(Đồ án HCMUTE) đánh giá khả năng ngăn ngừa bệnh đái tháo đường loại 2, mỡ máu và thừa cân béo phì của cao chiết ethanol 70% từ lá cây dương đầu bằng thử nghiệm in vivo

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGỪA BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT ETHANOL 70% TỪ LÁ CÂY DƯƠNG ĐẦU BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN TS VÕ THỊ NGÀ KS HUỲNH NGUYỄN LINH CHI SVTH: LÊ THỊ HẠNH TRƯƠNG THỊ LIỄU SKL009141 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116164 ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT ETHANOL 70% TỪ LÁ CÂY DƯƠNG ĐẦU BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN TS VÕ THỊ NGÀ KS HUỲNH NGUYỄN LINH CHI SVTH MSSV LÊ THỊ HẠNH 18116164 TRƯƠNG THỊ LIỄU 18116181 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116164 ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG NGĂN NGỪA BỆNH ĐÁI THÁO ĐƯỜNG LOẠI 2, MỠ MÁU VÀ THỪA CÂN BÉO PHÌ CỦA CAO CHIẾT ETHANOL 70% TỪ LÁ CÂY DƯƠNG ĐẦU BẰNG THỬ NGHIỆM IN VIVO GVHD: PGS.TS TRỊNH KHÁNH SƠN TS VÕ THỊ NGÀ KS HUỲNH NGUYỄN LINH CHI SVTH MSSV LÊ THỊ HẠNH 18116164 TRƯƠNG THỊ LIỄU 18116181 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: LÊ THỊ HẠNH MSSV: 18116164 TRƯƠNG THỊ LIỄU MSSV: 18116181 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Đánh giá khả ngăn ngừa bệnh đái tháo đường loại 2, mỡ máu thừa cân béo phì cao chiết ethanol 70% từ Dương đầu thử nghiệm in vivo Nhiệm vụ khóa luận: Nghiên cứu ảnh hưởng cao chiết ethanol 70% từ Dương đầu mơ hình động vật (chuột) kích ứng gây bệnh đái tháo đường loại 2, mỡ máu thừa cân béo phì phần ăn giàu béo kết hợp Streptozocin liều thấp Qua đánh giá hiệu cao chiết đến số sinh lý, hành vi chuyển động động vật thí nghiệm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 14/02/2022 Ngày hồn thành khóa luận: 31/07/2022 Họ tên người hướng dẫn 1: PGS.TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: 70% Họ tên người hướng dẫn 3: TS Võ Thị Ngà (30%) KS Huỳnh Nguyễn Linh Chi (phần thực nghiệm in vivo) Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 09 tháng 08 năm 2022 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn i i LỜI CẢM ƠN Trong q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp, với cố gắng nỗ lực thân, nhận hỗ trợ quan trọng từ thầy cơ, gia đình, nhà trường bạn sinh viên giúp chúng tơi vượt qua khó khăn, thử thách để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Lời xin chân thành cảm ơn đến thầy cô Bộ môn Thực phẩm – Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm hướng dẫn, truyền đạt kiến thức để chúng tơi hồn thành tốt khóa luận Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến hai giảng viên hướng dẫn Thầy PGS.TS Trịnh Khánh Sơn Cô TS Võ Thị Ngà hướng dẫn tận tình, bảo chúng tơi suốt q trình hồn thành khóa luận Đồng thời xin gửi lời cảm ơn đến KS Huỳnh Nguyễn Linh Chi đồng hành chúng tơi suốt q trình thực nghiệm Khóa luận tốt nghiệp phần luận án thạc sĩ kỹ sư Linh Chi Đồng thời, xin cảm ơn tất bạn bè thực khóa luận tốt nghiệp học kỳ đặc biệt bạn chung nhóm thầy Sơn giúp đỡ chúng tơi q trình làm thí nghiệm Trong trình nghiên cứu giới hạn thời gian lượng