Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với năng suất 400 kg sản phẩm giờ và cà phê rang xay với năng suất 200 kg nguyên liệu giờ

Ngành trồng trọt cà phê đang ngày một phát triển gia tăng về diện tích và sản lượng ở nước ta theo từng năm Cùng với sự phát triển đó thì ngành kỹ thuật chế biến cà phê đòi hỏi phải được nâng cao để đáp ứng cho nhu cầu của xã hội Hiện nước ta chế biến nhiều loại cà phê tiêu dùng nội địa và xuất khẩu như cà phê nhân cà phê hòa tan cà phê bột … nhưng với quy mô nhỏ và chất lượng chưa cao Chính phủ và các địa phương đã có nhiều chính sách ưu đãi cho ngành cà phê phát triển nước ta đang đẩy mạnh ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật để sản xuất ra nhiều loại cà phê với chất lượng cao và năng suất lớn Từ đó đặt ra yêu cầu cấp thiết để xây dựng một nhà máy sản xuất cà phê nhân với quy mô lớn năng suất cao và ứng dụng khoa học kỹ thuật hiện đại để cho ra sản phẩm chất lượng tốt nhất đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và xuất khẩu Từ tình hình thực tế đó sinh viên được giao cho đề tài Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với năng suất 400 kg sản phẩm giờ và cà phê rang xay với năng suất 200 kg nguyên liệu giờ

Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT VỚI NĂNG SUẤT 400 KG SẢN PHẨM /GIỜ VÀ CÀ PHÊ RANG XAY VỚI NĂNG SUẤT 200 KG NGUYÊN LIỆU /GIỜ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Hạnh Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay MỞ ĐẦU Thế giới bước vào thời kỳ công nghệ 4.0 với phát triển vượt bậc nhiều ngành kinh tế, đời sống tinh thần vật chất người ngày cao Hòa phát triển kinh tế giới, Việt Nam có phát triển vượt bậc với đóng góp khơng ngừng mặt hàng xuất may mặc, thủy sản, cà phê, …trong cà phê mặt hàng mang lại nguồn thu nhập không nhỏ, đóng góp vào nghiệp xây dựng phát triển đất nước Cà phê đặc sản đa số nước vùng nhiệt đới, mặt hàng buôn bán rộng rãi Cà phê thức nước uống hấp dẫn nhiều người nhiều lứa tuổi Đặc biệt nước châu Âu, uống cà phê tập quán gắn liền với phong tục xã hội mức sinh hoạt vật chất Còn Việt Nam chúng ta, thói quen uống cà phê sáng sớm hình thành từ lâu Nó thức uống thường nhật khơng thể thiếu, loại thức uống kích thích thần kinh, gây hoạt động minh mẫn cho trí óc cho người để có ngày làm việc hiệu Trên giới có khoảng 75 nước trồng cà phê chủ yếu tập trung Nam Mỹ, Châu Phi Châu Á Tổng diện tích cà phê giới khoảng 10 triệu ha, sản lượng hàng năm triệu tấn, đem lại thu nhập cho khoảng 100 triệu người Nước ta nước có điều kiện thiên nhiên tốt để phát triển loại cao cấp Gia Lai, DakLak, Kon Tum,…Theo cục trồng trọt, diện tích cà phê Việt Nam đạt 664.000 ha, sản lượng cà phê đạt 1,5 triệu nhân/ năm xuất sang 80 quốc gia vùng lãnh thổ ( số liệu tháng 3/2019) Ngành trồng trọt cà phê ngày phát triển gia tăng diện tích sản lượng nước ta theo năm Cùng với phát triển ngành kỹ thuật chế biến cà phê đòi hỏi phải nâng cao để đáp ứng cho nhu cầu xã hội Hiện nước ta chế biến nhiều loại cà phê tiêu dùng nội địa xuất như: cà phê nhân, cà phê hòa tan, cà phê bột,… với quy mô nhỏ chất lượng chưa cao Hiện nay, Chính phủ địa phương có nhiều sách ưu đãi cho ngành cà phê phát triển, nước ta đẩy mạnh ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật để sản xuất nhiều loại cà phê với chất lượng cao suất lớn Từ đặt yêu cầu cấp thiết để xây dựng nhà máy sản xuất cà phê nhân với quy mô lớn, suất cao ứng dụng khoa học kỹ thuật cho sản phẩm chất lượng tốt nhất, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng xuất Từ tình hình thực tế đó, em giao cho đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với suất 400 kg sản phẩm /giờ cà phê rang xay với suất 200 kg nguyên liệu /giờ” SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên Tỉnh lâm Đồng vùng nguyên liệu trồng cà phê lớn nước ta Nên địa điểm xây dựng nhà máy đặt cụm công nghiệp Tân Châu, huyện Di Linh, tỉnh Lâm Đồng Huyện Di Linh nơi có khí hậu thích hợp để trồng cà phê, nên nguồn nguyên liệu dồi dào, cung cấp nguyên liệu lâu dài cho nhà máy Di Linh cao ngun có diện tích tự nhiên 1614,63 km2 nên ta xây dựng nhà máy vừa đảm bảo diện tích, kết cấu xây dựng [16] Hướng gió chính: Đơng Bắc Nhiệt độ trung bình năm đạt 21,4℃ ổn định năm, tháng có nhiệt độ trung bình cao tháng (22,9 ℃), tháng có nhiệt độ trung bình thấp tháng (19,3 ℃) biên độ nhiệt trung bình năm đạt 3,6℃ [16] 1.2 Vùng nguyên liệu Vùng nguyên liệu rộng lớn, gần khu vực xây dựng nhà máy nên đảm bảo nguồn nguyên liệu dồi dào, lâu dài cho nhà máy sản xuất 1.3 Hợp tác hóa Xây dựng nhà máy cụm công nghiệp Tân Châu nên hợp tác