Đồ án tốt ngiệp thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân

http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN I: LỜI MỞ ĐẦU PHẦN II: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT PHẦN III: Error! Bookmark not defined TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Error! Bookmark not defined PHẦN IV: 15 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 15 A Chọn phương pháp chế biến 15 B Qui trình cơng nghệ sản xuất cà phê nhân phương pháp khô 16 C Qui trình cơng nghệ sản xuất cà phê rang xay 24 PHẦN V: 29 TÍNH CÂN BẰNG NGUYÊN LIỆU 29 5.1.Tình hình sản xuất nhà máy 29 5.2 Cân vật chất cho sản xuất cà phê nhân 29 5.3 Tính cân vật chất cho sản xuất cà phê rang 36 PHẦN VI: 39 TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT LƯỢNG 39 6.1 Cân nhiệt lượng cho trình sản xuất cà phê nhân 39 6.2 Cân nhiệt lượng cho cà phê rang xay 44 PHẦN VII: 49 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 49 A Tính chọn thiết bị cho dây chuyền cà phê nhân 49 B Tính chọn thiết bị dây chuyền sản xuất cà phê rang 66 PHẦN VIII: 74 TÍNH TỔ CHỨC VÀ TÍNH XÂY DỰNG 74 I Tính tổ chức 74 II Tính xây dựng 78 PHẦN IX: 87 TÍNH HƠI - NƯỚC - ĐIỆN 87 A Tính 87 B Tính nước 88 C Tính điện 91 PHẦN X: 99 TÍNH KINH TẾ 99 A Tính cho xây dựng 99 B Tính cho trang thiết bị nhà máy 101 PHẦN XI: 106 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 106 PHẦN XII: 109 KẾT LUẬN 109 TÀI LIỆU THAM KHẢO 110 Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN I: LỜI NÓI ĐẦU Cà phê đặc sản nước vùng nhiệt đới, sản phẩm buôn bán nhiều giới, nước ta cà phê chiếm phần quan trọng mặt hàng xuất có giá trị Hơn nữa, mặt hàng cà phê đã, tăng cường phát triển nhiều đặc sản quý giá vùng nhiệt đới Việc tiêu thụ cà phê giới ngày tăng, Châu Âu, tập quán uống cà phê gắn liền với phong tục xã hội mức sinh hoạt vật chất Mặt hàng cà phê năm qua mang lại lợi ích to lớn đóng góp tầm quan trọng nghiệp xây dựng đất nước Nước ta có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cao cấp này, nhiều vùng đất đỏ thích hợp để trồng cà phê cao nguyên: Gia Lai, Kon Tum, Daklak, Di Linh… Do tập quán uống cà phê có từ lâu đời nên nhiều người cà phê trở thành thức uống thường nhật, điều có lẽ hương vị đặc biệt cà phê tác dụng chủ yếu Cà phê loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc thơng qua kích động hệ thần kinh, tăng cường hoạt động máy khác thể trợ tim, xúc tiến tuần hoàn máu, nâng cao sinh lực chống mệt mỏi cho thể người Trong cà phê hoạt chất chủ yếu cafein, hàm lượng cà phê từ 1-3%, cafein chất độc uống nhiều cà phê sinh táo bón, uống nhiều làm thần kinh q kích thích bị gây rối loạn sau dẫn tới suy nhược Tuy nhiên, cà phê thức uống hấp dẫn nhiều người nhiều lứa tuổi giới lẽ tách cà phê ngon có đầy đủ hương vị đặc biệt khiến người ta thích thú cách khó tả Với phương tiện điều kiện trang thiết bị người ta tách nhiều chất thơm có cà phê rang Vì thế, cà phê đồ uống ưa chuộng đánh giá cao Trên giới có nhiều nước trồng cà phê, nước có diện tích trồng cà phê lớn Brazil có khoảng triệu sản lượng đạt 1056000 tấn, Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân chiếm khoảng 25% sản lượng cà phê giới (trên giới 5244000 tấn), Colombia có triệu ha, sản lượng hàng năm khoảng 750000 tấn, Inđơnêxia Mêxicơ có diện tích triệu Ở Việt Nam năm gần tăng nhanh diện tích canh tác sản lượng thu hoạch cà phê Diện tích năm 1989-1990 đạt 123000 sản lượng đạt 90000 Đến năm 1998 đạt 350000 sản lượng đạt 400000 Mặc dù giá cà phê thị trường gần có nhiều biến động thu nhập cao nhanh chóng nên thu hút nhiều quan tư nhân hộ nông dân đầu tư vào ngành sản xuất cà phê Ngoài ra, để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước xuất khẩu, vùng Tây Nguyên rộng lớn đất đai khí hậu thích hợp cho việc phát triển cà phê Trong năm gần nước ta có hàng vạn cà phê xuất hàng năm mặt hàng mà giới ưa