kiến thức cịn hạn chế nên khơng tránh khỏi thiếu sót Chúng tơi mong nhận đóng góp đánh giá chân thành q thầy để khóa luận đầy đủ hồn chỉnh Chúng tơi xin chân thành cảm ơn ii i LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tôi, gồm giáo viên hướng dẫn sinh viên thực Các nội dung nghiên cứu thực dựa yêu cầu, thiết kế, hướng dẫn xác nhận giáo viên hướng dẫn Tồn nội dung khóa luận tốt nghiệp kiểm tra chống đạo văn phần mềm Turnitin đảm bảo trùng lặp không 30% Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 08 năm 2022 Ký tên iii i iv i v i vi i vii i Phụ lục 4: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm nhóm chuột thử nghiệm tuần 12 Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 ND 95.00±1.15a 123.40±2.04a 142.40±2.01a 130.00±3.08a 115.40±2.55a 100.80±2.13a HFD 169.60±3.17e 220.40±3.83e 291.60±2.11e 214.00±3.27e 195.40±1.89d 171.60±2.11d HFA 106.80±2.87bc 142.20±2.35b 152.80±5.20b 136.40±3.01b 127.20±2.03b 116.00±2.51b HFE-50 123.80±2.31d 172.80±2.27d 177.20±1.77d 152.40±2.01d 141.40±1.86c 130.80±2.13c HFE-100 112.20±2.44c 153.20±3.06c 164.40±2.29c 144.40±2.46c 135.80±2.56c 117.20±1.56b HFE-200 102.80±1.83b 138.60±2.58b 147.40±2.52ab 124.20±2.00ab 110.00±2.39a 106.00±1.88a Phụ lục 5: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm ND Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần 79.80±1.66a 101.60±1.63a 128.60±2.01a 100.60±2.56a 88.60±2.25a 83.80±1.62a Tuần 82.20±2.31ab 105.20±1.91ab 133.00±1.58ab 103.40±2.32a 91.60±2.32a 88.20±1.88ab Tuần 83.40±1.69abc 109.60±2.58bc 134.40±1.69ab 111.60±3.41b 100.00±2.12b 91.40±2.42bc 89 i Tuần 86.00±2.02bc 115.60±2.16c 138.80±1.59bc 121.80±1.46c 102.00±1.87b 95.80±1.77cd Tuần 88.60±1.17c 123.40±2.25d 140.40±2.46c 128.40±2.60cd 113.60±2.32c 99.60±2.23d Tuần 12 95.00±1.15d 123.40±2.04d 142.40±2.01c 130.00±3.08d 115.40±2.55c 100.80±2.13d Phụ lục 6: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm HFD Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần Tuần Tuần Tuần Tuần 12 120.80±3.73a 150.00±2.51a 181.40±2.54a 147.20±2.15a 140.40±2.56a 135.00±2.77a 135.40±2.46b 184.60±3.64b 252.00±2.19b 168.80±2.27b 154.20±2.35b 147.40±2.71b 147.00±2.43c 196.60±3.87c 264.40±2.40c 184.00±3.86c 171.20±2.58c 157.60±2.06c 160.00±1.93d 208.40±3.85d 282.40±2.01d 194.40±1.63d 182.20±2.69d 162.60±2.48c 169.60±3.17e 220.40±3.83e 291.60±2.11e 214.00±3.27e 195.40±1.89e 171.60±2.11d Phụ lục 7: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm HFA Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần 125.80±2.65b 164.00±2.74c 185.60±2.42c 156.60±2.58c 136.60±2.92b 128.00±2.88b Tuần 113.80±1.77b 149.80±1.94b 165.80±2.46b 144.60±1.21b 131.60±2.38ab 119.40±2.23a Tuần 12 106.80±2.87a 142.20±2.35a 152.80±5.20a 136.40±3.01a 127.20±2.03a 116.00±2.51a Phụ lục 8: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm HFE-50 Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần 132.00±3.08a 187.00±2.12b 210.80±2.31c 175.40±2.48b 162.00±2.24b 153.00±2.34c 90 i Tuần 126.80±2.27a 175.60±2.40a 189.80±2.60b 169.80±2.44b 156.80±2.15b 143.60±1.75b Tuần 12 123.80±2.31a 172.80±2.27a 177.20±1.77a 152.40±2.01a 141.40±1.86a 