Tiểu luận dịch bài báo tiếng anh học phần phân tích và đánh giá chất lượng sản phẩm thủy sản 2

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -  - TIỂU LUẬN DỊCH BÀI BÁO TIẾNG ANH HỌC PHẦN: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THỦY SẢN TP.HCM, tháng 12 năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN DỊCH BÀI BÁO TIẾNG ANH HỌC PHẦN: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM THỦY SẢN SVTH: Bùi Thị Thanh Huyền – 2006202009 Lớp: 11DHCBTS GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ TP.HCM, tháng 12 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu, nhiệt tình hướng dẫn chúng em việc hoàn thành tiểu luận Chúng em xin cảm ơn Ban giám hiệu, tồn thể thầy giáo Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM tạo điều kiện tận tình truyền đạt kiến thức, giúp đỡ chúng em trình học tập Chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến khoa Công nghệ thực phẩm thầy cô khoa dành nhiều thời gian, công sức hướng dẫn suốt trình chúng em học tập nghiên cứu Và cuối cùng, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè người thân ln ủng hộ tạo động lực để chúng em hoàn thành đề tài nghiên cứu i DANH MỤC BẢNG Bảng Tên bảng Bảng Tỷ lệ nhiễm khuẩn vi khuẩn Listeria spp nước ngọt, nước Bảng Tỷ lệ nhiễm khuẩn vi khuẩn Listeria cá sống nhuyễn thể Bảng Tỷ lệ nhiễm khuẩn vi khuẩn Listeria cá sống nhuyễn thể Bảng Tỷ lệ L monocytogenes sản phẩm cá hun khói mặn, nước cặn hai mảnh vỏ hai mảnh vỏ bảo quản nhẹ Bảng Khả chịu nhiệt L monocytogenes hải sản nhiệt độ 60 Bảng Thu hồi hải sản liên quan tới L monocytogenes cảnh báo nhập ban hành Hoa Kỳ vào năm 1993 ô nhiễm i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .I DANH MỤC BẢNG .I TÓM TẮT .1 GIỚI THIỆU SỰ HIỆN DIỆN CỦA L MONOCYTOGENES TRONG MÔI TRƯỜNG NƯỚC NGỌT, NƯỚC BIỂN VÀ CÁ SỐNG VÀ NHUYỄN THỂ HAI MẢNH VỎ TỶ LỆ NHIỄM CỦA L.MONOCYTOGENES TRONG HẢI SẢN TƯƠI, ĐÔNG LẠNH VÀ CHẾ BIẾN HẢI SẢN TỶ LỆ NHIỄM L MONOCYTOGENES TRONG CÁC SẢN PHẨM CÁ HUN KHÓI VÀ BẢO QUẢN NHẸ .9 PHÁT HIỆN L MONOCYTOGENES CÓ TRONG HẢI SẢN 11 SỰ TĂNG TRƯỞNG VÀ ỨC CHẾ CỦA L.MONOCYTOGENES TRONG HẢI SẢN .13 TÍNH CHỊU NHIỆT CỦA L.MONOCYTOGENES TRONG HẢI SẢN 15 LOẠI BỎ VÀ KIỂM SOÁT L MONOCYTOGENES TRONG HẢI SẢN: NHU CẦU NGHIÊN CỨU 16 KẾT LUẬN 18 TÀI LIỆU THAM KHẢO 18 i Tạp chí quốc tế Vi sinh học thực phẩm 23 (1994) 17-34 SỰ HIỆN DIỆN, PHÁT HIỆN VÀ SỰ PHÁT TRIỂN CỦA LISTERIA MONOCYTOGENES TRONG HẢI SẢN: TỔNG QUAN Peter Karim Ben Embarek Phịng thí nghiệm cơng nghệ, Bộ thủy sản Đan Mạch, Đại học Kỹ Thuật, Bldg 221, DK-2800 Lyngby, Đan Mạch Nhận ngày tháng 1994; duyệt ngày tháng 1994; chấp nhận đăng ngày 25 tháng năm 1994 TÓM TẮT Listeria Monocytogenes vi khuẩn Listeria spp khác phân lập thường xuyên từ hải sản kể từ năm 1987 Tỷ lệ nhiễm vi sinh vật cá hồi hun khói chế biến sẵn sản phẩm nấu chín tương đối cao (6 – 36%), điều đưa mối lo ngại khả sống sót phát triển vi sinh vật Listeria hải sản, sản phẩm khơng chế biến thêm trước tiêu dùng L monocytogenes phát triển tốt nhiệt độ làm lạnh hầu hết loại hải sản, nguồn nhiễm bẩn sản phẩm cá ăn liền chưa biết Bài viết tổng quan xem xét kiến thức có sẵn để đưa khuyến nghị phương pháp kiểm soát đường nghiên cứu cho tương lai Từ khóa: Listeria Monocytogenes; Hải sản; Tỷ lệ mắc bệnh; Tỷ lệ nhiễm khuẩn; Sự sinh trưởng; Nhuyễn thể hai mảnh vỏ; Tôm Giới thiệu Listeria Monocytogenes công nhận tác nhân gây bệnh người từ năm 1929 mầm bệnh truyền qua thực phẩm từ năm 1981, xà lách trộn nhiễm L monocytogenes xác định phương tiện lây nhiễm đợt bùng phát bệnh listeriosis Halifax, Nova Scotia, Canada (Schlech et al., 1983) Listeriosis kể từ tạo mối quan tâm toàn giới chất bảo quản có thực phẩm Sự quan tâm ngày tăng khiến gen L monocytogenes trở thành mầm bệnh truyền qua thực phẩm nghiên cứu nhiều mười năm qua, thể qua số lượng lớn báo khoa học Listeria xuất thời kỳ Đánh giá toàn diện xuất Ryser Marth (1991) Farber Peterkin (1991) Sự