Tìm hiểu một số đặc điểm tiêu biểu về văn hóa vật chất vùng văn hóa việt bắc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA LÝ LUẬN CHÍNH TRỊ  TÌM HIỂU MỘT SỐ ĐẶC ĐIỂM TIÊU BIỂU VỀ VĂN HÓA VẬT CHẤT VÙNG VĂN HÓA VIỆT BẮC TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN Môn học: Cơ sở Văn hóa Việt Nam Mã lớp học phần: IVNC320905E_01CLC Giảng viên hướng dẫn: TS.GVC Đỗ Thùy Trang Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm Bạch Quốc Khánh – 21142466 Đinh Xuân Tiến – 21142057 Phạm Nguyễn Bảo Ngọc – 21147134 Đỗ Song Toàn – 21161269 Nguyễn Cao Nhật Tân – 21143307 TP Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng năm 2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ĐIỂM (BẰNG CHỮ):………………………………………………………… BẰNG CHỮ:…………………………………………………………………… CHỮ KÝ GV:………………………………………………………………… LỜI CẢM ƠN Chúng em xin gửi lời cảm ơn tri ân sâu sắc đến TS Đỗ Thuỳ Trang, giảng viên trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TP Hồ Chí Minh - giảng viên hướng dẫn mơn học “Cơ sở Văn hố Việt Nam” Những lời hướng dẫn mà cô chia sẻ giúp chúng em nhiều việc hoàn thành tiểu luận kể cho tiểu luận khóa học khác tương lai Trong trình học tập, trình làm tiểu luận, khó tránh khỏi sai sót, mong bỏ qua Đồng thời trình độ lý luận kinh nghiệm hạn chế nên tiểu luận khơng thể tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong nhận ý kiến đóng góp cô để chúng em học thêm nhiều kinh nghiệm hoàn thành tốt tiểu luận tới BẢNG ĐÁNH GIÁ PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ T Họ tên Nhiệm vụ Làm chung T Đánh giá Phụ trách Bạch Quốc Khánh + Phần: 1, 2, Hoàn + Chương I: phần 1.2 thành + Làm Word Phụ trách Phần Hoàn kết thành luận Hoàn Đinh Xuân Tiến + Chương I: phần 1.1 Phạm Nguyễn Bảo Ngọc + Chương II: phần 2.1 Phụ trách Đỗ Song Toàn + Chương II: phần 2.4 Phụ trách thành Hoàn Nguyễn Cao Nhật Tân + Chương II: phần 2.2 Phụ trách thành Hoàn + Chương II: phần 2.3 thành *Nhận xét: - Các thành viên hồn thành phần phân cơng thời hạn deadline mà nhóm thống đặt - Các thành viên hoạt động sơi tham gia đóng góp ý kiến, thảo luận - Tuy cịn số lỗi khắc phục hoàn thành thời hạn - Các thành viên đồn kết, có trách nhiệm việc hoàn thành tiểu luận MỤC LỤC Lý chọn đề tài Phương pháp nghiên cứu Lịch sử vấn đề Đối tượng phạm vi nghiên cứu CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Cơ sở lý thuyết vùng văn hóa Việt Nam 1.1.1 Khái niệm vùng văn hóa .3 1.1.2 Các vùng văn hóa Việt Nam 1.2 Đặc điểm xã hội vùng văn hóa Việt Bắc 1.2.1 Lịch sử vùng văn hóa Việt Bắc .5 1.2.2 Tổ chức xã hội vùng văn hóa Việt Bắc CHƯƠNG II: ĐẶC ĐIỂM VĂN HÓA VẬT CHẤT VÙNG VĂN HÓA VIỆT BẮC 2.1 Văn hóa nhà 2.2 Văn hóa trang phục .9 2.3 Văn hóa Ẩm thực .15 2.4 Liên hệ đến văn hóa vùng Tây Bắc 19 KẾT LUẬN 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO 22 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Bác Phạm Văn Đồng phát biểu : “ Văn hố sợi đỏ xun suốt tồn lịch sử dân tộc, làm nên sức sống mãnh liệt, giúp cộng đồng dân tộc Việt Nam vượt qua sóng gió thác