Đang tải... (xem toàn văn)
Food packaging
1 FOOD PACKAGING ÂÄÙ CO Â NG NGHE Ä BAO GO Ù I (21 tiết) LỚP: TP205 NĂM HỌC 2007 - 2008 GV: TRẦN TRỌNG VŨ FOOD PACKAGING Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 1. Đònh nghóa và chức năng của bao bì thực phẩm Đònh nghóa Bao bì la ø ật chư ù a đưng bao boc thưc Đònh nghóa : Bao bì la v ật chưa đư ï ng , bao bo ï c thư ï c phẩm thành đơn vò để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. Chức năng: gồm 3 chức năng chính Đảm bảo số lượng và chất lượng của thực phẩm 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng FOOD PACKAGING Tuy nhiên, tùy từng trường hợp cụ thể mà bao bì còn có các vai trò cụ thể sau đây: Chứa đựng: bao bì làm nhiệm vụ chứa đựng thực phẩm, chủng loại bao bì sẽ phụ thuộc vào tính chất û å å vật lý cu û a thực pha å mnh ư : tính hút a å m, độ nhớt hay độ chua Bảo vệ: bảo vệ thực phẩm tránh khỏi các hư hỏng cơ học trong quá trình vận chuyển phân phối Bảo quản: bảo vệ hay ức chế các biến đổi hóa hoc , biến đổi hóa sinh và h ư hỏn g do vi sinh va ä t 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 3 ï , g ä trong quá trình bảo quản Thông tin về sản phẩm: đảm bảo yêu cầu luật đònh về thông tin, cung cấp thành phần nguyên liệu, cách sử dụng sản phẩm FOOD PACKAGING Tính tiện lợi: giúp cho quá trình vận chuyển, lưu kho, quản lý và tiêu dùng được thuận tiện Vai trò phân loại các mã hàng: thông qua việc in ấn, sử dụng các biểu tượng, hình ảnh minh họa, quảng é å cáo và màu sa é cđe å tạo ấn tượng đối với người tiêu dùng Sự trình bày sản phẩm: thông qua vật liệu bao bì, hình dáng, kích thước, màu sắc và các đơn vò bán hàng Khuyến mại (bán hàng): các sản phẩm khuyến mãi, sản phẩm mới, g iảm g iá 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 4 g g Kinh tế: trong hiệu quả quá trình phân phối, sản xuất và bảo quản Trách nhiệm với môi trường: trong sản xuất, sử dụng, tái sử dụng 2 FOOD PACKAGING 2. Phân loại bao bì: Tùy theo khóa phân loại mà người ta có thể chia bao bì thành nhiều loại khác nhau: Dựa vào loại thực phẩm chứa đựng trong bao bì: bao bì chứa bánh Kẹo cứng, kẹo mềm, mứt, chocolate Nước ngọt có gas, nước ép quả Rượu bia Sữa tươi, sữa bột và các sản phẩm từ sữa Rau q uả tươi sốn g, rau q uả muối 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 5 q g, q Bột, đường, ngũ cốc Thủy sản đông lạnh Dầu, mỡ Trà, cà phê, cacao FOOD PACKAGING Dựa vào tính năng kỹ thuật của bao bì Bao bì vô trùng, chòu được quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao độ cao Bao bì chòu áp lực hoặc hút chân không Bao bì chòu nhiệt độ thấp Bao bì có độ cứng vững hay có độ mềm dẻo cao Bao bì chống ánh sáng hay bao bì trong suốt Bao bì chống côn trùng 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 6 Trong s ư ï phân loại này, bao bì được nhấn mạnh các tính chất ưu thế, trong khi các chức năng yêu cầu khác đối với thực phẩm đều đã được đáp ứng. FOOD PACKAGING Dựa vật liệu làm bao bì Giấy bìa cứng, bìa carton gợn sóng Bao bì thủy tinh Bao bì thép tráng thiết Bao bì nhôm Bao bì plastic: các loại nhựa nhiệt dẻo như