Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa trong ngành dịch vụ ăn uống (FB) ở Việt Nam.BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (FB) Ở VIỆT NAM Ngành Kinh tế quốc tế HỌ TÊN HỌC VIÊN NGUYỄN PH.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNGĐẠIHỌCNGOẠITHƢƠNG *** LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế HỌ TÊN HỌC VIÊN: NGUYỄN PHƢƠNG LINH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNGĐẠIHỌCNGOẠITHƢƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU CHẤT THẢI NHỰA TRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) Ở VIỆT NAM Ngành: Kinh tế quốc tế Mã số: 8310106 Họ tên học viên: NGUYỄN PHƢƠNG LINH Ngƣời hƣớng dẫn: TS Mai Nguyên Ngọc Hà Nội – 2023 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn“Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) Việt Nam”là kết nghiên cứu dƣới hƣớng dẫn TS.Mai Nguyên Ngọc Các thông tin, số liệu viết dựa thực tế, cụ thể có nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung luận văn Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên, xin gửi lời cảm ơn tới Ban giám hiệu trƣờng Đại học Ngoại thƣơng, phòng Đào tạo Khoa Sau đại học trƣờng tập thể thầy cô giáo, ngƣời trang bị kiến thức cho suốt trình học tập nghiên cứu trƣờng Trong đó, cá nhân tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến TS.Mai Nguyên Ngọc, thời gian hạn hẹp nhƣng Cô dành nhiều công sức kinh nghiệm quý báu để hƣớng dẫn tơi cách tận tình, chu đáo Tuy nhiên kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân cịn nhiều thiếu sót kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung luận văn không tránh khỏi sai sót, tơi mong nhận đƣợc góp ý, bảo thêm quý thầy cô Tôi xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, tháng 01 năm 2023 Tác giả Nguyễn Phƣơng Linh MỤC LỤC LỜICAMĐOAN .i LỜICẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮVIẾTTẮT vi DANH MỤCHÌNH vii TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨULUẬNVĂN viii LỜIMỞ ĐẦU CHƢƠNGI.CƠSỞLÝTHUYẾTVỀCHẤTTHẢINHỰATRONGNGÀNHDỊCH VỤ ĂNUỐNG(F&B) 1.1 Tổng quan ngành dịchvụănuống(F&B) 1.1.1 Khái niệm ngành dịch vụ ănuống(F&B) 1.1.2 Phân loại dịch vụăn uống 1.1.3 Đặc điểm ngành dịch vụăn uống 11 1.2 Tổng quan chất thải nhựa ngành dịchvụăn uống (dịchvụF&B) 12 1.2.1 Chất thải nhựalà gì? 12 1.2.2 Nguồn gốc chấtthảinhựa .13 1.2.3 Tác hại chất thảinhựa 13 1.2.4 Đồ dùng nhựa chu trình luân chuyểnthực phẩm 15 1.2.5 Các phương pháp giảm thiểu chấtthảinhựa 20 1.3 Hành động quốc gia khác việc giảm thiểu rác thải nhựatrong ngành dịchvụănuống(F&B) 29 CHƢƠNG II THỰC TRẠNG TIÊU DÙNG VÀ THẢI BỎ ĐỒ NHỰATRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) CỦAVIỆT NAM 33 2.1 Thực trạng xu hƣớng phát triểncủangành dịchvụăn uống (F&B) tạiViệtNam 33 2.1.1 Tình hình kinh doanh ngành dịch vụ ăn uống (dịch vụ F&B) tạiViệtNam 33 2.1.2 Giới thiệu số chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịch vụ ănuống (dịch vụ F&B) tạiViệtNam .39 2.2 Thực trạng tiêu dùngđồnhựa giảm thiểu rác thải nhựa ngànhdịchvụăn uống (dịch vụ F&B) tạiViệtNam 42 2.2.1 Thực trạng tiêu dùng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa ViệtNam 42 2.2.2 Những nỗ lực củaViệtNam giảm thiểu rácthảinhựa .45 2.3 Thực trạng sử dụng đồ nhựa giảm thiểu rác thải nhựa mộtsốchuỗicửa hàng tiêu biểu ngành F&B tạiViệtNam .49 2.3.1 Thương hiệu TheCoffee House 49 2.3.2 Thương hiệuHighlandsCoffee 52 2.3.3 Thương hiệuPizza 4P’s .54 2.3.4 Thương hiệu PhúcLongCoffee&Tea 58 2.4 Đánh giá hiệu giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàngtiêubiểu ngành dịchvụăn uống (F&B) tạiViệtNam 60 2.4.1 Những mặtđạtđược .60 2.4.2 Những mặttồntại 61 CHƢƠNG III ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢM THIỂU RÁC THẢI NHỰATRONG NGÀNH DỊCH VỤ ĂN UỐNG (F&B) TẠIVIỆT NAM 64 3.1 Bối cảnh ảnh hƣởng đến công giảm thiểu rác thải nhựa trongngành dịchvụăn uống (F&B) tạiViệtNam 64 3.2 Các giải pháp giảm thiểu rác thải nhựa ngành dịchvụăn uống(F&B) ởViệtNam .67 3.2.1 Tuyên truyền nâng cao ý thức người dân rác thải nhựa tác hạicủa rác thải nhựa đếnmôitrường 68 3.2.2 Giảm thiểu rác thải nhựa trình thu mua lưu trữ nguyênliệu 70 3.2.3 Giảm thiểu rác thải nhựa công đoạn chế biến vàphục vụ .72 3.2.4 Phân loại rác thải nhựa để tạo điều kiện cho trình thu gom táichế rác thải nhựa .76 3.3 Các giảiphápkhác 77 3.3.1 Giải pháp từ phía nhàcung cấp 77 3.3.2 Giải pháp từ phíakhách hàng 78 3.3.3 Giải pháp từ phíaNhànước 80 KẾTLUẬN 83 DANH MỤC TÀI LIỆUTHAM KHẢO .85 PHỤ LỤC .89 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nguyên nghĩa EU Europe Union - Liên minh châu Âu F&B Food and Beverage – Đồ ăn thức uống HDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng cao LDPE Nhựa polyethylene tỷ trọng thấp PE Polyethylene PETE Polyethylene PP Polypropylene PS polystyrene SUP Nhựa dùng lần VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm WB World Bank – Ngân hàng Thế giới WWF Tổ chức quốc tế bảo tồn thiên nhiên DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Đánh giá hoạt động SXKD doanh nghiệp F&B so với trƣớc dịch…40 Hình 2.2 Thay đổi doanh thu ngành dịchvụăn uống (dịch vụ F&B) theo kênh phânphối 41 Hình 2.3 Triển vọng ngành F&B thờikỳbình thƣờngtiếptheo 42 Hình 2.4 Dự báo tình hình tài hộ gia đình trongnăm2023 .43 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Tổng lƣợng rác thải nhựa phân theo nguồn gốc địa điểm đƣợc khảo sát ViệtNam(2020-2021) 52 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1Tómtắt lợi íchvàchi phí đƣợc trình bày báo cáo năm 2018 Uỷ banChâuÂu 38 Bảng 2.1 Tổng hợp mặt đạt đƣợc giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịchvụăn uống (F&B) tạiViệt Nam 68 Bảng 2.2 Tổng hợp mặt tồn giảm thiểu rác thải nhựa chuỗi cửa hàng tiêu biểu ngành dịchvụăn uống (F&B) tạiViệtNam 69 TÓM TẮT KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU LUẬN VĂN Luận văn với đề tài:“Giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa ngành dịchvụăn uống (F&B) Việt Nam”bao gồm 03chƣơng: Chƣơng 1:Chƣơng luận văn trình bày tổng quan chất thải nhựa ngành dịchvụăn uống (dịchvụF&B) bao gồm: tổng quan ngành dịchvụăn uống, tổng quan rác thải nhựa ngành dịchvụăn uống Bên cạnh đó, tác giả giới thiệu phƣơng pháp giảm thiểu rác thải nhựa, kèm theo tác giả tổng hợp kinh nghiệm từ quốc gia khác việc giảm thiểu rác nhựa nói chungvàtrong ngành dịchvụăn uống nóiriêng Chƣơng 2:Chƣơng luận văn giới thiệu tổng quanvềthực trạngvàtình hình kinh doanh ngành dịchvụăn uống (F&B), từ tìm xu hƣớng pháttriểncủa ngànhcũngnhƣ hiểu rõ xu hƣớng tiêu dùng khách hàng naytại Việt Nam Đồng thời, tác giả giới thiệu số chuỗinhàhàng,quáncafétiêubiểuvàđƣợc nhiều ngƣời yêu thích nay, từ tiến hành khảo sát, vấn số nhân viên nhà hàng để làm rõ thực trạngsửdụng đồ nhựacũngnhƣ lƣợng rác thải nhựamàcác nhà hàng, quán café thải Qua thông tin thu hoạch đƣợc, tác giả rút số mặt đạt đƣợcvànhững mặt tồn nhà hàng nỗ lực giảm thiểu rác thảinhựa Chƣơng 3:Trong chƣơngnày,bêncạnhviệcđƣarabốicảnhmớiảnhhuongrđếncôngcuộcgiảmthiểuchất thải nhựa ngành dịchvụăn uống (F&B) Việt Nam, tác giả dựa thực trạngvànhững mặt tồn việc giảm thiểu rác thải nhựa thƣơng hiệu để đề xuất số giải pháp giảm thiểu chất thải nhựa hiệu cho ngành dịchvụăn uống (F&B) Việt Nam Ngoài việc đề xuất giải pháp đến từ khâu mua hàng, lƣu trữ phục vụ, tác giả cũngđềxuất thêm giải pháp đến từ phía nhà cung cấp, khách hàngvàtừ phía quan quản lý Nhànƣớc