Quản lý chất lượng cà phê nhân xô tại công ty trách nhiệm hữu hạn cà phê hà lan việt nam

MỤC LỤC TRANG PHỤ BÌA LỜI CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: Lý luận chung quản lý chất lượng kinh doanh 1.1 Chất lượng quản lý chất lượng 1.1.1 Chất lượng 1.1.2 Quản lý chất lượng 1.2 Các phương pháp quản lý chất lượng 15 1.2.1 Phương pháp kiểm tra chất lượng 16 1.2.2 Phương pháp kiểm soát chất lượng 17 1.2.3 Phương pháp kiểm sốt chất lượng tồn diện 18 1.2.4 Phương pháp quản lý chất lượng toàn diện 19 1.3 Nội dung quản lý chất lượng 20 1.3.1 Hoạch ñịnh chất lượng 20 1.3.2 Kiểm soát chất lượng 21 1.3.3 Đảm bảo chất lượng 23 3.4 Cải tiến chất lượng 24 CHƯƠNG : Thực trạng công tác quản lý chất lượng cà phê nhân xô công ty TNHH cà phê Hà Lan Việt Nam 2.1 26 Giới thiệu chung Công ty TNHH Cà Phê Hà Lan Việt Nam (Nedcoffee Việt Nam Ltd) 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty 26 26 2.1.2 Tình hình nhân cấu máy tổ chức 27 2.1.3 Tình hình tài cơng ty năm 2008 quý ñầu năm 2009 30 2.1.4 Thuận lợi khó khăn cơng ty 32 2.2 Thực trạng công tác quản lý chất lượng công ty TNHH cà phê Hà Lan Việt Nam (Nedcoffee Viet Nam) 34 2.2.1 Chính sách chất lượng cơng ty 34 2.2.2 Hoạch định chất lượng cơng ty 35 2.2.3 Cơng tác kiểm sốt chất lượng cơng ty 44 2.2.4 Cơng tác đảm bảo chất lượng cơng ty 50 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến cơng tác quản lý chất lượng công ty 62 2.3.1 Nhân tố chủ quan 62 2.3.2 Nhân tố khách quan 65 CHƯƠNG : Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xô 3.1 67 Cơ sở việc hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xô 67 3.1.1 Thực trạng ñịnh hướng quản lý chất lượng cà phê giới Việt Nam 67 3.1.2 Quan ñiểm ñịnh hướng sản xuất kinh doanh xuất cà phê nhân ñến năm 2020 3.2 73 Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng công ty TNHH cà phê Hà Lan Việt Nam 74 3.2.1 Giải pháp hồn thiện hoạch định chất lượng 74 3.2.2 Giải pháp Kiểm soát chất lượng 77 3.2.3 Giải pháp hồn thiện cơng tác đảm bảo cải tiến chất lượng 79 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 90 QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN THẠC SĨ BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN TRỊNH THANH NGUYÊN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ NHÂN XÔ TẠI CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN CÀ PHÊ HÀ LAN VIỆT NAM Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Mã số: 60.34.05 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ QUẢN TRỊ KINH DOANH Đà Nẵng, 2010 MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết đề tài Trong bối cảnh cạnh tranh khu vực cạnh tranh toàn cầu ngày gay gắt, khẳng định chất lượng đóng vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành ưu cạnh tranh nhà sản xuất kinh doanh Sự hội nhập kinh tế Việt Nam vào khu vực giới ñang ñặt thách thức to lớn cho hàng rào thuế quan ñược bãi bỏ thay vào hàng rào phi thuế quan Nếu khơng đặt vấn đề chất lượng cách nghiêm túc từ doanh nghiệp Việt Nam khó cạnh tranh để tồn hướng ñến phát triển bền vững Cùng với ngành cà phê, doanh nghiệp kinh doanh xuất cà phê ñịa bàn tỉnh Đăk Lăk thời gian qua có nhiều nỗ lực, đạt số thành tựu sản lượng, kim ngạch xuất qua có đóng góp định vào phát triển kinh tế ñất nước Tuy nhiên, lực cạnh tranh doanh nghiệp nói riêng ngành cà phê nói chung cịn thấp Một điểm yếu làm hạn chế lực cạnh tranh doanh nghiệp chất lượng sản phẩm thấp, công tác quản lý chất lượng ñã ñược trọng chưa ñáp ứng ñược yêu cầu cạnh tranh mang tính tồn cầu Thực tế nay, doanh nghiệp chế biến xuất cà phê nhân xô Việt Nam chủ yếu áp dụng phương pháp quản lý chất lượng KCS (kiểm sốt chất lượng sản phẩm đầu ra), cịn phương pháp khác quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO, hay quản lý chất lượng toàn diện TQM, hay phương pháp quản lý theo quy tắc chung cho cộng đồng cà phê 4C… doanh nghiệp Việt Nam áp dụng Điều dẫn ñến việc quản lý chất lượng cà phê doanh nghiệp chưa