ĐỒ án THIẾT kế dây CHUYỀN và NHÀ máy sản XUẤT cá TRÍCH xốt cà ĐÓNG hộp 4000 KG NGÀY

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN HỌC: THIẾT KẾ CÔNG NGHỆ VÀ NHÀ MÁY THỰC PHẨM ĐỒ ÁN THIẾT KẾ DÂY CHUYỀN VÀ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÁ TRÍCH XỐT CÀ ĐĨNG HỘP 4000 KG/ NGÀY GVHD: TS HOÀNG VĂN CHUYỂN LỚP: 01CLC Kiều Mai Ngọc Hân Bùi Thị Thanh Nhàn Đỗ Thị Tuyết Trinh Nguyễn Khánh Vy Nguyễn Thụy Phương Linh THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 06/2022 ĐIỂM SỐ TIÊU CHÍ ĐIỂM BẢNG PHÂN CƠNG CƠNG VIỆC STT Người thực Kiều Mai Ngọc Hân Bùi Thị Thanh Nhàn Đỗ Thị Tuyết Trinh Nguyễn Khánh Vy Nguyễn Thụy Phương Linh  NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN  Kí tên GVHD: TS Hồng Văn Chuyển MỤC LỤC MỞ ĐẦU PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Nhiệm vụ thiết kế Tổng quan sản phẩm 2.1.Giới thiệu sản phẩm 2.2.Sơ lược cơng đoạn dây chuy 2.2.1 Quá trình bảo quản nguyên liệu 2.2.2 Quá trình mổ, rửa, cắt 2.2.3.Quá trình hấp 2.2.4 Quá trình ướp muối 2.2.5 Quá trình tiệt trùng 2.3.Thị trường tiềm phát triển 2.4.Một số dịng sản phẩm cơng ty sản xuất lớn 2.5.Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá trích sốt cà 2.6.Một số tiêu chất lượng sản phẩm Lựa chọn địa điểm xây dựng 3.1.Đặc điểm thiên nhiên mô tả xây dựng 3.2.Vùng nguyên liệu 3.3.Thị trường tiêu thụ 3.4.Hợp tác hóa 3.5.Nguồn cung cấp điện 3.6.Nguồn cung cấp nước 3.7.Nguồn cung cấp 3.8.Nguồn cung cấp nhiên liệu PHẦN II: THUYẾT MINH VỀ NGUYÊN LIỆU (TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU, VAI TRÒ VÀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG) Tổng quan nguyên liệu 1.1.Tổng quan cá trích 1.1.1.Cá nguyên liệu 1.1.2.Cá trích 1.2.Tổng quan cà chua 1.2.1.Giới thiệu chung 1.2.2 Thành phần hóa học 1.2.3 Ứng dụng 1.2.4 Cách bảo quản 1.3 Tổng quan gia vị phụ gia 1.3.1 Tinh bột bắp biến tính 1.3.2 Acid acetic 1.3.3 Gia vị khác 1.3.4 Bao bì sản phẩm đồ hộp Tổng quan sản phẩm 2.1 Sản phẩm cá trích sốt cà chua 2.2 Một số sản phẩm thị trường 2.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp thủy sản Chọn phương án thiết kế 3.1 Phương án bảo quản nguyên liệu 3.2 Quá trình mổ, rửa, cắt 3.3 Quá trình hấp 3.4 Quá trình ướp muối 3.5 Quá trình tiệt trùng PHẦN III: THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Quy trình cơng nghệ sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp Thuyết minh quy trình: 2.1 Vận chuyển – tiếp nhận: 2.2 Bảo quản: 2.3 Rã đông 2.4 Phân loại: 2.5 Xử lý sơ bộ: 2.6 Dò kim loại 2.7 Rửa 2.8 Ướp muối 2.9 Rửa muối: 2.10 Xếp hộp 2.11 Hấp 2.12 Chuẩn bị nước sốt cà chua 2.12.1 Xử lý sơ 2.12.2 Chần 2.12.3 Chà 2.12.4 Phối chế/ Nấu 2.12.5 Cơ đặc 2.13 Rót nước sốt 2.14 Bài khí 2.15 Ghép mí/ Rửa hộp 2.16 Tiệt