diện Listeria hải sản khảo sát gần Các khảo sát bắt đầu vào năm 1987 Mỹ, cho thấy số hải sản có chứa L.monocytogenes (Weagant et al., 1988; Ryser and Marth, 1991) L monocytogenes xác định ba trường hợp rời rạc bệnh listeriosis truyền qua hải sản (Facinelli et al., 1989; Frederiksen, 1991; Baker et al., 1993) nghi ngờ tác nhân gây bệnh hai trường hợp khác bùng phát có liên quan tới hải sản (Lennon et al., 1984; Riedo et al., 1990) Một số báo công bố mức độ phổ biến tiềm phát triển L monocytogenes hải sản hai đánh giá dựa liệu ban đầu đề cập đến chủ đề cụ thể ((Fuchs and Reilly, 1992; Dillon and Patel, 1992b) hầu hết thông tin Listeria thủy sản công bố suốt ba năm qua Việc thu hồi sản phẩm thủy sản khu vực Bắc Mỹ số nước Châu Âu có diện L monocytogenes phổ biến (Anony-mous, 1993b, c, e) có nổ lực để loại bỏ giảm lượng sinh vật (Anonymous, 1993f) số trường hợp nhiễm listeriosis liên quan tới hải sản báo cáo (Baker et al., 1993) Mục đích cáo cung cấp lượng thông tin cập nhật kiến thức có nguồn nhiễm bẩn hành vi vi khuẩn Listeria loại hải sản khác nhau, từ đưa khuyến nghị cách lựa chọn kiểm soát nỗ lực nghiên cứu sâu lĩnh vực Sự diện L monocytogenes môi trường nước ngọt, nước biển cá sống nhuyễn thể hai mảnh vỏ Một vài khảo sát tiến hành để đánh giá diện gen L monocytogenes nước (bảng 1) L.monocytogenes số vi khuẩn listeria spp khác phân lập chủ yếu từ mẫu nước nước biển từ khu vực ven biển (bảng 1) Ba số bốn mẫu nước (75%) dương tính với Listeria (one L.innocua and three L.monocytogenes) thu thập từ khu vực bị cấm hai số mẫu nước thải từ nhà máy chế biến xử lý nước thải Việc phát vi khuẩn sông (Colburn et al., 1990), kênh rạch đổ biển (Dijkstra, 1982), nước lợ, cặn cho thấy Listeria cung cấp thường xuyên khu vực ven biển Trong phân tích chúng tôi, nước biển lạnh từ môi trường xung quanh khu vực nuôi cá hồi, Listeria spp không phát (Ben Embarek et al, 1994a) Nước biển phân tích Rorvik cộng (1992) với khả phát vi khuẩn tương đối cao lấy mẫu môi trường xung quanh nhà máy chế biến cá hồi khơng có dấu hiệu đưa nguồn có quốc gia bị lây nhiễm Tóm lại, Listeria spp phân lập từ vùng nước bị ô nhiễm vùng nước có hàm lượng chất hữu cao, ví dụ sông vùng ven biển Sự diện tự nhiên vi khuẩn vùng nước biển nơi mà hầu hết trang trại nuôi cá tìm thấy, cịn phải thiết lập thêm… Hai khảo sát phân tích cá sống để tìm diện Listeria spp (bảng 2) Vi khuẩn phát 10 cá hồi sống vùng ruột, da mang phân tích riêng biệt (Ben Embarek et al., 1994a), bốn số bốn mẫu cá da trơn kênh nước cho kết Listeria spp giả định (Leung et al., 1992) Dựa số nghiên cứu liệu từ mẫu nước (bảng 1), có ý kiến cho Listeria spp xảy cách tự nhiên mẫu cá nước khơng có khả xảy cá cá nuôi nước biển Người ta chấp nhận hệ vi khuẩn cá phản ánh lượng vi khuẩn môi trường (Shewan, 1977; Gram, 1989) cá bị nhiễm Listeria spp phụ thuộc vào diện vi khuẩn vùng nước xung quanh L monocytogenes không phát hai điều tra với hàu sống điều tra với vẹm sống bao gồm 35, 75 285 mẫu tương ứng L innocua phân lập từ 35 mẫu hàu từ 175 mẫu nước cặn, nước lợ trước làm (Colburn ct al., 1990; Decastelli et al., 1993) loài Listeria sp phân lập từ động vật hai mảnh vỏ sống Nhuyễn thể hai mảnh vỏ lọc lượng lớn nước tập trung mầm bệnh truyền qua nước Vibrios (NACMCF, 1992; Huss, 1994) Tỷ lệ nhiễm Listeria spp thấp vắng mặt L monocytogenes hàu hến sống xác nhận Lister& không phổ biến nước chúng giải thích vi khuẩn không phát hai điều tra hạn chế hàu chế biến (Buchanan cộng sự, 1989; Weagant cộng sự, 1988) Mỹ nghiên cứu lớn Nhật Bản (Masuda et al.,1992) Đối với cá nhuyễn thể hai mảnh vỏ, L.monocytogenes phân lập từ tôm sống (Motes, 1991; bảng 2) nguồn lây nhiễm Listeria cho nhà máy chế biến tôm Dựa vào vài kết có sẵn (bảng 2), khơng thể đưa lời giải thích khác biệt tôm sống số sản phẩm cá sống khác Bảng Tỷ lệ nhiễm khuẩn vi khuẩn Listeria spp nước ngọt, nước mặn, nước cặn Vị trí lấy mẫu Số lượng mẫu % dương