(Luận văn) nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu an HÀ THỊ ANH va n Tên đề tài tn to NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO gh p ie CÀ CHUA CÓ BỔ SUNG RAU DIẾP CÁ d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC u nf va an lu Hệ đào tạo : Chính Quy ll oi m Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm : K44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa : 2012 - 2016 z at nh Lớp z m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2016 n va ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM lu HÀ THỊ ANH an va n Tên đề tài to gh tn NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT KẸO DẺO p ie CÀ CHUA CÓ BỔ SUNG RAU DIẾP CÁ d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu u nf Hệ đào tạo : Chính Quy ll : CNTP Khóa : CNSH - CNTP z at nh Khoa oi m Chuyên ngành : 2012 - 2016 z Giảng viên hƣớng dẫn: ThS Phạm Thị Vinh m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2016 n va ac th si i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ việc hồn thành khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Thái Nguyên, ngày 19 tháng năm 2016 Sinh viên lu an va n Hà Thị Anh p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si ii LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun, phịng ban liên quan, Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH - CNTP giảng dạy, hướng dẫn để em có kiến thức ngày hơm Em xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới ThS Phạm Thị Vinh - giảng viên khoa Công nghệ Sinh học & Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình bảo, hướng dẫn giúp đỡ em suốt trình thực khóa luận tốt nghiệp đại học Em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Lưu Hồng Sơn, cô giáo Phạm Thị lu Phương dạy em nhiều kiến thức phịng thí nghiệm để em hồn an thành khóa luận tốt nghiệp va n Xin chân thành cảm ơn thầy giáo, cô giáo khoa Công nghệ Sinh học - tn to Công nghệ Thực phẩm động viên tinh thần, giúp đỡ tạo điều kiện mặt để Cuối em xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè động viên giành p ie gh chúng em hồn thành tốt khóa luận w thời gian cho em để em hồn thành tốt khóa luận oa nl Khóa luận cịn nhiều thiếu sót, em mong đóng góp ý kiến từ d q thầy cơ, bạn sinh viên để khóa luận em hồn thiện an lu Em xin chân thành cảm ơn! u nf va Thái nguyên, ngày 19 tháng năm 2016 Sinh viên ll oi m z at nh Hà Thị Anh z m co l gm @ an Lu n va ac th si iii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Bảng phân loại kẹo Bảng 2.2 Tiêu chuẩn kĩ thuật đường Bảng 2.3 Danh mục bảng màu thực phẩm Bảng 2.4 Thành phần dinh dưỡng số loại rau 20 Bảng 2.5 Đơn thuốc kinh nghiệm dùng cho diếp cá: 26 Bảng 3.1 Bảng mức chất lượng sản phẩm theo tổng số điểm trung bình thành viên hội đồng cảm quan 34 lu an Bảng 3.2 Bảng danh mục tiêu hệ số quan trọng tương ứng 34 n va Bảng 3.3 Cho điểm cảm quan cấu trúc kẹo dẻo 35 tn to Bảng 3.4 Cho điểm cảm quan màu sắc kẹo dẻo 35 gh Bảng 3.5 Cho điểm cảm quan vị kẹo dẻo 35 p ie Bảng 3.6 Cho điểm cảm quan mùi kẹo dẻo 35 w Bảng 4.1 Ảnh hưởng tỉ lệ cà chua đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà oa nl chua có bổ sung rau diếp cá 36 d Bảng 4.2 Ảnh hưởng tỉ lệ cao rau diếp cá tới chất lượng cảm quan lu an kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 38 u nf va Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ gelatin đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 40 ll oi m Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ acid citric đến chất lượng cảm quan kẹo dẻo cà z at nh chua có bổ sung rau diếp cá 41 Bảng 4.5 So sánh khả hút ẩm loại kẹo 43 z Bảng 4.6 Một số thành phần có kẹo 44 @ gm Bảng 4.7 Ước tính giá thành cho sản xuất thử nghiệm kẹo dẻo cà chua có bổ m co l sung rau diếp cá 45 an Lu n va ac th si iv DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Liên kết mật tinh bột Hình 2.2 Quy trình hịa tan gelatin 11 Hình 2.3 Quy trình sản xuất kẹo dẻo 15 Hình 2.4 Thành phần cấu ngành bánh kẹo 16 Hình 2.5 Thị phần doanh nghiệp nước 16 Hình 2.6 Thị phần ngành bánh kẹo 18 Hình 2.7 Tình hình tiêu thụ bánh kẹo giới 19 Hình 2.8 Sản phẩm cà chua đặc 22 lu an Hình 2.9 Bột cà chua 22 n va Hình 2.10 Hình ảnh mứt cà chua 23 tn to Hình 2.11 Hình ảnh tương ớt 23 p ie gh Hình 4.1 Sơ đồ sản xuất kẹo cà chua có bổ sung rau diếp cá 46 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si v MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu .2 1.4 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài .2 PHẦN 2: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU lu 2.1 Tổng quan kẹo an 2.1.1 Nguồn gốc kẹo .3 va 2.1.2 Phân loại kẹo n 2.1.3 Một số chất tạo đông thường dùng sản xuất kẹo 10 gh tn to 2.1.3 Nguyên liệu sản xuất kẹo p ie 2.1.4 Nguyên lý sản xuất kẹo dẻo .13 w 2.1.5 Quy trình xuất kẹo dẻo .14 oa nl 2.1.6 Tình hình sản xuất kẹo nước 15 d 2.2 Tổng quan nguyên liệu .19 lu an 2.2.1 Tổng quan cà chua .19 u nf va 2.2.2 Tổng quan rau diếp cá 24 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 ll oi m 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 27 z at nh 3.1.1 Đối tượng 27 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 27 z 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 27 @ gm 3.3 Nội dung nghiên cứu .27 l 3.4 Phương pháp nghiên cứu 28 m co 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 28 an Lu 3.4.2 Phương pháp phân tích tiêu nghiên cứu .30 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu 35 n va ac th si vi PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 36 4.1 Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá .36 4.2 Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 37 4.3 Nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn nguyên liệu phụ bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 39 4.3.1 Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 39 4.3.2 Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào kẹo cà chua có bổ sung rau diếp lu an cá .41 n va 4.4 Đánh giá tính ổn định kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 43 rau diếp cá 44 gh tn to 4.5 Xác định số thành phần có sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung p ie 4.6 Tính tốn sơ giá thành sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau w diếp cá 44 oa nl 4.7 Thiết lập quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 46 d 4.7.1 Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung diếp cá .46 lu an 4.7.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 46 u nf va PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 ll oi m 5.2 Kiến nghị .50 z at nh TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Việc sản xuất kẹo có từ thời Ai Cập cổ đại cách khoảng 3500 năm Cuộc khai quật Herculaneum cho thấy có phân xưởng kẹo với nhiều dụng cụ tương tự với thứ mà sử dụng để sản xuất kẹo ngày Các chứng cho thấy hầu hết kẹo thời Ai Cập cổ sản xuất mật ong, cịn Ấn Độ hay Trung Hoa cổ sử dụng loại đường thu cách cho bốc cách sơ sài loại nước cốt trái Theo phát triển lu an đại kẹo ngày chế biến dây truyền sản xuất đại, với nhiều chủng n va loại, tên gọi, màu sắc, mùi vị khác [5] 10% tổng số loài nghiên cứu làm nguyên liệu chữa bệnh cho mục đích tìm gh tn to Nguồn thực vật giới vô phong phú có khoảng 5- ie kiếm chất có hoạt tính sinh học [2] p Cà chua loại rau ăn phổ biến, đạt suất cao Quả cà chua nl w chế biến thành nhiều dạng khác dùng bữa ăn ngày d oa nhằm mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng tạo vẻ đẹp bắt mắt việc trình lu bày ăn.Trong cà chua có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho người va an Không chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho người mà loại u nf chứa số hoạt chất sinh học licopene (chất có tác dụng chống bệnh ung thư) ll [1] Đặc biệt, cà chua loại nguyên liệu có màu sắc đẹp thích hợp cho mục m oi đích chế biến kẹo Trong thực phẩm, màu đỏ chất màu phổ biến có ý nghĩa z at nh ứng dụng lớn sản xuất bánh kẹo, sản xuất nước giải khát làm tăng giá trị cảm quan sản phẩm, ví dụ ta nhìn cốc nước giải khát màu đỏ vị dâu có cảm giác z @ mát có hương vị thơm ngon hơn… gm Theo Đơng y, rau diếp cá hay gọi dấp cá, thường kết hợp m co l số ăn, làm thuốc chữa bệnh ngày việc làm đẹp, rau có vị cay, tính hàn, có tác dụng nhiệt giải độc, sát trùng, lợi thuỷ tiêu thũng [3] Xu quan tâm ưa chuộng thị trường an Lu hướng ngày sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên có lợi cho sức khỏe n va ac th si Như trình bày kẹo xuất từ lâu đời, đỗi quen thuộc với người dân tồn giới nói chung người dân Việt Nam nói riêng Để biến quen thành lạ, khơng lạ mà cịn ngon tốt cho sức khỏe đưa đề xuất: “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá” 1.2 Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá nhằm đa dạng hóa sản phẩm kẹo 1.3 Yêu cầu Xác định tỉ lệ cà chua bổ sung thích hợp sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá lu an Xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung va rau diếp cá n tn to Nghiên cứu xác định tỉ lệ phối trộn nguyên liệu phụ bổ sung vào kẹo - Xác định tỉ lệ gelatin bổ sung vào kẹo dẻo p ie gh dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá rau diếp cá oa nl w - Xác định tỉ lệ acid citric bổ sung vào kẹo dẻo cà chua có bổ sung d Nghiên cứu tính ổn định sản phẩm an lu Tính tốn sơ giá thành sản phẩm quy mô phịng thí nghiệm u nf va Đề xuất quy trình sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá 1.4 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn đề tài ll oi m - Ý nghĩa khoa học: đem hoạt chất sinh học có cà chua rau diếp z at nh cá đến với gần sức khỏe người Mà đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế việc sử dụng phụ gia hóa học thực phẩm mà đạt z hiệu kinh tế cho sản phẩm kẹo dẻo @ gm - Ý nghĩa thực tiễn: tạo sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá l nhằm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường, góp phần gia tăng giá trị an Lu đại kinh tế đầy biến động m co cà chua, tạo đầu ổn định cho nông sản (quả cà chua, rau diếp cá) thời n va ac th si PHỤ LỤC BẢNG HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG KẸO DẺO Phịng thí nghiệm đánh giá cảm qua PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN) Họ tên: Ngày thử lu Chỉ tiêu Cấu trúc an Màu Mùi Vị Màu kẹo khác lạ, bị hư hỏng Mùi gây khó chịu sản phẩm hư hỏng, có lẫn mùi lạ Vị kẹo hư hỏng, mùi lạ mạnh, không đặc trưng Màu kẹo đỏ đậm nhạt, đồng Mùi thơm yếu, lẫn mùi lạ Quá ngọt, có tượng lại đường, q chua khơng có vị chua Hơi mềm Màu kẹo tương đối cứng, độ dẻo thấp, đặc trưng, đậm không tách nước nhạt, chưa đồng Mùi sản phẩm nồng Quá ngọt, vị chua nhiều, chưa hài hòa vị Dẻo, dai, mềm Màu kẹo đặc trưng, Mùi vừa phải, , bền cứng, đồng nhất, đậm mùi, chưa khơng tách nước nhạt hài hịa Ngọt vừa, vị chua vừa phải, chưa hài hòa vị Dẻo, dai, đàn hồi, mềm vừa, không tách nước n va Quá mềm, bở, tách nước tn to p ie gh Quá mềm, độ dẻo thấp, không tách nước d oa nl w z at nh oi lm ul nf va an lu Màu kẹo đỏ đặc trưng, đồng nhất, màu sắc hài h ̣a Mùi thơm đặc trưng, bền mùi, hài hòa Vị chua vừa phải, hài hòa, vị sản phẩm hài hòa z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHỤ LỤC KẾT QUẢ SỬ LÝ SỐ LIỆU Kết nghiên cứu tỉ lệ cà chua bổ sung sản phẩm kẹo dẻo BALANCED ANOVA FOR VARIATE CT FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V003 CT lu an DF SUMS OF MEAN SQUARES n va LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER F SQUARES tn to LN p ie gh =============================================================== ============== CT# 486667 121667 5.21 0.016 * RESIDUAL 10 233333 233333E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 720000 514286E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua d oa nl w z DF SUMS OF MEAN gm @ LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER z at nh oi lm ul nf va an lu VARIATE V004 MAU LN SQUARES m co l SQUARES F an Lu =============================================================== ============== CT# 693333E-01 173333E-01 0.41 0.797 n va ac th si * RESIDUAL 10 420000 420000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 489333 349524E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua VARIATE V005 MUI lu an DF SUMS OF MEAN SQUARES n va LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER F SQUARES tn to LN p ie gh =============================================================== ============== CT# 822667 205667 9.95 0.002 * RESIDUAL 10 206667 206667E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.02933 735238E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua d oa nl w z DF SUMS OF MEAN gm @ LN SOURCE OF VARIATION RATIO PROB ER z at nh oi lm ul nf va an lu VARIATE V006 VI LN SQUARES co l SQUARES F m =============================================================== ============== CT# 1.24000 310000 13.29 0.001 an Lu n va ac th si * RESIDUAL 10 233333 233333E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.47333 105238 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua lu MEANS FOR EFFECT CT# an va n CT$ CT MAU MUI 4.43000 3.27000 3.60067 4.39000 3.66667 3.80667 4.36667 4.03000 3.93000 4.34333 4.76666 3.87455 4.14000 4.78033 3.73667 p ie gh tn to VI 4.17667 4.20367 4.23333 4.26667 4.26333 NOS d oa nl w va an lu z at nh oi lm ul nf SE(N= 3) 0.881917E-01 