ñủ ñáp ứng nhu cầu thị trường trình sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Vì vậy, vấn đề quản lý chất lượng cà phê vấn ñề thật quan trọng cần thiết mà doanh nghiệp sản xuất, chế biến cà phê xuất Việt Nam quan tâm Xuất phát từ tầm quan trọng vấn ñề quản lý chất lượng cà phê tơi định thực nghiên cứu ñề tài: “Quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xô công ty trách nhiệm hữu hạn cà phê Hà Lan Việt Nam” nhằm ñánh giá thực trạng công tác quản trị chất lượng cà phê nhân xơ doanh nghiệp đề số giải pháp hồn thiện cho cơng tác quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xơ góp phần nâng cao hiệu kinh doanh giá trị cho sản phẩm cà phê 1.2 Mục tiêu nghiên cứu Phân tích thực trạng công tác quản lý chất lượng công ty TNHH Cà Phê Hà Lan Việt Nam, từ ñề xuất số giải pháp thiết thực hoàn thiện hoạt ñộng quản lý chất lượng sản phẩm cà phê, tạo điều kiện tăng khả cạnh tranh cơng ty, nâng cao giá trị sản phẩm cà phê nhân xô xuất 1.3 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu luận văn vấn ñề liên quan đến cơng tác quản lý chất lượng hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xô công ty TNHH cà phê Hà Lan – Việt Nam, bao gồm: công tác quản lý chất lượng ñầu vào sản phẩm cà phê nhân xô trình thu mua, lưu kho, cơng tác quản lý chất lượng trình sản xuất chế biến quản lý chất lượng ñầu sản phẩm (khâu tiêu thụ xuất khẩu) từ đề biện pháp có tính khả thi nhằm nâng cao hiệu công tác quản lý chất lượng cà phê nhân xô xuất công ty 1.4 Phạm vi nghiên cứu Luận văn thực cơng ty TNHH Cà Phê Hà Lan Việt Nam (Nedcoffee VietNam Ltd) thuộc khu tiểu thủ công nghiệp Tân An 2, Tp Buôn Ma Thuột, Tỉnh Đăklăk số ñiểm lấy mẫu chương trình phát triển cà phê bền vững (SCD) 1.5 Phương pháp nghiên cứu Luận văn ñược nghiên cứu sở sử dụng tổng hợp phương pháp vật biện chứng vật lịch sử, phương pháp thống kê, phương pháp hệ thống, phương pháp mơ hình hóa kết hợp với phương pháp phân tích, tổng hợp, so sánh Các số liệu phân tích sử dụng luận văn ñược thu thập chủ yếu giai ñoạn 2007-2009 1.6 Nội dung kết cấu luận văn Ngồi phần mở đầu, kết luận, phụ lục danh mục tài liệu tham khảo, luận văn gồm chương sau: Chương 1: Lý luận chung quản lý chất lượng kinh doanh Chương 2: Thực trạng công tác quản lý chất lượng cà phê nhân xô công ty TNHH cà phê Hà Lan Việt Nam Chương 3: Hồn thiện cơng tác quản lý chất lượng sản phẩm cà phê nhân xô CHƯƠNG LÝ LUẬN CHUNG VỀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG KINH DOANH 1.1 Chất lượng quản lý chất lượng 1.1.1 Chất lượng a) Khái niệm chất lượng: Chất lượng mức độ tập hợp đặc tính vốn có đáp ứng yêu cầu, hiểu cách ñơn giản chất lượng ñáp ứng thỏa mãn yêu cầu b) Các ñặc ñiểm chất lượng c) Các yếu tố ảnh hưởng ñến chất lượng 1.1.2 Quản lý chất lượng a) Khái niệm quản lý chất lượng “Quản lý chất lượng tập hợp hoạt động có chức quản lý chung, nhằm đề sách, mục tiêu, trách nhiệm thực chúng biện pháp hhoạch định chất lượng, kiểm sốt chất lượng, ñảm bảo chất lượng cải tiến chất lượng khuôn khổ hệ thống chất lượng” b) Bản chất ñặc ñiểm quản lý chất lượng c) Các nguyên tắc quản lý chất lượng d) Vai trò quản lý chất lượng Theo quan ñiểm ñại QLCL hoạt động quản lý có chất lượng QLCL giữ vai trị quan trọng ñời sống nhân dân phát triển tổ chức Đối với kinh tế: ñảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ tiết kiệm ñược lao ñộng cho xã hội, sử dụng hợp lý nguồn tài nguyên công cụ lao ñộng, ñồng thời tạo giá trị gia tăng lớn Đối với người tiêu dùng sản phẩm, dịch vụ: sử dụng sản phẩm có chất lượng yên tâm chất lượng sản phẩm giá cả, từ tạo uy tín cho doanh nghiệp (tổ chức), mặt khác mang lại cho người tiêu dùng gia tăng giá trị sử dụng sản phẩm, dịch vụ Đối với tổ chức (doanh nghiệp): ñược gia tăng sản lượng, khách hàng, doanh thu, thị phần, lợi nhuận, gia tăng ñầu tư phát triển mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh dịch vụ QLCL tạo cho tổ chức ñiều kiện ñể phát triển, cạnh tranh lành mạnh