Khóa luận tốt nghiệp thực trạng làm nghề sản xuất miến của các hộ gia đình (nghiên cứu trường hợp tại xã dương liễu, huyện hoài đức, thành phố hà nội)

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI -*** - ĐỖ THỊ THÙY LINH THỰC TRẠNG LÀM NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH (Nghiên cứu trường hợp xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội) KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hà Nội – 2022 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI -*** - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THỰC TRẠNG LÀM NGHỀ SẢN XUẤT MIẾN CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH (Nghiên cứu trường hợp xã Dương Liễu, huyện Hoài Đức, thành phố Hà Nội) Tên sinh viên Mã sinh viên Ngành đào tạo Lớp Niên khóa Giảng viên hướng dẫn : : : : : : ĐỖ THỊ THÙY LINH 630616 XÃ HỘI HỌC K63XHHA 2018- 2022 Th.S PHẠM THỊ THU HÀ Hà Nội – 2022 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài “Thực trạng làm nghề sản xuất miến hộ gia đình” kết trình học tập, nghiêm cứu độc lập thực cách nghiêm túc, trung thực nỗ lực nghiên cứu tác giả, không gian lận, không chép từ tài liệu khác Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Đồng thời, xin cam đoan trình thực đề tài địa phương chấp hành quy định địa phương nơi thực đề tài Người cam đoan Đỗ Thị Thùy Linh i LỜI CẢM ƠN Qua khóa luận tốt nghiệp này, tơi xin bày tỏ lịng cảm ơn sâu sắc tới gia đình, thầy cơ, bạn bè, người tận tình bảo, hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình làm khóa luận tốt nghiệp Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Phạm Thị Thu Hà người dành nhiều thời trực tiếp hướng dẫn, bảo tận tình, khơng giúp đỡ tơi kiến thức, phương pháp mà cịn cung cấp tài liệu, truyền đạt kinh nghiệp quý báu, tạo nhiều điều kiện thuận lợi cho tơi hồn thành đề tài Tôi xin cảm ơn tới tất thầy cô giáo khoa Khoa học xã hội, thầy cô môn Xã Hội Học tạo điều kiện cho thời gian học tập thực khóa luận Tơi gửi lời cảm ơn tới cán người dân xã Dương Liễu nhiệt tình giúp đỡ tơi q trình điều tra thu nhập số liệu để hoàn thành đề tài nghiên cứu Trong trình nghiên cứu nhiều lý chủ quan, khách quan nên khố luận khơng tránh khỏi sai sót, hạn chế Tơi mong nhận đóng góp ý kiến thầy bạn để báo cáo hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Đỗ Thị Thùy Linh ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG v DANH MỤC HỘP vi PHẦN I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng khách thể nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu 1.3.2 Khách thể nghiên cứu 1.3.3 Phạm vi nghiên cứu PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Các lý thuyết liên quan 2.1.1 Lý thuyết cấu trúc chức 2.1.2 Lý thuyết lựa chọn lý 2.2 Các nghiên cứu liên quan đến đề tài 2.2.1 Thực trạng làng nghề Việt Nam 2.2.2 Nghiên cứu thực trạng làng nghề sản xuất miến 10 2.2.3 Nghiên cứu khó khăn q trình sản xuất miến 13 2.3 Các khái niệm liên quan 16 2.3.1 Khái niệm làng nghề 16 2.3.2 Khái niệm sản xuất 16 2.3.3 Khái niệm hộ gia đình 16 iii PHẦN III: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Chọn địa điểm nghiên cứu 18 3.2 Phương pháp thu thập thông tin 19 3.2.1 Phương pháp thu thập thông tin thứ cấp 19 3.2.2 Phương pháp thu thập thông tin sơ cấp 19 3.2.3 