Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XÂY DỰNG THIÊN PHÚ *** BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tên dự án Ứng dụng KHCN xây dựng mô hình bảo quản chế biến quả trám đen tại tỉnh Lạng Sơn Chủ nhiệm dự án Th[.]
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI XÂY DỰNG THIÊN PHÚ -*** BÁO CÁO TỔNG KẾT DỰ ÁN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tên dự án: Ứng dụng KHCN xây dựng mô hình bảo quản chế biến trám đen tỉnh Lạng Sơn Chủ nhiệm dự án: ThS Nguyễn Thị Hải Lạng Sơn, tháng 12 năm 2021 MỤC LỤC DANH SÁCH NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN Error! Bookmark not defined MỤC LỤC .1 DANH MỤC BẢNG .3 DANH MỤC HÌNH THÔNG TIN CHUNG VỀ DỰ ÁN PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề .7 1.2 Mục tiêu Dự án PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU .9 2.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản, chế biến trám đen giới .9 2.2 Nghiên cứu Việt Nam 11 2.2.1 Nghiên cứu đặc điểm sinh học, sinh thái, giá trị sử dụng trám đen 11 2.2.2 Nghiên cứu sơ chế, bảo quản, chế biến trám đen 16 2.3 Công nghệ chế biến số sản phẩm từ trám .17 2.4 Một số sản phẩm ngâm muối .22 2.5 Các biện pháp chống biến màu sản phẩm từ rau 22 PHẦN III NỘI DUNG NGHIÊN CỨU, PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN 26 3.1 Luận giải việc đặt mục tiêu nội dung dự án 26 3.2 Nội dung phương án thực 27 3.3 Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng 28 PHẦN IV: KẾT QUẢ THỰC HIỆN DỰ ÁN 35 4.1 Nội dung 1: Điều tra khảo sát nguồn nguyên liệu địa điểm thực 35 4.2 Nội dung 2: Tiếp nhận quy trình kỹ thuật bảo quản, chế biến trám đen .37 4.2.1 Tiếp nhận quy trình kỹ thuật .37 4.2.2 Thử nghiệm hồn thiện quy trình phù hợp với ngun liệu thu hái Lạng Sơn 38 4.3 Nội dung 3: Xây dựng mơ hình bảo quản tươi chế biến trám đen (sấy muối) quy mô 05 - 07 nguyên liệu/năm 40 4.3.1 Công tác chuẩn bị 40 4.3.2 Thực mơ hình 40 4.4.Nội dung 4: Công bố chất lượng, xây dựng nhãn hiệu cho sản phẩm 44 4.4.1 Công bố chất lượng 44 4.4.2 Xây dựng nhãn hiệu 45 4.5 Nội dung 5: Nghiệm thu sở hồn thiện quy trình chuyển giao 46 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 5.1 KẾT LUẬN 48 5.2 KIẾN NGHỊ 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần chất chủ yếu có 100g thịt trám đen Bảng 2.2: Tiêu chuẩn muối chế biến 20 Bảng 4.1 Kết bảo quản tươi nguyên liệu trám đen năm 2020 2021 41 Bảng 4.2 Kết sản xuất trám đen muối ăn liền 42 Bảng 4.3 Kết chế biến trám sấy 43 Bảng 4.4 Bảng tổng hợp kết sản xuất sản phẩm trám đen muối, trám đen sấy .44 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Cơng thức cấu tạo axit xitric 23 Hình 1: Cán thực dự án sản xuất trám đen muối đóng lọ 51 Hình 2: Sở khoa học Cơng nghệ tỉnh Lạng Sơn kiểm tra tình hình thực Dự án .52 Hình 3: Sản phẩm Dự án tham gia hội chợ giới thiệu