Trợ lý quản lý tại highlands coffee đông xuyên hotel

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRỢ LÝ QUẢN LÝ TẠI HIGHLANDS COFFEE ĐÔNG XUYÊN HOTEL SINH VIÊN THỰC HIỆN: LƯƠNG ĐOÀN CẨM XUYÊN MSSV: DKQ171560 LỚP: DH18KQ NGÀNH: KINH TẾ QUỐC TẾ An Giang, Ngày Tháng Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TRỢ LÝ QUẢN LÝ TẠI HIGHLANDS COFFEE ĐƠNG XUN HOTEL SINH VIÊN THỰC HIỆN: LƯƠNG ĐỒN CẨM XUYÊN MSSV: DKQ171560 LỚP: DH18KQ NGÀNH: KINH TẾ QUỐC TẾ GVHD: THS TRẦN THỊ MỸ PHƯƠNG An Giang, Ngày Tháng Năm 2021 ĐÁNH GIÁ BÁO CÁO THỰC TẬP MỤC LỤC Trang Phần 1 Lịch làm việc ký xác nhận giảng viên hướng dẫn Phần Giới thiệu cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 2.1 Giới thiệu tổng quan 2.2 Cơ cấu tổ chức 2.3 Nhân Phần Báo cáo kết tìm hiểu hoạt động quản lý môi trường hoạt động cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 3.1 Hoạt động quản lý 3.2 Môi trường hoạt động cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 3.3 Nhận xét Phần Nội dung công việc phân công .9 4.1 Nhiệm vụ 1: Sắp xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách 4.2 Nhiệm vụ 2: Đọc học thuộc thông tin sản phẩm, giá phân loại sản phẩm 4.3 Nhiệm vụ 3: Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng, kiểm tra hàng hóa 10 4.4 Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chương trình khuyến tới quán, nắm rõ học thuộc 10 4.5 Nhiệm vụ 5: Học thực hành cách mở ca đầu ngày, kết ca cuối ngày 10 Phần .10 Phương pháp thực công việc phân công 10 5.1 Nhiệm vụ 1: Sắp xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách 10 5.2 Nhiệm vụ 2: Đọc học thuộc thông tin sản phẩm, giá phân loại sản phẩm 11 5.3 Nhiệm vụ 3: Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng, kiểm tra hàng hóa 11 5.4 Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chương trình khuyến tới quán, nắm rõ học thuộc 11 5.5 Nhiệm vụ 5: Học thực hành cách mở ca đầu ngày, kết ca cuối ngày 11 Phần .12 Kết đạt qua đợt thực tập .12 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố 12 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 13 6.3 Những kinh nghiệm học thực tiễn tích lũy .15 6.4 Chi tiết kết cơng việc đóng góp cho cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 16 Tài liệu tham khảo 18 Phụ Lục 19 Phần 1 Lịch làm việc ký xác nhận giảng viên hướng dẫn Bảng 1: Lịch thực tập phân công theo tuần Tuần ( 22/02 - 28/02 ) ( 01/03 - 07/03 ) ( 08/03 - 14/03 ) Cơng việc Tìm hiểu cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel: Quan sát tìm hiểu trình hình thành cửa hàng, tham quan học hỏi chức nhiệm vụ phận cửa hàng, trao đổi vấn đề chuyên môn liên quan đến lĩnh vực trợ lý quản lý thân, định hướng kiến thức, kinh nghiệm muốn học hỏi Tìm hiểu chấp hành theo quy định cửa hàng cách thức hoạt động cửa hàng Tìm hiểu thông tin loại sản phẩm dịch vụ cửa hàng: Thu thập thông tin sản phẩm dịch vụ cửa hàng, nắm rõ sản phẩm bày bán cửa hàng, bên cạnh cung cấp thêm thơng tin sản phẩm tới mà cửa hàng bày bán Cơng việc tuần giao học thuộc sản phẩm giá loại mà cửa hàng bán, ghi chép lại cách phân biệt công dụng loại sản phẩm bày bán Tìm hiểu việc xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách: Phân loại loại sổ sách, tài liệu, tìm cách phân biệt nhận diện chúng cho dễ nhớ Về loại hóa đơn phải biết phân biệt hóa đơn với xếp hóa đơn theo ngày tháng năm theo loại, đọc hiểu loại hóa đơn chứng từ, để biết rõ hoạt động kinh doanh cửa hàng Sau học cách trả hóa đơn để nộp cho kế toán, Nhận xét GVHD kiểm tra hóa đơn giấy tờ hồn thành chưa? Kiểm tra sổ sách phận làm đủ ngày chưa ( 15/03 - 21/03 ) ( 22/03 - 28/03 ) ( 29/03 - 04/04 ) Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng tìm hiểu cách quản lý, kiểm tra hoạt động quán: Theo hướng dẫn quản lý cửa hàng, học cách kiểm tra phận, kiểm tra vệ sinh khu vực Được xem loại giấy tờ báo cáo, báo cáo tiền mặt cho cấp nộp doanh thu cho ngân hàng Các sản phẩm bày trí đầy đủ chỗ chưa Trong phận pha chế có dọn dẹp sẽ, phận