PE, PP, OPP, PET, PA, PS, PC Màng ghép nhiều loại vật liệu Việc pha â n loai bao bì theo ật liệ chế tao th ận 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 7 Việc phan loa ï i bao bì theo v ật liệ u che ta ï o th u ận tiện hơn các cách phân loại khác vì đã bao hàm ý nghóa đáp ứng các đặc tính riêng của sản phẩm, nói lên kiểu dáng và phương pháp đóng bao bì. FOOD PACKAGING VD: bao bì thép tráng thiết có đặc tính chòu nhiệt độ thanh trùng, tiệt trùng cao, chòu được va chạm cơ học, có kiểu dáng hình trụ đứng, tạo sự thuận lợi xếp thành khốii trong vận chuyển và tồn trữ; không chòu a û nh hươ û ng bơ û i nhiệt độ cao Ta á t ca û như õ ng tính cha á t anh hương bơi nhiệt độ cao . Tat ca nhưng tính chat ấy khiến cho bao bì kim loại thép tráng thiết thích hợp cho việc chứa đựng các loại sản phẩm thòt cá, rau quả chế biến bằng thanh trùng hoặc tiệt trùng, sau khi đóng gói sản phẩm có thời hạn sử dụng rất lâu, khoảng 2 – 3 năm. VD : bao bì plastic như PA PE chòu đươc nhiệt độ lanh 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 8 VD : bao bì plastic như PA , PE chòu đươ ï c nhiệt độ la ï nh âm độ; PA có độ mềm dẻo cao, tính chống thấm khí tốt nên được áp dụng bao bọc các loại sản phẩm hải sản lạnh đông trong quá trình bảo quản (-18 o C), cả trong trường hợp lạnh đông nhanh (-35 đến -40 o C) 3 FOOD PACKAGING 3. Giá trò của bao bì đối với xã hội Giá trò của bao bì đối với xã hội bao gồm: Ngăn ngừa và giảm các nguy cơ gây hư hỏng thực p hẩm, t ư ø đó tiết kie ä mđươ ï cnăn g lươ ï n g và các chất p ä ï g ïg dinh dưỡng quan trọng và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng Hạn chế được việc thải bỏ các phế liệu trong công nghệ chế biến thực phẩm để sử dụng làm thức ăn gia súc hay phân bón VD: Nếu theo số liệu thống kê tại Mỹ, với 454g ngô trái å û 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 9 mua tại siêu thò, người ta ch ỉ có the å s ử dụng được khoảng 170g phần ăn được còn lại sẽ thải bỏ, trong khi với cùng lượng hạt ngô đó được bao gói thì sẵn trong túi PE và lạnh đông thì phần phế liệu như cùi và vỏ ngô sẽ được tận dụng để làm thức ăn gia súc hay chế biến. FOOD PACKAGING Hạ giá thành nhiều loại thực phẩm thông qua việc sản xuất hàng loạt và phân phối hàng hóa với số lượng lớn vì việc bao gói có thể kéo dài thời gian bảo q uản sản p hẩm. q p Giảm nguy cơ sản phẩm bò pha trộn và nạn hàng giả Sản phẩm thực phẩm được cung cấp bằng những cách hợp vệ sinh và đẹp hơn Cung cấp đầy đủ thông tin về sản phẩm thực phẩm để giúp người tiêu dùng quyết đònh mua sản phẩm. M li ư ti â lơi t iä hå bò h ử d 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 10 M ang l ạ i s ư ï ti e â n lơ ï i t rong v i e ä cc h ua å n bò h ay s ử d ụng giúp tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng Giúp tăng khả năng cạnh tranh của sản phẩm và tăng khả năng lựa chọn của người tiêu dùng FOOD PACKAGING Thúc đẩy sự phát triển của các hình thức bán lẻ hiện tai tho â ng qua việc ta ê ng sư tiện lơi cho ngươ ø i tie â u ta ï i thong qua việc tang sư ï tiện lơ ï i cho ngươi tieu dùng khi có thể mua được