sản phẩm 54 Hình 4: Nhãn mác sản phẩm trám đen muối ăn liền 55 Hình 5: Nhãn mác sản phẩm trám đen sấy khơ 56 Hình 6: Thông tin truy xuất nguồn gốc sản phẩm trám đen muối ăn liền 57 THÔNG TIN CHUNG VỀ DỰ ÁN Tên dự án: Ứng dụng KHCN xây dựng mơ hình bảo quản chế biến trám đen tỉnh Lạng Sơn a Mã số (được cấp Hồ sơ trúng tuyển) Thời gian thực hiện: 19 tháng Cấp quản lý (Từ tháng 05/2020 đến tháng 12/2021) Tỉnh Cơ sở Tổng kinh phí thực hiện: 1.229.320.000 đồng, đó: Nguồn Kinh phí (đồng) - Từ Ngân sách nghiệp khoa học 591.090.000 đồng - Từ nguồn tự có tổ chức 638.230.000 đồng - Từ nguồn khác Phương thức khoán chi: Khốn phần, đó: - Kinh phí khốn: 182.140.000 đồng - Kinh phí khơng khốn: 408.950.000 đồng Khốn đến sản phẩm cuối Thuộc Chương trình (Ghi rõ tên chương trình, có), Mã số: Thuộc dự án KH&CN Độc lập Khác Lĩnh vực khoa học Khoa học xã hội nhân văn Nông, lâm, ngư Kỹ thuật công nghệ; Y dược nghiệp; Chủ nhiệm dự án Họ tên: Nguyễn Thị Hải Ngày, tháng, năm sinh: 10/06/1986 Giới tính: Nam / Nữ: Học hàm, học vị/ Trình độ chun mơn: Chức danh khoa học: Thạc sỹ Nơng nghiệp Chức vụ: Trưởng phịng kỹ thuật Điện thoại: 0973 727 976 Tên tổ chức công tác: Công ty cổ phần Đầu tư phát triển Nông nghiệp Trọng Anh – Chi nhánh Nghệ An Thư ký khoa học dự án Họ tên: Nguyễn Thị Thuận Ngày, tháng, năm sinh: 18/12/1984 Giới tính: Nam / Nữ: Chức danh khoa học: Thạc sỹ Nông nghiệp Chức vụ: Cán kỹ thuật Điện thoại: 0973 574 614 Tên tổ chức công tác: Công ty TNHH TM XD Thiên Phú Địa tổ chức: Khu thị Nam Hồng Đồng 1, xã Hồng Đồng, Thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn Địa tổ chức: Xóm 8, xã Thanh Lương, Thanh Chương, Nghệ An 10 Tổ chức chủ trì dự án Tên tổ chức chủ trì dự án: Cơng ty TNHH TM XD Thiên Phú Điện thoại: 0962 292 666 Địa chỉ: Khu đô thị Nam Hoàng Đồng 1, xã Hoàng Đồng, Thành phố Lạng Sơn, tỉnh Lạng Sơn Họ tên thủ trưởng tổ chức: Trần Thế Kiên Số tài khoản: 3511.0000.666.996 Ngân hàng: Ngân hàng Thương mại cổ phần Đầu tư phát triển Việt Nam - Chi nhánh Lạng Sơn 11 Các tổ chức phối hợp thực dự án Tên tổ chức: Chi nhánh Công ty Cổ phần đầu tư phát triển Nông nghiệp Trọng Anh Nghệ An Điện thoại: 0833.171.777 Địa chỉ: Xóm 8, xã Thanh Lương, huyện Thanh Chương, tỉnh Nghệ An Họ tên thủ trưởng tổ chức: Võ Văn Thuận 12 TT Các cán thực dự án Họ tên, học hàm học vị Chức danh thực dự án Nguyễn Thị Hải Chủ nhiệm dự án Nguyễn Thị Thuận Thư ký dự án Trấn Thế Kiên Thành viên Lường Minh Hạnh Thành viên Hồng Thị Thủy Kỹ thuật viên Nguyễn Hữu Hiếu Chuyên gia Tổ chức công tác Công ty cổ phần Đầu tư phát triển Nông nghiệp Trọng Anh-CN Nghệ An Công ty TNHH thương mại xây dựng Thiên Phú Công ty TNHH thương mại xây dựng Thiên Phú Công ty TNHH thương mại xây dựng Thiên Phú Công ty TNHH thương mại xây dựng Thiên Phú Trung tâm NCTN Rau, Hoa, Quả Gia Lâm – Viện nghiên cứu Rau PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trám đen đặc sản quý tỉnh trung du, miền núi phía Bắc, địa, khả thích ứng tốt với chất đất, khí hậu, địa hình thổ nhưỡng nhiều vùng sinh thái khác Trong năm gần đây, trám xem loại đặc sản, sạch, loại trồng sinh trưởng khỏe, chống chịu sâu bệnh tốt nên khơng phải phun thuốc phịng trừ sâu bệnh Bên cạnh đó, trám đen có nhiều chất dinh dưỡng có nhiều tác dụng đơng y có lợi cho sức khỏe người nên chế biến nhiều dạng om, muối, kho thịt, cá, người dân ưa chuộng nhu cầu ngày tăng Khác với trám đen nơi khác, trám đen Lạng Sơn có cùi dầy, hạt nhỏ có vị thơm, bùi, béo đặc trưng giống Đặc biệt, số địa phương xã Đồng Giáp, huyện Văn Quan, xã Đồng Tân, xã Minh Hòa, Quyết Thắng, Minh Sơn, Đô Lương, Nhật Tiến, Vân Nham, huyện Hữu Lũng cịn nhiều trám cổ thụ có độ tuổi 50 năm năm Mặc dù nhiều tuổi, già cỗi trám cho suất cao bảo đảm độ bùi, thơm ngon đặc trưng Một số năm trở lại đây, trám đen người dân quan tâm mở rộng diện tích, trước đây, trám đen trồng hạt sau 7-8 năm trồng bắt đầu cho thu hoạch, tỷ lệ đực nhiều Hiện nay, nhân giống phương pháp ghép từ mẹ tuyển chọn kỹ lưỡng nên sau năm trồng bắt dầu cho thu hoạch, suất dần ổn định Tuy nhiên, trám cho thu hoạch tập trung thời gian ngắn (thường từ tháng đến tháng 11 hàng năm) chưa rải vụ, trám đen chủ yếu bán chợ đầu mối để làm thực phẩm bán cho thương lái chuyển bán sang Trung Quốc nên thị trường thiếu ổn định Khi trám hết mùa, người tiêu dùng muốn sử dụng sản phẩm từ trám khơng có đặc trưng trám dễ chín mơi trường nhiệt độ cao nên khó bảo quản Để kéo dài thời gian sử dụng trám đen lâu người dân Lạng Sơn chế biến, bảo quản cách nấu với nước muối Tuy nhiên, việc muối theo phương pháp truyền thống có hạn chế định bao bì bình, lọ nhựa; nguồn nước, nguồn muối không đảm bảo nên sau thời gian trám muối bị chua mềm nhũn, lên men, Đối với sản phẩm trám sấy sau om trám xong tách hạt phơi, rang, sấy lị bánh mỳ nên khơng kiểm sốt nhiệt độ, sản phẩm trám khơ thường chất, chảy dầu, không giữ hương vị đặc trưng Hai giải pháp muối sấy trám có giúp người dân kéo dài thời gian bảo quản chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phương pháp chế biến thô sơ chưa tạo sản phẩm có tính hàng hóa gần không nâng cao giá trị trám đen Ngoài ra, sản phẩm chế biến (muối sấy trám) khơng có nhãn mác, khơng chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng có mã cốt mã vạch khơng có tem truy xuất nguồn gốc nguy làm uy tín trám đen nơi Xuất phát từ lý Công ty TNHH TM XD Thiên Phú đăng ký đề xuất thực dự án: “Ứng dụng KHCNXây dựng mơ hình bảo quản chế biến Trám đen tỉnh Lạng Sơn” 1.2 Mục tiêu Dự án + Mục tiêu tổng quát Xây dựng thành cơng mơ hình chế biến bảo quản trám đen nhằm góp phần nâng cao giá trị trám đen, đồng thời đa dạng hóa sản phẩm địa phương, nâng cao hiệu kinh tế cho người dân trồng trám tỉnh Lạng