TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP Cơ sở ngành Quản trị khách sạn Họ và tên sinh viên Lục Thanh Thảo Lớp 2019DHQTKS01 Giáo viên hướng dẫn Cao Thị Thanh HÀ NỘI – 2021 TRƯỜN[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP Cơ sở ngành Quản trị khách sạn Họ tên sinh viên: Lớp: Giáo viên hướng dẫn: Lục Thanh Thảo 2019DHQTKS01 Cao Thị Thanh HÀ NỘI – 2021 TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP HÀ NỘI CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT QUÁ TRÌNH THỰC TẬP Họ tên sinh viên: Lục Thanh Thảo Mã SV: 2019601937 Lớp/Khóa: 2019DHQTKS01/ K14 GVDH: Cao Thị Thanh ST T THỜI GIAN NỘI DUNG THỰC TẬP(CÔNG VIỆC ĐÃ THỰC TẬP) ĐÁNH GIÁ THỰC TẬP NGƯỜI PHỤ TRÁCH BỘ PHẬN THỰC TẬP HỌ TÊN, CHỨC VỤ CHỮ KÝ Ghi chú: Đánh giá: Tốt/ Khá/ Trung bình/ Yếu Hà Nội, ngày tháng năm 2021 CƠ SỞ THỰC TẬP (Ký, đóng dấu) TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP HÀ NỘI CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH Độc lập – Tự – Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT VỀ CHUYÊN MÔN VÀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP CỦA SINH VIÊN Họ tên: Lục Thanh Thảo Mã sinh viên: 2019601937 Lớp: 2019DHQTKS01 Ngành: Quản trị khách sạn Địa điểm thực tập: Khách sạn Hyatt Regency West Hanoi ST T TIÊU CHÍ NHẬN XÉT NỘI DUNG NHẬN XÉT Quá trình thực tập Nội dung chuyên môn Hà Nội, ngày ,tháng , năm 2021 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký ghi rõ họ tên) LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, chất lượng sống người ngày nâng cao dịch vụ- coi ngành cơng nghiệp khơng khói trọng nhiều Ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, du lịch ngày phát triển mạnh mẽ khơng có dấu hiệu chậm lại, khai thác nguồn nhân lực lớn xã hội Nhưng để đáp ứng nguồn nhân lực có đào tạo cao tốn lớn đặt cho doanh nghiệp thuộc ngành Bên cạnh đó, tình hình diễn biến dịch bệnh covid 19 giai đoạn khiến cho khối ngành kinh tế nói chung khối ngành dịch vụ - du lịch nói riêng dần trở nên chững lại có xu hướng suy giảm Một mối lo đặt trước tình hình bão hịa nguồn nhân lực nói với tác động dịch bệnh đến khối ngành du lịch liệu có gây ảnh hưởng đến mặt số lượng chất lượng nguồn nhân lực sau Hiểu tầm quan trọng chất lượng nguồn nhân lực giai đoạn này, Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội cho triển khai học phần Thực tập sở ngành cho khối ngành Du Lịch Sở dĩ nhà trường cho triển khai môn tới học sinh nằm đưa đến cho sinh viên nhận mức độ hiểu biết ngành theo học từ sinh viên xác định rõ mục tiêu tương lai thân Cùng với qua học phần sinh viên đúc kết số học bổ ích từ thực tế công việc đem đến xác định thiếu xót để kịp thời học hỏi bổ sung trình học sau Em xin cảm ơn Ban lãnh đạo Trường Công Nghiệp Hà Nội giúp thân em bạn học khối ngành Du Lịch có hội học tập cọ sát mơi trường thực tế từ định hướng phát triển thân qua học phần vơ bổ ích Ngồi ra, em xin gửi lời cảm ơn tới Ban lãnh đạo, phòng ban đặc biệt phận phòng ban F&B khách sạn Hyatt Regency West Hanoi tạo điều điện cho chúng em có hội thực tập môi trường chuẩn khách sạn nhà hàng Và cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới giảng viên cô Cao Thị Thanh – giảng viên hướng dẫn thực hành môn Thực tập sở ngành hỗ trợ chúng em nhiều thời gian thực tập trình hồn thiện báo cáo thân Trong báo cáo em thực với chương: Chương Tìm hiểu khách sạn Hyatt Regency West Hanoi - Giới thiệu chung khách sạn Hyatt Regency West Hanoi - Khái quát phận thực tập – phận F&B khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Chương Xác định đặc điểm lao động yêu cầu nghề nghiệp kinh doanh khách sạn - Đặc điểm lao động sở kinh doanh dịch vụ lưu trú - Xác định yêu cầu nghề nghiệp lao động ngành khách sạn Chương Định hướng nghề nghiệp phát triển thân - Xác định mục tiêu nghề nghiệp - Xây dựng kế hoạch phát triển thân phù hợp với yêu cầu nghề nghiệp Dù có cố gắng nhiều khó tránh khỏi sai sót hạn chế mặt thời gian kinh nghiệm thân, nên em mong nhận ý kiến đóng Thầy (cơ), anh chị phịng ban F&B khách sạn Hyatt Regency West Hanoi để em hồn thiện báo cáo có kiến thức đầy đủ môn Thực tập sở ngành Em xin chân thành cảm ơn CHƯƠNG I TÌM HIỂU VỀ CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ I.1 Khái quát chung khách sạn Hyatt Regency West Hanoi I.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Ngày 21/10/2020, Tập đồn Hyatt Hotels thức khai trương khách sạn Hyatt Regency West Hanoi Đây khách sạn Hyatt Hà Nội khách sạn thứ ba Tập đoàn Hyatt Việt Nam Được chuyển đổi từ khách sạn Crowne Plaza West Hanoi trước đây, khách sạn Hyattt Regency West Hanoi tập đồn Hyatt nâng cấp tồn hệ thống phịng nghỉ, không gian chung, không gian tổ chức kiện, nhà hàng khuôn viên sân vườn Tọa lạc quận Nam Từ Liêm, khách sạn Hyatt cung cấp 519 phịng, 389 phịng bên khu khách sạn 130 phòng lưu trú dài ngày (Khu hộ) trang bị bếp nhỏ Trong đó, có 114 phịng suite 129 phòng lưu trú dài ngày trang bị bếp nhỏ Các tiện nghi khách sạn bao gồm quán bar trời, nhà hàng Market Café, hồ bơi ngồi trời, trung tâm thể dục, spa khơng gian tổ chức kiện hội họp rộng 823m2 Chỉ cách Bộ Ngoại giao Trung tâm Hội nghị Quốc gia vài phút xe nằm gần khu cơng nghiệp nhiều tập đồn đa quốc gia, Hyatt Regency West Hanoi nơi nghỉ ngơi thuận tiện cho khách kinh doanh công tác Khách sạn nằm cạnh Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình đường đua ô tô Công thức Grand Prix, phù hợp với du khách đến tham dự kiện thể thao lớn Hà Nội Thêm vào đó, đường nối khách sạn với đường Vành đai lưu thông giúp khách lưu trú dễ dàng tham quan điểm đến tiếng miền Bắc Sapa, Ninh Bình vịnh Hạ Long Địa chỉ: 36 Đường Lê Đức Thọ, Mỹ Đình 2, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Tel: +84 24 2230 1234 Website: http://Hyattregencywesthanoi.com Được khởi cơng xây dựng vào năm 2010, tính đến năm 2021, khách sạn vào hoạt động khoảng 10 năm Khách sạn thuộc sở hữu Công ty trách nhiệm hữu hạn Thương mại Trần Hồng Quân Trước đây, khách sạn khai thác vận hành kinh doanh với thương hiệu Crowne Plaza thuộc Tập đoàn Intercontinential Hotel Group (IHG) (tên trước đây: Crowne Plaza West Hanoi) Từ tháng 10 năm 2020, khách sạn khai thác vận hành với thương hiệu Hyatt Regency – thương hiệu khách sạn chuyên dành cho khách hàng hội nghị khách hàng kinh doanh tập đoàn Hyatt; khách sạn đổi tên thành Hyatt Regency West Hanoi Về thương hiệu Hyatt Regency: Thương hiệu khách sạn Hyatt Regency đặt mục tiêu mang tới cho khách hàng chuyến thư giãn thành công Hyatt Regency có 200 khách sạn resort khu đô thị điểm đến nghỉ dưỡng 30 nước toàn giới, nơi phù hợp với nhu cầu khách du lịch – từ chuyến công tác hiệu đến kỳ nghỉ đầy lượng cho gia đình Thương hiệu bật với đặc trưng không gian thoải mái, tiện nghi, dễ dàng tổ chức họp mặt phong cách dịch vụ thấu hiểu nhu cầu khách hàng Được thiết kế để du khách có chuyến suất hoàn toàn thư thái, khách sạn resort Hyatt Regency sở hữu dịch vụ trang thiết bị phong phú, bao gồm khu vực để làm việc thư giãn, nhà hàng đạt tiêu chuẩn quốc tế, thiết bị công nghệ để trao đổi hợp tác, chuyên viên tư vấn, tổ chức hội thảo – kiện chuyên nghiệp I.1.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn * Tình hình nhân lực tiền lương khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội Bảng I.1.2.1 Tình hình lao động – tiền lương khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội năm 2019 năm 2020 Chỉ tiêu ĐVT Tổng thu doanh Trđ Tông lương quỹ Tr.đ Năm 2019 Năm 2020 So sánh năm 2020/2019 ± % 5.999.581,2 3.562.221,4 2.437.359,8 59,37 28.983 14.500 -14.483 50,02 Lao động bình Người quân 409 304 -105 74,32 Năng suất lao Trđ động 14.668,90 11.717,83 -2.951,07 79,88 Tiền lương BQ Trđ/người 70,86 năm 47,69 -23,16 67,3 Tiền lương BQ Trđ/người 5,91 tháng 3,97 -1,94 67,17 Tỷ suất lương 0.41 (-0,07) - tiền % 0.48 (Nguồn: Khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội) * Nhận xét: Qua bảng số liệu trên, thấy tình hình lao động, tiền lương khách sạn năm 2020 so với năm 2019 chưa tốt Các tiêu tổng quỹ lương, tổng số lao động, suất lao động, tiền lương bình quân,… có xu hướng giảm Cụ thể: - Tổng quỹ lương năm 2020 giảm 49,98%, tương ứng với giảm 14.483 triệu đồng so với tổng quỹ lương năm 2019 - Tổng số lao động năm 2019 giảm từ 409 lao động xuống 304 lao động vào năm 2020 - Năng suất lao động giảm khoảng 20% so với năm 2019, tiền lương bình quân tháng tiền lương bình quân năm giảm so với năm 2019 Bảng I.1.2.2 Tình hình nhân lực khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội năm 2019 năm 2020 ST T Cơ cấu ĐVT Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Tổng số lao động Người 388 409 304 Theo trình độ học vấn Tốt nghiệp đại học Người 172 187 146 Tỷ trọng % 44,33 45,72 48,03 Tốt nghiệp Cao đẳng Người 106 120 91 Tỷ trọng % 27,32 29,34 29,93 Tốt nghiệp Trung cấp Người 110 102 67 Tỷ trọng % 28,35 24,94 22,04 Nam Người 159 184 112 Tỷ trọng % 40,98 44,99 36,84 Nữ Người 229 225 192 Tỷ trọng % 59,02 55,01 63,16 Theo giới tính (Nguồn: Khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội) * Nhận xét: Qua bảng số liệu trên, đánh giá tình hình nhân lực khách sạn năm 2020 có nhiều thay đổi so với tình hình nhân lực năm 2019 Cụ thể: - Tổng số lao động khách sạn giảm từ 409 lao động xuống cịn 304 lao động Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn cấu lao động theo giới tính thay đổi theo hướng giảm số lượng lao động Lý năm 2020, ảnh hưởng dịch bệnh Covid-19 toàn cầu, khách sạn phải cắt giảm nhân lực để phù hợp với tình hình kinh doanh tại, nhằm tối đa hóa lợi nhuận * Tình hình vốn kinh doanh khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội Bảng I.1.2.3 Tình hình vốn kinh doanh khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội năm 2018, 2019 năm 2020 ST T Chỉ Tiêu ĐVT Năm 2018 Năm 2019 Năm 2020 Tổng số vốn Trđ 527000 591.000 354.60 Vốn cố định Trđ 359000 392.000 281.90 Tỷ trọng vốn cố định % 68,12% 66,33% 79,50% Vốn lưu động Trđ 168000 199.000 72.693 Tỷ trọng vốn lưu động % 