Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân năng suất 33600 tấn quả năm

Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân năng suất 33600 tấn quả năm Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân năng suất 33600 tấn quả năm Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân năng suất 33600 tấn quả năm luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp luận văn tốt nghiệp,luận văn thạc sĩ, luận văn cao học, luận văn đại học, luận án tiến sĩ, đồ án tốt nghiệp

Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn LỜI MỞ ĐẦU Nước ta bước vào thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước với phát triển vượt bậc nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần vật chất người Việt Nam giới nói chung ngày nâng cao Hòa phát triển kinh tế đất nước có đóng góp không ngừng mặt hàng xuất may mặc, thủy sản, cà phê, …trong cà phê mặt hàng mang lại nguồn thu nhập khơng nhỏ, đóng góp vào nghiệp xây dựng phát triển đất nước Cà phê đặc sản nhiệt đới có giá trị giới, mặt hàng buôn bán rộng rãi, giao lưu nhiều vào loại thứ nhì cơng tác mậu dịch quốc tế Cà phê thứ nước uống hấp dẫn nhiều người nhiều lứa tuổi giới, lẻ tách cà phê ngon có đầy đủ hương vị đặc biệt khiến cho người ta thích thú cách khó tả Mặt khác, loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc… tác dụng sinh lý chủ yếu hoạt chất cafein Tuy nhiên, cafein hoạt chất độc, uống nhiều cà phê sinh táo bón, uống q nhiều làm cho thần kinh q kích thích bị rối loạn sau dẫn đến suy nhược Trên giới, cà phê đứng vào hạng thứ hai sau dầu hỏa dẫn đầu tất nông sản khác Nước ta nước có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cao cấp Gia Lai, DakLak, Kon Tum,…Diện tích canh tác sản lượng thu hoạch cà phê tăng nhanh qua năm Diện tích năm 1989-1990 đạt 123000 sản lượng đạt 90000 Đến năm 1990 đạt 350000 sản lượng đạt 400000 Năm 2008-2009 đạt 520000 sản lượng đạt triệu Và đến năm 2010-2011 tổng diện tích trồng cà phê lên 540.000ha, sản lượng đạt khoảng triệu tấn, trung bình tấn/ha/năm Cùng với việc phát triển trồng cà phê kỹ thuật chế biến có ảnh hưởng đến phẩm chất cà phê Hiện nay, có nhiều sở chế biến cà phê nhân sống xuất SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn chế biến cà phê bột, cà phê hịa tan, song quy mơ cịn nhỏ chưa tập trung, chủ yếu sở tư nhân với suất thấp, chất lượng khơng cao Do u cầu cấp thiết đặt xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân với quy mô công nghiệp nâng cao chất lượng cà phê mặt hàng chế biến từ cà phê nhân để đáp ứng cho nhu cầu nước xuất Xuất phát từ tình hình đó, tơi chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô với suất khoảng 30.000 cà phê tươi/năm SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặt vấn đề Nước ta có trình độ khoa học cơng nghệ cịn bị hạn chế, sản phẩm cà phê nhân thị trường giới chất lượng suất thấp Để tạo thương hiệu cho cà phê Việt Nam thị trường đồng thời nâng cao giá thành sản phẩm, tăng doanh thu vấn đề thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân cho hiệu kinh tế cao có khả đứng vững thị trường vấn đề quan trọng Để xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân cần ý đến vấn đề sau:Tính khả thi, nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm, vị trí xây dựng, nguồn nhân lực, địa điểm xây dựng, hợp tác xã, liên hợp hoá, suất, xử lý chất thải, đường giao thông, nguồn cung cấp lượng: điện, nước, nhiên liệu… 1.2 Tính khả thi Nước ta bước vào thời kỳ cơng nghiệp hố, đại hố, đời sống nhân dân ngày cải thiện mặt vật chất tinh thần Vì nhu cầu sống ngày cao Do việc thưởng thức loại thức uống nói chung cà phê nói riêng ngày tăng Mặt khác năm vừa qua sản lượng diện tích cà phê khơng ngừng tăng lên, thị trường xuất rộng lớn Bên cạnh nguồn ngun liệu nước ta vơ dồi Từ điều kiện cho thấy việc xây dựng thêm