Tạo dựng phát triển ñược văn hóa chất lượng tổ chức Đảm bảo chất lượng trở thành ý thức tự giác người hoạt động mục tiêu phát triển tổ chức Một tổ chức QLCL tốt phát huy vai trị lãnh đạo huy động tham gia thành viên tổ chức Mỗi thành viên ñều ñược quan tâm lãnh ñạo, ñảm bảo nâng cao ñời sống vật chất tinh thần Họ thấy tự hào thành viên tổ chức Thơng qua hoạt động QLCL tốt cho sản phẩm, hàng hóa, dịch vụ thỏa mãn khách hàng bên quan tâm Điều tổ chức ln có trách nhiệm với xã hội, cộng đồng Đó sở tảng, cốt lõi cho trường tồn tổ chức 1.2 Các phương pháp quản lý chất lượng 1.2.1 Phương pháp kiểm tra chất lượng Kiểm tra chất lượng hoạt ñộng ño, xem xét, thử nghiệm, ñịnh cỡ hay nhiều đặc tính đối tượng so sánh kết với yêu cầu nhằm xác ñịnh phù hợp đặc tính 1.2.2 Phương pháp kiểm sốt chất lượng Kiểm sốt chất lượng định nghĩa là: “Các hoạt động kỹ thuật có tính tác nghiệp ñược sử dụng nhằm ñáp ứng yêu cầu chất lượng” Một doanh nghiệp muốn sản phẩm có chất lượng cần kiểm sốt yếu tố sau: a) Kiểm soát người b) Kiểm soát phương pháp q trình c) Kiểm sốt nhà cung ứng d) Kiểm soát trang thiết bị dùng sản xuất thử nghiệm e) Kiểm sốt thơng tin 1.2.3 Phương pháp kiểm sốt chất lượng tồn diện Kiểm sốt chất lượng tồn diện hệ thống có hiệu để thể hóa nổ lực phát triển chất lượng, trì chất lượng cải tiến chất lượng nhóm khác vào tổ chức cho hoạt ñộng marketing, kỹ thuật, sản xuất dịch vụ tiến hành cách kinh tế nhất, cho phép thỏa mãn hoàn toàn khách hàng 1.2.4 Phương pháp quản lý chất lượng toàn diện Quản lý chất lượng toàn diện (Total quality management – TQM) phương pháp quản lý tổ chức tập trung vào chất lượng, dựa vào tham gia tất thành viên, nhằm đạt tới thành cơng lâu dài nhờ việc thỏa mãn khách hàng ñem lại lợi ích cho thành viên tổ chức ñó xã hội 1.3 Nội dung quản lý chất lượng 1.3.1 Hoạch ñịnh chất lượng Hoạch ñịnh chất lượng ñược coi phận lập kế hoạch chung, vào mục tiêu cho thời kỳ Cơng tác hoạch định chất lượng chức quan trọng nhằm thực sách chất lượng cơng bố tổ chức Hoạch ñịnh chất lượng tập trung vào hoạch ñịnh sản phẩm, hoạch ñịnh quản lý tác nghiệp hoạch ñịnh cho việc cải tiến chất lượng toàn hệ thống 1.3.2 Kiểm soát chất lượng Kiểm soát chất lượng hoạt động kỹ thuật có tính tác nghiệp nhằm ñáp ứng yêu cầu chất lượng Bao gồm hệ thống hoạt ñộng ñược thiết kế, hoạch ñịnh ñể theo dõi, đánh giá cơng việc có liên quan đến tồn hệ thống Kiểm sốt chất lượng tập trung vào yếu tố: người, máy móc thiết bị, ngun vật liệu đầu vào, thơng tin phương pháp 1.3.3 Đảm bảo chất lượng Đảm bảo chất lượng hoạt động có kế hoạch hệ thống ñược tiến hành hệ thống chất lượng ñược chứng minh ñủ mức cần thiết ñể tạo niềm tin yêu cầu ñược thoả mãn Đảm bảo chất lượng hoạt ñộng bao trùm tồn hoạt động tổ chức từ thiết kế, sản xuất ñến tiêu dùng 3.4 Cải tiến chất lượng Cải tiến chất lượng tác động tồn tổ chức nhằm làm tăng hiệu suất dụng nguồn lực tăng hiệu hoạt động q trình để đạt tới tăng trưởng có lợi cho tổ chức cho khách hàng hộ dân tránh lợi dụng ép giá từ nhà thu mua khác Tạo nguồn nguyên liệu vũng bền cho công tác thu mua Công ty Trích lập khoản dự phịng giảm giá hàng tồn kho nhằm bù ñắp khoản tổn thất giảm giá hàng tồn kho, giúp cho doanh nghiệp bảo tồn vốn kinh doanh, ln giữ trạng thái cân Để làm ñược ñiều này, doanh nghiệp phải vào tình hình giảm giá, số lượng tồn kho thực tế loại hàng hóa Cơng ty cho khách hàng ứng trước khoản tiền vật vật tư hàng hóa hay phân bón để đầu tư chăm sóc cà phê, cuối năm tốn lại cho Cơng ty sản phẩm cà phê theo giá thời ñiểm lúc trả nợ Đối với khách hàng, đại lý thu mua Cơng ty nên cho ñiểm tạm ứng trước khoản tiền ñể hoạt ñộng thu mua ñiểm ñược diễn thuận lợi ñảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào cho q trình sản xuất Cơng ty b) Giải pháp hồn thiện hoạch định chất lượng quản lý tác nghiệp Giải pháp hoạch ñịnh chất lượng nhân Phải ñào tạo huấn luyện cho nhân viên tồn cơng ty chất lượng cà phê xuất tiêu chuẩn TCVN 4193:1993, TCVN 4193:2005 