0.118322 0.829993E-01 0.881917E-01 5%LSD 10DF 0.277895 0.372836 0.261534 0.277895 z m co l gm @ ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 30/ 4/** 0:32 - PAGE ti le ca chua an Lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION n va ac th si VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT# | (N= 15) SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | | CT lu an 3.9000 0.22678 0.15275 3.9 15 3.1933 0.18696 0.20494 6.4 15 3.2267 0.27115 0.14376 4.5 15 3.6333 0.32440 0.15275 4.2 n va 0.0159 MAU 0.7970 MUI 0.0018 VI 0.0006 15 to p ie gh tn Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ cao rau diếp cá bổ sung vào sản phẩm kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá d oa nl w BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca an lu VARIATE V003 CAU TRUC TRUC nf va DF lm ul LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER MEAN SQUARES z at nh oi LN SUMS OF SQUARES z ============================================================ ================= CT$ 322500 107500 8.06 0.009 * RESIDUAL 106667 133333E01 -* TOTAL (CORRECTED) 11 429166 390151E01 m co l gm @ an Lu n va ac th si -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES lu LN an n va ============================================================ ================= CT$ 442500 147500 14.75 0.001 * RESIDUAL 800001E-01 100000E01 -* TOTAL (CORRECTED) 11 522500 475000E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca p ie gh tn to d oa nl w SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES l gm @ LN DF z LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER z at nh oi lm ul nf va an lu VARIATE V005 MUI m co ============================================================ ================= CT$ 333333E-01 111111E01 1.67 0.250 * RESIDUAL 533333E-01 666666E02 an Lu n va ac th si -* TOTAL (CORRECTED) 11 866666E-01 787878E02 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca VARIATE V006 VI lu an DF SUMS OF MEAN SQUARES n va LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER SQUARES tn to LN p ie gh ============================================================ ================= CT$ 833332E-01 277777E01 4.76 0.035 * RESIDUAL 466666E-01 583333E02 -* TOTAL (CORRECTED) 11 130000 118182E01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca d oa nl w z at nh oi lm ul nf va an lu z @ CAU TRUC MUI 4.30667 4.27000 n va 4.20667 MAU an Lu VI 4.03333 NOS m CT$ co l gm MEANS FOR EFFECT CT$ ac th si 4.00000 3.92333 3.87000 4.27333 4.20000 3.93333 3.40000 3.83333 3.23000 4.17667 4.13333 4.06333 lu SE(N= 3) 0.666667E-01 0.577351E-01 0.471404E-01 0.440958E-01 5%LSD 8DF 0.217393 0.188268 0.153720 0.143792 an n va ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 3/ 5/** 22:38 - PAGE ti le diep ca ie gh tn to p F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - nl w GRAND MEAN 12) C OF V SD/MEAN | BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS % | | z at nh oi lm OBS ul nf | va NO | DEVIATION an lu (N= | STANDARD d oa VARIATE |CT$ | z CAU TRUC 12 4.0417 0.19752 0.11547 2.9 0.0088 MAU 12 3.9750 0.21795 0.10000 2.5 0.0015 MUI 12 3.9667 0.88762E-010.81650E-01 2.1 0.2501 VI 12 4.0500 0.10871 0.76376E-01 1.9 0.0347 Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ gelatin bổ sung sản suất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá m co l gm @ FILE an Lu 4/ 5/** n va BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC 3:16 ac th si - PAGE ti le gelatin VARIATE V003 CAU TRUC LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES LN lu an n va ============================================================ ================= CT$ 950667 237667 17.83 0.000 * RESIDUAL 10 133333 133333E01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.08400 774286E01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin p ie gh tn to d oa nl w lm ul nf va an lu VARIATE V004 MAU LN DF z at nh oi LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES z m co l gm @ ============================================================ ================= CT$ 893333E-01 223333E01 3.72 0.042 * RESIDUAL 10 600000E-01 600000E02 an Lu n va ac th si * TOTAL (CORRECTED) 14 149333 106667E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin VARIATE V005 MUI lu LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN an SQUARES SQUARES n va LN p ie gh tn to ============================================================ ================= CT$ 493333E-01 123333E01 0.88 0.510 * RESIDUAL 10 140000 140000E01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 189333 135238E01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin d oa nl w z at nh oi lm ul nf va an lu VARIATE V006 VI DF SUMS OF MEAN SQUARES co l gm LN @ SQUARES z LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER m =========================================================== ================== CT$ 973336E-01 243334E-01 12.17 0.001 an Lu n va ac th si lu * RESIDUAL 10 200000E-01 200000E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 117334 838097E-02 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin an n va MEANS FOR EFFECT CT$ gh tn to CT$ CAU TRUC MAU VI p ie MUI 4.16667 4.06667 4.10000 4.00000 4.03333 NOS 3.56667 4.23333 3.90000 4.13333 4.33333 4.16667 4.11000 4.10000 4.00000 4.00000 4.33333 nl w d oa 4.27000 va an lu 4.23333 4.18667 z at nh oi lm ul nf 4.10000 z SE(N= 3) 0.666666E-01 0.447213E-01 0.683130E-01 0.258199E-01 5%LSD 10DF 0.210069 0.140919 0.215257 0.813593E-01 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 4/ 5/** 3:16 - PAGE ti le gelatin m co l gm @ an Lu n va ac th si F-PROBABLIITY SECTION - VALUES VARIATE |CT$ | GRAND MEAN (N= FOR 15) EACH EFFECT STANDARD IN THE DEVIATION MODEL C OF V SD/MEAN | | NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS % | | | | lu an n va CAU TRUC 0.0002 MAU 0.0418 MUI 0.5103 VI 0.0009 3.9800 0.27826 0.11547 2.9 15 4.1267 0.10328 0.77460E-01 1.9 15 4.0733 0.11629 0.11832 2.9 15 4.1867 0.91548E-010.44721E-01 1.1 p ie gh tn to 15 nl w 4.Kết nghiên cứu xác định tỉ lệ acid citric dụng sản xuất kẹo dẻo cà chua có bổ sung rau diếp cá d oa BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid LN z at nh oi LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER lm ul nf va an lu VARIATE V003 CAU TRUC DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES z m co l gm @ ============================================================== =============== CT$ 360001E-01 900002E-02 1.69 0.228 * RESIDUAL 10 533334E-01 533334E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 893335E-01 638097E-02 an Lu n va ac th si -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V004 MAU LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES lu LN an n va ============================================================== =============== CT$ 493334E-01 123334E-01 0.62 0.662 * RESIDUAL 10 200000 200000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 249333 178095E-01 -BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid p ie gh tn to d oa nl w DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES z LN z at nh oi LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER lm ul nf va an lu VARIATE V005 MUI @ m co l gm ============================================================== =============== CT$ 493333E-01 123333E-01 1.03 0.440 * RESIDUAL 10 120000 120000E-01 -* TOTAL (CORRECTED) 14 169333 120952E-01 an Lu n va ac th si -BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid VARIATE V006 VI LN SOURCE OF VARIATION F RATIO PROB ER DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES lu LN an n va ============================================================== =============== CT$ 1.04400 261000 48.94 0.000 * RESIDUAL 10 533333E-01 533333E-02 -* TOTAL (CORRECTED) 14 1.09733 783810E-01 -TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid p ie gh tn to d oa nl w ul nf va an lu CT$ CAU TRUC z 4.33333 4.35333 3.37000 4.28667 3.83333 4.31000 4.17000 4.33333 4.06667 m 4.37333 4.27333 co MUI l 4.36667 MAU gm @ an Lu VI 3.56667 3.83333 4.33333 4.06667 NOS z at nh oi lm MEANS FOR EFFECT CT$ n va ac th si 3.93667 4.36667 4.37000 3.93333 SE(N= 3) 0.421637E-01 0.816497E-01 0.632455E-01 0.421637E-01 5%LSD 10DF 0.132859 0.257281 0.199289 0.132859 lu ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE 4/ 5/** 1:54 - PAGE ti le acid an n va F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - gh tn to GRAND MEAN STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ (N= SD/MEAN | p ie VARIATE 15) nl | w | BASED ON TOTAL SS RESID SS % | | va an lu OBS 15 4.2067 15 4.2067 15 4.0267 15 3.9133 0.79881E-010.73030E-01 1.7 0.13345 0.14142 3.4 0.10998 0.10954 2.7 0.27997 0.73030E-01 1.9 z at nh oi lm ul nf z | CAU TRUC 0.2283 MAU 0.6624 MUI 0.4399 VI 0.0000 BASED ON d | oa NO m co l gm @ an Lu n va ac th si