(Luận văn thạc sĩ) GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH vụ ăn UỐNG (fb) ở VIỆT NAM

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG -*** LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế HỌ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN PHƢƠNG LINH h BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế Mã số: 8310106 Họ tên học viên: NGUYỄN PHƢƠNG LINH Ngƣời hƣớng dẫn: TS Mai Nguyên Ngọc Hà Nội – 2023 h i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam” kết nghiên cứu dƣới hƣớng dẫn TS.Mai Nguyên Ngọc Các thông tin, số liệu viết dựa thực tế, cụ thể có nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh h ii LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên, xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trƣờng Đại học Ngoại thƣơng, phòng Đào tạo Khoa Sau đại học trƣờng tập thể thầy cô giáo, ngƣời trang bị kiến thức cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu trƣờng Trong đó, cá nhân tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS.Mai Nguyên Ngọc, thời gian hạn hẹp nhƣng Cô dành nhiều cơng sức kinh nghiệm q báu để hƣớng dẫn tơi cách tận tình, chu đáo Tuy nhiên kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân cịn nhiều thiếu sót kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung luận văn không tránh khỏi sai sót, tơi mong nhận đƣợc góp ý, bảo thêm q thầy Tôi xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, tháng 01 năm 2023 Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh h iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi DANH MỤC HÌNH vii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN viii LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG I CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) 1.1 Tổng quan ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 1.1.1 Khái niệm ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 1.1.2 Phân loại dịch vụ ăn uống 1.1.3 Đặc điểm ngành dịch vụ ăn uống 11 1.2 Tổng quan chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B)… 12 1.2.1 Chất thải nhựa gì? 12 1.2.2 Nguồn gốc chất thải nhựa 13 1.2.3 Tác hại chất thải nhựa 13 1.2.4 Đồ dùng nhựa chu trình luân chuyển thực phẩm 15 1.2.5 Các phương pháp giảm thiểu chất thải nhựa 20 1.3 Hành động quốc gia khác việc giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) 29 CHƢƠNG II THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG VÀ THẢI BỎ ĐỒ NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) CỦA VIỆT NAM 33 2.1 Thực trạng xu hƣớng phát triển ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 33 h iv 2.1.1 Tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam……… 33 2.1.2 Giới thiệu số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam 39 2.2 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) Việt Nam 42 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa Việt Nam…… 42 2.2.2 Những nỗ lực Việt Nam giảm thiểu rác thải nhựa 45 2.3 Thực trạng sử dụng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành F&B Việt Nam 49 2.3.1 Thương hiệu The Coffee House 49 2.3.2 Thương hiệu Highlands Coffee 52 2.3.3 Thương hiệu Pizza 4P’s 54 2.3.4 Thương hiệu Phúc Long Coffee&Tea 58 2.4 Đánh giá hiệu giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 60 2.4.1 Những mặt đạt 60 2.4.2 Những mặt tồn 61 CHƢƠNG III ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU RÁC THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) TẠI VIỆT NAM 64 3.1 Bối cảnh ảnh hƣởng đến công giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 64 3.2 Các giải pháp giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam 67 3.2.1 Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân rác thải nhựa tác hại rác thải nhựa đến môi trường 68 h v 3.2.2 Giảm thiểu rác thải nhựa trình thu mua lưu trữ nguyên liệu………… 70 3.2.3 Giảm thiểu rác thải nhựa công đoạn chế biến phục vụ 72 3.2.4 Phân loại rác thải nhựa để tạo điều kiện cho trình thu gom tái chế rác thải nhựa 76 3.3 Các giải pháp khác 77 3.3.1 Giải pháp từ phía nhà cung cấp 77 3.3.2 Giải pháp từ phía khách hàng 78 3.3.3 Giải pháp từ phía Nhà nước 80 KẾT LUẬN 83 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 85 PHỤ LỤC 89 h vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Nguyên nghĩa Từ viết tắt EU Europe Union - Liên minh châu Âu F&B Food and Beverage – Đồ ăn thức uống HDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng cao LDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng thấp PE Polyethylene PETE Polyethylene PP Polypropylene PS polystyrene SUP Nhựa dùng lần VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WB World Bank – Ngân hàng Thế giới WWF Tổ chức quốc tế bảo tồn thiên nhiên h vii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Đánh giá hoạt động SXKD doanh nghiệp F&B so với trƣớc dịch…40 Hình 2.2 Thay đổi doanh thu ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) theo kênh phân phối 41 Hình 2.3 Triển vọng ngành F&B thời kỳ bình thƣờng tiếp theo………….…….42 Hình 2.4 Dự báo tình hình tài hộ gia đình năm 2023… …….43 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tổng lƣợng rác thải nhựa phân theo nguồn gốc địa điểm đƣợc khảo sát Việt Nam (2020-2021)………………………………………… 52 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tóm tắt lợi ích chi phí đƣợc trình bày báo cáo năm 2018 Uỷ ban Châu Âu………………………………………………………………38 Bảng 2.1 Tổng hợp mặt đạt đƣợc giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam……… ….68 Bảng 2.2 Tổng hợp mặt tồn giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam………… ……69 h viii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN Luận văn với đề tài: “Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam” bao gồm 03 chƣơng: Chƣơng 1: Chƣơng luận văn trình bày tổng quan chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) bao gồm: tổng quan ngành dịch vụ ăn uống, tổng quan rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống Bên cạnh đó, tác giả giới thiệu phƣơng pháp giảm thiểu rác thải nhựa, kèm theo tác giả tổng hợp kinh nghiệm từ quốc gia khác việc giảm thiểu rác nhựa nói chung ngành dịch vụ ăn uống nói riêng Chƣơng 2: Chƣơng luận văn giới thiệu tổng quan thực trạng tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (F&B), từ tìm xu hƣớng phát triển ngành nhƣ hiểu rõ xu hƣớng tiêu dùng khách hàng Việt Nam Đồng thời, tác giả giới thiệu số chuỗi nhà hàng, quán café tiêu biểu đƣợc nhiều ngƣời u thích nay, từ tiến hành khảo sát, vấn số nhân viên nhà hàng để làm rõ thực trạng sử dụng đồ nhựa nhƣ lƣợng rác thải nhựa mà nhà hàng, quán café thải Qua thông tin thu hoạch đƣợc, tác giả rút số mặt đạt đƣợc mặt tồn nhà hàng nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa Chƣơng 3: Trong chƣơng này, bên cạnh việc đƣa bối cảnh ảnh huongr đến công giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam, tác giả dựa thực trạng mặt tồn việc giảm thiểu rác thải nhựa thƣơng hiệu để đề xuất số giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa hiệu cho ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam Ngoài việc đề xuất giải pháp đến từ khâu mua hàng, lƣu trữ phục vụ, tác giả đề xuất thêm giải pháp đến từ phía nhà cung cấp, khách hàng từ phía quan quản lý Nhà nƣớc h 76 đƣợc khách hàng có nhận thức tốt bảo vệ mơi trƣờng sức khoẻ 3.2.4 Phân loại rác thải nhựa để tạo điều kiện cho trình thu gom tái chế rác thải nhựa  Mục tiêu: Thực tế cho thấy có nhiều thƣơng hiệu nỗ lực cắt giảm đồ dùng nhựa đến mức tối đa, song việc phát sinh rác thải nhựa trình nhập hàng, lƣu trữ, chế biến hay phục vụ khách hàng điều khơng thể tránh khỏi có nhiều loại đồ dùng hay chí thực phẩm cần phải đƣợc bảo quản bao bì nhựa để giữ đƣợc chất lƣợng Hoặc chí thƣơng hiệu thay đổi từ loại nhựa dùng lần có hại cho môi trƣờng sang sản phẩm thay dù có tính chất phân huỷ sinh học hay có nguồn gốc từ thiên nhiên, nhƣ không đƣợc thu gom xử lý cách gây hậu nghiêm trọng mơi trƣờng Ví dụ sản phẩm phân huỷ sinh học, nhƣ không đƣợc phân loại riêng mà bị trộn lẫn với nhựa thơng thƣờng chúng làm cản trở, làm hiệu chất lƣợng q trình tái chế Các sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên nhƣ loại cây, cỏ hay rơm rạ khƣ không đƣợc phân loại cách gây khí thải nhà kính bị đem đến bãi chơn lấp Chính giải pháp đƣa nhằm mục đích định hƣớng thƣơng hiệu ngành F&B xử lý lƣợng rác thải nhựa tốt có thể, giảm đƣợc tái hại nhựa môi trƣờng tránh đƣợc việc xả loại rác đồ dùng lần không kiểm soát  Cơ sở áp dụng: - Căn vào tình trạng cịn nhiều thƣơng hiệu khơng phối hợp với đơn vị thu gom rác thải mà tập kết rác bãi để bên lề đƣờng - Căn vào tình trạng rác thải nhựa phát sinh nhiều thƣơng hiệu F&B - Căn vào tình trạng nhiều nhà hàng khơng phân loại rác thải từ nguồn, tạo gánh nặng cho bên thu gom gây khó khăn cho q trình tái chế  Nội dung giải pháp: Đối với sản phẩm có sử dụng bao bì nhựa, loại chai nhựa, chai đựng hoá chất làm từ nhựa mà nhà hàng thay thế, biện pháp tốt h 77 nhà hàng chủ động phân loại loại nhựa sau sử dụng xong Bên cạnh đó, sau phân loại, nhà hàng nên tìm kiếm hợp tác với bên chuyên thu gom tái chế rác thải nhựa tái chế Thực tế cho thấy rằng, có nhiều thƣơng hiệu lớn ngành F&B khơng phân loại rác nguồn phối hợp với đơn vị thu gom tái chế Các nhà hàng thƣờng có xu hƣớng vứt chung tất loại rác giao phó trách nhiệm phân loại tái chế cho đơn vị xử lý rác nhà nƣớc Điều đƣợc lý giải việc phân loại tốn thêm thời gian, không gian nguồn lực nhà hàng Tuy nhiên việc phân loại để tạo điều kiện cho thu gom tái chế đem lại nhiều lợi ích ví dụ nhƣ bảo vệ mơi trƣờng, giảm diện tích số lƣợng bãi rác, tạo thêm việc làm nâng cao thu nhập cho ngƣời thu gom rác thải 3.3 Các giải pháp khác 3.3.1 Giải pháp từ phía nhà cung cấp Nhà cung cấp đóng vai trị vơ quan trọng việc giảm thiểu rác thải nhựa cho nhà hàng từ khâu mua hàng lƣu trữ thực phẩm Lƣợng rác thải nhựa giai đoạn chủ yếu đến từ loại túi nilon đựng đồ, loại bao bì, hộp đựng thực phẩm Để loại bỏ hoàn toàn nhựa khỏi sống điều không thể, nhiên trƣớc tình trạng nhiễm rác thải nhựa nặng nhƣ nay, nhà cung cấp nên cân nhắc chuyển sang sử dụng vật liệu thân thiện với môi trƣờng, ví dụ nhƣ: - Thay thể loại bao bì nilon loại bao bì tự huỷ sinh học đƣợc làm từ bã mía, củ mì loại tự nhiên nhƣ chuối, sen túi cói, túi rơm, rạ để gói loại rau củ Các loại bao bì khơng tốn nhiều chi phí mà đảm bảo tiêu chí VSATTP bảo vệ mơi trƣờng - Thay loại màng bọc thực phẩm để bảo quản rau, củ, loại túi lƣới để hạn chế lƣợng nhựa thải mơi trƣờng Theo tính tốn sử dụng túi lƣới, lƣợng nhựa thải môi trƣờng từ 1,8g – 10g nhựa, khi sử dụng túi nilon