tính Tài liệu tham khảo Literia Nước (sông, tiếp L.monocytogenes 37 81 100 62 Colburn et al (1990) xúc với động vật nước) (Mỹ) Mẫu nước (Anh) Watkins and Sleath (1981) Kênh, hồ (Hà Lan) 180 Nước thải (nhà máy 37 Dijkstra (1982) 25 Motes (1991) xử lý nước thải chế biến thủy sản thực vật) (Mỹ) Nước biển (vùng ven 33 70 33 Colburn et at (1982) biển) (Mỹ) Nước biển (khu vực Motes (1991) ni động vật có vỏ) (Mỹ) Nước biển (Hà Lan) 43 0 Nước biển (dùng để 21 52 14 Dijjstra (1982) Rorvik et al (1992) vận chuyển cá hồi sống) (Na Uy) Nước biển (xung quanh 0 (1994) khu vực nuôi cá hồi) (Na Uy) Ben Embarek et al Nước lợ, cặn (nước 46 30 17 Colburn et al (1990) 20 Colburn et al (1990) ngọt) (Mỹ) Nước lợ, cặn nước (ngọt) (Mỹ) 15 Bảng Tỷ lệ nhiễm khuẩn vi khuẩn Listeria cá sống nhuyễn thể hai mảnh vỏ Loại cá (Xuất xứ) Số lượng mẫu % dương tính Tài liệu tham khảo Literia Hàu (Mỹ) L.monocytogenes 35 2.8 Colburn et Hàu (Mỹ) 75 0 Motes (1991) Tôm (Mỹ) 74 11 11 Motes (1991) 0.9 Decasteli 0 al (1990) Trai (Ý) Trước thử et al (1993) Sau thử Kênh nước cá da Leung et al (1992) trơn (Mỹ) Cá vược sọc lai nước ? ? Nedoluha and (Mỹ) Westhoff (1993) Cá hồi (Na Uy) a Mang 10 0 Ben Embarek et al Da 10 0 (1994a) Ruột 10 0 Listeria spp giả định b Mỗi mẫu bao gồm khoảng 50 loài trai c L.monocytogenes phân lập khơng có dấu hiệu thấy phổ biến sinh vật Tỷ lệ nhiễm L.monocytogenes hải sản tươi, đông lạnh chế biến hải sản Bảng Khả chịu nhiệt L monocytogenes hải sản nhiệt độ 60 Chủng loại Sản phẩm Giá trị d Tài liệu tham khảo 60 Scott A Thịt cua 2.61 Harrison and Huang (1990) Hỗn hợp chủng loại Tôm hùm đất 1.98 Dorsa et al (1993) Hỗn hợp chủng loại Thịt tôm hùm 2.39 Budu-Amoako et al (1992 062 (Người phân lập) Oxy hóa học 1.98 Ben Embarek and Huss (1993) 057 (Cá phân lập) Oxy hóa học 1.95 Ben Embarek and Huss (1993) 062 (Người phân lập) Cá hồi 4.48 Ben Embarek and Huss (1993) 057 (Cá phân lập) Cá hồi 4.23 Ben Embarek and Huss (1993) Loại bỏ kiểm soát L monocytogenes hải sản: Nhu cầu nghiên cứu Hải sản chế biến sẵn cho thấy tỷ lệ nhiễm L mononocytogenes cao (bảng 2-4) số hỗ trợ phát triển sinh vật lên mức cao thời hạn sử dụng bình thường, làm cho chúng có khả trở thành thực phẩm có nguy cao Q trình chế biến sản phẩm cá hồi hun khói lạnh có liên quan đến số bước ' không vô trùng ' khiến cho việc loại bỏ hồn tồn sinh vật khó đạt được, nhiên việc giảm mức độ mục tiêu khả thi Hiện có ý kiến cho phương pháp tiếp cận điểm kiểm soát tới hạn phân tích mối nguy (HACCP) nên sử dụng để kiểm soát Listeria nguồn cung cấp thực phẩm (Farber, 1993) Việc áp dụng hệ thống HACCP vào sản xuất thủy sản mô tả (Huss, 1992; Huss, 1994) Kể từ năm 1993, kế hoạch quản lý chất lượng dựa HACCP bắt buộc ngành thủy sản Canada Ở châu Âu, theo thị hội đồng thủy sản (EEC, 1991), ngành thủy sản hướng tới hệ thống dựa HACCP Cách tiếp cận tương tự yêu cầu nhà sản xuất nước xuất sang Liên minh Châu Âu (Ababouch, 1993; Lima dos Santos et al, 1993) Một cách tiếp cận khác tương tự dự kiến giới thiệu Hoa Kỳ Liệu L monocytogenes có phải phần tự nhiên lượng vi khuẩn hải sản hay phát sinhlà chất gây ô nhiễm trình chế biến định cách thức 17 kiểm sốt sinh vật hệ thống dựa HACCP Trước kế hoạch HACCP áp dụng cách hiệu để loại bỏ kiểm soát Listeria hải sản, số vấn đề cần giải quyết: (a) Gợi ý từ tài liệu có sinh vật khơng có cá sống phải xác nhận (Bảng 1) (b) Sự khác biệt rõ ràng việc cách ly sinh vật với nước với nước biển sạch, thống cần giải (c)Việc khơng phân lập L monocytogenes từ hải sản nhiệt đới Ấn Độ cần khẳng định khu vực nhiệt đới khác làm sáng tỏ nguyên nhân (d) Các câu hỏi tương tự phải trả lời hai mảnh vỏ động vật có vỏ khác Bảng Thu hồi hải sản liên quan tới L monocytogenes cảnh báo nhập ban hành Hoa Kỳ vào năm 1993 ô nhiễm Loại cá Nguồn gốc Cá hồi hun khói lạnh Canada, Scotland Trọng lượng Tài liệu tham khảo Anonymous (1993c) Chile, Đan Mạch, Vương quốc Anh, Đảo Faroe, Na Uy Cá hồi hun khói