31,88% 33,67 20,5% (Nguồn: Khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội) * Nhận xét: Qua số liệu trên, thấy, tổng số vốn khách sạn năm 2020 giảm 40%, tương ứng với giảm 236.400 triệu đồng so với tổng số vốn năm 2019 Cụ thể là: - Vốn cố định giảm 28,09%, tương ứng với giảm 110.093 triệu đồng - Vốn lưu động giảm 63,47% , tương ứng với giảm 126.307 triệu đồng - Tổng số vốn khách sạn năm 2019 tăng 64000 triệu đồng tức tăng 12,14% so với năm 2018 Cụ thể: Vốn cố định tăng 33.000 triệu đồng tức tăng 9,19%, vốn lưu động tăng 31.000 triệu đồng tức tăng 18,45% so với 2018 - Trong cấu nguồn vốn, vốn cố định chiếm tỷ trọng lớn vốn lưu động có tốc độ tăng trưởng lớn tốc độ tăng vốn lưu động Như vậy, đánh giá tình hình vốn khách sạn qua hai năm tốt, quy mô vốn có xu hướng giảm khách sạn kiểm sốt tốt vốn cố định, góp phần trì hoạt động kinh doanh khách sạn * Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội Bảng I.1.2.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hyatt Regency West Hà Nội doanh nghiệp nước đầu tư vào Việt Nam, làm giảm bớt thủ túc rắc rối trước mà bảo đảm tuân thủ pháp luật Việt Nam Mơi trường Văn hóa- Xã hội: Là đất đước biết đến với văn hóa vơ đa dạng đặc sắc với nhiều phong tục tập quán riêng biệt, mang màu sắc riêng Với bề dày lịch sử, Việt nam xây dựng văn hóa tiên tiến ngày bảo tồn phát huy Nhờ giao thoa văn hóa làm cho văn hóa Việt có màu sắc mới, người Việt Nam từ biến hóa học hỏi thành riêng mình, nêu cao sắc văn hóa dân tộc mà tiếp thu văn hóa Một nét văn hóa thu hút khách du lịch khơng nước mà du khách nước ngồi lễ hội Việt Nam, ta kể đến số lễ hội lễ hội Chùa Hương, lễ hội Đền Hùng,… Việt Nam từ xưa phải trải qua nhiều chiến tranh khiến cho sống nhân dân khổ cực, từ trình độ dân trí thấp Từ sau giải phóng đến đời sống vật chất tinh thần nhân dân dần cải thiện, nhiên cịn tồn chênh lệch trình độ phát triển, mức sống người dân nông thôn thành thị, kể mức độ dân trí vùng sâu chưa phổ cập giáo dục rộng rãi Điều gây cản trở cho hoạt động kinh doanh du lịch người dân chưa có mức độ hiểu biết rõ du lịch dễ bị lợi dụng kinh doanh cách khơng đáng Về yếu tố người, người dân Việt Nam với tính người chân chất, hiền lành vơ hiếu khách Họ ln cởi mở đón tiếp vị khách tới ghé thăm không ngại chia sẻ sống, chia sẻ văn hóa đất nước cho du khách Mơi trường cơng nghệ: Sử dụng thành tựu khoa học yếu tố cần thiết giúp cho kinh tế Việt Nam theo kịp kinh tế phát triển giới Tuy nhiên việc áp dụng công nghiệ Việt Nam cịn bước đầu chưa gặt hái nhiều thành Bởi vậy, muốn đưa Việt Nam tiến nhanh, tiến mạnh trình cơng nghiệp hóa – đại hóa việc áp dụng đồng khoa học công nghệ điều cần thiết Đặc biệt ngày với phát triển công nghệ thông tin làm cho việc tiếp cận người dân với du lịch chung khách sạn nói riêng Thơng qua việc quảng bá hình ảnh, cập nhật thông tin trở nên dễ dàng với khách sạn Chúng ta chứng kiến đời hàng loạt ứng dụng thông minh ứng dụng đặt phòng khách sạn giúp cho thuận tiện với khách hàng mà giảm bớt thủ tục rắc rối tiết kiệm chi phí Môi trường tự nhiên: Du lịch Việt Nam ngày phát triển mạnh hướng đến giá trị bền vững cho khách hàng nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí, tham quan, học hỏi, tìm hiểu…, dần trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đóng góp lớn vào thu nhập quốc dân