(Tiểu luận) bài tập lớn học phần nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới sản phẩm phát triển trà đen vị cay nồng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN: HỌC PHẦN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN: TRÀ ĐEN VỊ CAY NỒNG GVHD: Nhóm sinh viên thực hiện: TS NGUYỄN THỊ TRÚC LOAN Trần Hồng Nhã Un - 107210101 Ngơ Thị Hạnh Un - 107210100 Nguyễn Ngọc Hoàng Việt - 107210104 Trần Thị Ánh Vi - 107210103 Lê Phổ Thúy Vi – 107210102 Lớp: 21H2 Đà Nẵng, ngày 22 tháng 03 năm 2023 h LỜI MỞ ĐẦU        Xã hội ngày phát triển nhu cầu thưởng thức thức uống khơng gói gọn hương vị đặc trưng hay tính giải khát mà khách hàng cịn quan tâm tới lợi ích sức khỏe mà sản phẩm mang lại Nắm bắt nhu cầu đó, nhóm chúng em với mong muốn tạo phát triển dòng sản phẩm trà đen gừng sả loại thức uống kết hợp trà đen gừng sả có vị cay nồng thay loại trà có vị đắng chát thơng thường thị trường Sản phẩm trà đen gừng sả sản phẩm mang nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng axit amin L-theanine, tannin, catechin, vitamin B2, C E, khoáng chất magiê, kali kẽm,…có nhiều tác dụng tới sức khỏe giữ ấm thể, hỗ trợ chữa cảm lạnh, tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện trình trao đổi chất, tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa Với lí trên, nhóm chúng em tiến hành thực đề tài nghiên cứu phát triển sản phẩm  trà đen gừng sả i h MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………… ……………………………… i MỤC LỤC……………………………………………………………………………… ii DANH SÁCH CÁC BẢNG HÌNH VẼ……………… ……………………………… ii i 1.  Xác định dự án: Nảy sinh ý tưởng: 2.1 Danh sách 25 ý tưởng: 2.1.1 Ý tưởng Trần Thị Ánh Vi: .3 2.1.2 Ý tưởng Ngô Thị Hạnh Uyên: 2.1.3 Ý tưởng Trần Hoàng Nhã Uyên: 2.1.4 Ý tưởng Nguyễn Ngọc Hoàng Việt: 2.1.5 Ý tưởng Lê Phổ Thúy Vi: Sàng lọc ý tưởng 3.1 Phương pháp ma trận: (từ 25 ý tưởng xuống 10 ý tưởng) 3.2 Phương pháp Real – Win – Worth: (từ 10 ý tưởng xuống ý tưởng) .10 3.3 Sàng lọc phương pháp SWOT: (từ ý tưởng xuống ý tưởng) 12 Concept thành viên: 14 5.1 Concept Thúy Vi: 14 5.2 Concept Nhã Uyên: 14 5.3 Concept Hoàng Việt: 15 5.4 Concept Hạnh Uyên: 15 5.5 Concept Ánh Vi: 15 Kết sàng lọc ý tưởng…………………………………………………………… 15 Sàng lọc concept phương pháp R-W-W: 15 Xây dựng phiếu điều tra thị trường, khảo sát người dùng: .16 Kết khảo sát: 24 Xây dựng PDS: 31 KẾT LUẬN………………………………………………………………………………v TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………………vi h DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ Bảng 3.1.1: Tiêu chí chấm điểm………………………………………………………………… Bảng 3.1.2 Thang điểm đánh giá………………………………………………………………… Bảng 3.1.3: Bảng tổng điểm 25 ý tưởng thành viên………………………………… 10 Bảng 3.1.4 Kết sau dùng phương pháp ma trận…………………………………… 10 Bảng 3.2.1: Các tiêu chí đánh giá RWW……………………………………………………….11 Bảng 1.3.2 Sàng lọc ý tưởng phương pháp RWW…………………………………… 11 Bảng 1.3.3 Kết sau dùng phương pháp RWW………………………………………12 Bảng 6.1 Kết sàn lọc concept RWW ……………………………………………….16 ……………………………………………………………………………………………… Hình 3.3.1: Kết cuối ……………………………………………… 14 sau sàn lọc Hình 8.1: Giới tính hàng………………………………………………………………… 14 khách Hình 8.2: Tuổi hàng……………………………………………………………………… 15 khách Hình 8.3: Nghề nghiệp khách hàng……………………………………………………………… 15 Hình 8.4: Điều khách hàng quan tâm chọn sản phẩm………………………………… 15 Hình 8.5: Khách hàng sử dụng trà đen chưa………………………………………………………16 Hình 8.6: Khách hàng hứng thú với ý tưởng nào…………………………………………… 