Bài tập lớn học phần nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới sản phẩm phát triển trà đen vị cay nồng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN: HỌC PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN: TRÀ ĐEN VỊ CAY NỒNG GVHD: Nhóm sinh viên thực hiện: TS NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Trần Hồng Nhã Un - 107210101 Ngơ Thị Hạnh Un - 107210100 Nguyễn Ngọc Hoàng Việt - 107210104 Trần Thị Ánh Vi - 107210103 Lê Phổ Thúy Vi – 107210102 Lớp: 21H2 Đà Nẵng, ngày 22 tháng 03 năm 2023 LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển nhu cầu thưởng thức thức uống khơng gói gọn hương vị đặc trưng hay tính giải khát mà khách hàng cịn quan tâm tới lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại Nắm bắt nhu cầu đó, nhóm chúng em với mong muốn tạo phát triển dòng sản phẩm trà đen gừng sả loại thức uống kết hợp trà đen gừng sả có vị cay nồng thay loại trà có vị đắng chát thông thường thị trường Sản phẩm trà đen gừng sả sản phẩm mang nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng axit amin L-theanine, tannin, catechin, vitamin B2, C E, khoáng chất magiê, kali kẽm,…có nhiều tác dụng tới sức khỏe giữ ấm thể, hỗ trợ chữa cảm lạnh, tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện trình trao đổi chất, tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa Với lí trên, nhóm chúng em tiến hành thực đề tài nghiên cứu phát triển sản phẩm trà đen gừng sả i MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………… ……………………………… i MỤC LỤC……………………………………………………………………………… ii DANH SÁCH CÁC BẢNG HÌNH VẼ……………… ……………………………… ii i Xác định dự án: Nảy sinh ý tưởng: 2.1 Danh sách 25 ý tưởng: 2.1.1 Ý tưởng Trần Thị Ánh Vi: 2.1.2 Ý tưởng Ngô Thị Hạnh Uyên: 2.1.3 Ý tưởng Trần Hoàng Nhã Uyên: 2.1.4 Ý tưởng Nguyễn Ngọc Hoàng Việt: 2.1.5 Ý tưởng Lê Phổ Thúy Vi: Sàng lọc ý tưởng 3.1 Phương pháp ma trận: (từ 25 ý tưởng xuống 10 ý tưởng) 3.2 Phương pháp Real – Win – Worth: (từ 10 ý tưởng xuống ý tưởng) 10 3.3 Sàng lọc phương pháp SWOT: (từ ý tưởng xuống ý tưởng) 12 Concept thành viên: 14 5.1 Concept Thúy Vi: 14 5.2 Concept Nhã Uyên: 14 5.3 Concept Hoàng Việt: 15 5.4 Concept Hạnh Uyên: 15 5.5 Concept Ánh Vi: 15 Kết sàng lọc ý tưởng…………………………………………………………… 15 Sàng lọc concept phương pháp R-W-W: 15 Xây dựng phiếu điều tra thị trường, khảo sát người dùng: 16 Kết khảo sát: 24 Xây dựng PDS: 31 KẾT LUẬN………………………………………………………………………………v TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………………vi DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 3.1.1: Tiêu chí chấm điểm………………………………………………………………… Bảng 3.1.2 Thang điểm đánh giá………………………………………………………………… Bảng 3.1.3: Bảng tổng điểm 25 ý tưởng thành viên………………………………… 10 Bảng 3.1.4 Kết sau dùng phương pháp ma trận…………………………………… 10 Bảng 3.2.1: Các tiêu chí đánh giá RWW……………………………………………………….11 Bảng 1.3.2 Sàng lọc ý tưởng phương pháp RWW…………………………………… 11 Bảng 1.3.3 Kết sau dùng phương pháp RWW………………………………………12 Bảng 6.1 Kết sàn lọc concept RWW ……………………………………………….16 ……………………………………………………………………………………………… Hình 3.3.1: Kết cuối lọc ……………………………………………… 14 sau sàn Hình 8.1: Giới tính hàng………………………………………………………………… 14 khách Hình 8.2: Tuổi hàng……………………………………………………………………… 15 khách Hình 8.3: Nghề nghiệp khách hàng……………………………………………………………… 15 Hình 8.4: Điều khách hàng quan tâm chọn sản phẩm………………………………… 15 Hình 8.5: Khách hàng sử dụng trà đen chưa……………………………………………………… 16 Hình 8.6: Khách hàng hứng thú với ý tưởng nào…………………………………………… 16 Hình 8.7: Tần suất sử dụng trà ……………………………………………………………………16 Hình 8.8: Mức độ thấy sản phẩm khách hàng……………………………………………… 17 Hình 8.9: Mức độ cảm nhận sản phẩm……………………………………………………… 17 Hình 8.10: Mức độ muốn chia sẻ sản phẩm ………………………………………………………17 Hình 8.11: Mức giá mong muốn sản phẩm…………………………………………… 18 Hình 8.12: Cơng dụng mong muốn…………………………………………………….18 Hình 8.13: Tỉ lệ giới thiệu sản phẩm…………………………………………………………… 18 Hình 8.14: Bao bì trực tiếp sản phẩm hịa tan……………………………………………………19 Hình 8.15: Bao bì gián tiếp sản phẩm hịa tan……………………………………………………19 Hình 8.16: Mùi vị mong muốn sản phẩm………………………………………………… 19 Hình 8.17: Điều khơng thích sản phẩm hịa tan………………………………………………… 20 Hình 8.18: Bao bì trực tiếp sản phẩm túi lọc…………………………………………………….20 Hình 8.19: Bao bì gián tiếp sản phẩm túi lọc……………………………………………………… 21 Hình 8.20: Mùi vị mong muốn sản phẩm túi lọc…………………………………………21 Hình 8.21: Điều khơng thích sản phẩm túi lọc………………………………………………….22 Hình 8.22: Điều muốn thay đổi sản phẩm………………………………………… 23 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Xác định dự án: Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm bảo vệ sức khỏe, phù hợp cho nhiều lứa tuổi, sản xuất nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn Ràng buộc dự án: Thời gian: Trong vịng 10 tuần học Tài chính: Tối đa 200.000 VNĐ Môi trường: Không gây ô nhiễm môi trường Con người: Tất người thực dự án sinh viên chưa có kinh nghiệm Cơng nghệ: Sản phẩm tự làm nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn Nảy sinh ý tưởng: Desk research - Khách hàng mục tiêu: 16 tuổi trừ phụ mang thai Môi trường xã hội: Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống ngày nâng cao, người dần quan tâm đến sức khỏe đặc biệt sản phẩm tốt cho sức khỏe => nhu cầu tăng cao Chiến lược marketing: Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh tạo nên lợi lớn cho thương hiệu Truyền thông rõ ràng thành phần dinh dưỡng, xuất xứ Tăng cường sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên Tiên phong nguyên liệu mới, phương pháp Cung cấp tiện lợi Desk analysis Khách hàng: Đối tượng khách hàng chủ yếu trà đen bạn 16 tuổi Đây đối tượng khách có nhu cầu cao Nguyên liệu: Trà đen: Nghiên cứu chứng minh việc tiêu thụ trà đen làm giảm xu hướng vấn đề tim mạch Các chất chống oxy hóa, chẳng hạn flavonoids, diện trà đen ngăn chặn trình oxy hóa LDL cholesterol Nó ngăn ngừa thiệt hại cho mạch máu thành mạch máu làm giảm nguy bệnh tim Gừng Củ gừng dùng để chữa bệnh nhiều hình thức y học cổ truyền thay Tác dụng gừng ghi nhận giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm buồn nôn, chống lại bệnh cúm cảm lạnh thông thường Sả Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Theo số nghiên cứu thành phần dược sả cho thấy, sả có chứa 0.46% -0.55% lượng tinh dầu, 65% - 85% citral, 40% lượng geraniol, Chính thế, thêm sả vào chế độ ăn uống hàng mang lại cho bạn số lợi ích sức khỏe như: Giúp thư giản, giảm đau, hỗ trợ tiêu hóa… 2.1 Danh sách 25 ý tưởng: 2.1.1 Ý tưởng Trần Thị Ánh Vi: (1) Trà đen vị cay nồng kết hợp với sữa: Mô tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu, sữa tươi) Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp Thị trường mục tiêu: Từ 16-25, người trung niên, người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: + Các công ty sản xuất trà Công Ty TNHH Ánh Linh Phúc, Công Ty TNHH Chè Bắc Thái Nam, Công Ty TNHH Trà Phú Sỹ + Các công ty trà tảo mộc, trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) + Các công ty chuyên trà sữa (2) Trà đen trân châu: Mơ tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, bạch đậu khấu, trân châu trắng nhỏ) Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp Thị trường mục tiêu: Từ 16-30 trung niên Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (3) Trà