Đồ án thiết kế dây chuyền và nhà máy sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp năng suất 1500 kgngày

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ ĐĨNG HỘP NĂNG SUẤT 1500 Kg/ngày Môn học: Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Mã lớp học phần: FPPD421350_04 GVHD: TS Hồng Văn Chuyển SVTH: Nhóm Thứ 4, Tiết 8_9 (13h20_15h10) Tp HCM, 5/2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM  ĐỒ ÁN THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ ĐĨNG HỘP NĂNG SUẤT 1500 Kg/ngày Môn học: Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm Mã lớp học phần: FPPD421350_04 GVHD: TS Hoàng Văn Chuyển SVTH: Nhóm Thứ 4, Tiết 8_9 (13h20_15h10) Tp HCM, 5/2023 DANH SÁCH NHÓM VIẾT ĐỒ ÁN CUỐI KỲ MÔN THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM HỌC KỲ II NĂM HỌC 2022-2023 Mã lớp mơn học: FPPD421350_04 (Nhóm Thứ 4, tiết 8-9) Giảng viên hướng dẫn: TS Hoàng Văn Chuyển Tên đề tài: THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRÍCH SỐT CÀ ĐĨNG HỘP NĂNG SUẤT 1500 kg/ngày Danh sách sinh viên nhóm viết tiểu luận cuối kỳ: STT - HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN Mã số sinh viên Tỉ lệ tham gia (%) Nguyễn Thị Ngọc Hân 20116282 100% Thái Ngọc Hiệp 20116286 100% Đặng Hoàng Lan 20116090 100% Bùi Ngọc Thảo Ly 20116305 100% Tôn Nữ Quỳnh Như 20116318 100% Nguyễn Ngọc Hoài Phương 20116322 100% Nguyễn Thị Phương Trang 20116341 100% Trần Thị Ngọc Trâm 20116344 100% Tỷ lệ % = 100% : mức độ phần trăm sinh viên tham gia đánh giá nhóm trưởng thống thành viên nhóm - Trưởng nhóm: Trần Thị Ngọc Trâm – 20116344 Nhận xét giáo viên Giáo viên chấm điểm LỜI CẢM ƠN Trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: Ban giám hiệu trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, khoa Cơng Nghệ Hố Học Và Thực Phẩm ln tạo điều kiện tốt sở vật chất với hệ thống thư viện đại, đa dạng loại sách, tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh Đặc biệt, nhóm chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên mơn – TS Hồng Văn Chuyển giảng dạy tận tình, tâm huyết truyền đạt kiến thức quý báu cho chúng em suốt thời gian học tập vừa qua Trong suốt thời gian tham gia lớp học dẫn tận tình thầy, chúng em trau dồi cho thân nhiều kiến thức bổ ích, chúng em tin kiến thức thầy trau dồi cho chúng em hành trang thật vững cho chúng em phát triển sau Môn Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm môn học thú vị, bổ ích Qua môn học cung cấp nhiều kiến thức, kỹ giúp sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm hiểu nguyên tác lưu ý để xây dựng nhà máy thực phẩm Tuy nhiên, chưa có nhiều kinh nghiệm làm đồ án hạn chế kiến thức khả lý luận thân giới hạn có nhiều thiếu sót Do đó, khơng tránh khỏi thiếu sót q trình hồn thành đồ án Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp từ phía thầy để đồ án hồn thiện Kính chúc thầy ln dồi sức khỏe, trẻ đẹp thành công nghiệp giảng dạy để tiếp tục dìu dắt, dẫn hệ sau đạt nhiều thành công Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn Nhóm sinh viên thực LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin cam đoan đố án “Thiết kế dây chuyền nhà máy sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp suất 1500 kg/ngày.” tiến hành cách minh bạch, độc lập hướng dẫn giáo viên mơn: TS Hồng Văn Chuyển Nội dung đồ án dựa cố gắng nỗ lực tìm hiểu, phân tích học tập thành viên nhóm Những tài liệu tham khảo trích dẫn rõ ràng Chúng em xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước mơn, khoa nhà trường cam đoan Tp Hồ Chí Minh, ngày 27 tháng 05 năm 2023 Đại diện nhóm Trần Thị Ngọc Trâm BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT Họ tên Nhiệm vụ MSSV Phần I: Tổng quan sản phẩm Phần V: 13 Thiết bị tiệt trùng Nguyễn Thị Ngọc Hân 20116282 Chương VI: 1.1 Tổng hợp word, file Chương III: Thuyết minh dây chuyền công Thái Ngọc Hiệp 20116286 nghệ sản xuất sản phẩm Chương VII: Tính điện Chương IV - Tính tốn sản xuất Đặng Hoàng Lan 20116090 Chương V: 8, 9, 10 Chương VI: 2.3 – 2.5 Chương IV - Tính tốn sản xuất Bùi Ngọc Thảo Ly 20116305 Chương V: – Chương VI: 2.1 – 2.2 Chương III: Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất sản phẩm Nguyễn Ngọc Hoài Phương 20116322 Chương IX: Vệ sinh sản xuất an toàn lao động Chương II: Nguyên liệu phụ Tôn Nữ Quỳnh Như 20116318 Chương VII: Tính nước Chương II: Nguyên liệu Nguyễn Thị Phương Trang 20116341 Chương V: 14 – 18 Chương VI: 1.2 Phần I: Lựa chọn địa điểm xây dựng Trần Thị Ngọc Trâm 20116344 ChươngVIII: Tính kinh tế MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG VII DANH MỤC HÌNH X DANH MỤC VIẾT TẮT XII LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT 2 Tổng quan sản phẩm 1.1 Khái quát 1.2 Lịch sử phát triển 1.3 Thị trường tiềm phát triển 1.4 Các sản phẩm cá trích sốt cà đóng hộp thị trường Lựa chọn địa điểm xây dựng 2.1 Đặc điểm thiên nhiên mơ tả vị trí xây dựng 2.2 Vùng nguyên liệu 11 2.3 Thị trường tiêu thụ 12 2.4 Hợp tác hóa 12 2.5 Nguồn cung cấp điện 13 2.6 Nguồn cung cấp nước 13 2.7 Nguồn cung cấp 13 2.8 Nguồn cung cấp nhiên liệu 13 2.9 Hệ thống xử lý nước rác thải 13 2.10 Giao thông vận tải 14 2.11 Hệ thống thông tin liên lạc 14 2.12 Hệ thống phòng cháy – chữa cháy 14 2.13 Cảnh quan 14 2.14 Các dịch vụ hỗ trợ 15 i 2.15 Khả cung cấp nguồn nhân lực 15 2.16 Chi phí thuê đất khoản phí khác 15 PHẦN II: THUYẾT MINH VỀ NGUYÊN LIỆU 16 Nguyên liệu 16 1.1 Cá trích 16 1.2 Cà chua 20 Nguyên liệu phụ 24 2.1 Dầu thực vật 24 2.2 Đường 25 2.3 Muối ăn 26 2.4 Nước 27 2.5 Tinh bột bắp biến tính – E1414 32 2.6 Bột (chất điều vị - Mononatri glutanat) 33 2.7 Gia vị 34 PHẦN III: THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM 36 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 36 Thuyết minh quy trình 36 2.1 Nguyên liệu 37 2.2 Xử lý cá 37 2.3 Vào hộp 37 2.4 Hấp 38 2.5 Chắt nước 38 2.6 Rót xốt 38 2.7 Nguyên liệu 39 2.8 Xử lí cà chua 39 2.9 Chần 39 ii 2.10 Chà 40 2.11 Phối trộn 40 2.12 Cô đặc 41 2.13 Ghép nắp 42 2.14 Tiệt trùng 42 2.15 Làm nguội 43 2.16 Dán nhãn, đóng gói 43 2.17 Bảo ôn 43 PHẦN IV: TÍNH TỐN SẢN XUẤT (TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT) 44 Lập biểu đồ sản xuất 44 Bảng công thức phối trộn 44 Bảng tiêu hao nguyên liệu 45 Tính tốn sản xuất 46 4.1 Hao