Bài tập lớn môn kinh tế nông nghiệp sản xuất enzim bromelin từ phế phẩm dứa tại thành phố tam điệp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN - BÀI TẬP LỚN MÔN KINH TẾ NÔNG NGHIỆP NHĨM Lớp: Kinh tế nơng nghiệp 1(215)_1 CÁC THÀNH VIÊN: Bùi Thanh Liêm Đinh Thị Hiền Hoàng Tuấn Phi Nguyễn Thu Hương Mai A Hùng Nguyễn Ngọc Dũng Nguyễn Hà Thu Nguyễn Thị Thúy Nguyễn Mạnh Linh Đồng Lê Diệp Khanh Trần Thị Linh Chi Năm 2015 Đề bài: Xây dựng (hoặc trình bày) dự án cụ thể sản xuất kinh doanh nông sản nhằm khai thác tối đa nguồn lực đất đai lao động địa phương nhằm đáp ứng mục tiêu nâng cao hiệu kinh tế xã hội Dự án: Sản xuất enzim bromelin từ phế phẩm dứa thành phố Tam Điệp Mục lục Phần I: Giới thiệu dự án 1.1 Mục tiêu dự án 1.2 Sự cần thiết phải đầu tư 1.3 Giới thiệu tác dụng enzym bromelin Phần II: Các yếu tố nguồn lực thực dự án 2.1 Điều kiện tự nhiên 2.2 Điều kiện kinh tế xã hội liên quan đến dự án 2.3 Nguồn cung nguyên liệu đầu vào 2.4 Nguồn lực người 2.5.Vốn Phần III: Quy mô giải pháp thực 3.1 Nguồn cung nguyên liệu đầu vào 3.2 Quy trình sản xuất 3.3 Giải pháp thiết kế 3.4 Tác động đến môi trường 3.5 Ước lượng chi phi sản xuất dự kiến năm đầu Phần IV: Đầu cho sản phẩm hiệu kinh tế - xã hội 4.1 Dự đoán thị trường tiêu thụ: 4.2 Hiệu kinh tế - xã hội: Phần V: Tổng kết Phần I: Giới thiệu dự án: 1.1 Mục tiêu dự án: Dự án sản xuất enzim bromelin từ phế phẩm dứa nhằm đạt mục tiêu sau: -Thu mua tận dụng nguồn phế phẩm dứa từ quy trình sản xuất nước dứa đóng hộp cơng ty Cổ phần thực phẩm xuất Đồng Giao góp phần làm giảm tình trạng nhiễm mơi trường -Sản xuất cung cấp enzim Bromelin làm thuốc chữa bệnh cho công ty dược phẩm -Tạo công ăn việc làm cho phận lao động địa phương (không yêu cầu trình độ cao) 1.2 Sự cần thiết phải đầu tư: Tam Điệp tỉnh giàu tiềm nông nghiệp trồng trọt chăn ni Cây trồng vải dứa Dứa trồng với quy mơ diện tích lớn Dứa sau thu hoạch công ty cổ phần thực phẩm xuất Đồng Giao (Doveco) thu mua để chế biến đóng hộp nước dứa xuất Phế phẩm sau sản xuất bao gồm vỏ dứa, bã dứa, tập trung xử lý bãi rác Thung Quèn Khó Tuy nhiên lưu lượng sản xuất lớn, vào mùa thu hoạch dứa cộng với việc phế phẩm lên men gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến đời sống nhân dân Nhằm giải vấn đề đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu phế phẩm tơi xin đề xuất mơ hình sản xuất enzim bromelin từ phế phẩm dứa 1.3 Giới thiệu tác dụng enzim Bromelin: Trong dứa chín có axit hữu cơ, khống chất Canxi, Photpho, Sắt… Vitamin: E, Betacaroten, C, B1, B2, B3, P Bromelin Enzym (men) thuỷ phân Protein có nhiều dược tính q, chứa tồn Dứa phân bố nhiều lõi trắng (gấp đến 20 lần nạc Dứa) sau đến vỏ Dứa Trong 100ml dịch ép Dứa có 800mg Bromelin Dứa tây chứa nhiều Bromelin Dứa ta Tác dụng Bromelin y học: - Làm tăng hệ miễn dịch giúp cho người bị ung thư (phổi, bàng quang, vú, buồng trứng…) giảm di (Liều dùng 200 - 300mg Bromelin/kg kết hợp với xạ trị hoá trị) - Ngừa cao huyết áp, loét, giãn tĩnh mạch, phù phổi, huyết khối - Chữa đau tim (do làm tan máu tụ gây đau tim) - Bôi lên vết