nhà máy chế biến cà phê nhân với quy mơ cơng nghiệp, đại hồn tồn có tính khả thi 1.3 Vị trí xây dựng Để xây dựng nhà máy đứng vững thị trường ta cần phải chọn địa điểm cho phù hợp điều quan trọng Muốn nhà máy xây dựng cần phải thoả mãn điều kiện sau: gần nguồn nguyên liệu, gần sông hồ để tận dụng nguồn nước, gần mạng lưới điện quốc gia, điều kiện khí hậu: nhiệt độ, độ ẩm, hướng gió thích hợp, nguồn lao động dồi dào… SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Dak Lak tỉnh có diện tích trồng cà phê lớn nước ta, với 174.740 cà phê, với sản lượng năm đạt 435.000 cà phê nhân Đồng thời có vị trí địa lý thuận lợi cho việc sản xuất cà phê, phía đơng giáp Phú n Khánh Hồ, phía bắc giáp Gia Lai, phía nam giáp Bình Phước Lâm Đồng, tây nam giáp Campuchia, có 300.000 đất đỏ bazan thuận lợi cho việc phát triển cà phê, có quốc lộ 14, 26, 27 nối liền tỉnh Dak Lak với thành phố Hồ Chí Minh, Khánh Hịa, Phú n, Gia Lai thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm Mặt khác địa bàn tỉnh nhiều nhà máy khác như: nhà máy bia, nhà máy chế biến mủ cao su,… tạo thành cụm khu công nghiệp rộng lớn Dựa vào điều kiện trên, định chọn tỉnh DakLak địa điểm xây dựng mà cụ thể gần nông trường cà phê Cưpul huyện Krông Pak, nằm gần quốc lộ 26, quốc lộ 14, quốc lộ 27, cách trung tâm thành phố 20km phía Đơng Các thơng số điều kiện thời tiết DakLak: - Nhiệt độ trung bình hàng năm: 23.30C - Độ ẩm trung bình : 82% - Hướng gió chính: Đơng Nam Đơng Bắc 1.4 Nguồn ngun liệu Nước ta có nhiều tỉnh có khí hậu thích hợp cho việc trồng cà phê Daklak tỉnh có diện tích sản lượng cà phê lớn nước ta với nhiều huyện trồng cà phê như: Krông buk, Krông Nô, Dakmin, CưM’nga, Ea Sup, Krơng Ana, Krơng Pak… Ngồi ra, ta vận chuyển nguồn nguyên liệu cà phê từ tỉnh khác như: Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum, Đồng Nai… Do việc chọn địa điểm đặt nhà máy tỉnh Daklak hoàn toàn hợp lý, vừa giảm chi phí vận chuyển vừa đảm bảo chất lượng nguyên liệu trước đưa vào sản xuất 1.5 Đường giao thông: Nhà máy địa điểm thuận tiện - Đường bộ: Nhà máy nằm sát quốc lộ 14, gần quốc lộ 13, 19 thuận lợi cho việc nhập nguyên liệu phân phối sản phẩm SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn - Đường thủy: Nhà máy cách cảng Nha Trang khoảng khơng xa sử dụng cảng để phân phối sản phẩm ngồi nước - Đường sắt: Nhà máy dùng ô tô vận chuyển sản phẩm ga Nha Trang, đóng container để đưa sản phẩm khắp nơi 1.6 Năng suất Đời sống người ngày nâng cao, nhu cầu ngày nhiều Do nhu cầu uống cà phê người dân ngày tăng Để đáp ứng lượng cà phê tiêu thụ nước xuất khẩu, cần phải xây dựng nhà máy chế biến cà phê đảm bảo chất lượng đồng thời phù hợp với sản lượng cà phê địa phương 1.7 Nguồn cung cấp lượng - Điện: Nhà máy sử dụng nguồn điện mạng lưới quốc gia đường dây 500 KV hạ xuống 220 / 380 V Để đảm bảo việc sản xuất nhà máy liên tục, nhà máy chuẩn bị máy phát điện dự phòng Đồng thời nhà máy có đặt trạm biến riêng để lấy điện từ đường dây cao mạng lưới cung cấp điện chung khu vực - Nước: Nguồn nước nhà máy bơm từ giếng khoan sau qua hệ thống xử lý đưa vào sản xuất - Nhiên liệu: sử dụng nhà máy bao gồm: Dầu, xăng dùng cho xe ô tô, xe vận chuyển nhà máy 1.8 Nguồn nhân lực Tây Nguyên có lực lượng lao động chỗ dồi dào, có triệu dân, ngồi lượng lao động xã huyện cịn có cơng nhân huyện lân cận Đội ngũ cán cán kỹ thuật tuyển trường đại học như: Đại Học Tây Nguyên, Đại Học Bách Khoa…và nhân tài nước 1.9 Hợp tác hoá, liên hợp hoá Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc đầu tư trang thiết bị, máy móc, phát triển nâng cấp, cải tiến kỹ thuật nhà máy đồng thời tạo điều kiện cho việc sử dụng chung SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn cơng trình giao thơng vận tải, cung cấp điện, nước…thì vấn đề hợp tác hoá nhà máy sản xuất cà phê DakLak với nhà máy tỉnh khác thật