hóa liên hợp với nhà máy lân cận cụm công nghiệp nên ta tận dụng cơng trình giao thông xây dựng sẵn, nguồn điện, nước công trình phụ khác 1.4 Nguồn cung cấp điện Mạng lưới điện quốc gia 500KV hạ xuống 220V/ 380V sở điện lực tỉnh Lâm Đồng cấp Ngoài để đảm bảo nhà máy hoạt động liên tục nhà máy mua sẵn máy phát điện dự phòng 1.5 Nguồn cung cấp Hơi chủ yếu lấy từ lò nhà máy dùng cho thiết bị sử dụng nhiệt Nhiên liệu Dùng dầu FO để sử dụng cho lò Dùng xăng cho động cơ, dầu nhớt để bôi trơn thiết bị 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước Tùy theo mục đích sử dụng mà nước phải đảm bảo tiêu hóa lý, hóa học, vi sinh khác Nhà máy sử dụng nước thủy cục phục vụ cho trình sản xuất nhà máy, nước nhà máy cung cấp nên qua giai đoạn lắng, lọc khử trùng 1.6 SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay 1.8 Thoát nước, xử lý rác thải khí thải Do nước thải nhà máy chứa nhiều tạp bẩn nên ta phải xử lý sơ trước đưa vào hệ thống thoát nước chung cụm công nghiệp Rác thu gom mang xử lý định kỳ Khí thải chứa nhiều bụi bẩn nên ta cho qua cyclon để loại bỏ bụi bẩn đến đủ tiêu chuẩn thải mơi trường Giao thông vận tải Hằng ngày nhà máy cần vận chuyển với khối lượng lớn, thông thường chở nhà máy gồm nguyên vật liệu, bao bì, nhãn hiệu,…kịp thời để đảm bảo nhà máy hoạt 1.9 động Còn vận chuyển sản phẩm đến nơi tiêu thụ, vận chuyển phế liệu, nên vấn đề giao thông mang ý nghĩa vơ quan trọng Hun Di Linh có QL20 ngang qua, từ Đà Lạt thành phố Hồ Chí Minh QL28 ngang qua từ Đắc Nông Bình Thuận nên thuận tiên giao thơng vận chuyển để đảm bảo liên thông cho nhà máy với khu vực khác [16] 1.10 Năng suất nhà máy Dựa khả cung cấp nguyên liệu, nguồn nguyên liệu dồi địa phương, khả tiêu thụ, gần khu dân cư, giao thông thuận lợi nên ta chọn xuất cà phê nhân nhà máy 400 kg sản phẩm/ Thuận lợi nguồn nguyên liệu, huyện Di Linh địa phương trồng cà phê lớn, xung quanh khu vực lân cận vùng trồng cà phê tiếng nước ta 1.11 Cung cấp công nhân Nhà máy đặt khu vực tập trung đông dân cư nên giải việc làm cho người dân mà nhà máy khơng tốn nhiều chi phí đưa đón, nhà cho công nhân lao động phổ thông Đội ngũ cán kỹ thuật phải qua đào tạo trường cao đẳng, đại học nước Đặc biệt đội ngũ từ trường đại học Đại Học Đà Nẵng, Huế,… Kết luận: với đặc điểm điều kiện thuận lợi phân tích trên, em định chọn đặt nhà máy cụm công nghiệp Tân Châu, huyện Di Linh, tỉnh Lâm Đồng SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Chương 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu Các loại cà phê thuộc giống coffea, gồm gần 70 loại khác nhau, có khoảng 10 loại đáng ý giá trị trồng trọt Trên giới người ta thường trồng loại cà phê :giống Arabica, giống Robusta, giống Chari Các giống có thời gian thu hoạch khác nên bổ sung thời vụ cho việc trồng thu hoạch giống 2.1.1 Cà phê Arabica (cà phê chè) Đây loại trồng nhiều giới Nguồn gốc giống cao ngun Etiơpia vùng nhiệt đới Đơng Châu Phi Hình 2.1 Cà phê Arabica Đặc tính Cây cà phê Arabica cao từ 3-5m, điều kiện đất đai thuận lợi cao đến 7m, độc thân nhiều thân, hình trứng hình lưỡi mác, thường hình trứng có hình cầu, chín có màu đỏ tươi, số giống chín có màu vàng đường kính 10-15mm Số lượng 800-1200 quả/kg, thời gian nuôi từ 6-7 tháng Trong điều kiện thời tiết khí hậu miền Bắc, cà phê Arabica chín rộ vào tháng 12 tháng Ở Tây Nguyên cà phê chín sớm 2-3 tháng so với miền Bắc, chín bị mưa dễ nứt rụng [1, tr 9] Trong có nhân, số có nhân Nhân có vỏ lụa màu bạc bám cứng vào nhân Ngoài vỏ lụa vỏ trấu cứng, vỏ thịt Từ 5-7 kg thu 1kg nhân cà phê sống Màu hạt xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, tùy theo cách chế biến Lượng cafein có nhân khoảng 1,5% tùy theo giống [1, tr 10] 2.1.2 Cà phê Robusta (cà phê vối) Nguồn gốc khu vực sông Công Gô miền núi vùng thấp xích đạo nhiệt đới Tây Châu Phi SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Hình 2.2 Quả cà phê Robusta - Đặc tính Robusta cao từ 5-7m hình trứng hình trịn, chín có màu đỏ thẫm Vỏ cứng dai cà phê Arabica Từ 5-6 kg thu 1kg cà phê nhân Quả chín từ tháng đến tháng miền Bắc, Tây nguyên chín sớm từ tháng 12 đến tháng Đặc biệt loại cà phê Robusta không hoa kết mắt cũ cành Nhân hình trịn, to ngang vỏ lụa màu ánh nâu bạc Màu sắc nhân xám xanh, xanh bạc vàng mỡ gà ….tùy thuộc chủng phương pháp chế biến lượng cafein có khoảng 1-3% [1, tr 10] 2.1.3 Cà phê Chari ( cà phê mít) Nguồn gốc xứ Ubangui Chari thuộc biển hồ gần sa mạc Xahara, loại đưa vào Việt Nam 1905 Hình 2.3 Quả cà phê mít - Đặc tính Chari lớn cao 6- 15 m hình trứng lưỡi mác, gân nhiều mặt dưới, hình trứng nuốm lồi to Quả chín lúc với đợt hoa