phí nguyên liệu 46 4.2 Số lon cần sản xuất 52 4.3 Nhu cầu nguyên liệu 53 4.4 Số lượng bán thành phẩm 53 PHẦN V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 55 Bàn xử lí cá 55 Băng tải vận chuyển lựa chọn cà chua 56 Máy rửa nguyên liệu 56 Thiết bị chần 59 Thiết bị chà/nghiền cà chua 60 Thiết bị phối trộn 61 Nồi cô đặc chân không 62 iii Thiết bị chiết rót định lượng 63 Băng chuyền lon 64 10 Máy rửa lon 65 11 Hấp 65 12 Thiết bị ghép nắp 67 13 Thiết bị tiệt trùng 68 14 Bể làm nguội 70 15 Máy làm khô 70 16 Dán nhãn 71 17 Máy in date 72 18 Phòng bảo quản mát sản phẩm 73 PHẦN VI: TÍNH XÂY DỰNG 75 Thiết kế phân xưởng sản xuất 75 1.1 Sắp xếp mặt phân xưởng sản xuất 75 1.2 Thuyết minh cách tổ chức hoạt động phân xưởng 75 Thiết kế tổng mặt 78 2.1 Tính kích thước cơng trình 78 2.2 Nhà hành phục vụ sinh hoạt 82 2.3 Các công trình phụ trợ 83 2.4 Tính tốn hạng mục khác 86 2.5 Tính tiêu kinh tế kỹ thuật 89 PHẦN VII: TÍNH ĐIỆN, NHIÊN LIỆU VÀ NƯỚC 90 Tính điện 90 1.1 Tính điện thắp sáng 90 1.2 Tính điện động lực 94 iv 2.2 Vốn lưu động Bao gồm: chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân cơng, chi phí khấu hao tài sản cố định, chi phí điện, nước, chi phí mua ngồi… 2.2.1 Chi phí nguyên vật liệu Chi phí nguyên vật liệu bao gồm chi phí nguyên liệu chính, nguyên liệu phụ, bao bì nhãn mác: CNVL = CNLC + CNLP + CBB Trong : CNLC : Chi phí mua ngun liệu CNLP : Chi phí mua nguyên liệu phụ, CNLP = 5% CNLC CBB : Chi phí bao bì nhãn mác, CBB = 1% CNLC Bảng 8.3 Bảng chi phí cho nguyên vật liệu năm STT Đơn giá Số lượng Thành tiền (106 VNĐ/tấn) (tấn/năm) (106 VNĐ) Tên nguyên liệu Cá trích 20 326.06 521.20 Cà chua 115.54 693.24 Chi phí nguyên vật liệu dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp CNVL = (6 521.20 + 693.24) x (1 + 0,05 + 0,01) = 647.3064 (triệu VNĐ) = 7.6473064 (tỷ VNĐ) 2.2.2 Chi phí nhân cơng (CNC) Số lượng công nhân khu vực Bảng 8.4 Số cơng nhân nhà máy STT Vị trí cơng tác Số cơng nhân Phụ trách hành 20 Phân xưởng sản xuất 28 Kho sản phẩm 108 Kho nguyên liệu Kho vật liệu bao gói, dãn nhãn Kho nguyên liệu phụ Trạm y tế Khu xử lý nước thải, trạm biến áp Bảo vệ 10 Đội xe 11 Dọn dẹp vệ sinh 12 Chăm sóc xanh 13 Xưởng khí Tổng 89 Hệ số bù khuyết K = 1,1 Tổng số công nhân thực tế 98 Tiền lương trung bình tính theo đầu người là: triệu VNĐ Vậy tiền lương chi phí cho tháng: CL = 86 × = 392 (triệu VNĐ) Các chi phí bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế chiếm 19% tiền lương CK = 0.19 × 392 = 74.48 (triệu VNĐ) Chi phí nhân cơng cho tháng: 392 + 74.48 = 466.48 (triệu VNĐ) Chi phí nhân cơng năm: CNC = 466.48 × 12 = 597.76 (triệu VNĐ) = 5.59776 (tỷ VNĐ) 2.2.3 Chi phí nhiên liệu Bảng 8.5 Bảng chi phí nhiên liệu STT Tên Đơn vị Số lượng 109 Đơn giá Thành tiền tính (103VNĐ/1 đvị) (106 VNĐ) Điện kWh 806 721 1.536 452.72576 Nước m3 20 229.443 8,5 171.95 Tổng 624.67576 Tổng chi phí trực tiếp dây chuyền: CTT = CNVL + CNC + CNL CTT = 647.3064 + 597.76 + 624.67576 = 14 869.74216 (triệu VNĐ) = 14.86974216 (tỷ VNĐ) 2.2.4 Chi phí khác Các chi phí cho quảng cáo, chi phí phát sinh phân phối, tiêu thụ sản phẩm lấy 10% chi phí trực