Sơn + Mục tiêu cụ thể - Hoàn thiện tài liệu hướng dẫn kỹ thuật bảo quản, chế biến trám đen phương pháp muối sấy lạnh tỉnh Lạng Sơn đạt yêu cầu vệ sinh an tồn thực phẩm - Xây dựng mơ hình bảo quản chế biến trám đen gắn với tiêu thụ sản phẩm, công suất 5-7 nguyên liệu/vụ Sản phẩm tạo 500kg sản phẩm trám đen muối 500 kg sản phẩm trám đen sấy đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm; - Xây dựng hồ sơ xin đăng ký bảo hộ cho nhãn hiệu sản phẩm trám đen Lạng Sơn PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tình hình nghiên cứu bảo quản, chế biến trám đen giới * Thành phần hoá học trám đen Quả trám loại dùng làm thực phẩm có tác dụng bổ dưỡng sức khỏe người có tác dụng chữa bệnh tốt, không độc Cũng loại tươi khác trám có chứa đầy đủ chất dinh dưỡng tự nhiên VitaminC, axit, prrotein, nước….Tuy nhiên thành phần phụ thuộc vào chủng giống độ già thu hoạch Trong đề tài xin đưa số số liệu giống trám đen Hàm lượng dinh dưỡng thịt cao, đặc biệt hàm lượng can xi thuộc loại cao loại Sau hàm lượng chất chủ yếu có thịt trám đen Bảng 2.1: Thành phần chất chủ yếu có 100g thịt trám đen Thành phần Hàm lượng Nước (g) 71 - 73 0,77 – 1,2 Protein (g) Lipid (g) 6,55 Hidrad carbon (g) 5,6 – 12,0 Canxi (mg) 204 – 400 Chất diệp lục (mg) 30 7,52 – 8,05 Caroten (mg) 21,12 – 39,89 VitaminC (mg) Đường tổng số (g) 1,67 – 2,3 Các axit hữu (g) 0,97 – 1,55 Tanin (g) 2,57 Các chất hòa tan (g) 11,21 – 14,25 * Phân loại phân bố Canarium chi thực vật gồm 75 loài thuộc họ Burseraceae Họ Burseraceae có phân bố tự nhiên nước nhiệt đới nhiệt đới từ Châu Phi, Nam Á, Đơng Nam Á đến Australia Các lồi chi Canarium phân bố từ phía nam Nigeria đến phía đơng Madagasca, Maritus, Ấn Độ, nam Trung Quốc, nước Đông Dương, Indonesia Philippine Chi gồm loài thực vật thân gỗ, cao tới 3040m, kép lông chim mọc cách [3] Tổng năm 2021 Tổng dự án 1.110 1.185 132 1.308 218 2.945 3.219 358 3.423 571 Theo đó, năm 2020, dự án sử dụng 1.835 kg nguyên liệu trám đen mua địa bàn tỉnh Lạng Sơn để chế biến trám muối ăn liền 2.034 lọ loại 800 g 2.115 lọ loại 1.280 g Kế thừa kết kinh nghiệm bảo quản, chế biến năm 2020, Công ty xác định nâng công suất, sản lượng sản phẩm trám muối ăn liền năm 2021.Tuy nhiên năm 2021 Công ty tập chung chế biến sản phẩm trám đen sấy nên sản phẩm trám đen muối sản xuất năm 2020 Năm 2021, Cơng ty sản xuất 04 đợt Tổng lượng nguyên liệu mua vào để chế biết 1.110 kg, chế biến 1.185 lọ loại 800g 1.308 lọ loại 1.280g Như vậy, năm thực dự án Đơn vị Chủ trì sử dụng 2.945 kg nguyên liệu để chế biến sản phẩm trám muối ăn liền gồm 3.219 lọ 800g 3.423 lọ 1.280 g Số lượng vượt nhiều so với yêu cầu sản phẩm cần đạt hợp đồng thực dự án Yêu cầu hợp đồng sản xuất 500kg trám muối (760 lọ 800g, 460 lọ loại 1.280g) c) Mơ hình sấy khơ trám đen Để giữ hương vị, chất lượng, đặc biệt hoạt chất kháng oxi hóa trám đen