lạnh, Mỹ 600 pounds Anonymous (1993e) Cá ngừ hun khói lạnh Mỹ 41.93 pounds Anonymous (1993a) Trứng cá hồi đơng lạnh Canada Anonymous (1993c) Thịt tơm hùm chín đông Canada Anonymous (1993c) cắt lát lạnh Thịt cua đá Chile Tơm IQF Chile Tơm IQF Mỹ Cá chình nướng Nhật Bản Anonymous (1993c) Anonymous (1993c) 50272 cases Anonymous (1993c) Anonymous (1993c) 18 Lươn nướng đông lạnh Rong biển đông lạnh Anonymous (1993c) Hàn Quốc Anonymous (1993c) Trứng cá Sản phẩm surimi Hàn Quốc Anonymous (1993c) Hến hun khói New Zealand Anonymous (1993c, 1993e) Thịt cua chín Nga Thịt cua Mỹ Anonymous (1993c) 394 pounds Anonymous (1993e) Một số công nhân nhận thấy tỷ lệ lớn với kết dương tính giả, từ phân tích Listeria hải sản Nhu cầu phương pháp môi trường phát triển để phân lập L monocytogenes từ sản phẩm Một cách khác để kiểm soát diện tăng trưởng sinh vật cách đưa vào thực phẩm “rào cản” thích hợp thực phẩm (Wang Shelef, 1992; Farber, 1993) Việc sử dụng vi khuẩn tự nhiên hải sản có tính đối kháng với hoạt động chống lại Listeria spp nhiệt độ thấp cho thấy kết cuối quản lý chấp nhận so với việc sử dụng trực tiếp bacteriocin (ben Embarek et al., 1994b; Jeppesen Huss, 1993a, b) Trong số quốc gia Châu Âu (Đức, Vương quốc Anh, Đan Mạch), Úc Canada chuyển sang cách tiếp cận dựa rủi ro nhóm thực phẩm để kiểm sốt Listeria, Hoa Kỳ có sách 'khơng khoan nhượng' Trên sở (bảng 6), nhà sản xuất thủy sản quốc gia nước bị thu hồi diện L monocytogenes dẫn đến thiệt hại kinh tế nghiêm trọng cho người sản xuất Trường hợp nhấn mạnh cấp thiết nghành thủy sản để đảm bảo cung cấp hải sản không nhiễm vi khuẩn Listeria, đặc biệt sản phẩm xử lý quy trình diệt khuẩn xơng khói nóng, nấu chín trùng.Nó nhấn mạnh cần thiết phải xác định liệu sản phẩm hun khói lạnh sản xuất cách để không xuất L monocytogenes thực phẩm KẾT LUẬN Tác giá muốn cảm ơn tới giáo sư Hans Hennik Huss, Tiến sĩ Lone Gram Tiến sĩ Vibeke từ Jeppesen nhận xét có giá trị họ thảo 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO Ababouch, L.H (1993) The perspective of seafood export from Africa in the light of the 1993 EEC sanitary regulations Paper, Int Conf New Markets for Seafood, 28 September-1 October 1993, International Fisheries Institute, Univ Hull, UK Adesiyun, A.A (1993) Prevalence of Listeria spp., Campylobacter spp Salmonella spp Yersinia spp and toxigenic Escherichia coli on meat and seafoods in Trinidad Food Microbiol 10, 395-403 Anonymous (1993a) Cheese, tuna recalled because of Listeria contamination Food Chem News 34, 52, 44 Anonymous (1993b) Listeria continues to be found in seafood: FDA Food Chem News 35, 9, 19-20 Anonymous (1993c) FDA places import alert on cooked seafood, surimi products Food Chem News 35, 10, 51-52 Anonymous (1993d) Mussels linked with deaths in New Zealand Food Chem News 35, 11, 19 Anonymous (1993e) Cheese, seafood subject to Class I recalls due to Listeria contamination Food Chem News 35, 13, 16-17 Anonymous (1993f) Listeria cases reduced by half since 1986: CDC official Food Chem News 35, 19, 33 Baker, M., Brett, M., Short, P., Calder L and Thornton, R (1993) Listeriosis and mussels CDNZ 93(1), 13-14 Ben Embarek, P.K and Huss, H.H (1992) Growth of Listeria mono~ytogenes in lightly preserved fish products In: H.H Huss, M Jakobsen and J Liston (editors) Quality Assurance in the Fish Industry Proc Int Conf., 26-30 August 1991, Copenhagen, Denmark Elsevier, Amsterdam, pp 293-303 20 Ben Embarek, P.K and Huss, H.H (1993) Heat resistance of Listeria mono¢ytogenes in vacuum packaged pasteurized fish fillets Int J Food Microbiol 20, 85-95 Ben Embarek, P.K., Hansen, L.T., Enger, O and Huss, H.H (1994a) Occurrence of Listeria spp in farmed salmon and during subsequent slaughter: comparison of Listertest TM and the USDA-method Int J Food Microbiol (submitted) Ben Embarek, P.K., Jeppesen, V.F and Huss, H.H (1994b) Antibacterial potential of Enterococcus faecium