cần thiết Ngồi liên hợp hóa cịn có tác dụng nâng cao hiệu kinh tế, nâng cao hiệu sử dụng nguyên liệu, hạ giá thành sản phẩm, phế phẩm nhà máy nguyên liệu cho nhà máy khác 1.10 Xử lý chất thải Nước thải sinh hoạt, vệ sinh nhà máy đưa vào hệ thống cống rãnh nhà máy đến bể xử lý trước thải môi trường Đối với chất thải rắn xử lý phương pháp vi sinh SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Đặc tính thực vật cà phê Các loại cà phê thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, có 10 loại đáng ý giá trị trồng trọt Trên giới người ta thường trồng loại cà phê sau: - Giống Arabica: gồm giống thông thường là: typical, caturra, moka… - Giống Robusta - Giống Chari Các giống có thời gian thu hoạch khác nên bổ sung thời vụ cho việc trồng thu hoạch giống 2.1.1 Cà phê Arabica (cà phê chè) Đây loại trồng nhiều giới Nguồn gốc giống cao nguyên Etiôpia vùng nhiệt đới Đông Châu Phi 2.1.1.1 Đặc tính Hình 2.1 Quả cà phê Arabica SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Cây cà phê Arabica cao từ 3-5m, điều kiện đất đai thuận lợi cao đến 7m, độc thân nhiều thân, hình trứng hình lưỡi mác, thường hình trứng có hình cầu, chín có màu đỏ tươi, số giống chín có màu vàng đường kính 10-15mm Số lượng 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi từ 6-7 tháng Trong điều kiện thời tiết khí hậu miền Bắc, cà phê Arabica chín rộ vào tháng 12 tháng Ở Tây Nguyên cà phê chín sớm 2-3 tháng so với miền Bắc, chín bị mưa dễ nứt rụng Trong có nhân, số có nhân Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân Ngoài vỏ lụa vỏ trấu cứng, vỏ thịt Từ 5-7 kg thu 1kg nhân cà phê sống Màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến Lượng cafein có nhân khoảng 1-3% tùy theo giống 2.1.1.2 Năng suất Loại thường: 400-500 kg cà phê nhân/1hecta, loại tốt: 600-800 kg cà phê nhân/1hecta Tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu khoảng: 14-20% 2.1.2 Cà phê Robusta (cà phê vối) Nguồn gốc khu vực sông Công gô miền núi vùng thấp xích đạo nhiệt đới Tây Châu Phi 2.1.2.1 Đặc tính Hình 2.2 Quả cà phê Robusta SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Robusta cao từ 5-7m hình trứng hình trịn, chín có màu đỏ thẫm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu 1kg cà phê nhân Quả chín từ tháng đến tháng miền Bắc, Tây nguyên chín sớm từ tháng 12 đến tháng Đặc biệt loại cà phê Robusta không hoa kết mắt cũ cành Nhân hình trịn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc Màu sắc nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1,5% 2.1.2.2 Năng suất Có suất lớn cà phê Arabica, 500-600 kg/1ha Tuy loại cà phê hương thơm khả kháng sâu bệnh loại tốt 2.1.3 Cà phê Chari ( cà phê mít) Nguồn gốc xứ Ubangui Chari thuộc biển hồ gần sa mạc Xahara, loại đưa vào Việt Nam 1905 2.1.3.1 Đặc tính Chari lớn cao 6- 15 m hình trứng lưỡi mác, gân nhiều mặt dưới, hình trứng nuốm lồi to Quả chín lúc với đợt hoa mới, đốt cành có đồng thời chín, xanh, nụ hoa, hoa nở nụ quả, điều bất lợi thu hoạch Quả thường chín vào tháng đến tháng 2.1.3.2 Năng suất - Loại thường: 500-600 kg/1ha, loại tốt: 1200-1400 kg/1ha - Tỷ lệ thành phẩm / nguyên liệu: 10-15% Hoa loại cà phê mô tả nở chùm, màu trắng hương thơm ngát 2.2 Thành phần hoá học cà phê 2.2.1 Cấu tạo giải phẩu cà phê SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Hình 2.3 Nhân cà phê Quả cà phê gồm có phần sau: lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa nhân Là lớp vỏ ngồi, mềm, ngồi bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít 2.2.1.1 Lớp vỏ thịt Nằm lớp vỏ mỏng hay cịn gọi trung bì, vỏ thịt cà phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Vỏ thịt cà phê mít cứng dày 2.2.1.2 Lớp vỏ trấu Hạt cà phê sau loại bỏ chất nhờn phơi khô gọi cà phê thóc, bao bọc nhân lớp vỏ cứng nhiều chất xơ mềm gọi vỏ trấu tức nội bì Vỏ trấu cà phê chè mỏng dễ đập vỏ trấu cà phê vối cà phê mít 2.2.1.3 Lớp vỏ lụa Bao bọc quanh nhân cà phê lớp vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa Chúng có màu sắc khác tùy theo loại cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Vỏ lụa cà phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê 2.2.1.4 Nhân cà phê Đây lớp cà phê, phía ngồi nhân lớp tế bào cứng có tế bào nhỏ chứa chất dầu Phía có tế bào lớn mềm Một cà phê thường có 1, nhân, thơng thường nhân SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 10 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn 14 Xe 01 700 700 15 Bơm nước 02 15 30 16 Lò 02 300 600 17 Máy biến áp 01 300 300 18 Máy phát điện Tổng cộng T1 01 500 500 11002 9.2.1 Tổng vốn đầu tư cho thiết bị nhà máy: T1 = 11002 (tr.đồng) 9.2.2 Vốn đầu tư mua thiết bị phụ khác 5%T1: T2 = 0,05 × T1 = 0,05 × 11002 = 550,1 (tr.đồng) 9.2.3 Vốn đầu tư mua thiết bị phòng KCS bảo hộ lao động 10%T1: T3 = 0,1 × T1 = 0,1 × 11002 = 1100,2 (tr.đồng) 9.2.4 Chi phí vận chuyển lắp ráp 5%T1: T4 = 0,05 × T1 = 0,05 × 11002 = 550,1 (tr.đồng) 9.2.5 Tổng vốn đầu tư cho thiết bị: T = T1+T2 +T3 +T4 = 11002 +550,2 +1100,2 +550,2 = 13202,6 (tr.đồng) 9.2.6 Khấu hao cho thiết bị 10%T: Atb = 0,1 × 13202,6 = 1320,26 (tr.đồng) 9.2.7 Tổng số vốn cố định nhà máy: Vcd = X + T = 5962,5 + 13202,6 = 19165,1 (tr.đồng) 9.2.8 Khấu hao cho tài sản cố định: Akh = Ax + Atb = 5962,5 + 1320,26 = 7012,76 (tr.đồng) 9.3 Vốn lưu động Gồm chi phí nguyên liệu, nhiên liệu, lượng, lương công nhân viên, khấu hao tài sản cố định SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 76 Đồ án tốt nghiệp 9.3.1 GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Tiền lương cho cán công nhân viên nhà máy 9.3.1.1 Tiền lương cho cán lãnh đạo nhân viên hành chính: + Tiền lương cho giám đốc: (tr.đồng/tháng) Tiền lương cho giám đốc năm: K1 = × 12 = 84 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho phó giám đốc: (tr.đồng/tháng) Tổng tiền lương cho phó giám đốc năm: K2 = × × 12 = 120 (tr.đồng/năm) + Tiền lương cho nhân viên hành chính: 3,5 (tr.đồng/tháng) Số nhân viên hành chính: 26 (người) Tổng tiền lương nhân viên hành năm: K3 = 3,5 × 26 × 12 = 1092 (tr.đồng/năm) 9.3.1.2 Tiền lương cho công nhân: + Lương cho cơng nhân nhà máy lấy trung bình 2,5 (tr.đồng/tháng); (tính cho cơng nhân biên chế) Số lượng công nhân nhà máy: 56 (người) Tổng lương cho công nhân nhà máy năm : K4= 56× 2,5× 12= 1680 (tr.đồng/năm) + Lương cho công nhân lao động hợp đồng theo thời vụ: Tính trung bình 2,5 (tr.đồng/người) Tổng tiền lương cho công nhân lao động hợp đồng năm: K5 = 19 × 2,5 × 11 = 522,5 (tr.đồng/năm) 9.3.1.3 Tổng tiền lương cho tồn cơng nhân viên nhà máy: K = K1 + K2 + K3 + K4 + K5 = 84 + 120 + 1092 +1680 + 522,5 = 3498,5 (tr.đồng/năm) 9.3.2 Bảo hiểm xã hội – Y tế - Thất nghiệp Tiền bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế bảo hiểm thất nghiệp tính 21% K K6 = 0,21 × 3498,5 = 734,685 (tr.đồng/năm) SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 77 Đồ án tốt nghiệp 9.3.3 GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Tiền phụ cấp khen thưởng nhà máy 5%K K7 = 0,05 × 3498,5 = 174,925 (tr.đồng/năm) 9.3.4 Tổng tiền lương chi phí khác nhà máy năm Kcb = K+ K6+ K7 = 3498,5 + 734,685 + 174,925 = 4408,11 (tr.đồng/năm) 9.3.5 Chi phí cho sản xuất 9.3.5.1 Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: Nhà máy có suất 120000 kg sản phẩm cà phê quả/ngày cân Mỗi năm nhà máy sản xuất 280 ngày nên lượng nguyên liệu cần mua là: 33600000 Đơn giá: 9000 (đồng/kg) Chi phí mua nguyên liệu cà phê tươi: M = 33600000 × 9000= 302400 (tr.đồng/năm) 9.3.5.2 Tiền mua nhiên liệu : Nhà máy sử dụng dầu FO để sản xuất • Dầu FO: + Đơn giá: 18800 (đ/lít) + Số lượng dầu dùng năm: 498059,52 (lít/năm) (Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí cho dầu FO: N1 = 498059,52 × 18800 = 9363,52 (tr.