thu ngân lúc phải tiền theo doanh thu máy tình khơng thiếu dư tiền Sổ sách giao hàng ghi chép cẩn thận đầy đủ chưa Tìm hiểu thông tin giá sản phẩm chương trình khuyến cửa hảng: Khi biết loại sản phẩm, học giá loại sản phẩm, sản phẩm phân theo nào, dòng sản phẩm chênh lệch giá Cịn chương trình khuyến mãi, phải ghi chép nhớ chương trình khuyến hoạt động cách thức để lấy mã ưu đãi sử dụng chúng, tìm hiểu thêm chương trình khuyến tới cửa hàng để dễ dàng giới thiệu cho khách hàng chương trình hoạt động nhận ưu đãi Nghiên cứu hoạt dộng cửa hàng, học thực hành cách mở ca đầu ngày kết ca cuối ngày: Đối với tuần này, công việc vào buổi đầu ca ngày, để biết thêm vào đầu ca cửa hàng hoạt động để bắt đầu đón tiếp khách hàng Song song nhập liệu đơn hàng, kiểm tra hàng hóa Vào buổi kết ca, ghi nhận lại cơng việc quán đóng cửa hàng, tổng doanh thu sau ngày làm việc quán Kiểm tra đèn, quạt, máy lạnh tắt hết chưa ( 05/04 - 11/04 ) ( 12/04 - 18/04 ) Tổng hợp công việc rút kinh nghiệm, giải thắc mắc cịn lại: Ở tuần cơng việc đúc kết lại học hỏi rút kinh nghiệm, học thực tiễn tích lũy được, kỹ cá nhân kỹ cá nhân kỹ nghề nghiệp, nội dung kiến thức củng cố qua trình tìm hiểu thực tập cửa hàng sau tuần Giải thắc mắc hay vấn đề chưa hiểu rõ với người hướng dẫn, sau tổng hợp lại ghi chép Kiến nghị, đánh giá tự đánh giá: Tuần cuối cùng, thời gian để trao đổi với đơn vị thực tập kiến nghị thân với cửa hàng, tự đánh giá thân đóng góp cho cửa hàng, làm tốt chưa suốt trình thực tập đơn vị, nhờ người hướng dẫn đánh giá thân q trình thực tập phịng ban phân cơng, xem xét lại thân sau q trình thực tập đúc kết học cho Phần 2 Giới thiệu cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 2.1 Giới thiệu tổng quan Highlands Coffee thương hiệu Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế ( VTI ) Việt Thái Quốc Tế công ty 100% cổ phần Việt Nam Văn phịng đặt Hà Nội văn phịng giao dịch đặt Thành phố Hồ Chí Minh Được thành lập từ năm 1998 tập trung vào mảng cà phê đóng gói, đến năm 2002 quán cà phê Highlands Coffee thức mắt Chi nhánh Công ty cổ phần dịch vụ cà phê Cao Nguyên An Giang ( Cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel ) khai trường ngày 24/12/2019 Cửa hàng nằm Phố trung tâm thành phố, nằm đoạn đường nhiều người qua lại, nên ngày đầu thành lập đơng đúc khách hàng Vì với phong cách sành điệu, tươi trẻ mang đậm sắc thái Việt Nam nên quán thu hút đông đảo khách hàng lứa tuổi vào ngày đầu khai trương Nhờ có phong cách độc đáo sang trọng, ưu tiên khách hàng, nên cửa hàng ln có lượng khách ổn định đà phát triển mở rộng thêm nhiều chi nhánh thành phố, trở thành cửa hàng cà phê hàng đầu ngành dịch vụ tỉnh An Giang Tầm nhìn: Trở thành thương hiệu cà phê trà yêu thích Việt Nam tự hào chia sẻ với giới Sứ mệnh: Sứ mệnh Highlands Coffee đạt vị quán quân vị cà phê Việt Nam phong cách quán cà phê đại, với giá hợp lý, sẵn sàng phục vụ lúc, nơi, khách hàng 2.2 Cơ cấu tổ chức Hình 1: Sơ đồ cấu tổ chức Cửa Hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel Cửa hàng Highland Coffee Đông Xuyên Hotel cửa hàng lớn kinh doanh sản phẩm cà phê dịch vụ, đội ngũ cán nhiều kinh nghiệm đào tạo chuyên nghiệp với trình độ chuyên môn cao Cơ cấu máy quản lý chặt chẽ Các chức vụ có mối liên hệ với giúp cho việc trao đổi dễ dàng để hỗ trợ lẫn nhau, giúp cho hiệu công việc tăng cao Mỗi người phận chủ động cơng việc nên ln kiểm sốt tốt cơng việc phạm vi hoạt động Chức vụ District Manager: chức vụ cao hệ thống vùng miền, gọi quản lý vùng Phụ trách nhiều quán khu vực họ, quản lý kiểm soát tất quán phạm vi Cửa hàng trưởng 1, cửa hàng trưởng 2, cửa hàng trưởng 3: người có vị trí cao thứ 2, cửa hàng trưởng quản lý cửa hàng, tùy theo cấp độ họ phân công công việc Trợ lý quản lý cửa hàng: chức vụ coi giám sát cửa hàng Nhân viên pha chế: Người làm sản phẩm để phục vụ khách hàng Nhân viên phục vụ: Người thu dọn dọn dẹp khu vực quán Nhận viên thu ngân: Người đứng để thu ngân tiền bill khách Nhân viên giao hàng: Người giao hàng theo hóa đơn quán Nhân viên bảo vệ: Người trông chừng xe cộ khách hàng 2.3 Nhân Chức nhiệm vụ phận: District Manager: Còn gọi quản lý vùng, chịu trạch nhiệm quan trọng nhất, họ người quản lý nguyên khu vưc lớn đồng sơng cửu long bao gồm an giang, họ người báo cáo kiến nghị lên công ty mẹ cửa hàng hoạt động quán Cửa hàng trường số 1, cửa hàng trưởng 2, cửa hàng trưởng 3: người trực tiếp quản lý cửa hàng, chịu trách nhiệm hoàn toàn hoạt động vấn đề cửa hàng, họ phụ trách việc giấy tờ cửa hàng, doanh thu lịch làm cho nhân viên, lo liệu giấy tờ quan trọng, điều hành cửa hàng Trợ lý cửa hàng trưởng: Là người phụ trách phụ giấy tờ tiếp cửa hàng trưởng, giám sát hoạt động cửa hàng vắng cửa hàng trưởng Sắp xếp giấy tờ, lo liệu thư từ, điều hành giám sát phận khác Nhân viên pha chế: Là người quản lý hàng hóa, xem xét hàng hóa báo cáo cho cửa hàng trưởng trợ lý Là người trực tiếp tạo sản phẩm ly nước để đáp ứng nhu cầu khách hàng, chịu trách nhiệm hàng hóa sản phẩm trao tay khách hàng Nhân viên phục vụ: Là người trực tiếp thường xuyên tiếp xúc với khách hàng Họ dọn dẹp vệ sinh khách hàng rời quán, chịu trách nhiệm mảng vệ sinh quán Nhân viên thu ngân: Là người thu chi tiền bạc, người giúp doanh thu quán tăng Họ giới thiệu với khách hàng sản phẩm thu tiền, chịu trách nhiệm tiền bạc quán Nhân viên giao hàng: Họ nhận bill vận chuyển cho khách hàng Cơng việc họ giao sản phẩm dịch vụ cho khách hàng yêu cầu Nhân viên bảo vệ: Là người tiếp xúc với khách hàng họ vào cửa hàng, chịu trách nhiệm giữ xe cho khách Phần 3 Báo cáo kết tìm hiểu hoạt động quản lý môi trường hoạt động cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 3.1 Hoạt động quản lý 3.1.1 Mục tiêu doanh thu cửa hàng Năm 2020 vừa qua bị ảnh hưởng dịch Covid-19 nên đa số bị thất thu doanh số ảnh hưởng nghiêm trọng Trong có cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel, nên doanh thu năm 2020 thấp Qua năm 2021 sau làm quen với đợt dịch Covid-19 doanh thu quán ổn định lại, doanh thu có xu hướng tăng lên trở lại, cửa hàng hoạt động lại bình thường, khu vực thành phố Long Xuyên không xuất ca bệnh nên cửa hàng hoạt động tốt để phát triển tốt, nên doanh thu mục tiêu doanh thu tháng đầu năm 2021 cao, rơi vào dịp tết nên doanh thu mục tiêu cao tháng bình thường Bảng 2: Doanh thu Mục tiêu cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên ( Đvt : Triệu đồng ) Tháng Doanh thu mục tiêu Doanh thu đạt 960 876 1.346 1.190 902 387 3.1.2 Nhiệm vụ cửa hàng Đối với cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel vào tiến độ ổn định cần thực nhiệm vụ sau: Cửa hàng cần phải tuân thủ nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Sau cơng ty cửa hàng phải thực đầy đủ sách ổn định đời sống cho nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên nâng cao tay nghề Bên cạnh nhân viên cửa hàng phải kiểm tra, vệ sinh thiết bị máy móc cửa hàng thường xuyên để có trục trặc bị hỏng nhờ nhân viên kỹ thuật công ty xuống sửa chữa Tất nhân viên cửa hàng đề cao việc bảo vệ môi trường, bảo vệ doanh nghiệp giữ an ninh trật tự cho xã hội, tuân theo quy định pháp luật nhà nước 3.1.3 Quy trình sản xuất cà phê Highlands Coffee Nhân sống: Cà phê nhân giống Highlands Coffee gồm Robusta Culi, Robusta, Arabica phân biệt thu hoạch Lựa hạt: Phân loại hạt cà phê loại bỏ hạt đen, khuyết tật, hạt mối mốc không đạt tiêu chuẩn Lựa chọn nguyên liệu tốt đồng đều, giúp chế biến dễ dàng Đồng thời làm tăng chất lượng sản phẩm Rang: Công đoạn rang cà phê quan trọng mang tính chất định đến chất lượng cà phê thành phẩm, tác dụng nhiệt độ phản ứng hóa học diễn tạo thành hương vị, màu sắc đặc trưng Tẩm hương: Là công đoạn pha hương vị cho loại cà phê khác nhau, để hạt cà phê vừa có mùi thơm tự nhiên cà phê hương thơm tẩm để thêm phần đặc biệt độc quyền Highlands Coffee Trộn: Sau tẩm hương, trộn cà phê rang lại với nhau, cho chúng thấm hương vị Xay: Quá trình xay hạt cà phê rang có mục đích giảm kích thước hạt cà phê, phá vỡ cấu