lƣợng nhựa thải mơi trƣờng lên đến 15g, chí 35g loại chai nhựa h 78 - Sử dụng giấy nến giấy bạc để bảo quản loại thực phẩm nhƣ thịt, cá sống chín thay sử dụng màng bọc thực phẩm hay túi nilon Giấy nến đƣợc khảo sát có hiệu tốt việc bảo quản thực phẩm, chí vài loại thực phẩm nhƣ phomai, thịt nguội đƣợc bọc giấy nến giúp tăng độ ẩm độ tƣơi ngon - Sản xuất loại nƣớc đóng chai làm từ vật liệu tái chế, tái sử dụng nhƣ thuỷ tinh hay nhựa HDPE - Nghiên cứu vận chuyển loại hàng hoá, thực phẩm loại thùng, khay nhựa phù hợp để giao hàng thay sử dụng túi nilon Việc vừa giảm thiểu chi phí mua túi nilon mà bảo vệ mơi trƣờng hiệu - Có thể chuyển sang sử dụng loại bao bì giấy nhƣng nên sử dụng bao bì FSC (là loại bao bì làm từ giấy đƣợc tạo từ nguồn gỗ rừng đƣợc quản lý khai thác) Sử dụng loại bao bì để đựng loại thực phẩm dạng lỏng giúp bảo vệ môi trƣờng mà không gây ảnh hƣởng đến nguồn tài nguyên rừng 3.3.2 Giải pháp từ phía khách hàng Đối với tất thƣơng hiệu, khách hàng đƣơng nhiên yếu tố hàng đầu mà sở kinh doanh ăn uống hƣớng tới Để đạt đƣợc thành công định, thƣơng hiệu ln phải tìm hiểu tâm lý hành vi ngƣời tiêu dùng, từ tìm chiến lƣợc kinh doanh phù hợp để thu hút làm hài lòng trải nghiệm khách hàng Chính nhƣ khách hàng ngày thể rõ thái độ việc sử dụng nhiều đồ nhựa, lên tiếng để bảo vệ mơi trƣờng, chắn tạo sức ép buộc thƣơng hiệu, sở kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống phải thay đổi để phù hợp với yêu cầu xã hội Khác với nhà cung cấp ngƣời tham gia trực tiếp vào khâu ban đầu – khâu cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng, quán café, khách hàng ngƣời tham gia trực tiếp vào giai đoạn tổ chức phục vụ Đây giai đoạn phát sinh nhiều rác thải nhựa từ loại túi nilon đựng đồ, cốc, ly, ống hút, thìa dĩa nhựa, đặc biệt khách hàng có nhu cầu mua gói đồ mang h 79 Chính vậy, để giảm thiểu rác thải nhựa hiệu quả, khách hàng/ngƣời tiêu dùng nên: - Lựa chọn tiêu dùng sản phẩm, dịch vụ thƣơng hiệu có hành động thiết thực, thực tế giảm thiểu rác thải nhựa để bảo vệ môi trƣờng Khách hàng cần phải tỉnh táo để phân biệt hãng có hành động thực tế với hãng đƣa hiệu, chiến dịch mà chƣa thực hành động Việc khách hàng lựa chọn hãng dịch vụ ăn uống có hành động thực tế động lực cho hãng tiếp tục cố gắng, nhƣ tạo thêm sức ép để hãng chƣa hành động phải thay đổi để thu hút lại khách hàng cho - Lựa chọn sử dụng đồ dùng cá nhân tái sử dụng loại đồ dùng phân huỷ sinh học, tái chế mua hàng mang ví dụ nhƣ mua loại nƣớc ép, café, trà sữa,…Việc làm không giúp bảo vệ môi trƣờng mà bảo vệ sức khoẻ ngƣời tiêu dùng, có số loại đồ uống nóng sử dụng đồ đựng nhựa làm nhiễm chất độc hại làm ảnh hƣởng xấu đến sức khoẻ - Bên cạnh nên kết hợp với việc từ chối sử dụng loại ống hút, cốc, ly, thìa nhựa có phản ánh cần thiết để khiến thƣơng hiệu phải tìm hiểu lại hành vi ngƣời tiêu dùng, từ thay đổi sản phẩm phù hợp thay loại nhựa dùng lần - Nếu có nhu cầu mua đồ ăn mang về, khách hàng nên chuẩn bị loại hộp đựng đồ ăn để tránh việc phải yêu cầu dụng cụ gói đồ ăn mang Thơng thƣờng, bữa ăn mang phát sinh túi nilon bọc ngoài, 1-2 hộp xốp hộp nhựa dùng lần đựng riêng loại đồ ăn, dụng cụ ăn bao gồm thìa, dĩa nhựa kèm theo gói gia vị ăn kèm nhƣ tƣơng ớt, tƣơng cà Một gói đồ mang nhƣng làm phát sinh từ 30-50g nhựa Chính việc khách hàng mang theo đồ cá nhân để mua gói đồ mang không giúp giảm đáng kể lƣợng nhựa mơi trƣờng mà giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí mua đồ đóng gói cho khách h 80 3.3.3 Giải pháp từ phía Nhà nước Việc đƣa giải