Giao tiếp, ứng xử trong du lịch tm hiu hoạt đô ng giao ti쨃āp ư꼁ng xư du lịch tại đơn vị sorae restaurant lounge

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KÌ GIAO TIẾP, ỨNG XỬ TRONG DU LỊCH TM HIU HOẠT ĐÔ NG GIAO TI쨃ĀP Ư꼁NG XƯ DU LỊCH TẠI ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT - LOUNGE Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Thị Bích Ngọc Sinh viên thực hiện: Đỗ Lê Thùy Trâm - 2038200284 Nhóm: TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KÌ GIAO TIẾP, ỨNG XỬ TRONG DU LỊCH TM HIU HOẠT ĐÔ NG GIAO TI쨃ĀP Ư꼁NG XƯ DU LỊCH TẠI ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT - LOUNGE Giảng viên hướng dẫn: Huỳnh Thị Bích Ngọc Sinh viên thực hiện: Đỗ Lê Thùy Trâm - 2038200284 Nhóm: TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2021 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập trước tiên em xin gửi đến quý thầy, cô giáo trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM lời cảm ơn chân thành sâu sắc Đặc biệt, em xin gởi đến cô Huỳnh Thị Bích Ngọc – người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập lời cảm ơn sâu sắc Em cố gắng vận dụng kiến thức học học kỳ qua để hoàn thành tiểu luận Nhưng kiến thức hạn chế khơng có nhiều kinh nghiệm nên khó tránh khỏi thiếu sót q trình nghiên cứu trình bày Rất kính mong góp ý để tiểu luận em hoàn thiện Một lần nữa, em xin trân trọng cảm ơn quan tâm giúp đỡ thầy cô giúp đỡ em trình thực tiểu luận Em xin chân thành cảm ơn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Nhóm: Lớp: 11DHQTKS2 ……………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… TP.HCM, ngày tháng năm 2021 (Ký ghi rõ họ tên) MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIƠꀁI THIÊwU Vy ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT – LOUNGE .2 1.1 Quá trình hình thành phát triển 1.2 Mơ hình hoạt wng kinh doanh 1.3 Cơ cấu tz chức/ nhân lực CHƯƠNG HO䄃⌀T ĐÔwNG GIAO TIẾP ỨNG XỬ DU LỊCH T䄃⌀I ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT - LOUNGE 2.1 Giao tiếp ứng xử đối nô wi 2.1.1 Quy trình phân công công viê wc .4 2.1.2 Quy trình phối hợp cơng viê wc bô w phâ wn .5 2.1.3 Cách thức trao đzi thông tin 2.1.4 Văn hóa doanh nghiê wp 2.1.5 Giải pháp nâng cao văn hoá doanh nghiệp .7 2.2 Giao tiếp ứng xử đối ngoại 2.2.1 Quy trình giao tiếp với khách hàng, tiếp đốn, phục vụ, xử lí tình huống: .8 2.2.2 Xây dựng bảo vệ uy tín thương hiệu đơn vị Sorae Restaurant – Lounge 13 2.2.3 Xây dựng thương hiệu từ bước nào: 15 2.2.4 Đảm bảo thống mặt thương hiệu: 15 2.3 Đánh giá viê wc thực hiênw Bô w quy tắc ứng xử văn minh du lịch đơn vị Sorae Restaurant – Lounge 15 2.4 Vai tr• tác dụng Bô w quy tắc ứng xử văn minh du lịch đơn vị Sorae Restaurant – Lounge 17 CHƯƠNG KẾT LUÂwN 18 3.1 Nhận xét 18 3.2 Một số đề