cần sấy lần đầu với nhiệt độ cao (600C) sấy khoảng 3h, sau giảm 10 độ (500C ) để sấy tiếp h đến đạt độ ẩm khoảng 10% Trong năm đầu thực dự án (năm 2020) chia làm đợt sản xuất sử dụng 385 kg nguyên liệu trám tươi, sau om, tách hạt 194 kg, sau sấy 97 kg, đóng gói trám sấy đóng gói loại 200 g 485 gói Năm 2021, dự án sử dụng 1.728 kg nguyên liệu để thực mơ hình đợt Kết chế biến trám đen phương pháp sấy qua đợt 2.215 gói trám sấy loại 200g/gói Bảng 4.3 Kết chế biến trám sấy Năm 2020 Đợt Thời gian 11 - 13/9 15 - 22/9 06 – 17/10 20 – 26/10 Tổng năm 2020 Nguyên liệu ban đầu (kg) Nguyên liệu sau om, tách hạt, để (kg) Trám đen sấy (kg) Đóng túi loại 200 g 70 60 83 172 385 35,3 30,2 41,8 86,6 194 17,6 15,1 20,9 43,3 97 88 76 105 217 485 43 20 – 22/9 23 - 26/9 2021 28 – 30/9 02 – 05/10 Tổng năm 2021 Tổng dự án 320 540 450 418 1.728 2.113 164,1 276,9 230,8 214,4 886,2 1.080 82,1 138,5 115,4 107,2 443,1 540 410 692 577 536 2.215 2.700 Trong năm thực dự án sử dụng 2.113 nguyên liệu, sau om trám, tách hạt, để 1.080 kg nguyên liệu, sấy 540 kg trám sấy, đóng gói 2.700 gói loại 200g Đạt kết so với yêu cầu hợp đồng thực hiên dự án tạo sản phẩm 500kg trám sấy Qua năm tổng hợp kết sản xuất sản phẩm trám đen muối, trám đen sấy thu bảng Bảng 4.4 Bảng tổng hợp kết sản xuất sản phẩm trám đen muối, trám đen sấy Trám muối Năm Nguyên liệu ban đầu (kg) Nguyên liệu ban đầu (kg) Trám sấy loại Loại 800g/lọ 1280 g/lọ (lọ) (lọ) Nguyên liệu ban đầu (kg) Trám sau tách hạt sấy (kg) Đóng gói 200g (gói) 2020 2.220 1.835 2.034 2.115 385 97 485 2021 2.838 1.110 1.185 1.308 1.728 443,1 2.215 Tổng Dự án 5.058 2.945 3.219 3.423 2.113 540 2.700 Trong năm thực Dự án công ty sản xuất 5.058 kg nguyên liệu trám đen Trong 2.945 kg sử dụng làm trám đen muối, 2.113kg sử dụng làm trám đen sấy Tổng sản phẩm thu được: trám đen muối 3.219 lọ loại 800g (357 thùng loại lọ/thùng), trám đen muối loại 1.280g/lọ sản xuất 3.423 lọ (570 thùng loại lọ/thùng) Như vậy, mơ hình cơng ty áp dụng đáp ứng nhu cầu sản xuất 3-5 nguyên liệu/năm 4.4.Nội dung 4: Công bố chất lượng, xây dựng nhãn hiệu cho sản phẩm 4.4.1 Cơng bố chất lượng a) Phân tích tiêu Sản phẩm trám đen muối nước muối trám sấy phân tích tiêu vi sinh, thành phần dinh dưỡng, hàm lượng kim loại nặng, dư lượng thuốc BVTV, hàm lượng Aflatoxin B1 (ở trám sấy) Viện nghiên cứu tăng trưởng xanh 44 Học viện Nông nghiệp Việt Nam - Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội Qua kết phân tích cho thấy tiêu vi sinh, hàm lượng kim loại nặng, dư lượng thuốc BVTV nằm ngưỡng cho phép; chất dinh dưỡng đạt mức cao (chi tiết có phụ lục kèm theo) b) Xây dựng công bố tiêu chuẩn sở cho sản phẩm Sau biên soạn dự thảo TCCS, Đơn vị chủ trì chủ nhiệm dự án tổ chức lấy ý kiến cho dự thảo TCCS Trên sở ý kiến góp ý thành viên, hồ sư dự thảo hồn thiện cơng bố (phụ lục kèm theo) c) Cơng bố phù hợp