tiếp: Tổng chi phí khác dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà là: 486.974216 (triệu VNĐ) = 1.486974216 (tỷ VNĐ) Vậy vốn lưu động tối thiểu cần là: ILĐ = n : Số vòng quay vốn lưu động/năm, n= (vòng/năm) = 271.343 (triệu VNĐ) = 3.271343 ILĐ = (tỷ VNĐ) Tổng số vốn đầu tư ban đầu: I = ICĐ + ILĐ = 25.1985749+ 3.271343 = 28.4699179 (tỷ VNĐ) 2.2.5 Tính giá thành sản phẩm Giá thành sản xuất tính tổng chi phí Tổng chi phí bao gồm: Chi phí nguyên vật liệu + chi phí nhân cơng + chi phí nhiên liệu + chi phí khác Dây chuyền sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp: - Tổng chi phí: 16.3567 (tỷ VNĐ) - Năng suất: 1500 kg/ca hay 2.36.106 hộp/năm (đóng hộp 190g) - Giá thành: 110 2.2.6 Định giá bán sản phẩm Căn vào giá thành sản xuất, điều kiện kinh tế kỹ thuật thu nhập người dân, định giá bán sản phẩm 17000(VNĐ/hộp 190g) Chi phí vận hành hàng năm CHN = CNVL + CNC+ CKH + CNL + CK + CLV + CDV mua ngồi Trong đó: CDV mua ngồi: Chi phí dịch vụ mua ngồi (Chi phí để trả tiền điện thoại, dịch vụ khác… lấy 1% tổng chi phí hàng năm) CKH: Chi phí khấu hao tài sản cố dịnh CLV: Chi phí lãi vay 3.1 Chi phí khấu hao tài sản cố định Chi phí khấu hao năm = chi phí đầu tư/số năm sử dụng tài sản cố định Khấu hao tài sản cố định: khấu hao nhà xưởng 10 năm, khấu hao máy móc thiết bị năm Chi phí khấu hao năm: 3.2 Trả lãi vay Tổng vốn cố định là: 25.1985749 (tỷ VNĐ) Nhà máy phải vay ngân hàng: 10 tỷ đồng, lãi suất 10% năm Phương thức trả lãi: Trả gốc năm + Trả lãi định kì Bảng 8.6 Bảng tính trả lãi vay Dư gốc Trả gốc Trả lãi (tỷ đồng) (tỷ đồng) (tỷ đồng) 10 2 0,8 STT 111 0,6 4 0,4 2 0,2 Tổng Trả lãi vay bình quân là: / = 0.6 (tỷ VNĐ/năm) Vậy tổng chi phí vận hành tính cho năm thứ là: CHN = Doanh thu Doanh thu tính theo cơng thức: TR= Trong đó: Pi: giá bán đơn vị sản phẩm loại i Qi: sản lượng bán sản phẩm loại i n: số loại sản phẩm Vậy doanh thu đạt năm là: TR = Tính lợi nhuận Lợi nhuận tính cho năm Lợi nhuận tính cho năm thứ Lợi nhuận trước thuế: LN trước thuế = DT – CHN = 40.12 – 19.913 = 20.207 (tỷ VNĐ) Thuế thu nhập phải nộp: = t% * LN trước thuế 112 Với t%: Thuế suất (thuế thu nhập doanh nghiệp) 28% T thuế thu nhập = 28% * 20,207 = 5.65796 (tỷ VNĐ) Lợi nhuận sau thuế: LN sau thuế = LN trước thuế – T thuế thu nhập = 20.207 – 5.65796 = 14.54904 (tỷ VNĐ) Dòng tiền trước thuế (CFBT): CFBT = Tổng doanh thu – Các chi phí trừ chi phí khấu hao = 40.12 – 16.9567 = 23.1633 (tỷ VNĐ) Dòng tiền sau thuế (CFAT): CFAT = Lợi nhuận sau thuế + chi phí khấu hao = 14.54904 + 2.75737 = 17.30641 (tỷ VNĐ) Bảng 8.7 Bảng thống kê Các tiêu Thành tiền (109 VNĐ) Tổng chi phí đầu tư 28.4699179 Doanh thu 40.12 Chi phí vận hành hàng năm 19.913 Chi phí khấu hao TSCĐ 2.75737 Lợi nhuận trước thuế 20.207 Thuế thu nhập 5.65796 Lợi nhuận sau thuế 14.54904 Dòng tiền trước thuế 23.1633 113 Dòng tiền sau thuế 17.30641 Các tiêu đánh giá dự án 6.1 Tỷ suất sinh lợi (ROI) 6.1.1 Hiệu kính tế (gộp) (ROA) ROA = (Lợi nhuận trước thuế + trả lãi vay bình qn)/tổng chi phí đầu tư = (23.1633 + 0.6)/ 28.4699179 = 0.8347 6.1.2 Hiệu tài (riêng) (ROE) ROE = Lợi nhuận sau thuế/ (Tổng chi