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 20 3.3 Khung phân tích 20 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 22 4.1 Đặc điểm chung hộ gia đình sản xuất miến 22 4.1.1 Độ tuổi người tham gia sản xuất miến 22 4.2 Tình hình sản xuất hộ gia đình 29 4.2.1 Năm sản xuất lý hộ gia đình sản xuất miến 29 4.2.2 Diện tích nhà xưởng sản xuất miến hộ gia đình 33 4.2.3 Tổng số vốn đầu tư vào sản xuất miến hộ gia đình 35 4.2.4 Thu nhập trung bình vai trị thu nhập hộ gia đình 37 4.2.5 Nguồn thu nhập khác sản xuất miến hộ gia đình 40 4.2.6 Việc sử dụng lao động hộ gia đình 43 4.2.7 Thị trường tiêu thụ hộ sản xuất miến 44 4.3 Những thuận lợi, khó khăn q trình sản xuất miến 46 PHẦN 5: KẾT LUẬN 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 55 PHỤ LỤC 57 iv DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1: Độ tuổi người tham gia sản xuất miến 22 Bảng 4.2: Giới tính người tham gia sản xuất miến 23 Bảng 4.3: Trình độ học vấn người tham gia sản xuất miến 24 Bảng 4.4: Tổng số thành viên thành viên tham gia sản xuất miến hộ gia đình 25 Bảng 4.5: Số lao động trung bình hộ gia đình 27 Bảng 4.6: Số lao động tham gia sản xuất miến hộ gia đình 28 Bảng 4.7: Số năm sản xuất hộ gia đình mẫu điều tra 30 Bảng 4.8: Lý hộ sản xuất miến 31 Bảng 4.9: Diện tích nhà xưởng sản xuất miến hộ gia đình 33 Bảng 4.10: Tổng số vốn đầu tư vào sản xuất miến 35 Bảng 4.11: Thu nhập trung bình năm hộ gia đình sản xuất miến 37 Bảng 4.12: Vai trò tổng thu nhập hộ gia đình 39 Bảng 4.13: Nguồn thu nhập khác sản xuất miến hộ gia đình 41 Bảng 4.14: Số lượng thuê thêm lao động hộ gia đình 43 Bảng 4.15: Thị trường tiêu thụ hộ sản xuất miến 45 Bảng 4.16: Những thuận lợi trình sản xuất miến 46 Bảng 4.17: Những khó khăn trình sản xuất miến 48 v DANH MỤC HỘP Hộp 1: Diện tích sản xuất miến hộ gia đình 34 Hộp : Số vốn đầu tư vào sản xuất miến 36 Hộp 3: Thu nhập trung bình năm hộ gia đình 38 Hộp 4: Vai trò tổng thu nhập hộ gia đình 40 Hộp 5: Nguồn thu nhập khác sản xuất miến 42 Hộp 6: Thị trường tiêu thụ miến hộ sản xuất miến 46 Hộp 7: Những khó khăn q trình sản xuất miến 51 vi TÓM TẮT KHÓA LUẬN Ngày nay, phát triển kinh tế- xã hội với thị trường tiêu thụ nước, nhiều ngành nghề góp vào phát triển kinh tế nước nhà Ở khu vực nông thôn xuất nhiều làng nghề truyền thống, có làng nghề thành lập từ lâu, có làng nghề thành lập Điển hình làng nghề sản xuất miến có xu hướng phát triển người tiêu dùng tin tưởng, ưa chuộng Do đó, tơi chọn làm đề tài “Thực trạng làm nghề sản xuất miến hộ gia đình” xã Dương Liễu, huyện Hồi Đức, thành phố Hà Nội Tôi lựa chọn 60 hộ gia đình để nghiên cứu, có 35 hộ gia đình sản xuất thủ cơng 25 hộ gia đình sản xuất máy móc để làm rõ đặc điểm hộ gia đình thực trạng sản xuất, thuận lợi khó khăn trình sản xuất miến dong địa bàn xã Dương Liễu Qua điều tra cho thấy hộ gia đình sản xuất miến chủ yếu độ tuổi từ 45 tuổi đến 55 tuổi Phần lớn người tham gia sản xuất miến hộ gia đình tốt nghiệp THCS Có hộ gia đình sản xuất nhiều năm, song có hộ gia đình sản xuất 2-3 năm trở lại Hiện nay, làng nghề sản xuất miến sản xuất chủ yếu với diện tích vừa nhỏ, số vốn hàng năm lên trăm triệu đồng, nhân công lao động thường từ 5-6 người (tùy hộ gia đình diện tích sản xuất) Bên cạnh thuận lợi, gặp nhiều khó khăn việc sản xuất nhiễm mơi trường nghiêm