thích Cùng với việc phát triển trồng cà phê kỹ thuật chế biến địi hỏi ngày cao Khâu chế biến có ảnh hưởng lớn đến phẩm chất cà phê tác động mạnh đến sản xuất cà phê Hiện nay, có nhiều sở chế biến cà phê nhân sống xuất chế biến cà phê bột, cà phê hịa tan, song qui mơ cịn nhỏ chưa tập trung Nhưng với kế hoạch phát triển cà phê năm tới, công tác chế biến định đạt đỉnh cao kỹ thuật chế biến đại giới Nhưng thực tế nước ta có nhà máy chế biến cà phê đạt chất lượng cao mà chủ yếu phân xưởng sản xuất nhỏ tư nhân với thiết bị lạc hậu, thô sơ, suất thấp, chất lượng không cao Mặt hàng xuất cà phê nhân chất lượng, bị ép giá làm giảm phần thu nhập Hơn nữa, cà phê nhân chất lượng nên sản phẩm trình chế biến từ cà phê nhân chất lượng không cao Cho nên yêu cầu cần thiết phải xây dựng nhà máy sản xuất cà phê có tính quy mơ lớn cần thiết Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN II: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2.1.Tính khả thi Đất nước ta đường cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước với phát triển vượt bậc nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần vật chất người Việt Nam giới nói chung ngày nâng cao nhu cầu thưởng thức sản phẩm chế biến từ cà phê tăng lên Bên cạnh đó, sản diện tích trồng cà phê không ngừng tăng lên, thị trường xuất rộng lớn Vì vậy, cần phải “Thiết kế xây dựng nhà máy chế biến cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay”nhằm để đáp ứng nhu cầu nước 2.2 Địa điểm Việc chọn địa điểm để xây dựng phân xưởng đóng vai trị quan trọng Vị trí nhà máy phải đảm bảo cho nhà máy hoạt động tốt thời gian sản xuất đáp ứng yêu cầu công nghệ trang thiết bị phương pháp mà ta lựa chọn để chế biến Nhà máy xây dựng thoả điều kiện: gần nguồn nguyên liệu, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp… Daklak Tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nước ta lại có vị trí địa lí tương đối thuận lợi cho việc xây dựng nhà máy phía Đơng giáp Khánh Hịa phía Bắc giáp với Gia Lai, phía Nam giáp với Lâm Đồng, nên thuận lợi cho giao thông lại với Tỉnh lân cận thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm Căn vào điều kiện trên, định đặt nhà máy ”sản xuất cà phê nhân có phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay” Tỉnh Daklak Nhà máy nằm sát quốc lộ 14 cách Thành Phố Ban Mê Thuột quốc lộ 13 khoảng 10 km phía Đơng nhiệt độ độ ẩm trung bình năm 23,30C 82% Hướng gió hướng Đơng Bắc 2.3 Nguồn nguyên liệu Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Daklak Tỉnh có nhiều huyện trồng cà phê như: MaD’rak, Krôngbông, Krông Nô, CưJut, Dakmin, ChưM’nga, Ea Sup, Krông Eana, KrơngPach….Đó huyện cung cấp nguồn cà phê cho nhà máy Ngồi ra, ta vận chuyển nguồn nguyên liệu cà phê từ Tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum… Do vậy, việc chọn địa điểm đặt nhà Tỉnh Đaklak làm giảm chi phí vận chuyển, đảm bảo chất lượng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất 2.4 Đường giao thông Nhà máy địa điểm thuận tiện cho việc giao thông + Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu phân phối sản phẩm + Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng 150 Km sử dụng cảng để phân phối sản phẩm nước + Đường sắt: Nhà máy dùng tơ vận chuyển sản phẩm ga Nha Trang, đóng Container để đưa sản phẩm khắp nơi 2.5 Năng suất Nhu cầu cà phê người dân ngày tăng để đáp ứng lượng cà phê tiêu thụ nước xuất khẩu, cần phải xây dựng nhà máy chế biến cà phê có suất cao đảm bảo chất lượng đồng thời phù hợp với sản lượng cà phê địa phương Hơn nữa, Mỹ -Việt Nam ký hiệp định thương mại mở đường mua bán trao đổi hàng hóa đồng thời thị trường lớn mà ta cần khai thác để trao đổi mặt hàng cà phê chiếm ưu Do đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân phương pháp khô với suất 60 cà phê quả/ca phân xưởng sản xuất phụ: cà phê rang xay suất 1600 kg sản phẩm/ca yêu cầu cần thiết