thảo mộc hương cam sả: Mô tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, bạch đậu khấu, trân châu trắng nhỏ) Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (4) Trà đen kết hợp sen hạt sen: Mơ tả hàng hóa: Sấy khơ (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu, có thêm sen, hạt sen) Cách sử dụng: Lấy trà khơ cho vào nước nóng Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc (chè Tôn Vinh, Hùng Phát….), loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (5) Trà đen thảo mộc kết hợp nho khơ: Mơ tả hàng hóa: Túi lọc (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu) + gói nho khơ rim đường có vị chua Cách sử dụng: Cho gói túi lọc vào ly rót nước nóng vào ly Thị trường mục tiêu: Trung niên người lớn tuổi Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) 2.1.2 Ý tưởng Ngô Thị Hạnh Uyên: (6) Trà đen kết hợp húng tây: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, kết hợp thêm đá Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân (7) Trà đen cay nồng kết hợp hoa khơ: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (tất nguyên liệu cho vào túi lọc) Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (8) Trà đen kết hợp bột gừng khơ: Mơ tả hàng hóa: Hịa tan (gồm trà bột gừng) + tuýp vani nhỏ Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, kết hợp thêm đá Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân (9) Trà đen bột vỏ quế: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Gồm trà đen) gói bột quế Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, sau cho bột quế vào khuấy Có thể kết hợp thêm đá Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân (10) Trà đen trái khô xay nhuyễn: Mô tả hàng hóa: Đóng chai (Trà trái khơ dạng bột) Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân 2.1.3 Ý tưởng Trần Hoàng Nhã Uyên: (11) (12) - Trà đen hoa đu đủ đực, mật ong: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, vỏ quế, hoa đu đủ đực) Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc Trà đen kết hợp tim sen, táo tàu: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, tim sen, táo tàu) Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm - (13) Trà đen bổ sung dứa, tía tơ: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, dứa, tía tơ, táo tàu) Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (14) Trà đen vỏ cam, đinh lăng: Mơ tả hàng hóa: Đóng chai (Trà đen, vỏ cam, gừng, vỏ quế, đinh lăng) Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (15) Trà đen gừng sả: Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, cam, chanh, gừng, sả) Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc 2.1.4 Ý tưởng Nguyễn Ngọc Hoàng Việt: (16) Trà đen hương nguyệt quế, vải khô: Mô tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, nguyệt quế cắt nhỏ, vài miếng vải khô Cách sử dụng: Cho túi trà vào thêm nước nóng mở túi đựng vải khô cho vào Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh (17) Trà đen hương bạc hà, nho khơ: Mơ tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, bạc hà, vài nho khô Cách sử dụng: Cho túi trà thêm nước nóng vào với lượng vừa đủ sau mở túi nho khô thêm vào Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh (18) Trà đen kết hợp gừng, nha đam: Mơ tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, gừng, nha đam Cách sử dụng: Cho túi trà vào nước nóng Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch Đối thủ cạnh tranh: Các cơng ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh (19) Trà đen xô thơm, nam việt quất, khô: Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả”