Bài tiểu luận về chuyên đề ô nhiễm hóa học

XIN CHÀO THẦY CÔ VÀ CÁC BẠN THÂN MẾN BM CNTP ĐHBK TP HCM Ơ nhiễm hóa học Các đường gây nhiễm hố học Ơ nhiễm hố học ni trồng bảo quản ngun liệu Ơ nhiễm hoá học phụ gia bổ sung trình chế biến Ơ nhiễm hố học độc tố sinh q trình chế biến Ơ nhiễm kim loại nặng hố chất cơng nghiệp BM CNTP ĐHBK TP HCM Các đường gây ô nhiễm hóa học Dư lượng phân bón Nguy ên liệu Chấ t KTS T Thu hoạc h Hóa chất BVT V Khán g sinh Bảo quản/ vận chuyển Phụ gia Chế biế n Sử dụn g Chất hỗ trợ KT PƯ HH sinh độc tố Thực phẩ m Kim loại nặng Đất – Nước – Khơng khí – Dụng cụ thiết bị  Nguyên nhân khách quan: môi trường chung bị ô nhiễm ảnh hưởng nông sản  Nguyên nhân chủ quan: người chủ động thêm hóa chất vào thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM Ô nhiễm hố học ni trồng bảo quản ngun liệu Dư lượng phân hóa học Thuốc kích thích sinh trưởng Thuốc bảo vệ thực vật Dư lượng kháng sinh BM CNTP ĐHBK TP HCM 2.1 Ô nhiễm thực phẩm dư lượng phân bón  Các vấn đề gây nhiễm phân bón:  Phân bón hữu cơ: nhiễm khuẩn ký sinh trùng rau, cá nhiễm nguồn nước  Phân bón hóa học:   Hóa chất khơng tinh khiết: tạp chất kim loại phi kim độc di động đất: Arsen, Cadmi, chì, kẽm, nhơm… Bón dư lượng phân hoá học hợp chất nitơ: phần dư phân giải chuyển hố thành NO3- gây nhiễm cho nước nhiễm vào nguyên liệu thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM  Ảnh hưởng Nitrat:  Gây chứng methemoglobinemie: ion NO2- kết hợp với Hemoglobin, làm cho hơ hấp khó khăn  Khi trữ tủ lạnh hay hoạt động vi khuẩn đường ruột, Nitrat biến thành Nitrit (Nitrit thành lập ống tiêu hóa biến thành Nitrosamine, chất gây ung thư mạnh) BM CNTP ĐHBK TP HCM Tác hại bón phân hóa học đến hệ sinh thái  Mất ổn định hệ sinh thái nông nghiệp:    Tích lũy liên tục chất tạp (kim loại, kim) có phân hóa học Sự biến đổi cấu trúc đất Nếu không sử dụng phân hữu cơ: - Đất thiếu chất mùn làm phá hủy cấu trúc đất, giảm phức hợp hấp thụ sét mùn (complexe absorbant argilo humique) nên giảm độ phì đất - Phân động vật thực vật không quay với đất mà chất đống ô nhiễm mực thủy cấp sau lên men amoniac.  BM CNTP ĐHBK TP HCM  Q trình đốt rác gây nhiễm khơng khí Tác hại bón phân hóa học đến hệ sinh thái  Mất ổn định hệ sinh thái nơng nghiệp:    Tích lũy liên tục chất tạp (kim loại, kim) có phân hóa học Sự biến đổi cấu trúc đất Nếu không sử dụng phân hữu cơ: - Đất thiếu chất mùn làm phá hủy cấu trúc đất, giảm phức hợp hấp thụ sét mùn (complexe absorbant argilo humique) nên giảm độ phì đất - Phân động vật thực vật không quay với đất mà chất đống ô nhiễm mực thủy cấp sau lên men amoniac.  BM CNTP ĐHBK TP HCM  Quá trình đốt rác gây nhiễm khơng khí 2.2 Hóa chất bảo vệ thực vật  Hóa chất dùng cơng tác BVTV mang tên chung thuốc BVTV hay nông dược  Theo Điều lệ quản lý thuốc BVTV (Ban hành kèm theo Nghị định số 58/2002/NĐCP ngày 03/6/2002 Chính phủ) thuốc BVTV chế phẩm có nguồn gốc từ hóa chất, thực vật, động vật, vi sinh vật chế phẩm khác dùng để phòng trừ sinh vật gây hại tài nguyên thực vật BM CNTP ĐHBK TP HCM Hóa chất bảo vệ thực vật  Thuốc bảo vệ thực vật:  Phòng ngừa sâu bệnh, cỏ dại gây hại sản xuất nông nghiệp  Phòng ngừa vi sinh vật enzyme làm hư hỏng thực vật trình bảo quản sau thu hoạch  Thuốc bảo vệ thực vật có khả gây hại cho môi trường sức khoẻ người tiêu dùng khả phân huỷ thiên nhiên chậm, dư lượng nhiều thực vật, đất nước xâm nhập vào thực phẩm gây ngộ độc BM CNTP ĐHBK TP HCM 10