16 Hình 8.7: Tần suất sử dụng trà ……………………………………………………………………16 Hình 8.8: Mức độ thấy sản phẩm khách hàng……………………………………………… 17 Hình 8.9: Mức độ cảm nhận sản phẩm……………………………………………………… 17 Hình 8.10: Mức độ muốn chia sẻ sản phẩm ………………………………………………………17 h Hình 8.11: Mức giá mong muốn sản phẩm…………………………………………… 18 Hình 8.12: Cơng dụng mong muốn…………………………………………………….18 Hình 8.13: Tỉ lệ giới thiệu sản phẩm…………………………………………………………… 18 Hình 8.14: Bao bì trực tiếp sản phẩm hịa tan……………………………………………………19 Hình 8.15: Bao bì gián tiếp sản phẩm hịa tan……………………………………………………19 Hình 8.16: Mùi vị mong muốn sản phẩm…………………………………………………19 20 Hình 8.17: Điều khơng thích sản phẩm hịa tan ………………………………………………… Hình 8.18: Bao bì trực tiếp sản phẩm túi lọc…………………………………………………….20 21 Hình 8.19: Bao bì gián tiếp sản phẩm túi lọc……………………………………………………… Hình 8.20: Mùi vị mong muốn sản phẩm túi lọc…………………………………………21 Hình 8.21: Điều khơng thích sản phẩm túi lọc………………………………………………….22 23 Hình 8.22: Điều muốn thay đổi sản phẩm ………………………………………… h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm 1.  Xác định dự án: - Mục tiêu chung: Phát triển sản phẩm bảo vệ sức khỏe, phù hợp cho nhiều lứa tuổi, sản xuất nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn - Ràng buộc dự án:  Thời gian: Trong vòng 10 tuần học.   Tài chính: Tối đa 200.000 VNĐ  Mơi trường: Khơng gây ô nhiễm môi trường  Con người: Tất người thực dự án sinh viên chưa có kinh nghiệm.    Cơng nghệ: Sản phẩm tự làm nhà phịng thí nghiệm với thiết bị có sẵn Nảy sinh ý tưởng: Desk research  - Khách hàng mục tiêu: 16 tuổi trừ phụ mang thai - Môi trường xã hội: Xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống ngày nâng cao, người dần quan tâm đến sức khỏe đặc biệt sản phẩm tốt cho sức khỏe => nhu cầu tăng cao - Chiến lược marketing: Nắm bắt xu hướng ăn uống lành mạnh tạo nên lợi lớn cho thương hiệu Truyền thông rõ ràng thành phần dinh dưỡng, xuất xứ Tăng cường sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên Tiên phong nguyên liệu mới, phương pháp Cung cấp tiện lợi  Desk analysis - Khách hàng: Đối tượng khách hàng chủ yếu trà đen bạn 16 tuổi Đây đối tượng khách có nhu cầu cao - Nguyên liệu:  Trà đen:  Nghiên cứu chứng minh việc tiêu thụ trà đen làm giảm xu hướng vấn đề tim mạch Các chất chống oxy hóa, chẳng hạn flavonoids, diện trà đen ngăn chặn q trình oxy hóa LDL cholesterol Nó ngăn ngừa thiệt hại cho mạch máu thành mạch máu làm giảm nguy bệnh tim  Gừng Củ gừng dùng để chữa bệnh trong nhiều hình thức y học cổ truyền thay Tác dụng gừng ghi nhận giúp hỗ trợ tiêu hóa, giảm buồn nơn, chống lại bệnh cúm và cảm lạnh thơng thường  Sả Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm  Theo số nghiên cứu thành phần dược sả cho thấy, sả có chứa 0.46% -0.55% lượng tinh dầu, 65% - 85% citral, 40% lượng geraniol, Chính thế, thêm sả vào chế độ ăn uống hàng mang lại cho bạn số lợi ích sức khỏe như: Giúp thư giản, giảm đau, hỗ trợ tiêu hóa… 2.1 Danh sách 25 ý tưởng: 2.1.1 Ý tưởng Trần Thị Ánh Vi: (1) Trà đen vị cay nồng kết hợp với sữa: - Mơ tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu, sữa tươi) - Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp - Thị trường mục tiêu: Từ 16-25, người trung niên, người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: + Các công ty sản xuất trà Công Ty TNHH Ánh Linh Phúc, Công Ty TNHH Chè Bắc Thái Nam, Công Ty TNHH Trà Phú Sỹ + Các công ty trà tảo