thực phẩm tại bất kỳ các cửa hàng tiện lợi nào trên toàn thế giới Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm thực phẩm, từ đó giảm tỷ lệ phế thải Tiết kiệm năng lượng thông qua việc sử dụng các bao bì tư ø đo ù kho â ng ca à n thie á t ba û o qua û n lanh hay lanh 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 11 bao bì , tư đo khong can thiet bao quan la ï nh hay la ï nh đông một số sản phẩm trong phân phối và lưu kho FOOD PACKAGING Các vấn đề cần quan tâm đối với việc sử dụng bao bì trong công nghệ thực phẩm: Rác thải từ bao bì ảnh hưởng đến lượng rác thải đô thò Chi phí xư û ly ù hay ta ù i che á ra ù c tha û i tư ø bao bì Chi phí xư ly hay tai che rac thai tư bao bì Việc ô nhiễm sinh ra từ xử lý phế thải bao bì (VD: chôn lấp hay đốt bỏ bao bì) thức về việc tránh lãng phí trong đóng gói như sử dụng bao bì (VD: sử dụng bao bì quá lớn so với nhu cầu chứa đựng sản phẩm). Việc ghi nha õ n pha û i ro õ ra ø ng 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 12 Việc ghi nhan phai ro rang Việc ghi nhãn phải chính xác Sự thôi nhiễm từ bao bì vào thực phẩm Các rủi ro khác liên quan đến bao bì 1 FOOD PACKAGING Chương 2: NHÃN HIỆU – QUI ĐỊNH VỀ GHI NHÃN THỰC PHẨM 1. Vai trò của nhãn hiệu thực phẩm Nhãnhiệulàyếuto á quan trọng tạo nên chức năng thứ hai của bao bì thực phẩm. Bao bì thực phẩm có thể thu hút người tiêu dùng thông qua kiểu dáng, tính tiện lợi trong sử dụng, vận chuyển Nhưng nếu thiếu nhãn hiệu hay nhãn hiệu kho â ng đu ù ng qui ca ù ch thì ca ù c ye á u tố tre â n trơ û ne â n vo â 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 1 khong đung qui cach thì cac yeu to tren trơ nen vo nghóa Các hàng hóa được ghi nhãn đúng qui cách sẽ tạo được lợi thế cạnh tranh với các sản phẩm khác trên thò trường. FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 2 FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 3 FOOD PACKAGING Nhãn hiệu bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thông tin chi tiết về thực phẩm chứa đựng bên trong, thương hiệu của nhà sản xuất và hình ảnh minh họa cho sản phẩm. Tất cả các chi tiết phải trình bày đúng qui đònh. Ngoài nhãn chính, một số sản phẩm còn có nhãn phụ, là nơi ghi các thông tin theo qui đònh 1 cách ngắn gọn, thường không ghi thương hiệu, không có hình ảnh và là phần phụ trợ giải thích cho nhãn hiệu của bao bì sản phẩm. 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 4 Vd: nhãn phụ tiếng Việt để giải thích cho nhãn hiệu các sản phẩm ngoại nhập. Nhãn phụ có thể gắn trên bao bì sản phẩm hay để riêng với sản phẩm. 2 FOOD PACKAGING Nhãn phụ 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 5 FOOD PACKAGING Qui cách ghi nhãn hàng hoá thực phẩm được thực hiện theo: 9 Nghò đònh 89/2006/NĐ-CP ban hành ngày 30/8/2006 và có hiệu lực sau 6 tháng. 9 Nghò đònh na ø y thay thế cho Qut ®Þnh sè 178 / 1999 /Q § TTg 9 Nghò đònh nay thay the cho Qut ®Þnh sè 178 / 1999 /Q § - TTg ngμy30th¸ng8n¨m1999cđaThđt−íng ChÝnh phđ ban hμnh Quy chÕ ghi nh·n hμng ho¸ l−u th«ng trong n−íc vμ hμng ho¸ xt khÈu, nhËp khÈu, Qut ®Þnh sè 95/2000/Q§-TTg ngμy15 th¸ng8n¨m2000cđaThđt−íng ChÝnh phđ vỊ viƯc ®iỊu chØnh bỉ sung mét sè néi dung cđa Quy chÕ ghi nh·n hμng ho¸ l−u th«ng trong n−íc vμ hμng ho¸ xt khÈu, nhËp khÈu ban hμnh kÌ th QÕt ®Þ h è 178 / 1999 /Q § TT μ 30 th¸ 8 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 6 kÌ m th eo Q uy Õt ®Þ n h s è 178 / 1999 /Q § - TT gng μ y 30 th¸ ng 8 n¨m 1999 cđa Thđ t−íng ChÝnh phđ Nhãn hiệu hàng hóa phải ghi phần nội dung bắt buộc và có thể có phần nội dung khuyến khích và mã số mã vạch để thuận tiện kiểm soát. FOOD PACKAGING 2. Nội dung ghi nhãn bắt buộc 2.1. Tên của thực phẩm a Te â n thưc pha å m pha û i the å hiện ba û n cha á t xa ù c thưc cu û a a . Ten thư ï c pham phai the hiện ban chat xac thư ï c cua thực phẩm đó. Tên gọi cụ thể, không trừu tượng. Sử dụng tên đã được xác đònh cho một thực phẩm cụ thể trong TCVN hoặc văn bản pháp qui của nhà nước. Trong trường hợp chưa qui đònh, sử dụng tên của thực phẩm đã được xác đònh trong tiêu chuẩn Code xh oặc I SO . Co ùth e å sư û du n g t e ân th o ân g du n g 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 7 Code oặc SO Co e sư du ï g e og du ï g kèm theo thuật ng ư õ miêu tả về một đặc điểm hay tính chất nào đó của thực phẩm để không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng. FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 8 3 FOOD PACKAGING b. Chữ viết tên hàng hóa hay tên thực phẩm có chiều cao không nhỏ hơn 2mm; thuật ngữ được ghi bên cạnh tên gọi của thực phẩm là những từ ngữ hoặc nho ù m tư ø ngư õ nha è m “xa ù c nhận” ve à ba û n cha á t xa ù c nhom tư ngư nham “xac nhận” ve ban chat xac thực và tình trạng vật lý của thực phẩm bao gồm môi trường bao gói, kiểu và điều kiện xử lý thực phẩm như sấy khô, cô đặc, chiếu xạ, xông khói Hoặc đặc điểm nguồn nguyên liệu, đặc điểm nơi thu hoạch nguyên liệu. c Đo á i vơ ù i sa û n pha å m la ø một loai phu gia thì ca à n thie á t ghi 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 9 c . Đoi vơi san pham la một loa ï i phu ï gia thì can thiet ghi tên nhóm, tên gọi và hệ thống mã số quốc tế (INS – International Numbering System) của các chất phụ gia. FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 10 FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 11 FOOD PACKAGING 2.2. Liệt kê thành phần cấu tạo 1. Phải liệt kê các thành phần của thực phẩm trên nhãn khi thư ï cphẩmđươ ï ccấuta ï ot ư ø hai thành phần ï ï ï trở lên. Không ghi khi thực phẩm ch ỉ có 1 thành phần Thuật ngữ “thành phần” có thể ghi là thành phần hay thành phần cấu tạo, phải được ghi rõ với cỡ chữ lớn hơn và nét chữ đậm hơn phần liệt kê các thành phần có trong thực phẩm. Ta á t ca û ca ù c tha ø nh pha à n pha û i đươc liệt ke â theo thư ù tư 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 12 Tat ca cac thanh phan phai đươ ï c liệt ke theo thư tư ï giảm dần tính theo tỷ lệ khối lượng từng thành phần cấu tạo nên thực phẩm so với tổng khối lượng thực phẩm tại thời điểm sản xuất thực phẩm đó. 4 FOOD PACKAGING Ví dụ: 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 13 FOOD PACKAGING Đối với một thành