between Groups Within Groups Total 7.090909091 17.81818182 29 24.90909091 32 2.363636364 3.8469388 0.019651 2.93403 0.614420063 Nghiên cứu xác định thời gian ngâm đường Màu sắc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 lu ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 50 48 39 Average 4.545454545 4.363636364 3.545454545 an n va SS 6.242424242 14.24242424 df 30 32 Variance 0.272727273 0.254545455 0.272727273 MS F 3.121212121 11.70454545 0.266666667 P-value 0.000175 F crit 3.31583 tn to Mùi: p ie gh Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (3h) 11 Mẫu (4h) 11 Mẫu (5h) 11 Average 4.181818182 4.272727273 3.454545455 Variance 0.563636364 0.218181818 0.272727273 d oa nl w Sum 46 47 38 an lu SS 4.424242424 10.54545455 14.96969697 df 30 32 oi m Vị: z at nh Anova: Single Factor Variance 0.763636364 0.218181818 0.254545455 m co l Average 3.181818182 4.272727273 3.363636364 gm df MS F an Lu ANOVA Source of Variation SS Sum 35 47 37 @ Count 11 11 11 z SUMMARY Groups Mẫu (3h) Mẫu (4h) Mẫu (5h) MS F P-value F crit 2.212121212 6.293103448 0.005221 3.31583 0.351515152 ll u nf va ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total P-value F crit n va ac th si Between Groups Within Groups Total 7.515151515 12.36363636 19.87878788 30 32 3.757575758 0.412121212 9.117647059 0.000806 3.31583 Cấu trúc: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Mẫu (3h) Mẫu (4h) Mẫu (5h) Count 11 11 11 lu an n va Average 3.909090909 4.636363636 3.454545455 SS 7.818181818 12.18181818 20 df 30 32 Variance 0.490909091 0.254545455 0.472727273 MS 3.909090909 0.406060606 F P-value F crit 9.626865672 0.000589 3.31583 Nghiên cứu xác định tỷ lệ acid citric bổ sung Màu sắc: gh tn to ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 43 51 38 p ie Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0,1%) 11 Mẫu (0,2%) 11 Mẫu (0,3%) 11 d oa nl w Sum 47 46 44 Variance 0.418181818 0.163636364 0.8 df MS 0.212121212 30 0.460606061 32 F 0.460526316 va SS 0.424242424 13.81818182 14.24242424 ll u nf oi z at nh Mùi: F an Lu MS m co df Variance 0.454545455 0.218181818 0.872727273 l Average 4.363636364 3.727272727 3.454545455 gm SS Sum 48 41 38 @ ANOVA Source of Variation z Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0,1%) 11 Mẫu (0,2%) 11 Mẫu (0,3%) 11 P-value F crit 0.635338 3.31583 m ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total an lu Average 4.272727273 4.181818182 P-value F crit n va ac th si Between Groups Within Groups Total 4.787878788 15.45454545 30 20.24242424 32 2.393939394 0.515151515 4.64705882 0.017454 3.31583 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Vị: Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0,1%) 11 Mẫu (0,2%) 11 Mẫu (0,3%) 11 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Sum 50 41 30 Average 4.545454545 3.727272727 2.727272727 SS 18.24242424 9.090909091 27.33333333 df 30 32 Variance 0.272727273 0.218181818 0.418181818 MS 9.121212121 0.303030303 F 30.1 P-value 6.74E-08 F crit 3.31583 lu an Cấu trúc: n va Sum 49 46 45 Average 4.454545455 4.181818182 4.090909091 Variance 0.472727273 0.363636364 0.890909091 p ie gh tn to Anova: Single Factor SUMMARY Groups Count Mẫu (0,1%) 11 Mẫu (0,2%) 11 Mẫu (0,3%) 11 SS 0.787878788 17.27272727 18.06060606 df 29 32 d oa nl w ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total ll u nf va an lu MS F P-value F crit 0.262626263 0.440935673 0.725473 2.93403 0.595611285 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si