Báo cáo nhà hàng Việt Nam hiện nay đang là 1 trong những đất nước mà ngành du lịch đóng vai trò như ngành kinh tế mũi nhọn. Sự phát triển du lịch tại đây kéo lên sự xuất hiện của các cơ sở kinh doanh nhà hàng, lưu trú,...Dễ hiểu vì sao lại có sự xuất hiện đó, ngày nay do cuộc sống ngày càng nâng cao, con người dần yêu thích sự tiện nghi, ngon miệng. Đặc biệt là trong thời gian đi du lịch, những nhà hàng chất lượng, tiện nghi, không gian thoải mái, sang trọng, trang thiết bị hiện đại luôn là những địa điểm thu hút khách nhiều hơn. Do đó, sự cạnh tranh gay gắt giữa các cơ sở kinh doanh nhà hàng là điều không thể tránh khỏi. Các nhà hàng luôn không ngừng đổi mới, phát triển sản phẩm để có thể đáp ứng các nhu cầu thay đổi của thực khách.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA DU LỊCH MÔN: QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG ĐỀ TÀI: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI TÀU NHÀ HÀNG ELISA Ngày 20 tháng 10 năm 2022 MỤC LỤC NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO 1.1 Lý lựa chọn đề tài/ chọn nhà hàng: .6 1.2 Nội dung trình bày: CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng: .7 2.1.1 Lịch sử phát triển: 2.1.2 Logo hình ảnh: 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân .10 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 10 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật: 10 2.2.2 Đặc điểm thị trường nhà hàng 12 2.2.3 Khách hàng mục tiêu 14 2.2.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ lược giá sản phẩm 17 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng 19 2.3 Kế hoạch tổ chức nhân 21 2.4 Chiến lược Marketing: 24 2.4.1 Chiến lược 4P: 24 2.5 Văn hóa đặc trưng nhà hàng: 26 2.6 Đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng: 27 CHƯƠNG 3: GỢI Ý GIẢI PHÁP KINH DOANH NHÀ HÀNG 28 3.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Elisa: .28 3.2 Cải thiện sở vật chất kỹ thuật: 29 3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 30 3.4 Nâng cao chất lượng sản phẩm 30 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN: 31 NGUỒN TÀI LIỆU THAM KHẢO: https://nhipcaudautu.vn/kinh-doanh/tau-nha-hang-boi-ve-dau- 3302093/? fbclid=IwAR0z4GB1rN8_j2hler4RNd_bsFMTHk1AILRngzjPZl kxtZf3GbEvuRJEgv4 https://goacademy.vn/nhung-giai-phap-nang-cao-chat-luong-dich-vu-nhahang-hieu-qua/?fbclid=IwAR110Lmrjp_VytfaGFUGPa872R8qT0Bae5aUehtAkFsoac25HJvnLGoRUA https://dnbvietnam.com/tu-van/phan-tich-doi-thu-canh-tranh-nhahang.html?fbclid=IwAR1TbpUNeVfW-lu0l11fQYCiABBJvoPAAPRIYYt27i8DjoFcO5z7OkcfAg https://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/25698-Nhan-khau-hoc-la- giUng-dung-nhan-khau-hoc-trong-cac-doanh- nghiep? fbclid=IwAR0hQxrcFhV5BslWYvvy2X6teWExEOGPNF5G_nac5 HeXcux0tfoln5V6mgI#:~:text=Nh%C3%A2n%20kh%E1%BA%A9u%20 h %E1%BB%8Dc%20l%C3%A0%20c%C6%A1,%E1%BB%9F%20doa nh%20nghi%E1%BB%87p%20c%E1%BB%A7a%20b%E1%BA%A1n https://vuonrabienlon.wordpress.com/2017/07/26/loai-hinh-nha- hang/? fbclid=IwAR39rPpRGYgVFuQWdEQO9MzvwSCgWYSp0AYCEh ztJ29biZ6pe4n_a6juY4I https://elisa.vn/thuc-don/ PHỤ LỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Hình ảnh nhà hàng Elisa nhìn từ bên ngồi Hình 2: Hình ảnh đêm bao quát nhà hàng Hình 3: Khơng gian tổ chức tiệc ngồi trời nhà hàng Hình 4: Khơng gian tổ chức tiệc sảnh Hình 5: Thực đơn nhà hàng trang web Hình 6: Thực đơn nhà hàng trang