Đang tải... (xem toàn văn)
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Chuyên đề tốt nghiệp MỤC LỤC Lời mở đầu 1 Chương 1 Cơ sở lý luận về quản trị nguồn nhân lực trong kinh doanh khách sạn 3 I Tổng quan về hoạt động kinh doanh khách sạn 3 1[.]
Chuyên đề tốt nghiệp MỤC LỤC Lời mở đầu Chương 1: Cơ sở lý luận quản trị nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn I.Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn: Khái niệm: 2.Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: 2.1.Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lich điểm du lịch: 2.2.Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: 2.3.Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn: .5 2.4.Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật: II Đặc điểm lao động sử dụng lao động kinh doanh khách sạn: .6 2.1 Lao động khách sạn mang tính chun mơn hóa cao 2.2 Người lao động kinh doanh khách sạn chịu sức ép mặt tâm lý cao 2.3 Lao động kinh doanh khách sạn bao gồm lao động lĩnh vực sản xuất hàng hóa lao động lĩnh vực dịch vụ,trong lao động lĩnh vực dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn 2.4 Quá trình sử dụng lao động khách sạn khó áp dụng giới hóa tự động hóa 2.5 Sử dụng lao động kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ 2.6 Lao động kinh doanh khách sạn địi hỏi phải có khả giao tiếp tốt với đối tượng khách 2.7.Sử dụng lao động kinh doanh khách sạn có hệ số luân chuyển lao động cao .10 2.8.Lao động kinh doanh khách sạn địi hỏi phải có trình độ chun môn nghiệp vụ cao .10 III.Quản trị nguồn nhân lực khách sạn: .11 3.1.khái niệm quản trị nguồn nhân lực khách sạn: .11 3.2.Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực khách sạn: 14 Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 3.3.Vai trò phận quản trị nguồn nhân lực khách sạn: .14 3.4.Nội dung quản trị nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn: 15 3.4.1 Kế hoạch hóa nguồn nhân lực 16 3.4.2 Phân tích cơng việc 18 3.4.3 Hoạt động tuyển mộ lựa chọn nhân lực: 19 3.4.4 Hoạt động đào tạo phát triển nguồn nhân lực: 23 3.4.5 Hoạt động bố trí, xếp cơng việc: 25 3.4.6 Hoạt động đánh giá thực công việc nhân viên 26 3.4.7 Hoạt động khen thưởng kỷ luật: 28 3.5.Chức quản trị nguồn nhân lực khách sạn: 29 IV.Những nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn: 30 4.1 Nhân tố bên 30 4.2 Nhân tố bên 32 V Ý nghĩa công tác quản trị nguồn nhân lực khách sạn: 34 Chương 2: Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên 35 I.Giới thiệu tổng quan công ty cổ phần du lịch Kim Liên: .35 1.Sơ lược trình hình thành phát triến công ty: 35 2.Điều kiện kinh doanh: 37 2.1.Nguồn vốn kinh doanh: 37 2.2.Cơ sở vật chất kỹ thuật công ty cổ phần du lịch Kim Liên: 38 2.2.1.vị trí địa lí kiến trúc: 38 2.2.2.Các khu vực kinh doanh công ty: .38 2.2.3.Nguồn nhân lực công ty: 42 3.Cơ cấu tổ chức công ty: 45 3.1.Mơ hình cấu tổ chức công ty cổ phần du lịch Kim liên: 45 3.2.Chức năng,nhiệm vụ phận: 46 Sản phẩm ngành nghề kinh doanh: 50 5.Thị trường khách: 50 Kết kinh doanh công ty cổ phần du lich Kim Liên: .54 II.Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên: 58 Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 2.1.Thực trạng kế hoạch hóa nguồn nhân lực: 58 2.2.Thực trạng Phân tích cơng việc: .58 2.3.Thực trạng công tác tuyển chọn nhân lực: 61 2.4.Thực trạng hoạt động bố trí,sắp xếp công việc: 62 2.5.Thực trạng hoạt động đào tạo phát triển: .64 2.6.Thực trạng hoạt động đánh giá thực công viêc: 64 2.7.Thực trạng công tác trả lương đãi ngộ lao động: 65 2.7.1 công tác trả lương: 65 2.7.2.Vấn đề đãi ngộ lao động: 66 3.