quy định an tồn thực phẩm Dự án lập nộp hồ sơ công bố đến Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm theo thông tư số 19/2012/TT-BYT ngày tháng 11 năm 2012 hướng dẫn việc công bố hợp quy công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Nghị định sô 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 04 năm 2012 quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm Trên sở hồ sơ đầy đủ, Chi cục an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm cấp xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm cho sản phẩm trám đen muối trám đen sấy Quyết định số 12/2020/NNPTNT –LS ngày 10 tháng 12 năm 2020 sản phẩm trám đen sấy (Phụ lục kèm theo) 4.4.2 Xây dựng nhãn hiệu * Thiết kế sản xuất, in ấn sử dụng nhận diện thương hiệu - Đơn vị chủ trì phối hợp với đơn vị chuyên môn thiết kế nhận diện thương hiệu gồm: nhãn, bao bì, pano, tờ rơi, - Nhãn sản phẩm: Nhãn sản phẩm gồm biểu tượng nhãn hiệu hàng hóa thơng thường thông tin giới thiệu chung sản phẩm, địa sở sản xuất, mã số, mã vạch - Bao bì: Đảm bảo tính tiện dụng vừa thuận tiện tiêu thụ, vừa có tác dụng bảo quản sản phẩm + Đối với sản phẩm muối: Sử dụng lọ thủy tinh Sản phẩm dự án gồm loại trám muối dung dịch nước muối là: 800 g 1.280 g + Sản phẩm sấy: Dùng túi phức hợp, đế phẳng, mặt có vùng suốt nhìn thấy trám sấy khơ bên trong, có đường gấp dán loại: 0,2 kg + Hộp đựng sản phẩm: Dùng hộp cotton, có vách ngắn lọ để đựng sản phẩm trám đen muối ăn liền Quy cách: Thùng cotton đựng lọ nhỏ (800 g/lọ) gồm lọ, chia hàng cột 45 Thùng cotton đựng lọ to (1.280 g/lọ) gồm lọ, chia hàng cột * Đăng ký nhãn hiệu: Hồ sơ đăng ký nhãn hiệu trám đen Lạng Sơn nộp Cục Sở hữu trí tuệ Ngày nộp đơn 01/12/2021 số đơn 4-2021-47359 Đơn vị chủ trì tiếp tục theo dõi trả lời cơng văn Cục Sở hữu trí tuệ kịp thời đến cấp văn bảo hộ 4.5 Nội dung 5: Nghiệm thu sở hồn thiện quy trình chuyển giao - Tổ chức nghiệm thu sở đánh giá kết thực dự án, góp ý hồn thiện quy trình kỹ thuật, cơng bố chất lượng giới thiệu sản phẩm - Số lượng, thành phần: 20 người gồm: đơn vị chủ trì, chuyên gia bảo quản chế biến viện nghiên cứu rau quả, chuyên gia, cán kỹ thuật đơn vị chuyển giao - Thời gian: buổi - Địa điểm: Tại Đơn vị Chủ trì - Nội dung góp ý + Ơng Kiều Văn Quang –Chuyên gia Bảo quản chế biến Viện Nghiên cứu Rau phát biểu, dự án thực với đầu tư nhiều kinh phí Đơn vị chủ trì Dự án thành cơng tạo Lạng Sơn có sản phẩm hàng hóa, đặc sản dạng cao cấp phục vụ việc quà biếu Tuy nhiên ngun liệu khơng đồng nhất, quy trình sản xuất chế biến chưa thật hoàn thiện nên sản phẩm tạo không đồng chất lượng: Vẫn cịn lọ ăn khơng thật ngon, bị mềm, hay khơng có hương vị thật đặc trưng trám Sản phẩm trám sấy chưa giữ hương vị, mùi thơm đặc trưng trám đen Cần tiếp tục nghiên cứu cải thiện quy trình sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm + Đại diện số khách hàng, đại lý tiêu thụ sản phẩm (ông Đặng Tuấn Anh – Giám đốc Công ty TNHH Nông nghiệp Việt Nam) cho rằng, sản phẩm chế biến từ trám đen ăn ngon, người tiêu dùng ưa chuộng, công ty đại lý nhập bán hết thời gian ngắn Do vậy, đề nghị công ty mở rộng sản xuất để đáp ứng tốt nhu cầu người tiêu dùng - Hoàn thiện quy trình kỹ thuật: Qua trình thử nghiệm quy trình cơng thức khác nhóm cán thực Dự án tìm quy trình với thông số kỹ thuật phù hợp với nguyên liệu thu hái Lạng Sơn Các quy trình kỹ thuật bảo quản chế biến trám đen hoàn thiện với thông số bản: Bảo quản nhiệt độ từ – 7o C túi lưới, thời gian từ – ngày; om trám nhiệt độ 67 – 70 o C thời gian từ 10 – 15 phút, tùy vào nguyên liệu trám đầu vụ thời gian om dài, cuối vụ thời gian om ngắn hơn; chế biến phương pháp muối cần pha dịch nồng độ muối 8%, rót dịch 80-85 o C, đóng nắp sau trùng nâng nhiệt từ 65 – 85 o C với thời gian 15 phút, sau làm nguội sốc nhiệt Sấy trám 46 nhiệt độ 60o C thời gian đồng hồ, sau nhiệt độ 50 o C đồng hồ đến đạt độ ẩm 10 % 47 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Dự án "Ứng dụng KHCN xây dựng mơ hình bảo quản chế biến trám đen tỉnh Lạng Sơn" thực đầy đủ nội dung theo Hợp đồng với sở KH&CN Việc bảo quản chế biến trám đen cần thiết thực tế thành cơng góp phần tạo sản phẩm hàng hóa Các quy trình kỹ thuật bảo quản chế biến trám đen hồn thiện với thơng số bản: Bảo quản nhiệt độ từ – 7o C túi lưới, thời gian từ – ngày; om trám nhiệt độ 67 – 70 o C thời gian từ 10 – 15 phút, tùy vào nguyên liệu trám đầu vụ thời gian om dài, cuối vụ thời gian om ngắn hơn; chế biến phương pháp muối cần pha dịch nồng độ muối 8%, rót dịch 80-85o C, đóng nắp sau trùng nâng nhiệt từ 65 – 85 o C với thời gian 15 phút, sau làm nguội sốc nhiệt Sấy trám nhiệt độ 60o C thời gian đồng hồ, sau nhiệt độ 50 o C đồng hồ đến đạt độ ẩm 10 % Trong thời gian thực dự án công ty sản xuất 5.058 kg nguyên liệu trám đen Trong 2.945 kg sử dụng làm trám đen muối, 2.113kg sử dụng làm trám đen sấy Tổng sản phẩm thu được: trám đen muối 3.219 lọ loại 800g (357 thùng loại lọ/thùng), trám đen muối loại 1.280g/lọ sản xuất 3.423 lọ (570 thùng loại lọ/thùng), 2.700 gói trám đen sấy loại 200g/gói Như vậy, mơ hình cơng ty áp dụng đáp ứng nhu cầu sản xuất 3-5 nguyên liệu/năm Dự án hoàn thiện thủ tục pháp lý vệ sinh an toàn thực phẩm, công bố chất lượng; xây dựng đăng ký nhãn hiệu hàng hóa để đưa sản phẩm chế tiến từ trám đen thị trường Qua tính tốn thấy sản phẩm sản xuất từ trám đen có chi phí sản xuất cao nên Cơng ty phát triển sản phẩm theo hướng sản phẩm chế biến từ trám đen đặc sản cao cấp, phục vụ cho người có thu nhập cao làm quà biếu Sản phẩm người tiêu dùng ưa chuộng nên công ty tiếp tục mở rộng sản 5.2 KIẾN NGHỊ - UBND tỉnh Lạng Sơn, Sở KH&CN hỗ trợ để để doanh nghiệp đổi công nghệ sản xuất sản phẩm từ trám đen,tạo điều