pháp cho giải pháp kêu gọi ngƣời dân, chủ sở kinh doanh hay bên cung cấp nguyên vật liệu cần chủ động nâng cao nhận thức để có hành động thiết thực hƣớng đến môi trƣờng chƣa đủ Vì giải pháp chủ yếu mang tính khuyến khích dựa ý thức nhƣ nhận thức ngƣời dân nhƣ doanh nghiệp Trên thực tế, khơng có quy định hay chế tài xử lý ép buộc ngƣời dân hay doanh nghiệp phải thực giải pháp trên, việc sử dụng loại đồ nhựa dùng lần hay bao bì nilon giúp họ đạt đƣợc mục tiêu tối đa hoá lợi nhuận mục tiêu tiện lợi Vì giải pháp mang tính định phải đến từ phía quan quản lý Nhà nƣớc Việc đƣa quy định, biện pháp quản lý việc xả rác thải nhựa, đề chế tài xử lý làm cho sở kinh doanh, thƣơng hiệu phải chủ động kiểm soát lƣợng rác thải nhựa gây ảnh hƣởng tiêu cực đến môi trƣờng, nhƣ giúp giảm áp lực lên công ty xử lý rác thải Dƣới số đề xuất tác giả quan quản lý Nhà nƣớc biện pháp giảm thiểu rác thải nhựa tập trung tác động đến 03 trình đầu vào, sử dụng đầu ra:  Đầu vào: giai đoạn thƣơng hiệu nhƣ ngƣời dân chƣa định sử dụng loại đồ nhựa dùng lần, bao bì nilon  Thu thuế mơi trƣờng sở kinh doanh ăn uống có sử dụng loại bao bì nhựa dùng lần, nhựa khơng thể tái sử dụng hay tái chế  Thu thuế tất sản phẩm nhựa có gốc PE dùng lần, nhựa PET, PS, PVC, PP vải sợi polyester  Giảm thuế sản phẩm thân thiện với mơi trƣờng, sản phẩm phân huỷ sinh học hồn tồn để khuyến khích thƣơng hiệu ngƣời dân sử dụng nhiều  Tiến đến làm việc với thƣơng hiệu, sở kinh doanh ngành F&B vấn đề thu phí loại túi nilon khó phân huỷ loại cốc café nhựa  Hƣớng đến cấm phát không loại túi nilon, túi nilon dùng lần địa điểm mua bán nhƣ siêu thị, cửa hàng, kể chợ dân sinh Đồng thời h 81 đƣa yêu cầu việc sử dụng loại túi đựng tái sử dụng bán với giá hợp lý  Xây dựng kế hoạch hƣớng tới cấm sử dụng loại bao bì nhựa dùng lần khơng thƣơng hiệu ngành dịch vụ ăn uống mà phạm vi tồn quốc  Q trình sử dụng: giai đoạn ngƣời dân thƣơng hiệu định sử dụng đồ nhựa dùng lần loại túi nilon  Tổ chức nhiều chƣơng trình tuyên truyền tác hại rác thải nhựa đồ nhựa dùng lần, giới thiệu loại sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên có chất liệu phân huỷ sinh học với giá thành hợp lý để khuyến khích ngƣời tiêu dùng sở kinh doanh lựa chọn lần sử dụng  Tun truyền khuyến khích ngƣời dân khơng thay thể túi nilon sản phẩm đồ dùng lần khác nhƣ khơng phải sản phẩm làm từ thiên nhiên nhƣ bã mía, lõi ngô, rơm, rạ,  Nghiên cứu thực chƣơng trình, sách khuyến khích tổ chức, cá nhân nghiên cứu, sản xuất loại vật liệu thân thiện với môi trƣờng thay sản phẩm từ nhựa để tăng độ phủ, độ phổ biến sản phẩm ngƣời dân thƣơng hiệu  Đầu ra: giai đoạn sau sử dụng xong loại đồ nhựa dùng lần túi nilon thời điểm thải bỏ rác thải nhựa ngƣời dân thƣơng hiệu  Quy định số lƣợng phát thải rác thải nhựa ngày sở kinh doanh nhà hàng, quán ăn, quán café Yêu cầu sở báo cáo số lƣợng rác thải xác đƣa chế tài xử lý sở không đáp ứng đƣợc yêu cầu lƣợng rác thải nhựa  Yêu cầu tất thƣơng hiệu, sở kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống phải lắp đặt thùng rác phân loại nghiêm túc thực việc phân loại từ nguồn Xử phạt sở không thực thực chƣa h 82 nghiêm túc Các sở không thực phân loại bị cơng ty mơi trƣờng từ chối thu gom báo lại với quan quản lý  Hƣớng đến xây dựng thêm nhiều sở chuyên thu gom, tái chế rác thải nhựa với quy mô lớn, công nghệ chuyên nghiệp để không tạo thêm công ăn việc làm cho ngƣời lao động mà nâng cao hiệu tái chế rác thải nhựa h 83 KẾT LUẬN Ô nhiễm trắng nhiễm rác thải nhựa Việt Nam ngày trở nên trầm trọng, đặc biệt