trùng – Làm nguội 2.17 Bảo ôn 2.18 Dán nhãn/ Đóng thùng 2.19 Bảo quản PHẦN IV: TÍNH TỐN SẢN XUẤT (TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT) Lập biểu đồ sản xuất Tính cân vật chất 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Tỷ lệ hao hụt 2.1.2 Tính hao hụt 2.2 Nguyên liệu phụ 2.3 Tính lượng nắp, hộp, nhãn PHẦN V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ Nguyên tắc chọn Cách tính số lượng máy móc Chọn tính tốn dụng cụ thiết bị 3.2 Băng tải phân loại 3.2.1 Thiết bị 3.2.2 Tính tốn số l 3.3 Bàn inox 3.3.1 Thiết bị 3.3.2 Xử lý nguyên 3.3.3 Vào hộp 3.4 Máy rửa cá 3.4.1 Thiết bị 3.4.2 Tính tốn số lượng thiết 3.5 Thiết bị dò kim loại 3.5.1 Thiết bị 3.5.2 Tính tốn số lượng thiết 3.6 Thùng ngâm muối 3.6.1 Thiết bị 3.6.2 Tính tốn thiết bị 3.7 Thiết bị hấp 3.7.1 Tính tốn thiết bị 3.7.2 Tính số lượng xe chứa cá 3.8 Rót sốt 3.9 Bài khí 3.9.1 Thiết bị 3.9.2 Tính tốn số thiết bị 3.10 Ghép mí 3.11 Tiệt trùng 3.11.1 Thiết bị tiệt trùng 3.11.2 Xe chứa hộp tiệt trùng 3.11.3 Tính số lượng hộp chứa 3.11.4 Tính toán số thiết bị tiệt 3.12 Máy in date 3.12.1 Thiết bị 3.12.2 Tính số lượng thiết bị 3.13 Máy dán nhãn 3.13.1 Thiết bị 3.13.2 Tính số thiết bị 3.14 Máy xếp hộp vào thùng carton 3.14.1 Thiết bị 3.14.2 Tính số thiết bị 3.15 Rửa hộp 3.15.1 Thiết bị 3.15.2 Tính tốn số thiết bị 3.16 Thiết bị sấy 3.16.1 Tính thiết bị sấy 65 3.16.2 Tính số thiết bị sấy 65 3.17 Thiết bị xử lý nguyên liệu cà chua 65 3.17.1 Thiết bị rửa 65 3.17.2 Thiết bị chần 66 3.17.3 Thiết bị chà 67 3.18 Thiết bị cô đặc 67 3.19 Thiết bị nấu sốt cà chua 68 PHẦN VI: TÍNH NHIỆT VÀ HƠI (CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG) 71 Tính dùng cho sản xuất 71 PHẦN VII: TÍNH XÂY DỰNG 73 Địa điểm xây dựng: 73 1.1 Đặc điểm khu đất 73 1.2 Đặc điểm sản xuất nhà máy 73 Thiết kế tổng mặt 73 2.1 Giải pháp thiết kế tổng mặt 73 2.2 Tính nhân lực 74 2.2.1 Nhân lực làm việc theo hành 75 2.2.2 Nhân lực làm việc trực tiếp phân xưởng 76 2.3 Tính tốn hạng mục cơng trình 76 2.3.1 Phân xưởng sản xuất 77 2.3.2 Kho lạnh 78 2.3.3 Kho thành phẩm 79 2.3.4 Phân xưởng hộp sắt bao bì 80 2.3.5 Kho chứa nguyên liệu phụ 81 2.3.6 Phân xưởng điện 82 2.3.7 Phân xưởng lò 83 2.3.8 Nhà hành 83 2.3.9 Nhà ăn, hội trường 84 2.3.10 Trạm biến 84 2.3.11 Hệ thống xử lý nước thải 84 2.3.12 Kho chứa dầu 84 2.3.13 Nhà để xe đạp, xe máy 85 2.3.14 Gara ô tô 2.3.15 Gara ô tô tải 2.3.16 Sân đỗ xe cho 2.3.17 Tháp nước 2.3.18 Bể nước ngầm 2.3.19 Trạm bơm 2.3.20 Phòng bảo vệ 2.3.21 Nhà tắm 2.3.22 Nhà vệ sinh 2.3.23 Nhà trưng bày 2.3.24 Sân xuất hàng 2.4 Tính tốn diện tích nhà máy 2.5 Tổ chức giao thông, luồng người luồng hàng 2.6 Tổ chức cơng trình tổng mặt 2.7 Tổ chức hệ thống kỹ thuật 2.8 Tổ chức cảnh quan xanh 2.9 Tính tiêu kinh tế kỹ thuật 2.9.1 Hệ số xây dựn 2.9.2 Hệ số sử dụng Thiết kế phân xưởng sản xuất 3.1 Mặt phân xưởng sản xuất 3.1.1 Sơ đồ dây chu 3.1.2 Đặc điểm 3.1.3 Tổ chức phân 3.1.4 Một số công tr Mặt cắt phân xưởng sản xuất Kết cấu chịu lực, kết cấu bao che, kết cấu PHẦN VIII: TÍNH ĐIỆN, NHIÊN LIỆU VÀ NƯỚC Tính điện 1.1 Tính cơng suất điện thắp sáng 1.2 Tính cơng suất điện động lực: 1.2.1 Điện động lực 1.2.2 Điện động lực 1.2.3 Tổng công suất động lực cho tồn nhà máy 101 1.2.4 Cơng suất điện động lực tính tốn 101 1.2.5 Tổng công suất tổng quát 102 1.3 Xác định hệ số công suất dung lượng bù 102 1.3.1 Tính hệ số cơng suất 102 ∶ 1.3.2 Tính dung lượng bù 102 1.3.3 Chọn thiết bị bù 103 1.4 Chọn máy biến áp 103 1.5 Tính điện tiêu thụ hàng năm 104 1.5.1 Điện tiêu thụ cho chiếu sáng năm (Acs) .104 1.5.2 Điện phụ tải động lực năm (Ađl) 105 1.5.3 Điện tiêu thụ toàn nhà máy năm .106 Tính nước: .106 2.1 Nước dùng cho sản xuất: 106 2.1.1 Nước dùng cho trình xử lý nguyên liệu: 106 2.1.2 Nước rửa vỏ lon nước rửa lon sau ghép mí 107 2.1.3 Nước dùng cho dịch rót 107 2.1.4 Nước dùng cho trình làm nguội thiết bị hấp tiệt trùng 107 2.1.5 Nước rửa dụng cụ, thiết bị sản xuất, sàn nhà 108 2.1.6 Tổng lượng nước dùng sản xuất 108 2.2 Nước dùng cho sinh hoạt 108 2.2.1 Nước dùng cho nhà ăn 108 2.2.2 Nước tắm, vệ sinh 108 2.2.3 Nước tưới đường, tưới xanh 108 2.2.4 Nước dùng cho cứu hoả 108 2.2.5 Tổng lượng nước sinh hoạt .109 2.3 Nước dùng cho lò .109 2.4 Tổng lượng nước sử dụng .109 PHẦN IX: TÍNH KINH TẾ 110 Chi phí đầu tư 110 2.1 Vốn cố dịnh: .110 2.1.1 Vốn đầu tư vào thiết bị .110 2.1.2 Vốn đầu tư vào xây dựng 112 2.1.3 Vốn đầu tư vào chi phí đào tạo ban đầu: 2.1.4 Chi phí dự phịng 2.1.5 Tổng vốn cố định: 2.2.Vốn lưu động 2.2.1 Chi phí nguyên vật liệu 2.2.2 Chi phí nhân công 2.2.3 Chi phí nhiên liệu 2.2.4 Chi phí khác Chi phí vận hành hàng năm 3.1.Chi phí khấu hao tài sản cố định 3.2.Trả lãi vay Doanh thu 4.1.Tính giá thành sản phẩm 4.2.Định giá bán sản phẩm Tính lợi nhuận Các tiêu đánh giá dự án 6.1.Tỷ suất sinh lợi (ROI) 6.1.1 Hiệu kinh tế (gộp) (ROA) 6.1.2 Hiệu tài (riêng)(ROE) 6.2.Thời gian hoàn vốn 6.2.1 Thời gian hoàn vốn đơn giản: 6.2.2 Thời gian hoàn vốn chiết khấu: PHẦN X: VỆ SINH SẢN XUẤT VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG Vệ sinh sản xuất 1.1.Vệ sinh cá nhân 1.1.1 Yêu cầu với công nhân 1.1.2 Vệ sinh làm việc 1.2.Vệ sinh thiết bị 1.2.1 Vệ sinh máy móc chuyên dùng 1.2.2 Vệ sinh định kỳ 1.3.Vệ sinh dụng cụ sản xuất 1.3.1 Trước sản xuấ 10 tra Bán thành phẩm thành phẩm: gửi lên phịng vi sinh, hóa lý… để kiểm + Vệ sinh bề mặt tiếp xúc trực tiếp gián tiếp với sản phẩm: bảo đảm sản phẩm khơng bị lây nhiễm từ nhà xưởng, máy móc, thiết bị dụng cụ chế biến + Vệ sinh phòng chống nhiễm chéo: ngăn