BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP đề tài thực trạng hoạt động của nhà hàng salsa (FLC quy nhơn)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG BỘ MÔN DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: Thực trạng hoạt động nhà hàng Salsa (FLC Quy Nhơn) SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ THU TRANG MÃ SINH VIÊN : A31078 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : PHẠM TRẦN THĂNG LONG Hà Nội, tháng 10 năm 2020 LỜI CẢM ƠN Sau tháng thực tập vừa qua FLC Quy Nhơn tháng trọn vẹn đời sinh viên em Khi thực tập FLC Quy Nhơn em có hội vận dụng kiến thức chuyên môn đạo đức nghề nghiệp thầy cô giảng dạy lớp, em anh chị nơi em thực tập anh chị nhân viên nhà hàng Salsa thuộc FLC Quy Nhơn chia sẻ kinh nghiệm quý báu để em thực hành kiến thức học vào ngành nghề cách thành thạo nhanh chóng Em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tồn thể q thầy BGH trường đại học Thăng Long, thầy cô giảng dạy môn học đặc biệt thầy Phạm Trần Thăng Long hướng dẫn làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho em, để em hồn thành xuất sắc báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn đến quý Công ty FLC Quy Nhơn tạo hội cho em thử sức, thực tập cách bàn kiến thức em học vận dụng vào thực tế Em mong sau hoàn thành báo cáo thực tập luận án tốt nghiệp em bước xã hội làm việc ngành nghề không ngừng phát triển hoàn thiện thân Trong thời gian thực tập vừa qua khơng thể tránh khỏi sai sót, em mong thầy q cơng ty bỏ qua cho em Em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG KHAI QUAT VỀ FLC QUY NHƠN 1.1 Qua trình hình va phat triển FLC Quy Nhơn 1.2 Chức nang va nhiệm vụ cua FLC Quy nhơn 1.3 Cac nganh nghê kinh doanh cua FLC Quy Nhơn 1.3.1 Kinh doanh lưu trú (khách sạn, villa) .4 1.3.2 Kinh doanh ăn uống qua nhà hàng nơi giải trí F&B (Food & beverage) 1.3.3 Trung tâm hội nghị 1.3.4 Các tour tham quan 1.3.5 Bãi biển bể bơi .9 1.3.6 Sân Golf (FLC Golf Links) .9 1.3.7 Một số loại hình kinh doanh thể thao sức khoẻ .10 1.3.8 Vườn bách thú (FLC Zoo Safari Park Quy Nhơn) 10 1.4 Mô hình tổ chức va chức nang – nhiệm vụ cua cac bọ phận FLC Quy Nhơn 11 1.5 Những kết quả hoat đọng kinh doanh gần đây cua FLC Quy Nhơn 14 1.6 Kế hoach, định hướng phat triển cua FLC Quy Nhơn thời gian tới14 1.7 Nhận xét so bọ vê thế manh va khó khan cua FLC Quy Nhơn 15 CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘỘ̂NG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG SALSA … .16 2.1 Cơ cấu tổổ̉ chứứ́c nhà hàng 16 2.2 Quy trìì̀nh làm việỘ̂c nhà hàng 17 2.3 Đánh giá hoạt động nhà hàng 18 2.3.1 Kết hoạt động nhà hàng 18 2.3.2 Điểm mạnh 19 2.3.3 Điểm yếu 19 2.3.4 Nguyên nhân 19 CHƯƠNG QUA TRÌNH THƯC TẠP TAI NHÀ HÀNG SALSA 20 3.1 Vị trí va nhiệm vụ thời gian thưc tập 20 3.1.1 Quy trinh tiêp nhận nhiệm vu 20 3.1.2 Mô ta công việc đam nhận, những yeu cầu cu thê vê nhiệm vu 20 3.1.3 Mô ta qua trinh thực hiện nhiệm vu cua ban than 20 3.2 Đanh gia cua bản thân sinh viên vê thời gian thưc tập 22 3.2.1 Thuận lợi 22 3.2.2 Khó khan 22 3.2.3 Bai học kinh nghiệm 23 3.3 Mọt số kiến nghị va giải phap nâng cao hiệu quả va chât lượng qua trình thưc tập 23 3.3.1 Đôi với Nha truơng 23 3.3.2 Đôi với đon vi thực tập 23 KẾT LUẬN 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 PHỤ LỤC 27 PHẦN MỞ ĐẦU Trong thời đại xã hội tân tiến, kinh tế phát triển, nhận thức trình độ văn hố người nâng cao từ nhu cầu du lịch người ngày tăng ngành du