Microsoft PowerPoint CNSTH 6 pptx Công nghệ sau thu hoạchCô g g ệ sau t u oạc Chuyên đề bao bì thực phẩm ồThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Các nguyên tắc[.]
Cô g nghệ Công g ệ sau tthu u hoạch oạc Chuyên đề bao bì thực phẩm ThS Lương Hồng Quang Khoa Công nghệ Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh Các ngun tắc bao gói thực phẩm ` ` ` ` ` ` Chức bao bì Vật liệu làm bao bì Thuộc ộ tính Cấp độ bao bì (cấp 1, 2, 3,…) Dạng bao bì/gói Xu hướng bao bì cách đóng gói Chức bao bì ` Chứa đựng ` ` Bảo vệệ thực ự p phẩm/sản / phẩm bên p g ` ` Qui định ghi nhãn, quảng bá sản phẩm,… Thuận tiện ` ` Ngăn chặn yếu tố gây hư hỏng từ va đập học, hóa học, sinh học Gi dịch/truyền Giao dị h/t ề tải thông thô ti sản tin ả phẩm hẩ ` ` Duy trì D t ì đ tí h ngun tính ê vẹn, độ bền bề hắ bao b bì t q trình bao gói, vận chuyển, tồn trữ, Cách sử dụng: mở/đậy kín sau dùng; chuẩn bị thực phẩm,… Ít ảnh hưởng đến ế mơi trường ` Tái chế, tái sử dụng, giảm nguồn nguyên liệu,… Các phương thức bao gói ` Bao gói thụ động (passive packaging) ` ` Bao gói chủ động (active packaging) Khơng bảo vệ thực phẩm mà cịn cải thiện chất hất lượng l th phẩm thực hẩ ` Hiệu chỉnh khiếm khuyết từ bao gói thụ động B gói Bao ói thơng thơ minh i h (intelligent/smart (i t lli t/ t packaging) k i ) ` Ghi nhận yếu tố xảy bao bì để biểu thị/truyền tải thông tin chất lượng thực phẩm ` ` Bao bì chắn bảo vệ thực phẩm tránh tác động từ môi trường Vật liệu bao bì ` ` ` ` ` Kim loại Thủy tinh Nhựa/Plastics ự / Giấy Bao bì tổng hợp Cấp độ bao bì ` Bao bì cấp (Primary packaging) ` ` ` Bao bì cấp (Secondary packaging) ` ` ` ` Tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm Dùng để chứa đựng bảo vệ sản phẩm Là lớp bao bì ngồi liền kề với bao bì cấp Nhằm tăng cường mức độ bảo vệ sản phẩm Có thể chứa hay nhiều bao bì cấp Bao bì cấp (Tertiary/Logistics packaging) ` ` Thường bao bì dùng phân phối sản phẩm có khả chịu tác động lý Bao bì gấp nếp/+ giấy dày Dạng bao gói ` Bao gói cứng/cố định (Rigid packaging) ` ` ` ` Bao bì bán cứng (Semi-rigid packaging) ` ` ` ` Bao gói định hình ằ vật liệu bền, ề ắ Giữ hình dạng ban đầu rót/chiết Biến dạng hư hỏng/phá hỏng bao bì Bao gói đình hình vật liệu bền Giữ hình dạng gần ban đầu rót/chiết Có thể biến dạng g p phục ụ hồi lại hình dạng g ban đầu Bao bì dẻo (Flexible packaging) ` ` Có hình dạng tùy thuộc vào dạng sản phẩm Khi bị biến dạng khơng phục hồi hình dạng ban đầu Xu hướng bao gói thực phẩm tươi ` Modified Atmosphere Packaging (MAP) ` Rau tươi (~2-3% O2, ~1-7% CO2) Xu hướng bao gói thực phẩm đông lạnh ` Chuẩn bị tấm/khay giấy carton ` ` ` Bao PP (Polypropylene) Bao PET (Polyethylene Terephthalate) CPET Xu hướng bao gói thực phẩm xử lý nhiệt ` ` ` ` Gồm phần/mảnh Dễ mở/hộp kim loại Hộp/chai ộp/ kim loại Khay/chai/hộp/lọ nhựa/thủy tinh/carton Vật liệu bao bì tiệt trùng 1) 2) 3) 4) 5) 6) Polyethylene – chống ẩm bên Giấy – bền Polyethylene – lớp kết dính Aluminum foil – ngăn cản khơng khí, mùi, ánh sáng Polyethylene – lớp kết dính Polyethylene – ghép mí/hàn dính Xu hướng bao gói thực phẩm Bao bì thơng minh (Intelligent/smart packaging; vv… http://www.interempresas.net/Packaging/Articles/38571-What-regulationsare-there-active-packaging.html Xu hướng bao gói thực phẩm Bao bì thơng minh (Intelligent/smart packaging; vv… http://dit.ie/hothouse/technologiestolicence/availableforlicense/industrialtech nology/humidity%20sensitive%20hologram/ Xu hướng bao gói thực phẩm Bao bì thơng minh (Intelligent/smart packaging; vv… http://www.gizmag.com/smart-lid-systems-a-winner-at-packagingawards/9325/picture/44399/ Xu hướng bao gói thực phẩm Bao bì ăn ☺ :D :P http://www.digitalartistdaily.com/image/8220/edible_packaging http://www.imagemme.com/blog/edible-food-packaging-design/ Xu hướng bao gói thực phẩm Bao bì ăn Nguồn: Lương Hồng Quang & Nguyễn Trúc Phương, 2007 Bộ môn Kỹ Thuật Thực phẩm – Khoa Công nghệ Thực phẩm