kiện để Công ty mở rộng sản xuất sản phẩm từ trám đen 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT Dự án Hỗ trợ Chuyên nghành Lâm sản gỗ Việt Nam- Pha II Hà Nội,6.2007 Lâm sản gỗ Việt Nam http://agrviet.com/threads/quy-trinh-ky-thuat http://en.wilnipedia.org/wiki/canarium) http://vi.wikipedia.org/ wiki/Chi-Tr) Chi Trám http://vas.gov.vn/vn/ 2009/ tram-den-canarium-nigrum) http://giadinh.net.vn/tin-tuc-su-kien/cong-dung-chua-benh-tuyet-voi-cua-qua-tram 7.http://www.viaep.org.vn/view/chi-tiet-san-pham/cong-nghe-va-he-thong-thiet-bisan-xuat-mut-kho-o-mai-nang-suat-5-tan-nguyen-lieungay/2/58.aspx http://nld.com.vn/dia-phuong/thom bui-vi-tram-den-hoang-van 20130826035536541.htm https://thuongmaibiengioimiennui.gov.vn/san-pham-vung-mien/2019/10/lang-son- huong-toi-nang-cao-gia-tri-cho-san-pham-tram-den 10 VRD-ADB-RETA 6208 Tài liệu tập huấn công nghệ sau thu hoạch 11 Trung tâm nghiên cứu thực nghiệm Rau hoa Gia Lâm (2013) Báo cáo kết thực dự án “Ứng dụng tiến KH-CN tạo giống phát triển Trám đen (Canarium tramdeum) huyện Thanh Chương” – giai đoạn 12 Trung tâm nghiên cứu thực nghiệm Rau hoa Gia Lâm (2016) Báo cáo kết thực dự án “Ứng dụng tiến KH-CN tạo giống phát triển Trám đen (Canarium tramdeum) huyện Thanh Chương” – giai đoạn 13 Chi nhánh Công ty cổ phần đầu tư phát triển Nông nghiệp Trọng Anh Nghệ An, Báo cáo kết thực Dự án: “Ứng dụng tiến KHCN xây dựng mơ hình sản xuất chế biến bảo quản trám đen Thanh Chương” 14 Viện Cải thiện giống Phát triển lâm sản, Đề tài “Nghiên cứu khai thác phát triển nguồn gen Trám đen Hoàng Vân” 15 Báo cáo kết thực đề tài: “Tuyển chọn trám đen ưu tú, xây dựng mơ hình nhân giống, trồng thâm canh trám đen huyện Hữu Lũng” TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT ANH 16 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/nuccore 17 Orwa et al.2009 Canarium ovatum Agroforestry Database 4.0 18 Roberto E Coronel, 2011 Pili nut Canarium ovatum Engl Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 19 Shamsudin NB (2008) DNA profiling Cnaarium odontophyllum Miq Accessions using RAPD markers Luận văn Thạc sĩ Uviversity Malaysia Sarawak 55 pages 49 20 Zhang X., Ye WH., Cao HL., Wang ZF., Shen EH., Lian JY (2009), Isolation and characterization of microsatellites in Chinese white olive (Canarium album) and cross-species amplification in Canarium pimela Conserv Genet DOI 10.1007/s10592-009-9827-y 50 MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN DỰ ÁN Hình 1: Cán thực dự án sản xuất trám đen muối đóng lọ 51 Hình 2: Sở khoa học Công nghệ tỉnh Lạng Sơn kiểm tra tình hình thực Dự án 52 53 Hình 3: Sản phẩm Dự án tham gia hội chợ giới thiệu sản phẩm 54 Hình Nhãn mác sản phẩm trám đen muối ăn liền 55 Hình 5: Nhãn mác sản phẩm trám đen sấy khơ HìnhHin Hin 56 Hình 6: Thơng tin truy xuất nguồn gốc sản phẩm trám đen muối ăn liền 57