ghềnh tưởng chừng khơng thể vượt qua được, để không ngừng phát triển lớn mạnh”1 Dân tộc Việt Nam trải qua bao đời, bao hệ vốn có truyền thống văn hóa hùng vĩ, mang đậm đà sắc dân tộc phong vị quê hương Ở đất nước, cội nguồn riêng, có vùng đất mang dấu ấn văn hóa riêng biệt chúng Chúng vừa có nét đặc thù, vừa khác lại thống với chỉnh thể văn hóa Việt Nam Trải dài dọc theo dải đất hình chữ S Bất kể nơi đâu thấy sắc, phong vị địa danh Đất nước Việt Nam vùng đất quy tụ nhiều nét đẹp văn hóa đặc sắc Một nơi đó, vùng văn hóa Việt Bắc Phương pháp nghiên cứu Bài tiểu luận nhóm dựa sở giáo trình mơn học Cơ sở văn hóa Việt Nam Cũng tham khảo thơng tin khác vùng văn hóa thơng qua báo, tin tức tài liệu có giá trị khoa học Lịch sử vấn đề Từ thời vua Hùng tạo nên liên minh người Âu Việt Họ tổ tiên người Tày Đồng hành họ cư dân vùng đất Lạc Việt - tổ tiên người Việt Thời tự chủ, cư dân Việt Bắc góp phần vai trị quan trọng nhiều kháng chiến chống quân xâm lược Tống, Ngun- Mơng, Và Việt Bắc cịn nơi gắn bó với lịch sử hào hùng dân tộc Việt Nam kháng chiến chống Đế quốc Là nơi khắc ghi bao chiến công anh hùng lừng lẫy Báo điện tử - Đảng cộng sản Việt Nam, 25/08/2021, (truy cập 18/04/2022) quân dân ta Không nơi để lại nhiều dấu ấn cách mạng dân tộc mà Việt Bắc vùng đất chứa đầy bí ẩn thiên nhiên hùng vĩ mang lại Đặc biệt thể thơ Việt Bắc nhà thơ Tố Hữu Đồng hành lãnh đạo Đảng cộng sản Việt Nam Dân nhân Việt Bắc đứng dây kháng chiến chống giặc ngoại xâm Bảo vệ thành công địa – quan đầu não đất nước ta Dân tộc Việt Bắc kiêng cường, bất khuất Bên cạnh đó, Việt Bắc cịn nơi định trân đánh lớn dân tộc Do nhắc đến Việt Bắc, người ta thường nói đến quê hương cách mạng, chiến khu, nơi ghi dấu bao chiến công nhân dân ta qua nhiều năm dựng nước giữ nước Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu tiểu luận tìm hiểu đặc trưng đặc điểm vùng văn hóa Việt Bắc Cụ thể khai thác nét văn hóa vùng miền thuộc khu vực Việt Bắc Việt Nam Để đạt mục tiêu tiểu luận nhóm tập trung vào phạm vi nghiên cứu sau: + Phân tích vị trí đặc điểm tự nhiên vùng văn hóa Việt Bắc + Đặc điểm xã hội vùng văn hóa Việt Bắc + Đặc điểm vùng văn hóa Việt Bắc Bắc PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG 1.1 Cơ sở lý thuyết vùng văn hóa Việt Nam 1.1.1 Khái niệm vùng văn hóa “Vùng văn hóa khơng gian văn hóa định, tạo thành đơn vị dân cư phạm vi địa lý hay nhiều tộc người, sáng tạo hệ thống dạng thức văn hóa mang đậm sắc thái tâm lý cộng đồng, thể môi trường xã hội nhân văn thông qua hình thức ứng xử người với tự nhiên, xã hội ứng xử với tiến trình lịch sử phát triển lâu dài Có hai yếu tố tạo sắc văn hóa vùng: + Yếu tố môi trường sinh thái - tự nhiên mà từ sinh ra/quy định cách thức cư trú, canh tác, đấu tranh sinh tồn phát triển + Yếu tố chứa đựng hình thức biểu văn hóa người, tạo cung cách nhận thức - hoạt động riêng, tạo nếp sống, phong tục tập quán, văn học nghệ thuật, ngôn ngữ quan hệ giao lưu kinh tế - văn hóa,… nội cộng đồng hay với cư dân vùng đất/ địa phương khác”2 1.1.2 Các vùng văn