lịch phát triển nhanh chóng nhiều cạnh tranh Vì có tính cạnh tranh nên người muốn du lịch thường đòi hỏi chất lượng hàng hoá dịch vụ ngày cao Tập đồn FLC xây dựng FLC Quy Nhơn có khu nghỉ dưỡng với đẳng cấp tiện nghi sang trọng bao gồm tiện ích đáp ứng quần thể, bao gồm: nhà hàng, khách sạn, resort xứng tầm, trung tâm hội nghị quốc tế, công viên động vật hoang dã, spa, sân golf, bể bơi trời… đặc biệt view hoàn toàn hướng biển giúp du khách đến thoả mái Qua thực tập FLC Quy Nhơn nói chung, nhà hàng Salsa (thuộc quần thể FLC Quy nhơn) nói riêng em chọn đề tài “Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Salsa – FLC Quy Nhơn” CHƯƠNG KHAI QUAT VỀ FLC QUY NHƠN 1.1 Qua trình hình va phat triển FLC Quy Nhơn FLC Quy Nhơn nằm Xã Nhơn Lý, Thành phố Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định (khu 4, Nhơn Lý - Bãi biển Cát Tiến, xã Nhơn Lý Thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định, Việt Nam; số điện thoại: (+84) 256 628 8888; địa Email: resa@flcquynhon.com.vn) Với diện tích 1.300 vốn đầu tư 20.000 tỷ đồng bao gồm hạng mục đầu tư: Khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhon, FLC Luxury Resort Quy Nhon, FLC Golf Links Quy Nhơn 36 hố, Bể bơi trời, Trung tâm Hội nghị Quốc tế 1.500 chỗ, Công viên động vật hoang dã, Khách sạn The Coastal Hill gần 1.500 phịng… Thời gian khởi cơng tháng 05/2015, thời gian hoàn thành tháng 07/2016 FLC Quy Nhơn dự án Lộc Sơn Hà phân phối thành công, đưa Lộc Sơn Hà Land trở thành Đại lý phân phối xuất sắc dự án bất động sản nghỉ dưỡng tiếng Tập đoàn FLC Ngày 30/7/2016, Tập đoàn FLC tổ chức Lễ khai trương quần thể du lịch FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort quy mô đầu tư 7.000 tỷ đồng Với nỗ lực hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ ngày 25/3/2017, Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch) trao Quyết định công nhận đạt tiêu chuẩn cho đơn vị Đây quần thể du lịch nghỉ dưỡng thứ mà FLC đưa vào khai thác vòng năm qua, sau FLC Sầm Sơn Beach & Golf Resort, FLC Vĩnh Phúc Resort Với vị trí đẹp dự án bao quanh không gian xanh biếc cỏ non, gân toan bô hô va biêt thư tai FLC Quy Nhơn Beach & Golf Resort sở hữu tầm nhìn hướng biển hướng sân golf tuyêt đep FLC Villas Quy Nhơn bao gồm biệt thự tâng tâng, co diên tich từ 245 m2, thiết kế theo phong cách sang trọng, thoáng mát Đặc biệt, biệt thự có hồ bơi riêng từ 98 - 235 m2, tạo không gian sống biệt lập đẳng cấp, mang đậm dấu ấn thiên nhiên Tại đây, cư dân khách du lịch tận hưởng tiện tích, dịch vụ Pool Bar, Hệ thống nhà hàng Âu - Á… Đặc biệt, chủ đầu tư cung cấp du thuyền, phục vụ bữa tiệc rượu Gala cuối năm Đẳng cấp khu FLC Condotel & Villas Quy Nhơn thể qua dịch vụ tiêu chuẩn dành cho chủ sở hữu du khách dịch vụ chăm sóc sức khỏe y tế gia, dịch vụ chăm sóc nhà (bao gồm chăm sóc vườn tược, dọn bể bơi, bảo trì bảo dưỡng thiết thị máy móc, chăm sóc xe); Khu vực BBQ trời; Khu vui chơi trẻ em cao cấp; Trung tâm hội nghị quốc tế với sức chứa 1.500 ngươi… FLC Condotel & Villas Quy Nhơn cịn bảo vệ an tồn tuyệt đối hệ thống an ninh với chốt bảo vệ tuần tra liên tục, hệ thống CCTV giám sát 24/7, nút bấm intercon nhà kết nối với toàn hệ thống FLC Safari - Dự án vườn thú Quy Nhơn hoạt động mở rộng đầu tư Tập đoàn FLC lĩnh vực du lịch nghỉ dưỡng Bình Định, hướng đến tương tác tự nhiên người loài thú, nhằm mang đến cho du khách nhìn thực tế mơi trường tập tính sinh sống lồi động vật hoang dã tự nhiên Dự án kết nối