thương, vết bỏng để làm tan mô hoại tử, chống tụ huyết, giảm phù nề - Chữa rối loạn tiêu hoá, giúp tiêu hố chất đạm hồn hảo - Phối hợp với kháng sinh điều trị bệnh nhiễm trùng sưng phổi, viêm phế quản, viêm thận Tác dụng khác Bromelin: - Bromelin sử dụng nghành chế biến sản phẩm làm từ sữa với vai trị q trình làm đơng tụ sữa Bromelin dùng để thủy phân gan bò làm cao gan, thuốc bổ,… Phần II: Các yếu tố nguồn lực thực dự án: 2.1 Điều kiện tự nhiên: Tam Điệp có địa hình phức tạp Vùng đồi núi tập trung nhiều rìa phía Tây thành phố thuộc dãy núi Tam Điệp Một số khu vực phía Bắc có núi nằm xen kẽ đồng bằng, phần thuộc dãy núi Tràng An Khu vực núi Tam Điệp chứa đựng nhiều tiềm khống sản đá vơi, đất sét, quặng Sơng lớn qua Tam Điệp là sơng Bến Đang chảy dọc rìa phía đơng với chiều dài khoảng 10 km Thành phố có số suối điển hình như: Suối Tam Điệp dài 2 km, chảy qua phường Tây Sơn, Trung Sơn đổ vào hồ Yên Thắng Suối Đền Rồng dài 10 km, chảy từ xã Phú Long Nho Quan qua Quang Sơn, Nam Sơn đổ vào sông Tam Điệp Bỉm Sơn 2.2 Điều kiện kinh tế xã hội liên quan đến dự án: Công ty cổ phần thực phẩm xuất Đồng Giao doanh nghiệp chế biến nông sản thực phẩm lớn Việt Nam thành lập từ ngày 26/12/1955 từ thị trấn nông trường Đồng Giao. Nhà máy chế biến rau xuất Công ty thực phẩm xuất Đồng Giao với công suất 10.000 sản phẩm/năm, dây chuyền nước dứa cô đặc 5.000 tấn/năm Với diện tích canh tác 5.500 hecta, thâm canh nhiều loại rau nhiệt đới như: dứa, cam, quýt, đu đủ, vải nhãn, na, ớt, lạc tiên Tại trồng canh tác nhiều loại có sản lượng cao dưa chuột, ngơ rau, măng, đậu co ve nhiều ăn trái có chất lượng cao Tại địa phương có khu công nghiệp lớn bao gồm: - Khu công nghiệp Tam Điệp thuộc xã Quang Sơn phường Tây Sơn, cách trung tâm Thành phố Ninh Bình 15 km, cách trung tâm thành phố Tam Điệp 3 km Khu công nghiệp Tam Điệp có diện tích: 357 ha, khu cơng nghiệp đa ngành, gồm chế tạo khí, may mặc, vật liệu xây dựng, chế biến nông lâm sản - Khu công nghiệp Tam Điệp thuộc phường Nam Sơn, Trung Sơn xã Đơng Sơn, có diện tích: 121 Đây khu công nghiệp đa ngành, gồm công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, dệt may, gia công chế biến nông sản, thực phẩm 2.3 Nguồn cung nguyên liệu đầu vào Nguồn cung nguyên liệu phế phẩm từ quy trình sản xuất dứa cơng ty Doveco Đây nguồn ngun liệu khơng có giá trị với công ty nên dễ thu mua, việc giúp Doveco tránh khoản tiền phải bỏ để xử lý phế phẩm Do cải tiến giống công nghệ nuôi trồng nên dứa trồng quanh năm nên nguồn nguyên liệu ổn định dồi Đặc điểm nguồn nguyên liệu: Dứa ăn nhiệt đới có nguồn gốc từ Nam Mỹ, vùng tìm thấy nhiều giống dứa hoang dại Hiện giới dứa trồng hậu hết nước trừ châu Âu Ở nước ta, dứa trồng từ Bắc vào Nam Diện tích trồng dứa nước khoảng 40000 với sản lượng khoảng 500000 2.4 Nguồn lực người Nguồn lực lao động lực lượng sản xuất quan trọng xã hội Nguồn nhân lực nông nghiệp tổng thể sức lao động tham gia vào hoạt động sản xuất nông nghiệp, bao gồm số lượng chất lượng người lao động Về số lượng bao gồm người độ tuổi (nam từ 15 đến 60 tuổi, nữ từ 15 đến 55 người độ tuổi nói tham gia hoạt động sản xuất nông nghiệp) Như lượng nguồn nhân lực nơng nghiệp khác chỗ, bao gồm người độ tuổi mà bao gồm người độ tuổi có khả thực tế tham gia lao động Về chất lượng bao gồm thể lực trí lực người lao động, cụ thể trình độ sức khoẻ, trình độ nhận thức, trình độ trị, trình độ văn hố, nghiệp vụ tay nghề người lao động Trong dự án này, nguồn nhân lực thực người cơng nhân nhà máy nhà máy xây dựng xong Nguồn nhân lực tuyển chọn qua nhiều vòng, đáp ứng yêu cầu cần thiết công việc cụ thể dự án 2.5.Vốn Vốn dự án kêu gọi từ nhà đầu tư, đầu tư vốn sở vật chất để thực dư án Nhà đầu tư có nhiều nhà đâu tư, tùy theo quy mô dự án muốn xây dựng Phần III: Quy mô giải pháp thực 3.1 Quy trình sản xuất: Trong cây, lá, chồi, dứa có chứa bromelin hoạt lực tăng dần từ xuống dưới( theo vị trí dứa dứa) từ ngoài( quả) Bảng phân bố tổng hoạt tính enzim Bromelin phần khác dứa trưởng thành Thịt Vỏ Lá chồi Cuống Lõi Chồi 61% 26% 9% 1% 2% 1% Để chiết rút bromelin, phế liệu nghiền nhỏ ép lấy dịch dứa, sau cho (NH4)2SO4 hay cho acetone để kết tủa enzyme Rửa kết tủa, sấy nhẹ nhiệt độ 50600C khô, ta thu chế phẩm bromelin Quy trình cơng nghệ : Phế liệu dứa Nghiền ép Bã Kết tủa Ly tâm thu tủa (NH4)2SO4 hay axeton, ethanol Sấy khơ Bromelin Quy trình: - - Để chiết rút bromelin,phế liệu nghiền nhỏ ép lấy dịch dứa Quá trình nghiền nhỏ làm tăng hiệu suất cho q trình ép u cầu kích thước miếng xé nhỏ 0,3 cm3 hiệu suất ép giảm khối nguyên liệu mật độ xốp Nhỏ cm hiêu suất ép không cao tỷ lệ tế bào bị phá vỡ thấp Có thể ly tâm dịch lọc khoảng 10 phút để loại bỏ chất xơ ta thu dung dịch có tạp chất Sau cho (NH4)2SO4 hay cho aceton để kết tủa enzyme Rửa kết tủa, sấy nhẹ nhiệt độ 50- 60 0C khô, ta thu chế phẩm bromelin Trước kết tủa enzyme sử dụng phương pháp đồng hóa điều kiện áp suất cao để phá vỡ tế bào mô dứa, giảm độ nhớt dịch chiết, phóng thích enzyme nội bào mà khơng làm biến tính chúng, đồng thời làm tăng sản lượng hoạt tính enzyme bromelin 3.2 Giải pháp thiết kế: Cơng trình xây dựng Tên hạng mục Số lượng (cái) Kho chứa Hàng rào Xưởng sản xuất Nhà điều hành Các khu nhà phụ trợ (khu vệ sinh, bảo vệ, ) Máy móc thiết bị - Kho chứa: Kho chứa thành phẩm có diện tích 150m2 xây gạch,mái lợp tơn, ánh sáng độ ẩm vừa phải đảm bảo cho việc bảo quản Kho xây dựng xa nguồn nước khu xưởng sản xuất - Xưởng sản xuất: tiến hành xây dựng xưởng sản xuất có diện tích 2000m2 bao gồm nhà xưởng hệ thống xử lý rác thải nông nghiệp có diện tích 1000m2 Với kết cấu khung bê tơng, mái lợp tơn chống nóng Đồng thời trang bị đầy đủ hệ thống chiếu sáng, đảm bảo điều kiện làm việc cho công nhân - Nhà điều hành: tiến hành xây dựng phịng điều hành có diện tích: 135m2 Được xây dựng khung bê tông cốt thép, gạch đỏ đảm bảo vững Mái lợp tôn, trần nhựa chống nóng, cơng trình phụ khép kín - Máy móc, thiết bị bao gồm máy nghiền, máy ép, máy ly tâm, thùng pha chế, tinh chế, đặc, máy đóng gói,… 3.4 Tác động đến mơi trường: Đây dự án nhằm tận dụng nguồn phế phẩm nông nghiệp tác động xấu đến mơi trường Cụ thể là: - - Tiếng