web Logo: lấy từ trang web nhà hàng Bảng Sức chứa: Lấy từ trang web nhà hàng Bảng yêu cầu nhân lương: Lấy từ trang web nhà hàng CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ BÀI BÁO CÁO 1.1 Lý lựa chọn đề tài/ chọn nhà hàng: - Việt Nam đất nước mà ngành du lịch đóng vai trò ngành kinh tế mũi nhọn Sự phát triển du lịch kéo lên xuất sở kinh doanh nhà hàng, lưu trú, Dễ hiểu lại có xuất đó, ngày sống ngày nâng cao, người dần yêu thích tiện nghi, ngon miệng Đặc biệt thời gian du lịch, nhà hàng chất lượng, tiện nghi, không gian thoải mái, sang trọng, trang thiết bị đại địa điểm thu hút khách nhiều Do đó, cạnh tranh gay gắt sở kinh doanh nhà hàng điều tránh khỏi Các nhà hàng không ngừng đổi mới, phát triển sản phẩm để đáp ứng nhu cầu thay đổi thực khách -Và nhóm em đưa lý để lựa chọn tàu nhà hàng Elisa: Đầu tiên, nhóm muốn tìm nhà hàng Việt Nam Hiện nay, nhà hàng tiếng, lạ quốc tế Nhưng nhóm muốn tìm hiểu thêm nhà hàng Việt Nam, khám phá khía cạnh lạ, mong muốn chia sẻ tuyệt vời mà nhà hàng Việt Nam đem lại cho khách hàng nhà hàng quốc tế tiếng khác Thứ hai, không kể đến đặc biệt nhà hàng Đây nhà hàng sơng Sài Gịn độc đáo Chắc hẳn du khách trải nghiệm bữa ăn sang trọng nhà hàng tiếng Nhưng bạn thử trải nghiệm khơng gian hồn tồn khác, dùng ăn độc đáo ngắm nhìn sơng Sài Gịn chuyển động với tranh Sài Gịn đêm vơ tráng lệ Đây nét khác biệt mà nhà hàng Việt Nam khó có Cuối xu hướng lựa chọn khách hàng Khách hàng thường lựa chọn trải nghiệm nhà hàng đáp ứng “ngon miệng”, đa dạng ẩm thực (như du khách nước muốn trải nghiệm ẩm thực Việt muốn kết hợp Âu), mà cịn độc đáo khơng gian, phong cảnh, chất lượng phục vụ, Và tàu nhà hàng Elisa có đầy đủ tiêu chí mà khách hàng lựa chọn Về ẩm thực, vừa gìn giữ, phát triển ẩm thực Việt cịn khéo léo kết hợp văn hóa phương Tây, Nhật Bản, ăn Đặc biệt khơng gian thối mái, lãng mạn sơng Sài Gòn chất lượng phục vụ chuẩn Elisa đổi để không ngừng phát triển, đáp ứng nhu cầu khách hàng Nên tàu nhà hàng Elisa địa điểm độc đáo mà du khách thường lựa chọn 1.2 Nội dung trình bày: Trong báo cáo này, nhóm em trình bày phần chia thành chương, đó: - Chương phần Giới thiệu báo cáo, phần đưa lý nhóm lại chọn nhà hàng Elisa để làm báo cáo giới thiệu khái quát nội dung có - Chương thực trạng kinh doanh nhà hàng Elisa: Trong phần nhóm khái quát nhà hàng (thông tin cần thiết nhà hàng), đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng; nhà hàng có kế hoạch tổ chức/nhân nào; chiến lược marketing nhà hàng; văn hóa nhà hàng đánh giá thực trạng kinh doanh nhà hàng - Chương phần gợi ý giải pháp kinh doanh cho nhà hàng từ thực trạng kinh doanh nhà hàng chương - Chương phần kết luận nhóm CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG 2.1 Khái quát nhà hàng: 2.1.1 Lịch sử phát triển: - Tàu nhà hàng Elisa thuộc Cơng ty TNHH TM Hào Huy Chính thức hoạt động vào năm 2014, với vốn đầu tư 100 tỉ đồng - Tàu Elisa không nhà hàng sang trọng mà trở thành điểm thưởng ngoạn độc đáo vùng sơng nước Sài Gịn, nhiều kiện văn hóa quan trọng Với độc đáo kiến trúc, với ăn hảo hạng, phong phú, đa dạng (Việt, Hoa, Âu, Nhật), chế biến từ nguồn thực phẩm cao cấp nhất, với đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm, Elisa mang tới hài lòng, vượt mong đợi khách hàng - Nhà hàng Elisa đạt giải thưởng đáng kể: năm liên tiếp Sở Du Lịch, hiệp hội du lịch TP HCM bình chọn xếp