strains isolated from sous-vide cooked fish fillets Food Microbiol (in press) Brackett, R.E and Beuchat, L.R (1990) Pathogenicity of Listeria monocytogenes grown on crabmeat Appl Environ Microbiol 56, 1216-1220 Buchanan, R.L., Stahl, H.G., Bencivengo, M.M and Dell Corral, F (1989) Comparison of lithium chloride-phenylethanol-moxalactam and modified Vogel-Johnson agars for detection of Listeria spp in retail-level meats, poultry, and seafood Appl Environ Microbiol 55, 599-603 Budu-Amoako, E., Toora, S., Walton, C., Ablett, R.F and Smith, J (1992) Thermal death times for Listeria monocytogenes in lobster meat J Food Prot 55, 211-213 Busch, S.V and Donnelly, C.W (1992) Development of a repair-enrichment broth for resuscitation of heat-injured Listeria monocytogenes and Listeria innocua Appl Environ Microbiol 58, 14-20 Colburn, K.G., Kaysner, C.A., Abeyta, C., Jr and Wekell, M.M (19901 Listeria species in a California coast estuarine environment Apph Environ Microbiol 56, 2007-2011 Decastelli, L., Ercolini, C., Fisichella, S and Bianchi, C (1993) Incidenza di Listeria spp in mitili (Mytilus galloprovincialis) di allevamento (Incidence of Listeria spp in mussels (Mytilus galloprovincialis) from breeding) Microbiol Alim Nutr 11, 51-56 21 de Sim6n, M., Tarrag6, C and Ferrer, M.D (1992) Incidence of Listeria monocytogenes in fresh foods in Barcelona (Spain) Int J Food Microbiol 16, 153-156 Dijkstra, R.G (1982) The occurrence of Listeria monocytogenes in surface water of canals and lakes, in ditches of one big polder and in the effluents and canals of a sewage treatment plant Zbl Bakt Hyg 176, 202-205 Dillon, R and Patel, T (1992a) Isolation of Listeria from commercially produced smoked fish Abstract 146, Listeria 1992, llth Int Symp Problems of Listeriosis, 11-14 May 1992, Copenhagen Dillon, R.M and Patel, T.R (1992b) Listeria in seafoods: a review J Food Prot 55, 1009-1015 Dillon, R and Patel, T (1993) Effect of cold smoking and storage temperatures on Listeria monocytogenes in inoculated cod fillets (Gadus morhus) Food Res Int 26, 97-101 Dillon, R Patel, T and Ratnam, S (1992) Prevalence of Listeria in smoked fish J Food Prot 55, 866-870 Dorsa, W.J., Marshall, D.L., Moody, M.W and Hackney, C.R (1993) Low temperature growth and thermal inactivation of Listeria monocytogenes in precooked crawfish tail meat J Food Prot 56, 106-109 EEC (1991) Council regulation laying down the health conditions for the production and the placing on the market of fishery products 91/493/EEC Off J Eur Comm No L268, 34, 15-34 Estela, L.A., Sofos, J.N and Flores, B.B (1992) Bacteriophage typing of Listeria monocytogenes cultures isolated from seafoods J Food Prot 55, 13-17 22 Facinelli, B., Varaldo, P.E., Toni, M., Casolari, C and Fabio, U (1989) Ignorance about Listeria Br Med J 299, 738 Farber, J.M (1991) Listeria monocytogenes in fish products J Food Prot 54, 922-924 Farber, J.M (1993) Current research on Listeria monocytogenes in foods: an overview J Food Prot 56, 640-643 Farber, J.M and Peterkin, P.I (1991) Listeria mono~ytogenes: a foodborne pathogen Microbiol Rev 55, 476-511 Frederiksen, W (1991) Listeria epidemiology in Denmark 1981-1990 In: Proc Int Conf Listeria and Food Safety, ASEPT, Laval, France, pp 48-49 Fuchs, R.S and Reilly, P.J.A (1992) The incidence and significance of Listeria monocytogenes in seafoods In: H.H Huss, M Jakobsen and J Liston (editors) Quality Assurance in the Fish Industry Proc Int Conf 26-30 August 1991, Copenhagen Elsevier, Amsterdam, pp 217-229 Fuchs, R.S and Sirvas, S (1991) Incidence of Listeria monocytogenes in an acidified fish product, Ceuiche Lett Appl Microbiol 12, 88-90 Fuchs, R.S and Surendran, P.K (1989) Incidence of Listeria in tropical fish and fishery products Lett Appl Microbiol 9, 49-51 Gram, L (1989) Identification, characterization, and inhibition of bacteria isolated from tropical fish Ph.D thesis, Technological Laboratory, Danish Ministry of Fisheries, Technical University, Lyngby, Denmark Guyer, S and Jemmi, T (1990) Betriebsuntersuchungen zum vorkommen von Listeria monocytogenes in ger~uchertem lachs Arch Lebensmittelhyg 41, 144-146 Guyer, S and Jemmi, T (1991) Behavior of Listeria monocytogenes during fabrication and storage of experimentally contaminated smoked salmon Appl Environ Microbiol 57, 1523-1527 23 Harrison, M.A and Huang, Y.