hóa Việt Nam a) Vùng văn hóa Tây Bắc Hệ thống núi non nằm bên sông Hồng, thuộc lưu vực sơng Đà, có chiều dài tới phía bắc tỉnh Thanh Hóa tỉnh Nghệ An Gồm tỉnh: Lai Châu, Sơn La, Hịa Bình số vùng tỉnh Thanh Hóa, Nghệ An giáp biên giới Lào Thu vien 20 nguyen nhut 10 – giới thiệu chung vùng văn hóa https://bitly.com.vn/3tt5kq (truy cập 18/04/2022) Nơi có 20 dân tộc sinh sống Phần lớn hai dân tộc Thái dân tộc Mường Họ có thành tựu văn hóa bật như: • Hệ thống mương phai dẫn nước từ suối vào ruộng trồng lúa • Trang phục hoa văn sặc sỡ: khăn váy áo b) Vùng văn hóa Việt Bắc (Đơng Bắc) Vùng núi non hiểm trở bên tả ngạn sông Hồng Dân cư đa phần người Tày Nùng Gồm tỉnh: Cao Bằng, Bắc Cạn, Lạng Sơn, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Hà Giang Trang phục giản dị, quần áo chàm có hệ thống văn tự, văn học c) Vùng văn hóa châu thổ Bắc Bộ (Thăng long, vùng sông Hồng) Gồm tỉnh thuộc đồng Bắc Bộ: Hà Nội, Hà Tây, Hà Nam, Hải Phòng, Quảng Ninh, Hải Dương, Hưng Yên, Bắc Ninh, Bắc Giang, Nam Định, Ninh Bình, Thái Bình,Thanh Hóa, Nghệ An Phần lớn người Kinh, sống thành làng xã Là nơi có đất đai màu mỡ, phát triển toàn diện Là nguồn cội văn hóa Trung Nam sau trở thành trung tâm văn hóa nước d) Vùng văn hóa Trung Dải đất hẹp trải dọc theo đường bờ biển, kéo dài từ tỉnh Quảng bình tới tỉnh Bình Thuận Khí hậu khắc nghiệt, đất đai khô cằn Dân cư chủ yếu sinh sống nghề biển Con người chịu đựng gian khổ nên họ cần cù, hiếu học Chủ nhân người Chăm (gốc Indonesien), trước quốc gia Cham Pa, sau sáp nhập vào Đại Việt (thời Lê) Bộ phận văn hóa Chăm chịu ảnh hưởng văn hóa Ấn Độ với nhiều thành tựu đặc sắc kiến trúc điêu khắc tiêu biểu Tháp Chàm Trung tâm vùng văn hóa Trung tỉnh Thừa Thiên - Huế e) Vùng văn hóa Tây Ngun Nằm phía đông dãy Trường Sơn, gồm bốn tỉnh: Gia Lai, Kontum, Đak Lak, Lâm Đồng Là vùng có 20 đồng bào dân tộc sinh sống Đây vùng có nhiều thành tựu văn hóa cổ đặc sắc: lễ hội, nhạc cụ cồng chiêng, dân ca, lễ hội, trường ca f) Vùng văn hóa Nam Bộ (Đơng Nam Bộ Tây Nam Bộ) Hai lưu vực sông Đồng Nai sông Cửu Long Trung tâm thành phố Hồ Chí Minh Đồng rộng rãi, màu mỡ từ sơng, có hệ thống kênh rạch chằng chịt, khí hậu mùa rõ rệt mùa mưa khô Cư dân địa Khmer (miền Tây) Mạ, Stieng, Chơ ro, Mnông sinh sống (miền Đông) với cư dân đến sau Kinh, Hoa, Chăm Nhà xây dọc theo kênh rạch đường lộ Sản xuất chủ yếu trồng lúa nước nghề đánh bắt cá Tín ngưỡng, tôn giáo phong phú đa dạng Vùng đất tiếp xúc sớm với phương Tây nên kinh tế phát triển nhanh chiếm tỷ trọng cao Việt Nam 1.2 Đặc điểm xã hội vùng văn hóa Việt Bắc 1.2.1 Lịch sử vùng văn hóa Việt Bắc Từ thời vua Hùng, liên minh người Âu Việt- tổ tiên người Tày với cư dân Lạc Việt, tổ tiên người Việt Thời tự chủ, cư dân Việt Bắc có vai trị quan trọng nhiều kháng chiến chống quân xâm lược Tống, Nguyên- Mông, Thanh Đặc biệt Việt Bắc trở thành khu địa vững cho cách mạng năm kháng chiến chống Pháp, Mĩ Do nhắc đến Việt Bắc, người ta thường nói đến quê hương cách mạng, chiến khu, nơi ghi dấu bao chiến công nhân dân ta qua