thực trạng đồ nhựa, bao bì nilon đƣợc sử dụng phổ biến đƣợc cho khó thay hoạt động đời sống ngƣời dân Là ngành sử dụng bao bì nhựa đồ dùng nhựa với số lƣợng vô lớn, ngành dịch vụ ăn uống (ngành F&B) có phần trách nhiệm lớn Việt Nam 05 quốc gia giới có mức xả thải đồ nhựa đại dƣơng nhiều Chính vậy, việc thƣơng hiệu, doanh nghiệp ngành phải thay đổi phƣơng hƣớng kinh doanh sử dụng đồ nhựa điều tất yếu mà sở kinh doanh phải ý thức đƣợc, nhƣ hồi chuông cảnh tỉnh cho quan quản lý Nhà nƣớc phải tìm biện pháp để hạn chế lại lƣợng rác thải nhựa Trên sở đó, tác giả thực nghiên cứu từ lý thuyết đến thực tiễn đề tài “Giải pháp giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam” nhằm tập trung giải số nội dung nhƣ sau: Một là, hệ thống hoá sở lý thuyết rác thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống, tìm chu trình luân chuyển thực phẩm cơng đoạn phát sinh nhiều rác thải nhựa Tham khảo kinh nghiệm quốc gia khác cách xử lý giảm thiểu rác thải nhựa Hai là, tìm hiểu thực trạng phát triển doanh nghiệp ngành F&B Luận văn đƣa thực trạng rác thải nhựa nỗ lực Việt Nam việc giảm thiểu rác thải nhựa Vận dụng phƣơng pháp nghiên cứu, vấn tham khảo ý kiến để thu thập thông tin thực tế thực trạng sử dụng xả rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu Từ đánh giá mặt đạt đƣợc, mặt tổn nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa thƣơng hiệu trội ngành F&B Ba là, sở tồn thiếu sót cịn lại thƣơng hiệu ngành F&B việc giảm thiểu rác thải nhựa, luận văn đề xuất số giải pháp nhằm hỗ trợ định hƣớng thƣơng hiệu có bƣớc đắn để giảm thiểu hiệu lƣợng đồ dùng nhựa phát sinh không cần thiết h 84 Mặc dù có nhiều cố gắng nỗ lực trình thực luận văn, nhiên cịn nhiều hạn chế kinh nghiệm, kiến thức, thời gian nhƣ khoảng cách địa lý, tác giả nhận thấy luận văn cịn tồn nhiều thiếu sót hạn chế Một hạn chế lớn luận văn tập trung vào tìm hiểu đƣợc thực trạng rác thải nhựa số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ăn uống (F&B), mà chƣa tiến hành khảo sát đƣợc nhà hàng với loại hình kinh doanh khác nhau, quy mơ cửa hàng đa dạng, nhà hàng, cửa hàng độc lập kênh phân phối khác Điều khiến cho luận văn chƣa có nhìn tổng thể, bao quát đầy đủ thực trạng rác thải nhựa toàn ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam Mặc dù vậy, hạn chế luận văn trở thành hƣớng nghiên cứu lĩnh vực tƣơng lai Tác giả mong nhận đƣợc đóng góp dẫn thêm hội đồng để luận văn hoàn thiện h 85 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Vũ Thanh Ca, “Nghiên cứu xử lý rác thải nhựa: tránh rơi vào bẫy nhiễm”, Tạp chí Khoa học & Phát triển, 2019 Đặng Kim Chi, “Vấn nạn ô nhiễm trắng”, Tạp chí Khoa học đời sống, số 07/2018, tr.40-tr.42 Nguyễn Thế Chinh, Giáo trình kinh tế quản lý mơi trường, NXB Hà Nội, 2003, (trích dẫn Nguyễn Thế Chinh tr.29 – tr.30) Phạm Thị Dƣơng, Đinh Thị Thuý Hằng, “Khảo sát, đánh giá thực trạng nhận thức, hành vi sinh viên thói quen phân loại rác sử dụng nhựa dùng lần”, Tạp chí Khoa học cơng nghệ Hàng hải, số 70/2022, tr.119 – tr.124 Đào Văn Hiền, Nguyễn Thị Hoa, Nguyễn Mạnh Khái, “Đánh giá trạng phát sinh đề xuất số giải pháp nâng cao công tác quản lý rác thải nhựa phƣờng Thƣợng Cát, thành phố Hà Nội”, Tạp chí Mơi trƣờng, số III/2021 Bùi Thị Lý, Đỗ Hƣơng Lan, Lê Thị Thu Hà, Nguyễn Quang Hiệp, Phan Minh Hịa, Vũ Thành Tồn, Giáo trình quan hệ kinh tế quốc tế, NXB Giáo dục Việt Nam, 2009, (trích dẫn Bùi Thị Lý, tr.75) Trần Thị Kiều Ngân, Nghiên cứu trạng đề xuất giải pháp quản lý chất thải rắn nylon thành phố Đà