Khi tìm hiểu nắm vững tiêu chuẩn chất lượng cà phê theo yêu cầu thị trường giới tiến hành đào tạo kiến thức giá cả, phương thức giao nhận, toán, dịch vụ bán hàng sau bán hàng liên quan ñến việc thu mua, chế biến xuất cà phê nhân xơ cơng ty Tồn thể cán cơng nhân viên tồn cơng ty cần thiết phải có chương trình đào tạo huấn luyện cụ thể, thường xun để đáp ứng thay đổi khơng cơng nghệ chế biến mà cịn phải thích ứng ñược với yêu cầu sản phẩm cà phê chất lượng cà phê ngày khắt khe thị trường giới Các hoạt ñộng từ khâu thu mua, chế biến, vận chuyển xuất phối hợp cách đồng bộ, có kế hoạch, cơng tác ñào tạo huấn luyện chất lượng trở nên công việc quan trọng Cụ thể tập trung vào vấn ñề sau ñây: tất cán bộ, nhân viên có liên quan đến chất lượng đào tạo, huấn luyện đắn để họ thực thi nhiệm vụ phân cơng; tổ chức hội thảo tuyên truyền cho nhân viên hiểu rõ ràng yêu cầu chất lượng cà phê xuất khẩu, từ ta xem xét lĩnh vực nào, cơng ñoạn chế biến cần phải cải tiến, cải tiến ñể ñạt ñược chất lượng yêu cầu; cần ñào tạo nhân cho kế hoạch lâu dài, chuẩn bị cho phục vụ trước mắt cho tương lai phát triển công ty Xây dựng kế hoạch ñể triển khai ñào tạo quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn 4c, UTZ số hệ thống quản lý chất lượng ñược sử dụng phổ biến cho cán lãnh ñạo, nhân viên chun mơn quản lý chất lượng tồn nhân viên công ty Nâng cao nhận thức chất lượng vai trị định quản lý chất lượng cho nhân doanh nghiệp cộng ñồng sản xuất cà phê theo ñịnh hướng sản xuất kinh doanh cà phê sạch, cà phê bền vững Giải pháp hoạch ñịnh chất lượng nguyên vật liệu đầu vào cơng nghệ chế biến Để ngun vật liệu cà phê nhân xơ đầu vào có chất lượng cần tập trung vào ñịnh hướng phát triển hiệu cho hoạt ñộng thu mua xây dựng vùng nguyên liệu cà phê theo chương trình phát triển cà phê bền vững Xây dựng cấu trúc kênh phù hợp với công ty việc làm cần thiết, tổ chức thu mua cà phê kết hợp kênh cho hợp lý, có nghĩa sử dụng đa kênh Bố trí điểm thu mua rộng khắp tất huyện theo thứ tăng dần diện tích tự nhiên Xây dựng cấp trung gian vùng c) Giải pháp hồn thiện hoạch định cải tiến chất lượng Để quản lý chất lượng ngày có hiêu cơng ty sử dụng số cơng cụ sau: Sơ đồ tiến trình Thơng qua sơ ñồ cho phép nhận biết cách hình tượng hoạt động thừa, khơng cần thiết loại bỏ, tiến hành cải tiến để hồn thiện q trình giảm lãng phí thời gian tiền Biểu ñồ Pareto Chất lượng sản phẩm không ñạt thường nhiều dạng khuyết tật tạo ra, tầm quạn trọng khuyết tật không giống Việc khắc phục khuyết tật khơng thể lúc mà cần thứ tự ưu tiên ñịnh Một cơng cụ hữu ích giúp nhận biết vấn ñề biểu ñồ Pareto Biểu ñồ nhân Biểu ñồ nguyên nhân kết ñược gọi “Biểu đồ xương cá” có cấu trúc sau Biểu ñồ xương cá xác ñịnh nguyên nhân gây chất lượng sản phẩm Thiết bị Môi trường Chất lượng sản phẩm Biểu đồ kiểm sốt Biểu đồ kiểm sốt phân tích kiện cho thấy ảnh hưởng yếu tố ñến thay ñổi chất lượng Biểu đồ kiểm sốt dùng cho q trình sản xuất cho thấy hoạt động q trình sản xuất trì hay vượt ngồi giới hạn kiểm sốt cho phép 3.2.2 Giải pháp Kiểm soát chất lượng a)Giải pháp kiểm soát chất lượng khâu mua hàng Thiết lập kênh trung gian thu mua cách ổn ñịnh theo cấu sau: Sơ ñồ 3.1 Quản lý trạm Trang bị sở vật chất cho thu mua cung cấp máy móc thiết bị, mặt xây dựng cho công tác thu mua, phương tiện thông tin liên lạc, phương tiện vận chuyển trang thiết bị làm việc,… Nâng cao trình độ trung cấp nghiệp vụ, nắm vững ngun tắc kế tốn, KCS,… cho trưởng điểm thu mua b) Giải pháp kiểm soát chất lượng khâu chế biến Đầu tư xây dựng nhà máy chế biến theo phương pháp chế biến ướt, chế biến khô chế biến nửa ướt Tuỳ tình hình thời tiết vụ mùa mà tỷ trọng áp dụng phương pháp chiếm tỷ lệ cao hay thấp Bảo dưỡng sữa chữa, phục hồi lại công suất chất lượng dây chuyền cơng nghệ máy móc thiết bị có như: Máy sàng phân loại, máy sàng trọng lực, máy đánh bóng, máy bắn màu… đảm bảo đạt ñược suất sử dụng, ñộ xác công nghệ, cà phê chế biến qua loại máy phải ñạt tiêu chuẩn chất lượng theo yêu cầu thiết kế Hiện nhà máy có dây chuyền sản xuất tương đối đại chế biến cà phê thành phẩm ñủ tiêu chuẩn chất lượng ñể xuất thiếu ñồng nên suất chưa cao q trình sản xuất cịn mắt số lỗi làm giảm hiệu hoạt ñộng sản xuất ñể khắc phục ñược nhược ñiểm cơng ty cần phải sốt tất cơng ñoạn sản xuất, ñể tìm nguyên nhân sai lỗi Việc thay dây chuyền chế biến phải tốn nhiều chi phí nên xem xét cải tiến lại số phận để hồn thiện dây chuyền sản xuất góp phần nâng cao hiệu hoạt ñộng chế biến c)Giải pháp kiểm soát chất lượng khâu lưu kho, bảo quản Hiện nhà máy chưa có kho riêng để lưu trữ cà phê thành phẩm chế biến cà phê xơ làm có nhiều khói bụi bám thành bao cà phê thành phẩm làm giảm giá trị lơ hàng đơi lại khơng đáp ứng ñược yêu cầu bao bì xuất Vì cơng ty nên dùng bao bạc với kích thước lớn ñể bao che lại ñể tránh bụi bám vào Ở Việt Nam có nhiều nhà rang xay cà phê, ngồi cà phê đạt tiêu chuẩn rang xay chế biến Vì lợi nhuận cạnh tranh doanh nghiệp họ cần lượng cà phê với chất lượng khơng cao giá chấp nhận để chế biến nắm bắt nhu cầu cơng ty nên tiếp cận với nhiều nhà rang xay để tiêu thụ lượng cà phê khơng đủ tiêu chuẩn xuất mà ñem lại hiệu kinh tế lại hiệu kinh tế cao Giải pháp áp dụng phương pháp 5S quản lý kho (Methods) nhằm ñạt ñược yêu cầu 5Đ quản lý chất lượng kho hàng “đúng mức” giao hàng khơng thiếu, khơng thừa; “đúng lúc” nghĩa kịp thời, khơng gây ngừng trệ, gián ñoạn; “ñúng chỗ” giao hàng ñúng người, ñúng nơi; “đúng giá” chi phí phát sinh thấp nhất, “đúng Chất lượng” giao hàng ñúng loại bảo ñảm chất lượng Để đặt 5Đ cơng ty cần thực Ngun tắc S: “Sắp xếp hợp lý” xếp thứ tự, ngăn nắp ñể dễ chọn lựa lấy cần, tránh nhầm lẫn, tiết kiệm thời gian; “sạch sẽ” vệ sinh nơi làm việc (sàn nhà, bàn ghế, dụng cụ) tạo khơng gian thống mát thoải bảo ñảm sức khỏe cho người làm việc; “sàng lọc” loại bỏ thứ khơng cần thiết để tiết kiệm khơng gian (khoảng trống); “săn sóc” ln săn sóc hàng hóa kho để sớm phát hàng bị hư hỏng, nguyên nhân dẫn tới hàng hóa bị hư hỏng có biện pháp khắc phục, điều chỉnh sai sót cơng việc; “sẵn sàng” thủ kho, nguồn nhân lực lng tình trạng sẵn sàng để nâng cao suất cơng việc đáp ứng tiến độ giao, nhận hàng Vì Kho hàng cơng ty cần bố trí cho việc cất giữ hàng hóa an tồn, lối lại kho ñược dễ dàng, hàng hóa xuất nhập theo nguyên tắc FIFO Khi bố trí kho cần xem xét lực kho (diện tích, chiều cao); xác định lối vào cho việc xuất nhập thuận lợi cho người xe giới (Xe nâng); xác định loại hàng hóa cần lưu trữ kho; xác ñịnh thời gian lưu trữ, thời gian đưa vào sản xuất, tính chất hàng hóa; xác định sức chịu đựng loại hàng, bao bì, kệ; khả nâng cao xe nâng, băng tải… Thiết kế sơ ñồ ñịnh vị loại hàng hóa kho cho phù hợp với loại hàng hóa Thiết kế lối kho thường dành 1/10 - 3/10 diện tích kho, lối dành cho người ñi 0,5 - 0.7 m, cho xe nâng khoảng - 1,5 m, ñường dành cho xe chữa cháy thường 3,5m Vị trí định vị hàng hóa thường cách tường 0,5m, khoảng cách lơ hàng cách 0,5m Thiết kế ñộ cao khối hàng hóa cho an tồn cho nhân viên kiểm tra Định vị khu vực nhận hàng, xuất hàng cho hợp lý dễ dàng cho xe vào bốc dỡ hàng hóa quản lý tốt Tính khối lượng hàng hóa lưu trữ khu vực theo sơ đồ Khơng bố trí hàng hóa máng xối nước cạnh mương thoát nước Mỗi loại hàng hóa kho phải xếp theo khu vực riêng ñể tránh nhầm lẫn dễ kiểm ñếm Trên khu vực loại hàng phải có bảng treo, dán tường kẻ vạch sàn kho theo sơ đồ Tất hàng hóa phải ñể pallet cách mặt ñất 10 - 15 cm Cấm tuyệt đối khơng hút thuốc kho Điều hịa nhiệt độ & độ ẩm kho Tất danh mục hàng hóa kho phải vào thẻ kho sổ nhật ký ngày Luôn ln kiểm sốt vi sinh vật, trùng, chuột bọ kho hàng (hằng năm kết thúc vụ mùa nên khử trùng, tẩy uế vôi bột, phun trùng kho dụng cụ, pallet chất hàng, bao bì…, giải phóng nơi chuột, trùng hay cư trú) Khi phát hịện khu vực hàng hóa xếp khơng an tồn phải có hướng xử lý báo cấp giải Không cho người vào khu vực khơng an tồn Khi kiểm tra kho nơi dễ gây nguy hiểm, sụp vỡ phải từ người trở lên Khơng phép