xuất, góp ý để nâng cao hoạt động giao tiếp ứng xử: 19 3.2.1 Nâng cao nghệ thuật giao tiếp - ứng xử người lãnh đạo 19 3.2.2 Quan tâm nhân viên 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 MỞ ĐẦU Trong trình học tập học phần “Giao tiếp, ứng xử du lịch” từ tảng kiến thức lý thuyết giao tiếp ứng xử, chúng em nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn Chúng em chọn nghiên cứu đề tài: “TÌM HIŠU HO䄃⌀T ĐƠwNG GIAO TIẾP ỨNG XỬ DU LỊCH T䄃⌀I ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT – LOUNGE” Để thực đề tài này, chúng em thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tzng hợp kiến thức lý thuyết giao tiếp ứng xử thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet Đề tài chia thành chương Mở đầu Chương 1: GIƠꀁI THIÊwU Vy ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT – LOUNGE Chương 2: HO䄃⌀T ĐÔwNG GIAO TIẾP ỨNG XỬ DU LỊCH T䄃⌀I ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT - LOUNGE Chương 3: KẾT LUẬN Chúng em mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hồn thiện Xin chân thành cám ơn CHƯƠNG GIỚI THIÊ U VF ĐƠN VỊ SORAE RESTAURANT – LOUNGE 1.1 Qu愃Ā trLnh hLnh thMnh vM ph愃Āt triQn “Sorae” – Phía bầu trời, giống tên gọi mình, Sorae nhà hàng Nhật Bản có tầm nhìn ngoạn mục điểm đến lý tưởng nằm trung tâm Sài G•n Toạ lạc tầng 24 25 t•a nhà văn ph•ng AB (76 Lê Lai, Quận 1), Sorae nhà hàng Nhật Bản với phong cách ẩm thực sành điệu bậc điểm đến định phải biết dân sành ăn trung tâm thành phố Nơi địa điểm lý tưởng cho vị thực khách muốn tận hưởng trải nghiệm ẩm thực độc đáo Nhật Bản đắm nét đẹp văn hóa Tokyo Sài G•n hoa lệ Hình 1.1 Nhà hàng Sorae Sorae Sushi Sake & Lounge mắt thực khách Sài G•n từ năm 2014 nhanh chóng trở thành đại diện Việt Nam lọt vào Top 23 nhà hàng phong cách giới tạp chí VISI bình chọn Chỉ sau năm mở cửa, Sorae khẳng định vị trí dẫn đầu vơ số địa điểm giải trí đa dạng thành phố HCM Chiếm trọn tầng t•a nhà AB, Sorae mở cửa từ trưa sáng sớm, với nhiều loại hình dịch vụ đa dạng: ẩm thực Nhật Bản độc đáo, quầy bar sang trọng phục vụ hàng trăm loại rượu, whisky, cocktail hảo hạng, nhạc sống câu lạc cigar đẳng cấp Trải qua năm thành lập phát triển, việc trì hương vị ẩm thực Nhật Bản túy, phong cách phục vụ chuyên nghiệp không gian sang trọng, đẳng cấp với tầm nhìn ngoạn mục “chìa khóa vàng” mở cánh cửa thành cơng Sorae thành phố, khiến nơi trở thành điểm đến lý tưởng cho buzi tiệc thân mật kiện quy tụ hàng trăm thực khách Hình 1.2 nội thất Sorae Sorae sở hữu khu chuyên biệt Restaurant Lounge, không nzi tiếng sashimi, đầu bếp hàng đầu c•n thực nướng bếp yakitori với nguyên liệu nzi bật khơng b• Wagyu hay b• Angus nướng bếp than đỏ rực để mang lại hương vị tuyệt vời Không nzi tiếng sashimi trứ danh với nguyên liệu tươi ngon đánh bắt Việt