đồng) • Chi phí nhiên liệu xăng: + Đơn giá: 22900 (đ/ lít) + Lượng xăng dùng cho xe năm: 25200 (lít/năm).(Tính phần hơi) Vậy tổng chi phí mua xăng: N2 = 25200 × 22900 = 577,08 (tr.đồng/năm) + Tổng tiền mua nhiên liệu: N = N1 + N2 = 9363,52 + 577,08 = 9940,6 (tr.đồng / năm) SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 78 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn 9.3.5.3 Tiền điện sử dụng năm: + Đơn giá: 2000 (đồng/Kw) + Lượng điện nhà máy sử dụng năm: 350000(Kw) + Chi phí điện: D = 2000 × 350000 = 700 (tr.đồng /năm) 9.3.5.4 Chi phí cho bao bì hố chất: Tính cho 2% chi phí nguyên liệu: Mbb = 0,02 × 302400 = 6048 (tr.đồng/năm) 9.3.5.5 Tổng chi phí cho sản xuất: Msx = M + N + D + Mbb = 302400 + 9940,6 + 700 + 6048 = 319088,6 (tr.đồng) 9.3.6 Tổng chi phí tồn nhà máy q trình hoạt động năm + Chi phí quản lý nhà máy, chi phí khác: Mql = 3%Msx = 319088,6 × 0,03 = 9572,658 (tr.đồng) Vậy ta có chi phí tồn nhà máy q trình hoạt động năm : Mnxs = Msx+ Mql + Akh + Kcb = 319088,6 + 9572,658 + 7012,76 + 4408,11 = 340082,128 (tr.đồng) 9.3.7 Doanh thu nhà máy + Hiện giá cà phê nhân sản xuất theo phương pháp khô dao động mức 40000 - 45000 (đồng/kg) Chọn trung bình 42000 (đồng/kg) + Lượng cà phê nhân nhà máy thu là: 2054,84 (kg/h) + Tổng doanh thu nhà máy năm là: 2054,84 × 16 × 280 × 42000 = 386638,7 (tr.đồng/năm) 9.3.8 Lợi nhuận nhà máy thời gian thu hồi vốn + Nộp ngân sách cho nhà nước 10% thuế GTGT doanh thu: VAT = 386638,7 x 0.1 = 38663,87 (tr.đồng/năm) + Lợi nhuận nhà máy tính theo khoản thừa năm: SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 79 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn L1 = 386638,7 – (Mnxs +VAT) = 386638,7 – (340082,128+38663,87) = 7892,702 (tr.đồng) + Nộp ngân sách cho nhà nước thuế doanh nghiệp 25% so với tổng doanh thu nhà máy năm: + Chi phí cho nộp ngân sách là: NS = 0,25 L1 = 0.25 x 7892,702 = 1973,1755 (tr.đồng) + Lợi nhuận nhà máy năm: L = 7892,702 – 1973,1755 = 5919,5265 (tr.đồng) + Thời gian thu hồi vốn: T  19165,1 Vcd = = 3,24 (năm) 5919,5265 L Trong đó: - Vcd : tổng vốn cố định nhà máy; Vcd = 19165,1 (tr.đồng) + Vậy thời gian để nhà máy thu hồi vốn đầu tư 3,24 năm SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 80 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn CHƯƠNG 10: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 10.1 Mục đích Cà phê loại nơng sản mà chất lượng chịu ảnh hưởng giai đọan quy trình sản suất, kể từ trồng trọt chế biến bảo quản Do đó, muốn cho chất lượng đảm bảo cần phải kiểm khâu một, phải có điều kiện tác động kỹ thuật xử lý cố trình sản xuất Vì kiểm tra sản xuất phải đạt mục đích sau: + Phát khắc phục kịp thời sai sót q trình sản suất + Khống chế việc thực tiêu kỹ thuật, tiêu kinh tế, để đạt sản phẩm tốt, tránh lãng phí lao động, lãng phí kỹ thuật gây nên + Kiểm tra để nâng cao tinh thần trách nhiệm cán cơng nhân, đánh giá xác khâu sản xuất + Việc kiểm tra tốt nâng cao tinh thần trách nhiệm cán công nhân viên Đánh giá chất lượng khâu sản xuất, tránh hư hỏng máy móc làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 10.2 Yêu cầu việc kiểm tra sản xuất - Kiểm tra thông số kỹ thuật, ngun liệu vào cơng đoạn -Trong q trình kiểm tra sản xuất yêu cầu kiểm tra phương pháp nhanh đơn giản cho kết -Việc kiểm tra phải tiến hành thường xuyên khắp khâu chủ yếu công đoạn Khi xảy cố phải kịp thời sử lý 10.3 Các phương pháp kiểm tra Đánh giá phẩm chất cà phê phương pháp cảm quan + Đánh giá phẩm chất cà phê phương pháp cảm quan tức xác định phẩm chất hạt cà phê hình thức bên ngồi giá trị bên qua cảm giác người kiểm tra SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 81 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn + Đánh giá hình thức bên ngồi gồm có: màu sắc hạt, độ căng bóng bề mặt độ đồng hạt 10.3.1 