-W (1990) Thermal death times for Listeria monocytogenes (Scott A) in crabmeat J Food Prot 53, 878-880 Harrison, M.A., Huang, Y.-W., Chao, C.-H and Shineman, T (1991) Fate of Listeria monocytogenes on packaged, refrigerated, and frozen seafood J Food Prot 54, 524527 Hartemink, R and Georgsson, F (1991) Incidence of Listeria species in seafood and seafood salads Int J Food Microbiol 12, 189-196 Hayes, P., Graves, L.M., Ajello, G.W., Swaminathan, B., Weaver, R.E., Wenger, J.D., Schuchat, A., Broome, C.V and the Listeria study group (1991) Comparison of cold enrichment and U.S Department of agriculture methods for isolating Listeria monocytogenes from naturally contaminated foods Appl Environ Microbiol 57, 2109-2113 Hayes, P., Graves, L.M., Swaminathan, B., Ajello, G.W., Malcolm, G.B., Weaver, R.E., Ransom, R., Deaver, K., Plikaytis, B.D., Schuchat, A., Wenger, J.D., Pinner, R.W., Broome, C.V and the Listeria study group (1992) Comparison of three selective enrichment methods for the isolation of Listeria monocytogenes from naturally contaminated foods J Food Prot 55, 952-959 Hudson, J.A., Mott, S.J., Delacy, K.M and Edridge, A.L (1992) Incidence and coincidence of Listeria spp motile aeromonads and Yersinia enterocolitica on readyto-eat fleshfoods Int J Food Microbiol 16, 99-108 Hudson, J.A and Mott, S.J (1993) Growth of Listeria rnonocytogenes, Aeromonas hydrophila and Yersinia enterocolitica on cold-smoked salmon under refrigeration and mild temperature abuse Food Microbiol 10, 61-68 24 Huss, H.H (1992) Development and use of the HACCP concept in fish processing Int J Food Microbiol 15, 33-44 Huss, H.H (1994) Assurance of seafood quality FAO Fish Tech Pap 334, Food and Agriculture Organization, Rome, 169 pp Jemmi, T (1990a) Stand der Kenntnisse fiber Listerien bei Fleisch- und Fischprodukten (Actual knowledge of Listeria in meat and fish products) Mitt Gebiete Lebensm Hyg 81, 144-157 Jemmi, T (1990b) Zum Vorkommen von Listeria Monocytogenes in importierten ger~ucherten und fermentierten Fischen (Occurrence of Listeria monocytogenes in imported smoked and fermented fish) Arch Lebensmittelhyg 41, 107-109 Jemmi, T (1993) Listeria monocytogenes in smoked fish: an overview Arch Lebensmittelhyg 44, 10-13 Jemmi, T and Keusch, A (1992) Behavior of Listeria monocytogenes during processing and storage of experimentally contaminated hot-smoked trout Int J Food Microbiol 15, 339-346 Jeppesen, V.F and Huss, H.H (1993a) Characteristics and antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from chilled fish products Int J Food Microbiol 18, 305-320 Jeppesen, V.F and Huss, H.H (1993b) Antagonistic activity of two strains of lactic acid bacteria against Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica in a model fish product at 5°C Int J Food Microbiol 19, 179-186 Johnson, J.L., Doyle, M.P and Cassens, R.G (1990) Listeria rnonocytogenes and other Listeria spp in meat and meat products A review J Food Prot 53, 81-91 25 Karunasagar, I., Segar, K., Karunasagar, and Goebel, W (1992) Incidence of Listeria spp in tropical seafoods In: Listeria 1992 Abstract 155, lth Int Symp Problems of Listeriosis, 11-14 May 1992, Copenhagen Lennon, D., Lewis, B., Mantell, C., Becroft, D., Dove, B., Farmer, K., Tonkin, S., Yeates, N., Stamp, R and Mickleson, K (1984) Epidemic perinatal listeriosis Pediatr Infect Dis 3, 30-34 Leung, C-K, Huang, Y.