Nam vận chuyển trực tiếp từ chợ hải sản lừng danh Tsukiji Osaka Nhật Bản, nhà hàng Sorae c•n có khu Yakitori &Beer Kitchen, nơi đầu bếp thực nướng yakitori với nguyên liệu nzi bật không b• Wagyu hay b• Angus nướng bếp than đỏ rực để mang lại hương vị tuyệt vời Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản với ăn tác phẩm nghệ thuật tận tâm 20 đầu bếp hàng đầu làm nên hương vị Nhật Bản khiết 1.2 Mô hLnh ho愃⌀tng đôkinh doanh  Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: Sản phẩm nhà hàng tự chế biến sản phẩm mua sẵn để bán cho khách rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo…  Giờ phục vụ khách thường từ đến 24 giờ, số nhà hàng phục vụ 24/24  Ở nhà hàng có nhiều phận: kinh doanh, dế toán, Marketing, Lễ Tân, Phục Vụ, Bếp,  Doanh thu nhà hàng mang tính thời điểm Tùy theo mùa, thời tiết khách đến nhà hàng hay nhiều việc kinh doanh nhà hàng phụ khơng zn định so với loại hình kinh doanh khác Ngồi c•n có quầy đồ ăn hệ thống ph•ng đặc biệt : Quầy Sushi & Sake Mở Đây Sushi & Sake Bar trưng bày sưu tập loại rượu Sake nzi tiếng loại hải sản tươi sống nhập từ Nhật Bản Tại đây, thực khách chiêm ngưỡng q trình sư phụ chuẩn bị phần sashimi tươi ngon hình 1.3 quầy sushi & sake mở Tuyệt đối không làm việc riêng, khơng bỏ vị trí hay nói chuyện phục vụ khách Bước 11: Thanh toán, tiễn khách dọn dẹp Thanh toán Nhân viên cần quan sát khả khách muốn toán báo thu ngân chuẩn bị hóa đơn tính tiền Khi khách u cầu tốn, mang hóa đơn cho khách Nhận tiền từ khách kiểm tra số tiền nhận mang tiền hóa đơn đến quầy thu ngân Nhận tiền thừa từ thu ngân, kiểm tra số tiền thừa mang trả lại khách hóa đơn Bước 12: Cảm ơn tiễn khách Nhắc nhở khách kiểm tra xem có qn đồ khơng Cảm ơn khách dùng bữa nhà hàng Tiễn khách hẹn gặp lại khách Bước 13: Thu dọn setup lại bàn ăn Nhân viên tiến hành thu dọn bàn ăn khách, phân loại rác dụng cụ nơi quy định Setup lại bàn ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng, sẵn sàng đón lượt khách 2.2.1.2 Quy trLnh xư뀉 lý tLnh phục vụ bMn nhM hMng: Xin Xác Lắng Đề Báo Cam lỗi nhận nghe xuất cáo kết Bước Xin lỗi Về mặt nguyên tắc, dù nhà hàng hay sai, nhân viên phải xin lỗi khách hàng trước Đơn giản khách chi tiền đến nhà hàng, lại không nhận dịch vụ kỳ vọng, họ thấy khơng hài l•ng 15 Bước Lắng nghe Tiếp đó, nhân viên cần lắng nghe xem khách khơng hài l•ng điểm nào, họ thấy vậy, v.v Bạn yêu cầu nhân viên ghi lại vấn đề, đánh giá khách, để làm việc nội bộ, rút kinh nghiệm cho lần khác Bước Xác nhận Lắng nghe xong, nhân viên nên xác nhận lại vấn đề xảy ra, đảm bảo họ hiểu ý khách Bước Đề xuất Sau đó, nhà hàng cần đưa offer, đề xuất để khắc phục vấn đề Tùy thuộc vào vấn đề mà khách phàn nàn kênh tiếp nhận mà bạn cần chuẩn bị sẵn offer phù hợp Ví dụ: khách phàn nàn qua