phải xây dựng 2.6 Nguồn cung cấp lượng + Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV hạ xuống 220/380 V Để đảm bảo hoạt động nhà máy liên tục, nhà máy chuẩn bị máy phát điện dự phịng Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân + Nước: Nguồn nước nhà máy bơm từ giếng khoan sau qua hệ thống xử lý đưa vào sản xuất + Nhiên liệu: Nhiên liệu dùng cho nhà máy bao gồm: Dầu FO dùng để đốt lò rang cà phê xăng dùng cho xe ô tô nhà máy 2.7 Nguồn nhân lực Trong q trình sản xuất, nguồn nhân lực có ý nghĩa quan trọng bao gồm: lực lượng công nhân, cán kỹ thuật kỹ sư Đội ngũ lãnh đạo cán kĩ thuật tiếp nhận từ trường Đại học Trung học chuyên nghiệp Miền Trung Tây Ngun Cơng nhân tuyển chọn trực tiếp từ lực lượng lao động Tỉnh 2.8 Thị trường tiêu thụ Mặc dù nhà máy chế biến cà phê nằm Tây Nguyên không thuận lợi vùng khác nằm gần nhiều tuyến đường quốc lộ nên việc phân phối sản phẩm tương đối thuận lợi Hơn nữa, chất lượng sản phẩm cà phê Tây Nguyên cao nên thị trường ngồi nước ưa thích 2.9 Hợp tác hóa, liên hợp hóa Việc hợp tác hóa nhà máy sản xuất cà phê Daklak với nhà máy Tỉnh khác thuận lợi cho việc đầu tư trang thiết bị, máy móc, phát triển nâng cấp, cải tiến kỹ thuật nhà máy đồng thời qua hợp tác tạo điều kiện cho việc sử dụng chung cơng trình giao thơng vận tải, cung cấp điện, nước… Ngồi ra, liên hợp hóa cịn có tác dụng nâng cao hiệu kinh tế, nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu, hạ giá thành sản phẩm 2.10 Xử lý chất thải Nước thải q trình sản xuất khơng đạt u cầu để thải trực tiếp môi trường cần xử lý, nước thải sinh hoạt, vệ sinh nhà máy đưa vào hệ thống cống rãnh nhà máy đến bể xử lý nước trước thải ngồi mơi trường Các chất thải rắn nên xử lý cách đào hố để chôn tránh gây ô nhiễm cho người dân, chất thải dạng vỏ trấu sử dụng làm nhiên liệu Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN III: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đặc tính thực vật cà phê Các loại cà phê thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, có 10 loại đáng ý giá trị trồng trọt Trên giới người ta thường trồng loại sau: +Giống Arabica +Giống Robusta +Giống Chari Các giống có thời gian thu hoạch khác nên bổ sung thời vụ cho việc trồng thu hoạch giống 3.1 Cà phê Arabica: thường gọi cà phê chè Đây loại trồng nhiều giới Nguồn gốc giống cao nguyên Etiôpia vùng nhiệt đới Đơng Châu Phi Đặc tính: Cây cà phê Arabica cao từ 3-5 m, điều kiện đất đai thuận lợi cao đến m, độc thân nhiều thân, hình trứng hình lưỡi mác, thường hình trứng có hình cầu, chín có màu đỏ tươi, số giống chín có Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân màu vàng đường kính 10-15 mm Số lượng 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi từ 6-7 tháng Trong điều kiện thời tiết khí hậu miền Bắc, cà phê Arabica chín rộ vào tháng 12 tháng Ở Tây Nguyên cà phê chín sớm 2-3 tháng so với miền Bắc, chín bị mưa dễ nứt rụng Trong có nhân, số có nhân Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân Ngoài vỏ lụa vỏ trấu cứng, vỏ thịt Từ 5-7 kg thu 1kg nhân cà phê sống Màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến Lượng cafein có nhân khoảng 1-3% tùy theo giống Năng suất 400-500 kg/1hecta Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu khoảng 14-20% 3.2 Cà phê Robusta: thường gọi cà phê vối Nguồn gốc khu vực sông Cônggô miền núi vùng thấp xích đạo nhiệt đới Tây Châu Phi Đặc tính: Robusta cao từ 5-7 m hình trứng hình trịn, chín có màu đỏ thẩm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu 1kg cà phê nhân Quả chín từ tháng đến tháng miền Bắc, Tây nguyên chín sớm từ Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân tháng 12 đến tháng Đặc biệt loại cà phê Robusta không hoa kết mắt cũ cành Nhân hình trịn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc Màu sắc nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1,5- 3% Năng suất