hạng top nhà hàng đạt chuẩn hàng đầu Thành Phố Hồ Chí Minh ( 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 ) năm liên tiếp Bộ Văn Hóa, Thể Thao Du Lịch bình chọn Top nhà hàng hàng đầu Việt Nam ( 2016, 2017, 2018 ) Top 10 Nhà hàng ẩm thực yêu thích 2019 - Traveler Best Choice Award báo Du Lịch tổ chức *Thông tin nhà hàng: Hotline: 𝟎𝟗𝟑𝟖 𝟓𝟔 𝟖𝟏𝟖𝟐 - 𝟎𝟗𝟎𝟔 𝟓𝟕𝟗 𝟓𝟒𝟎 Website: https://elisa.vn Địa chỉ: Số Nguyễn Tất Thaǹ h, Phường 13, Quận 4, TPHCM 2.1.2 Logo hình ảnh: Logo: - Dễ nhận thấy tên tàu nhà hàng màu vàng đặc trưng thiết kế tối giản, đại Một số hình ảnh tàu nhà hàng Elisa: Hình Hình Hình Hình 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức nhân sự: 2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng: 2.2.1 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật: - Từ xa, tàu thu hút ánh mắt người hình dáng khác biệt, kích thước đồ sộ với với cánh buồm lớn chiếu sáng hệ thống ánh sáng chuyên dụng lung linh, huyền ảo Du thuyền làm gỗ cao cấp với màu nâu trầm tạo cảm giác ấm cúng Bước lên tàu, khách hàng ấn tượng với nội thất sang trọng, trí khéo léo với trải nghiệm phong phú khơng gian: ngồi trời, nhà, sảnh tiệc hệ thống phòng Vip sang trọng Elisa tàu hoi có hệ thống thang máy đại giúp khách di chuyển dễ dàng - Elisa tàu nhà hàng lớn Việt Nam với khả tiếp nhận 1.000 khách lúc, có tầng sử dụng với nhiều không gian riêng biệt Bảng sức chứa nhà hàng Chức khu vực Cấp độ Sức chứa Boong trước 80 Boong 80 Boong sau 120 Captain hall 100 Tea hall 80 Elite hall 120 Elite Vip Room 16 Spring Vip Room 10 Sea Pear Vip Room 18 Summer Vip Room Winter Vip Room 10 Ruby Vip Room 24 * Và phòng, khu vực thiết kế sang trọng, thoải mái với trang thiết bị đại ví dụ như: - Phịng VIP Elite nằm mức độ du thuyền với sức chứa khoảng 20 khách Đây phịng có diện tích lớn so với phòng VIP khác - VIP Elite thiết kế độc đáo với hệ thống đèn chiếu sáng đa màu sắc độc đáo Ngoài ra, trần nhà ốp hoàn toàn gỗ nâu sáng cao cấp tạo cảm giác thống đãng cho phịng casual kỹ “giữ mối quan hệ làm việc” với nhân viên casual làm cho nhà hàng… * Chiến lược đánh giá sản phẩm - Sau tìm hiểu loại hình dịch vụ sản phẩm nhà hàng Elisa vừa có sản phẩm dịch vụ tầm trung vừa có sản phẩm dịch vụ đạt tiêu chuẩn cao Để nhà hàng đủ sức cạnh tranh Elisa cần đưa nhiều chiến lược giá Đó luôn cập nhật thị trường để nắm bắt thị hiếu khách hàng, từ đáp ứng nhu cầu mong muốn khách Ngoài nhà hàng cần bổ sung, thay đổi thực đơn thường xuyên để tạo cảm giác đổi cho thực khách Việc tạo nhiều ưu đãi kèm với dịch vụ chiến lược không phần quan trọng thúc đẩy doanh thu Đặc biệt cần đề cao chất lượng sản phẩm thái độ phục vụ để góp phần xây dựng cho nhà hàng thương hiệu tốt 2.2.5 Đánh giá môi trường kinh doanh nhà hàng: * Môi trường vi mô: - Khách hàng: + Sự thành công nhà hàng phụ thuộc lớn vào mức độ hiệu mà Elisa đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng Điều mang lại lợi nhuận cho nhà hàng cung cấp giá trị cho khách hàng Elisa cần phải phân tích khách hàng mong đợi từ sản phẩm dịch vụ để từ đưa định hướng, chiến lược đáp ứng tốt nhất… Vì vậy, mục tiêu nhà hàng tạo giữ chân khách hàng, để trì hoạt động Mặt khác, khách hàng cần có phản hồi cho nhà hàng họ buộc Elisa phải giảm giá có nhu cầu chất lượng cao dịch vụ tốt - Đối thủ cạnh tranh: + Hiện nay, có nhiều doanh nghiệp kinh doanh tàu nhà hàng, trở thành đối thủ cạnh