fanpage, bạn comment / inbox tặng voucher cho lần tới Nếu khách than phiền quán, bạn tặng khách đồ ăn, nước thích hợp Bước Báo cáo Nếu nhân viên người xử lý vấn đề, sau họ phải báo cáo lại cho người quản lý việc xảy cách xử lý Bước Cam kết Cuối cùng, đại diện nhà hàng nên thông tin đến khách hàng, chia sẻ nguyên nhân giải pháp cho tình huống, cam kết việc giám sát để đảm bảo chất lượng dịch vụ tương lai 2.2.1.3 C愃Āc tLnh xư뀉 lí nhM hMng: a Kh愃Āch hMng phMn nMn chất lươꄣng m漃Ān ăn vM gi愃Ā Chất lượng ăn giá yếu tố khách hàng quan tâm nhiều yếu tố khách kho kiểm soát Việc khách hàng phàn nàn ăn giá tình thường gặp kinh doanh nhà hàng Trường hợp ăn mặn, nhạt, khơng yêu cầu khách nhân viên xin lỗi thiếu chu đáo nhà hàng, mong khách thông cảm, xin phép bz sung yêu cầu khách cách thêm gia vị khách đồng ý Sau khách dùng 16 xong cần nói lời cảm ơn lựa chọn dịch vụ nhà hàng hứa ghi nhận góp ý để nâng cao chất lượng ăn, đảm bảo làm hài l•ng khách hàng cho lần Trường hợp khách phàn nàn giá ăn nhà hàng Hiện đa số nhà hàng niêm yết giá công khai thực đơn nên việc mặc gặp Tuy nhiên xảy tình bạn cần phải xin lỗi mong khách hàng thơng cảm nhà hàng tính tốn để chốt mức giá phù hợp Xin thông tin khách hàng để tặng voucher giảm giá theo phần trăm phần ăn để tạo thiện cảm với khách b Kh愃Āch hMng phMn nMn vL phục vụ chậm Nhiều lượng khách hàng đến đông nhân viên phục vụ bàn làm việc khơng kịp nên có số khách hàng bị phục vụ chậm Điều cần làm lúc xin lỗi khách, sau nhân viên tiếp chuyện với khách hàng mời khách dùng tạm bánh mì bánh để khách cảm thấy dễ chịu hơn, làm khách quên thời gian chờ đợi lâu giúp họ cảm thấy nhà hàng thực quan tâm đến có mặt mình, đồng thời kiểm tra lại với nhà bếp tình trạng ăn khách Đây giải pháp xử lý tình phục vụ bàn nhà hàng tốt mà bạn làm lúc c Phục vụ thư뀁c ăn nhầm bMn, nhầm tên m漃Ān ăn, lMm đg thư뀁c ăn lên người kh愃Āch Nhân viên phục vụ order sai, mang thức ăn đến nhầm bàn tình xấu phz biến nhà hàng Thì cách xử lý tình phục vụ bàn lúc bạn phải kịp thời xin lỗi khách, mong khách hàng thơng cảm khách đơng, nhân viên lơ hay lí thực đó,…xin phép khách đzi ăn với yêu cầu trường hợp khách “làm khó” q linh hoạt thuyết phục khách dùng thử này, khơng coi q tặng nhà hàng cho dịp đặc biệt Báo xin phép quản lý xử lý theo hướng nhé! ->Xử lý tình phàn nàn khách hàng kỹ quan trọng hoạt động chăm sóc khách hàng cửa hàng, doanh nghiệp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ Khách hàng coi “thượng đế”, “thượng đế” lại mang đặc điểm, tính cách khác Có người khó tính thường xun thắc mắc nên đ•i hỏi cần đưa cách xử lý tình thơng minh, nhanh chóng khéo léo để giữ gìn hình ảnh cho thương hiệu 17 2.2.2 Xây dư뀣ng vM bảo vệ uy tín thương hiệu đơn vị Sorae Restaurant – Lounge 10 yĀu tố xây dư뀣ng thương