lớn cà phê Arabica, 500-600 kg/1ha Tuy loại cà phê hương thơm khả kháng sâu bệnh loại tốt 3.3 Cà phê Chari: thường gọi cà phê mít Nguồn gốc xứ Ubangui Chari thuộc biển hồ gần sa mạc Xahara, loại đưa vào Việt Nam 1905 Đặc tính: Chari lớn cao 6- 15 m hình trứng lưỡi mác, gân nhiều mặt dưới, hình trứng nuốm lồi to Quả chín lúc với đợt hoa mới, đốt cành có đồng thời chín, xanh, nụ hoa, hoa nở nụ quả, điều bất lợi thu hoạch Quả thường chín vào tháng đến tháng Hoa loại cà phê nở chùm, màu trắng hưong thơm ngát Năng suất: thường 500-600 kg/1ha Tốt 1200-1400 kg/1ha Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu: 10-15% Đây loại cà phê chịu hạn, kén đất, chịu sâu bệnh 3.4 Thành phần hóa học cà phê 3.4.1 Cấu tạo thành phần cà phê Quả cà phê gồm có phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân 1.Vỏ 2.Lớp thịt vỏ thịt 3.Vỏ trấu 4.Vỏ lụa 5.Nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 10 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Lớp vỏ quả: lớp vỏ ngồi, mềm, ngồi bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít Dưới lớp vỏ mỏng lớp vỏ thịt, vỏ thịt cà phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Hạt cà phê sau loại chất nhờn phơi khô gọi cà phê thóc Vỏ trấu cà phê chè mỏng dễ dập vỡ cà phê vối cà phê mít Sát nhân cà phê vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa, chúng có màu sắc đặc tính khác tùy theo loại cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Vỏ lụa cà phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê Trong nhân cà phê, lớp tế bào phần ngồi nhân cứng có tế bào nhỏ, có chứa chất dầu Phía có tế bào lớn mềm Một cà phê thường có 1, nhân, thơng thường nhân Bảng 1: Tỷ lệ thành phần Thành phần Arabica (%) Robusta (%) - Vỏ 43 - 45 41- 42 - Vỏ nhớt 20 - 23 21- 22 - Vỏ trấu - 7,5 6-8 - Nhân vỏ lụa 26 -30 26 - 29 3.4.2.Thành phần hóa học phần cấu tạo cà phê 3.4.2.1.Thành phần hóa học vỏ Vỏ có màu đỏ chín, chất antoxian có vết ancaloit, tanin, cafein loại enzim Trong vỏ có khoảng 21,5-30% chất khơ Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 98 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Qb = 125,480 × (0,62 - 0,25) = 46,428 (Kw/h) Chọn tụ để bù: + Chọn tụ ba pha ký hiệu R50- 24-4 [XIII - 288] có thơng số: - Điện áp làm việc: 220-380 [V] - Công suất: q = 25K.V.A - Điện dung: C = 29 × F + Số tụ điện cần dùng: n = Q b 46,428 = = 1,857 chọn tụ q 25 Hệ số cosϕ sau bù: tgϕ = ∑Q − Q ∑P − P b k Trong - Pk = (0,3-0,5%) × n × q chọn Pk = 0,004 × n × q = 0,004 × × 25 = 0,2 tgϕ = 78,488 − 46,428 = 0,256 125,480 − 0,2 ⇒ cosϕ = 0,939 Chọn máy biến áp: S= ∑P cos ϕ = 125,480 = 133,632 (K.V.A) 0,939 Chọn máy biến áp ba pha hai cuộn dây [XIII-180] + Ký hiệu máy: TM- 180/10 + Dung lượng định mức: 180 [K.V.A] Chọn máy phát điện dự phòng: Để đảm bảo cho nhà máy hoạt động liên tục ta chon thêm máy phát điện dự phòng chạy dầu FO Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 99 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN X: TÍNH KINH TẾ A TÍNH CHO XÂY DỰNG Vốn đầu tư vào xây dựng: Tên cơng trình STT DT (m2) Đơn giá (tr đ) T.Tiền (tr đ) 01 Nhà sản xuất phụ 864 1,2 1036,800 02 Nhà ăn 144 0,6 86,400 03 Nhà hành 144 1,2 172,800 04 Sân chứa nguyên liệu ban đầu 520 0,5 260 05 Sân phơi nguyên liệu 2300 0,5 1150 05 Kho bảo quản cà phê nhân 432 0,9 388,800 06 Kho bảo quản cà phê rang, xay 42 0,9 37,800 07 Xưởng khí 72 0,8 57,600 08 Kho bao bì 36 0,8 28,800 09 Nhà bảo vệ 24 0,6 14,400 10 Nhà để xe công nhân viên 64 0,7 44,800 11 Ga ô tơ 144 0,5 72 12 Lị 36 0,6 21,600 13 Bãi chứa vỏ 96 0,2 19,200 14 Trạm điện máy phát dự phòng 16 0,5 15 Nhà bơm nước 24 0,7 16,800 16 Nhà tắm nhà vệ sinh 24 0,7 16,800 17 Khu xử lý nước thải 72 0,5 36 18 Kho nhiên liệu 144 0,5 72 19 Đài nước bể cứu hoả 36 0,9 32,400 20 Bể nước dự trữ 192 0,6 115,200 21 Đường nội 1200 0,2 240 22 Cây xanh nhà máy 1200 0,1 120 23 Giếng khoan Tổng cộng (X1) Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm 15 4063,200 Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 100 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Tổng vốn đầu tư xây dựng: X1 = 4063,200 (tr.