ồn: Chỉ phát sinh khu vực xưởng sản xuất, nhiên công nghiệp chế biến thực phẩm nên việc gây tiếng ồn không phát sinh Bụi, đất, đá số chất rắn khác: phát sinh trình san lấp mặt bằng, chuyên chở vật liệu q trình thi cơng xây dựng cơng trình : nhà xưởng – trạm sơ chế Khí thải độc hại: SO2, NO2, CO, CO2 thải trình hoạt động phương tiện vận tải, thi công giới Nước thải sinh hoat( dùng sinh hoạt cán bộ, công nhân , nước thải trình sản xuất,…được đổ hệ thống thoat nước sở nguồn nước không tồn chất độc hại mà chủ yếu cặn bã có nguồn gốc sinh học nên nhanh bị vi sinh vật phân hủy, không gây ảnh hưởng xấu đến môi trường 3.5 Ước lượng chi phi sản xuất dự kiến năm đầu Thành tiền (trăm triệu đồng) Ghi Chi phí quản lý 516 Bao gồm tiền lương giám đốc, kế tốn, quản đốc,… Chi phí nhân cơng 600 Tiền lương 10 lao động Chi phí phận bán hàng 100 Chi phí mua nguyên vật liệu đầu vào (ước chừng) 60 Tổng 1276 Giá mua NVL thỏa thuận với bên bán (khoảng 500.000vnđ/tấn) Phần IV: Tổ chức quản lý nhân 4.1 Thời gian dự định tiến hành thử nghiệm dự án: năm 4.2 Mô hình tổ chức quản lý: Quản lý theo mơ hình chủ đầu tư trực tiếp đạo dự án Chủ đầu tư Cố vấn Trạm thu mua nguyên liệu Trạm chế biến Trạm đóng gói Bộ phận kỹ thuật quản lý máy móc Bộ phận tài kế tốn Bộ phận bán hàng Phần IV: Đầu cho sản phẩm hiệu kinh tế - xã hội 4.1 Dự đoán thị trường tiêu thụ: - Thị trường tiêu thụ cơng ty sản xuất dược phẩm Bromelin thành phẩm dạng bột đóng thành bao với trọng lượng bao 20 kg Cơ sở sản xuất cung ứng cho công ty sản xuất dược Phần lớn công ty sản xuất dược nước lấy nguồn cung bromelin chủ yếu qua đường nhập Trung Quốc Với lợi mặt hàng nước tránh loại thuế đánh vào hàng nhập với thuận tiện trình vận chuyển lợi lớn giúp giá bromelin sản xuất thấp hàng nhập từ Trung Quốc -Ngoài ta cịn thêm vài cơng đoạn, phụ gia đóng gọi sản phẩm, bán dạng chế phẩm giàu bromelin 4.2 Hiệu kinh tế - xã hội: - Dự án có nhiều tác động tích cực đến phát triển kinh tế xã hội địa phương Đóng góp vào phát triển tăng trưởng kinh tế tỉnh Ninh Bình nói chung thành phố Tam Điệp nói riêng Nhà nước, địa phương có nguồn thu ngân sách từ thuế GTGT, thuế thu nhập doanh nghiệp Tạo công ăn việc làm cho người lao động chủ đầu tư Giảm thiểu tình trạng nhiễm từ nguồn phế phẩm dứa Trên khía cạnh mơi trường dự án có tính bền vững cao dự án không gây tác động xấu đến môi trường mà ngược lại cịn giúp cải tạo mơi trường xung quanh - Năm Sản lượng Bromelin sản xuất (tấn) Giá bán (triệu đồng/ tấn) Doanh thu Chi phí (tỷ (tỷ đồng) đồng) Lãi ròng (tỷ đồng) 2016 45 90 4,1 1,2 2,9 2017 45 90 4,1 1,2 2,9 2018 55 87 4,8 1,1 3,7 2019 60 86 5,2 1,1 4,1 Phần V: Tổng kết Dự án sản xuất enzim bromelin từ phế phẩm dứa thành phố Tam Điệp mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp triển khai mà cho địa phương Không dự án cịn góp phần giải vấn đề việc làm cho phận người dân Tam Điệp, góp phần giải tình trạng nhiễm q trình sản xuất, chế biến cơng ty Doveco Đây mơ hình lần áp dụng địa phương thành công tiền đề, mơ hình kinh doanh để doanh nghiệp chế biến khác học tập theo