nhiều năm dựng nước giữ nước 1.2.2 Tổ chức xã hội vùng văn hóa Việt Bắc “Dân cư chủ yếu vùng Việt Bắc người Tày Nùng Ngoài cịn có số dân tộc người khác Dao, H’mông, Lô Lô, Sán Chay Dù hai dân tộc, người Tày người Nùng lại có nét gần gũi, gần gũi họ tương đối Dân cư Tày- Nùng sống chủ yếu sống ven đường, cạnh sông suối hay thung lũng Các gia đình thành viên hợp lại thành cộng đồng dân cư có tổ chức Đơn vị xã hội nhỏ người Tày- Nùng gia đình, lại gia đình phụ hệ, chủ gia đình người cha hay người 0,5m Khi trình tường, người ta đổ đất đầy khuôn gỗ, dùng vồ chặt đất Đất dùng để trình tường phải loại bỏ rễ cây, đá to, cỏ rác Khi tiến hành trình tường, người ta huy động vài chục niên trai tráng làng đến giúp; khuôn nối tiếp khn hồn thành Sau trình tường xong, gia chủ chọn ngày tốt, hợp với tuổi chủ nhà vào rừng chặt hạ cột cái, địn Chọn ngày chặt cây, cột gia chủ chặt xong đem thẳng từ rừng về, không đặt xuống đất mà phải đưa lên Một nét độc đáo cấu trúc nhà truyền thống người H’mông tất nhà thường xếp đá xung quanh vơ chắn Để có hàng rào đá hồn chỉnh bao quanh ngơi nhà mảnh đất Gia chủ với người thân phải hàng tháng trời nhặt mảnh đá vỡ quanh nhà rừng xếp thành hàng rào Những viên đá có kích cỡ khác xếp lèn vào xếp cho khít khơng bị đổ tạo nên tường bao kiên cố, phẳng mà không cần sử dụng chất kết dính 2.2 Văn hóa trang phục Ơng cha ta nói: “ Người đẹp lụa, lúa tốt phân” Từ câu nói trên, người khẳng định quan trọng đánh giá cao ý nghĩa trang phục đời sống ngày người Trang phục quan trọng, quan tâm sâu sắc người có vai trị che trở, bảo vệ thể khỏi tác động mơi trường thời tiết; tơn nên vẻ đẹp người mặc xây dựng hình ảnh thân Tuy nhiên, khơng dừng lại đó, trang phục cịn mang nhiệm vụ lớn mang vẻ đẹp văn hố dân tộc, giữ gìn nét đẹp văn hố truyền tải thơng điệp định đặc trưng văn hoá vùng miền, quốc gia dân tộc qua gia đoạn lịch sử Việt Bắc có nhiều dân tộc Tày, Nùng, Dao, H’mơng,…nên mà dân tộc có loại trang phục riêng dân tộc Nhưng có lẽ, nói đến dân tộc vùng Việt Bắc người ta thường nghĩ đến dân tộc Tày a) Văn hóa trang phục dân tộc Tày Dân tộc Tày Tuyên Quang cộng đồng nhất, điều thể qua trang phục truyền thống họ với sắc màu chủ yếu màu chàm màu đen, chứa đựng nhiều nét tinh hoa văn hóa độc đáo đáng tự hào: 10 + Trang phục phụ nữ Tày mang vẻ đẹp từ giản đơn, bình dị không cầu kỳ, tạo duyên dáng Chất liệu làm trang phục thường làm vải lụa với màu sắc chủ đạo màu chàm, đen, không rực rỡ, sặc sỡ, không thêu thùa hay ghép vải cầu kỳ, điểm nhấn lên trang phục phụ kiện kèm vòng cổ bạc, thắt lưng đính xà tích Nét bật trang phục dân tộc Tày nghệ thuật tạo hình, có gọn gàng thành thốt, làm tơn lên vẻ đẹp nã, duyên dáng người phụ nữ Tày Ở tỉnh Tuyên Quang, phụ nữ người Tày có hai lọai trang phục, gồm: ao cánh ngắn mặc với váy áo dài thân mặc với quần Phụ nữ Tày mặc áo cánh ngắn kết hợp với váy, may theo kiểu áo xẻ ngực, cổ trịn, chiết eo có hai túi nhỏ hai vạt trước Thường người trẻ tuổi mặc váy dài gần mắt cá chân, người già mặc váy lửng đến đầu gối Váy gồm