phần “phức hợp” của thực phẩm gồm hai hoặc nhiều thành phần phụ thì cần ghi các “thành phần phụ” trong ngoặc đơn, theo thứ tự giảm dần khối lượng và ghi sát ngay với thành phần “phức hơp” đo ù Ne á tha ø nh pha à n “phư ù c hơp” co ù te â n đa õ a ù c hơ ï p” đo . Ne u thanh phan “phưc hơ ï p” co ten đa x ac đònh và chỉ chiếm tỷ lệ < 25% thực phẩm đó thì những “thành phần phụ” không nhất thiết phải ghi nhãn, trừ khi chúng là phụ gia thực phẩm. Lượng nước thêm vào thực phẩm phải được ghi vào thành phần cấu tạo, ngoại trừ các dạng nước có mặt trong một tha ø nh pha à n phư ù c hơp như nươ ù c muo á i 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 14 mặt trong một thanh phan phưc hơ ï p như nươc muoi , sirô hoặc canh thòt trong một thực phẩm hỗn hợp và đã ghi rõ trong bảng liệt kê các thành phần. Không ghi lượng nước thêm vào thực phẩm nhưng đã bay hơi trong quá trình chế biến. FOOD PACKAGING Đối với thực phẩm đã được cô đặc, cần thêm nước vào để “tái tạo” khi sử dụng thì các thành phần có thể được liệt kê theo tỷ lệ khối lượng của được “tái tạo” nhưng cần ghi thêm “thành phần tái tạo theo chỉ da ã n ghi tre â n nha õ n ” chỉ dan ghi tren nhan 2. Phải sử dụng một tên gọi cụ thể đối với từng thành phần, không trừu tượng có thể gây nhầm lẫn Tên gọi các nhóm thực phẩm được hiểu theo qui đònh được trình bày ở bảng 3.1 trang 63, Kỹ thuật bao bì thực phẩm 3 Tha ø nh pha à n la ø ca ù c cha á t phu gia đươc ghi tre â n nha õ n 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 15 3 . Thanh phan la cac chat phu ï gia đươ ï c ghi tren nhan theo một trong hai cách sau: Tên nhóm và tên chất phụ gia Tên nhóm và mã số quốc tế của phụ gia, mã số được đặt trong ngoặc đơn FOOD PACKAGING Có thể ghi chung là “Hương liệu”, “chất tạo màu”, “chất tạo ngọt” đối với những phụ gia tạo hương, tạo ma ø u, tao ngot tương ư ù ng mau, ta ï o ngo ï t tương ưng Sau các từ “Hương liệu” hay “chất tạo màu” cần ghi thêm “tự nhiên”, “nhân tạo” hay “tổng hợp” Đối với chất tạo ngọt (không phải là đường) cần ghi rõ “tổng hợp” hoặc “nhân tạo” Trường hợp một chất phụ gia được đưa vào thực pha å m tho â ng qua một tha ø nh pha à n nguye â n liệu thì pha û i 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 16 pham thong qua một thanh phan nguyen liệu thì phai ghi vào bảng liệt kê thành phần Ví dụ 5 FOOD PACKAGING Nếu lượng chất phụ gia được đưa vào thực phẩm với lượng gần hoặc vừa đúng so với lượng quy đònh bởi tiêu chuẩn ATVSTP thì phải ghi vào nhãn Nếu lượng phụ gia được đưa vào ở mức rất thấp so ù à ø ø à vơ ù i quy đònh thì không ca à n liệt kê va ø otha ø nh pha à n 4. Ghi nhãn đònh lượng các thành phần Nếu việc ghi nhãn thực phẩm nhằm nhấn mạnh vào sự hiện diện của một hoặc một số thành phần đặc trưng có giá trò thì phải ghi tỷ lệ % của thành phần đó theo khối lượng tại thời điểm sản xuất. 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 17 Nếu việc ghi nhãn nhằm nhấn mạnh đặc biệt hàm lượng thấp của một hoặc nhiều thành phần thì ghi tỷ lệ % thành phần đó theo khối lượng của nó chứa trong thành phẩm. FOOD PACKAGING 5. Ghi nhãn đối với thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng 6. Ghi nhãn giá trò dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm. 