ngừa nhiễm chéo từ vật thể không vào thực phẩm + Vệ sinh cá nhân sức khoẻ công nhân: ngăn ngừa nhiễm vi sinh vật từ người sang thực phẩm + Vệ sinh bao bì: ngăn ngừa lây nhiễm chất bẩn vào sản phẩm Kiểm soát tiêu diệt động vật gây hại: ngăn việc nhiễm từ động vật sang sản phẩm Bảo quản sử dụng hóa chất: ngăn việc nhiễm hóa chất độc hại vào sản phẩm - Xử lý chất thải: tránh nhiễm bẩn vào sản phẩm 1.6 Xử lý nước thải Nước thải nhà máy phải qua xử lý trước thải ngồi mơi trường Lượng rác thải nước thải thu gom vào hố chứa rác nhà máy 1.7 Xử lý phế phẩm Phế phẩm thu từ nhà máy đầu, nội tạng, vây v.v Các phể phẩm nhà máy chế biến thức ăn gia súc thu mua để sản xuất An toàn lao động – Phòng cháy chữa cháy 2.1 Phòng chống vi khí hậu xấu Trong nhà máy thực phẩm cơng nhân thường xuyên làm việc hai điều kiện khí hậu: khí hậu nóng, xạ (phịng xử lý nhiệt, phịng trùng ) khí hậu lạnh (kho bảo quản kho cấp đơng) 2.1.1 Biện pháp phịng chống vi khí hậu nóng  Biện pháp kỹ thuật cao Cơ giới hóa tự động hóa q trình lao động nặng nhọc nơi có nhiệt độ - Bọc cách nhiệt tốt với nguồn phát nhiệt - Dùng màng nước để hấp thụ tia xạ sinh nhiệt 123 - Dùng hệ thống máy điều hòa nhiệt độ - Thiết kế cách ly phận sinh nhiệt  Biện pháp y tế Qui định chế độ làm việc nghỉ ngơi thích hợp điều kiện làm việc nóng Tổ chức nơi nghi ngơi cho cơng nhân thường xun làm việc vi - khí hậu nóng Có chế độ uống thích hợp để bù nước, muối khống Tốt nên uống nước ấm có pha muối lỗng (muối kali, canxi, phốt pho) có vitamin B, C loại nên uống nhiều lần tránh uống lần nhiều, tránh sử dụng nước uống giàu lượng - Áo quần công nhân làm việc điều kiện vi khí hậu nóng nên làm loại vải, sợi cotôn thấm mồ hôi tốt 2.1.2 q Biện pháp phịng chống vi khí hậu lạnh  Biện pháp kỹ thuật Cơ giới hóa tự động hóa khâu, vị trí có khí hậu điều kiện lạnh Vào mùa đông nên sử dụng lị sưởi trang bị quần áo ấm cho cơng nhân  - Biện pháp y tế Qui định chế độ làm việc nghỉ ngơi thích hợp Trang bị phịng hộ lao động cá nhân chống rét áo, quần, giày, găng tay chống rét - Có chế độ ăn uống thích hợp, phần ăn ngồi việc đảm bảo dinh dưỡng cân đối cần tăng thêm chất giàu lượng (chất béo) 2.1.3 - Biện pháp phòng chống vi khí hậu có xạ  Biện pháp kỹ thuật Cơ giới hóa, tự động hóa nơi có tác hại nhiều xạ Che chắn tốt để giảm đến mức thấp xạ có hại chiếu thẳng vào người  Biện pháp y tế - Trang bị phòng hộ lao động cá nhân chống xạ gồm áo, quần, giày mũ kính đeo mắt 124 - Trong tất trường hợp, việc khám sức khoẻ ban đầu khám sức khoẻ định kỳ cần thiết để phân công lao động hợp lý phát kiện thời bệnh nghề nghiệp vi khí hậu xấu gây để chữa trị phân cơng lại lao động 2.2 Phịng chống bụi sản xuất 2.2.1 - Tác hại bụi Gây bệnh nhiễm bụi phổi:làm sơ hóa phế nan, giảm dung tích