cho người không phận vào kho chưa có lệnh cấp 3.2.3 Giải pháp hồn thiện cơng tác ñảm bảo cải tiến chất lượng a) Đảm bảo cải tiến chất lượng nhân sự: Công ty phải hoàn thiện mối quạn hệ tổ chức, cần tổ chức máy quản lý ñể tránh trồng chéo quan liêu nhằm tạo cho công ty hoạt động có hiệu Cơng ty cần phải định biên lại nhân cho ñầy ñủ ñúng với lực họ để họ thực cơng việc tốt Cơng ty cần có sách đãi ngộ, ưu tiên, khen thưởng cán cơng nhân viên hồn thành tốt cơng việc giao, ñể họ an tâm có tinh thần trách nhiệm với cơng việc Hiện cơng ty thực sách người lúc đảm nhiệm nhiều chức vụ cơng ty sách tốt ñể cho cho máy gọn nhẹ, nâng cao thu nhập cho người lao ñộng cần phải ý phân cơng hợp lý khơng gây nên tình trạng q tải phải lúc phải làm nhiều việc để tránh tình trạng quyền lực tập trung vào tay người Bên cạnh đó, vấn đề ñào tạo thay ñổi tư chất lượng từ ban lãnh ñạo cho ñến nhân viên ñiều cần thiết Đối với lãnh ñạo cấp cao: phải quan tâm có trách nhiệm hoạt ñộng chất lượng Lãnh ñạo phải cam kết thực hiện, tạo mơi trường thuận lợi cho hoạt động chất lượng cho doanh nghiệp Họ phải đề sách chất lượng cụ thể, am hiểu chất lượng, quản lý chất lượng, tâm thực cách sách chất lượng đặt Từ lơi kéo thành viên tích cực tham gia thực chương trình lãnh đạo Đối với quản đốc, xưởng trưởng, tổ trưởng cấp trung gian: cần ñược ñào tạo bồi dưỡng kĩ năng, trình ñộ ñể họ ý thức tâm thực sánh Cấp lãnh đạo trung gian phải có đủ trình độ ñể theo dõi, huấn luyện, kèm cặp tay nghề cho cơng nhân hướng dẫn hoạt động cải tiến chất lượng doanh nghiệp, ñồng thời họ phải ñủ trình độ để tư vấn tham mưu cho lãnh đạo công ty chất lượng cà phê xuất khẩu, thiết kế, vận hành kiểm soát hệ thống chất lượng họ cần đào tạo triết lý, kĩ năng, kĩ thuật công nghệ, phương pháp quản lý, tiếp cận thông tin, linh hoạt Đối với nhân viên: phải đào tạo để nhân viên hiểu rỏ cơng việc mà cần làm, cách vận hành máy móc, tiêu chuẩn chất lượng… Phải ñào tạo ñể nhân viên nhận thức ñược trách nhiệm họ tự nguyện tham gia đóng góp cơng sức cho hoạt động doanh nghiệp tạo đội ngũ đồng bộ, có kỹ năng, bao gồm kiến thức kinh nghiệm tương ứng, theo địi hỏi cơng việc khơng cơng việc làm mà cịn phải chuẩn bị đầy đủ, thành thạo cho cơng việc làm Đội ngũ phải tính tốn, lựa chọn, giáo dục, ñào tạo, trải nghiệm qua thực tế, thường xuyên ñươc ñánh giá, ñược bổ túc nâng cao Đó lao động kiểu mới, khơng thành thạo cơng việc chun mơn mà cịn có tinh thần trách nhiệm tính kỷ luật cao, có văn hố lối sống Chương trình huấn luyện, đào tạo, nâng cao kiến thức kĩ phải áp dụng khơng chi cho nhân viên phòng chất lượng mà phải áp dụng cho toàn cán bộ, nhân viên tổ chức, từ phận thu mua, chế biến, bảo quản, … Riêng ñối với phận sản xuất: người quản lý phân xưởng phải ñược ñào tạo nâng cao phương thức vận hành máy móc, trình độ quản lý, phải tham mưu cho lãnh ñạo việc nâng cao chất lượng cà phê Cần thay ñổi cách thức kiểm tra chất lượng, áp dụng máy móc vào kiểm tra cơng đoạn nhỏ, để tránh tình trạng sai sót phải làm lại từ đầu Đối với nhân viên phân xưởng: cần ñược ñào tạo nâng cao trình độ chun mơn, tạo mơi trường làm việc chế độ sách đãi ngộ để họ làm việc cách hăng say, cống hiến tự nguyện Khuyến khích sáng tạo, làm việc nhóm đưa ý tưởng hay Tuyển dụng người phù hợp với công việc, họ phải ñược phổ biến hiểu cách xuyên suốt cơng việc họ làm Tất nhân viên chế biến, bảo quản hay vân chuyển ñều phải ñược ñào tạo chuyên môn ñể am hiểu chất lượng Hình thức đào tạo cách: bố trí xen kẻ nhân viên có kinh nghiệm ngành, làm việc lâu năm với nhân viên tuyển, kinh nghiệm, trình độ cịn yếu để họ kèm cặp, học tập trình làm việc với Đào tạo nơi làm việc, vừa làm vừa học hướng dẫn người quản lý nhà máy, vận hành máy móc Đào tạo cách cho học, tham quan nhà máy chi nhánh khác ñể học hỏi kinh nghiệm cập nhập bổ sung kiến thức, tay nghề Đào tạo cách thuê chuyên gia giảng, hướng dẫn Tổ chức thi ý tưởng sáng tạo, làm việc hiệu quả, nâng cao chất lượng sản phẩm,…để động