với Quần thể sân golf, resort, biệt thự nghỉ dưỡng giải trí cao cấp FLC Quy Nhơn xã Nhơn Lý, TP Quy Nhơn Đây dự án hạ tầng du lịch lớn Bình Định với quy mơ diện tích lên đến 1.000 Ngồi hạng mục cơng viên động vật hoang dã, FLC Quy Nhơn tiếng với sân golf 18 hố đẹp Top châu Á, đạt kỷ lục giới thi công nhanh (5 tháng); khách sạn dài gần km uốn lượn dọc bờ biển Nhơn với 800 phòng; trung tâm hội nghị quốc tế 1.300 chỗ ngồi khu biệt thự cao cấp FLC Quy Nhơn Golf Links sân gôn nhân tạo với cảnh quan tuyệt đẹp, nằm dọc đường ven biển Quy Nhơn, Việt Nam Sân gôn 36 hố đưa người chơi đến với hành trình trải nghiệm tuyệt vời, với rừng thông đẹp mê hồn bên cảnh vẻ nên thơ Biển Đi vào hoạt động từ năm 2016, FLC Quy Nhơn bao gồm gần 1.000 phòng khách sạn, trung tâm hội nghị quốc tế sức chứa lên tới gần 1.500 chỗ, sân golf 36 hố hàng loạt tiện ích nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí đại Ước tính năm, FLC Quy Nhơn đón hàng vạn lượt du khách đến nghỉ dưỡng, chơi golf, hội họp tham gia kiện văn hóa thể thao quy mô diễn hàng tuần Hiệu ứng mô hình tác động rõ rệt góp phần thúc đẩy lượng du khách đến Quy Nhơn tăng mạnh, đưa số chuyến bay đến cảng hàng không Phù Cát tăng từ – chuyến tuần (trước 2017) lên đến 35 – 40 chuyến Năm 2018, doanh thu từ du lịch Bình Định tăng gấp rưỡi so với kỳ năm trước, lên tới nghìn tỷ đồng Hinh Quầầ̀n thể FLC Quy Nhơn Hinh Khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhon Hinh FLC Grand Hotel Quy Nhon Hinh Sân golf 36 hố FLC Golf Links Quy Nhơn, Top sân golf đẹp Châu Á Hinh FLC Safari Zoo Park Hinh Một villa FLC Quy Nhơn Luxury Resort1 *Các hình đượợ̣c tổng hợợ̣p phuợ̣ luợ̣c 1.2 Chức nang va nhiệm vụ cua FLC Quy nhơn Phát triển Tập đoàn kinh tế đa ngành hoạt động hiệu mang tầm quốc tế, đóng góp lớn vào thịnh vượng Việt Nam Kiến tạo phát triển hệ sinh thái kinh tế toàn diện, cung cấp sản phẩm dịch vụ Việt Nam đẳng cấp quốc tế tới thị trường ngồi nước Ln đầu tư khám phá, dám nghĩ dám làm ngành nghề thị trường tiềm Không ngừng đổi mới, sáng tạo hướng tới sản phẩm dịch vụ hoàn thiện hơn, giá trị tốt đẹp hơn, cách làm hiệu Luôn tận tâm suy nghĩ, định hành động Luôn coi trọng chữ tín quan hệ, hướng tới gắn kết bền vững Luôn xem người trung tâm, phát triển người, hướng tới phát triển chung cộng đồng thịnh vượng quốc gia FLC Quy Nhơn với vị trí gần gũi với thiên nhiên cơng ty đưa giải pháp chung tay bảo vệ môi trường tài nguyên thiên nhiên Phát triển dự án thân thiện với môi trường ln Tập đồn FLC xác định hướng dài hạn bền vững để bảo vệ nguồn tài ngun thiên nhiên mơi trường sống, thích ứng với biến đổi khí hậu Chú trọng triển khai giải pháp “Xanh”: Sử dụng tối đa vật liệu tiên tiến thân thiện với môi trường; Sử dụng vật liệu xây dựng tự nhiên phù hợp với điều kiện khí hậu vùng miền; Áp dụng cơng nghệ tưới tưới tiêu tuần hồn, hệ thống vịi nước cảm ứng tự động thơng minh… tránh lãng phí nguồn nước không cần thiết; Lắp đặt mạng lưới điện thông minh với chế độ cảm ứng tự động ngắt điện; Tối ưu sử dụng nguồn lượng mặt trời để giảm nguy thiếu hụt nguồn điện… 1.3 Cac nganh nghê kinh doanh cua FLC Quy Nhơn FLC Quy Nhơn loại hình kinh doanh bất động sản nghỉ dưỡng tập đồn FLC, quần thể có nhiều ngành nghề kinh doanh quần thể này, bao gồm: 1.3.1 Kinh doanh lưu trú (khách sạn, villa) FLC Quy Nhơn gồm phân khu Coastal Hill, Sea Tower Luxury Hotel & Resort Trong dự án mắt “FLC Coaster Hill” (số lượng 1048 căn, tầng 10 tầng, phân khu nằm trải