phí đầu tư - vốn vay) = 14.54904/ (28.4699179 – 10) = 0.7877 6.2 Thời gian hoàn vốn 6.2.1 Thời gian hoàn vốn đơn giản Là khoảng thời gian nhà máy đuợc hoàn vốn đầu tư ban đầu tđg = Chi phí đầu tư/dịng tiền sau thuế = 28.4699179/17.30641 = 1.645 Vậy thời gian hoàn vốn đơn giản là: năm tháng 6.2.2 Thời gian hoàn vốn chiết khấu Là khoảng thời gian nhà máy hoàn vốn đầu tư ban đầu mà đảm bảo tỉ lệ sinh lời Tỉ lệ sinh lời lấy 10 % Tiền sinh lời = Dịng tiền sau thuế × tỷ lệ sinh lời = 17.30641× 0.1 = 1.730641 (tỷ VNĐ) tck = Chi phí đầu tư/(dịng tiền sau thuế - tiền sinh lời) = 28.4699179/(17.30641 – 1.730641)= 1.83 Vậy thời gian hoàn vốn chiết khấu là: năm 11 tháng 114 PHẦN IX: VỆ SINH SẢN XUẤT VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG Vệ sinh sản xuất 1.1 Vệ sinh công nhân Công nhân đảm bảo yêu cầu quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng khử khuẩn bước vào khâu sản xuất Kiểm tra sức khỏe định kì, khơng xử lý thực phẩm thể có dấu hiệu bệnh mãn tính truyền nhiễm 1.2 Vệ sinh nhà máy Đảm bảo thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất vệ sinh theo định kỳ nước có chất lượng nước uống Làm phòng/khu vực/xưởng sản xuất, nhà vệ sinh thiết bị rửa, nhà kho ngày Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, thống mát, rộng rãi, trang bị nhiệt kế ẩm kế để theo dõi, tránh hình thành phát triển vi sinh vật Nước thải nhà máy phải đảm bảo điều kiện thoát nước Đảm bảo trước thải vào hệ thống nước thải thành phố phải xử lý nước thải chất thải Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra An toàn lao động nhà máy 2.1 Giới thiệu an toàn lao động An toàn lao động giải pháp phòng, chống tác động yếu tố nguy hiểm nhằm bảo đảm không xảy thương tật, tử vong người trình lao động Mục đích an tồn vệ sinh lao động là: - Bảo đảm quyền người lao động làm việc điều kiện an toàn, vệ sinh lao động - Tuân thủ đầy đủ biện pháp an tồn, vệ sinh lao động q trình lao động; ưu tiên biện pháp phòng ngừa, loại trừ, kiểm sốt yếu tố nguy hiểm, yếu tố có hại trình lao động - Tham vấn ý kiến tổ chức cơng đồn, tổ chức đại diện người sử dụng lao động, Hội đồng an toàn, vệ sinh lao động cấp xây dựng, thực sách, pháp luật, chương trình, kế hoạch an toàn, vệ sinh lao động 117 Ngoài việc an toàn cho cơng nhân làm việc cịn cần ý đến điều kiện an tồn khác cho cơng nhân như: - An tồn vi khí hậu cho cơng nhân - An tồn chống bụi khí độc - An toàn chống ồn chống run - An toàn chiếu sáng - An toàn sử dụng thiết bị - An toàn điện 2.2 An tồn vi khí hậu cho cơng nhân Vi khí hậu cấu thành yếu tố độ ẩm, nhiệt độ, vận tốc chuyển động khơng khí xạ nhiệt Vi khí hậu nóng khiến thể người tiết mồ hôi đề cân nhiệt, khiến thể có khả nước khoáng chất khác Sự nước mức gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh, giảm trình kích thích, đau đầu, chóng mặt, buồn nơn, … Đặc biệt công nhân làm việc nhiệt độ thấp, việc trọng vào an tồn khí hậu cần thiết Biện pháp khắc phục: - Kiêm tra thường xuyên vào thời gian cao điểm, phát đưa biện pháp xử lý kịp thời - Thông gió tự nhiên cho nhà máy - Cơ giới hóa, tự động hóa q trình lao động vị trí nhiệt