trúc vốn có hạt cà phê rang để tạo điều kiện thuận lợi cho trình pha chế có nhu cầu sử dụng Tạo điều kiện cho số loại khí q trình rang ngồi Xả khí: Q trình giải phóng khí từ cà phê rang xay Các loại khí bao gồm nhiều Carbon Dioxide hình thành bên hạt cà phê nhiều khí giải phóng vài ngày đầu sau rang, khí tạo bong bóng nhỏ pha cà phê Đóng gói TP: Sau trải qua tất công đoạn xử lý cà phê, Highlands Coffee đóng gói cà phê vào túi giấy 200gr 1kg để đem thị trường tiêu thụ Hình 2: Quy trình sản xuất cà phê Highlands Coffee 3.2 Môi trường hoạt động cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 3.2.1 Cơ sở vật chất Cơ sở hạ tầng vật chất kỹ thuật tiên tiến nhằm giúp cho trình lao động hiệu giúp cho hoạt động cửa hàng ổn định Laptop: Mỗi chi nhánh cửa hàng, có Laptop để dùng để báo cáo đặt hàng, nhận hàng Dùng để thông tin trao đổi liên lạc với cấp máy Pos: Dùng để toán bill cho khách hàng Kết ca cuối ca máy in bill: Phục vụ cho việc hóa đơn cho khách hàng máy bill để nhân viên pha chế phục vụ nước cho khách hàng máy xay cà phê máy đánh cà phê: máy xay cà phê dùng để xay cà phê dòng Espresso, máy đánh cà phê dùng để đánh nóng loại đồ uống 30 bàn ghế: Dùng để phục vụ khách hàng Hình 3: Khn viên Hình 4: Cây xanh Hình 5: Góc check in Hình 6: Đồng phục 3.2.2 Văn hóa tổ chức Nhân viên cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên phải tuân thủ vệ sinh cá nhân ngăn ngừa ô nhiễm chéo Đặc biệt người phải tận tâm làm theo hướng dẫn cửa hàng, phục vụ khách hàng Song song quản lý giám sát phải thường xun kiểm sốt tốc độ phục vụ ăn thức uống cho khách hàng Bên cạnh nhân viên quản lý cửa hàng phải ghi nhớ giá trị cốt lõi Highlands Coffee tự hào Việt chia sẻ cộng đồng, đam mê, tôn trọng liêm chính, tinh thần đống đội hợp tác, quan tâm khách hàng, để giúp cơng ty phát triển lớn mạnh 3.3 Nhận xét Môi trường nội cửa hàng: phận đóng vai trị quan trọng nhau, góp sức làm cửa hàng trở nên ngày phát triển trước, tổ chức máy quản lý chặt chẽ, điều cho thấy vai trị cá nhân giữ vai trị quan trọng người cửa hàng thân thiết hỗ trợ Vì chi nhánh thuộc cơng ty lớn, xem chuỗi cửa hàng bán cà phê lớn nhì Việt Nam Nên cửa hàng thuộc số chuỗi cửa hàng đó, có đội ngũ nhân viên dày dặn kinh nghiệm chuyên môn chuyên sâu, củng cố kiến thức đào tạo chuyên nghiệp thông qua lớp nâng cao trình độ Vì cửa hàng sẵn sàng đáp ứng nhu cầu mong muốn mà khách hàng yêu cầu mong đợi Đội ngũ nhân viên cửa hàng chủ động công việc sẵn sàng hỗ trợ lẫn để cơng việc tốt Ban quản lý ln nâng cao trình độ chun mơn kiến thức phận khác nên làm nên đội ngũ nhân viên xuất sắc Vì yếu tố mà nhân viên giúp cửa hàng ngày lên, có doanh thu cao, khách quen ngày tăng, số lượng khách hàng có dấu hiệu giảm Do hỗ trợ từ phía cơng ty tổng nên cửa hàng ln có nhiều chương trình khuyến hấp dẫn mảng marketing chuyên nghiệp, nên nhiều khách hàng gần xa biết đến, sản phẩm khách ưa chuộng bán đắt, làm cho thương hiệu cửa hàng biết đến gần xa khắp tỉnh Tất tạo nên cửa hàng cà phê đặc biệt, pha lẫn hay giống cửa hàng cả, làm cho lợi nhuận cửa hàng ngày tăng cao Phần 4 Nội dung công việc phân công 4.1 Nhiệm vụ 1: Sắp xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách Công việc đơn giản Sẽ phân tài liệu theo ngày tháng năm, phân sổ sách khu vực phận khác nhau, hóa đơn chia đâu hóa đơn đỏ nộp cho kế tốn đâu hóa đơn giữ lại cửa hàng Sau báo lại với quản lý nhân viên quán, để biết sổ sách lưu trữ đâu 4.2 Nhiệm vụ 2: Đọc học thuộc thông tin sản phẩm, giá phân loại sản phẩm Nhiệm vụ tìm hiểu sản phẩm bày bán cửa hàng Nguồn gốc xuất xứ, làm nào, sản phẩm mang nét đặc trưng riêng gì, loại sản phẩm có tính chất riêng, mang phong cách hương vị vị khác nhau, làm từ gì, sản phẩm có đạt chất lượng tiêu chuẩn quy định đề chưa Sau tìm hiểu biết cách phân biệt loại sản phẩm Tiếp đếp phải học thuộc giá sản phẩm Vì sản phẩm khác nhau, nên giá khác, có giống giống Và sản phẩm đồng giá với sản phẩm Tìm cách phân loại giá sản phẩm, để giới thiệu cho khách