đồng) Vốn đầu tư thăm dò thiết kế 5%X1: X2 = 0,5 × X1 = 0,5 × 4063,200 = 2031,600 (tr.đồng) Tổng số vốn xây dựng: X = X1+ X2 = 4063,200 + 2031,600 = 6094,800 (tr.đồng) Khấu hao cho cơng trình xây dựng năm: Ax = ax × X Trong đó: - ax: hệ số khấu hao trung bình; chọn ax = 4% Ax = 0,04 × X = 0,04 × 6094,800 = 243,792 (tr.đồng) Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 101 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân B TÍNH CHO TRANG THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY Vốn mua thiết bị Tên thiết bị STT Số lượng (cái) Đơn giá (tr.đồng) Thành tiền (tr.đồng) 01 Máy sấy 02 200 400 02 Sàng nguyên liệu sau sấy 02 100 200 03 Máy xát khô 02 150 300 04 Máy đánh bóng 02 150 300 05 Máy PL theo kích thước 02 400 800 06 Máy PL theo trọng lượng 02 70 140 07 Máy PL theo màu sắc 02 600 1200 08 Sàng tạp chất 01 50 50 09 Máy rang cà phê 03 1200 3600 10 Băng tải làm nguội 01 10 10 11 Máy xay 01 250 250 12 Máy phối trộn 01 250 250 13 Máy đóng gói 01 220 220 14 Xilơ chứa 13 52 15 Gàu tải 44 50 2200 16 Vít tải 31 50 1550 17 Cân nguyên liệu 03 150 450 18 Xe tải 04 250 1000 19 Xe 01 350 350 20 Bơm nước 02 15 30 21 Lò 02 300 600 22 Máy biến áp 01 300 300 223 Máy phát điện 01 300 300 Tổng cộng T1 14552 Tổng vốn đầu tư cho thiết bị nhà máy: T1 = 14552 (tr.đồng) Vốn đầu tư mua thiết bị phụ khác 5%T1: Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 102 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân T2 = 0,05 × T1 = 0,05 × 14552 = 727,600 (tr.đồng) Vốn đầu tư mua thiết bị phòng KCS bảo hộ lao động 10%T1: T3 = 0,1 × T1 = 0,1 × 14552 = 1455,200 (tr.đồng) Chi phí vận chuyển lắp ráp 5%T1: T4 = 0,05 × T1 = 0,05 × 14552 = 727,600 (tr.đồng) Tổng vốn đầu tư cho thiết bị: T = T1+ T2 + T3 + T4 = 14552 + 727,600 +1455,200 + 727,600 = 17462,400 (tr.đồng) Khấu hao cho thiết bị 10%T: Atb = 0,1 × 17462,400 = 1746,240 (tr.đồng) Tổng số vốn cố định nhà máy: Vcd = X + T = 6094,800 + 17462,400 = 23557,200 (tr.đồng) Khấu hao cho tài sản cố định: Akh = Ax + Atb = 243,792 + 1746,240 = 1990,032 (tr.đồng) C VỐN LƯU ĐỘNG Gồm chi phí nguyên liệu, nhiên liệu, lượng, lương công nhân viên, khấu hao tài sản cố định Tiền lương cho cán công nhân viên nhà máy 1.1 Tiền lương cho cán lãnh đạo nhân viên hành chính: + Tiền lương cho giám đốc: (tr.đồng/tháng) Tiền lương cho giám đốc năm: K1 = × 12 = 36 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho phó giám đốc: 2,5 (tr.đồng/tháng) Tổng tiền lương cho phó giám đốc năm: K2 = 2,5 × × 12 = 60 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho nhân viên hành chính: 1,5 (tr.đồng/tháng) Số nhân viên hành chính: 20 (người) Tổng tiền lương nhân viên hành năm: K3 = 1,5 × 20 × 12 = 360 (tr.đồng/năm) Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 103 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân 1.2 Tiền lương cho công nhân: + Lương cho công nhân nhà máy lấy trung bình 1,2 (tr.đồng/tháng); (tính cho công nhân biên chế) + Số lượng công nhân nhà máy: 132 - 23 = 109 (người) + Tổng lương cho công nhân nhà máy năm : K4 = 109 × 1,2 × 12 = 1569,600 (tr.đồng/năm) + Lương cho công nhân lao động hợp đồng theo thời vụ : Tính trung bình 1,2 (tr.đồng/người) + Tổng tiền lương cho công nhân lao động hợp đồng năm: K5 = 28 × 1,2 × 11 = 369,600 (tr đồng/năm) 1.3 Tổng tiền lương cho tồn cơng nhân viên nhà máy: K = K1 + K2 + K3 + K4 + K5 = 36 + 60 + 360 +1569,600 + 369,600 = 2395,200 (tr đồng/năm) Bảo hiểm xã hội Tiền bảo hiểm xã hội bảo hiểm y tế tính 5% K K6 = 0,05 × 2395,200 = 119,760 (tr đồng/năm) Tiền phụ cấp khen thưởng nhà máy 5%K K7 = 0,05 × 2395,200 = 119,760 (tr đồng/năm) Tổng tiền lương chi phí khác nhà máy năm Kcb = K + K6 + K7 = 2395,200 + 119,760 + 119,760 = 2634,720 (tr đồng/năm) Chi phí cho sản xuất 5.1 Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: Nhà máy có suất 120000 kg sản phẩm cà phê nhân/ngày cân vật Mỗi năm nhà máy sản xuất 275 ngày nên lượng nguyên liệu cần mua là: 33000000 Đơn giá: 3000 (đồng/kg) Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: M = 33000000 × 3000= 99000 (tr.