độ cao, xạ cao 2.3 An tồn chống bụi khí độc Trong khu cơng nghiệp, đặc biệt khu công nghiệp cũ không khí thường dễ bị nhiễm độc, nhiễm bụi từ quy trình sản xuất Bụi gây ảnh hưởng tiêu cực đến máy hô hấp, da, mắt tai người Khơng vậy, bụi cịn có khả bám lên máy móc, thiết bị bán thành phầm, dẫn đến giảm chất lượng sản phẩm, hư hỏng máy móc gây tổn thất cho nhà máy Khí độc khu cơng nghiệp xuất phát từ hoạt động máy móc, q trình sửa chữa, bảo dưỡng máy từ nhà máy khác khu công nghiệp Khí độc khơng gây nhiễm khơng khí mà gây nhiễm độc cho người thực phẩm Khí độc 118 vào thể làm gia tăng nguy nhiễm độc, rối lọan thần kinh, suy nhược thể, giảm tuổi thọ sức đề kháng,… 2.4 An toàn chống ồn chống rung Tiếng ồn chuyển động rung ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe công nhân Chuyển động rung tác động đến quan thần kinh gây nhức đầu, mệt mỏi, suy nhược thể, làm chậm nhạy cảm não, làm giảm trí nhớ Tiếng ồn gây ảnh hưởng đến thính giác, dẫn đến tập trung, giảm hiệu suất làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thiết bị để sửa chữa kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung - Trang bị cho cơng nhân nút bít tai phận, thiết bị có tiếng ồn lớn 2.5 An toàn chiếu sáng Đối với ngành công nghiệp sản xuất, hệ thống chiếu sáng hợp lý yếu tố đảm bảo nhà máy đủ khả để hoạt động Hiệu suất chiếu sáng không hiệu làm gia tăng điện sử dụng cho ánh sáng Chất lượng ảnh sáng chói khơng đồng gây nhức đầu, mỏi mắt, ảnh hưởng đến suất làm việc công nhân Giải tốt hệ thống chiếu sáng giảm thiểu rủi ro tai nạn lao động, cải thiện môi trường làm việc, giảm vấn đề sức khỏe góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm 2.6 An toàn sử dụng thiết bị Kiểm tra, bảo dưỡng định kì thiết bị nhà máy Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo, … để kịp thời xử lý cố Công nhân vận hành máy phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, khơng bỏ vị trí làm việc, vận hành cẩn thận, thực nghiêm túc chế độ giao ca 2.7 An tồn điện Trong q trình sản xuất, công nhân phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị điện, cần ý: - Thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để hạn chế đến mức tối thiểu cố hay tai nạn 119 - Bố trí đường dây xa tầm tay lối lại cơng nhân Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố - Khơng tự ý vào vùng nguy hiểm thiết bị điện đường dây dẫn điện, đặc biệt không tự ý đấu nối, thay đổi hệ thống điện - Khi phát thấy điều bất thường (mùi khét, khói,…) phải báo để người vận hành ngừng thiết bị 2.8 Phòng chống cháy nổ (PCCN) Phòng cháy chữa cháy vấn đề quan trọng cấp thiết ngoại cảnh nào, khơng riêng khu vực sản xuất, nhà máy Một số giải pháp phòng chống cháy nổ sản xuất Niêm yết nội quy, quy định phòng cháy chữa cháy, treo biển cấm hút thuốc, tiêu lệnh chữa cháy khu công nghiệp, nhà máy, khu sản xuất, nơi tiềm ẩn nguy cháy nổ Đảm bảo thực tốt cơng tác phịng cháy chữa cháy nơi làm việc trước tiến hành công việc chuyên môn Đào tạo cho công nhân thêm kiến thức phòng cháy chữa cháy Đối với thiết bị, máy móc cần lắp đặt, bảo trì cách, thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động, vận