thở, gây sức lao động hoàn toàn dẫn đến tử vong Q trình chữa trị khó tốn - Thường bụi vô sinh - Gây tổn thương mắt: làm giảm sức nhìn nhiều chứng bệnh mắt - Gây tổn thương đường hô hấp: viêm mũi, viêm họng - Gây tổn thương da: ngứa, dị ứng, nhiễm trùng, - Gây tổn thương hệ tiêu hóa gây bệnh ung thư 2.2.2 Biện pháp chống bụi  Biện pháp kỹ thuật Thay loại nguyên liệu sinh nhiều bụi ngun liệu ích bụi khơng bụi - Cơ giới hóa, tự động hóa q trình sản xuất có nhiều bụi - Thay đổi phương pháp cơng nghệ để q trình ích tạo bụi Xây dựng hệ thống thơng gió khử bụi chất độ cục hay vị trí sản xuất bụi Áp dụng hệ thống thơng gió chung cho an tồn nhà máy, vừa làm thóang, vừa làm mát, vừa giảm nồng độ bụi giới hạn cho phép - Kết hợp hệ thống thơn gió với biện pháp ngăn ngừa xuất laọi tia lửa khác nhau, để phòng loại cháy nổ bụi  Biện pháp vệ sinh cá nhân Mặc quần áo, giày, găng tay, mặt nạ, trang, đeo kính để tránh bụi rơi vào thể - Không ăn uống, hút thuốc trình sản xuất - Tắm rửa thay đồ kết thúc sản xuất  Biện pháp y tế 125 - Thực chế độ để khám tuyển để phân công lao động hợp lý Khám sức khoẻ định lý để kịp thời phát trị bệnh nghề nghiệp gây - Bố trí chế độ làm viễc nghỉ ngơi hợp lý cho cơng nhan làm việc khâu có nhiều bụi 2.3 An toàn lao động kho bảo quản lạnh Phải có sổ theo dõi số lượng, chủng loại hàng hóa, ngày nhập xuất kho - Sắp xếp hàng hóa kho trữ đơng, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học, thuận tiện cho việc kiểm tra xuất hàng giàn Phải bố trí giàn lạnh cách xa hàng hóa khoảng 1.5m theo tâm thẳng góc với lạnh Ngồi ra, phải có lối đường thơng gió từ 0.8–1m - Chỉ có người tuyệt đối không làm việc kho lạnh Các thiết bị lắp đặt kho lạnh có dây tiếp đất tốt, cơng nhân kho lạnh phải kiểm tra độ rị điện để đảm bảo an toàn lao động Trong kho lạnh, đèn phải có nắp chụp bảo vệ cần có đủ độ sáng để cơng nhân làm việc cố - Cần có thiết bị vận chuyển máy móc vào kho bên ngồi có Các thiết bị an toàn, bảo hộ lao động phải kiểm tra định kỳ phải sửa chữa, thay đổi kịp thời hư hỏng - Khi làm việc thủ kho có trách nhiệm kiểm tra cẩn thận khẳng định khơng có người phịng lạnh khóa kho 2.4 An tồn máy móc thiết bị 2.4.1 Ngun nhân gây tai nạn - Do chế độ khơng hồn chỉnh - Lắp đặt, vận hành, bảo dưỡng đạt chuẩn - Do chủ quan công nhân 2.4.2 Các biện pháp an toàn - Thiết kế, chế tạo lắp đặt hoàn chỉnh - Vận hành, bảo dưỡng, sửa chữa thiết bị máy móc qui cách Cơ giới hóa, tự động hóa, điều khiển từ xa với máy móc thiết bị dễ gây tai nạn 126 Trang bị tường chắn lưới, chắn thiết bị bảo vệ để thu hẹp không gian nguy hiểm cách ly phận nguy hiểm - Phải che chắn tốt phận truyền động - Mỗi thiết bị phải có nội qui vận hành yếu tố kỹ thuật cần khống chế Sử dụng thiết bị tiêu chuẩn, suất công suất cho phép, không làm việc tải để kéo dài tuổi thọ thiết bị - Cần phải kiểm tra thiết bị thường xuyên bảo dưỡng định kỳ - Biện pháp tổ chức: + Phân công lao động phù hợp với chuyên môn củ cơng nhân + Có nội qui vận hành, bảo quản, sữa chữa, an toàn cho loại thiết bị + Đặt cấm cảnh báo vị trí dễ bị xảy tai nạn 2.5 An tồn điện 2.5.1 Biện pháp an toàn - Phổ biến kiến thức vể an tồn điện cho cơng nhân viên nhà máy, khu vực có hệ thồng điện qua - Tự động hóa, điều khiển từ xa - Bọc cách điện tốt - Nối đất bảo vệ nối đất an toàn (nối vỏ máy với đất) - Sử dụng thiết bị bảo vệ cầu dao, cầu chì abot mat, Trạm biến áp phải xây tường rào chắn bảo vệ dây dẫn phải đặt xa tầm với hai đường lại công nhân Khi sữa chữa điện, bảo dưỡng cần có hai người thay phiên nhau, người làm người canh Khi làm việc mạng điện, người có quyền lệnh tổ trưởng 2.5.2 Sơ cấp cứu xảy cố điện giật Nếu tim đập, phổi cịn thở cần đưa nạn nhân nơi thóang mát cho nghỉ ngơi yên tĩnh thời gian cho tự phục hồi lại - Nếu tim ngừng đập, phổi ngừng thở cách phải làm cho tim đập lại, phổi thở lại đem cấp cứu(nếu làm 90% sống, cịn làm sai 90% chết) 2.6 An toàn lao động sản xuất 127 - Phải đặt dụng cụ cứu hỏa thuốc men cứu thương nơi dễ lấy - Phải sử dụng hệ thống thơng gió đầy đủ làm việc nhà máy - Đảm bảo hệ thống chiếu sáng đầy đủ - Khi làm việc với hóa chất phải tuân thủ dẫn nhà sản xuất Dầu bôi trơn, dầu tẩy rửa chất độc hại người nên phải đậy kín bình chứa sau dùng cất giữ nơi an tồn 2.6.1 - Khơng cho người khơng có trách nhiệm vào khu sản xuất, khu sữa chữa An tồn làm việc phịng thí nghiệm Cấm khơng ngửi nếm hố chất chưa biết rõ Khơng để lộn xộn loại hố chất, dụng cụ khác nơi làm việc Khi rót loại hoá chất axit, kiềm hay loại hoá chất nguy hiểm khác, phải có kính bảo hộ - Phải kiểm tra dụng cụ trước làm thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm phải nắm vững nguyên tắc sử dụng hố chất, dụng cụ thí nghiệm phương pháp tiến hành làm thí nghiệm - Hố chất phải có nơi bảo quản an tồn 2.7 Phịng chống cháy nổ Khi tàng trữ chất có khả cháy nổ cần bao gói bảo quản kỹ, cách ly với oxi khí trời tránh tiếp xúc với tất dạng mồi lửa Mục đích nhằm triệt tiệu điều kiện xảy đám cháy Sử dụng chất chống cháy phương tiện cách ly đám cháy oxi khí trời để dập tắc lửa (chăn mền tẩy nước, bụi vơ cơ, cát, bình bọt, bính khí trơ ) - Thưởng xuyên tổ chức huấn luyện kỹ thuật phịng cháy chữa cháy cơng nhân tồn nhà máy lửa Nơi bảo quản chất dễ cháy nổ (xăng, dầu) phải treo biển báo cấm - Có lối Thốt an tồn nhanh cho cơng nhân có hoả hoạn Thay khâu sản xuất có nguy hiểm cháy nổ khâu nguy hiểm - Cơ giới hóa tự động hóa trính sản xuất 128 KẾT LUẬN Xu hướng dân số giới ngày tăng cao dẫn đến nhu cầu thực phẩm ngày tăng Bên cạnh