có phần: cạp, thân, gấu Phần cạp rộng khoảng 3cm, làm loại vải khác nhau, thường vải hoa, may theo hình thức luồn chun dây rút Áo dài may theo kiểu thân, cài cúc nách, tà dài đến lưng, bắp chân có chiết eo gần giống áo dài người kinh; quần ống rộng, dài đến mắt cá chân Khi mặc áo dài, phụ nữ 11 Tày hay dùng thắt lưng băng lụa tơ tằm quấn quanh eo, buộc thả sau lưng thành dải dài đến kheo chân, cô gái trẻ thường thắt lưng màu xanh, đỏ; người lớn tuổi dùng màu chàm, đen Cuối cùng, nói đến trang phục dân tộc Tày khơng thể khơng nói đến đồ trang sức đây, điểm nhấn quan trọng trang phục truyền thống người Tày Tất làm bạc, thường có hoa tai, nhẫn, vịng tay, vịng cổ, người giả thường có thêm xà tích đeo bên sườn phải Đặc biệt vòng cổ phụ nữ dân tộc Tày làm rộng vòng cổ số dân tộc khác, vòng màu trắng bật áo chàm đen làm tăng thêm đằm thắm trang phục + Tiếp theo trang phục nam giới, trang phục nam giới người Tày gồm áo cánh bốn thân may theo kiểu xẻ ngực, cổ tròn đứng; áo khơng có cầu vai, xẻ tà hai bên hơng Áo niên thường kèm thêm túi ngực trái; áo may cho người trung niên túi hai bên tà áo; áo có may hàng cúc vải phía trước Màu sắc chủ đạo áo nam màu chàm, dự hội, nam giới mặc áo dài năm thân, buông tới đầu gối, có năm cúc cài bên hơng, làm lụa tơ tằm Quần may vải theo kiểu chân què, đũng rộng, ống quần 12 vừa phải, kéo đến mắt cá chân Phần cạp may rộng phụ nữ, mặc thường vấn cạp đằng trước dùng dây vải buộc lại cho b) Văn hóa trang phục dân tộc H’mơng Với đồng bào dân tộc Mông, họ lại trọng đến màu sắc cầu kì trang phục, chị em phụ nữ: 13 + Ở trang phục người phụ nữ Mông gần thể toàn tài hoa khéo léo cầu kỳ đường kim, mũi với nét hoa văn họa tiết nhỏ Để tạo điểm nhấn, váy cịn có nhiều nếp gấp rộng, xòe mềm mại cánh hoa, váy thường thêu sợi nhiều màu tạo nên đặc sắc cho trang phục Các loại hình hoa văn thường thấy hoa văn hình chữ nhật, hình vng, hình thoi, hình xốy ốc… Ống tay áo nơi tập trung nhiều nhất, hoa văn, hoạt tiết; thường đường hoa văn ngang với đủ màu sắc nơi hoa văn tập trung nhiều làm bật áo Người Mông ưa sử dụng màu sặc sỡ với loại màu đỏ, xanh, vàng trắng màu đỏ giữ vai trị chủ đạo màu khó thêu mà màu đỏ màu thêu vải Sở dĩ mà màu đỏ làm chủ đạo làm người Mơng bật trước đám đông phiên chợ hay lễ hội đồng thời màu sắc tươi sáng rực rỡ cịn biểu trưng cho ấm áp no đủ hạnh phúc khát vọng sống ngày tốt đẹp người dân dân tộc Mông 14 + Trang phục nam thường áo cánh ngắn ngang thắt lưng, thân người hẹp, ống tay rộng dài Trang phục cho nam giới có hai loại: năm thân, bốn thân Quần nam giới loại chân què, ống thường rộng so với tộc khác khu vực Đầu thường chít khăn, có người đội mũ xung quanh có đính hình trịn bạc chạm khắc hoa văn, hoạ tiết có mang vịng bạc cổ, có khơng mang Việt Bắc vùng văn hoá đa dạng màu sắc qua lễ hội, phong tục trang phục Nhưng dù đa dạng trang phục vùng Việt Bắc chưa nhiều người biết đến coi trọng Mặc dù vậy, nhiều người trân trọng sử dụng đa dạng để mangtrang phục Việt Nam toàn giới Nhà thiết kế Đặng Việt Tùng- người