BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐẠI NAM KHOA DU LỊCH o0o BÁO CÁO THỰC TẬP KHÁCH SẠN II Giáo viên hướng dẫn Phạm Thị Dung Sinh viên thực hiện Phạm Lê Khánh Huyền Mã sinh viên 1257010064 Lớp QTDL[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐẠI NAM KHOA DU LỊCH - o0o - BÁO CÁO THỰC TẬP KHÁCH SẠN II Giáo viên hướng dẫn : Phạm Thị Dung Sinh viên thực : Phạm Lê Khánh Huyền Mã sinh viên : 1257010064 Lớp : QTDL 13-02 HÀ NỘI, Tháng 10 Năm 2022 Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô giáo chủ nhiệm Phạm Thị Dung giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình làm cáo thực tập, đồng cảm ơn đến toàn giảng viên khoa Du Lịch Trường Đại học Đại Nam truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu ngành quản trị dịch vụ du lịch lữ hành công việc người Quản trị kinh doanh khách sạn thông qua giảng tâm huyết chương trình khảo sát làm việc thực tế doanh nghiệp mà Khoa liên kết Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo phòng ban khách sạn Flamingo Cat Ba Beach Resort tạo điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu thực tiễn suốt trình thực tập công ty Bản báo cáo em không tránh khỏi thiếu sót kiến thức nội dung muốn truyền đạt phân tích, kính mong nhận góp ý thầy để báo cáo em hoàn thiện chỉnh chu Em xin chân thành cảm ơn! Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan báo cáo tự thân thực hiện, với trình thực hành thực tập , tích lũy học hỏi từ giảng viên hướng dẫn giúp đỡ anh chị đơn vị thực tập mà có Khơng chép cơng trình nghiên cứu người khác Các liệu thơng tin báo cáo có nguồn gốc trích dẫn rõ ràng Tơi xin chịu hồn tồn lời cam đoan này! Sinh viên Phạm Lê Khánh Huyền Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung PHỤ LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN Phần I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN FLAMINGO CAT BA BEACH RESORT Giới thiệu chung tập đoàn Flamingo Holding Group 2.2 Các giải thưởng đạt .8 Các lĩnh vực kinh doanh khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72 21 3.1 Hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú 21 3.2 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống .25 3.3 Hoạt động kinh doanh khác 30 5.1 Mục tiêu kinh doanh khách sạn 39 5.2 Mục tiêu hoạt động phận ẩm thực (F&B) 40 5.3 Các lợi tạo nên thành công Flamingo Cat Ba Beach Resort 42 Cơ cấu tổ chức Flamingo Cat Ba Beach Resort 43 Vai trò, nhiệm vụ phận khách sạn .43 PHẦN II: THỰC TẾ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TẠI BỘ PHẬN ẨM THỰC (F&B) TẠI FLAMINGO CAT BA BEACH RESORT 45 Giới thiệu chung phận ẩm thực Flamingo Cat Ba Beach Resort .45 1.1 Vai trò phận ẩm thực 46 1.8 Mối quan hệ phận tiệc với phận khác khách sạn.51 Mô tả công việc nhân viên phục vụ tiệc Flamingo Cat Ba Beach Resort .52 FLAMINGO CAT BA BEACH RESORT 52 2.1 Thông tin công việc .52 2.2 Mục đích cơng việc 53 2.3 Nhiệm vụ cụ thể 54 Setup 54 Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung Phục vụ 54 Cơ sở vật chất nhà hàng Sun khách sạn 55 3.1 Sơ đồ tầng Forest in the Sun .55 2.2 Sơ đồ tầng Flamingo Cat Ba Beach Resort .55 3.2 Các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ .56 Quy trình phục vụ khách ăn uống phận tiệc .57 4.1 Quy trình phục vụ khách ăn kiểu buffet .57 4.2 Quy trình phục vụ khách ăn theo kiểu Á 58 4.3 Quy trình phục vụ khách ăn theo kiểu Âu 59 Các công việc cá nhân thực 60 5.1 Các công tác chuẩn bị 60 5.2 Công tác phục vụ khách ăn uống 62 PHẦN III: ĐÁNH GIÁ & KIẾN NGHỊ 63 Nhận xét đánh giá tổng thể chương trình thực tập, học cá nhân rút qua thời gian thực tập 63 1.1 Những thuận lợi 63 1.2 Những khó khăn 63 1.3 Đánh giá so sánh cá nhân giống khác môi trường thực tập mà cá nhân tham gia 63 1.4 Những học rút 66 Đề xuất biện pháp nhằm giúp khoa, Nhà trường cải thiện cách tổ chức tốt cho sinh viên khóa sau .66 KẾT LUẬN 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung Phần I TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN FLAMINGO CAT BA BEACH RESORT Giới thiệu chung tập đồn Flamingo Holding Group 1.1.Q trình hình thành phát triển tập đoàn Flamingo Holding Group Năm 1996: + Khởi từ mảng kinh doanh lữ hành với thương hiệu HanoiRedtours + Thành lập Công ty Xây dựng Hùng Vương Năm 2001: đổi tên Công ty Xây dựng Hùng Vương thành Công ty Đầu tư Xây dựng Hợp tác Quốc tế Hùng Vương Năm 2008: thành lập Công ty Cổ phần xây dựng thương mại Hùng Vương Năm 2009: + Thành lập Công ty Cổ phần Hồng Hạc Đại Lải + Khu nghỉ dưỡng đẳng cấp quốc tế Flamingo Dai Lai Resort vào hoạt động Năm 2010: Cổ phần hóa Trung tâm lữ hành quốc tế Hanoi Redtours thành công ty Cổ phần Hanoi Redtours Năm 2016: + Khởi động xây dựng Forest in the Sky + Thành lập Trung tâm Tư vấn Quy hoạch Kiến trúc Flamingo Năm 2017: + Chuyển đổi mơ hình Tập đồn Flamingo Group + Chính thức khởi công cho mắt Flamingo Cat Ba Beach Resort Năm 2018: + Khai trương đưa vào hoạt động tòa nhà Forest in the Sky Đại Lải + Thành lập Công ty Quản lý khách sạn Flamingo Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung Năm 2019: + Ra mắt công ty Flamingo Holding Group + Ra mắt dự án Flamingo Nightstreet 1.2.Tầm nhìn Flamingo Tập đồn hàng đầu Việt Nam tiên phong lĩnh vực: Bất động sản, Dịch vụ nghỉ dưỡng, Du lịch lữ hành quy hoạch kiến trúc trở thành nhà đầu tư hàng đầu Việt Nam lĩnh vực nhằm đem đến cho khách hàng trải nghiệm sống cao nhất, đưa tinh hoa trí tuệ Việt vươn tầm giới Phát triển bền vững, trọng bảo vệ môi trường, thiên nhiên, hướng tới nâng cao chất lượng sống thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí, tái tạo lượng sống người Flamingo xác định tầm nhìn trở thành Tập đồn hàng đầu Việt Nam, phát triển đa ngành toàn diện để phát huy tối đa tiềm 1.3.Sứ mệnh Flamingo đặt tâm huyết vào việc xây dựng tảng tự nhiên vững chắc, đồng thời kiến tạo nên hệ thống giá trị thực trí tuệ trái tim thông qua sản phẩm tuyệt vời kèm theo