Đánh giá công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên: 67 3.1.Những mặt mạnh: 67 3.2 Những mặt yếu: .68 Chương 3: Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên 69 3.1 Định hướng tương lai công ty cổ phần du lịch Kim Liên: 69 3.2.Giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên: 70 3.2.1.Hồn thiện cơng tác tuyển chọn nhân lực: .71 3.2.2.Hoàn thiện cơng tác bố trí,phân cơng lao động: 72 3.2.3 Hồn thiện cơng tác đánh giá lao động: .72 3.2.4.Hồn thiện cơng đào tạo phát triển: 73 3.2.5 Hồn thiện cơng tác đãi ngộ trả lưong: 74 3.2.6 Hồn thiện cơng tác kế hoạch hóa nguồn nhân lực: .76 3.2.7 Hồn thiện cơng tác phân tích cơng việc: 77 Kết luận 78 Tài liệu tham khảo 79 Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Sơ đồ Sơ đồ 1.1 :Quá trình quản trị nguồn nhân lực khách sạn .16 Sơ đồ 1.2 : Mối quan hệ ba yếu tố hệ thống đánh giá với mục tiêu đánh giá kết thực công việc 27 Sơ đồ 1.3: Tạo động lực cho người lao động 28 Sơ đồ 1.4 Mơ hình cấu tổ chức cơng ty cổ phần du lịch Kim Liên 45 Bảng Bảng 2.1 cấu lao động công ty cổ phần du lịch Kim Liên theo Giới tính 42 Bảng 2.2 cấu lao động theo trình độ học vấn năm 2009 43 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi 44 Bảng 2.4: Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ buồng công ty cổ phần du lịch Kim Liên 51 Bảng 2.5: Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống công ty cổ phần du lịch Kim Liên 52 Bảng 2.6 : Chỉ tiêu kết hoạt động kinh doanh .55 Bảng 2.7 doanh thu theo phận,theo loại hình kinh doanh dịch vụ năm 2009 thể bảng sau: 57 Bảng 2.8 Bố trí xếp công việc công ty cổ phần du lịch Kim Liên 62 Bảng.2.9.:Tình hình trả lương cho công nhân viên năm 2009 66 Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp Lời mở đầu 1.Lý chọn đề tài: Du lịch giới phát triển mạnh trở thành ngành kinh tế quan trọng nhiều nước Năm 2010 dự báo giới có tỷ người du lịch Du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống dân cư xã hội ngành kinh tế phát triển giới Nhu cầu khách du lịch ngày cao, ngày quan tâm tới điều kiện an toàn sức khỏe xu hướng khách chọn điểm đến, sở dịch vụ du lịch quan tâm đến bảo vệ môi trường Chỉ nơi môi trường xanh - đẹp với sản phẩm an tồn có sức cạnh tranh thu hút khách từ doanh nghiệp du lịch, cộng đồng dân cư địa phương thu lợi từ du lịch Hiện nay, q trình cơng nghiệp hóa, dân số ngày tăng, vấn đề thị hóa nạn xây dựng tràn lan khơng theo quy hoạch, kế hoạch dẫn tới việc khai thác sử dụng mức làm cạn kiệt tài nguyên, gia tăng chất thải khí thải, nước thải, tiếng ồn làm ô nhiễm xuống cấp môi trường ảnh hưởng tới sức khoẻ cộng đồng dân cư Trong xu đổi hội nhập đó,du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước.Trong kinh doanh khách sạn phận kinh doanh du lịch.Hơn kinh doanh khách sạn,yêu cầu chất lượng dich vụ ngày cao mà thành phàn quan trọng góp phần tạo nên chất lượng dịch vụ đội ngũ lao động hoạt động ngành du lịch.Để tạo đội ngũ lao động cao địi hỏi cơng tác quản trị nguồn nhân lực đóng vai trị định Cơng ty cổ phần du lịch Kim Liên thuộc tiêu chuẩn khách san Việt Nam có nhiều biện pháp nhằm hồn thiện nâng cao trình độ chuyên môn nghiêp vụ ,khả phục vụ song công tác chưa thực hiệu Công ty cổ phần du lịch Kim Liên có nhiều biện pháp nhằm hồn thiện nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, khả phục vụ nhân viên song cơng tác chưa thực có hiệu qủa Chính lí mà em chon đề tài “Hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên” Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 2.Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Tìm hiểu mặt mạnh,nặt yếu công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên từ đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên 3.Đối tượng nghiên cứu: Là công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên 4.Phương pháp nghiên cứu: Chuyên đề sử dụng chủ yếu phương pháp điều tra, thống kê,quan sát, thu thập thơng tin.Ngồi cịn phương pháp phân tích, đánh giá, tổng hợp…Từ để có đánh giá sát thực thực trạng công tác quản tị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên,nhằm đưa giải pháp tốt nhằm hồn thiện cơng tác quản trị công ty 5.Phạm vi nghiên cứu đề tài: Đề tài tập trung nghiên cứu thực trạng nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên dựa báo cáo số liệu công ty ba năm 2007, 2008, 2009 qua quan sát,tìm hiểu nghiên cứu em 6.Nội dung nghiên cứu: Bản chuyên đề tốt nghiệp phần mở kết luận gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận quản trị nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn Chương II:Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên Chương III:Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực công ty cổ phần du lịch Kim Liên Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp Chương Cơ sở lý luận quản trị nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn I.Tổng quan hoạt động kinh doanh khách sạn: Khái niệm: VIệc hiểu rõ nội dung khái niệm “Kinh doanh khách sạn” cần thiết quan trọng,hiểu rõ nội dung mặt tạo sở để tổ chức kinh doanh khách sạn hướng,mặt khác,kết hợp yếu tố sở vật chất kỹ thuật với người hợp lý nhằm đáp ứng ngày tốt nhu cầu người tiêu dùng.Muốn hiểu rõ nội dung cần phải bắt dầu từ trình hình thành phát triển kinh doanh khách sạn Ban đầu,kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm đăm bảo chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền.Sau đó,cùng với địi hỏi thỏa mãn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn củ khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống phục vụ nhu cầu khách.Từ chuyên gia lĩnh vực thường sử dụng hai khai niệm:kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp.Theo nghĩa rộng,kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách.Còn theo nghĩa hẹp,kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ,nghỉ cho khách.Nền kinh tế ngày phát triển ,đời sống vật chất người ngày cải thiện tốt hơn,con người có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần hơn,số người du lịch ngày tăng nhanh.Cùng với phát triển hoạt động du lịch,sự cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách khách có khả tài cao làm tăng tính đa dạng hoạt động ngành.Ngồi hai hoatj động nêu,điều kiện cho hội họp,cho mối quan hệ,cho việc chữa bệnh,vui chơi giải trí v.v… ngày tăng nhanh.Các điều kiện làm cho nội dung khái niệm kinh doanh khách sạn có thêm hoạt động tổ chức dịch vụ bổ sung(dịch vụ giải trí,thể thao,y tế,dịch vụ chăm sóc sắc đẹp,dịch vụ giặt là,…) Kinh doanh khách sạn cung cấp khơng có dịch vụ tự đảm nhiệm mà bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân như:nông nghiệp,công nghiệp chế biến,công nghiệp nhẹ,dịch vụ ngân hàng,dịch vụ bưu viễn thơng,dịch vụ vận chuyển,…Như hoạt động kinh doanh khách Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp sạn cung cấp cho khách dịch vụ đồng thời cịn trung gian thực dịch vụ tiêu thụ sản phẩm ngành khác kinh tế quốc dân Trong kinh doanh khách sạn,hai trình sản xuất tiêu thụ dịch vụ thường kèm với nhau.Đa số dịch vụ kinh doanh khách sạn phải trả tiền trực tiếp nhằm tăng mức độ thỏa mãn nhu cầu khách hàng,làm vui lịng họ từ tăng khả thu hút khách khả cạnh tranh thị trường Khái niệm kinh doanh khách sạn lúc đầu dùng để hoạt động cung cấp chỗ ngủ cho khách khách sạn(hotel) quán trọ.Khi nhu cầu lưu trú ăn uống với mong muốn thỏa mãn khác khách ngày đa dạng,kinh doanh khách sạn mở rộng đối tượng bao gồm khu cắm trại,làng du lịch,các khách sạn-căn hộ,motel,…Nhưng dù khách sạn chiếm tỷ trọng lớn sở với đặc trưng hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú cho khách,vì loại hình kinh doanh có tên “kinh doanh khách sạn” Tóm lại nội dung kinh doanh khách sạn ngày mở rộng phong phú,đa dạng thể loại.Do phát triển mà ngày người ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm “kinh doanh khách sạn”.Tuy nhiên ngày khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hay nghĩa hẹp bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung.Các dịch vụ bổ sung ngày nhiều số lượng,đa dạng hình thức thường phù hợp với vị trí ,thứ hạng ,kiểu loại,quy mơ thị trường khách hàng mục tiêu sở kinh doanh lưu trú.Trong nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn,lẽ phải loại trừ nhóm dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách,nhưng ngày ta thật khó tìm sở lưu trú khơng đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách,cho dù bữa ăn sáng Trên phương diện chung nhất,có thể đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dựa sơ sở cung cấp dịch vụ lưu trú,ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn,nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi.” (Sách quản trị kinh doanh khách sạn,nhà xuất đại học kinh tế quốc dân,đồng chủ biên ts.Nguyễn Văn Mạnh,th.s Hoàng Thị Lan Hương,trang 12) 2.Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn: 2.1.Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lich điểm du lịch: Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp Như biết kinh doanh khách sạn tiến hành thành cơng nơi có tài nguyên du lịch,bởi lẽ tài nguyên du lịch yếu tố thúc đẩy,thôi thúc người du lịch.Nơi khơng có tài ngun du lịch,nơi khơng thể có khách du lịch tới.Như trình bày,đối tượng khách hàng quan trọng khách sạn khách du lịch.Vậy,rõ ràng tài nguyên du lịch có ảnh hưởng mạnh đến kinh doanh khách sạn.Mặt khác khả tiếp nhận tài nguyên du lịch điểm du lịch định đến quy mô khách sạn vùng.Giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch có tác dụng định thứ hạng khách sạn.Chính vậy,khi đầu tư vào kinh doanh khách sạn địi hỏi phải nghiên cứu kỹ thơng số tài nguyên du lịch nhóm khách hàng mục tiêu khách hang tiềm bị hấp dẫn tới điểm du lịch mà xác định số kỹ thuật cơng trình khách sạn đầu tư xây dựng thiết kế.Khi điều kiện khách quan tác động tới giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch thay đổi đòi hỏi điều chỉnh sở vật chất kỹ thuật khách sạn cho phù hợp.Bên cạnh đó,đặc điểm kiến trúc,quy hoạch đặc điểm sở vật chất kỹ thuật khách sạn điểm du lịch có ảnh hưởng tới việc làm tăng hay giảm giá trị tài nguyên du lịch trung tâm du lịch 2.2.Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng vốn đầu tư lớn: Điều hoàn toàn hợp lý lẽ sản phẩm kinh doanh khách sạn sở vật chất kỹ thuật đòi hỏi chất lượng cao.Tức chất lượng sở vật chất kỹ thuật khách sạn tăng lên với tăng lên thứ hạng khách sạn.Sự sang trọng trang thiết bị lắp đặt bên khách sạn nguyên nhân đẩy chi phí đầu tư ban đầu cơng trình khách sạn lên cao Ngồi ra,đặc điểm cịn xuất phát từ số nguyên nhân khác như:chi phí ban đầu cho sở hạ tầng khách sạn cao,chi phí đất đai cho cơng trình khách sạn lớn 2.3.Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn: Sản phẩm khách sạn chủ yếu mang tính chất phục vụ phục vụ khơng thể giới hóa được,mà thực nhân viên phục vụ khách sạn.Mặt khác,lao động khách sạn có tính chun mơn hóa cao.Thời gian lao động lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dung khách,thường kéo dài 24/24 ngày.Do vậy,cần phải sử dụng số lượng lớn lao động phục vụ trực tiếp khách sạn.Với đặc điểm này,các nhà quản lý khách sạn phải đối Mai Thị Hương Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp mặt với khó khăn chi phí lao động trực tiếp tương đối cao,khó giảm thiểu chi phí mà không làm ảnh hưởng xấu tới chất lượng dịch vụ khách sạn.Khó khăn cat cơng tác tuyển mộ,lựa chọn bố trí nguồn nhân lực mình.trong điều kiện kinh doanh theo mùa vụ ,các nhà quản lý khách sạn thường coi việc giảm thiểu chi phí lao động cách hợp lý thách thức lớn họ 2.4.Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật: Kinh doanh khách sạn chịu chi phối số nhân tố ,mà chúng lại hoạt động theo số quy luật như:quy luật tự nhiên,quy luật kinh tế- xã hội,quy luật tâm lí người,… Chẳng hạn,sự phụ thuộc vào tài nguyên du lịch,đặc biệt tài nguyên thiên nhiên,với biến động lặp lặp lại thời tiết khí hậu năm,ln tạo thay đổi theo quy luật định giá trị sức hấp dẫn tài nguyên khách du lịch,từ gây biến động theo mùa lượng cầu du lịch đến điểm du lịch.Từ tạo thay đổi theo mùa kinh doanh khách sạn,đặc biệt khách theo nghỉ dưỡng điểm du lịch nghỉ biển nghỉ núi Dù chịu chi phối quy luật điều gây tác động tiêu cực tích cực kinh doanh khách sạn.Vấn đề đặt cho khách sạn phải nghiên cứu quy luật tác động chúng đến khách sạn để từ chủ động tìm kiếm biện pháp hữu hiệu để khắc phục tác động bất lợi chúng phát huy tác đọng có lợi nhằm phát triển hoạt động kinh doanh có hiệu (Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn,T.S Nguyễn Văn Mạnh, Th.S.Hoàng Thị Lan Hương) II Đặc điểm lao động sử dụng lao động kinh doanh khách sạn: Trước tiên ta hiểu chất lao động? Lao động hoạt động có mục đích người Lao động hành động diễn người với giới tự nhiên Lao động vận dụng sức lực tiềm tàng thân thể người, sử dụng công cụ lao động để tác động vào giới tự nhiên, chiếm lấy vật chất tự nhiên, làm biến đổi vật chất làm cho chúng thích ứng để thỏa mãn nhu cầu Chính lao động điều kiện khơng thể thiếu đời sống người, tất yếu vĩnh viễn, kẻ môi giới trao đổi vật chất tự nhiên người Lao động việc sử dụng sức lao động Theo nghĩa lao động thống người kinh tế, cá nhân xã hội, Mai Thị Hương Du lịch 48