Chng II thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch s¹n vµ hiÖu qu kinh doanh dÞch vô ¨n uèng cña kh¸ch s¹n quèc tÕ ASEAN Báo cáo chuyên đề LỜI MỞ ĐẦU Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ IX đã thông qua chiến l[.]
Báo cáo chuyên đề LỜI MỞ ĐẦU Đại hội Đảng tồn quốc lần thứ IX thơng qua chiến lược phát triển kinh tế xã hội 2001-2010 kế hoạch năm 2001 – 2005, đặc biệt nêu rõ phát triển nhanh bền vững làm cho “ Du lịch thật trở thành ngành kinh tế mũi nhọn”(Trích Văn kiện Đại hội Đảng tồn quốc lần thứ IX), phấn đấu sau năm 2010 đưa Du lịch Việt Nam vào nhóm nước có ngành Du lịch phát triển hàng đầu khu vực Thực tế chứng minh năm qua, du lịch Việt Nam có tăng trưởng nhanh, bước nâng cao hình ảnh vị thương trường Du lịch khu vực quốc tế, đồng thời khẳng định vai trị vị trí kinh tế quốc dân Năm 2005, tổng thu nhập từ hoạt động ngành Du lịch đạt tỷ USD, chiếm khoảng gần 5% GDP kinh tế nước ta Hoạt động du lịch tích cực góp phần vào nghiệp CNH- HĐH đất nước tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đường lối đối ngoại đa phương hoá, đa dạng hoá Đảng Nhà nước Doanh nghiệp kinh doanh du lịch nói chung hay kinh doanh khách sạn nói riêng “ mắt xích” quan trọng chiến lược phát triển Du lịch đất nước, kết hợp hài hoà nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong tất nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏi nhà quản lý không phép coi trọng nghiệp vụ coi nhẹ nghiệp vụ kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ trợ cho Song, vấn đề đặt với nhà quản lý phải kinh doanh cách có hiệu cao Trong thời chế tập trung bao cấp trước đây, hạch toán kinh tế mang hình thức người ta chủ yếu quan tâm đến kết cịn ngun tắc hiệu khơng coi trọng thực Nhưng điều kiện kinh tế thị trường, trước sức cạnh tranh ngày gay gắt liệt địi hỏi nhà quản lý không quan tâm đến kết mà quan trọng phải quan tâm đến tiêu hiệu tiêu suất chất lượng hoạt động Theo qui luật tất yếu thị trường doanh nghiệp hoạt động trì trệ, hiệu tự đến chỗ phá sản, nhường chỗ cho doanh nghiệp động biết thích ứng với chế thị trường, biết khai thác sử dụng nguồn lực kinh doanh cách có hiệu … Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh du lich khách sạn đã, vấn đề khó SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề khăn, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm tất nhà quản lý, nhà kinh tế du lịch Xuất phát từ ý nghĩa thiết thực đó, năm học đại học từ thực tiễn trình thực tập đơn vị sở –Công ty cổ phần khách sạn du lịch Kim Liên, em chọn đề tài: “Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh Công ty cổ phần khách sạn du lịch Kim Liên” làm báo cáo chuyên đề tốt nghiệp Báo cáo chia làm chương: CHƯƠNG I: Hiệu kinh doanh doanh nghiệp du lịch CHƯƠNG II: Thực trạng kết hoạt động kinh doanh Công ty cổ phần khách sạn du lịch Kim Liên CHƯƠNG III: Những giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh Công ty cổ phần khách sạn du lịch Kim Liên SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề CHƯƠNG I HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA DOANH NGHIỆP DU LỊCH 1.1 Khái quát doanh nghiệp du lịch 1.1.1 Khái niệm,đặc điểm doanh nghiệp du lịch Du lịch ngành kinh tế tổng hợp quan trọng góp phần nâng cao dân trí,tạo việc làm phát triển kinh tế xã hội đất nước.Doanh thu từ nghành du lịch góp phần khơng nhỏ vào việc thúc đẩy kinh tế phát triển,đưa nước ta ngang tầm