hàng dễ dàng 4.3 Nhiệm vụ 3: Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng, kiểm tra hàng hóa Cơng việc khó khăn Đầu tiên làm quen với sổ sách, sổ với số tên gọi mã số sản phẩm Vì nhận biết sản phẩm, nắm rõ thể tích dung lượng chúng, nên đến việc đếm số lượng chúng vào cuối ngày, để nắm rõ ngày tiêu hao số lượng sản phẩm, sau ghi hết vào sổ sách giấy tờ, báo lại với quản lý cửa hàng 4.4 Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chương trình khuyến tới quán, nắm rõ học thuộc Về nhiệm vụ này, nhờ hỗ trợ quản lý, cấp đưa xuống chương trình dành cho ngày lễ, hay ngày kỷ niệm, quản lý hướng dẫn chi tiết nêu rõ chương trình để nắm Sau học chương trình phân biệt chúng, để thực xác Để giới thiệu cho khách hàng dễ dàng hơn, chương trình khuyến tới, phải nhớ rõ để biết hạn sử dụng loại chương trình, để khơng bị sai phạm 4.5 Nhiệm vụ 5: Học thực hành cách mở ca đầu ngày, kết ca cuối ngày Nhiệm vụ cuối thích ứng với mơi trường, đứng khu làm việc thường xuyên tiếp xúc với khách hàng nhất, để hiểu rõ thêm cách thức hoạt động ngày diễn quán Vào đầu ca phải nhớ nhân viên cần làm gì, để kiểm tra giám sát chặt chẽ, sau họp ca báo cáo kiểm tra tiền mặt coi có với hoạt động nửa ngày không Khi tới tối lúc 22h30 kết ca, báo cáo doanh thu, báo cáo số lượng sản phẩm, dọn dẹp vệ sinh cửa hàng, kiểm tra tổng quan lại cửa hàng, thứ tắt chưa, nhân viên bảo vệ tắt hết đèn quạt, lại trực quán Phần 5 Phương pháp thực công việc phân công 5.1 Nhiệm vụ 1: Sắp xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách Trong cửa hàng có khay riêng tủ để đựng tài liệu sổ sách Tôi phân loại sổ sách dựa theo trang bìa, trang bìa để tên sổ tồn hàng tơi phân vào khay tủ phận pha chế, sổ sách để kiểm tra vệ sinh khu vực nhân viên phục vụ phận khác làm tương tự Xong sau thích tờ giấy ghi Tháng, tiếp đến xếp ngày trước ngày sau, tháng cất riêng tháng đó, sau hết tháng gom lại bỏ vào hộp, tháng làm sổ hoàn toàn cho tháng mới, để dễ dàng báo cáo kiểm tra Về hóa đơn xếp sơ mi, dán tờ giấy ghi sơ mi, ghi chép lại đâu hóa đơn đỏ đâu hóa đơn photo mà quán nên giữ lại 10 5.2 Nhiệm vụ 2: Đọc học thuộc thông tin sản phẩm, giá phân loại sản phẩm Về nhiệm vụ này, xin tài liệu quản lý thơng tin sản phẩm Sau nhà đọc học Khi vô cửa hàng, lại cầm sản phẩm lên để đọc thơng tin sản phẩm để cảm nhận mùi vị, hương thơm sản phẩm, làm cho sản phẩm gần gũi với mình, để dễ phân biệt Về giá cả, sau phân biệt sản phẩm Chúng ta phân loại chúng, gom sản phẩm vào khu mà cho thích hợp dễ nhớ Ví dụ loại trà có giá giống nhau, dịng cà phê có giá tương tự loại nhỏ loại 200gr, dịng cà phê có giá cao loại cà phê đắt tiền mang số lượng lớn 1kg Sau xếp sản phẩm theo giá tăng dần để dễ dàng nhớ giá chúng 5.3 Nhiệm vụ 3: Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng, kiểm tra hàng hóa Sau nắm rõ sản phẩm giá Tôi tiếp cận tới sổ sách ghi chép, loại sản phẩm ngày trưng bày, khách hàng xem mua chúng, phải biết ngày cửa hàng bán gì, số lượng có cửa hàng Bằng cách ghi chép vào sổ, bước trình tự tồn hàng, sổ sách làm trước Ví dụ tồn hàng cuối ngày xuống nhà kho dưới, để tồn sản phẩm kho, để tồn nhanh cần nhớ nắm rõ kệ hàng, có kệ, kệ đặt hàng Đối với kiểm tra hàng hóa, nhận hàng cần xem xét hóa đơn sản phẩm tên số lượng xem không, sau nhìn bao qt sản phẩm có bị hư hại khơng, nhận hàng 5.4 Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chương trình khuyến tới quán, nắm rõ học thuộc Đầu tiên, lấy điện thoại chụp lại bước để bấm chương trình khuyến cho khách hàng máy POS, sau ghi chép cẩn thẩn phân chương trình ví dụ combo kèm, mua tặng 1, mua dịng trà size M,L tặng size S Tơi học thuộc chương trình đó, với khuyến ưu đãi thể nào, ghi chép lại cách thức để lấy mã ưu đãi đó, chương trình vậy, ghi chép lại để gần tới ngày thực chương trình, làm đúng, hướng dẫn cho khách hàng phận thu ngân 5.5 Nhiệm vụ 5: Học thực hành cách mở ca đầu ngày, kết ca cuối ngày Nhiệm vụ cuối theo hỏi anh chị trước làm cửa hàng, để dẫn hiểu rõ hoạt