mới, SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay đốt cành có đồng thời chín, xanh, nụ hoa, hoa nở nụ quả, điều bất lợi thu hoạch Quả thường chín vào tháng đến tháng [1, tr 10] 2.2 Thành phần hoá học cà phê 2.2.1 Cấu tạo giải phẩu cà phê Hình 2.4 Nhân cà phê Quả cà phê gồm có phần sau: Lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa nhân Là lớp vỏ ngồi, mềm, ngồi bì có màu đỏ, vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít [1, tr 12] 2.2.1.1 Lớp vỏ thịt Nằm lớp vỏ mỏng hay gọi trung bì, vỏ thịt cà phê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Vỏ thịt cà phê mít cứng dày hơn[1, tr 12] 2.2.1.2 Lớp vỏ trấu Hạt cà phê sau loại bỏ chất nhờn phơi khơ gọi cà phê thóc, bao bọc nhân lớp vỏ cứng nhiều chất xơ mềm gọi vỏ trấu tức nội bì Vỏ trấu cà phê chè mỏng dễ đập vỏ trấu cà phê vối cà phê mít [1, tr 13] 2.2.1.3 Lớp vỏ lụa Bao bọc quanh nhân cà phê lớp vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa Chúng có màu sắc khác tùy theo loại cà phê Vỏ lụa cà phê chè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Vỏ lụa cà phê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa cà phê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhân cà phê [1, tr 14] 2.2.1.4 Nhân cà phê Đây lớp cà phê, phía ngồi nhân lớp tế bào cứng có tế bào nhỏ chứa chất dầu Phía có tế bào lớn mềm Một cà phê thường có 1, nhân, thơng thường nhân [1, tr 15] 2.2.2 Thành phần hóa học phần cấu tạo cà phê 2.2.2.1 Thành phần hóa học vỏ Vỏ cà phê chín có màu đỏ, chứa chất antoxian vết ancaloit, tanin, cafein, loại enzim Trong vỏ có khoảng 21,5-30% chất khơ SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Bảng 2.1 Thành phần hóa học vỏ [1, tr 13] Thành phần hóa học Cà phê chè(g/100g) Cà phê vối(g/100g) Protein 9,2 – 11,2 9,17 Chất béo 1,73 2,00 Cellulose 13,16 27,65 Tro 3,22 3,33 Hợp chất khơng có N 66,16 57,15 Tanin - 14,42 Pectin - 4,07 Caffeine 0,58 0,25 2.2.2.2 Thành phần hóa học lớp nhớt Độ PH lớp lớp nhớt tùy theo độ chín thường từ: 5,6÷5,7 đơi lúc lên tới 6,4 Trong lớp nhớt đặc biệt có men pectinaza phân giải pectin trình lên men [1, tr 14] Bảng 2.2 Thành phần hóa học lớp nhớt [1, tr 14] Thành phần hóa học Cà phê chè Cà phê vối Pectin Đường khử Đường không khử 33% 30% 20% 39% 46% Xenlulo tro 17% 2.2.2.3 Thành phần hóa học vỏ trấu Gồm có xenlulo chủ yếu, vỏ trấu có cafein, khoảng 0,4% từ nhân khuếch tán lúc lên men lúc phơi khơ Trong vỏ trấu có khoảng 0,4% cafein từ nhân khuyếch tán lúc lên men lúc phơi khô Vỏ trấu dễ cháy dùng làm chất đốt, đóng thành bánh khơng cần chất dính loại máy ép than, ép mùn cưa [1, tr 14] Bảng 2.3 Thành phần hoá học vỏ trấu [1, tr 15] Thành phần hoá học Cà phê chè Cà phê vối Hợp chất có dầu Protein Xenlulo Hemi xenlulo Chất tro Đường 0,35% 1,46 61,8 11,6 0,96 27,0 0,35% 2,22 67,8 3,3 - SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Pantosan 0,2 - 2.2.2.4 Thành phần hóa học nhân Cà phê nhân nhân dạng thương phẩm gồm có: nước, chất khống, Lipit, Protit, Gluxit Ngồi ra, cịn có chất mà ta thường gặp thực vật axit hữu chủ yếu axit Clorogenic chất Ancaloit Trên giới nước ta có nhiều nghiên cứu phân tích thành phần hóa học nhân cà phê Ngồi ra, nhân cà phê cịn có lượng đáng kể Vitamin, chất bay cấu tử mùi thơm Từ cà phê nhân ta chế biến tạo nên sản phẩm khác: cà phê rang, cà phê bột thơ, cà phê hịa tan,… sản phẩm phối chế: cà phê sữa, sôcôla,… tạo nên phong phú đa dạng cho sản phẩm Như vậy, cà phê nhân đóng vai trị quan trọng nhà máy sản xuất cà phê rang, cà phê rang xay, cà phê bột hồ tan nguyên liệu nhà máy Hiện nay, giới nước có nhiều nhà máy sản xuất cà phê rang, cà phê rang xay nên nhu cầu cà phê nhân lớn Muốn đánh giá tác dụng thành phần hóa học nhân cà phê đến phẩm chất nước pha cà phê cần phải biết biến đổi thành phần trình chế biến, đặc biệt trình rang Hiện nay, người ta tìm có tới 70 chất thơm hỗn hợp lại thành mùi thơm đặc biệt cà phê Trong cà phê chủ yếu Vitamin nhóm B như: B1, B2, B6,…và loại axit hữu tiền loại Vitamin [1, tr 16] Bảng 2.4 Thành phần hóa học nhân cà phê [1, tr 16] Thành phần hóa học Tính g/100g Nước 8-12 Chất béo 4-18 Đạm 1.8-2.5 Protein 9-16 Cafein 0.8-2 Axit clorogenic 2-8 Trigonenlin 1-3 Tannin Axit cafetanic 8-9 Axit cafeic Pantosan Tinh bột 5-23 SVTH: Nguyễn Thị Hạnh Tính mg/100g GVHD: Đặng Minh Nhật Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Dextrin 0.85 Đường 5-10 Xenlulo 10-20 Hemixenlulo 20 Linhin Tro 2.5-4.5 Ca 85-100 P 130-150 Fe 3-10 Na Mn 1-45 Rb, Cu, F Vết 2.3 Tổng quan sản phẩm + Cà phê tươi (Cherry coffee): Cà phê tươi thuộc chi Coffea sau thu hoạch trước làm khô + Cà phê khô (Husk