mộc, trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) + Các công ty chuyên trà sữa (2) Trà đen trân châu: - Mô tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, bạch đậu khấu, trân châu trắng nhỏ) - Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp - Thị trường mục tiêu: Từ 16-30 trung niên - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (3) Trà thảo mộc hương cam sả: - Mô tả hàng hóa: Đóng chai (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, bạch đậu khấu, trân châu trắng nhỏ) - Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp - Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (4) Trà đen kết hợp sen hạt sen: - Mô tả hàng hóa: Sấy khơ (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu, có thêm sen, hạt sen) - Cách sử dụng: Lấy trà khơ cho vào nước nóng - Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc (chè Tôn Vinh, Hùng Phát….), loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) (5) Trà đen thảo mộc kết hợp nho khơ: - Mơ tả hàng hóa: Túi lọc (trà đen, đinh hương, bột nhục đậu khấu, quế, gừng, tiêu đen, bạch đậu khấu) + gói nho khơ rim đường có vị chua - Cách sử dụng: Cho gói túi lọc vào ly rót nước nóng vào ly - Thị trường mục tiêu: Trung niên người lớn tuổi Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà chuyên thảo mộc, loại mặt hàng trà gừng, dạng trà túi lọc (Lipton, Cozy, ) 2.1.2 Ý tưởng Ngô Thị Hạnh Uyên: (6) Trà đen kết hợp húng tây: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, kết hợp thêm đá - Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên  - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân (7) Trà đen cay nồng kết hợp hoa khô: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (tất nguyên liệu cho vào túi lọc) - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào - Thị trường mục tiêu: Trung niên, người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc  (8) Trà đen kết hợp bột gừng khơ: - Mơ tả hàng hóa: Hịa tan (gồm trà bột gừng) + tuýp vani nhỏ - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, kết hợp thêm đá - Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên  - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân  (9) Trà đen bột vỏ quế: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Gồm trà đen) gói bột quế - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly cho nước nóng vào, sau cho bột quế vào khuấy Có thể kết hợp thêm đá - Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên  - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân (10) Trà đen trái khơ xay nhuyễn: - Mơ tả hàng hóa: Đóng chai (Trà trái khô dạng bột) - Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp - Thị trường mục tiêu: Cho thiếu niên trở lên  - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà Lipton, Cozy, Hoa Trân 2.1.3 Ý tưởng Trần Hoàng Nhã Uyên: (11) Trà đen hoa đu đủ đực, mật ong: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, vỏ quế, hoa đu đủ đực)  - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng - Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (12) Trà đen kết hợp tim sen, táo tàu: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, tim sen, táo tàu) - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng - Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm (13) Trà đen bổ sung dứa, tía tơ: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, dứa, tía tơ, táo tàu) - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng - Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (14) Trà đen vỏ cam, đinh lăng: - Mô tả hàng hóa: Đóng chai (Trà đen, vỏ cam, gừng, vỏ quế, đinh lăng) - Cách sử dụng: Sử dụng trực tiếp - Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc (15) Trà đen gừng sả: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, cam, chanh, gừng, sả) - Cách sử dụng: Cho túi trà vào ly, thêm nước nóng - Thị trường mục tiêu: Người trung niên người lớn tuổi - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà thảo mộc 2.1.4 Ý tưởng Nguyễn Ngọc Hoàng Việt: (16) Trà đen hương nguyệt quế, vải khô: - Mô tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, nguyệt quế cắt nhỏ, vài miếng vải khô - Cách sử dụng: Cho túi trà vào thêm nước nóng mở túi đựng vải khô cho vào - Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch  - Đối thủ cạnh tranh: Các cơng ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh  (17) Trà đen hương bạc hà, nho khơ: - Mơ tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, bạc hà, vài nho khô - Cách sử dụng: Cho túi trà thêm nước nóng vào với lượng vừa đủ sau mở túi nho khơ thêm vào - Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc cơng ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh  (18) Trà đen kết hợp gừng, nha đam: - Mô tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, gừng, nha đam - Cách sử dụng: Cho túi trà vào nước nóng  - Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc cơng ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh  (19) Trà đen xô thơm, nam việt quất, khô: Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm - Mơ tả hàng hóa: Túi lọc bao gồm trà đen, vài xô thơm, vài nam việt quất sấy khô - Cách sử dụng: Cho túi trà vào nước nóng sau mở túi nam việt quất cho vào trong  - Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch - Đối thủ cạnh tranh: Các công ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh  (20) Trà đen vị ớt tiêu xanh, táo khơ, rong nho: - Mơ tả hàng hóa: túi lọc bao gồm trà đen, ớt tiêu xanh xay nhuyễn, táo khô rong nho - Cách sử dụng: Cho túi trà vào nước nóng sau cho táo khô rong nho vào - Thị trường mục tiêu: Những người có độ tuổi từ 16 trở lên đặc biệt người mắc bệnh tiểu đường, ngủ, tim mạch - Đối thủ cạnh tranh: Các cơng ty sản xuất trà có chứa thành phần thảo mộc công ty sản xuất trà Hùng Phát, công ty chè Tôn Vinh  2.1.5 Ý tưởng Lê Phổ Thúy Vi: (21) Trà đen kết hợp táo, quế, vani: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, táo sấy khô, hương táo tự nhiên, quế, hương vani) - Cách sử dụng: Các gói trà phân sẵn đầy đủ thành phần cần rót nước sơi vào chờ từ 3-5p, thêm đường đá lạnh - Thị trường mục tiêu: Thanh thiếu niên người lớn (trừ phụ nữ mang thai trẻ nhỏ) - Đối thủ cạnh tranh: Các thương hiệu trà như: Tess, Ahmad, Princess Noori, Dilmah, Lipton, (22) Trà đen kết hợp cam thảo, xí muội, quế: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, cam thảo, xí muội quế) - Cách sử dụng: Các gói trà phân sẵn đầy đủ thành phần cần rót nước sơi vào chờ từ 3-5p, thêm đường đá lạnh - Thị trường mục tiêu: Thanh thiếu niên người lớn (trừ phụ nữ mang thai trẻ nhỏ) - Đối thủ cạnh tranh: Các thương hiệu trà như: Tess, Ahmad,  Princess Noori, Dilmah, Lipton, (23) Trà đen kết hợp cam, lê, bạch đậu khấu: - Mơ tả hàng hóa: Dạng túi lọc (Trà đen, cam, lê sấy khô, bạch đậu khấu, hương cam, lê tự nhiên) - Cách sử dụng: Các gói trà phân sẵn đầy đủ thành phần cần rót nước