tranh với Elisa điển tàu nhà hàng Sai Gon Princess Indochina Queen,… số tàu nhà hàng cạnh tranh mạnh mẽ với nhà hàng Elisa với mơ hình kinh doanh tương đồng Để tạo khác biệt nhà hàng Elisa có ưu đãi hấp dẫn (voucher, mua tặng 1, giảm giá, mini game, ) có quy mô lớn nên dễ dàng mở rộng dịch vụ (tổ chức tiệc trời, đám cưới, team building, ) - Nhà cung ứng: + Nhà hàng Elisa với tiêu chuẩn đạt sao, qua thông tin trải nghiệm khách đăng tải, thấy Elisa đề cao việc lựa chọn nguồn đầu vào (thực phẩm, nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ, trang thiết bị, ) Các nhà cung ứng phải có uy tín, có thương hiệu để ln mang lại hài lòng cho khách việc trải nghiệm nhà hàng * Mơi trường vĩ mơ: - Văn hóa - xã hội: + TP HCM biết đến trung tâm kinh tế Việt Nam, nơi mà người đổ xô vào lập nghiệp Với tỷ lệ gia tăng dân số bình quân 2,28% năm với lượng dân số độ tuổi lao động chiếm khoảng 66% dân số khu vực Điều làm cho chất lượng đời sống mức chi tiêu người dân dường cao nước Nhận thấy điều này, Elisa đề mức giá tương đối cao để phù hợp với mức sống nơi + Ngoài lý lịch sử địa lý khiến Sài Gịn ln thành phố đa dạng văn hóa Ngay từ giai đoạn thành lập, dân cư Sài Gòn thuộc nhiều dân tộc khác nhau: Kinh, Hoa, Chăm,… Ngồi ra, TP.HCM cịn hấp thụ thêm văn hóa Âu – Mỹ Chính văn hóa vơ đa dạng đặc trưng đây, Elisa không ngừng sáng tạo,đổi mới, đan xen ẩm thực từ Á đến Âu nhằm phù hợp với nhu cầu đa dạng người dân TP.HCM - Tự nhiên: + Sau đại dịch Covid, hẳn thấy tầm quan trọng môi trường tự nhiên ảnh hưởng đến công việc kinh doanh doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp làm du lịch Vì mà trình hoạt động kinh doanh du lịch phải nghiên cứu kỹ tác động mơi trường tự nhiên đến với doanh nghiệp + Là nhà hàng tiếng hải sản, nên việc cần phải cân nhắc kỹ việc tìm nguồn cung ứng thực phẩm thủy hải sản mùa, đảm bảo nhà hàng hoạt động có hiệu Sự khan nguồn cung mùa thủy hải sản, việc cấm săn bắt trái mùa vấn đề nan giải nhà hàng + Phí tổn lượng gia tăng vấn đề mà nhà hàng phải lưu tâm Thời gian gần đây, việc xăng, dầu lên giá đến việc cửa hàng xăng thi treo biển hết nhiên liệu, phần ảnh hưởng đến việc vận hành nhà hàng Tàu nhà hàng Elisa không nhà hàng bình thường, việc tiêu tốn nhiên liệu cho tàu điều thiết yếu tàu không chạy thường xuyên + Địa điểm hoạt động nhà hàng sông, việc bảo vệ môi trường sơng bảo vệ, bảo đảm cho nhà hàng hoạt động bình thường, yêu cầu gắt gao ban quản trị nhà hàng phải mua thiết bị kiểm sốt nhiễm tân tiến + Việc nghiên cứu tác động mơi trường tự nhiên ảnh hưởng đến nhà hàng Elisa giúp nhà hàng trở nên chủ động có cố, biến cố môi trường Đây ưu tiên cho phát triển tàu nhà hàng Elisa nói riêng phát triển bền vững du lịch nói chung - Kinh tế: + Sau khoảng thời gian dài nước ta cố gắng khắc phục hậu để lại từ dịch COVID19 nên kinh tế nước nhà dần ổn định lại Từ hoạt động sản xuất kinh doanh bắt đầu vận hành trở lại bình thường Người dân quay trở lại làm việc bình thường, từ việc kinh doanh nhà hàng Elisa khơng cịn gặp khó khăn, lượng khách tăng dần trở lại Tuy nhiên nhà hàng cần có sách chiến lược phù hợp để vừa giữ chân khách vừa đủ sức cạnh tranh với đối tác có mơ hình kinh doanh tương đồng 2.3 Kế hoạch tổ chức nhân sự: - Nhu cầu nhân viên: Có kinh nghiệm chun mơn Nhiệt tình, cẩn thận, trung thực chăm Có khả làm việc áp lực cao Cẩn thận, tinh thần trách nhiệm cao