coffee): Cà phê tươi sau làm khô phương pháp khô sấy + Cà phê thóc khơ: Là dạng cà phê mà nhân bọc lớp vỏ trấu + Cà phê nhân: Là dạng cà phê sau bóc hết lớp vỏ bên ngồi + Cà phê vùng gió mùa: Là cà phê nhân thu từ cà phê khơng rửa, vùng nhiệt đới gió mùa, nên dễ bị hút ẩm làm cho nhân nở màu nhân chuyển thành màu vàng màu sáng + Cà phê đánh bóng: Cà phê nhân chế biến ướt bóc vỏ lụa tác động học làm mặt cà phê bóng đẹp [11] 2.4 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê 2.4.1 Ảnh hưởng loại đất trồng cà phê Ảnh hưởng lớn đến mùi vị màu sắc cà phê Nếu cà phê trồng đất bazan tốt, khỏe, sản lượng cao, phẩm chất cà phê tốt cịn có hương vị đậm đà, mùi vị thơm ngon loại cà phê trồng loại đất khác [1, tr 10] 2.4.2 Ảnh hưởng chế độ chăm sóc kỹ thuật Chế độ chăm sóc kỹ thuật thời gian trồng cà phê quan trọng, người trồng cà phê định chất lượng cà phê [1, tr 10] Các biện pháp chăm sóc kỹ thuật gồm có: SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 10 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay 8.2.18 Phịng hóa nghiệm Chọn kích thước: Dài x rộng x cao = 10 x x 4,8 (m) S = 10 x = 60 (m2) 8.2.19 Cân Chọn cân có kích thước: S = x = 18 (m2) Bảng 8.1 Tổng kết công trình xây dựng TT Tên cơng trình Dài (m) Rộng(m) Cao(m) Diện tích(m2) Phân xưởng phụ 54 24 12,6 1296 Sân chứa nguyên liệu 15 10 4,8 150 Kho bảo quản cà phê nhân 21 12 252 Nhà hành (2 tầng) 24 9,6 144 Nhà xưởng khí 12 4,8 72 Kho chứa bao bì 6 4,8 36 Nhà bảo vệ 3,6 24 Nhà ăn 12 4,8 72 Nhà để xe 12 3,6 60 10 Gara ôtô 20 10 4,8 200 11 Nhà sinh hoạt vệ sinh 3,6 24 12 Kho nhiên liệu 6 8,4 36 13 Đài nước 6 16 36 14 Bãi chứa bã 54 15 Bể xử lý nước thải 7 49 16 TBA máy biến áp 12 17 Phịng hóa nghiệm 10 18 Cân 19 Đất mở rộng 4,8 Tổng cộng: (Fxd) 60 18 2595 + Tổng diện tích xây dựng nhà máy: Fxd =2595(m) + Chọn diện tích đất mở rộng 40% phân xưởng sản xuất S= 40  1296 = 518,4 (m2) 100 Chọn diện tích khu đất mở rộng: 12m×43m SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 93 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay + Diện tích khu đất: Fkd = Fxd , (m2) K xd Với: Kxd: hệ số xây dựng, % Đối với nhà máy thực phẩm thường Kxd = 35- 50 %, chọn Kxd= 35% Fkđ = 2595 = 7414,28 (m2) 35% Chọn khu đất hình chữ nhật có kích thước sau: Dài x rộng = 100x80 m Fkđ = 100 x 80= 8000(m2) Ngoài để đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật tổng mặt nhà máy cịn có hệ số sử dụng Ksd K sd = Fsd 100, % Fkâ Trong đó: Fkđ: diện tích bên hàng rào nhà máy, (m2) Fsd = Fxd +F rãnh hè + F hành lang + F xanh + F giao thông , (m2) + Fxd = 2595 (m2) + Diện tích hè rãnh:Fhr = 0,05Fkđ = 0,05 x 8000 = 400(m2) + Diện tích giao thơng nhà máy:Fgt = 0,2Fkđ =0,2x 8000 = 1600(m2) + Diện tích hành lang:Fhl = 0,05.Fkđ =0,05x 8000 = 400 (m2) + Diện tích xanh:Fcx =0,1 Fkđ =0,1 x 8000= 800(m2) Vậy ta có:Fsd = 2595 +400+ 1600+ 400+ 800= 5795(m2) Ksd= SVTH: Nguyễn Thị Hạnh Fsd 5795 100% = x100 = 72% 8000 Fkd GVHD: Đặng Minh Nhật 94 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Chương TÍNH NƯỚC – NHIÊN LIỆU 9.1 Tính nhiên liệu 9.1.1 Tính nhiên liệu dùng cho lị đốt Theo phần tính chọn thiết bị ta có: + Lượng dầu FO tiêu tốn cho lị đốt q trình sấy tính B = 29,65(kg/h) + Lượng dầu dùng cho lò đốt năm: B0 = 270,17x24x201 = 29,65 x 24 x 201 = 143031,6 (kg/năm) = 143031,6x 1.087 = 155475,35(lít/năm) 9.1.2 Lượng xăng dầu dùng cho loại xe nhà máy Nhà máy dùng xe tải để vận chuyển nguyên liệu sản phẩm Với định mức xe dùng 20 (lít/ngày) Vậy lượng dầu cần dùng là: x 15 x 201= 15075 (lít/năm) Ngồi nhà máy sử dụng thêm xe để đưa đón cán Định mức 10 (lít/ngày) Vậy lượng xăng cần dùng: 10 x 201 x = 2010 (lít/năm) 9.1.3 Lượng dầu dùng cho máy phát điện dự phịng + Định mức: 30 (lít/tháng) + Lượng dầu dùng cho năm: 30x8 = 240(lít/năm) Vậy tổng lượng dầu cần dùng cho nhà máy năm là: G’ = 14163936,1+15075+2010+240=(lít/năm) 9.1.4 Lượng than cần dùng cho lị đốt sấy tĩnh + Lượng than dùng: 20 (kg/h) + Lượng than dùng cho mẻ sấy: 40 (kg/mẻ) 9.2 Tính lượng nước cần dùng cho nhà máy 9.2.1 Nước dùng cho sản xuất Nhà máy sử dụng nhiều nước, nước dùng cho bể xiphông, dùng cho vệ sinh thiết bị, xử lý nguyên liệu Tuỳ theo mục đích sản xuất khác mà chất lượng nước khác Nhưng nói chung nước sử dụng phải đảm bảo yêu cầu sau: + Độ pH = ÷ + Khơng có mùi vị lạ + Khơng có chất độc + Hàm lượng Fe2+, Fe3+ ≤ (mg/l) + Chỉ số coli < + Chuẩn số coli < 300 SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 95 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay + Ít hợp chất hữu + Khơng có vi sinh vật gây bệnh Để đảm bảo chất lượng nước, trước đưa vào sản xuất