-W and Pancorbo, O.C (1992) Bacterial pathogens and indicators in catfish and pond environments J Food Prot 55, 424-427 Lima dos Santos, C.A.M., Josupeit, It and dos Santos, D.C (1993) Impact of council directive 493/91/EEC on seafood trade: the case of developing countries Paper, Int Conf New Markets for Seafood, 28 September-1 October 1993, International Fisheries Institute, Univ Hull, UK Lovett, J., Francis, D.W and Bradshaw, J.G (1990) Outgrowth of Listeria monocytogenes in foods In: A.J Miller, J.L Smith and G.A Somkuti (editors), Foodborne Listeriosis (Society for Industrial Microbiology) Elsevier, New York, pp 183-187 Lovett, J., Frances, D.W., Peeler, J.T and Twedt, M (1991) Quantitative comparison of two enrichment methods for isolating Listeria monocytogenes from seafoods J Food Prot 54, 7-11 Macrae, M and Gibson, D.M (1990) Survival of Listeria monocytogenes in smoked salmon In: P Zeuthen, J.C Cheftel, C Eriksson, T.R Gormley, P Linko and K Paulus (editors), Processing and Quality of Foods Chilled Foods: The Revolution in Freshness Proc Final COST 91 bis Final Seminar, October 1989, Goteborg Elsevier, London, pp 3-168 3-174 26 Manoj, Y.B., Rosalind, G.M., Karunasagar, I and Karunasagar, I (1991) Listeria spp in fish and fish-handling areas, Mangalore, India Asian Fish Sci 4, 119-122 Masuda, T., Iwaya, M., Miura, H., Kokubo, Y and Maruyama, T (1992) Occurrence of Listeria species in fresh seafood J Food Hyg Soc Japan 33, 599-602 McCarthy, S.A., Motes, M.L and McPhearson, R.M (1990) Recovery of heat-stressed Listeria monocytogenes from experimentally and naturally contaminated shrimp J Food Prot 53, 22-25 Motes, M.L., Jr (1991) Incidence of Listeria in shrimp, oysters, and estuarine waters J Food Prot 54, 170-173 NACMCF (1992) Microbiological criteria for raw molluscan shellfish Recommendations by the National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods J Food Prot 55, 463-480 Nedoluha, P.C and Westhoff, D (1993) Microbiological flora of aquacultured hybrid striped bass J Food Prot 56, 1054-1060 Noah, C.W., Perez, J.C., Ramos, N.C., McKee, C.R and Gibson, M.V (1991) Detection of Listeria spp in naturally contaminated seafoods using four enrichment procedures J Food Prot 54, 174-177 Norrung, B and Skovgaard, N (1993) Application of multilocus enzyme electrophoresis in studies of the epidemiology of Listeria monocytogenes in Denmark Appl Environ Microbiol 59, 2817-2822 Paranjpye, R.N., Pelroy, G.A., Peterson, M.E., Poysky, F.T., Holland, P.J., Lashbrook, L.C and Eklund, M.W (1992) Comparison of selective direct plating media for enumeration and recovery of L monocytogenes from cold-process (smoked) fish J Food Prot 55, 905-909 27 Peterson, M.E., Pelroy, G.A., Paranjpye, R.N., Poyski, F.T., Almond, J.S and Eklund, M.W (1993) Parameters for control of Listeria monocytogenes in smoked fishery products: sodium chloride and packaging method J Food Prot 56, 938-943 Petran, R.L and Swanson, K.M.J (1993) Simultaneous growth of Listeria monocytogenes and L innocua J Food Prot 56, 616-618 Poyski, F.T., Paranjpye, R.N., Lashbrook, L.C., Peterson, M.E., Pelroy, G.A and Eklund, M.W (1993) Selective and differential medium for isolation of Listeria monocytogenes from foods J Food Prot 56, 326-329 Ravomanana, D., Richard, N and Rosec, J.P (1993) Listeria spp dans des produits alimentaires - etude comparative de differents protocoles de recherche et d'une m~thode rapide par hybridation nucleique (Listeria spp in food products - a comparative study of some analytical methods including a rapid procedure by nucleic hybridization) Microbiol Alim Nutr 11, 57-70 Riedo, F.X., Pinner, R.W., Tosca, M., Cartter, M.L., Graves, L.M., Reaves, M.W., Plikaytis, B.D and Broome, C.V (1990) A point source foodborne listeriosis outbreak: documented incubation period and possible mild illness Abstract 972 in Program Abstracts, 30th Int Conf Antimicrobial Agents and Chemotherapy, Atlanta, GA, p 248 Ryser, E.T and Marth, E.H (1991) Listeria, Listeriosis and Food Safety Marcel Dekker, New York Ryu, C.