trọng hộ gia đình xử lý khơng quy trình, khơng ảnh hưởng tới khơng khí mà cịn ảnh hưởng đến nguồn nước,… Nhìn chung, nghiên cứu cho thấy thực trạng sản xuất hộ gia đình gặp nhiều khó khăn q trình sản xuất Thế khơng mà hộ dừng bước mà đầu tư thêm vào sản xuất gia đình Tạo cơng ăn việc làm cho người dân nghề nông nghiệp dần đi, không coi nghề nghiệp Từ khóa: làm nghề, sản xuất, miến, hộ gia đình, thực trạng sản xuất miến PHẦN I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Việt Nam đất nước có nhiều nghề thủ cơng truyền thống gắn liền với lịch sử dân tộc Các làng nghề hình thành, tồn tại, trải qua nhiều thăng trầm phát triển tận bây giờ, làng nghề góp phần gìn giữ nét đẹp văn hóa cha ông xưa để lại tạo điều kiện cho xã hội phát triển Làng nghề coi cầu nối nông nghiệp công nghiệp nông thôn, nông thôn thành thị, truyền thống đại Bên cạnh đó, làng nghề Việt Nam có nhiều đóng góp cho GDP đất nước nói chung kinh tế địa phương nói riêng Ngồi ra, làng nghề nơi đào tạo nghề cho lao động nông thôn, phục vụ chuyển dịch lao động từ nông nghiệp sang ngành nghề khác nơng thơn phù hợp với trình độ nguồn lao động nông thôn Việt Nam Hiện nay, nước có 5.100 làng nghề làng nghề truyền thống Các làng nghề góp phần quan trọng giải việc làm cho khoảng 10 triệu lao động, nâng cao thu nhập cải thiện đời sống cho người dân khu vực nông thôn (Long Hồ Quốc Thanh, 2020) Nhiều làng nghề truyển thống giữ thương hiệu sản phẩm tiếng làng gốm Bát Tràng, làng lụa Vạn Phúc, Miến dong làng So (Quốc Oai),… Nét đặc trưng rõ nét làng nghề mang phương thức truyền thống, phạm vi quy mơ làng xóm, thơn,…Với quy mơ sản xuất nhỏ, mối tiếp cận với thị trường chưa nhiều, nguyên liệu đầu vào cịn gặp nhiều khó khăn Bên cạnh lao động sử dụng làng nghề mang tính chất khơng thường xun, truyền đạt tay nghề theo hình thức dạy nghề, chưa đào tạo thống nên chất lượng sản phẩm chưa cao, chưa đáp ứng nhu cầu thị trường nước nước Trong q trình phát triển nay, ngun liệu yếu tố định tới tồn phát triển làng nghề Bên cạnh thuận lợi có, phát triển làng nghề cịn gặp phải nhiều khó khăn ô nhiễm môi trường, lần qua mương, rãnh làng y mũi hôi thối bốc lên Chỉ mong quyền cấp có biện pháp xử lý.” Kết thúc vấn Cảm ơn bác giúp đỡ cháu trình vấn ạ! 76 Biên vấn sâu số 5: Phỏng vấn hộ gia đình làm nghề miến Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn: Đỗ Thị Ngân Tuổi: 55 Mục tiêu vấn nhằm tìm hiểu lý lựa chọn nghề, tình hình sản xuất miến, thuận lợi khó khăn q trình làm nghề sản xuất miến gia đình Bác Ngân giới thiệu năm bác 55 tuổi, tốt nghiệp THCS Khi hỏi thành viên gia đình, bác cho biết : “Nhà bác có người vợ chồng bác đứa làm, đứa làm giáo viên cấp cịn đứa làm văn phịng, ngồi nhà bác cịn mẫu đất dùng để trồng ăn làm ao thả Ngồi thời gian làm đứa bác giúp bác trình sản xuất miến chăm sóc vườn ao cá nhà” Số thành viên tham gia trực vào sản xuất miến thành viên ạ? “Nhà bác có vợ chồng bác thơi, hai đứa có cơng việc ổn định, lúc rảnh đứa phụ giúp” Khi hỏi lý sản xuất miến gia đình, bác Ngân chia sẻ: “Ngày trước nhà bác làm nông nghiệp, dần thấy sản xuất miến có kinh tế gia đình chuyển sang nghề sản xuất miến.” Bác cho cháu biết gia đình làm nghề miến năm khơng ạ? Bác Ngân trả lời: “Nhà bác chuyển đổi từ làm nông sang nghề miến 10 năm rồi.” Vậy diện tích