động Nhờ anh chị nhân viên hướng dẫn rõ làm ngày đó, sau tơi đem theo sổ nhỏ bên Để ghi lại hoạt động mà anh chị thực để mở ca kết ca, tham khảo hỏi anh chị vấn đề khó khăn hay bị mắc lỗi, để khơng phạm lỗi nghĩ cách khắc phục nó, tiện chụp hình lại cơng việc liên 11 quan đến giấy tờ hay bấm máy tính anh chị cần mở ca kết ca, để làm cho lần sau thực hành Phần 6 Kết đạt qua đợt thực tập 6.1 Những nội dung kiến thức củng cố 6.1.1 Quản trị hành văn phịng Một cơng việc coi khơ khan, ngồi xử lý đưa phương án giải số, đánh văn hành chính, để đạt kết thực tập tốt nhất, làm qua loa làm sai sửa lúc học trường, nên phải vô cẩn thận với văn số giao Chính điều mà kỹ cần thiết thực tập thân nắm phần tất nhờ môn học quản trị hành văn phịng giúp ích cho thân nhiều việc thu thập, xử lý thông tin; tham mưu đề xuất phương án giải vấn đề; giúp quản lý hệ thống thông tin hiệu quả, soạn thảo chuyển giao văn bản, lưu trữ hồ sơ, đảm bảo sở vật chất phương tiện làm việc, liên lạc, giao dịch có quan hệ tốt với khách hàng 6.1.2 Marketing Đối với chương trình khuyến áp dụng phải giải đáp thắc mắc khách hàng chưa hiểu rõ, phần thân phải biết marketing nào, tạo làm sao, để nắm rõ khái niệm đó, nhờ phần vào mơn học Marketing học trường hiểu ý nghĩa, vai trò hoạt động marketing hoạt động quản trị sản xuất kinh doanh Giải thích cần thiết tiến trình quản trị marketing : phân tích hoạch định - thực - kiểm tra Giải thích trình định mua hàng người tiêu dùng yếu tố ảnh hưởng đến định mua hàng Biết cách phân tích hội thị trường, phân khúc thị trường, chọn thị trường mục tiêu cho phù hợp với mục tiêu nguồn lực doanh nghiệp Hiểu giải thích tiến trình hoạch định chiến lược marketing, triển khai marketing mix Hiểu phân biệt khái niệm: sản phẩm, giá, phân phối, chiêu thị, ý nghiã, mục tiêu, vai trò, nội dung chúng marketing mix 6.1.3 Quản trị nguồn nhân lực Khi thực tập cửa hàng Highlands Coffee Đơng Xun Hotel, việc quản lý kiểm sốt nhân việc vô quan trọng Không phải xếp lịch làm cho nhân viên, mà phải cân mức lương làm nhân viên hôm so với doanh thu phải thấp doanh thu khơng cao hơn, sau phải ln giám sát nhân viên, kiểm tra tiến trình nhân viên cửa hàng hồn thành tốt cơng việc họ chưa Từng phận cơng việc có ổn khơng, có vấn đề trục trặc cần xử lý không Nên việc nhân sự, 12 quản lý nhân viên việc ln đau đầu khó nhọc hầu hết doanh nghiệp khơng riêng cửa hàng Chính vậy, học môn Quản trị nguồn nhân lực thầy cô, thân rút nhiều học quản trị nhân sự, cách điều hành máy nhân tốt Muốn làm tốt việc tơi cần phải biết q trình hoạch định nguồn nhân lực sau lập dự tốn ngân sách cho phịng nhân Tơi phải thực phân tích cơng việc, xây dựng bảng mơ tả cơng việc tiêu chuẩn nghiệp vụ nhân viên, thân phải biết viễn cảnh phân tích cơng việc, hiểu dịng cơng việc quy trình định biên nhân cuối biết phân công bố trí nguồn nhân lực cửa hàng 6.1.4 Quản trị chất lượng Vì thực tập chi nhánh công ty lớn, thương hiệu chuỗi cửa hàng tiếng nước Nên việc đạt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm để phục vụ khách hàng điều ưu tiên hàng đầu ngành dịch vụ Để có giấy cấp phép chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm giấy chứng từ đạt chất lượng cửa hàng cần phải nắm rõ quy định để tuân theo, thân thực tập vị trí Trợ lý Quản lý nên cần nắm rõ điều này, nên thông qua môn học quản trị chất lượng thân hiểu rõ sơ tiêu chuẩn chất lượng để sản phẩm đến tay người tiêu dùng, với điều học từ Quản trị chất lượng cho thân đúc kết học phải đảm bảo cải tiến chất lượng phù hợp với yêu cầu khách hàng với chi phí thấp nhất, khâu quản trị chất lượng dịch vụ phải kết hợp nâng cấp điều kiện kinh tế - kỹ thuật sản phẩm, đồng thời tránh lãng phí tích cực khai thác tiềm để mở rộng thị trường Việc cải tiến dịch vụ đó, phải kèm trình gia tăng chất lượng sản phẩm không đơn việc gia tăng số lượng Để làm lượng sản phẩm lớn, có vấn đề chất lượng khơng thể giữ chân khách hàng lâu sớm bị cạnh tranh với sở có chất lượng đảm bảo thị trường Để đảm