nước phải qua xử lý: Sử dụng thiết bị tách Fe2+, Fe3+, tách phèn, tách mùi vị lạ * Lượng nước sử dụng cho bể xi phông: Vxp = 3.Vnl= 1845,657(kg / h) = 11,074 (m3/h) 500(kg / m ) → V = 24 x 11,074 = 265,77 (m3/ ngày) * Lượng nước sử dụng cho máy xát tươi: Vxt= 1 1799,516(kg / h) V nl = x = 0,36(m3/h) 10 10 500(kg / m ) →V= 24 x 0,36=8,64(m3/ ngày) * Lượng nước dùng cho lên men, đánh nhớt Vlm =0,15×2×Vb = 0,15×2×13,88=4,164(m3/h) * Tổng lượng nước dùng cho sản xuất Vsx= 265,77＋8,64＋4,164 =278,57(m3/ ngày) 9.2.2 Lượng nước dùng cho sinh hoạt Nước dùng cho nhà ăn: + Tiêu chuẩn sử dụng: 30 (lít/ người.ngày) + Tổng số cán công nhân viên nhà máy ngày: 116 người → Vna = 30 x 85 = 2550 (lít/ ngày) = 2,55 (m3/ngày) Nước dùng cho nhà tắm: + Tiêu chuẩn 40 (lít/ người/ ngày) → Vnt = 85 x 40 = 3400 (lít/ ngày) = 3,4 (m3/ngày) Vậy lượng nước dùng cho sinh hoạt: Vsh = Vna + Vnt = 2,44 + 3,4 = 5,95 (m3/ngày) 9.2.3 Nước dùng để tưới xanh Lấy 10% lượng nước sinh hoạt Vcx = 0,1 x 5,95 = 0,595 (m3/ngày) 9.2.4 Nước sử dụng vệ sinh thiết bị Lấy 10% lượng nước sinh hoạt Vvs = 0,595 (m3/ngày) 9.2.5 Nước dùng để rửa xe Tiêu chuẩn 300 lít/ ngày Vrx = 300 x = 1800 (lít/ngày) = 1,8 (m3/ngày) 9.2.6 Nước dùng chữa cháy SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 96 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Tiêu chuẩn 2,5 l/s tính cho Vcc = 2.5 x x 3600 = 27000 (lít) = 27 (m3) 9.2.7 Tổng lượng nước dùng cho nhà máy ngày Vt= Vsx + Vsh + Vcx + Vvs + Vrx (m3/ngày) Vt= 278,57 + 5,95 + 0,595 + 0,595 + 1,8 = 287,51 (m3/ngày) 9.2.8 Đài nước sử dụng cho nhà máy Đài nước làm thép khơng rỉ, hình trụ đứng Lượng nước chứa đài: Vsd = Vt.20 % + Vcc = 287,51 x0,2 + 27 = 84,5(m3/ngày) Chọn kích thước đài nước: Chọn đài nước hình trụ trịn, bán kính R = 3(m) Chiều cao đài nước:H= V sd 84,5 = =3 (m)  R 3,14 x9 Chọn H = 3(m) Do nhà máy có phân xưởng sản xuất tầng cao 12,6 m Nên ta chọn tổng chiều cao đài nước Hđ = 14.4 (m) 9.2.9 Chọn bơm dùng để bơm nước Chọn 01 bơm để bơm nước lên đài nước Sử dụng bơm ly tâm có thông số kỹ thuật sau [ 6, Tr 444]: + Ký hiệu bơm : K + Năng suất bơm : ÷ 290 (m3/h) + Chiều cao hút : ÷ 5,5 (m) + Số vịng quay : 1450 ÷ 2900 (vịng/phút) + Hiệu suất bơm : 0,85 + Áp suất tồn phần : 18 ÷ 85 (m) + Nhiệt độ : < 800C + Vật liệu làm bơm : gang + Bánh guồng : gang + Trục : thép cacbon SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 97 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Chương 10 KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 10.1 Mục đích Cà phê loại nơng sản mà chất lượng chịu ảnh hưởng giai đọan quy trình sản suất, kể từ trồng trọt chế biến bảo quản Do đó, muốn cho chất lượng đảm bảo cần phải kiểm khâu một, phải có điều kiện tác động kỹ thuật xử lý cố trình sản xuất Vì kiểm tra sản xuất phải đạt mục đích sau: + Phát khắc phục kịp thời sai sót trình sản suất + Khống chế việc thực tiêu kỹ thuật, tiêu kinh tế, để đạt sản phẩm tốt, tránh lãng phí lao động, lãng phí kỹ thuật gây nên + Kiểm tra để nâng cao tinh thần trách nhiệm cán cơng nhân, đánh giá xác khâu sản xuất + Việc kiểm tra tốt nâng cao tinh thần trách nhiệm cán công nhân viên Đánh giá chất lượng khâu sản xuất, tránh hư hỏng máy móc làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 10.2 Yêu cầu việc kiểm tra sản xuất - Kiểm tra thông số kỹ thuật, nguyên liệu vào công đoạn -Trong trình kiểm tra sản xuất yêu cầu kiểm tra phương pháp nhanh đơn giản cho kết -Việc kiểm tra phải tiến hành thường xuyên khắp khâu chủ yếu công đoạn Khi xảy cố phải kịp thời sử lý 10.3 Tiêu chuẩn tiêu chất lượng cà phê nhân Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193:2014 Cục chế biến nông lâm thủy sản nghề muối Công ty Cổ phần Giám định cà phê hàng hóa xuất nhập biên soạn, Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Phân hạng chất lượng: Cà phê chè phân thành hạng gồm:hạng 1, hạng 2, hạng Cà phê vối phân thành hạng cà phê chè Màu sắc: Màu đặc trưng loại cà phê nhân Mùi: Mùi đặc trưng loại cà phê nhân, khơng có mùi lạ Độ ẩm: Độ ẩm < 12,5 % Tỉ lệ lẫn cà phê khác loại SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 98 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Ngoài chất lượng cà phê cịn đánh giá thơng qua tổng trị số lỗi cho phép hạng cà phê tỷ lệ khối lượng hạng cà phê sàng lỗ tròn 10.4 Các phương pháp kiểm tra 10.4.1 Đánh giá phẩm chất cà phê phương pháp cảm quan Đánh giá phẩm chất cà phê phương pháp cảm quan tức xác định phẩm chất hạt cà phê hình thức bên giá trị bên qua cảm giác người kiểm tra Đánh giá hình thức bên ngồi gồm có: màu sắc hạt, độ căng bóng bề mặt độ đồng hạt 