dài 101.250m2 đường bờ biển Hải TiếnZ) “Sea Tower” (Sea Tower dự án FLC Quy Nhơn tòa hộ khách sạn khách sạn cao cấp cao 30 tầng, Quy mô dự án tòa tháp, FLC SeaTower Tòa nhà gồm hệ thống hộ từ 01 – 04 phòng ngủ penthouse đẳng cấp) FLC Luxury Hotel Quy Nhon có kiến trúc độc đáo lấy cảm hứng từ hình tượng rồng biển bên bờ cát trắng bao gồm 327 phòng khách sạn thiết kế rộng rãi với khu vực bếp ban công riêng biệt nội thất tiện nghi đại mong đợi Dưới bảng phòng lưu trú khách sạn Bang Phòng lưu trú khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhơn STT LOẠI PHÒNG Studio Suite King Studio Suite Twin Studio Deluxe King Studio Deluxe Twin Family Suite 2BR Family Suite Plus 3BR Family Suite Deluxe 4BR TỔNG CỘỘ̂NG FLC Luxury Resort Quy Nhon đem đến không gian nghỉ dưỡng tinh tế, đích thực để khoảnh khắc tạo nguồn cảm hứng sức sống Mỗi villa thiết kế trang trọng, đại tiện nghi đặc biệt có bể bơi sân vườn Dưới bảng thống kê loại phịng, số phịng diện tích Bang Bảng thống kê số lượợ̣ng villa FLC Luxury Resort Quy Nhon Room Type 2GVV 20VV 30VV 4GVV 50VV Total Resort 2GVV Beds room Golf View 218 m2 2O 3O 4G 5O 1.3.2 Kinh doanh ăn uống qua nhà hàng nơi giải trí F&B (Food & beverage) Trong FLC Quy Nhơn kinh doanh nhiều lĩnh vực bao gồm nhiều outlets với sản phẩm dịch vụ chê: 1, Nhà hàng Terrace Bay nhà hàng FLC Luxury Hotel Quy Nhon nơi thiết kế sang trọng đại ấm cúng với thực đơn buffet đặc sắc Với sức chứa nhà hàng tới 250 chỗ ngồi, vị trí nằm Zone bên khách sạn FLC Luxury Hotel bữa sáng bắt đầu phục vụ từ sáng đến 10 giờ, bữa trưa phục vụ từ 11 đến 14 30 phút, bữa tối từ 18 đến 22 Hinh Nhà hàng Terrace Bay 2, Nhà hàng Colada Là nơi du khách thưởng thức cocktail, rượu vang thượng hạng ăn kèm Tapas – khai vị ẩm thực Tây Ban Nha Vị trí nằm Zone & Zone bên khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhon Sức chứa 142 chỗ ngồi, Phục vụ 06:00 - 10:00 | Trưa tối: 11:00 - 22:00 Hinh Nhà hàng Colada 3, Nhà hàng Hương Biển Ở FLC Quy Nhơn, nhà hàng Hương Biển bật với không gian thô mộc gần gũi với thiên nhiên tầm nhìn hướng miền biển xanh ngắt, cát vàng, nắng rực rỡ Vị trí nằm Zone bên ngồi khách sạn, với sức chứa 200 chỗ ngồi, thời gian hoạt động từ 11 đến 22 Hinh Nhà hàng Hương Biển 4, Nhà hàng Mistral Top View Trải nghiệm ẩm thực độc đáo gia đình, người thân hay đối tác có nhà hàng Mistral Top View Trang phục: chu lịch Đây nhà hàng độc đáo với không gian thư giãn nằm tầng sảnh check in FLC Luxury Resort Quy Nhơn với trưư̛ởng ca: nhân viên phục vụ có trách nhiệm trợ giúp giám sát điều hành kiểm tra công việc báo cáo lại cho giám sát trưởng ca thay ca làm việc tránh để trưởng ca làm chung ca NhâỘ̂n viêỘ̂n phụụ̣c vụụ̣ bàn: Đảm bảo thực đầy đủ xác cơng việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách; Phục vụ tận tình, chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách; Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành set up lại; Phối hợp hoạt động với phận khác để hoàn thành nhiệm vụ NhâỘ̂n viêỘ̂n Bar: Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách; Bảo quản thực phẩm, vật dụng, trang thiết bị khu vực làm việc; Đảm bảo vệ sinh khu vực quầy bar; Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng nguyên liệu cho quầy bar; Lập báo cáo liên quan theo quy định; Hỗ trợ bp khác hoàn thành nhiệm vụ; Thực công việc khác theo phân công – Bộ phận kế tốn: Chịu trách nhiệm mặt tài chính, thu – chi nhà hàng Kếứ́ tốn trưư̛ởng: có nhiệm vụ phân