hiệu nhM hMng: Để tạo thương hiệu đáng nhớ gắn kết, khám phá 10 thành phần thiết yếu thương hiệu nhà hàng liệt kê Phong cách nhà hàng Đây thường yếu tố quan trọng cần cân nhắc Phong cách quán bao gồm cả: phong cách ẩm phẩm, loại hình dịch vụ điểm khác biệt Có cần nướng kiểu Mỹ khác thành phố bạn, thị trường bão h•a? Đáng ngạc nhiên, điều khơng thể đưa khái niệm ban đầu cho nhà hàng bạn, hướng đến đối tượng khách hàng nhà hàng Khách hàng mục tiêu Hãy suy nghĩ khách hàng mục tiêu bạn Bạn nhắm đến phục vụ cho gia đình, cặp đơi, doanh nhân kết hợp nhiều đối tượng? Họ hợp với phong cách đại hay truyền thống? Giá phù hợp với đối tượng khách hàng bạn? Đây tất câu hỏi quan trọng để hỏi xem xét khách hàng mục tiêu bạn 18 Tên thương hiệu Tên nhà hàng quan trọng Cái tên phải nói lên cá tính nhà hàng, dễ nhớ dễ đọc khách hàng Tên nhà hàng bạn ảnh hưởng đến ấn tượng thực khách nhà hàng bạn, bạn phục vụ họ mong đợi họ đến nhà hàng bạn Logo Mặc dù biểu tượng thành phần logo, chúng lúc cần thiết Trên thực tế, phông chữ lựa chọn phù hợp mang lại hiệu cao việc tiếp thị thương hiệu bạn biển hiệu, trang web, menu quảng cáo Biểu tượng không cần thiết 19 Khẩu hiệu Khẩu hiệu tuyên bố ngắn gọn (thường không từ) thương hiệu bạn Bạn thường xuyên nghe hiệu quảng cáo nhìn thấy chúng bên logo Những tuyên bố xem hình thức rút gọn tuyên bố sứ mệnh nhà hàng Website xây dựng thương hiệu nhà hàng Mặc dù trang web chưa phải điều ảnh hưởng nhiều đến thành công nhà hàng, phần việc xây dựng thương hiệu Trang web bạn ấn tượng mà khách hàng có nhà hàng bạn, thiết kế trang web, hấp dẫn trực quan thân thiện với người dùng điều nên làm Không gian Không gian nhà hàng điều vô quan trọng Mặc dù có thực khách quan tâm tới chất lượng ăn, nhiên đa phần nhà hàng tạo khác biệt dựa vào việc tạo khác biệt không gian bao gồm:  Đèn  Âm nhạc  Đồ dùng nội thất  Đồng phục nhân viên  Ly, tách chén  Thái độ nhân viên  Màu sắc 20 Bộ nhận diện thương hiệu nhà hàng Mặc dù, có nhiều vị trí cửa hàng có xuất logo bạn việc khiến xuất nhiều mắt thực khách không nhà hàng mà c•n ngồi nhà hàng điều cần thiết Trước đây, gần nhà hàng khách sạn thường tặng bao diêm miễn phí có logo thương hiệu thông tin liên hệ cho khách hàng Hiện nay, bạn dễ dàng sử dụng cách làm tương tự với sản phẩm thân thuộc rẻ bút sách, túi vải, đồ trang trí Đặc biệt nhà hàng bạn tz chức đám cưới tiệc, khách hàng bạn tặng vài quà lưu niệm ý nghĩa từ nhà hàng dĩ nhiên kèm với logo nhà hàng Và nhiều khách hàng bạn nhận q vậy, vơ hình chung đại sứ thương hiệu cho nhà hàng bạn, việc tạo dựng thương hiệu ngày hiệu 21 10 Đồ ăn Lên kế hoạch xây dựng thực đơn điều quan trọng việc tạo dựng thương hiệu nhà hàng Từ thành phần bạn sử dụng đến tên ăn thể tiếng nói thương hiệu nhà hàng bạn, cố gắng cân nhắc