đồng/năm) 5.2 Tiền mua nhiên liệu : Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 104 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Nhà máy sử dụng dầu FO để sản xuất • Dầu FO: + Đơn giá: 7500 (đ/lít) + Số lượng dầu dùng năm: 1483396,200 (lít/năm) (Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí cho dầu FO: N1 = 1483396,200 × 7500 = 11125,472 (tr.đồng) • Chi phí nhiên liệu xăng: + Đơn giá: 9500 (đ/ lít) + Lượng xăng dùng cho xe năm: 2750 (lít/năm).(Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí mua xăng: N2 = 2750 × 9500 = 26,125 (tr.đồng/năm) + Tổng tiền mua nhiên liệu: N = N1 + N2 = 11125,472 + 26,125 = 11151,597 (tr.đồng / năm) 5.3 Tiền điện sử dụng năm: + Đơn giá: 1500 (đồng/Kw) + Lượng điện nhà máy sử dụng năm: 384735,120 (Kw) + Chi phí điện: D = 1500 × 384735,120 = 577,103 (tr.đồng /năm) 5.4 Chi phí cho bao bì hố chất: Tính cho 2% chi phí ngun liệu: Mbb = 0,02 × 99000 = 1980 (tr.đồng) 5.5 Tổng chi phí cho sản xuất: Msx = M + N + D + Mbb = 99000 + 11151,597 + 577,103 + 1980 = 112708,700 (tr.đồng) Tổng chi phí tồn nhà máy q trình hoạt động năm + Chi phí quản lý nhà máy, chi phí khác: Mql = 3%Msx = 112708,700 × 0,03 = 3381,261 (tr.đồng) Vậy ta có chi phí tồn nhà máy q trình hoạt động năm : Mnxs = Msx+ Mql + Akh + Kcb = 112708,700 + 3381,261 + 1990,032 + 2634,720 = 120714,713 (tr.đồng) Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 105 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Doanh thu nhà máy + Hiện giá cà phê nhân sản xuất theo phương pháp khô dao động mức15000 - 20000 (đồng/kg) Chọn trung bình 15000 (đồng/kg) + Lượng cà phê nhân nhà máy thu trừ lượng cà phê đem rang xay (cho loại cà phê) là: 2327,753 – 200 = 2127,753 (kg/h) + Doanh thu nhà máy từ cà phê nhân là: 2127,753 × 16 × 275 × 15000 = 140431,698 (tr.đồng/năm) + Giá cà phê rang xay 30000 - 40000 (đồng/kg) Chọn trung bình 35000 (đồng/kg) + Doanh thu từ cà phê rang xay: 200 × 16 × 275 × 35000 = 30800 (tr.đồng/năm) + Tổng doanh thu nhà máy năm là: 140431,698 + 30800 = 171231,698 (tr.dồng) Nộp ngân sách nhà nước + Nộp ngân sách cho nhà nước trích 25%; kèm theo 10% thuế GTGT so với tổng doanh thu nhà máy năm: + Chi phí cho nộp ngân sách là: NS = (0,25 + 0,1) × 171231,698 = 59931,094 (tr.đồng) Lợi nhuận nhà máy + Lợi nhuận nhà máy tính theo khoản thừa năm: L = 171231,698 – 120714,713 - 59931,094 = 9414,109 (tr.đồng) + Thời gian thu hồi vốn: T = Vcd 23557,200 = = 2,502 L 9414,109 Trong đó: - Vcd : tổng vốn cố định nhà máy; Vcd = 23557,200 (tr.đồng) + Vậy thời gian để nhà máy thu hồi vốn đầu tư năm, tháng ngày Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 106 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN XI: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CƠNG NGHIỆP An toàn lao động Việc bảo đảm an toàn lao động sản xuất đóng vai trị quan trọng hết sức, ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất tính mạng người Vì việc đảm bảo sức khoẻ cho công nhân, tạo điều kiện làm việc môi trường tốt, hạn chế tai nạn xảy bệnh nghề nghiệp Do đó, vấn đề an tồn lao động nhà máy thực phẩm nói riêng, tất nhà máy sản xuất nói chung vấn đề cấp bách đặt lên hàng đầu 1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn: + Tổ chức lao động không chặt chẽ + Vận hành thiết bị không qui định + Các thiết bị bảo hộ khơng an tồn + Sự trang bị bố trí qui trình thiết bị khơng hợp lý + Ý thức chấp hành công nhân viên nhà máy chưa cao 1.2 Những