Nẵng, Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật, Đại học Đà Nẵng, năm 2012 Minh Phƣơng, “Biến rác thải nhựa thành nhiên liệu sạch”, Tạp chí Khoa học đời sống, số 04/2019, tr.48-tr.49 Phạm Thị Mai Thảo, Trịnh Thị Ngọc Liễu, Nguyễn Duy Khôi, Phan Thị Thúy Ngân, Lại Thị Linh, Nguyễn Thị Duyên, “Đánh giá nhận thức hành vi ngƣời tiêu dùng liên quan đến phát sinh rác thải nhựa TP.Hà Nội”, Tạp chí Mơi trƣờng, số 09/2021 10 Nguyễn Cơng Thuận, Nguyễn Trƣờng Thành, Huỳnh Cơng Khánh Nguyễn Xn Hồng, “Thực trạng phát sinh rác thải nhựa trƣờng học – Nghiên cứu điển hình Trƣờng Đại học Cần Thơ”, Tạp chí Khoa học Trƣờng Đại học Cần Thơ, số 57/2021, tr.126-tr.137 h 86 11 World Bank, Phân tích ô nhiễm rác thải nhựa Việt Nam, 2021 12 World Bank Document, 2022, Hướng tới Lộ trình quốc gia nhựa dùng lần Việt Nam 13 4Ps, Báo cáo phát triển bền vững 2020, Pizza 4P’s Corporation 2021 14 4Ps, Báo cáo phát triển bền vững 2021, Pizza 4P’s Corporation 2022 Tài liệu tiếng Anh Anil Hira, Henrique Pacini, Kweku Attafuah-Wadee, David Vivas-Eugui, Michael Saltzberg, Tze Ni Yeoh, “Plastic Waste Mitigation Strategies: A Review of lessons from Developing Countries”, 2022, Journal of Developing Societies 38 Diane Beaumenay, Joannet, 2022, What the EU can to reduce single use packaging and plastic pollution in food services?, 13p Vũ An Dân, Food and Beverage service management, Faculty of Tourism, Hanoi Open University, 2022 Decision Lab, 2018, “Foodservice Industry Seminar 2018”, Montreal European Commission, 2018, Reducing Marine Litter: Action on Single Use Plastics and Fishing Gear, Accompanying the document: Proposal for a Directive on the Reduction of the Impact of Certain Plastic Products on the Environment, Commission Staff Working Document Impact Assessment Obebe S.B, Adamu A.A, Plastic Pollution: Causes, Effects and Preventions, 2020, International Journal of Engineering Applied Sciences and Technology Praha Singh, Lily Trivedi, Plastic Waste Management, 2020, GIS Science Journal Liu, Chen, Trung Thang Nguyen, Yujiro Ishimura, 2021, Current Situation and Key Challenges on the Use of Single-use Plastic in Hanoi Waste Management (121): 422-431 United States Census Bureau, Food services and Drinking places, địa chỉ: http://www.census.gov/epcd/naics02/def/NDEF722.HTM, truy cập ngày 28/11/2022 10 Restaurant Canada, Single-use items reduction strategies, 2018, 14p h 87 11 World Bank, 2022, Vietnam: Plastic Pollution Diagnostics Marine Plastics Series, East Asia and Pacific Region, Washington, DC: World Bank Forthcoming 12 Jambeck, Jenna R., Roland Geyer, Chris Wilcox, Theodore R Siegler, Miriam Perryman, Anthony Andrady, Ramani Narayan and Kara Lavender Law, 2015, Plastic Waste Inputs from Land into the Ocean Science 347(6223): 768–771 Tài liệu Website Nguyễn Ngọc Hùng, 2021, Nỗ lực giảm thiểu rác thải nhựa, địa chỉ: https://baochinhphu.vn/no-luc-giam-thieu-rac-thai-nhua-102301823.htm, truy cập ngày 30/12/2022 Báo cáo xu hướng hành vi tiêu dùng ngành F&B 2020-2030, địa chỉ: https://dtmconsulting.vn/wp-content/uploads/2022/03/Bao-cao-xu-huong-va-hanhvi-tieu-dung-nganh-FnB-2020-2030.pdf, truy cập ngày: 22/12/2022 Website Công ty cổ phần thƣơng mại dịch vụ Trà Cà phê VN The Coffee House, The coffee house go green - chuỗi hoạt động mơi trường, https://thecoffeehouse.com/blogs/trach-nhiem-cong-dong/the-coffee-house-gogreen-chuoi-hoat-dong-vi-moi-truong, truy cập ngày 16/12/2022 Website UBND tỉnh Bình Phƣớc, Các biện pháp hạn chế rác thải nhựa, địa chỉ: https://binhphuoc.gov.vn/vi/stttt/tuyen-truyen-ve-phong-chong-rac-thai- nhua/cac-bien-phap-han-che-rac-thai-nhua-1188.html, truy cập ngày 23/12/2022 Báo điện tử Bộ Tài nguyên môi trƣờng, Cuộc đua “xanh- – lành” hướng cho cho doanh nghiệp F&B Việt Nam, địa chỉ: https://baotainguyenmoitruong.vn/cuoc-dua-xanh-sach-lanh-va-huong-di-moi-chocho-cac-doanh-nghiep-f-b-viet-nam-297354.html, truy cập ngày 24/12/2022 Cổng thông tin điện tử tỉnh Bắc Kạn, Chung tay chống ô nhiễm rác thải nhựa, bảo vệ môi trường, địa chỉ: https://backan.gov.vn/pages/chung-tay-chongo-nhiem-rac-thai-nhua-bao-ve-moi-truong-0a83.aspx, truy cập ngày 24/12/2022 Cổng thông tin điện tử tình Tiền Giang, Một số giải pháp đẩy lùi "ô nhiễm trắng" địa bàn tỉnh Tiền Giang, địa chỉ: https://tiengiang.gov.vn/chi-tiet- h 88 tin?/mot-so-giai-phap-ay-lui-o-nhiem-trang-tren-ia-ban-tinh-tien-giang/16080714, truy cập ngày 24/12/2022 Vũ Khánh, 2022, Doanh nghiệp Việt không ngừng mắt sản phẩm thân thiện với môi trường, địa chỉ: https://vtc.vn/doanh-nghiep-viet-khongngung-ra-mat-cac-san-pham-than-thien-voi-moi-truong-ar722129.html, truy cập ngày 18/12/2022 Tuoi Tre News, 2021, Ho Chi Minh City to Get Rid of Plastic Bags in Supermarkets in 2021: Master Plan, địa chỉ: https://tuoitrenews.vn/news/society/20210602/ho-chi-minh-city-to-get-rid-of plastic bags-in-supermarkets- in-2021 leaders.html , truy cập ngày 25/12/2022 10 Vietnam News, 2020, Government Aims to Set an Example in Reducing Plastic Waste, địa chỉ: https://vietnamnews.vn/environment/772030/governmentaims-to-set-an-example-inreducing-plastic-waste.html, truy cập ngày 25/12/2022 11 Vietnam Plus, 2022, Nhận thức người dân Việt Nam ô nhiễm nhựa gia tăng, địa chỉ: https://www.vietnamplus.vn/nhan-thuc-cua-nguoi-danviet-nam-ve-o-nhiem-nhua-dang-gia-tang/556155.vnp, truy cập ngày 01/01/2022 h 89 PHỤ LỤC Bảng câu hỏi, nội dung phiếu khảo sát tình trạng sử dụng đồ nhựa rác thải nhựa số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành F&B: A Về thực trạng: rác, đồ dùng nhựa rác thải nhựa - Lƣợng rác thải trung bình ngày/1 tuần/ tháng sở: - Tỷ lệ rác thải nhựa tổng rác thải: - Số lần thu gom rác ngày: - Rác thải đƣợc phân loại nhƣ nào: - Tại cửa hàng, rác thải đƣợc thải bỏ hình thức nào? - Cửa hàng có làm việc với đơn vị thu gom rác riêng không? - Ngƣời điều hành chuỗi cửa hàng có đƣa thị hạn chế rác thải nhựa khơng? - Có yêu cầu giới hạn mục tiêu cho rác thải nhựa cửa hàng không? - Ở thời điểm gần bạn làm việc, thƣơng hiệu bạn làm việc có phục vụ khách hàng vật dụng nhƣ cốc thuỷ tinh, ống hút giấy,… không hay phục vụ đồ nhựa: - Thƣơng hiệu bạn làm việc sử dụng cốc ống hút chất liệu khách hàng muốn mua đồ mang về: - Thƣơng hiệu bạn làm việc có sách cụ thể thay đổi đồ dùng nhựa sang đồ dùng bảo vệ môi trƣờng không? B Về khó khăn: - Bạn đồng nghiệp có gặp khó khăn phân loại rác thải nhựa cửa hàng khơng? Khó khăn nhƣ nào? - Bạn có thấy việc sử dụng đồ dụng nhựa làm giảm lƣợng khách hàng đến sử dụng dịch vụ không? - Khách hàng có phàn nàn việc thƣơng hiệu bạn làm việc sử dụng đồ nhựa để phục vụ khách không? C Về biện pháp: - Thƣơng hiệu bạn làm việc có đƣa sách xử lý rác thải nhựa không? h 90 - Thƣơng hiệu bạn làm việc có phổ biến quy trình xử lý rác thải nhựa cho nhân viên không? - Thƣơng hiệu bạn làm việc có đƣa biện pháp giảm thiểu rác thải nhựa vào áp dụng cửa hàng bạn không? - Ở quốc gia khác có biện pháp giảm thiểu rác thải nhựa cách cấm loại ống hút nhựa đồ nhựa dùng lần, bạn cảm thấy biện pháp có khả thi áp dụng vào cửa hàng bạn làm việc không? h