Phương pháp phân tích kiểm nghiệm  Phương pháp lấy mẫu cà phê nhân: - Lấy mẫu đầu tiên: Dụng cụ lấy mẫu xiên gồm hai ống rỗng lồng vào Khi lấy mẫu phải nhẹ tay xiên ống vào bao sau lấy mẫu rút xiên khỏi bao đổ vào chỗ chứa, điểm lấy mẫu trên, dưới, theo chiều dài bao - Lấy mẫu trung bình: Trộn kỹ mẫu dùng phương pháp chia chéo gạt mẫu làm hai phần làm nhiều lần lúc có hai mẫu, mẫu thử trung bình phải có 650g khơng 400g 10.3.2 Phương pháp phân tích lý học  Xác định hạt hồn tồn hạt khơng hồn tồn - Hạt hồn tồn: hạt có màu sắc tự nhiên, hạt phải nguyên vẹn, không bị bạc màu, xuống phẩm hư hỏng khác - Hạt khơng hồn tồn: gồm có loại hạt sau: hạt xuống phẩm, hạt lép, hạt vỡ, hạt bám vỏ lụa, hạt đen, hạt hỏng - Hạt xuống phẩm: loại hạt lúc đầu tốt bảo quản không tốt, bị ẩm, gây nên bạc màu - Hạt lép: bề mặt hạt nhăn nheo, màu hạt bình thường, hạt xốp, nhẹ - Cách xác định: lấy mẫu thử trải khay trắng, lấy cặp nhặt hạt không hồn tồn để riêng, cân loại hạt khơng hồn tồn Gọi X phần trăm hạt khơng hồn tồn X xác định: X= a 100,% b - a: tổng khối lượng hạt khơng hồn tồn - b: khối lương mẫu thử  Xác định khối lượng riêng hạt cà phê: khối lượng riêng đặc trưng cho độ mức độ chín hạt Nó phụ thuộc vào thành phần hoá học cấu tạo hạt, chất thành phần hạt có khối lượng riêng khác SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 82 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn - Cách xác định: dùng cân kỹ thuật cân 100g hạt cà phê cho vào xilanh có chia độ mm Trong xilanh có chứa nước toluen, biết thể tích nước toluen trước sau cho hạt ta biết thể tích hạt Khối lượng riêng tính: d = p/v (g/cm3) Trong - p: khối lượng hạt (g) - v: thể tích hạt (cm3)  Xác định dung trọng hạt cà phê Dung trọng hạt cà phê trọng lượng 1lít hạt cà phê tính g hay kg Xác định dung trọng phần cho ta biết chất lượng hạt, dung trọng lớn biểu hạt mẩy tỷ lệ vỏ thấp - Cách xác định: dụng cụ đo dung trọng ống tích 1lít cân Hạt đổ vào phiễu chảy từ từ xuống ống thể tích dùng dao gạt miệng ống để lấy lít đem cân Trong lượng cân giá trị dung trọng 10.3.3 Phương pháp phân tích hóa học  Xác định độ ẩm hạt cà phê Với cà phê nhân sống dùng phương pháp chia chéo lấy mẫu trung bình, mẫu thử 30g cà phê nhân Dùng cối chày giã nhỏ mẫu thử, cho toàn vào rây lắc - Tiến hành: Lấy cốc sứ sấy thật khô đến khối lượng không đổi sau cho vào cốc 5- 7g mẫu cân khối lượng G1 Đem sấy cốc có chứa mẫu tủ sấy có nhiệt độ 1050C giờ, lấy để nguội bình tách ẩm sau đem cân ghi khối lượng lại đem sấy, cân, đạt khối lượng không đổi G2 Độ ẩm tính: W  G1  G 100 , % G1  G G0: khối lương cốc sấy đến trọng lương không đổi, (g)  Xác định độ axit hạt cà phê Lấy khoảng 50 g hạt đem nghiền nhỏ thành bột (bột qua rây 0,8mm) Dàn mỏng bột kính bột dày khoảng 3-4 mm Dùng kính khác ép lên trên, lấy SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 83 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn kính Dùng muỗng cà phê xúc bột nhiều điểm khác nhau, lấy khoảng 5g đem cân để biết dung trọng Bột cho vào bình cần khơ (bình dung tích 100 -150 ml) rót thêm vào 50ml nước cất Đậy nắp lại lắc đều, để yên 30 phút Thêm vào giọt phenolftalein lắc đem chuẩn độ NaOH 0,1N a 100 1000 10 g (100  w) Độ axit xác định theo cơng thức: x  Trong đó: - a: số mol NaOH 0,1N dùng để trung hoà - w: độ ẩm hạt (%) SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 84 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn CHƯƠNG 11: AN TỒN LAO ĐỘNG- VỆ SINH XÍ NGHIỆPPHỊNG CHÁY VÀ CHỮA CHÁY 11.1 An tồn lao động An tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất Vì cần phải đặc biệt quan tâm phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phịng cách có hiệu 11.1.1 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn 11.1.2 Một vài biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ôn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy xát, đánh bóng, sàng, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần có kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 11.1.3 Những yêu cầu an toàn lao động  Đảm bảo ánh sáng SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 85 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn Đảm bảo độ sáng tối thiểu Emin nhà máy, đặc biệt vào ca làm việc ban đêm Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên  An toàn điện - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất  An toàn sử dụng thiết bị Bộ phận truyền động cần phải che chắn, thiết bị cần có khoảng cách tương đối rộng, 800 mm Bên phân xưởng cần tương đối rộng rãi, thống mát, có đủ ánh sáng để cơng nhân dễ dàng làm việc Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vơ dầu mỡ định kỳ Sau ca làm việc cần nêu rõ tình trạng có cố để ca sau xử lý Mỗi công đoạn cần treo bảng nội quy vận hành cố xảy máy, an toàn lao động để nhắc nhở công nhân chấp hành triệt để quy chế bảo hộ lao động Tổ chức học tập thường xuyên  Phòng chống ồn rung Với đặc điểm nhà máy lương thực, việc chống ồn rung quan trọng Nó ảnh hưởng đến hiệu suất máy móc, tuổi thọ cơng trình, tác động đến quan thần kinh công nhân vận hành sinh nhức đầu, mệt mỏi Làm giảm khả lao động dễ gây tai nạn lao động Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung cần: + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, bulông phải bắt chặt + Cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính tốn kỹ lưỡng SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 86 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn  Chống sét Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 11.2 Vệ sinh xí nghiệp Vệ sinh xí nghiệp vấn đề quan trọng hàng đầu nhà máy thực phẩm Điều khơng làm cho mơi trường nhà máy đẹp, tạo tâm lí thoải mái cho cơng nhân, tăng hiệu làm việc mà cịn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường khơng khí lành Phải định kỳ khử trùng tồn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng Vệ sinh xí nghiệp bao gồm vấn đề sau: Cấp nước, thơng gió, chiếu sáng… 11.2.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 11.2.2 Vệ sinh thiết bị Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành 11.2.3 Xử lý chất thải Phế liệu trình sản xuất xanh, vỏ quả, vỏ thóc, nước nhớt loại dễ lây nhiễm bẩn Sau mẽ phải đưa phân xưởng để xử lý Những loại phế liệu bán cho nhà máy sản xuất phân bón Việc phải hợp đồng chặt chẽ để tránh ứ đọng phế liệu, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người môi trường SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 87 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn 11.3 Phòng cháy chữa cháy Đây công tác đôi với an tồn lao động Phịng chống cháy tốt đảm bảo an toàn lao động, bảo vệ tài sản, tính mạng cho cán cơng nhân viên nhà máy Vòi nước chữa cháy phải lắp đặt trực tiếp đài nước kiểm tra van khoá thường xuyên Mỗi nhà xưởng phải có vị trí định chứa dụng cụ chữa cháy Muốn thực tốt việc này, nhà máy cần tổ chức huấn luyện thường xuyên cho đội ngũ chữa cháy nhà máy thơng báo nội quy phịng cháy chữa cháy cho tất cán công nhân viên chức nhà máy biết Hàng tháng có kiểm tra định kì thể lực, phương pháp, cách chữa cháy (giả tạo)…mỗi năm tổ chức thi phòng cháy chữa cháy tổ chức chữa cháy nhân tạo với quy mơ lớn Các cố gây hoả hoạn như: Các mảnh kim loại không loại bỏ vào thiết bị gia công gây tia lửa điện Hệ thống cách điện bị hở gây chập điện Để đảm bảo an toàn sản xuất cần thực tốt nội quy nhà máy: + Thường xuyên kiểm tra mạch điện, hệ thống dây dẫn + Các thiết bị tách kim loại phải làm bề mặt thường xuyên + Các loại phế liệu, nguyên vật liệu dễ cháy phải thu dọn gọn gàng + Các đường ống nước phục vụ cho cơng việc chữa cháy ln có nước, kiểm tra định kỳ có diễn tập công tác