10.4.2 Phương pháp phân tích kiểm nghiệm a Phương pháp lấy mẫu cà phê nhân + Lấy mẫu đầu tiên: Dụng cụ lấy mẫu xiên gồm hai ống rỗng lồng vào Khi lấy mẫu phải nhẹ tay xiên ống vào bao sau lấy mẫu rút xiên khỏi bao đổ vào chỗ chứa, điểm lấy mẫu trên, dưới, theo chiều dài bao + Lấy mẫu trung bình: Trộn kỹ mẫu dùng phương pháp chia chéo gạt mẫu làm hai phần làm nhiều lần lúc có hai mẫu, mẫu thử trung bình phải có 650g khơng 400g 10.4.3 Phương pháp phân tích lý học a Xác định hạt hoàn toàn hạt khơng hồn tồn + Hạt hồn tồn: hạt có màu sắc tự nhiên, hạt phải nguyên vẹn, không bị bạc màu, xuống phẩm hư hỏng khác + Hạt khơng hồn tồn: gồm có loại hạt sau: hạt xuống phẩm, hạt lép, hạt vỡ, hạt bám vỏ lụa, hạt đen, hạt hỏng + Hạt xuống phẩm: loại hạt lúc đầu tốt bảo quản không tốt, bị ẩm, gây nên bạc màu + Hạt lép: bề mặt hạt nhăn nheo, màu hạt bình thường, hạt xốp, nhẹ + Cách xác định: lấy mẫu thử trải khay trắng, lấy cặp nhặt hạt khơng hồn tồn để riêng, cân loại hạt khơng hồn tồn + Gọi X phần trăm hạt khơng hoàn toàn X xác định: X = a x100,% b - a: Tổng khối lượng hạt khơng hồn tồn - b: Khối lương mẫu thử b Xác định khối lượng riêng hạt cà phê + Khối lượng riêng đặc trưng cho độ mức độ chín hạt Nó phụ thuộc vào thành phần hố học cấu tạo hạt, chất thành phần hạt có khối lượng riêng khác SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 99 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay + Cách xác định: dùng cân kỹ thuật cân 100g hạt cà phê cho vào xilanh có chia độ mm Trong xilanh có chứa nước toluen, biết thể tích nước toluen trước sau cho hạt ta biết thể tích hạt + Khối lượng riêng tính: d = p/v (g/cm3) Trong đó: ∙ p: Khối lượng hạt (g) ∙ v: Thể tích hạt (cm3) c Xác định dung trọng hạt cà phê + Dung trọng hạt cà phê trọng lượng 1lít hạt cà phê tính g hay kg Xác định dung trọng phần cho ta biết chất lượng hạt, dung trọng lớn biểu hạt mẩy tỷ lệ vỏ thấp + Cách xác định: Dụng cụ đo dung trọng ống tích 1lít cân Hạt đổ vào phiễu chảy từ từ xuống ống thể tích dùng dao gạt miệng ống để lấy lít đem cân Trong lượng cân giá trị dung trọng 10.4.4 Phương pháp phân tích hóa học a Xác định độ ẩm hạt cà phê + Với cà phê nhân sống dùng phương pháp chia chéo lấy mẫu trung bình, mẫu thử 30g cà phê nhân Dùng cối chày giã nhỏ mẫu thử, cho toàn vào rây lắc + Tiến hành: Lấy cốc sứ sấy thật khơ đến khối lượng khơng đổi sau cho vào cốc ÷ 7g mẫu cân khối lượng G1 Đem sấy cốc có chứa mẫu tủ sấy có nhiệt độ 1050C giờ, lấy để nguội bình tách ẩm sau đem cân ghi khối lượng lại đem sấy, cân, đạt khối lượng không đổi G2 Độ ẩm tính: W = G1 − G  100 (%) G1 − G Với G0: Khối lương cốc sấy đến trọng lương không đổi (g) b Xác định độ axit hạt cà phê + Lấy khoảng 50 g hạt đem nghiền nhỏ thành bột (bột qua rây 0,8mm) Dàn mỏng bột kính bột dày khoảng ÷ 4mm Dùng kính khác ép lên trên, lấy kính Dùng muỗng cà phê xúc bột nhiều điểm khác nhau, lấy khoảng 5g đem cân để biết dung trọng + Bột cho vào bình cần khơ (bình dung tích 100 ÷ 150ml) rót thêm vào 50ml nước cất Đậy nắp lại lắc đều, để yên 30 phút Thêm vào giọt phenolftalein lắc đem chuẩn độ NaOH 0,1N + Độ axit xác định theo công thức: x= a  100  1000 10  g  (100 − w) SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 100 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Trong đó: ∙ a: Số mol NaOH 0,1N dùng để trung hoà ∙ w: Độ ẩm hạt (%) 10.5 Tiêu chuẩn tiêu chất lượng cà phê rang xay (bột) Theo TCVN 5251:2015 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16 Cà phê sản phẩm cà phê biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Các tiêu cảm quan: - Màu sắc: mùa nâu đặc trưng sản phẩm - Mùi : thơm đặc trưng sản phẩm, khơng có mùi lạ - Vị: đặc trưng sản phẩm - Trạng thái: dạng bột, mịn, khơng vón cục - Cà phê pha: có màu đặc trưng sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 101 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Chương 11 AN TỒN LAO ĐỘNG - VỆ SINH CƠNG NGHIỆP 11.1 An toàn lao động An toàn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng, ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất Vì cần phải đặc biệt quan tâm phổ biến rộng rãi thành viên nhà máy hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần đưa nội quy, biện pháp chặt chẽ để đề phòng cách có hiệu 11.2 Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân chưa cao - Vận hành máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ thao tác cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị khơng có hệ thống bảo vệ bảo vệ khơng an tồn 11.3 Một vài biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Tại phân xưởng phải có sơ đồ quy trình vận hành loại thiết bị - Các đường ống dẫn hơi, nhiệt phải có lớp bảo ơn, van giảm áp, áp kế - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp quy trình sản xuất, thiết bị có động máy xát, đánh bóng, sàng, quạt cần phải có lưới che chắn - Kho xăng, dầu, thành phẩm phải đặt xa nguồn nhiệt Không hút thuốc kho phân xưởng sản xuất - Cần có kỷ luật nghiêm trường hợp không tuân thủ nội quy nhà máy 11.4 Những yêu cầu an toàn lao động ❖ Đảm bảo ánh sáng Đảm bảo độ sáng tối thiểu Emin nhà máy, đặc biệt vào ca làm việc ban đêm Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên ❖ An tồn điện - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khô - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải Mọi thiết bị phải nối đất ❖ An toàn sử dụng thiết bị SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 102 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Bộ phận truyền động cần phải che chắn, thiết bị cần có khoảng cách tương đối rộng, 800 mm Bên phân xưởng cần tương đối rộng rãi, thống mát, có đủ ánh sáng để công nhân dễ dàng làm việc Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy, có chế độ vệ sinh, vô dầu mỡ định kỳ Sau ca làm việc cần nêu rõ tình trạng có cố để ca sau xử lý Mỗi cơng đoạn cần treo bảng nội quy vận hành cố xảy máy, an tồn lao động để nhắc nhở cơng nhân chấp hành triệt để quy chế bảo hộ lao động Tổ chức học tập thường xuyên ❖ Phòng chống ồn rung Với đặc điểm nhà máy lương thực, việc chống ồn rung quan trọng Nó ảnh hưởng đến hiệu suất máy móc, tuổi thọ cơng trình, tác động đến quan thần kinh công nhân vận hành sinh nhức đầu, mệt mỏi Làm giảm khả lao động dễ gây tai nạn lao động Để hạn chế giảm đến mức thấp tiếng ồn chống rung cần: ❖ + Lắp ráp thiết bị phải cân đối, bulơng phải bắt chặt + Cần có thiết bị cách âm tốt nơi có độ ồn cao + Khi xử lý móng phân xưởng phải tính tốn kỹ lưỡng Chống sét Để đảm bảo an toàn cho công nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 11.5 Vệ sinh xí nghiệp Vệ sinh xí nghiệp vấn đề quan trọng hàng đầu nhà máy thực phẩm Điều khơng làm cho mơi trường nhà máy đẹp, tạo tâm lí thoải mái cho cơng nhân, tăng hiệu làm việc mà cịn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Xí nghiệp phải ln sẽ, thống mát Cần có thảm cỏ hệ thống xanh khuôn viên nhà máy nhằm tạo môi trường không khí lành Phải định kỳ khử trùng tồn nhà máy, đặc biệt kho nguyên liệu, thành phẩm Chống xâm nhập mối, mọt, chuột Các mương rãnh nước phải ln ln thơng Vệ sinh xí nghiệp bao gồm vấn đề sau: Cấp thoát nước, thơng gió, chiếu sáng… 11.5.1 Vệ sinh cá nhân Vấn đề đặc biệt cần thiết cho công nhân lao động trực tiếp Khi vào nhà máy phải mặc đồng phục, đeo trang Không ăn uống khu sản xuất, thực khám sức khoẻ định kỳ cho công nhân 11.5.2 Vệ sinh thiết bị SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 103 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay Các thiết bị phải vệ sinh thường xuyên định kỳ thời điểm cố định thiết bị ngừng vận hành 11.5.3 Xử lý phế liệu Phế liệu trình sản xuất xanh, vỏ quả, vỏ thóc, nước nhớt loại dễ lây nhiễm bẩn Sau mẽ phải đưa phân xưởng để xử lý Những loại phế liệu bán cho nhà máy sản xuất phân bón Việc phải hợp đồng chặt chẽ để tránh ứ đọng phế liệu, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người môi trường SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 104 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay KẾT LUẬN Ngày nay, mà cà phê trồng nhiều, phổ biến nước ta Thức uống cà phê ngày đa dạng mặt sản phẩm, chất lượng ngày nâng cao Em tìm hiểu đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân phương pháp ướt với suất 400 kg sản phẩm/ cà phê rang xay với suất 200 kg nguyên liệu/ giờ” đề tài vô thực tế có tầm nhìn em Sau tháng để thực với hướng dẫn tận tình thầy Đặng Minh Nhật với tìm hiểu qua sách, báo, internet, bạn bè, cuối em hồn thành đồ án tốt nghiệp cho Trong trình làm đồ án, giúp em nắm nhiều kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm mà trước em học lý thuyết Nắm cách lắp đặt thiết bị cho hợp lý, kinh tế, cách bố trí để xây dựng tổng mặt nhà máy cách khoa học Qua em cịn hiểu rõ quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê nhân, rang xay hiểu biết sản phẩm mà sử dụng ngày – cà phê Đây hành trang quan trọng cho em sau Cuối lần em xin cảm ơn thầy tận tình dạy em năm qua Do thời gian kiến thức em hạn chế nên đồ án cịn nhiều thiếu sót Em mong nhận góp ý từ thầy mơn bạn để đồ án tốt nghiệp em hoàn thiện Sinh viên thực Nguyễn Thị Hạnh SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 105 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoàng Minh Trang (1984), Kỹ thuật chế biến cà phê, NXB Nông nghiệp, Hà Nội PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, Cà phê kỹ thuật chế biến, TP Hồ Chí Minh tháng 12 năm 2019 Nguyễn Thị Hiền, Công nghệ sản xuất chè, cà phê, ca cao, NXB Lao động Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Phạm Xuân Toản (2004), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 2, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Phạm Xn Toản (2004), Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất – Tập 1, NXB Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Đỗ Văn Đài, Nguyễn Trọng Khuông, Trần Quang Thảo, Võ Thị Ngọc Tươi, Trần Xoa (1992), Cơ sở trình thiết bị cơng nghệ hố học tập 2, NXB Đại học trung học chuyên nghiệp Đặng Minh Nhật (2006), Giáo án kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng Trần Văn Phú (2002), Tính tốn thiết kế hệ thống sấy, NXB Giáo dục, Hà Nội Nguyễn Thọ (1991), Kỹ thuật công nghệ sấy sản phẩm thực phẩm, NXB Đà Nẵng 10 Bùi Hải, Dương Đức Hồng, Hà Mạnh Thư (1999), Thiết bị trao đổi nhiệt, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội 11 Nguyễn Bin (2001), Tính tốn q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội 12 Nguyễn Quang Thọ (1968), Kỹ thuật sản xuất cà phê, NXB Trường Đại Học công nghiệp nhẹ 13 Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học bách khoa Đà Nẵng 14 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4193:2014 Cà phê nhân 15 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10821:2015 Cà phê bột - Xác định độ mịn Link tham khảo: 16.http://www.lamdong.gov.vn/vi-VN/chinhquyen/bo-may-to-chuc/huyen-tptx/Pages/huyen-dilinh.aspx (25/9/2019) 17 http://quatdaiphong.com/pro/quat-ly-tam-trung-ap-qlt-4p12/ (28/10/1019) 18.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-xu-ly-tap-chat-va-phan-loai-ca-phenhan/may-phan-loai-tap-chat/298/359 (1/10/2019) 19.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-che-bien-ca-phe-qua-tuoi/may-xatqua-va-tach-qua-lan-trong-ca-phe-thoc/296/349 (1/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 106 Thiết kế nhà máy chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt cà phê rang xay 20.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/thiet-bi-xat-qua-kho-va-ca-phe-thoc/may-xatvo/297/360 (1/10/2019) 21.https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/coffee-bean-silverskin-polishingmachine-60414911222.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.3aec2a6dVa0241 (5/10/2019) 22.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-xu-ly-tap-chat-va-phan-loai-ca-phenhan/may-phan-loai-kich-thuoc/298/354 (5/10/2019) 23.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-xu-ly-tap-chat-va-phan-loai-ca-phenhan/may-phan-loai-theo-trong-luong/298/355(5/10/2019) 24 http://cotamngaynay.vn/san-pham/may-tach-mau-da-nang.html (5/10/2019) 25.https://danhba24h.com/p/1207/165359/may-tron-botmay-tron-hat-may-tron-thucpham-duoc-pham-may-tron-hat-phan-bon-hoa-chat.html(5/10/2019) 26.https://vietnamese.alibaba.com/product-gs/dxd-2000kb-packing-machine338347525.html (15/10/2019) 27.http://www.vinanhatrang.vn/vi-VN/he-thong-xu-ly-tap-chat-va-phan-loai-ca-phenhan/gau-tai/298/550( 15/10/2019) 28.https://www.alibaba.com/product-detail/sesame-almond-sunflower-seed-cashewnut_60835900789.html?spm=a2700.7724838.2017115.1.2d37641e96tMqB (15/10/2019) 29.https://www.alibaba.com/product-detail/China-Farfly-Tank-High-CapacityHeavy_60714355694.html?spm=a2700.7724838.2017115.24.6120188cu7h9Ms&s=p (15/10/2019) 30.https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/ygj-series-coffee-grinder-machine1144413207.html?spm=a2700.8699010.normalList.56.5d9c6f7ellj2fe (15/10/2019 31.https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Vertical-Bagging-PowderPackagingEquipment_1411329512.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017203.4.1963173eyACk Uy&s=p (15/10/2019) SVTH: Nguyễn Thị Hạnh GVHD: Đặng Minh Nhật 107 ... dùng xuất Từ tình hình thực tế đó, em giao cho đề tài “ Thiết kế nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với suất 400 kg sản phẩm /giờ cà phê rang xay với suất 200 kg nguyên liệu /giờ? ??... 4.4 Cà phê rang xay Nguyên liệu để sản xuất cà phê rang xay cà phê nhân với xuất 200 kg nguyên liệu /giờ Nhà máy sản xuất ca, ca tiếng, xuất là: M =200 kg/ h 4.4.1 Công đoạn xử lý, phân loại làm nguyên. .. Nhập nguyên liệu sản xuất 4.1.2 Biểu đồ sản xuất phân xưởng Thông số: Nhà máy sản xuất cà phê nhân theo phương pháp ướt với suất là: 400 kg sản phẩm/ giờ Dựa vào bảng thu nhập nguyên liệu nhà máy