dịch vụ sang trọng đem đến cho quý khách trải nghiệm khó quên Tất khách hàng, đối tác, cán nhân viên cộng đồng xã hội 1.4.Giá trị cốt lõi Tự hào sứ mệnh mình, chúng tơi đặt tâm huyết vào cơng trình, dự án mà Flamingo xây dựng Đó dự án hình thành từ nỗ lực, sáng tạo, nhằm mang đến cho khách hàng điều tốt đẹp Chúng tơi tin tưởng, giá trị bền vững vượt thời gian, với trải nghiệm, cảm xúc niềm vui khách hàng - Nhân văn : Con người nhân tố cốt lõi để tổ chức phát triển Do đó, Tập đồn Flamingo cam kết xây dựng sách, chế độ, điều kiện mơi trường làm việc phù hợp tốt khả để đem lại phát triển cho CBNV đóng góp cho phát triển xã hội, phụng đất nước Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung - Trí tuệ: Flamingo đề cao sức mạnh trí tuệ, coi ánh sáng hải đăng dẫn đường kiến tạo tầm nhìn, sứ mệnh hoạt động Tập đoàn - Sáng tạo: Liên tục tư đổi mới, sáng tạo, tạo sản phẩm mới, giá trị mới, hữu ích cho cộng đồng Tư tốt đôi với sáng tạo bước ngoặt mang lại giá trị khác biệt sắc riêng sản phẩm – dịch vụ Tập đoàn Flamingo - Trách nhiệm: Flamingo đề cao thái độ chủ động trách nhiệm công việc, ngược lại, Flamingo cam kết có sách khuyến khích cá nhân có thành tích tốt, xây dựng mơi trường làm việc hướng tới hiệu công việc - Xuất sắc: Flamingo quan niệm: Mỗi sản phẩm tạo sản phẩm xuất sắc, dịch vụ xuất sắc từ người xuất sắc Các lãnh đạo gương phản chiếu nỗ lực không ngừng vươn lên tạo xuất sắc vượt trội cho cán nhân viên 1.5.Cơ cấu tổ chức Bộ phận tiền sảnh - Bộ phận buồng phòng - Bộ phận ẩm thực - Bộ phận bếp Bộ phận kỹ thuật - Bộ phận spa - Bộ phận kinh doanh - Bộ phận hành nhân - Bộ phận kế tốn - Bộ phận bảo vệ - Bộ phận cảnh quan Giới thiệu khách sạn Flamingo Cat Ba Beach Resort 2.1 Đặc điểm kinh doanh - Thông tin tổng quan Flamingo Cát Bà Beach Resort Tên dự án: Flamingo Cát Bà Beach Resort Chủ đầu tư: Flamingo Group Vị trí: Bãi biển Cát Cị thị trấn Cát Bà, Cát Hải, Hải Phòng Đơn vị thiết kế: Đang cập nhật Đơn vị thi cơng: Coteccons Loại hình sản phẩm: Biệt thự khơng – Sky villa Số tịa: (Forest On The Sea, Forest In The Sun Forest On The Sand) Mật độ xây dựng: 35% Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành - GVHD: Phạm Thị Dung Đơn vị quản lý vận hành: Flamingo Resort Dự án khởi cơng: 25/11/2017 Dự kiến hồn thành: Quý I/2019 2.2 Các giải thưởng đạt - Đạt 300 giải thưởng uy tín hàng đầu nước quốc tế - Gồm 40 giải thưởng kiến trúc cơng trình xanh, 18 giải thưởng dịch vụ điểm đến, kỷ lục Việt Nam, 200 giải thưởng du lịch – lữ hành, 11 giải thưởng hạng mục khác 1.1.Giải thiết kế nội thất BCI Asia Interior Design Awards (IDA) 2022 Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page Báo cáo thực hành GVHD: Phạm Thị Dung 1.2 Giải thưởng BĐS Quốc tế IPA 2022 - Dự án có kiến trúc cảnh quan xuất sắc châu Á - Thái Bình Dương 1.3 Giải thưởng BĐS Quốc tế IPA 2022 - Dự án có kiến trúc khu phức hợp xuất sắc châu Á - Thái Bình Dương Phạm Lê Khánh Huyền Msv: 1257010064 Page