130.80±2.13a Phụ lục 9: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm HFE-100 Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần 128.40±3.36a 180.60±2.69a 199.20±2.27a 162.20±2.06a 151.20±2.63a 132.60±2.77a Tuần 120.40±2.78ab 156.60±2.91b 176.00±3.08b 159.20±3.10a 147.80±3.15a 127.20±2.15a Tuần 12 112.20±2.44b 153.20±3.06b 164.40±2.29c 144.40±2.46b 135.80±2.56b 117.20±1.56b Phụ lục 10: Kết phân tích ANOVA chiều khả dung nạp glucose qua đường miệng (OGTT) nhóm HFE-200 Thời gian (phút) 15 30 60 90 120 Tuần 123.60±3.12c 148.00±2.07b 171.40±2.38c 144.80±2.03b 128.20±2.27b 119.60±2.34b Tuần 113.00±2.17b 140.80±3.12ab 161.00±2.24b 138.00±3.66b 125.00±2.19b 113.80±1.36b Tuần 12 102.80±1.83a 138.60±2.58a 147.40±2.52a 124.20±2.00a 110.00±2.39a 106.00±1.88a Phụ lục 11: Kết phân tích ANOVA chiều khối lượng nội tạng Nhóm Khối lượng gan (g) ND HFD HFA HFE-50 HFE-100 HFE-200 0.92±0.03a 1.53±0.09d 1.08±0.07ab 1.27±0.05b 1.13±0.07ab 1.01±0.07a Khối lượng gan/khối lượng thể (%) 2.92±0.08a 4.05±0.25c 3.28±0.21ab 3.59±0.15bc 3.36±0.20ab 3.11±0.20ab Khối lượng thận (g) 0.16±0.01a 0.36±0.01e 0.22±0.02bc 0.29±0.01d 0.24±0.02c 0.20±0.01ab 91 i Khối lượng thận/khối lượng thể (%) 0.52±0.04a 0.95±0.03e 0.67±0.02bc 0.81±0.03d 0.72±0.05cd 0.60±0.02ab Khối lượng mỡ (g) 0.74±0.15a 3.11±0.05f 2.20±0.03c 2.83±0.07e 2.46±0.07d 1.94±0.06b Khối lượng mỡ/khối lượng thể (%) 2.39±0.41a 8.24±0.14e 6.64±0.09c 8.02±0.19e 7.35±0.21d 5.95±0.20b Phụ lục 12: Kết phân tích ANOVA chiều diện tích phần đường cong đường huyết 20% glucose nhóm thử nghiệm Tuần 12 SND 3079.33±48.83 3184.32±30.63 3276.39±40.75 3418.94±31.59a 3567.46±15.32a 3630.20±47.62a SHFD 4571.01±35.59 5667.93±32.49 6034.75±36.25f 6263.52±37.00f 6751.85±95.38e SHFA 4792.25±34.22c 4343.70±20.77c 4073.11±86.22b SHFE-50 5375.23±40.88e 5005.55±36.19e 4835.74±75.04d SHFE-100 5162.00±43.88d 4558.72±38.88d 4444.88±75.04c SHFE-200 4428.77±21.85b 4137.23±43.78b 4030.37±67.21b Phụ lục 13: Kết phân tích ANOVA chiều theo dõi hành vi chuyển động nhóm chuột thử nghiệm 12 tuần Tuần 12 BF AF BF AF BF AF BF AF BF AF BF AF ND 21.23±0.66 18.73±0.38 22.10±0.54 19.77±0.89 23.06±0.26 20.68±0.20 24.15±0.49f 21.30±0.17f 25.63±0.19f 22.92±0.20e 26.61±0.18f 23.85±0.10e HFD 17.25±0.53 14.44±0.82 17.03±0.31 15.51±0.81 11.58±0.17a 8.69±0.31a 10.60±0.15a 7.99±0.37a 7.80±0.19a 4.49±0.17a HFA 17.89±0.12d 14.83±0.14d 19.41±0.87d 16.57±0.82d 20.73±0.87d 17.82±0.82d 92 i HFE-50 13.90±0.11b 10.57±0.12b 14.81±0.17b 11.70±0.15b 12.62±0.14b 9.76±0.15b HFE-100 15.71±0.17c 12.69±0.18c 17.48±0.38c 14.80±0.12c 16.72±0.10c 13.56±0.04c HFE-200 20.52±0.18e 17.69±0.14e 22.85±0.34e 19.60±0.11e 23.75±0.18e 20.41±0.40e Phụ lục 14: Chứng nhận Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng số loại thực phẩm động vật thực nghiệm 93 i 94 i Phụ lục 15: Thành phần dinh dưỡng thức ăn thương mại 95 i Phụ lục 16: Kết xét nghiệm số lipid máu nhóm ND 96 i Phụ lục 17: Kết số lipid máu nhóm HFD 97 i Phụ lục 18: Kết số lipid máu nhóm HFA 98 i Phụ lục 19: Kết số lipid máu nhóm HFE-50 99 i Phụ lục 20: Kết số lipid máu nhóm HFE-100 100 i Phụ lục 21: Kết số lipid máu nhóm HFE-200 101 i 102 i S i K L 0