kết hợp học tiết đặc trưng trang phục dân tộc kết hợp với áo dài chia sẻ: “Thiết kế cách điệu nét đặc trưng trang phục dân tộc Việt Nam khơng phải dễ dàng dân tộc đa dạng Để kết hợp lại thành sưu tập thân Tùng phải nghiên cứu văn hố dân tộc, q trình lâu cho dù bắt tay làm cần phải hoàn thành thời gian ngắn”4 Nên thấy dân tộc vùng Việt Bắc ngày sắc Quang Khải (2018), “Đưa văn hoá Việt Bắc vào đời sống thời trang giới”, (truy cập 18/04/2022) 15 đặc trưng trang phục dân tộc đến gần với nhiều người dân Việt Nam qua lễ hội tua du lịch từ làm cho Việt Bắc thêm phong phú hấp dẫn với khách du lịch 2.3 Văn hóa Ẩm thực a) Văn hóa ẩm thực dân tộc Tày Khâu Nhục – ăn tiếng ẩm thực người Tày Việt Bắc Khâu nhục hay gọi nằm khâu có nguồn gốc từ Quảng Đơng, Trung Quốc Khi du nhập vào Việt Nam biến tấu trở thành đặc sản tiếng dân tộc Tày Việt Bắc , thường dùng dịp gia đình có chuyện vui lễ Tết, cưới hỏi Nguồn gốc “Khâu nhục bắt nguồn từ ăn người Quảng Đơng (Trung Quốc) người Khách Gia Khâu nhục du nhập từ Trung Quốc đến Việt Nam Cái tên "khâu nhục" xuất phát từ phiên âm tiếng Trung: chữ Hán 扣 ("Khâu") có nghĩa "hấp đến mềm rục", chữ 肉 ("nhục") có nghĩa "thịt", dịch hiểu "Thịt hấp rục" - hay hấp đến chín nhừ Người Trung Quốc, đặc 16 biệt người Quảng Đơng coi khâu nhục ăn dân dã lại mang ý nghĩa tinh thần lớn, cách trí miếng thịt lên đĩa theo hình dạng đồi nhỏ nhô cao thể ý chí lớn mạnh tương lai Do đó, ăn gần khơng thể thiếu ngày lễ quan trọng cộng đồng dân tộc TàyNùng”5 Nguyên liệu Thịt lợn ba chỉ, húng lìu, ngũ vị hương, địa liền, tỏi ớt, rượu, dấm, bột ngọt, hạt tiêu, khoai môn, chao đỏ,… Cách chế biến Thịt ba rọi chà xát với muối, rửa sạch, sau cắt thành miếng vuông lớn Nấu sôi nồi nước, cho thịt vào luộc sơ khoảng phút vớt ra, rửa với nước lạnh “Luộc thịt ba cắt tầm dùng xiên que châm lên phần da heo Sau xát lớp muối mỏng lên da heo châm, thả vào nước gừng Dùng vá tưới nước gừng lên lượt để ngâm tầm 10 phút, vớt để ráo”6 “Chiên thịt heo lần 1: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn chiên vàng phần da miếng thịt Sau da vàng, bạn vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút để Chiên thịt heo lần 2: Khi thịt thật nước, bạn cho thịt vào chảo chiên thêm lần để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián Sau ngâm thịt vào âu nước lạnh cạo nhẹ phần cháy, khét da heo (nếu có) Rồi vớt để cắt thành miếng dày khoảng 1cm Sơ chế ngun liệu cịn lại, khoai mơn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng vớt để dầu Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ Gừng cạo vỏ, băm nhỏ Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ Khâu Nhục, https://bitly.com.vn/u86gva (truy cập 18/04/2022) Cách làm khâu phục_Đặc sản miền núi Lạng Sơn, https://bitly.com.vn/tk8kv5 (truy cập 18/04/2022) 17 Làm nước xốt, cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ ½ chai tương cà vào trộn Đặt chảo lên bếp phi thơm hành, gừng tỏi băm, sau đổ phần nước xốt pha vào đảo Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng phút