bảo số lượng cải tiến chất lượng sản phẩm cơng ty, doanh nghiệp nói chung cửa hàng nói riêng khơng thể bỏ qua khâu quản trị chất lượng sản phẩm Thực tốt thao tác quản trị chất lượng giúp cửa hàng phản ứng nhanh với nhu cầu thị trường hạn chế tối đa chi phí sản xuất kinh doanh đến gần với người tiêu dùng 6.2 Những kỹ cá nhân, cá nhân thực hành nghề nghiệp học hỏi 6.2.1 Những kỹ cá nhân Với thời gian thực tập cửa hàng, nhận thức việc thân có ưu khuyết điểm học nhiều thứ Khi thực tập cửa hàng có nhiều thói quen tốt, tự quản lý thân thời gian việc ghi nhớ, quan sát 13 Kỹ quản lý thời gian: Phải thức sớm để thực tập, làm nhiều việc, ln phải khơng trễ cách thể người có uy tín Kỹ ghi nhớ : Việc ghi nhớ làm việc giúp thân việc nhớ dai trước nghiêm túc việc đó, việc ghi nhớ không dừng chỗ học thuộc mà vừa phải học vừa phải hiểu điều đó, nhờ việc ghi nhớ thực tập giúp thân rèn luyện kỹ nhớ hiểu để nhớ lâu hiểu biết điều có chiều sâu Kỹ quan sát: Đối với kỹ dẫn học hỏi việc quan sát việc từ điều nhỏ đến việc lớn, việc quan sát không dừng lại nhìn, thân phải soi xét kỹ vật sản phẩm đạt chất lượng tiêu chuẩn hay chưa, việc quan sát kỹ giúp ta không bị lóng ngóng gặp vấn đề xuất 6.2.2 Những kỹ cá nhân Khi thực tập Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel, việc học kỹ làm việc nhóm hịa nhập với người việc thành công Bản thân không bị ngại ngùng e dè với người xung quanh cửa hàng, q trình trao đổi cơng việc ln người quan tâm giúp đỡ nên giúp kỹ giao tiếp thân lên nhiều, cụ thể là: Kỹ giao tiếp: Qua đợt thực tập giúp rèn luyện tư phản biện quản lý căng thẳng thân Tăng hiệu giao tiếp giúp thân trở nên đốn hơn, nâng cao lực trách nhiệm nhiều hoàn cảnh khác Cải thiện kỹ giao tiếp giúp ích tơi việc cải thiện khả quản lý xung đột cơng việc hày việc thực tập Kỹ trò chuyện cải thiện tăng khả gặp gỡ kết bạn, giúp tối dễ hòa nhập với người nơi thực tập Giao tiếp hiệu giúp tự tin hơn, thể cá tính khả thu hút đám đơng, khả kết nối Song song cịn học kỹ lắng nghe anh chị góp ý kiến, giúp thân dễ hịa nhập mơi trường làm việc với kỹ tổ chức thảo luận nhóm, biết sử dụng tài liệu truyền thơng cách phát tờ rơi, làm áp phích Bản thân biết thêm kiến thức, thái độ thực hành khách hàng Nhờ điều chỉnh nội dung, cách truyền đạt có biện pháp tác động thích hợp với đối tượng khách hàng để thay đổi hành vi Kỹ làm việc nhóm: Thơng qua kỹ làm việc nhóm giao tiếp giúp ích nhiều cho thân sau tốt nghiệp trường, tơi khơng cịn nhút nhát tập thể làm việc cơng ty đó, biết đồn kết hỗ trợ lẫn cơng việc, để hiệu cơng việc tốt qua ngày Đặc biệt học tập từ học kỹ truyền thông giúp thân phần khơng bị ngại ngùng trình bày phương án hướng giải cửa hàng vài vấn đề xảy cửa hàng, trình bày biện luận kỹ giúp thân trở nên tự tin trước đám đông nêu lên ý kiến việc 14 Cuối việc kỹ cá nhân việc vô quan trọng mà thân học hỏi từ anh chị cửa hàng việc vô quý, thân thực tập sinh mà anh chị, có cơng việc riêng cả, họ dành thời gian để bảo, việc sinh viên thực tập vô quý trọng 6.2.3 Những kỹ nghề nghiệp Để thực tốt cơng việc địi hỏi người trợ lý phải có đam mê nhiệt huyết với nghề, tinh thần trách nhiệm cao để giải vấn đề đó, tận tụy đồng thời phải có tính cẩn thận, kiên trì việc xử lý số liệu, kiểm tra hàng hóa, tồn hàng cơng việc địi hỏi tính xác cao Bên cạnh thân phải ln tươi cười nhẫn nại để lắng nghe yêu cầu khách hàng, giải vấn đề phát sinh cách nhanh chóng hiệu Vì mơi trường ngày ln có nhiều đối tượng khách hàng vào, có khách hàng nước ngồi, nên việc thành thạo ngoại ngữ coi điểm mạnh nhận cơng việc này, để giao tiếp giới thiệu sản phẩm cửa hàng cho họ Việc chốt đơn, giới thiệu đến khách hàng kỹ cơng việc này, chốt đơn giá cao giúp doanh thu quán tăng, làm hài lòng ban quản lý giúp thân có kỹ bán hàng tốt, khơng trợ lý giám sát nên việc thu ngân việc bao gồm người giám sát phải biết, biết xác doanh thu báo cáo đúng, tiền bạc minh bạch rõ ràng 6.3 Những kinh nghiệm học thực tiễn tích lũy 6.3.1 Những kinh nghiệm rút hoạt