chữa cháy Trong nhà kho, nhà sản xuất có trang bị bình khí CO2 chữa cháy Có hệ thống báo động có hỏa hoạn xảy SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 88 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn KẾT LUẬN Hiện nước ta bước vào thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa đất nước, kinh tế đà phát triển, mức sống người dân ngày nâng cao Do ngành cơng nghiệp nói chung ngành thực phẩm nói riêng cần phải tạo sản phẩm có chất lượng tốt để đáp ứng nhu cầu cho tiêu dùng xuất Vì vậy, việc thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân với suất 30.000 cà phê quả/ngày phương pháp khô đáp ứng phần nhu cầu thị trường, góp phần vào nghiệp xây dựng dất nước Qua thời gian thực đồ án, hướng dẫn tận tình thầy giáo Nguyễn Trọng Cẩn, giúp đỡ bạn bè nổ lực tìm tịi học hỏi thân, qua sách tham khảo thực tế đến tơi hồn thành đồ án giao Trong q trình thiết kế tơi nắm bắt kiến thức công nghệ sản xuất cà phê nhân nói riêng vấn đề xây dựng nhà máy thực phẩm nói chung, cố gắng tìm phương án hợp lý tối ưu nhất, thời gian có hạn, với hạn chế chuyên môn kinh nghiệm thực tế thân nên khơng thể tránh khỏi sai sót Tơi mong đóng góp ý kiến thầy giáo bạn để nâng cao kiến thức chuyên môn nhằm phục vụ cho công tác sau Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy giúp đỡ em hoàn thành đồ án SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 89 Đồ án tốt nghiệp GVHD: GS TSKH Nguyễn Trọng Cẩn TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Văn Thoa (2003), Tập giảng Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Đai học Nha Trang Hoàng Văn Chước (2006), Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, NXB Khoa học kỹ thuật Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa (1992), Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học - Tập 1, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa (1992), Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học tập 2, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp Trường Đại học Bách Khoa (2006), Bảng tra cứu Quá trình học truyền nhiệt – truyền khối, NXB Đại học Quốc Gia TP HCM Nguyễn Kính, Nguyễn Thạch Minh (2008), Kỹ thuật thực phẩm 3, NXB Lao động Nguyễn Văn May (2004), Giáo trình kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm,NXB Khoa học kỹ thuật Trần Văn Phú (2008), Kỹ thuật sấy, NXB Giáo dục Hoàng Minh Trang(1983), Kỹ thuật chế biến cà phê, NXB Nông nghiệp 10 Trần Thế Truyền (2006), Cơ sơ thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng 11 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (1999), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất - Tập1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội 12 Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xuân Toản (1999), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất - Tập2, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội 13 Lê Quý Bảo Ngọc (2011), Thiết kế nhà máy bia lên men nồng độ cao 50 triệu lít/năm, Luận văn tốt nghiệp, Trường Đại học Kỹ thuật Công Nghệ TP HCM 14 http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA (Cà phê) 15 http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%AFk_L%E1%BA%AFk (Đăklăk) SVTH: Nguyễn Tấn Hậu Trang 90 ... 280 ngày - Tổng số ca sản xuất năm: 560 ca - Tổng số sản xuất năm: 4480 - Năng suất nhà máy: 33.600 cà phê quả/ năm - Năng suất nhà máy tính ngày: 120 /ngày - Năng suất nhà máy tính giờ: 7.500kg... lượng cà phê mặt hàng chế biến từ cà phê nhân để đáp ứng cho nhu cầu nước xuất Xuất phát từ tình hình đó, tơi chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp khô với suất khoảng... sản phẩm cà phê nhân thị trường giới chất lượng suất thấp Để tạo thương hiệu cho cà phê Việt Nam thị trường đồng thời nâng cao giá thành sản phẩm, tăng doanh thu vấn đề thiết kế nhà máy sản xuất