-H., Igimi, S., Inoue, S and Kumagai, S (1992) The incidence of Listeria species in retail foods in Japan Int J Food Microbiol 16, 157-160 Rorvik, L.M and Yndestad, M (1991) Listeria monocytogenes in foods in Norway Int J Food Microbiol 13, 97-104 28 R0rvik, L.M., Yndestad, M and Skjerve, E (1991) Growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed, smoked salmon, during storage at 4°C Int J Food Microbiol 14, 111-118 R0rvik, L.M., Yndestad, M., Caugant, D.A and Heidenreich, B (1992) Listeria monocytogenes and Listeria spp.: contamination in a salmon slaughtery and a smoked salmon processing plant Poster P19, Proc 3rd World Congress Foodborne Infections and Intoxications, 16-19 june 1992, Berlin Institute of Veterinary Medicine, Berlin, p 1090 Rcrvik, L.M and Heidenreich, B (1993) Use of the Listeria Tek ELISA method for detection of Listeria spp in fish and environment samples from fish processing facilities Norw Veterinaertidsskr 105, 523-526 Schlech, W.F., Lavigne, P.M., Bortolussi, R.A., Allen, A.C., Haldane, E.V., Wort, A.J., Hightower, A.W., Johnson, S.E., King, S.H., Nicholls, E.S and Broome, C.V (1983) Epidemic listeriosis - evidence for transmission by food N Engl J Med 308, 203 Shewan, J.M (1977) The bacteriology of fresh and spoiling fish and the biochemical changes induced by bacterial action In: Proc Conf Handling, Processing and Marketing of Tropical Fish, Tropical Products Institute, London, pp 51-66 Surendran, P.K and Gopakumar, K (1982) The bacteriology of oil sardine (Sardinella longiceps) and mackerel (Rastrelliger kanagurta) caught from tropical waters off Cochin I Quantitative aspects Fish Technol 19, 89-96 Valenti, M., d'Aubert, S., Bucellati, L and Cantoni, C (1991) (Listerie spp in salmoni Listeria spp in salmons) Indust Aliment 30, 741-743 29 Van Netten, P., Perales, I., Van de Moosdijk, A., Curtis, G.D.W and Mossel, D.A.A (1989) Liquid and solid selective differential media for the detection and enumeration of Listeria monocytogenes and other Listeria spp Int J Food Microbiol 8, 299-316 Wang, C and Shelef, L.A (1992) Behavior of Listeria monocytogenes and the spoilage microflora in fresh cod fish treated with lysozyme and EDTA Food Microbiol 9, 207-213 Warburton, D.W., Farber, J.M., Armstrong, A., Caldeira, R., Tiwari, N.P., Babiuk, T., Lacasse, P and Read, S (1991a) A canadian comparative study of modified versions of the 'FDA' and 'USDA' methods for the detection of Listeria monocytogenes J Food Prot 54, 669-676 Warburton, D.W., Farber, J.M., Armstrong, A., Caldeira, R., Hunt, T., Messier, S., Plante, R., Tiwari, N.P and Vinet, J (1991b) A comparative study of the 'FDA' and 'USDA' methods for the detection of Listeria monocytogenes in foods Int J Food Microbiol 13, 105-118 Warburton, D.W., Farber, J.M., Powell, C., Tiwari, N.P, Read, S., Plante, R., Babiuk, T., Laffey, P., Kauri, T., Mayers, P., Champagne, M.-J., Hunt, T., Lacasse, P., Viet, K., Smando, R and Coates, F (1992) Comparison of methods for optimum detection of stressed and low levels of Listeria monocytogenes Food Microbiol 9, 127-145 Watkins, J and Sleath, K.P (1981) Isolation and enumeration of Listeria monocytogenes from sewage, sewage sludge and river water J Appl Bacteriol 50, 1-9 Weagant, S.D., Sado, P.N., Colburn, K.G., Torkelson, J.D., Stanley, F.A., Krane, M.H., Shields, S.C and Thayer, C.F (1988) The incidence of Listeria species in frozen seafood products J Food Prot 51,655-657 30 West66, A and Peterz, M (1992) Evaluation of methods for detection of Listeria rnonocytogenes in foods: NMKL collaborative study J AOAC Int 75, 46-52 Wong, H.-C., Chao, W.-L and Lee, S.-J (1990) Incidence and characterization of Listeria rnonocytogenes in foods available in Taiwan Appl Environ Microbiol 56, 31013104 31