Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với năng xuất

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT -   - KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC – MÔI TRƯỜNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT VỚI NĂNG SUẤT 20 TẤN CÀ PHÊ /NGÀY Giáo viên hướng dẫn : ThS Đỗ Thị Vân Thanh Sinh viên thực hiện : Nguyễn Ngọc Long Mã sinh viên : 1811507310120 Lớp học phần : 18HTP1 Đà Nẵng, 6/2022 TÓM TẮT ĐỒ ÁN Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với năng xuất 20 tấn cà phê/ngày Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Long Mã sinh viên: 1811507310120 Lớp: 18HTP1 Trong đồ án tốt nghiệp lần này, em xin trình bày với thầy cô về nguyên liệu cà phê, các loại cà phê và quy trình sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt bao gồm các giai đoạn như thế nào Sau đó, em sẽ trình bày về sơ đồ thiết kế nhà máy, mặt bằng phân xưởng chính mà em đã thiết kế cho nhà máy sản xuất của em Phần đồ án gồm 10 chương: 1 Chương I: Lập luận kinh tế 2 Chương II: Tổng quan về nguyên liệu 3 Chương III: Thuyết minh quy trình công nghệ 4 Chương IV: Tính cân bằng vật chất 5 Chương V: Tính cân bằng nhiệt lượng 6 Chương VI: Tính và chọn thiết bị 7 Chương VII: Tính năng lượng 8 Chương VIII: Tổ chức hành chính và tính xây dựng 9 Chương IX: Kiểm tra sản xuất 10 Chương X: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC-MÔI TRƯỜNG Độc lập - Tự do - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ và tên SV: Nguyễn Ngọc Long Mã số SV: 1811507310120 Lớp: 18HTP1 Trình độ đào tạo: Đại học Niên khoá: 2018 – 2022 Ngành: Kỹ thuật thực phẩm Khoa: Công nghệ hoá học – Môi trường Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt, năng suất 20 tấn cà phê nhân /ngày Giảng viên hướng dẫn: ThS Đỗ Thị Vẫn Thanh Nội dung cà phần thuyết minh và tính toán: 11 Lời nói đầu 12 Mục lục 13 Chương I: Lập luận kinh tế 14 Chương II: Tổng quan về nguyên liệu 15 Chương III: Thuyết minh quy trình công nghệ 16 Chương IV: Tính cân bằng vật chất 17 Chương V: Tính cân bằng nhiệt lượng 18 Chương VI: Tính và chọn thiết bị 19 Chương VII: Tính năng lượng 20 Chương VIII: Tổ chức hành chính và tính xây dựng 21 Chương IX: Kiểm tra sản xuất 22 Chương X: Vệ sinh công nghiệp và an toàn lao động 23 Kết luận 24 Tài liệu tham khảo Ngày giao đề tài: 17/2/2022 Ngày hoàn thành đề tài: 10/06/2022 Ngày bảo vệ: 17/06/2022 Đà nẵng, ngày… tháng… năm 2022 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt năng suất 20 tấn cà phê/ngày LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, cà phê đang là một cây trồng nhiệt đới phổ biến, sản phẩm từ cà phê được buôn bán nhiều trên thế giới, ở nước ta, cà phê cũng là sản phẩm chiếm lợi nhuận cao trong trong các mặt hàng xuất khẩu có giá trị Hơn nữa, do mặt hàng cà phê đã, đang và tăng cường phát triển như một đặc sản quý giá của vùng nhiệt đới Việc tiêu thụ trên thế giới cũng ngày càng tăng, nhất là ở Châu Âu, tập quán uống cà phê đã gắng liền với phong tục xã hội và đời sống sinh hoạt Mặt hàng cà phê trong những năm qua đã mang lại lợi ích không nhỏ đóng góp vào nguồn kinh của nước nhà Nước ta có điều kiện thiên nhiên khá ưu đãi cho việc phát triển loại cây có giá trị cao này, đặc biệt ở đây có thể kể đến các cao