thêm ½ chén nước lạnh Khuấy nêm nếm gia vị Phần nước xốt có vị mặn ướp với thịt khoai mơn vừa ăn Nếu muốn ăn bạn cho thêm xốt mơ, tương cà, muốn ăn mặn cho thêm chao đỏ vào khuấy xong Ướp thịt, phết lớp mỏng lên miếng thịt heo khoai môn chiên Xếp xen kẽ thịt khoai môn vào chén lớn (xếp phần da xuống để úp chén lại thấy phần da) Chưng thịt, cho chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng tiếng khoai thịt chín mềm”7 Khâu nhục ăn kèm cơm trắng hoăc xôi Thịt heo mềm nhừ, ngấm vị khoai mơn gia vị đậm đà, phần bì ngịn vị mật ong, phần mỡ ngậy không tạo cảm giác ngấy Tất hòa quyện ăn khiến người thưởng thức khơng thể qn hương vị b) Văn hóa ẩm thực dân tộc H’mơng Thắng cố - ăn đặc sắc dân tộc H’mơng “Thắng cố ăn đặc trưng truyền thống người H'mơng có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc) Thịt nấu thắng cố theo truyền thống thịt ngựa sau có thêm thịt bị, thịt trâu, thịt lợn Nguyên liệu cho chảo thắng cố toàn phần nội tạng, xương trâu, bò, ngựa hay dê đem cho tất vào chảo h xào qua lửa đổ nước vào ninh kỹ nhiều giờ, đến thứ chín nhừ điều chỉnh nhỏ lửa Các loại gia vị cho chảo thắng cố sản vật tự nhiên thảo quả, củ sả, hạt dổi, địa liền, gừng, ớt Giai thoại thắng cố Theo người Mơng hay kể lại cho cháu rằng, bị người phương Bắc đánh đuổi, người Mơng phải di cư xuống phía Nam Khi họ đói lả đi, khơng cịn để ăn ngựa xuất nói: “Hãy thịt tơi, lấy da làm vỏ lấy thịt nấu nên ăn” Người Mơng nghe theo, định mổ ngựa Sau đó, họ nấu chảo da ngựa ăn Nhờ có ngựa đó, họ có đủ sức để vượt qua sơng sâu, núi cao sang phương Nam sinh sống bình yên”8 Nguyên liệu Thịt ba chỉ, da, xương sụn nội tạng, hoa hồi, thảo quả, quế chi, sả, gừng, kỳ tử, đẳng sâm, hạt sen, ký vĩ, ngải cứu Cách chế biến “Sau công đoạn làm thịt, tất thịt lục phủ ngũ tạng thái lát nhỏ vào ướp với gia vị Thời gian ướp khoảng 15 - 30 phút Ướp thịt vòng vài phút, bạn cho tất vào nồi nước dùng nấu trước Điều đặc biệt nước dùng để chế biến gồm nhiều loại gia vị đặc trưng thảo quả, quế chi, địa điền, nướng thơm,… Sau khoảng vài tiếng đun chín thịt ngựa bạn có nồi thắng cố thơm ngon Mùi vị ăn khó chịu với nhiều người, nguyên liệu khác lạ mà người dân vùng núi Tây Bắc sử dụng Nhiều du khách nhầm lẫn mùi vị nội tạng chưa làm sạch, thật mùi vị gia vị đặc biệt nấu tạo nên Huỳnh Ny(2021), Thắng cố Bắc Hà - Đặc sản mang đậm sắc văn hóa đồng bào Tây Bắc https://bitly.com.vn/1bt8vj (truy cập 18/04/2022) 19 Như vậy, trải qua đúc kết từ bao đời nay, cộng đồng dân tộc vùng Việt Bắc tạo cho ăn riêng biệt Tùy theo tộc người mà cách thức chế biến thức ăn vị cư dân Việt Bắc có hương vị riêng Tuy dân tộc khác với phong tục tập quán khác ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc sau du nhập vào nước ta thay đổi theo vị người Việt Ngoài gia vị dùng để nấu Thắng Cố Và Khâu Nhục loại hương liệu tìm nhiều vùng rừng núi Việt Bắc nước ta Bữa ăn cư dân vùng Việt Bắc mang tính bình đẳng nhân Mọi thành viên gia đình ăn chung mâm, khách đến nhà ưu ái, nể trọng” 2.4 Liên hệ đến văn hóa vùng Tây Bắc