định để đảm bảo tính tồn vẹn cho thương hiệu nhà hàng Nếu nhà hàng bạn định vị nhà hàng xanh, chắn bạn tập trung vào nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu 2.2.3 Xây dư뀣ng thương hiệu từ như뀃ng bước nMo: Một ăn hồn hảo tạo đặc trưng cho nhà hàng gợi ý tuyệt vời để bắt đầu xây dựng thương hiệu 22 Nếu đâu, bạn bắt đầu với danh sách nhà hàng u thích bạn, giúp bạn xác định yếu tố thu hút Cố gắng phân tích cách mà nhà hàng làm để bạn cảm thấy thích thú điều cụ thể tạo nên cảm giác Mặc dù việc chép hồn tồn từ thương hiệu khác cách tiếp cận hiệu quả, lấy cảm hứng từ nhà hàng bạn yêu thích lại điều thú vị 2.2.4 Đảm bảo sư뀣 thống mặt thương hiệu: Bạn phải gắn kết đảm bảo tính thống thương hiệu sau xác định đầy đủ yếu tố để xây dựng nên thương hiệu nhà hàng Chẳng hạn, bạn phục vụ thịt thăn b• đĩa giấy chơi nhạc đồng quê nhà hàng Ý Bất kỳ sai lệch so với định hướng nhà hàng xem nguyên nhân dẫn tới việc bị cá tính riêng Khách hàng dễ nhầm lẫn cách quảng bá thương hiệu không quán, điều làm ảnh hướng tới việc nhận diện thương hiệu bạn 2.3 Đ愃Ānh gi愃Ā c thư뀣c viê n hiêBô quy t‡c ư뀁ng xư뀉 văn minh du lịch t愃⌀i đơn vị Sorae Restaurant – Lounge Luôn yêu cầu nhân viên trước vô ca phải rửa tay theo quy trình 10 bước v•ng 20 giây để đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm bảo quản, chế biến thức ăn, đồ uống Quy trình rửa tay 10 bước Bước 1: Làm ướt tay Bước 2: Thoa xà bơng lên l•ng bàn tay Bước 3: Chà xát l•ng bàn tay với Bước 4: L•ng bàn tay chà xát lên mu bàn tay Bước 5: Giống bước đzi tay Bước 6: Chà ngón tay Bước 7: Chà đường kẻ tay Bước 8: Chà hai cz tay hai cánh tay (chà đến khuỷu tay) 23 Bước 9: Xả nước Bước 10: Lau khô tay thoa dung dịch sát khuẩn lên tay Niêm yết thực đơn, giá công khai không bán cao giá niêm yết Các ăn menu nhà hàng ln để giá rõ ràng ăn để ph•ng trường hợp nhân viên tính tiền gian dối để lấy thêm tiền từ khách hàng Phục vụ khách hàng tận tình, chu đáo, chuyên nghiệp, ân cần Nhân viên tôn trọng khách hàng, ân cần chu đáo hiếu khách nhiệt tình, hiểu tâm lý kiên nhẫn với khách hàng, đặc biệt khâu tư vấn khách hàng chọn ăn Ln có khóa học để rèn luyện nâng cao thái độ nhân viên Ưu tiên sử dụng nguyên liệu sản xuất địa phương để chế biến ăn Vì nhà hàng chun đồ ăn Nhật nên hầu hết ăn chế biến từ thực phẩm nhập từ Nhật Bản Song đó, dù thách thức nhà hàng nhà hàng cố gắng việc sản phẩm chế biến sẵn hay mua sẵn sashimi, nước khoáng, bánh kẹo ưu tiên làm từ nguyên liệu Việt Nam Có ý thức trách nhiệm với môi trường xã hội Nhà hàng sử dụng lượng, sử dụng nước cách khơn khéo hạn chế chất thải từ nhà bếp ngồi Khơng sử dụng ngun liệu không đảm bảo chất lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ để chế biến ăn phục vụ khách Quản lí ln theo dõi sát hàng hóa nhà