biện pháp hạn chế yêu cầu cụ thể an toàn: + Kỹ thuật lao động nhà máy: Công nhân lao động phân xưởng cần ý: - Đến nhận ca giờ, giao nhân ca tỷ mỉ để nắm tình hình hoạt động thiết bị diễn biến công nghệ - Nắm vững quy trình vận hành thơng số kỹ thuật thiết bị - Tác phong làm việc nghiêm túc, làm việc không qua lại khu vực người khác thao tác - Khi chưa phân công người quản lý sản xuất, không tự ý đóng điện ch máy chạy, khơng mở van đường ống - Khi thao tác phải theo dõi diễn biến thiết bị, thông số công nghệ, để xử lý kịp thời báo cáo cho tổ trưởng, trưởng ca sản xuất - Phải thường xuyên ý giữ gìn vệ sinh khu vực làm việcc + An tồn điện: Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 107 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân - Đảm bảo cách điện tuyệt đối đường dây dẫn Đường dây cao phải có hệ thống bảo hiểm, phải thường xuyên kiểm tra đường dây Đường dây chạy nhà phải bao bọc cách điện hoàn toàn - Đối với thiết bị cần phải đảm bảo an toàn cho phận mang điện khác phải đảm bảo an toàn tiếp xúc với phần kim loại khác thiết bị bất ngờ có điện, nên dùng biện pháp nối tiếp đất, nối cầu chì để tránh tượng chập mạch, có đèn báo hỏa - Khi phát cố điện, hư hại đường dây cần phải kịp thời sữa chữa - Người khơng có trách nhiệm khơng nên tự ý sử dụng dụng cụ sữa chữa điện, công nhân điện phải trang bị đầy đủ quần áo dụng cụ bảo hộ - Trước đóng, ngắt điện cần kiểm tra điều kiện, thiết bị - Nhà sản xuất cần bố trí cửa thích hợp để hoả hoạn, trạm biến áp, máy phát phải có biển báo cánh xa khu vực sản xuất + An toàn sử dụng thiết bị động cơ: Máy móc phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu, tránh tải thiết bị Nếu có hư hỏng cần dừng máy để sữa chữa kịp thời + An tồn phịng thí nghiệm: - Cẩn thận tiến hành làm thí nghiệm, khơng sử dụng thiết bị chưa nắm rỏ nguyên tắc sử dụng - Tất chai lọ đựng hố chất phải có nhãn ghi để tránh nhầm lẫn - Khơng hút hố chất miệng mà phải hút pipet - Không ngửi hoá chất - Khi sử dụng hố chất dể cháy cần ý: ♦ Khơng để đổ ngồi ♦ Khơng làm việc cạnh lữa ♦ Khơng để hố chất dễ cháy cạnh nhọn lửa + Phòng cháy, chữa cháy: - Tất phân xưởng, kho phải có dụng cụ phịng cháy chữa cháy - Trước đóng cửa kho cần kiểm tra cẩn thận cơng tắc điện đề phịng có cố điện gây hỏa hoạn Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 108 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân - Không để chất dể cháy gần nơi dể phát lửa Vệ sinh công nghiệp: Trong nhà máy thực phẩm, cơng tác vệ sinh xí nghiệp đặc biệt coi trọng Để máy hoạt động tốt, sản phẩm không bị lây nhiễm vi sinh vật ta phải có chế độ vệ sinh định kỳ Bên cạnh đó, vấn đề vệ sinh xí nghiệp cịn có ảnh hưởng đến sức khoẻ người đồng thời nâng cao suất lao động công nhân Nội dung chủ yếu công tác vệ sinh xí nghiệp là: 2.1 Cấp nước: + Việc cấp thoát nước nhà máy thực phẩm yêu cầu lớn thiếu sản xuất, lý sau: - Thiếu nước quy trình sản xuất bị đình trệ, sản phẩm có nguy hư hỏng chất lượng bị giảm sút, nhà máy phải cung cấp nước đầy đủ - Trong nhà máy thường xuyên thải lượng lớn nước thải lớn, mơi trường tốt để vi sinh vật sinh trưởng phát triển, phải có hệ thống ống cống nước nước thải phải xử lý trước thải 2.2 Nhà cửa thiết bị : + Nền nhà phải sẽ, hệ thống cửa cần phải có hệ thống thơng gió cho nhà máy + Đối với thiết bị phải vệ sinh thường xuyên, vô dầu mở định kỳ trước sau ca sản xuất 2.3 Khơng khí ánh sáng : Nhà xưởng phải thống mát, sẽ, khơ ráo, đủ ánh sáng cho sản xuất yêu cầu phân xưởng phải bố trí gọn đẹp 2.4.Vệ sinh thiết bị : Để đảm bảo cho thiết bị hoạt động tốt ta cần phải có chế độ vệ sinh định kỳ, để tránh phát triển vi sinh vật làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 2.5 Vệ sinh công nhân : Công nhân trước vào sản xuất phải thực đầy đủ quy định vệ sinh nhà máy đề ra: Đeo trang, mặc áo quần bảo hộ lao động, Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 