với quốc gia giới Doanh nghiệp du lịch hệ thống mở có quan hệ chặt chẽ với môi trường kinh doanh Mỗi doanh nghiệp tế bào hệ thống phân công lao động xã hội nói chung nghành du lịch nói riêng Doanh nghiệp du lịch đơn vị cung ứng thị trường du lịch,đồng thời đơn vị tiêu thụ Doanh nghiệp kinh doanh du lịch doanh nghiệp kinh doanh dựa hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú,lữ hành dịch vụ bổ xung khác cho du khách, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống,nghỉ ngơi lại,giải trí du khách với mục đích thu lợi nhuận Doanh nghiệp tế bào kinh tế - xã hội Muốn cho kinh tế tăng trưởng phát triển tế bào phải có sức sống sức phát triển tốt Nguyên tắc đòi hỏi doanh nghiệp kinh tế thị trường nước ta phải không ngừng cải thiện nâng cao hiệu kinh doanh, điều kiện sống cịn để doanh nghiệp tồn tại, phát triển thực mục tiêu Hiệu kinh doanh hiểu phạm trù phản ánh mặt chất hoạt động kinh doanh, phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực sản xuất (lao động, máy móc thiết bị, nguyên liệu, tiền vốn) trình tiến hành hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Hiệu vấn đề đặt cho quốc gia thời đại, đặc biệt điều kiện kinh tế thị trường nhà đầu tư chủ doanh nghiệp trước định bỏ vốn đầu tư vào ngành, sản phẩm dịch vụ ngồi việc trả lời câu hỏi sản xuất gì? sản xuất cho ai? cần phải biết họ bỏ chi phí lợi ích có từ việc đầu tư, dĩ nhiên lợi ích dù có tồn hình thức phải lớn chi phí bỏ hay nói cách khác SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề nhà đầu tư, chủ doanh nghiệp mong muốn thu lợi nhuận tối đa với chi phí thấp (có thể) hiệu kinh tế vừa động lực, vừa tiền đề để doanh nghiệp tồn phát triển mơi trường có cạnh tranh vơ khắc nghiệt, rủi ro bất trắc ln xảy ra, nguy thua lỗ, phá sản rình rập Vì vậy, việc phấn đấu khơng ngừng nâng cao hiệu kinh doanh luôn mục tiêu doanh nghiệp Quốc hội thông qua Luật Du lịch Việt Nam vào năm 2005 Khoản 12 - Điều luật nêu định nghĩa sở lưu trú du lịch sau: “Cơ sở lưu trú du lịch sở cho thuê buồng, giường cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu” (Luật Du lịch, NXB Chính trị Quốc gia, Hà Nội, 2005, trang 21) 1.1.2 Các hoạt động chủ yếu doanh nghiệp du lịch *Huy động vốn Công ty cổ phần hình thức tổ chức kinh doanh có tư cách pháp nhân cổ đơng có trách nhiệm pháp lý hữu hạn phần vốn góp Điều cho phép cơng ty có tư cách pháp lý đầy đủ để huy động lượng vốn lớn nằm rải rác thuộc nhiều cá nhân xã hội Cơng ty cổ phần có nhiều dạng tương đối khác cách thức huy động vốn khác Vốn công ty chia thành nhiều phần gọi cổ phần Giá trị ghi mặt cổ phiếu mệnh giá cổ phiếu, giá cổ phiếu thị trường gọi thị giá, giá trị phản ánh sổ sách kế tốn cơng ty gọi giá trị ghi sổ _ mệnh giá cổ phiếu phát hành Cổ phiếu thứ chứng khốn có giá, ghi nhận quyền sở hữu cổ phần, đồng thời đảm bảo cho người chủ sở hữu có quyền lĩnh phần thu nhập cơng ty tương ứng với số cổ phần người nắm giữ Cổ phiếu chứng minh tư cách thành viên người góp vốn vào cơng ty cổ phần, người gọi cổ đông công ty Cổ đông công ty có quyền tham gia kiểm sốt điều khiển cơng việc cơng ty, họ có quyền trước hết tài sản phân chia tài sản thu nhập cơng ty Cổ phiếu ghi tên không ghi tên cổ phiếu sáng lập viên, thành viên Hội đồng quản trị phải ghi tên Cổ phiếu ghi tên chuyển nhượng đồng ý Hội đồng quản trị trừ số trường hợp quy định rõ cịn cổ phiếu khơng ghi tên tự chuyển nhượng SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chun đề Cơng ty cổ phần để lại phần lợi nhuận năm cho tái đầu tư tức không dùng số lợi nhuận để chia lãi cổ phần, cổ đông không nhận lãi cổ phần bù lại điều họ lại có quyền sở hữu số vốn cổ phần tăng lên công ty Giá trị ghi sổ cổ phiếu tăng lên, giá cổ phiếu bị giảm sút tỷ lệ chi trả cổ tức thấp, số lãi rịng khơng đủ hấp dẫn Để thành lập doanh nghiệpvà tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh,tài sản nguồn vốn hình thành tài sản điều kiện khơng thể thiếu, phản ánh nguồn lực tài đầu tư vào sản xuất kinh doanh Trong sản xuất kinh doanh doanh nghiệp người ta ý đến việc quản lý việc huy động luân chuyển vốn Vốn chủ sở hữu chủ doanh nghiệp toàn số tiền mà doanh nghiệp có Đối với doanh nghiệp Nhà nước, nguồn vốn tự có vốn đầu tư ngân sách nhà nước Đối với công ty cổ phần công tyTNHH, nguồn vốn ban đầu cổ đơng thành viên đóng góp để hình thành cơng ty Đối với Công ty cổ phần,vốn kinh doanh huy động thêm từ việc phát hành cổ phiếu Công ty TNHH phát hành cổ phiếu mà phát hành trái phiếu Ngồi phần vốn chủ sở hữu doanh nghiệp nguồn vốn vay có vị trí đặc biệt quan trọng hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Nó đáp ứng nhu cầu vốn ngắn hạn dài hạn, huy động số vốn lớn, tức thời Tuy nhiên, sử dụng vốn vay phải ý đến cấu vốn doanh nghiệp, kế hoạch sử dụng vốn phải đảm bảo hợp lý, mục đích; quản lý tốt quỹ tiền mặt, kỳ trả nợ kỳ thu tiền, kế hoạch sản xuất kinh doanh phải lập bám sát thực tế không vốn vay trở thành gánh nặng doanh nghiệp.Căn vào mục đích kinh doanh doanh nghiệp, vốn đầu tư đồng nghĩa với vốn kinh doanh Đó số vốn dùng vào kinh doanh lĩnh vực định nhằm mục đích sinh lời Đầu tư vốn kinh doanh hành động chủ quan có cân nhắc người quản lý việc bỏ vốn vào mục tiêu kinh doanh với hy vọng đưa lại hiệu kinh tế cao tương lai Việc bỏ vốn vào mục tiêu kinh doanh nhằm mục đích thu lợi nhuận, gọi đầu tư vốn kinh doanh Thực tế khả sinh lời thường đôi với rủi ro, lợi nhuận nhuận cao rủi ro lớn Do vậy, nhà đầu tư cần thiết phải lựa chọn hướng đầu tư thích hợp nhằm cịn tránh rủi ro xảy SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề Nguồn vốn kinh doanh Vốn chủ sở hữu Vốn tự bổ sung Vốn liên doanh Vốn tín dụng *Hoạt động kinh doanh Hoạt động kinh doanh khách sạn phần thiếu hoạt động du lịch Hoạt động kinh doanh khách sạn vừa mang đặc điểm ngành kinh tế dịch vụ vừa mang đặc điểm riêng Tuỳ theo quy mô, thứ hạng khách sạn mà dịch vụ mở nhiều hay Nhưng nhìn chung, hoạt động kinh doanh du lịch bao gồm loại hình kinh doanh dịch vụ sau: - Kinh doanh dịch vụ lưu trú Kinh doanh dịch vụ lưu trú bao gồm việc kinh doanh hai dịch vụ dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung Các dịch vụ không tồn dạng vật chất cung cấp cho đối tượng khách, chiếm tỷ trọng lớn khách du lịch Trong trình “sản xuất” bán dịch vụ, sở kinh doanh lưu trú không tạo sản phẩm mà không tạo giá trị Hoạt động sở lưu trú thông qua việc sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn hoạt động phục vụ nhân viên giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ hình thức “ khấu hao” Vì kinh doanh dịch vụ lưu trú không thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất, mà thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Từ phân tích định nghĩa sau: “Kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm muc đích có lãi” - Kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch vừa có điểm giống nhau, vừa có điểm khác so với hoạt động phục vụ ăn uống cộng đồng Vì vậy, nhà quản lý khách sạn cần hiểu rõ chất hai loại hình hoạt động kinh doanh để xác định mục tiêu đối tượng kinh doanh Trên phương diện chung đưa định nghĩa kinh doanh ăn uống sau: SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề “ Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng, khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi” - Kinh doanh dịch vụ bổ sung Ngoài hai hoạt động kinh doanh dịch vụ nêu trên, hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn đa dạng, điều kiện nhu cầu tiêu dùng dịch vụ kháh du lịch ngày cao Kinh doanh dịch vụ bổ sung phụ thuộc vào quy mô thứ hạng khách sạn nhìn chung bao gồm cấc dịch vụ nhóm dịch vụ như: + Dịch vụ thẩm mỹ: giặt là, cắt uốn tóc, đánh giầy + Các dịch vụ kèm theo: đổi tiền, tư vấn, đặt hàng + Các dịch vụ văn hoá: biểu diễn nghệ thuật, hội, karaoke + Các dịch vụ y tế: xông hơi, massage + Các dịch vụ thể thao: bể bơi, sân tennis, đánh gôn - Kinh doanh dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung kèm theo ( giặt là, cắt uốn tóc, ) Hoạt động mang tính phi vật chất, cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng khách - Kinh doanh ăn uống dịch vụ bổ sung kèm theo Hoạt động nhằm sản xuất, bán phục vụ hàng hoá có dịch vụ cho việc ăn uống giải trí khách Ngoài ra,các doanh nghiệp kinh doanh du lịch cịn mở rộng thêm hình thức đưa khách tour,hay tổ chức hội nghị kiện cho doanh nghiêp khác để tăng thêm lợi nhuận cho doanh nghiệp,đưa doanh nghiệp ngày phát triển… 1.2 Hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch 1.2.1 Hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch - Kinh doanh dịch vụ lưu trú Kinh doanh dịch vụ lưu trú bao gồm việc kinh doanh hai dịch vụ dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung Các dịch vụ không tồn dạng vật chất cung cấp cho đối tượng khách, chiếm tỷ trọng lớn khách du lịch Trong trình “sản xuất” bán dịch vụ, sở kinh doanh lưu trú không tạo sản phẩm mà không tạo giá trị Hoạt động sở lưu trú thông qua việc sử dụng sở vật chất kỹ thuật khách sạn hoạt động phục vụ SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề nhân viên giúp chuyển dần giá trị từ dạng vật chất sang dạng tiền tệ hình thức “ khấu hao” Vì kinh doanh dịch vụ lưu trú không thuộc lĩnh vực sản xuất vật chất, mà thuộc lĩnh vực kinh doanh dịch vụ Từ phân tích định nghĩa sau: “Kinh doanh lưu trú hoạt động kinh doanh lĩnh vực sản xuất vật chất, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ dịch vụ bổ sung khác cho khách thời gian lưu lại tạm thời điểm du lịch nhằm muc đích có lãi” - Kinh doanh dịch vụ ăn uống Kinh doanh dịch vụ ăn uống du lịch vừa có điểm giống nhau, vừa có điểm khác so với hoạt động phục vụ ăn uống cộng đồng Vì vậy, nhà quản lý khách sạn cần hiểu rõ chất hai loại hình hoạt động kinh doanh để xác định mục tiêu đối tượng kinh doanh Trên phương diện chung đưa định nghĩa kinh doanh ăn uống sau: “ Kinh doanh ăn uống du lịch bao gồm hoạt động chế biến thức ăn, bán phục vụ nhu cầu tiêu dùng thức ăn, đồ uống cung cấp dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu ăn uống giải trí nhà hàng, khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi” - Kinh doanh dịch vụ bổ sung Ngoài hai hoạt động kinh doanh dịch vụ nêu trên, hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn đa dạng, điều kiện nhu cầu