viên khuyến khích nhân viên tự giác, phấn khởi tìm hiểu tiêu chuẩn chất lượng, tự cố gắng nỗ lực ñể thực công việc hiệu Đồng thời công ty phải có đội ngũ nhân viên đào tạo chun mơn thị trường, phải nhanh chóng nắm bắt thơng tin, tiếp cận thị trường để kịp thời thay ñổi, sản xuất chế biến sản phẩm phù hợp với nhu cầu thị trường b) Giải pháp ñảm bảo cải tiến chất lượng ñầu vào cà phê nhân xơ Để đầu vào có hiệu phải nâng cao hiệu trình thu mua Để phù hợp với tình hình phân bổ người cung cấp, công ty TNHH cà phê Hà Lan Việt Nam ñã tổ chức mạng lưới thu mua khu vực chính: gia lai, huyện cư mgar, huyện ñăkmil, easup, eakar, k’roongbuk, nhiên, ñội ngũ mỏng chưa thể bao quát hết khu vực sản xuất cà phê mà công ty muốn khai thác Trong thời gian tới công ty cần tăng cường thêm trung gian thu mua hàng khu vực đồng thời mở rộng diện tích khai thác tồn tồn tỉnh tỉnh lân cận đặc biệt vùng có trồng cà phê Arabica Hiện cơng ty ñang dùng biện pháp ký kết hợp ñồng mua ñứt bán ñoạn ñể thu mua người mua gom, có chi nhánh thu mua ñại lý, chưa có biện pháp ñể thu mua trực tiếp từ hộ trồng cà phê Vì vậy, ñể tăng cường hiệu xuất kênh thu mua, công ty nên phát triển biện pháp bổ sung liên doanh liên kết với người trồng cà phê sở giúp ñỡ vốn phương pháp kĩ thuật Tuy nhiên, biện pháp địi hỏi đầu tư lớn độ rủi ro cao cần ñến trợ giúp vốn nhà nước Công ty cần ký kết hợp ñồng ñại lý với người mua gom Phương thức thu hút mạnh mẽ người mua gom cung cấp cà phê cho công ty thơng qua khoản hoa hồng đại lý Thiết lập phương thức trao ñổi hai chiều với người cung cấp hai bên có nhu cầu đối ứng với Đối tượng phương thức bao gồm người gom người trồng cà phê Mặt khác, trước định mua lơ hàng cán thu mua phải kiểm tra lý, tức ñộ ẩm, tỷ lệ hạt ñen vỡ, tạp chất, mùi vị, màu sắc, kích cỡ hạt…sau chun gia rang, xay, thử nếm Nếu ñạt tiêu chuẩn chất lượng tiến hành định giá mua lơ hàng Các phương thức thu mua kể ñược khai thác tốt cho phép cơng ty ổn định đầu vào, giảm thời gian thu mua, giảm chi phí dẫn đến giảm giá thành quan trọng gắn bó với người trồng cà phê để có nguồn hàng chất lượng cao ñảm bảo quyền lợi người xuất người sản suất Đồng thời để đề phịng giá xuất cà phê biến ñộng gây ảnh hưởng tiêu cực tới sản lượng, chất lượng giá thu mua, cơng ty áp dụng số biện pháp làm giảm ảnh hưởng như: tiến hành thu mua dự trữ Biện pháp hiệu việc tránh thiếu hàng Tuy nhiên, địi hỏi dự đốn xác tình hình giá thị trường; có kế hoạch cụ thể việc tiêu thụ lượng cà phê dự trữ có đủ vốn Giảm sản lượng cà phê xuất trường hợp ảnh hưởng biến ñộng thị trường tới giá thu mua lớn khơng đảm bảo lợi nhuận hợp đồng Cơng ty phải có sách giá mua theo phẩm chất cà phê, cà phê nguyên liệu nhân xô qua kiểm tra xác định chất lượng Dựa vào kết để ñịnh mức giá cao hay thấp giá thị trường Nếu mua cà phê nguyên liệu tươi ñể chế biến cán thu mua phải trực tiếp liên hệ với chủ hộ sản xuất ñể thống kiểm tra vườn xem ñộ chin quả, lên lịch thu hái lấy mẫu ñể ñánh giá chất lượng vào để định giá mua cho phù hợp Yếu tố không phần quạn trọng việc công ty phải nâng cao ñược mức sống cho công nhân vật chất tinh thần, có cơng nhân đóng góp cho phát triển cơng ty 3.3 Kết luận Qua q trình thực tập nghiên cứu tình hình quản trị chất lượng công ty Nedcoffee Việt Nam, thấy Nedcoffee Việt Nam công ty xuất cà phê lớn tỉnh Hiện công ty kinh doanh với nhiều mạnh vốn, cấu quản lý nhân sự, nhiên báo cáo ñã nêu phân tích vấn đề có vai trị cần thiết chất lượng Một vấn ñề ñặc biệt quan trọng ảnh hưởng trực tiếp ñến kết sản xuất kinh doanh cơng ty nói riêng ngành cà phê Việt Nam nói chung mà hầu hết chưa công ty xuất nhập cà phê nước quan tâm ñúng mức Những ñánh giá giải pháp chuyên ñề dựa phương pháp quản lý chất lượng toàn diện phát triển cà phê bền vững theo tiêu chuẩn 4C, quy trình quản lý chất lượng tổ chức UTZ nói chun đề đóng góp thiết thực để cơng ty thấy ñược ñiểm chưa phù hợp, bước hoàn thiện cơng tác quản lý chất lượng Trước tiên, ban lãnh đạo Cơng