Ngµy so¹n 28/02/2013 UNBD Huyện An lão Trường THCS Quang Hưng TiÕt 50 KiÓm tra 45 Môn công nghệ 6 Ngµy so¹n 28/02/2013 C Ma trËn thiÕt kÕ ®Ò kiÓm tra cÊp ®é néi dung nhËn biÕt th«ng hiÓu vËn dông céng[.]
UNBD Huyện An lão Trường THCS Quang Hưng TiÕt 50 : Kiểm tra 45 Mụn cụng ngh Ngày soạn:28/02/2013 C- Ma trËn thiÕt kÕ ®Ị kiĨm tra: cÊp ®é nhËn biÕt néi dung tnkq TL th«ng hiĨu tnkq vËn dơng cÊp ®é thÊp TL tnkq TL cÊp ®é cao tnkq cộng TL sở ăn uống hợp lí Số câu số điểm Tỉ lệ % Nhu cầu dinh dỡng Nắm đợc nguồn gốc chất đạm 0,25 25% 0,25 25% Số câu số điểm Tỉ lệ % Vệ sinh an toàn thực phẩm Số câu số điểm TØ lƯ % VƯ sinh an toµn thùc phÈm 0,5 50% 0,5 50% Nắm đợc thừa,thiếu chất đạm sảnh hởng gi? Nắm đợc nhiễm trùng thực phẩm đâu 0,25 25% Nắm đợc ảnh nắm đợc hởng nhịt nhiễm độc độ đến thực thực phẩm phẩm Số câu số điểm Tỉ lệ % Bảo quản chất dinh dỡng 0,75 7,5% Số câu số điểm 0,25 Nắm đợc nhiệt độ ảnh hởng nh đến chất sinh tố 0,25 25% nắm đợc nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn nhiễm trùng ,cách phòng tránh 0,25 25% 30% % 4,25 Nắm đợc chế biến phải bảo quản chất dinh dỡng,ảnh hởng nhiệt độ nh đến chất dinh dỡng Tỉ lệ % Cơ sở ăn uống hợp lí 25% Số câu số điểm Tỉ lệ % ảnh hởng nhiệt ®é víi vi khn Sè c©u sè ®iĨm TØ lƯ % 0,25 25% Tổng số câu Tổng số điểm tỉ lệ % Nắm đợc phân loại nhóm chất dinh dỡng ộ âm ảnh hởng nh đến vi khuẩn Phân biệt đợc chất đờng bột 0,25 25% 0,25 25% 2,25 22,5% I.Trắc nghiệm điểm C©u C©u C©u C©u C©u C©u C©u C©u C©u 40% 0,75 7,5% % 0,5 50% 70% 0,25 25% 16 10 100 % Khoanh tròn đầu câu đúng: 1:Chất đạm có nguồn gốc: a Từ hợp chất hữu b.Chất khoáng c.Từ vitamin d Thực vật,động vật 2:Cơ thể thừa chất đạm sẽ: a.Tích luỹ dới d¹ng mì b.TÝch l díi d¹ng n¹c c.TÝch l ë gan d.tích luỹ mật 3;Thiếu chất đạm sẽ: a không cao đợc b.không hoạt động đợc c bắp yếu ớt,bụng phình to d.không có bệnh tật 4:Nhiễm trùng thực phẩm là: a.Do vi khuẩn xâm nhậm b.do bảo quản sai c côn trùng d tự phân huỷ 5;Nhiệt độ an toàn nấu nớng vi khuẩn bị tiêu diệt: a.100-1150c b.20-300c c.40-500c d.60-700c 6:Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết đi: a.50-800c b.100-1300c c.20-50 c d.60-900c 7:NhiƯt ®é nguy hiĨm cho vi khuẩn hoạt động: a.0-370c b.20-800c c.40-500c d.60-700c 8:nhiễm động thực phẩm do: a.do xâm nhập chất độc vào thực phÈm b.do c«n trïng c.do thiu thèi d.do thùc phÈm bảo quản không tốt 9:Rán lâu nhiều chất sinh tè: a.Sinh tè A,D,E,K b.sinh tè B1 c.Sinh tè B2 d.sinh tè H C©u 10:Cã mÊy nhãm dinh dìng: a.cã nhãm b nhãm c.cã nhãm d.cã nhóm Câu 11:thực phẩm thuộc nhóm đờng bột: a.Khoai ,ngô,sắn,mía b.Cá ,tôm c hạt vừng,nạc d.thịt lợn Câu 12;Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết a.-10-200c b.-20-300c c.-40-50 c d.-60-900c II.Phần tự luận(7điểm) Câu 1:(1,5đ)Em hÃy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Câu 2:(1,5đ)Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn? Câu 3(2đ):những điểm cần lu ý chế biến ăn? Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hởng nhiệt độ thành phần dinh dỡng? Đáp án-Biểu điểm I.Phần trắc nghiệm:(3đ) Câ 10 11 12 u §/A d a c a a a a a a b a a II.tự luận(7đ) Câu 1:(1,5đ)Em hÃy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? - thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố sinh vật - Do thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc - thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học ,chất bảo quản thực vật Câu 2:(1,5đ)Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn? a.Phòng tránh nhiễm trùng - Rửa tay trớc ăn - vệ sinh nhµ bÕp - rưa kü thùc phÈm - nÊu chÝn thực phẩm - đậy thức ăn cẩn thận - bảo quản thực phẩm chu đáo b.Phòng tránh nhiễm độc: - Không dùng thực phẩm có chất độc:cá nóc,khoai tây,gan trứng cóc - Không dùng thức ăn bị biến chất,nhiễm chất hoá học - không dùng đồ hộp đà hạn,những hộp bị phồng Câu 3(2đ):những điểm cần lu ý chế biến ăn? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu sôi nớc - Khi nấu tránh khuấy nhiều - không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Khong nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nớc cơm,vì sinh tố B1 Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hởng nhiệt độ thành phần dinh dỡng? a.Chất đạm:Khi đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dỡng giảm a.Chất béo:đun nãng nhiỊu sinh tè A chÊt bÐo sÏ bÞ phân huỷ chất béo bị biến c.Chất đớng bột:Chất đờng bị biến chuyển sang màu nâu,có vị đắng đun khô,chất tinh bột dễ tiêu qua trình đun nấu,tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bột bị chát đen d.chấy khoáng:Khi đun nấu phần chất khoáng bị hoà tan vào nớc e.Sinh tố:Trong trình chế biến sinh tố dễ biến sinh tố dễ tan níc