hành thiết bị máy móc, đảm bảo máy móc khơng có dấu hiệu nguy hiểm liên quan tới cháy nổ Đối với hệ thống điện - tác nhân hàng đầu gây vụ cháy, phả ngắt thiết bị điện không sử dụng, hạn chế nối dây thủ công, sử dụng thiết bị chống tĩnh điện… Hệ thống điện khu vực sản xuất bắt buộc phải trang bị atomat chống tải 120 KẾT LUẬN Sản phẩm cá trích sốt cà đóng hộp giải nhiều mối lo người tiêu dùng, cung cấp cho thị trường sản phẩm đảm bảo dinh dưỡng người giải vấn đề thời gian bếp núc gia đình tính tiện lợi, nhanh chóng đơn giản sản phẩm Bên cạnh đó, sản phẩm giải vấn đề lớn sản xuất, tiêu thụ lượng lớn cá trích cà chua năm mang lại kinh tế cho người dân nước, cải thiện đời sống, ổn định kinh tế - xã hội nước nhà Trong đồ án này, nhóm tác giả nghiên cứu đề ra:  Tổng quan sản phẩm cá trích sốt cà đóng hộp  Đề xuất vị trí thích hợp, thuận lợi cho việc xây dựng phát triển nhà máy lâu  Nguyên liệu quy trình cơng nghệ sản xuất  Các tính toán sơ bộ, bản, cần thiết ban đầu lựa chọn thiết bị phù hợp dài với kinh phí cơng nghệ sản xuất nhà máy Với nghiên cứu cụ thể đầy đủ nhóm tác giả, từ thấy tính khả thi triển vọng đồ án thực tương lai gần Sản phẩm cá trích sốt cà đóng hộp cịn giải lo lắng bất an người tiêu dùng tình trạng nguồn thực phẩm nhiễm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm ạt ngày thực phẩm đóng hợp cam đoan 100% chất lượng dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm phạm vi quy định cho phép với lượng tâm người làm nghề chân Từ đó, làm tơn lên tính đáng tin cậy phát triển định nhà máy, làm sở cho phát triển lâu dài sau 121 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Bàn xử lí cá Truy cập 25/04/2023 từ http://chicong.com.vn/sa0n-pham/ban-cat-tiet/ Băng tải lon Truy cập ngày 25/4/2023 từ https://bangtaisaigontunganh.com/san-pham/bang-tailon-2 Băng tải xử lí cà chua Truy cập 25/04/2023 từ https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/Customize-Manufacturer-Mobile-Rubber-Mini-Industrial 1600814836349.html?spm=a2700.details.0.0.4b433504XQBZ8I Băng tải vào hộp Truy cập ngày 24/4/2023 từ https://bangtaisaigontunganh.com/sanpham/bang-tai-lon-2 Đèn đường lượng mặt trời Truy cập 13/5/2023 từ https://www.hoangquocbao.com/dennang-luong-mat-troi/den-duong-nang-luong-mat-troi-150w/ Đèn Led nhà xưởng 50W Truy cập 13/5/2023 từ https://thietbidienhanoi.vn/chao-den-nhaxuong-den-led-hightbay-50w.html Đèn Led nhà xưởng 30W Truy cập 13/05/2023 từ https://thietbidienhanoi.vn/den-led-hightbaycong-nghiep-30w-led-hb01l-41030w.html Máy biến áp Truy cập 14/5/2023 từ https://standavietnam.net/bien-ap-3-pha-380v-220v200kva/ Máy chắt nước Thành Khoa Truy cập ngày 23/04/2023 từ http://thanhkhoa.vn/may-chat-nuoclon-ca-nuc.htm Máy chiết rót định lượng Truy cập ngày 25/4/2023 từ https://maydongnam.vn/may-chiet-rotdinh-luong-chat-long Máy dán nhãn đồ hộp Truy cập 22/04/2023 từ https://trongnghia-machinery.com/may-dannhan-do-hop-SA5YO Máy in date tem nhãn tự động MY-380 Truy cập 22/04/2023 từ https://maymiennam.vn/sanpham/may-date-tem-nhan-tu-dong-380/ Máy rửa lon Truy cập ngày 25/4/2023 