ty cần đề sách, kế hoạch, chiến lược phát triển cho giai ñoạn, thời kỳ cho phù hợp với ñặc ñiểm, tình hình kinh doanh Cơng ty Cơng ty cần mở rộng hoạt ñộng thu mua trợ giá cho người dân, cam kết tốt ñối với nông hộ liên kết với công ty hoạt ñộng thu mua, tạo nguồn nguyên liệu cho công ty Thị trường nước với gần 90 triệu người ñược nhà kinh tế nước giới ñánh giá thị trường bán lẻ hấp dẫn giới Với mức sống ngày nâng cao nhu cầu tiêu thụ sản phẩm tăng mạnh, ñặc biệt mặt hàng cà phê, sản phẩm ñược nhà khoa học giới chứng minh khơi dậy sáng tạo cá nhân Vì vậy, Công ty cần mở nhà máy sản xuất, rang xay, chế biến cà phê bột nhằm mở rộng quy mô sản xuất phục vụ cho hoạt ñộng chế biến cà phê bột, cà phê hòa tan nhằm phục vụ cho thị trường nội ñịa mở rộng thị trường bên ngồi để tăng thêm doanh thu, lợi nhuận cho cơng ty Tiếp đó, Cơng ty cần đầu tư nhằm mở rộng mạng lưới thu mua phụ giá cho vùng sâu vùng xa tránh ñể tư thương ép giá người sản xuất Chủ ñộng xây dựng chiến lược thu mua xuất cà phê cách cụ thể, bám sát tình hình thực tế tận dụng ñược nguồn hàng ñịa bàn để đưa kế hoạch thu mua cho phù hợp Công ty cần tập trung việc ñào tạo cán ñầu tư sở vật chất kỹ thuật, công nghệ chế biến nhằm nâng cao chất lượng cà phê Đây coi giải pháp mang tính định cơng tác hồn thiện quản lý chất lượng cơng ty Cuối cùng, Cơng ty cần có kế hoạch nghiên cứu thị trường, tìm thêm khách hàng mới, ñưa chiến lược marketing cụ thể nhằm nâng cao hiệu thu mua hiệu sản xuất tiêu thụ sản phẩm Nhà nước ñịa phương cần có sách cụ thể nhằm hỗ trợ, khuyến khích động viên tạo điều kiện thuận lợi cho Công ty kinh doanh xuất cà phê như: cho Cơng ty vay vốn để đầu tư mở rộng sản xuất kinh doanh, phối hợp với tài nhằm đưa sách tín dụng ưu ñãi cho doanh nghiệp ñặc biệt ñối với doanh nghiệp lĩnh vực kinh doanh nông sản Hiện nay, kinh tế giới ñang bị khủng hoảng có tác ñộng lớn ñến kinh tế tất quốc gia giới Điều tác ñộng ñến nhu cầu tiêu thụ mặt hàng nước Do nhà nước nên có sách hỗ trợ cho nông hộ doanh nghiệp chế giá, thu mua nhằm ổn ñịnh sản xuất hộ trồng cà phê sống họ giá cà phê giảm (ñặc biệt giống giai ñoạn năm 1999- 2003) Nên cho doanh nghiệp chế biến, kinh doanh cà phê vay vốn để đầu tư cho hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu Bên cạnh đó, nhà nước cần có theo dõi sát với thị trường giới để ñưa ñịnh ñúng ñắn kịp thời Tỉnh cần có biện pháp quản lý chặt chẽ nguồn hàng, tránh tình trạng người sản xuất bị ép giá gây xáo trộn thị trường đồng thời có sách hỗ trợ giá cho người trồng cà phê, năm mùa, giá khơng ổn định Bên cạnh tỉnh nhà nước cần phát triển hệ thống giao thông nhằm tạo ñiều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển thơng thương hàng hố tỉnh thành nước TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Thành Ý (2007), Công nghệ chế biến cà phê Việt Nam - thực trạng vấn ñề ñặt [2] Thông tin thương mại Việt Nam cà phê, 2008-2009 [3] Đặng Minh Trang (2005), Quản lý chất lượng doanh nghiệp [4] Nguyễn Ngọc Anh (2009), Quản lý chất lượng trung tâm chỉnh hình phục hồi chức Đà Nẵng [5] Nguyễn Kim Định (1995), Quản lý chất lượng ISO [6] Phạm Bá Cửu, Nguyễn Văn Chiên (2002), Quản lý chất lượng toàn diện TQM Sơ ñồ 2.1 BỘ MÁY TỔ CHỨC NEDCOFFEE VIỆT NAM Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đoàn Triệu Nhạn (2002), “Xuất cà phê nước ta, thực trạng giải pháp” Tạp chí khoa học kĩ thuật quản lý kinh tế [2] Lê Thành Ý (14/3/2007), Công nghệ chế biến cà phê Việt Nam – thực trạng vấn ñề ñặt [3] Thông tin thương mại Việt Nam cà phê, 2008-2009 [4] Đặng Đình Cung (2002), Bảy công cụ quản lý chất lượng, NXB Trẻ [5] Tạ Thị Kiều Anh (2004), Quản lý chất lượng tổ chức, NXB Thống kê [6] Phan Thăng (2009), Quản trị chất lượng, NXB Thống kê [7] Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng TCVN 4193:2005 [8] Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng TCVN 4193:1993 [9] Nguyễn Ngọc Anh (2009), Quản lý chất lượng trung tâm chỉnh hình phục hồi chức Đà Nẵng