Từ Điện Biên, Yên Bái đến Lào Cai, nói du khách chưa trầm trồ kho tàng thiên nhiên mỹ miều nét đẹp truyền thống độc đáo tỉnh thành nằm phía Tây Bắc Việt Nam Tán thưởng chưa đủ, kiểm tra xem bạn tường tận số thật thú vị vùng văn hoá Tây Bắc “Đặc điểm nhận dạng” Tây Bắc khối núi đá cao trải dài chia cắt sâu, chạy theo hướng Tây Bắc - Đông Nam, tạo nên nhiều thung lũng, hang động bí ẩn Nổi bật có dãy Hoàng Liên Sơn rộng 30km, dài 180km, với số nơi đạt độ cao ấn tượng đến 3.000m Sẽ thiếu sót lớn bỏ qua núi Fansipan danh tiếng - nơi đánh dấu “nóc nhà Đơng Dương” độ cao 3.143m so với mặt nước biển Hệ thống sơng ngịi Tây Bắc bố trí rộng khắp, chảy qua dãy cao nguyên đá vôi - Vùng Tây Bắc có hai sơng lớn, sơng Đà (tên Thái Nặm Tè) sông Thao (tức sông Hồng), thượng nguồn sông Mã nằm vùng đất Tây Bắc, phía Tây tỉnh Sơn La Các sông không sở cho định cư của dân tộc nơi nơng nghiệp vùng mà cịn nguồn cảm hứng cho câu hát truyền thuyết Tuệ An(2021), Cách nấu thắng cố ngựa thơm ngon đượm vị Tây Bắc https://bitly.com.vn/70gck5 (truy cập 18/04/2022) 20 tộc người Thái, Mường Nương rẫy phận bổ sung khơng thể thiếu với nơng, đồng bào có lúa, rau bầu bí, rau cải, đậu, đu đủ, vừng, kê, ớt,.v v Bông chàm trồng nương Và rừng, rừng bạt ngàn nơi người hái rau rừng, lấy thuốc chữa bệnh, thuốc nhuộm, săn bắt thú rừng thất bát mùa màng rừng, với củ mài, bột báng cứu họ khỏi chết đói Bản làng có thái độ kính trọng với rừng Chẳng phải rừng có ma thiêng, mà rừng nơi người nương tựa để tồn Luật Thái có hàng chục điều quy định việc khai thác rừng, săn bắn thú, đặc biệt định bảo vệ rừng đầu nguồn Ruộng bậc thang yếu tố làm nên vẻ đẹp vùng Tây Bắc Phần lớn vị người tây bắc thích đậm đà phần lớn ăn bật người vùng Tây Bắc đểu mang lại cho người thưởng thức ấn tượng khó quên Tây Bắc nôi dân tộc thiểu số Thái, Tày, Mường, Dao, Mông, Lô Lô, Hà Nhì Một sắc thái văn hố dân tộc độc đáo họ ăn truyền thống tiếng có vùng Người dân Tây Bắc thường thưởng thức ăn truyền thống khơng gian khơng khí cộng đồng lễ hội, chợ đặc biệt vào ngày Tết năm xuân KẾT LUẬN 21 Việt Bắc vùng văn hóa có nhiều đặc thù Tộc người chủ thể: TàyNùng với lịch sử văn hóa họ tao nét đặc thù Qua đó, hiểu biết đến văn hóa dân tộc vùng Việt Bắc Mỗi vùng văn hóa có nét đặc trưng riêng Đặc biệt văn hóa vật chất Việt Bắc Khi ta tìm hiểu sâu, ta thấy nét đặc trưng vùng miền, không nơi trùng nơi Tất vùng gộp lại tạo thành văn hóa lớn đất nước Việt Nam 22 TÀI LIỆU THAM KHẢO (1) Cơ sở văn hóa Việt Nam (Tái lần thứ 11) – Trần Quốc Vượng (2) Phân hóa vùng phân vùng văn hóa Việt Nam – GS.TS Ngô Đức Thịnh, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh (3) Quang Khải (2018), “Đưa văn hoá Việt Bắc vào đời sống thời trang giới”, https://bitly.com.vn/gdvsbf , (truy cập 18/04/2022) (4) Klook blog (2021) - “ Những Sự Thật Thú Vị Về Vùng Văn Hoá Tây Bắc, https://bitly.com.vn/hvzpeu ,( truy cập 18/4/ 2022 ) (5) Cổng thông tin điện tử tỉnh Bắc Cạn – Sở thông tin truyền thông tỉnh Bắc Cạn Backan.gov.vn , (truy cập 18/04/2022)  The End 23