động quản lý Những công việc xếp tài liệu, phân loại sản phẩm, quan sát kiểm soát cửa hàng báo cáo lại quản lý cần người kiểm sốt tốt đáp ứng thích nghi tốt với mơi trường làm việc động Để hồn thành tốt vị trí Trợ lý Quản Lý địi hỏi người trợ lý phải thật giỏi khâu quản lý giải vấn đề bất ngờ xảy nhân viên, có tính kiên trì tỉ mỉ để làm tốt hồ sơ, hàng hóa giao, hiểu rõ vai trị trách nhiệm gánh vác làm việc vị trí Bản thân phải thường xuyên học hỏi trau dồi thêm kiến thức cho mình, khơng lĩnh vực người Trợ lý mà phải hiểu biết công việc phận khác để dễ dàng giám sát kiểm tra Tôi phải xem khách hàng ưu tiên hàng đầu cửa hàng, khách hàng nguồn doanh thu mang lại cho cửa hàng, phải phục vụ giải tận tâm vấn đề khách hàng gặp phải hay thắc mắc 6.3.2 Những học rút mối quan hệ đồng nghiệp Khi làm việc với tập thể, thân phải cố gắng hịa nhập với người, để dễ dàng làm việc đưa hướng phát triển tốt cho cửa hàng, làm cho nhân viên cửa hàng thêm đoàn kết, yêu thương hỗ trợ lẫn 15 nhau, khơng tách nhóm hay làm việc riêng chuộc lợi cho riêng Khơng để vi phạm quy định để ảnh hưởng tới người xung quanh Bản thân tơi phải ln đồn kết, để giúp đỡ công việc Mọi người phải học hỏi lẫn nhau, trau dồi thêm kiến thức, lắng nghe ý kiến đối phương, đồng nghiệp với khơng nên phê bình để có kiến thức vững trải thơng cảm cho hơn, cấp phải tôn trọng tuân lệnh 6.4 Chi tiết kết cơng việc đóng góp cho cửa hàng Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel 6.4.1 Nhiệm vụ 1: Sắp xếp tài liệu, hóa đơn, sổ sách Bản thân xếp loại tài liệu hóa đơn tuần qua Sắp xếp loại hóa đơn bìa sơ mi, sơ mi chứa hóa đơn đỏ, sơ mi chứa hóa đơn nhận hàng khác,1 hóa đơn photo quán Về sổ sách phân loại làm tủ đựng sổ sách, tủ đựng sổ sách nhân viên pha chế, tủ đựng sổ sách nhân việc phục vụ, tủ đựng sổ sách ban quản lý Bản thân in sách cho nhân viên quầy bar lần vào đầu tháng đầu tháng Đã xếp tài liệu tủ quản lý lần tuần 6.4.2 Nhiệm vụ 2: Đọc học thuộc thông tin sản phẩm, giá phân loại sản phẩm Bản thân học thuộc thông tin 10 sản phẩm cà phê đóng gói cửa hàng Về nguyên liệu, thành phần làm nên loại sản phẩm Trong tuần đầu: Tôi học thuộc giá 10 loại sản phẩm thức uống cà phê với size S,M,L dùng cửa hàng mang đi, học giá 10 loại cà phê đóng gói cửa hàng Trong tuần cuối: Bản thân học thuộc giá loại Trà, loại đá xay, loại nước ép với size S,M,L dùng cửa hàng mang 6.4.3 Nhiệm vụ 3: Học thực hành ghi sổ sách, tồn hàng, kiểm tra hàng hóa Trong tuần đầu làm quen với sổ sách phận khác Và thân thực hành lần ghi sổ tồn hàng, lần kiểm tra hàng hóa vào thứ hàng tuần cửa hàng 6.4.4 Nhiệm vụ 4: Tìm hiểu chương trình khuyến tới quán, nắm rõ học thuộc Nửa tháng cửa hàng có chương trình khuyến dành cho khách hàng Nên thân nắm hiểu rõ chương trình khuyến free upsize dòng Trà từ M lên L hay mua tặng dòng cà phê tháng vừa qua cửa hàng 6.4.5 Nhiệm vụ 5: Học thực hành cách mở ca đầu ngày, kết ca cuối ngày Bản thân nhiệm vụ cuối này, thực 14 lần mở ca đầu ngày, 14 lần kết ca cuối ngày Mở ca kết ca cuối ngày vào ngày 16 bất kỳ, thân dẫn quản lý Tôi vào mở ca đăng nhập vào máy POS, sau set up đồ để bán, cịn kết ca cuối ngày, đếm tiền tổng doanh thu ngày đó, kiểm tra hàng hóa, tắt máy thiết bị 6.4.6 Những đóng góp khác Khi làm việc cửa hàng, thân photo tài liệu cho cửa hàng 16 lần Tôi phát tờ rơi cho cửa hàng lần vào cuối tháng dịch Covid bùng phát Mua trà sữa cho nhân viên cửa hàng lần 17 Tài liệu tham khảo Môn học Marketing Truy cập từ: https://123doc.net//document/140743-marketing-can-ban.htm Ths Lê Thị Ngọc Tuyền Bài giảng: Kỹ truyền thông Truy cập từ: https://tailieu.vn/doc/bai-giang-ky-nang-truyen-thong-chuong-mo-dau-ths-lethi-ngoc-tien-2324707.html Giới thiệu công ty - chi nhánh Highlands Coffee Đông Xuyên Hotel Truy cập từ : https://www.highlandscoffee.com.vn/vn/he-thong-cua-hang.html PGS TS Trần Kim Dung Quản trị nguồn nhân lực Tái lần thứ Nguyễn Thị Ngọc Lan (12/2010) Quản trị chất lượng 18 Phụ Lục Làm sổ sách Kiểm tra hàng hóa 19