ca, chia khu vực làm việc cho nhân viên kế toán chịu trách nhiệm giám sát việc thực nhiệm vụ toàn phận, lập báo cáo tài chính, phiếu thu – chi nhà hàn Theo dõi báo cáo công việc hàng ngày lên cấp NhâỘ̂n viêỘ̂n thu ngâỘ̂n: Thực cơng việc thu ngân, lên hóa đơn thu tiền khách, nhập liệu vào sổ, lưu hóa đơn, nộp tiền báo cáo doanh thu cho Kế toán trưởng – Bộ phận bếp Bếứ́p trưư̛ởng: Chịu trách nhiệm chung cho hoạt động phận bếp Quản lý, điều hành, tổ chức hướng dẫn nhân viên bếp làm việc, chịu trách nhiệm kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu đầu vào, chế biến ăn có yêu cầu Bếứ́p phóứ́: Hỗ trợ bếp trưởng công việc liên quan phận Bếp, tham gia trực tiếp chế biến ăn, tạo, hướng dẫn nhân viên có yêu cầu NhâỘ̂n viêỘ̂n sơ chếứ́ nhâỘ̂n viêỘ̂n bếứ́p: Chuẩn bị sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị vật dụng chế biến phù hợp, bảo quản thực phẩm quy định, thực công việc khác theo phân công 19 Bộ phậỘ̂n vệỘ̂ sinh: Chịu trách nhiệm vệ sinh cho toàn khu vực bếp, thực cơng việc khác theo phân cơng 2.2 Quy trìì̀nh làm việỘ̂c nhà hàng Quy trình chuẩn bị trước khách đến – Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn: từ xuống phía bàn ghế, khu vực xung quanh tủ phục vụ – Sắp xếp bàn ghế theo tiêu chuẩn, quy định nhà hàng (hoặc theo số lượng khách có đặt trước) trải khăn bàn, bao ghế (nếu có) – Chuẩn bị đầy đủ, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…) theo tiêu chuẩn Chuẩn bị lượng dụng cụ dự phòng vừa đủ để sẵn sàng thay cần thiết – Kiểm tra sở vật chất khu vực toàn nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet… – Kiểm tra thông tin đặt bàn lưu ý kiểm tra yêu cầu từ khách (nếu có) Khi khách đến với nhà hàng – Chào đón khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn Nếu khơng có lễ tân nhanh chóng đến nơi khách đứng hỏi thăm thông tin như: thông tin đặt bàn, khách chưa đặt bàn hỏi khách số lượng người, trị trí chỗ ngồi (khu vực hút thuốc hay không, khu vực riêng tư hay view đẹp…) – Nhanh chóng hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phụ nữ, trẻ em, đàn ông Lưu ý: hướng dẫn đường khách lịng bàn tay mở hướng vị trí bàn, hạn chế phía khách – Sau khách vào bàn giới thiệu dịch vụ, ăn thức uống đặc biệt có nhà hàng đưa menu cho khách hàng xem Trong thời gian chờ khách gọi nhân viên đứng lùi phía sau khách cách chừng – 1,5m Nhân viên đưa menu từ phía bên tay phải khách nghiêng người góc 30 độ – Ghi nhận order khách: Điền thơng tin ăn khách chọn vào phiếu order, xin ý kiến khách cách chế biến ăn: Bình thường, cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tồn bộ,… Lặp lại order cho khách lần để đảm 20 bảo khơng sai sót Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn chuyển order cho phận bếp hay bar thu ngân – Phục vụ ăn cho thực khách: Mang khay thức ăn cho khách theo quy trình phục vụ bàn nhà hàng, mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng Đứng vị trí thích hợp dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khách có u cầu Thanh tốn, tiễn khách dọn dẹp bàn ăn – Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành tốn đưa hóa đơn thấy khách dùng bữa xong có nhu cầu tốn Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng khay đem cho khách toán – Tiến khách: Cảm ơn khách đến dùng bữa nhà hàng Chào tạm biệt hẹn gặp lại khách vào lần sau – Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn đồ ăn dụng cụ bàn khách Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn chỗ ngồi Sắp xếp, bố trí lại bàn để tiếp tục đón khách 2.3 Đánh giá hoạt động nhà hàng 2.3.1 Kết hoạt động nhà hàng Nhà hàng đặt vị trí đắc địa, view hướng biển gần bể bơi, gần villa Lượng kháchh lưu trú villa sử dụng Room service nhiều Sự chuyên nghiệp nhà hàng chiếm thiện cảm khách hàng Vào mùa du lịch nhà hàng Salsa nơi ăn trưa ăn tối lí tưởng du khách lưu trú FLC Quy Nhơn Doanh thu nhà hàng vượt tiêu, kết thành cơng nhà hàng 2.3.2 Điểm mạnh Nhà hàng Salsa nằm quần thể nghỉ dưỡng FLC Quy Nhơn, nhà hàng kiểm sốt hoạch tốn FLC Chính lợi lớn nguồn khách vào mùa du lịch Nhà hàng Sala nhà hàng kiểm ngặt sát chất lượng phục vụ chất lượng ăn; Vị trí nhà hàng đặt đối diện biển sát hồ bơi tạo cho khách hàng cảm giác thoải mãi, thư giãn dùng bữa nhà hàng; Đội ngũ lãnh đạo uy tín lực; Nguồn nhân lực nhà hàng trẻ nhiệt tình; Văn hố mơi trường làm việc nghiêm túc gần gũi Vệ sinh an toàn thực phẩm quản lý chặt chẽ 21 2.3.3 Điểm yếu Giới hạn lượng khách đơng khách vào mùa du lịch nằm quần thể nghỉ dưỡng; công nghệ order cho khách cịn hạn chế, đồ khơng nhanh; giải cố trực tiếp chưa cao; khơng có nhiều khách hàng cũ… 2.3.4 Nguyên nhân Giới hạn khách vị trí kinh doanh bó hẹp quần thể khách hàng nhà hàng du khách lưu trú khách sạn villa quần thể, giới hạn khách hàng khoảng thời gian định vào mùa du lịch (mùa khơ Quy Nhơn) Cũng khách hàng du khách đến du lịch nên lượng khách cũ nhà hàng không nhiều Công nghệ order cho khách cịn hạn chế hình thức order cho khách giấy, menu ipad, nhiều nhân viên ghi lại thực đơn khách order chữ xấu nên khó dịch, tác phong chuyển thực đơn khách order vào bếp chậm Cần sử dụng công nghệ order chuyển trực tiếp vào máy chủ chuyền vào bếp luôn, bớt thời gian khách phải đợi ăn Giải cố trực tiếp chưa nhanh chóng Quản lý nhân viên giám sát nhà hàng khơng phải lúc có mặt nhà hàng 22 CHƯƠNG QUA TRÌNH THƯC TẠP TAI NHÀ HÀNG SALSA 3.1 Vị trí va nhiệm vụ thời gian thưc tập 3.1.1 Quy trinh tiêp nhận nhiệm vu Khi đến FLC Quy Nhơn thực tập, em anh chị phòng nhân xếp làm phận F&B nhà hàng Salsa, sau phân công đến nhà hàng em xếp vào phận phục vụ bàn nhà hàng Vì nhà hàng nằm khu vực villa rộng quần thể em đưa đến nhà hàng xe điện công ty Sau đến nhà hàng gặp chị giám sát sau chị phổ biến nội quy chung thực tập nhà hàng 3.1.2 Mô ta công việc đam nhận, những yeu cầu cu thê vê nhiệm vu Công việc em đảm nhận nhân viên phục vụ bàn: – Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm việc; – Thực việc lau chùi dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định nhà hàng; – Thực việc gấp khăn ăn, giấy ăn; – Thực việc setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách phục vụ nhà hàng với đầy đủ dụng cụ, vật trang trí cần thiết; – Đón tiếp khách, hướng dẫn khách vào chỗ ngồi; – Cung cấp thực đơn, tư vấn món, lấy order, bê đồ cho khách, toán, tiễn khách, dọn dẹp bàn; – Quan sát để nắm bắt kịp thời đáp ứng yêu cầu khách hàng; – Sẵn sàng trả lời giải đáp thắc mắc khách hàng Những yêu cầu cụ thể nhiệm vụ – Hình thức bên ngồi chuẩn đồng phục gọn gàng, sẽ, nữ tóc búi gọn có chụp tóc, đeo bảng tên suốt trình bắt đầu ca làm việc – Tác phong nhanh nhẹn – Kỹ năng: giao tiếp, động, hòa đồng – Sức khỏe tốt, chịu đi, đứng nhiều – Đi làm 23 3.1.3 Mô ta qua trinh thực hiện nhiệm vu cua ban than Thực công việc đầu ca – Thay đồng phục, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong theo quy định trước ca làm việc – Thực việc lau chùi dụng cụ ăn