tiêu dùng dịch vụ kháh du lịch ngày cao 1.2.2 Hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch 1.2.2.1 Khái niệm Sự tồn phát triển doanh nghiệp kinh tế thị trường phụ thuộc vào nhân tố mơi trường kinh doanh, trình độ quản lý nhà quản trị, trình độ quản lý tài Trong tranh tồn cảnh thị trường kinh tế doanh nghiệp mang màu sắc riêng biệt, sắc thái hoạt động kinh doanh khác biệt xu chung hầu hết doanh nghiệp mục tiêu bao trùm, lâu dài tối đa hoá lợi nhuận Để đạt mục tiêu doanh nghiệp phải xác định chiến lược kinh doanh giai đoạn phát triển phù hợp với thay đổi môi trường kinh doanh; phải phân bổ quản trị có hiệu nguồn lực ln kiểm tra q trình diễn có hiệu quả? Muốn kiểm tra tính hiệu hoạt SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề động sản xuất kinh doanh phải đánh giá hiệu kinh doanh phạm vi doanh nghiệp phận Có thể nói có thống quan điểm cho phạm trù hiệu kinh doanh phản ánh mặt chất lượng cuả hoạt động kinh doanh doanh nghiệp song lại khó tìm thấy thống quan niệm hiệu kinh doanh Sau xem xét vài quan điểm hiệu kinh doanh doanh nghiệp Quan điểm thứ cho rằng: “Hiệu sản xuất diễn xã hội tăng sản lượng loại mà không cắt giảm sản lượng loại hàng hoá khác Một kinh tế có hiệu nằm giới hạn khả sản xuất nó” Quan điểm sử dụng lý thuyết kinh tế học vi mô để đề cập đến khía cạnh phân bổ có hiệu nguồn lực kinh tế xã hội Trên giác độ rõ ràng phân bổ nguồn lực kinh tế cho đạt việc sử dụng nguồn lực đường giới hạn khả sản xuất làm cho kinh tế có hiệu xét phương diện lý thuyết mức hiệu cao mà kinh tế đạt Tuy nhiên, để đạt mức hiệu kinh doanh cần nhiều điều kiện, địi hỏi phải dự báo định đầu tư sản xuất theo qui mô phù hợp với cầu thị trường Nhưng thực tế lúc điều thực Quan điểm thứ hai: Nhiều nhà quản trị học quan niệm hiệu kinh doanh xác định tỉ số kết đạt chi phí phải bỏ để đạt kết Manfred Kuhn cho rằng: “Tính hiệu xác định cách lấy kết tính theo đơn vị giá trị chia cho chí phí kinh doanh” Từ quan điểm hiểu cách khái quát hiệu kinh doanh phạm trù phản ánh trình độ lợi dụng nguồn lực (nhân, tài, vật lực, tiền vốn) để đạt mục tiêu xác định Trình độ lợi dụng nguồn lực đánh giá quan hệ với kết tạo để xem xét xem với hao phí nguồn lực xác định tạo kết mức độ Vì vậy, mơ tả hiệu kinh doanh công thức chung sau: H= K C Trong đó: H - hiệu kinh doanh K- kết đạt C- hao phí nguồn lực cần thiết gắn với kết SV: Lê Thị Bích Ngọc Lớp: Tài K40 Báo cáo chuyên đề Như hiệu kinh doanh phản ánh mặt chất lượng hoạt động sản xuất kinh doanh, trình độ lợi dụng nguồn lực sản xuất trình kinh doanh doanh doanh nghiệp vận động khơng ngừng q trình sản xuất kinh doanh, không phụ thuộc vào qui mô tốc độ biến động nhân tố 1.2.2.2 Các tiêu đánh giá kết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch Trên thực tế, kinh tế học cịn có nhiều tiêu đánh giá có tính tương đồng với tiêu hiệu kinh doanh Vì cần hiểu rõ thực chất phạm trù hiệu kinh doanh xem xét mối quan hệ để phân biệt rõ ranh giới phạm trù hiệu kinh doanh với phạm trù khác Những tiêu để đánh giá hiệu kinh doanh Chỉ tiêu hiệu kinh tế tổng hợp Đây tiêu hiệu kinh tế đo tỷ số tổng doanh thu tuý doanh nghiệp du lịch tổng chi phí tuý củadoanh nghiờp Chỉ tiêu cho ta biết đồng chi phí bỏ thu đồng doanh thu Chỉ tiêu tính cơng thức: D H1 = C Trong đó: H1: Hiệu kinh tế kinh doanh D : Doanh thu tuý kinh doanh C : Chi phí tuý kinh doanh Nếu H1>1: kinh doanh có lãi Nếu H1=1: kinh doanh hồ vốn Nếu H1