109 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân PHẦN XII: KẾT LUẬN Với nhiệm vụ giao: Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân phương pháp khơ có suất 60 cà phê tươi/ca phân xưởng phụ sản xuất cà phê rang xay có suất 1600 kg sản phẩm/ca Sau 15 tuần làm việc nghiêm túc, với hướng dẫn tận tình thầy giáo, với quan tâm tạo điều kiện thầy cô, bạn sinh viên nhà trường, đề tài hoàn thành Khi thiết kế tham khảo số tài liệu, cố gắng áp dụng quy trình cơng nghệ, lựa chọn thiết bị sản xuất phù hợp với điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế suất nhà máy Với đề tài giúp hiểu sâu kỹ thuật chế biến cà phê, có điều kiện áp dụng vào thực tế đề tài có ích Khi có điều kiện áp dụng vào thực tế xây dựng lên nhà máy có suất cao, chất lượng cà phê tốt đạt tiêu chuẩn xuất khẩu, đem lại nguồn ngoại tệ lớn, đồng thời giải công ăn việc làm cho hàng trăm nhân cơng, góp phần vào cơng xây dựng đổi đất nước, trở thành đất nước có cơng nghiệp phát triển Đề tài hồn thành nhờ dẫn tận tình thầy giáo hướng dẫn, qua cố gắng thân Tuy nhiên, thời gian có hạn, tài liệu tham khảo ỏi vốn kiến thức hạn chế, nên đề tài hồn thành khơng tránh khỏi thiếu sót Kính mong giúp đỡ, dẫn đóng góp thầy để đề tài hồn thiện Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 110 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân TÀI LIỆU THAM KHẢO I Kỹ thuật sản xuất cà phê Nguyễn Quang Thọ (1968) NXB: Trường Đại Học công nghiệp nhẹ II Kỹ thuật chế biến cà phê Hoàng Minh Trang(1983) NXB: Nông nghiệp III.Kỹ thuật trồng thu hoạch cà phê xuất Lê Quang Hưng (1999) NXB: Giáo dục IV Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hố chất - Tập1 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (1999) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội V Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học - Tập Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa (1992) NXB: Đại học trung học chuyên nghiệp VI Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm Nguyễn Thọ (1991) NXB: Đà Nẵng VII Kỹ thuật sấy nông sản Trần Văn Phú (1991) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội VIII Tính toán thiết kế hệ thống sấy Trần Văn Phú NXB: Giáo dục IX Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học-Tập Đỗ Trọng Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 111 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân NXB: Đại học trung học chuyên nghiệp X Công Nghệ máy chế biến lương thực Đoàn Dụ, Bùi Đức Hội, Mai Văn Lề, Nguyễn Như Thung (1983) NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội XI Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất - Tập2 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên NXB: Khoa học kỹ thuật Hà Nội XII Sổ tay kỹ thuật nồi Tập NXB: Khoa học kỹ khuật - Hà Nội 1985 XIII Thiết kế cấp điện NXB: Khoa học kỹ khuật - Hà Nội 1998 XIV http://www.docudesk.com Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com http://www.ebook.edu.vn - 112 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân Đồ Án Tốt ngiệp Ngành Công Nghệ Thực Phẩm Lê Thị Thu Hiếu - Lớp 01H2B LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... 25 - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân 4.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 4.2.1 Nguyên liệu Cà phê nhân sản phẩm nhà máy, phần sản phẩm dùng làm nguyên liệu cho trình sản xuất cà phê rang... cà phê nhân chất lượng nên sản phẩm trình chế biến từ cà phê nhân chất lượng không cao Cho nên yêu cầu cần thiết phải xây dựng nhà máy sản xuất cà phê có tính quy mô lớn cần thiết Đồ Án Tốt ngiệp. .. http://www.ebook.edu.vn - - Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân tháng 12 đến tháng Đặc biệt loại cà phê Robusta không hoa kết mắt cũ cành Nhân hình tròn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc Màu sắc nhân xám xanh,