nguyên tại các tỉnh như: Lâm Đồng, Đăk Nông, Gia Lai, Đăk Lak, Kon Tum…Theo đó, năm 2020, diện tích cà phê cả nước ước đạt 600.000 ha (tập trung nhiều nhất tại Lâm Đồng, Đăk Nông); sản lượng hàng năm đạt 31,5 triệu bao Với tình hình phát triển như trên, Việt nam đã trở thành quốc gia sản xuất cà phê với sản lượng lớn nhất Châu Á – Thái Bình Dương Mặc dù chịu ảnh hưởng không nhỏ từ đại dịch Covid 19 nhưng ngành sản xuất cà phê vẫn đang được nhiều nhà đầu tư và hộ nông hướng đến để thực hiện mức phát triển cao hơn Cùng với việc phát triển nâng cao sản lượng thì vấn đề chế biến sản phẩm ngày càng được đòi hỏi với kĩ thuật cao hơn Quá trình chế biến ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của sản phẩm đầu ra Hiện nay nước ta có nhiều cơ sở chế biến cà phê với nhiều hình thức chế biến khác nhau, trong đó chế biến cà phê nhân với phương pháp ướt đang là một lựa chọn phù hợp với nhiều cơ sở sản xuất kinh doanh với những ưu điểm mà phương pháp này mang lại Vì vậy, hôm nay em xin thực hiện đề tài “THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT VỚI NĂNG SUẤT 20 TẤN CÀ PHÊ /NGÀY” Trong quá trình hoàn thiện không thể không xuất hiện sai sót, rất mong giáo viên có thể góp ý để em hoàn thiện đề tài một cách hoàn chỉnh nhất Em xin cảm ơn Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Long Giảng viên hướng dẫn: Th.S Đỗ Thị Vân Thanh 1 Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt năng suất 20 tấn cà phê/ngày CAM ĐOAN Luôn chấp hành đúng về các quy định khi làm đồ án tốt nghiệp, không sao chép các đồ án mẫu để làm thành của mình, luôn đi thông đồ án đúng giờ và đầy đủ, luôn ghi chép và tiếp thu những ý kiến mà giảng viên hướng dẫn sửa lỗi và góp ý Sinh viên thực hiện Nguyễn Ngọc Long Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Long Giảng viên hướng dẫn: Th.S Đỗ Thị Vân Thanh 2 Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt năng suất 20 tấn cà phê/ngày MỤC LỤC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP 6 LỜI MỞ ĐẦU .7 CAM ĐOAN 8 CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 15 1.1 Đặt vấn đề .15 1.2 Tính khả thi 15 1.3 Vị trí xây dựng .15 1.4 Địa điểm xây dựng .16 1.5 Nguồn nguyên liệu .16 1.6 Đường giao thông 16 1.7 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 16 1.8 Năng suất 17 1.9 Nguồn cung cấp năng lượng 17 1.10 Nguồn nhân lực 17 1.11 Hợp tác hóa, liên hợp hóa 17 1.12 Xử lý chất thải 17 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 19 2.1 Đặc tính thực vật của cà phê 19 2.1.1 Cà phê Arabica (cà phê chè) .19 2.1.2 Cà phê Robusta (cà phê vối) .19 2.1.3 Cà phê Chari ( cà phê mít) 20 2.2 Thành phần hoá học của quả cà phê 20 2.2.1 Cấu tạo và giải phẩu quả cà phê 20 2.2.2 Thành phần hóa học của các phần cấu tạo quả cà phê 21 2.3 Tổng quan về sản phẩm 24 2.4 Tiêu chuẩn và chỉ tiêu chất lượng của cà phê nhân 25 CHƯƠNG 3: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 26 3.1 Phương pháp chế biến cà phê 26 3.2 Dây chuyền sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt 26 3.2.1 Dây chuyền sản xuất 26 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 28 4.1 Số liệu ban đầu 35 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Long Giảng viên hướng dẫn: Th.S Đỗ Thị Vân Thanh 3