đó, yêu cầu chất lượng sản phẩm gắt gao hơn, có nhiều tiêu chí để đánh giá hơn, thực phẩm vừa phải tiện lợi, nhanh chóng, vừa phải ngon đẹp mắt Vì ngành sản xuất đồ hộp nói chung sản phẩm cá đóng hộp nói riêng muốn tồn phát triển lâu dài cần phải liên tục cải tiến nguyên liệu, công nghệ mới… Thông qua môn học “Thiết kế công nghệ nhà máy thực phẩm” với hướng dẫn thầy Hoàng Văn Chuyển, với nỗ lực nhóm,chúng em hồn thành đồ án “Thiết kế dây chuyền nhà máy sản xuất cá trích xốt cà đóng hộp suất 4000kg/ngày” Thơng qua q trình thiết kế, tính tốn thực đồ án giúp chúng em nắm công nghệ sản xuất, cách bố trí thiết bị máy móc phân xưởng sản xuất cho phù hợp, thao tác vị trí cách xây dựng tổng mặt nhà máy Hơn giúp chúng em hiểu rõ kỹ thuật sản xuất đồ hộp bước thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy sản xuất đồ hộp nói riêng Do cịn hạn chế mặt thời gian kiến thức, tài liệu kinh nghiệm thực tế nên nội dung đồ án cịn nhiều thiếu sót Cảm ơn thầy đọc nhận xét 129 TÀI LIỆU THAM KHẢO Global Canned Herring Market by Type (Tomato Sauce, Hot Sauce, Mustard Sauce, Smoked, Other), By Application (Supermarkets and Hypermarkets, Convenience Stores, Online Retailers, Others) And By Region (North America, Latin America, Europe, Asia Pacific and Middle East & Africa), Forecast From 2022 To 2030 https://iipvietnam.com/khu-cong-nghiep-dich-vu-thuy-san-da-nang- da-nang-026347.html https://danang.gov.vn/doanh-nghiep/chi- tiet?id=39855&_c=149,150,151,152,153,154 https://datkhucongnghiep.com.vn/khu-cong-nghiep-dich-vu-thuy-san- da-nang-da-nang/ TS Trần Xoa, PGS, TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chấttập2, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Hồ Lê Viên (1992), Sổ tay q trình cơng nghệ hố học tập 1, Khoa hố kỹ thuật Phan Thị Thanh Quế (2005), Công nghệ chế biến thủy hải sản, Trường Đại Học Cần Thơ Nguyễn Văn Thoa, Lưu Duẩn, Lê Văn Hoàng (1970), Giáo trình thiết bị nhà máy đồ hộp thực phẩm, đại học Bách Khoa Hà Nội Hoàng Văn Chuyển (2022), Thiết kế Nhà máy Thực phẩm, Trường Đai học Sư Phạm Kỹ Thuật HCM 130 ... hiểu, thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm cá trích sốt cà chua đóng hộp với suất 4000 kg/ ngày 1 PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT Nhiệm vụ thiết kế Nhiệm vụ đồ án: Thiết kế dây chuyền nhà máy sản. .. Thiết kế dây chuyền nhà máy sản xuất cá trích xốt cà đóng hộp suất 4000 kg/ ngày - Sơ đồ sản xuất chung: Tổng quan sản phẩm 2.1 Giới thiệu sản phẩm Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid,... Trong sản xuất đồ hộp, tiệt trùng nước phương pháp phổ biến 23 PHẦN III: THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT Quy trình cơng nghệ sản xuất cá trích sốt cà đóng hộp Sơ đồ 1: Cơng nghệ sản xuất