từ https://www.alibaba.com/product-detail/Automaticempty-tin-can-rinser-pop_60079580315.html 122 Máy tiệt trùng thực phẩm qua thử nghiệm Cơ khí Trọng Tuyết Truy cập ngày 25/4/2023 từ https://cokhitrongtuyet.com/can-mua-noi-hap-tiet-trung/ PGS TS Lê Văn Việt Mẫn (Năm 2011) Công nghệ chế biến thực phẩm NXB ĐHQG TP.Hồ Chí Minh Quốc Chánh (Năm 2015) Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói: Cuộc chiến trụ hạng Truy cập ngày 16/4/2023 từ https://www.brandsvietnam.com/6767-Thi-truong-thuc-pham-donghop-dong-goi-Cuoc-chien-tru-hang Thiết bị chà Truy cập 25/04/2023 từ https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/TomatoCrusher-Machine-Tomato-Grinder-Tomato-60669239867.html Thiết bị chần Truy cập 25/04/2023 từ https://vietnamese.automaticfoodprocessingmachines.com/sale-19111946-2-95kw-tomatosterilizing-vegetable-blanching-machine-food-precooking.html Thiết bị cô đặc Truy cập 25/04/2023 từ https://maydongnam.vn/may-co-dac-chankhong?gclid=Cj0KCQjwi46iBhDyARIsAE3nVrbfDBCojCvxV_q0agkmmmkz7H0Cyt7tq nipylGQY55eHW8yFy6QFbUaArbNEALw_wcB#thong-so-ky-thuat Thiết bị ghép nắp Truy cập ngày 25/04/2023 từ https://maycongnghiepquangminh.com/sanpham/may-dong-goi/may-vien-mi-lon-tu-dongtoc-do-cao-qm-fgj100g/ Thiết bị phối trộn Truy cập 25/04/2023 từ https://vietnamese.alibaba.com/product- detail/BEION-Plastic-Granules-Mixer-High-Speed 62389992549.html?spm=a2700.pccps_detail.0.0.3f6a13a0T42N0K Thiết bị rửa cà chua Truy cập 25/04/2023 từ https://vietnamese.alibaba.com/p-detail/Hotsell1600315580825.html?spm=a2700.pccps_detail.0.0.529813a0OA2fkw Thiết bị rửa cá Truy cập 25/04/2023 từ https://cokhidongnam.vn/san-pham/may-rua-rau-cu-quaduoc-lieu-cong-nghiep/ ThS BS Nguyễn Thị Tuyết Lan (15/01/2023) Cá trích - Giá trị dinh dưỡng lợi ích sức khỏe Truy cập 16/04/2023, từ https://www.thuocdantoc.org/ca-trich.html Th.S Lê Mỹ Hồng (Năm 2005) Giáo trình Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Trường Đại học Cần Thơ, khoa Nơng nghiệp Sinh học ứng dụng 123 Tiêu chuẩn thiết kế phòng thực phẩm đạt tiêu chuẩn (04/06/2022) Truy cập 22/04/2023 từ https://vietnamcleanroom.com/vi/post/tieu-chuan-thiet-ke-phong-sach-thuc-pham-531.htm Tìm hiểu cá hộp thương hiệu cá hộp ngon thị trường Truy cập ngày 16/4/2023 từ https://meovatgiadinh.vn/tim-hieu-ve-ca-hop-va-cac-thuong-hieu-ca-hop-ngon-tren-thitruong.html Top cá trích sốt cà chua đóng hộp u thích Truy cập ngày 9/4/2023 từ https://alltop.vn/all-top/ca-trich-sot-ca-chua-dong-hop-duoc-yeu-thich-nhat-hien-nay-9160 TS Nguyễn Tiến Lực (Năm 2016) Công nghệ chế biến thịt thủy sản NXB ĐHQG TP.Hồ Chí Minh Tụ điện sử dụng Truy cập 13/5/2023 từ https://dongnguyenelectric.com/tu-dien-epcos-470uf400v-b43505a9477m42-1 Tủ hấp Logy Truy cập ngày 23/04/2023 từ https://noihapdien.com/tu-hap-com-logy-100kg/ Xuất thủy sản đóng hộp tăng đột biến Truy cập ngày 16/04/2023 từ http://tbtagi.angiang.gov.vn/xuat-khau-thuy-san-dong-hop-tang-dot-bien-10575.html Vũ Kim Thoa Đồ án tốt nghiệp – Thiết kế nhà máy chế biến thịt Tiếng Anh Stephen McDonald (Năm 2014) Modern Rustic: Canning, Pickling and Dehydrating Eric Beuning 124