sản xuất ạ? Bác nhiệt tình chia sẻ: “Diện tích nhà bác không lớn cháu ạ, chủ yếu sản xuất miến thủ công truyền thống, sản xuất nhỏ khơng muốn đầu tư nhiều Nhà bác có vợ chồng bác sản xuất nên nhiều muốn dừng sản xuất có khách quen hay lấy nên nhà bác sản xuất đến tận bây giờ.” Khi hỏi số vốn đầu tư, bác Ngân cho biết: “Nhà bác làm thủ công nên không đầu tư nhiều, đầu tư vào mua nguyên vật liệu với trả công cho công nhân, hết khoảng 45-50 triệu.” Khi hỏi thu nhập trung bình năm, bác chia sẻ: “Thu nhập trung bình nhà bác khoảng 100 triệu, bác trừ chi 77 phí sản xuất rồi, nhà tự làm khơng th lao động nên giảm chi phí thuê Tuy nhiên vào dịp gần Tết sản xuất nhiều bác thuê lao động nhưng thơi cháu ạ.” Với thu nhập trung bình vậy, sản xuất miến có vai trị tổng thu nhập nhà bác ạ? Bác trả lời: “Sản xuất miến thu nhập phụ nhà bác thơi, nhà bác cịn có mẫu đất trồng ăn có ao cá, chưa kể cịn có thu nhập từ bác.” Ngồi thu nhập từ sản miến, gia đình bác cịn nguồn thu nhập khác không ạ? Bác trả lời: “Như bác nói đấy, bác có vườn hoa với ao thả cá, lứa cá bác thu khoảng gần 200 triệu ý chứ, sản xuất miến Chưa kể tháng bác gửi hai bác nên dư để sau cháu ạ” Khi hỏi lao động thuê gia đình, bác Ngân vui vẻ trả lời: “Nhà bác dịp gần Tết thuê thôi, khoảng 56 lao động để phục vụ nhu cầu người dân.” Nhà bác sử dụng lao động thường xuyên hay thời vụ ạ! “Lao động thời vụ cháu, bác không thuê làm lâu dài Chủ yếu nhà bác làm lấy hết, hôm mà sản xuất không kịp cô nhờ chị em nhà giúp, thuê lại khoản tiền.” Bác cho cháu biết thị trường tiêu thụ sản phẩm miến gia đình khơng ạ? “Nhà bác bán nhà, với đem giao cho khách chợ lớn xã Chủ yếu tồn khách quen lấy thơi cháu ạ, có khách lắm.” Để sản xuất miến gia đình có thuận lợi q trình sản xuất miến không ạ? Bác chia sẻ: “Ngay thuận lợi đầu tiên, bác thấy nguồn nhiên vật liệu sẵn có nhà bác có trồng khoảng 15 thước trồng củ dong, củ sắn Nhà tự trơng phí đầu vào rẻ, gia đình bác sản xuất uy tín, chất lượng sản phẩm ln phải trọng.” Bên cạnh thuận lợi vậy, bác có gặp khó khăn q trình sản xuất khơng ạ? “Có cháu, điều kiện trang thiết bị bác thơ sơ chưa đầu tư Bên cạnh thời tiết thất thường lúc nắng khơng sao, lúc mưa mà khơng cất kịp ý miến hỏng hết, coi cho lợn ăn đổ sông.” Kết thúc vấn Cảm ơn bác nhiều giúp đỡ hoàn thành vấn ạ! 78 Biên vấn sâu số : Phỏng vấn hộ gia đình làm nghề miến Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn: Phí Thị Thơm Tuổi: 46 Mục tiêu vấn nhằm tìm hiểu lý lựa chọn nghề, tình hình sản xuất miến, thuận lợi khó khăn q trình làm nghề sản xuất miến gia đình Cơ Thơm giới thiệu năm bác 46 tuổi, tốt nghiệp THCS Khi hỏi thành viên gia đình, cho biết : “Nhà có vợ chồng gái học lớp 5” Số thành viên tham gia trực vào sản xuất miến thành viên ạ? “Nhà bác có vợ chồng thơi, cháu cịn bé chưa làm nặng phụ giúp công việc nhẹ cân miến hay buộc miến thành bó” Khi hỏi lý sản xuất miến gia đình, Thơm chia sẻ: “Trước vợ chồng cô làm công nhân xa lương không ổn định, thấy sản xuất miến làng phát triển cô muốn gần nên nhà làm nghề sản xuất miến mong muốn có thu nhập ổn định từ nghề này.” Cơ cho cháu biết gia đình làm nghề miến năm không ạ? Cô Thơm trả lời: “Nhà cô làm năm thơi cháu ạ, thấy nghề có xu hướng phát triển nên muốn lập nghiệp xem có làm khơng.” Vậy diện tích sản xuất