hàng, nhập hàng rõ nguồn gốc thực phẩm ln có rõ tên thực phẩm ngày sản xuất hạn sản xuất, hạn sử dụng tất thực phẩm nhà hàng để đảm bảo ăn đưa phục vụ khách ln tươi đảm bảo an tồn cho khách Không sử dụng phụ gia, nguyên liệu gây hại cho sức khỏe người Các phụ gia nguyên liệu nhập theo khâu đảm bảo tiêu chuẩn từ Nhật Việt Nam Trên bao bì ln để tên nhà sản xuất, thành phần, khối lượng phụ gia nguyên liệu Nên ăn đảm bảo hồn tồn mặt an tồn cho sức khỏe thực khách Khơng sử dụng loài động thực vật hoang dã bảo vệ, lồi có nguy bị tuyệt chủng để chế biến ăn Vì ăn nzi bật sashimi rượu nên nguyên 24 liêu nhà hàng nhập sử dụng chủ yếu loài cá nước ngọt, biển, cá sơng hải sản bình thường Không lợi dụng thời điểm đông khách để ép giá, cung cấp dịch vụ chất lượng cho khách Vì ăn ln cơng khai niêm yết giá nên nhà hàng đảm bảo khách hàng không bị chém giá thời điểm đặc biệt ngày lễ Tết Nếu có nhân viên vi phạm điều có hình phạt kỷ luật riêng thích đáng để nhà hàng không bị ảnh hưởng danh tiếng thương hiệu 2.4 Vai trị vM t愃Āc dụng củaquy Bơ t‡c ư뀁ng xư뀉 văn minh du lịch t愃⌀i đơn vị Sorae Restaurant – Lounge Làm rõ công việc, giá trị cốt lõi nguyên tắc hoạt động chung nhà hàng phương thức quản lý, định hướng tốt cho nhân viên Là yếu tố gắn kết nhân viên phận nhà hàng, kiến tạo, trì quản lí văn hóa ứng xử nơi làm việc có hiệu bền vững Giúp cho nhân viên nhà hàng không vi phạm pháp luật Đóng vai tr• hình ảnh thương hiệu tồn nhà hàng, quy tắc ứng xử cam kết nhà hàng nhà hàng phục vụ điều phù hợp với tiêu chuẩn xã hội, thực hành vi đạo đức Đóng vai tr• quan trọng việc chân khách hàng khuyến khích họ quay lại với nhà hàng CHƯƠNG K쨃ĀT LUÂ N 3.1 Nhận xét Hoạt động giao tiếp – ứng xử thành viên quan tâm, họ ý nâng cao kỹ giao tiếp –ứng xử tiếp xúc với khách hàng Văn hoá giao tiếp - ứng xử nhân viên với khách hàng coi yếu tố quan trọng định thành bại kinh doanh nhà hàng Hiểu tầm quan trọng 25 nên ban lãnh đạo quán triệt với nhân viên lời nói, hành vi, cử phải làm tốt giá trị văn hố Văn hố giao tiếp - ứng xử có vị trí vai tr• quan trọng nghiệp phát triển mình, nhà hàng thiếu yếu tố văn hố, ngơn ngữ, tư liệu, thơng tin, ứng xử nói chung gọi tri thức nhà hàng khó đứng vững tồn Trong khuynh hướng xã hội ngày nguồn lực người mà văn hoá giao tiếp - ứng xử liên kết nhân lên nhiều lần giá trị nguồn lực riêng lẻ Tuy nhiên bên cạnh mặt mạnh văn hố giao tiếp - ứng xử c•n tồn hạn chế: _ Quan hệ văn hoá giao tiếp - ứng xử thành viên c•n chưa có qn, chƣa nêu cao tinh thần đồn kết, c•n số phận lợi dụng dễ dãi quản lý, thiếu thống ty để chuộc lợi Hành vi biểu cá nhân tập thể liên kết với chống lại tập thể khác gây mâu thuẫn nội _ Trong hoạt động quản lý nhà hàng cần nâng cao vai tr• văn hố giao tiếp ứng xử, trước hết ban lãnh đạo phải làm tr•n trách nhiệm chăm lo đến đời sống vật chất tinh thần nhân viên Có nhờ nhân viên cơng ty gắn bó lâu dài đồng tâm dốc sức cống hiến Tóm lại, kỹ ứng xử, khả giải thành công mối quan hệ kinh doanh người cơng ty chìa khóa mở thành cơng cho người, nhƣ góp phần định thành bại cơng ty Giao tiếp - ứng xử câu chuyện có nhiều lời giải khơng có lời kết Mỗi người phấn đấu để trở thành diễn viên xuất sắc với nhiều vai diễn khác sân khấu đời Điều quan trọng nhận thức giá trị thân, nhận thức vị trí trách nhiệm tập thể, ln tự tin mong muốn đóng góp khả vào thành cơng chung tập thể Tất mối quan giao tiếp - ứng xử hoạt động kinh doanh công ty có liên quan mật thiết với nhau, hỗ trợ củng cố cho phát triển Sợi dây khăng khít mối quan hệ yếu tố văn hoá mang lại 26 3.2 Một số đề xuất, g漃Āp ý đQ nâng cao ho愃⌀t động giao tiĀp ư뀁ng xư뀉: 3.2.1 Nâng cao nghệ thuật giao tiĀp - ư뀁ng xư뀉 người lãnh đ愃⌀o Giao tiếp – ứng xử người lãnh đạo yếu tố có tầm quan trọng hàng đầu, đảm bảo cho hoạt động quản lý người lãnh đạo thành công Bởi lẽ, hoạt động quản lý người lãnh đạo nghệ thuật – nghệ thuật thu phục người, nghệ thuật giao tiếp - ứng xử người với người Với tư cách người đứng đầu công ty, người quản lý phải giao tiếp - ứng xử thường xuyên với người lao động để nâng cao hiệu lao động khuyến khích lực phát triển họ Ở người quản lý cơng ty thường đ•i hỏi để giải mâu thuẫn người lao động Một phương pháp động viên, lời nói thân thiện, cử chân thành, nhìn gần gũi thơng cảm, định khen thưởng lúc với người có thành tích lời khuyên mực với người c•n có khuyết điểm nghệ thuật giao tiếp ứng xử người quản lý phải dày công rèn luyện có 3.2.2 Quan tâm nhân viên Giao tiếp-ứng xử nhân viên mối quan hệ đồng nghiệp, mối quan hệ ngang giao tiếp-ứng xử Nó có yêu cầu cần thoả mãn sau: _ Có tz chức chặt chẽ hợp lý _ Có mục đích chuẩn xác xã hội thừa nhận _ Có người lãnh đạo huy xứng đáng _ Có mối quan hệ phạm vị ảnh hưởng Khi mối quan hệ giao tiếp – ứng xử nhân viên thiết lập tạo môi trường làm việc thân thiện, đoàn kết, tin tƣởng ủng hộ cơng việc mà nhờ suất, chất lượng hiểu lao động nâng cao Ngược lại môi trường lao động công ty xấu, biểu khơng hài l•ng, khơng hợp tác với mức thu nhập thấp, điều kiện làm việc không đảm bảo, đồng nghiệp hay nghi kỵ nhau, phá hoại nhau, lãnh đạo lực, hống hách… 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]https://acabiz.vn/blog/vi-sao-can-xay-dung-bo-quy-tac-ung-xu-trong-doanh-nghiep? fbclid=IwAR22Bgu7s_We_fPkZiyZDTLKQ7rbKWWpVPOnjvIvPlAAbHxXgRykf2wDf k [2]https://lib.hpu.edu.vn/bitstream/handle/123456789/19761/39_LuongThiThuy_VH902 pdf [3] https://w.w brandcamp.asia/blog/44-Quy-trinh-xu-ly-phan-nan-trong-nha-hang [4] https://chefjob.vn/quy-trinh-phuc-vu-nha-hang 28 [5]https://w.w soraesushi.com/gioi-thieu/ 29