sơi vào chờ từ 3-5p, thêm đường đá lạnh - Thị trường mục tiêu: Thanh thiếu niên người lớn (trừ phụ nữ mang thai trẻ nhỏ) Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm o Ít o Rất Bạn thấy sản phẩm trà đen gừng sả lần chưa ? o Chưa thấy o Đã thấy o Thấy thường xuyên Bạn thấy sản phẩm trà đen gừng sả ? o Rất đáng quan tâm o Đáng quan tâm o Bình thường o Không quan tâm o Rất không quan tâm 10 Trà đen gừng sả có nhiều thành phần có tác dụng ngăn ngừa giảm thiểu bệnh ho, cảm lạnh Nếu sản phẩm đưa thị trường anh chị có mua sản phẩm trà đen gừng sả không ? o Rất muốn mua o Muốn mua o Có thể mua o Khơng mua 11 Bạn mong muốn bỏ tiền để mua hộp trà đen gừng sả 50g ? o 20.000 - 30.000 VNĐ o 30.000 - 50.000 VNĐ o Trên 50.000 VNĐ 12 Anh/chị mong muốn sản phẩm c ó bao bì trực tiếp (bên trong) ? o Túi lọc Túi lọc 13 Anh/chị mong muốn sản phẩm có bao bì gián tiếp (bên ngồi) ? o Túi nilon Hộp giấy Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 20 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm o Hộp thiết Túi Zip 14 Anh/chị mong muốn sản phẩm trà đen gừng sả nào? Tăng dần từ đến 5          Mùi gừng                     Mùi trà         Mùi sả         Vị cay         Vị chát 15 Anh/chị mong muốn sản phẩm có cơng dụng gì? o Giảm cân o Cải thiện giấc ngủ Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 21 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm o Hỗ trợ tiêu hóa o Tăng cường sức đề kháng o Khác………… 16 Anh/chị có sẵn sàng giới thiệu sản phẩm cho bạn bè không? o Có o Khơng 17 Anh/chị khơng thích điều sản phẩm: ………… .…………………………………………………………… 18 Nếu cải tiến, anh/chị muốn thay đổi điều sản phẩm ? ( màu sắc, mùi hương, vị, nguyên liệu) ……………………………………………………………………………… Lời cảm ơn!      Cảm ơn anh/chị quan tâm dành thời gian cho khảo sát Mọi câu trả lời anh/chị ảnh hưởng đến sản phẩm Chúng em thu thập xử lý liệu cách tốt để mang lại sản phẩm hoàn thiện có thể.   Kết khảo sát: - Dưới kết sau nhóm chúng em gửi form khảo sát cho khách hàng thu được: Hình 8.1: Giới tính khách hàng  Số lượng nữ tham gia khảo sát cao nam (chiếm 69%) Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 22 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.2: Tuổi khách hàng  Độ tuổi tham gia khảo sát phần lớn từ18-30 tuổi (chiếm 81,7%) Hình 8.3: Nghề nghiệp khách hàng  Nghề nghiệp khách hàng: Học sinh/sinh viên chiếm 80,3% Hình 8.4: Điều khách hàng quan tâm chọn sản phẩm  Điều khách hàng quan tâm chọn sản phẩm trà sức khỏe (76,1%) Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 23 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.5: Khách hàng sử dụng trà đen chưa  Số người sử dụng trà đen chiếm tỉ lệ cao 73,2% Hình 8.6: Khách hàng hứng thú với ý tưởng  Khách hàng hứng thú với ý tưởng chiếm 54,4% Hình 8.7: Tần suất sử dụng trà  Mức độ sử dụng trà đen khách hàng dạng bình thường đến khi, phần trăm gần ngang Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 24 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.8: Mức độ thấy sản phẩm khách hàng  Mức độ nhìn thấy trà đen khách hàng: Chưa thấy thấy gần ngang Hình 8.9: Mức độ cảm nhận sản phẩm  Khách hàng cảm thấy trà đen gừng sả: Đáng quan tâm chiếm 55,9% Hình 8.10: Mức độ muốn chia sẻ sản phẩm  Nếu đưa thị trường khách hàng: Có thể mua sản phẩm chiếm 58,8% Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 25 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.11: Mức giá mong muốn sản phẩm  Số tiền mà