ạ? Bác nhiệt tình chia sẻ: “Diện tích nhà khơng lớn cháu ạ, sản xuất nhỏ chưa có điều kiện để mở rộng thêm hay đầu tư máy móc Nhà có vợ chồng sản xuất nên nhiều nản muốn dừng lại nghĩ lại cịn nhỏ nên cố gắng.” Khi hỏi số vốn đầu tư, cô cho biết: “Nhà cô làm thủ công nên không đầu tư nhiều, đầu tư vào mua nguyên vật liệu với trả công cho công nhân hết khoảng tầm 20-30 triệu.” Khi hỏi thu nhập trung bình năm, chia sẻ: “Thu nhập trung bình nhà khoảng 80-100 triệu, trừ chi phí sản xuất rồi, nhà tự làm khơng th lao động nên 79 giảm chi phí thuê Tuy nhiên vào dịp gần Tết sản xuất nhiều th lao động nhưng thơi cháu ạ.” Với thu nhập trung bình vậy, sản xuất miến có vai trị tổng thu nhập nhà cô ạ? Cô trả lời: “Sản xuất miến thu nhập nhà cơ.” Ngồi thu nhập từ sản miến, gia đình cịn nguồn thu nhập khác khơng ạ? Cơ trả lời: “Ngồi gia đình ngồi thu nhập khác cho thuê mảnh đất ông bà để lại” Khi hỏi lao động thuê gia đình, Thơm vui vẻ trả lời: “Nhà cô dịp gần Tết thuê thôi, khoảng 5-6 lao động để phục vụ nhu cầu người dân.” Cơ cho cháu biết thị trường tiêu thụ sản phẩm miến gia đình khơng ạ? “Nhà bán nhà, người ta đến nhà lấy với số lượng lớn Chỉ có ngày khách khơng đến lấy đem giao.” Để sản xuất miến gia đình có thuận lợi q trình sản xuất miến khơng ạ? Cơ chia sẻ: “Cơ thấy thuận lợi nguồn vật liệu sẵn có làng, khơng chi phí xa để mua, Chất lượng lao động tương đối tốt.” Bên cạnh thuận lợi vậy, bác có gặp khó khăn q trình sản xuất không ạ? “Điều kiện trang thiết bị nhà cô làm không lâu thô sơ chưa đầu tư Ngồi ra, nhà chưa có điều kiện để xử lý rác thải trình sản xuất” Kết thúc vấn Cảm ơn bác nhiều giúp đỡ hoàn thành vấn ạ! 80 Biên vấn sâu số 7: : Phỏng vấn hộ gia đình làm nghề miến Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn: Nguyễn Tiến Đại Tuổi: 48 Mục tiêu vấn nhằm tìm hiểu lý lựa chọn nghề, tình hình sản xuất miến, thuận lợi khó khăn q trình làm nghề sản xuất miến gia đình Bác Nguyễn Tiến Đại năm 48 tuổi, nhà người, vợ chồng chú, trai, bố mẹ Trình độ học vấn bác tốt nghiệp bậc THCS Gia đình sản xuất miến theo phương thức truyền thống Khi hỏi thành viên tham gia trực tiếp vào trình sản xuất miến? Đại chia sẻ: “Nhà gồm người tham gia trực tiếp, chủ yếu vợ chồng chú.” Vậy thành viên lại tham gia ạ? “Bố mẹ cao tuổi, chủ yếu phụ chú, trai năm học lớp 11.” Chú cho cháu biết mức độ tham gia thành viên gia đình khơng ạ? “Nhà có vợ chồng bác làm tồn thời gian thơi, cịn thành viên khác phụ khơng làm tồn thời gian.” Khi hỏi lý làm nghề gia đình Chú Đại nhiệt tình chia sẻ: “.” Vậy gia đình sản xuất miến năm ạ? Chú trả lời: “Chú theo nghề gia đình năm rồi, muốn phát triển sản phẩm miến gia đình nên mạnh dạn đầu tư mua máy móc mở rộng thêm diện tích sản xuất Tuy có vất vả đem lại thu nhập cao cháu ạ.” Chú cho biết diện tích sản xuất nhà m2 khơng ạ? Chú chia sẻ: “Diện tích nhà khoảng 480m2 dùng để sản xuất miến.” Chú chia sẻ thêm số vốn đầu tư vào sản xuất miến gia đình khơng ạ? Chú chia sẻ: “Nhà không đầu tư nhiều, khoảng 100 triệu, tùy vào lượng khách đặt hàng hay giá cá thị trường tăng cao.” Với mức đầu tư thu nhập trung trình năm ạ? Chú Đại trả lời: “Thu nhập trung bình nhà khoảng 200 triệu, trừ chi phí sản xuất rồi, nhà 81 sản xuất thủ công trả nhiều cho lao động.” Khi hỏi vai trò thu tổng thu nhập gia đình Chú chia sẻ: “Nghề sản xuất miến thu nhập nhà bác, có vất vả miến làm kinh tế gia đình ổn định.” Khi hỏi nguồn thu nhập khác, cho biết “Nhà có sào lúa, với có 80m2 đất trồng rau nên có nguồn thu nhập khác, khơng trơng mong sản xuất miến” Gia đình có th lao động khơng ạ? “Nhà thuê thêm lao động, khoảng 10 người nhà sản xuất thủ cơng, nhà khơng có người làm nên phải thuê nhiều cháu.” Vậy lao động nhà lao động thường xuyên hay lao động thời vụ Chú trả lời: “Nhà lao động lao động thường xuyên, nhà có hai vợ chồng làm nên cần người quản lý với theo dõi lao động khác Những ngày giáp Tết thuê 1-2 lao động thời vụ thơi cháu.” Chú cho cháu biết sản phẩm miến gia đình bán đâu không ạ? “Nhà vừa bán nhà, vừa giao cho khách quen.” Khi hỏi thuận lợi khó khăn q trình sản xuất miến, Đại nhiệt tình chia sẻ: “Theo thấy vị trí thuận lợi, địa phương nằm trung tâm huyện, giáp liền với xã, huyện lân cận nên giao hàng hay bán cho mối xã, huyện đấy; Chú thấy chất lượng lao động tốt, chủ yếu toàn người làng họ biết việc ý cháu, nên dễ dàng sản xuất hơn.” Nhà có trồng củ dong khơng ạ? “Nhà khơng trồng mua người dân làng nên giá mua đầu vào rẻ.” Vậy theo khó khăn ảnh hưởng đến trình sản xuất gia đình ạ? “Theo thấy phương tiện sản xuất nhà cịn thơ sơ, chưa đảm bảo Thời tiết ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sản xuất cháu Vì lần trời mưa mà sản xuất nhiều không phơi miến dễ bị mốc, hỏng dẫn đến phải bỏ Vấn đề ô nhiễm môi trường, quanh làng thấy chỗ có mùi thối từ gia đình sản xuất miến, họ chưa xử lý trực tiếp đổ mương, kênh làng.” Với tình hình có mong muốn để cải thiện khó khăn q trình sản xuất gia đình khơng ạ? Chú vui vẻ trả lời: “Chú khơng mong nhiều mong cấp quyền hỗ trợ, xử lý tình trạng ô nhiễm môi trường xã Sắp tới, 82 sản phẩm miến nhà thành phố lớn hay thị trường khó tính nước ngồi.” Kết thúc vấn Cảm ơn bác giúp đỡ cháu trình vấn ạ! 83 Biên vấn sâu số 8: Phỏng vấn sâu người thu mua sản phẩm miến Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn: Nguyễn Thị Ngát Tuổi: 46 Mục tiêu: nhằm tìm hiểu mức độ tiêu thụ sản phẩm miến thị trường nay, nguồn lợi kinh tế từ việc kinh doanh mặt hàng miến, hạn chế sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Cô Nguyễn Thị Ngát giới thiệu năm cô 46 tuổi, nghề nghiệp buôn bán kinh doanh chợ, chuyên thu mua sản phẩm miến người dân làng Hỏi: Cháu chào cô Cháu Linh sinh viên năm cuối trường Học viện Nông Nghiệp Việt Nam Cháu làm đề tài khóa luận “Thực trạng làm nghề sản xuất miến hộ gia đình” xã Cho cháu xin phép hỏi cô số câu hỏi không Cô trả lời: Được Cháu hỏi Hỏi: Cô cháu biết tình hình tiêu thụ sản phẩm miến thị trường ạ? Cơ nhiệt tình chia sẻ: “Thị trường bình thường cháu ạ, ngày thường túc tắc bán Cịn vào dịp lễ Tết nhiều cịn khơng có miến để bán ý Cịn thấy bán được, có tiệc hay nhà có cỗ bàn người ta dặn trước để cô lấy.” Hỏi: Việc kinh doanh mặt hàng miến có đem lại lợi nhuận kinh tế cho gia đình khơng? Cơ vui vẻ trả lời: “Nhà kinh doanh nhiều mặt hàng miến chủ yếu Doanh thu ngày thường ổn định có nhiều mối quen, cao vào dịp lễ Tết cô bán nhiều mà kinh tế cao lên.” 84 Hỏi: Ngồi mặt hàng miến có kinh doanh thêm mặt hàng khác không? Cô trả lời: “Như vừa nói, ngồi miến mặt hàng chủ yếu gia đình cịn kinh doanh thêm mặt hàng gạo, loại hạt đồ khô đậu đen, lạc, bánh kẹo,….” Hỏi: Cô cho cháu biết hạn chế sản phẩm miến đưa thị trường tiêu thụ? Cô trả lời: “Hạn chế nhiều giá bấp bênh, miến để lâu ngày mà không đem bán bị mốc hết hạn sử dụng Miến giịn bị vỡ vụn nên bắt buộc phải bỏ lúc cô láy nhiều miến bị lỗ.” Hỏi: Cơ nghĩ sản phẩm miến thị trường có nhiều? Theo phải làm để người tiêu dùng tin tường lựa chọn miến gia đình mình? Cơ nhiệt tình chia sẻ: “Trên thị trường nhiều sản phẩm miến sản phẩm miến nhà cô lấy mặt hàng miến sản xuất truyền thống, lấy từ người quen nên cô không lo chất lượng Cơ nghĩ khơng cạnh tranh với họ Vì sản phẩm miến họ nhiều mẫu mã đẹp chất lượng không đảm bảo Cô buôn bán mặt hành miến nhiều năm Gia đình nhập miến sở sản xuất miến trực tiếp nên an tồn, bán với giá rẻ so với nhà khác, miến lúc nhập mới.” Kết thúc vấn Cảm ơn cô nhiếu giúp đỡ cháu hoàn thành vấn ạ! 85 Biên vấn sâu số 9: Phỏng vấn sâu người thu mua sản phẩm miến Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn: Nguyễn Thị Bắc Tuổi: 48 Mục tiêu: nhằm tìm hiểu mức độ tiêu thụ sản phẩm miến thị trường nay, nguồn lợi kinh tế từ việc kinh doanh mặt hàng miến, hạn chế sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Hỏi: Cơ cho cháu biết tình hình tiêu thụ sản phẩm miế thị trường không ạ? Cơ trả lời: “Thị trường nhiều mẫu mã, nhiều loại miến khác Người tiêu dùng ngày có nhu cầu sử dụng sản phẩm miến thức ăn dân dã miền quê Nên cô thấy thị trường ổn, cô thu mua nhiều loại để bán.” Hỏi: Việc kinh doanh mặt hàng miến có đem lại lợi nhuận kinh tế cho gia đình khơng? Cơ chia sẻ: “Miến phần thu nhập nhà cô thơi, cịn nhiều loại mặt khác bánh kẹo, đồ khô,… Vào dịp Tết nhà cô bán chạy, ngày thường túc tắc cháu ạ, đủ để để nhập hàng tiếp theo.” Hỏi: Ngồi mặt hàng miến có kinh doanh thêm mặt hàng khác không? Cô trả lời: “Nhà cô kinh doanh nhiều mặt hàng cháu ạ, miến, bún khô, gạo, gia vị, đồ gia dụng, Sản phẩm miến nhà cô chủ yếu lấy giao cho khách họ đặt làm cỗ, nhà hàng.” Hỏi: Cô cho biết hạn chế sản phẩm miến đưa thị trường tiêu thụ? 86 Cô trả lời: “Thị trường không ổn định, lúc bán lúc không Hiện người ta sợ có chất bảo quản, chất làm trắng miến nên người mua ngày trước.” Hỏi: Cơ nghĩ sản phẩm miến thị trường có nhiều? Theo phải làm để người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn miến gia đình mình? Cơ Bắc chia sẻ: “Sản phẩm miến thị trường có nhiều, tùy người tiêu dùng lựa chọn Nhà tồn bán cho khách quen thơi, người hay mua nhà người ta nhà cô nhập hàng miến từ đâu nên họ tin tưởng, thị trường tràn lan hàng giả nên nhiều người tiêu dùng không phân biệt đâu hàng giả, đâu hàng thật miến có nhiều mẫu mã, đẹp mắt Cơ khơng cần phải làm bán nhiều năm rồi, khách quen họ mua, cịn khách người ta quay lại quán cô mua.” Kết thúc vấn Cảm ơn cô nhiều giúp cháu hoàn thành vấn ạ! 87 Biên sâu số 10: Phỏng vấn sâu người già có thâm niên lâu năm làm nghề Người vấn: Đỗ Thị Thùy Linh Người trả lời vấn : Phan Tiến Tôn Tuổi: 62 Mục tiêu vấn tìm hiểu lý làm nghề sản xuất miến, tình hình sản xuất miến, thuận lợi khó khăn q trình sản xuất miến Bác Tơn giới thiệu năm bác 62 tuổi, bác nhà trông cháu làm nghề sản xuất miến 35 năm Khi hỏi thành viên gia đình tham gia trực tiếp vào trình sản xuất miến Bác trả lời: “Nhà bác có người tham gia trực tiếp, vợ chồng trai bác gái bác.” Bác có tham gia vào khơng ạ? “Bác phụ thôi, bác để lại nghề cho trai bác rồi, nhà chơi với cháu, lúc chúng cần bác giúp.” Bác cho cháu biết lý làm nghề gia đình khơng ạ? Bác chia sẻ: “Gia đình bác làm nghề gia đình, tới lượt trai bác theo nghề truyền thống Chỉ mong muốn chúng giữ nghề giữ uy tín nghề gia đình thơi.” Gia đình bác làm nghề năm ạ? “Gia đình bác làm 50 năm rồi, từ thời ông bà bác, làm sản xuất nhiều đâu, mà tồn thủ công hết, chủ yếu sản xuất cho địa chủ gia đình ăn thơi khơng sản xuất nhiều bây giờ.” Khi hỏi diện tích sản xuất gia đình, bác nhiệt tình chia sẻ: “Diện tích nhà bác 710m2 dùng để sản xuất miến, hồi bác làm có 400m2 thơi Từ truyền nghề cho trai bác làm nghề mở rộng thêm diện tích đầu tư vào máy móc.” Bác cho cháu biết số vốn đầu tư sản xuất gia đình khơng ạ? Bác chia sẻ: “Nhà bác trai bác đầu tư mua máy móc đại khoảng 200 triệu đồng, có đắt chút để kinh tế gia 88 đình ổn định đành chấp nhận đầu tư cháu ạ.” Vậy với mức đầu tư vậy, thu nhập gia đình khoảng ạ? Bác trả lời: “Nhà bác nhiều người làm, người công đoạn khác Nên nhà bác lãi nhiều từ 300 triệu điều/năm Bác tiếp tục đầu tư vào máy móc, mua nguyên liệu sản xuất trả công cho công nhân.” Với thu nhập vây, sản xuất miến có vai trị tổng thu nhập gia đình ạ? Bác nhiệt tình chia sẻ: “Sản xuất miến thu nhập gia đình bác, ngày sản xuất miến thu khoảng triệu/ngày Tuy làm miến vất vả mà vui cháu ạ, làm nghề gia đình tiếp xúc sản xuất miến từ bé nên biết rõ công đoạn sản xuất, quy trình để tạo sản phẩm miến hoản chỉnh Nó nguồn thu giúp gia đình bác bây giờ, có ăn để.” Ngồi sản xuất miến gia đình bác có thêm nguồn thu nhập khác không ạ? “Nhà bác có mẫu cho th bác có lương hưu nữa, bác theo nghề làm miến gia đình nên nguồn thu nhập chủ yếu sản xuất miến thôi.” Nhà bác làm nhiều có th thêm lao động khơng ạ? Bác trả lời: “Có thuê cháu, nhà bác khoảng 8-10 người Mỗi người công đoạn bác chủ yếu thuê cơng đoạn phơi miến ngồi đồng đóng gói sản phẩm thơi Chứ khâu khác có máy móc hết rồi.” Sản phẩm miến nhà tiêu thụ đâu ạ? “Nhà bác bán nhà, với giao cho đại lý lớn bên hà nội Hơm có khách quen lấy họ đặt trước họ tự đến lấy.” Trong trình sản xuất nhà bác có gặp thuận lợi khơng ạ? Bác vui vẻ trả lời: “Nhà bác có sào ruộng trồng củ dong nên có sẵn nguyên liệu để làm, mua nhiều nơi khác nên tiết kiệm nhiều chi phí Bác thấy chất lượng lao động tốt, bác làm miến lâu năm bác biết, lao động chủ yếu người chăm chỉ, cần cù, học hỏi,…Chỉ cần việc chút họ biết làm Không lao động nơi khác đến phải bảo tận tình, làm có thời gian đâu mà họ đâu cháu.” Ngồi thuận lợi nhà bác có gặp khó khăn khơng ạ? Bác chia sẻ: “Khó khăn à, nhiều cháu Thị trường đầu 89 vào, đầu khó giá thành ngun đắt đỏ, thị trường nhiều loại mặt hàng miến nên khơng thể cạnh tranh Sản phẩm khơng có mẫu mã đẹp, chất lượng sản phẩm khơng tốt, việc bán khó Nhà bác không bán miến, ngưng việc sản xuất ngày liền,… Cịn tình trạng nhiễm mơi trường ngày nghiêm trọng người dân khơng có ý thức chung Họ sản xuất xong trực tiếp đổ sơng, mương.” Với tình hình bác có mong muốn khơng ạ? “ Bác mong cấp quyền hỗ trợ người dân trình sản xuất miến, khơng mong muốn nhiều Bác khơng sản xuất mà cho trai bác làm nghề Chỉ mong giữ nghề phát triển thêm thơi.” Kết thúc vấn Cảm ơn bác giúp đỡ cháu hoàn thành vấn ạ! 90