Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG *** LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế HỌ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN PHƯƠNG LINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế Mã số: 8310106 Họ tên học viên: NGUYỄN PHƯƠNG LINH Người hướng dẫn: TS Mai Nguyên Ngọc Hà Nội – 2023 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam” kết nghiên cứu hướng dẫn TS.Mai Nguyên Ngọc Các thông tin, số liệu viết dựa thực tế, cụ thể có nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Tác giả Nguyễn Phương Linh ii LỜI CẢM ƠN Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trường Đại học Ngoại thương, phòng Đào tạo Khoa Sau đại học trường tập thể thầy cô giáo, người trang bị kiến thức cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu trường Trong đó, cá nhân tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS.Mai Nguyên Ngọc, thời gian hạn hẹp Cô dành nhiều cơng sức kinh nghiệm q báu để hướng dẫn tơi cách tận tình, chu đáo Tuy nhiên kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân cịn nhiều thiếu sót kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung luận văn không tránh khỏi sai sót, tơi mong nhận góp ý, bảo thêm q thầy Tơi xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, tháng 01 năm 2023 Tác giả Nguyễn Phương Linh iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC HÌNH vii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN viii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) 1.1 Tổng quan ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 1.1.1 Khái niệm ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 1.1.2 Phân loại dịch vụ ăn uống 1.1.3 Đặc điểm ngành dịch vụ ăn uống 11 1.2 Tổng quan chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B)………… 12 1.2.1 Chất thải nhựa gì? 12 1.2.2 Nguồn gốc chất thải nhựa 13 1.2.3 Tác hại chất thải nhựa 13 1.2.4 Đồ dùng nhựa chu trình luân chuyển thực phẩm .15 1.2.5 Các phương pháp giảm thiểu chất thải nhựa 20 1.3 Hành động quốc gia khác việc giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 29 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG VÀ THẢI BỎ ĐỒ NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) CỦA VIỆT NAM 33 2.1 Thực trạng xu hướng phát triển ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 33 iv 2.1.1 Tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam………… 33 2.1.2 Giới thiệu số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam 39 2.2 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam 42 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa Việt Nam…………… 42 2.2.2 Những nỗ lực Việt Nam giảm thiểu rác thải nhựa 45 2.3 Thực trạng sử dụng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành F&B Việt Nam 49 2.3.1 Thương hiệu The Coffee House 49 2.3.2 Thương hiệu Highlands Coffee 52 2.3.3 Thương hiệu Pizza 4P’s 54 2.3.4 Thương hiệu Phúc Long Coffee&Tea 58 2.4 Đánh giá hiệu giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 60 2.4.1 Những mặt đạt 60 2.4.2 Những mặt tồn 61 CHƯƠNG III ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU RÁC THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) TẠI VIỆT NAM 64 3.1 Bối cảnh ảnh hưởng đến công giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 64 3.2 Các giải pháp giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 67 3.2.1 Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân rác thải nhựa tác hại rác thải nhựa đến môi trường 68 v 3.2.2 Giảm thiểu rác thải nhựa trình thu mua lưu trữ nguyên liệu…………… 70 3.2.3 Giảm thiểu rác thải nhựa công đoạn chế biến phục vụ 72 3.2.4 Phân loại rác thải nhựa để tạo điều kiện cho trình thu gom tái chế rác thải nhựa 76 3.3 Các giải pháp khác 77 3.3.1 Giải pháp từ phía nhà cung cấp 77 3.3.2 Giải pháp từ phía khách hàng 78 3.3.3 Giải pháp từ phía Nhà nước 80 KẾT LUẬN 83 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 89 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nguyên nghĩa EU Europe Union - Liên minh châu Âu F&B Food and Beverage – Đồ ăn thức uống HDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng cao LDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng thấp PE Polyethylene PETE Polyethylene PP Polypropylene PS polystyrene SUP Nhựa dùng lần VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WB World Bank – Ngân hàng Thế giới WWF Tổ chức quốc tế bảo tồn thiên nhiên vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Đánh giá hoạt động SXKD doanh nghiệp F&B so với trước dịch…40 Hình 2.2 Thay đổi doanh thu ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) theo kênh phân phối 41 Hình 2.3 Triển vọng ngành F&B thời kỳ bình thường 42 Hình 2.4 Dự báo tình hình tài hộ gia đình năm 2023 .43 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tổng lượng rác thải nhựa phân theo nguồn gốc địa điểm khảo sát Việt Nam (2020-2021) 52 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tóm tắt lợi ích chi phí trình bày báo cáo năm 2018 Uỷ ban Châu Âu 38 Bảng 2.1 Tổng hợp mặt đạt giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 68 Bảng 2.2 Tổng hợp mặt tồn giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 69 viii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN Luận văn với đề tài: “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam” bao gồm 03 chương: Chương 1: Chương luận văn trình bày tổng quan chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) bao gồm: tổng quan ngành dịch vụ ăn uống, tổng quan rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống Bên cạnh đó, tác giả giới thiệu phương pháp giảm thiểu rác thải nhựa, kèm theo tác giả tổng hợp kinh nghiệm từ quốc gia khác việc giảm thiểu rác nhựa nói chung ngành dịch vụ ăn uống nói riêng Chương 2: Chương luận văn giới thiệu tổng quan thực trạng tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (F&B), từ tìm xu hướng phát triển ngành hiểu rõ xu hướng tiêu dùng khách hàng Việt Nam Đồng thời, tác giả giới thiệu số chuỗi nhà hàng, quán café tiêu biểu nhiều người u thích nay, từ tiến hành khảo sát, vấn số nhân viên nhà hàng để làm rõ thực trạng sử dụng đồ nhựa lượng rác thải nhựa mà nhà hàng, quán café thải Qua thông tin thu hoạch được, tác giả rút số mặt đạt mặt tồn nhà hàng nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa Chương 3: Trong chương này, bên cạnh việc đưa bối cảnh ảnh huongr đến công giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam, tác giả dựa thực trạng mặt tồn việc giảm thiểu rác thải nhựa thương hiệu để đề xuất số giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa hiệu cho ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam Ngoài việc đề xuất giải pháp đến từ khâu mua hàng, lưu trữ phục vụ, tác giả đề xuất thêm giải pháp đến từ phía nhà cung cấp, khách hàng từ phía quan quản lý Nhà nước