khách hàng mong muốn bỏ ra: 30.000-50.000 VNĐ chiếm 55,9% Hình 8.12: Cơng dụng mong muốn  Khách hàng mong muốn sản phẩm có cơng dụng giảm cân, cải thiện giấc ngủ, hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng có tỉ lệ đồng Hình 8.13: Tỉ lệ giới thiệu sản phẩm  Phần lớn người khảo sát muốn giới thiệu sản phẩm cho bạn bè mình, chiếm tỉ lệ 91,2% - Sản phẩm trà đen gừng sả hòa tan: Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 26 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.14: Bao bì trực tiếp sản phẩm hịa tan  Khách hàng mong muốn bao bì gián tiếp sản phẩm hịa tan: Túi giấy chiếm 61,8% Hình 8.15: Bao bì gián tiếp sản phẩm hòa tan  Khách hàng mong muốn bao bì gián tiếp sản phẩm hịa tan: Hộp giấy chiếm 80,6% Hình 8.16: Mùi vị mong muốn sản phẩm  Khách hàng mong muốn sản phẩm có: Vị cay ít, vị trung bình, vị chát ít, mùi gừng ít, mùi trà nhiều, mùi sả trung bình Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 27 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.17: Điều khơng thích sản phẩm hịa tan 18 Nếu cải tiến, anh/chị muốn thay đổi điều sản phẩm ? ( màu sắc, mùi hương, vị, nguyên liệu) 12 câu trả lời Ngon Vị Mùi gừng tự nhiên, trà ngọt, giảm hậu vị chát Sử dụng bao bì thân thiện với mơi trường Có thêm vị chua Nên nhiều phiên Thêm topping Khơng có 10 Tuỳ 11 Hương vị 12 Có thể thêm hạt chia để tăng cảm giác uống - Sản phẩm trà đen gừng sả túi lọc: Hình 8.18: Bao bì trực tiếp sản phẩm túi lọc  Khách hàng muốn bao bì trực tiếp: Túi lọc chiếm 73% Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 28 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.19: Bao bì gián tiếp sản phẩm túi lọc  Khách hàng muốn bao bì gián tiếp: Hộp giấy chiếm 59,5% Hình 8.20: Mùi vị mong muốn sản phẩm túi lọc  Khách hàng muốn sản phẩm: Vị cay ít, vị chát ít, mùi gừng trung bình, mùi trà nhiều, mùi sả trung bình Hình 8.21: Điều khơng thích sản phẩm túi lọc Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 29 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm Hình 8.22: Điều muốn thay đổi sản phẩm XÂY DỰNG PDS: Khái niệm sản phẩm chung: Trà đen gừng sả sản phẩm trà đen kết hợp với loại nguyên liệu như: gừng, sả Với màu nâu đỏ đặc trưng trà đen, hương thơm cay nồng, đựng túi lọc Vì sản phẩm bao gồm thành phần như: protein, cacbonhyrade, caffeine,  nên mang lại giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe đặc biệt với bệnh tim mạch, chống ngủ hay phòng ngừa ung thư Phù hợp với lứa tuổi trừ trẻ em nhỏ phụ nữ mang thai Có nhiều mục đích sử dụng dùng với loại trái khô, dùng để tráng miệng sau bữa ăn, loại nước uống để bắt đầu ngày mới.  Chất lượng sản phẩm: - Dinh dưỡng: giàu chất oxy hóa, protein, cacbohydrat, axit amin - Cảm quan: Sản phẩm có hương trà đặc trưng vị cay, trà có màu nâu đen - Tính chất vật lý: dạng rắn, lá trà sấy khô với gừng sả  - Tính chất hóa học: Đáp ứng đầy đủ tính chất trà đen, khơng chất bảo quản - Vi sinh vật: Ổn định mặt vi sinh, đảm bảo độ ổn định đến 24 tháng điều kiện môi trường xung quanh, không chứa Salmonella - Bảo quản: Ổn định 24 tháng với điều kiện mơi trường xung quanh  - Bao gói: Mỗi hộp 40g gồm 20 gói, gói 2g - Giá: 30.000- 50.000 VNĐ hộp 40g 3.  Khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu phân khúc người quan tâm đến sức khỏe Thành phần đề xuất chức sản phẩm:                   Thành phần:                                 Chức năng: - Trà đen                               Hương, vị, màu sắc                 - Gừng                                  Hương, vị - Sả                                       Hương, vị Quy trình cơng nghệ: Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 30 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm 5.1 Quy trình sản xuất trà đen: (6 cơng đoạn chính) (1) Giai đoạn sau thu hoạch làm héo khoảng thời gian từ 20 – 30 tiếng để loại bớt độ ẩm chè tươi (2) Cho vào máy vò để loại bỏ phá vỡ tế bào emzym để bước vào trình lên men (3) Cho chè vào máy lên men ( môi trường ấm ẩm ) Qúa trình được làm khoảng thời gian 1-3h (4) Cho vào máy sấy khơ với nhiệt độ 90° C nhằm mục đích ngăn chặn trình lên men (5) Sàng lọc sản phẩm trà đen (6) Kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm 5.2 Quá trình sản xuất trà đen gừng sả túi lọc: (3 cơng đoạn chính) (1) Cho trà đen, gừng, sả sấy khơ vào máy nghiền nhỏ theo kích thước quy định (2) Sau nghiền cho vào túi lọc (3) Sản phẩm gói nhỏ thành phẩm bước vào giai đoạn đóng hộp– đóng thùng Cơng thức: Hiện chưa có cơng thức cụ thể Bao bì: Sản phẩm đóng túi lọc với khối lượng 2g Mỗi hộp 40g gồm 20 túi Quy định Nhà nước:  Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 31 Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm - Khoản Điều 19, khoản Điều 20, khoản Điều 21 Luật an toàn thực phẩm - Khoản khoản Điều 54 Luật an toàn thực phẩm - Điều 39: Trách nhiệm quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Bộ Công Thương - Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7975:2008 chè thảo mộc túi lọc Thiết kế kỹ thuật tiếp thị: - Phân phối : Siêu thị, các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng tạp hóa, chợ - Cạnh tranh ban đầu: Thị trường nghiên cứu rộng thì cạnh tranh là điều không thể tránh khỏi - Thuộc tính cải tiến: Cung cấp vitamin, khoáng chất, chất dinh dưỡng cần thiết cho thể - Khuyến mãi: Khi mua combo hộp trà sẽ được giảm giá, tặng quà, tri ân khách hàng thân thiết - Tuyên truyền: Cung cấp đầy đủ vitamin B2, C E, khoáng chất magiê, kali kẽm, Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h 32 KẾT LUẬN           Sau gần tháng làm việc nhóm nhau, từ bước xác định dự án, nảy sinh, sàng lọc ý tưởng , xây dựng concept, lập bảng  khảo sát, thu nhận kết bước viết PDS sản phẩm trà đen gừng sả có vị cay nồng, nhóm chúng em phát triển nhiều kỹ như: làm việc nhóm, nảy sinh ý tưởng mới, sàng lọc ý tưởng phân tích kết nhận được, tin học Với nỗ lực thành viên nhóm hướng dẫn tận tình Nguyễn Thị Trúc Loan sản phẩm trà đen gừng sả hứa hẹn mang lại hài lòng giá trị dinh dưỡng, hương vị đặc trưng sản phẩm đến với người tiêu dùng  Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h v Học phần nghiên cứu phát triển sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bài giảng: “Phát triển sản phẩm” TS Nguyễn Thị Trúc Loan [2] Trà Đen Túi Lọc - Siêu Thị Trà Túi Lọc - Tân Cương Xanh (sieuthitratuiloc.com) [3] Công dụng trà đen: 12 tác dụng trà đen làm đẹp, sức khoẻ – Cầu Đất Farm (caudatfarm.com) [4] Công dụng trà sả gừng (ifarmer.vn) [5] Top thương hiệu trà túi lọc người Việt Nam đặc biệt ưa thích (topteavietnam.com) [6] PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM XÂY DỰNG CONCEPT VÀ PDS TỪ Ý TƯỞNG SẢN PHẨM MỚI (123docz.net) [7] Quy trình sản xuất trà đen đạt chuẩn - Chất lượng cao (cokhidongnam.vn) [8] Quy trình sản xuất trà đen kỹ thuật đại, chất lượng cao (maysaydongnam.com) Sản phẩm thực hiện: “Trà đen gừng sả” h vi