uống: chén, đĩa, thìa, ly…, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh theo quy định nhà hàng – Thực việc gấp khăn ăn, giấy ăn – Set up bàn ăn buffet, bàn đặt ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn đề – Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn cho xác – Thực việc setup bàn ăn, bàn tiệc theo phong cách phục vụ nhà hàng với đầy đủ dụng cụ, vật trang trí cần thiết Đón tiếp khách – Chủ động chào đón khách, ln có thái độ tơn trọng, vui vẻ nhiệt tình với khách hàng – Hỏi khách người, kiểm tra xem có bàn trống phù hợp với yêu cầu khách hay không set up hoàn chỉnh hay chưa để xếp chỗ ngồi phù hợp Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách – Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi – Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên phục vụ trà, cà phê, rượu… khách hàng có yêu cầu Phục vụ buffet sáng từ sáng đến 10 – Sau làm xong nhiệm vụ đầu ca chào đón khác phải theo dõi khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp thời báo với phận khác nhanh chóng bổ sung – Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng cần – Xin phép khách dọn dẹp chén dĩa, dao nĩa dùng, để tạo không gian đặt đĩa thức ăn khác Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách – Sau dọn dẹp chén đĩa đĩa dao dĩa bẩn khách mang vào bếp khu rửa bát để clear đồ 24 – Nếu khách hàng yêu cầu thức uống pha chế với công thức đặc biệt, khách order gửi order đến quầy Bar Phục vụ Alacarte từ 11 đến 22 tối – Trình menu (ipad) để thực khách chọn ăn, thức uống Tư vấn khách chọn ăn, thức uống phù hợp yêu cầu – Ghi nhận thông tin order từ khách vào giấy, xác nhận lại với khách xác tên ăn – thức uống, số lượng, yêu cầu đặc biệt… – Chuyển order cho thu ngân, bếp, bar – Phục vụ ăn, thức uống theo order khách, đảm bảo bàn, thứ tự – Sẵn sàng đáp ứng yêu cầu đáng thực khách nhiệt tình giải đáp thắc mắc khách hỏi – Sẵn sàng hỗ trợ khách xử lý cố phát sinh trình dùng bữa – Thực toán cho khách – Tiễn khách về, chào tạm biệt khách – thu dọn bàn ăn, setup bàn chuẩn bị phục vụ khách Thực công việc kết thúc ca – Ca sáng + Dọn dẹp buffet sáng, thu dọn buffet sáng sau set up bàn ăn alacarte + Lau dụng cụ bát đũa thìa dĩa buffet sáng sau làm nhân viên tạp vụ + Bàn giao cho ca sau báo giám sát kết thúc ca – Ca chiều, tối + Dọn dẹp bàn khách sau khách + Sau dọn dẹp xong set up xếp đồ dụng cụ ăn bàn buffet sáng để chuẩn bị sẵn cho buffet sáng ngày hôm sau + Bàn giao cho ca sau, (ca phục vụ room service) + Báo cáo lại với giám sát 25 3.2 Đanh gia cua bản thân sinh viên vê thời gian thưc tập 3.2.1 Thuận lợi Trong quần thể FLC Quy Nhơn bao gồm nhà hàng phục vụ đồ ăn Nguồn khách từ khách sạn FLC Luxury Diện tích nhà hàng Salsa rộng rãi có bàn ngồi trời hướng biển sát bể bơi có sức quấn hút Nhà hàng phục vụ ẩm thực Á – Âu với hương vị đặc trung, chất lượng hương vị hảo hạng Nhà hàng đảm nhận số tiệc buffet trời villa loại tiệc khác trời nhà, doanh thu nhà hàng cao Nhà hàng tuyển chọn nhân viên làm việc với hợp đồng dài hạn, bớt thời gian công sức đào tạo nhân viên 3.2.2 Khó khan Khách hàng chủ yếu nhà hàng khách lưu trú khách sạn vào mùa du lịch nhà hàng phục vụ hết cơng suất Trong quần thể FLC có nhiều nhà hàng hoạt động cạnh tranh nhà hàng cao với nguồn khách lưu trú quần thể Khi thực tập nhà hàng em biết phận bếp phận bàn nhà hàng khơng đồn kết, giám sát nhà hàng thường nhắc nhở nhân viên không giúp cơng việc phận bếp Nhưng phận bếp khơng thường xun có mặt trực tiếp em nhận thấy vấn đề bất cập giữ bọ phận nhà hàng 3.2.3 Bai học kinh nghiệm Khi chuẩn bị tiếp nhận công việc phục vụ bàn nhà hàng Salsa FLC Quy Nhơn, ngồi kỹ năng, trình độ chun mơn, em cịn phải học cách thích nghi quen dần mơi trường làm việc (đồng nghiệp mới, công việc mới, quy tắc, nội quy…) Tuy có lợi sức trẻ vốn kiến thức em thầy cô dạy trường, em chưa đủ kỹ thực tiễn kinh nghiệm để giải công việc phát sinh Em nắm vững lý thuyết gặp tình thực tế em nhiều lúng túng, thực tập em anh chị đồng nghiệp dạy cho biết cách giải tình Sau thời gian em tự cảm thấy linh hoạt, chủ động giải đề phát sinh nhà hàng Thông qua thực tập lần này, em cố gắng hoàn thiện kiến thức kinh nghiệm để giúp em hoàn thành tốt kinh nghiệm sau 26 3.3 Mọt số kiến nghị va giải phap nâng cao hiệu quả va chât lượng qua trình thưc tập 3.3.1 Đôi với Nha truơng Nhà trường liên kết tổ chức chuyến thực tập FLC Quy nhơn thành công mang lại hiệu cao sinh viên chuyến thực tập lần Khi thực tập em nhận nhiều câu hỏi bạn trường chưa thực tập, sau giải đáp bạn muốn chờ đợt sau thực tập FLC Quy Nhơn Nhờ nhà trường tạo điều kiện thực tập giúp em có thêm nhiều kiến thức ngành theo học trường Do tính chất cơng việc bận dộn thầy nên q trình giải phát sinh thực tập sinh chưa kịp thời Nhưng sau thầy cô giải hiệu 3.3.2 Đôi với đon vi thực tập Trong trình thực tập em nhận thấy vấn đề lương thưởng công ty khơng vừa lịng nhân viên khiến cho trách nhiệm việc tăng ca họ không cao Trong xã hội nói chung, doanh nghiệp nói riêng, người yếu tố vơ quan trọng trình độ tay nghề, thái độ, tâm lý, tinh thần trách nhiệm người có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Do vậy, muốn có sản phẩm dịch vụ chất lượng cao phải có biện pháp quản lý chặt chẽ mức độ lương thưởng phù hợp Có thể loại bỏ người không đủ khả năng, đồng thời góp phần tạo hội cho người giỏi Nhưng nhà quản lý nên tìm hiểu giải mâu thuẫn có nhà hàng phận bếp phận bàn khơng đồn kết, cấp nên tìm hiểu giải nhanh chóng kịp thời giúp nhà hàng đồn kết, tương trợ lẫn có hiệu cơng việc khiến doanh thu nhà hàng cao feedback khách hàng nhà hàng có thiện cảm tốt 27 KẾT LUẬN Qua ngày tháng thực tập FLC Quy Nhơn với kiến thức em học trường, trải nghiệm thực tế thời gian thực tập em tích luỹ nhiều kinh nghiệm kiến thức Tuy thực tập tháng với em thực tập nhà hàng Salsa FLC Quy Nhơn giúp em nhiều sống công việc em sau Trong báo cáo trình độ có hạn, thời gian nghiên cứu cịn hạn hẹp nên khơng tránh khỏi sai sót Em kính mong nhận đóng góp ý kiến bảo tận tình thầy để làm em hồn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Du lịch – lữ hành trường đại học Thăng Long ban giám đốc, anh chị làm nhà hàng Salsa giúp em hoàn thành tốt trình thực tập 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO http://tapchimoitruong.vn http://flcquynhon.com.vn/ https://locsonhaholding.vn/ https://www.flc.vn/ https://www.hoteljob.vn/ https://quynhon.flchotelsresorts.com/ https://www.academia.edu/ https://www.slideshare.net/ 29 PHỤ LỤC Hinh Quầầ̀n thể FLC Quy Nhơn Hinh Khách sạn FLC Luxury Hotel Quy Nhon Hinh FLC Grand Hotel Quy Nhon 30 Hinh Sân golf 36 hố FLC Golf Links Quy Nhơn, Top sân golf đẹp Châu Á Hình FLC Safari Zoo Park 31 Hinh Một villa Hinh Nhà hàng Terrace Bay Hình Nhà hàng Colada Hình Nhà hàng Hương biển Hình 10 Nhà hàng Mistral Top View Hình 11 Nhà hàng Salsa Hình 12 Cheers Fun Pub Hinh 13 Convention FLC Quy Nhơn 33 Hình 14 Ocean Pool Bar