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 18 FOOD PACKAGING 2.3. Hàm lượng tònh, khối lượng ráo nước 1. Hàm lượng tònh phải được công bố trên nhãn ở nơi dễ thấy theo quy đònh sau: á ù å û á ù Đo á ivơ ù ithựcpha å msa û nxua á ttrongnươ ù c: theo đơn vò đo lường hợp pháp của nước CHXHCNVN theo đơn vò đo lường quốc tế SI. Nếu dùng hệ đơn vò đo lường khác thì phải ghi cả hệ số chuyển đổi sang hệ đơn vò SI. Kích thước và chữ số ghi đònh lượng trên nhãn hàng hóa được thiết kế theo diện tích phần chính cu û a nha õ n (Principal Display Panel : PDP) 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 19 cua nhan (Principal Display Panel : PDP) Vò trí đònh lượng sản phẩm phải đặt ở phần chính của nhãn. Chữ số ghi đònh lượng theo dòng song song với đáy bao bì. FOOD PACKAGING Đối với thực phẩm sản xuất trong nước nhằm để xuất khẩu thì được ghi đơn vò quốc tế hoặc đơn vò Anh, Mỹ. 2. Hàm lượng tònh phải được ghi như sau Theo đơn vò thể tích đối với thực phẩm dạng lỏng Theo đơn bò khối lượng đối với thực phẩm dạng rắn Theo đơn bò khối lượng hoặc thể tích đối với thực phẩm dạng sệt (nhớt) Trường hợp thực phẩm trong một bao bì có nhiều đơn vò cu ø ng chu û ng loai thì số đònh lương đươc ghi ro õ : 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 20 đơn vò cung chung loa ï i , thì so đònh lươ ï ng đươ ï c ghi ro : tích số của số đơn vò và số khối lượng một đơn vò hoặc ghi số đơn vò có trong bao bì và tổng khối lượng hàng có trong bao bì. VD: 20 cái x 10g/cái hoặc 20 cái – 200g 6 FOOD PACKAGING 3. Đối với thực phẩm được bao gói ở dạng một môi trường lỏng chứa các phần rắn phải ghi khối lượng tònh và khối lượng ráo nước. Môi trường lỏng có thể là nước, dung dòch đường hoặc muối, dấm hoặc nước ép rau quả (sản phẩm rau quả đóng hộp). 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 21 FOOD PACKAGING 2.4. Đòa chỉ nơi sản xuất Phải ghi cả tên, đòa chỉ và số điện thoại của cơ sở sản xuất và cơ sở đóng gói nếu hai cơ sở đó khác nhau. Đòa chỉ go à m số nha ø đươ ø ng pho á phươ ø ng (xa õ ) quận Đòa chỉ gom : so nha , đương pho , phương (xa) , quận (huyện), thò xã, thành phố (tỉnh). 2.5. Nước xuất xứ 1. Nước xuất xứ sản phẩm phải ghi trên nhãn theo qui đònh sau: Thực phẩm sản xuất trong nước phải ghi rõ “Sản xuất ti Vi ät N” 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 22 t ạ i Vi e ät N am ” Thực phẩm nhập khẩu phải ghi rọ tên nước sản xuất, tên và đòa chỉ công ty nhập khẩu (ghi trên nhãn phụ bằng tiếng Việt được gắn trên bao bì thực phẩm nhập khẩu) FOOD PACKAGING 2. Thực phẩm tái chế tại một nước thứ hai làm thay đổi bản chất của thực phẩm đó, nước thứ hai được coi là nước xuất xứ để ghi nhãn 2.6. Ký hiệu mã lô hàng Trên kiện hàng phải ghi rõ ký mã của công ty, nhà sản xuất lô hàng để nhận biết về thời điểm sản xuất lô hàng thực phẩm đó 2.7. Số đăng ký chất lượng Đối với thực phẩm sản xuất để tiêu dùng trong nước na è m trong danh muc sa û n pha å m pha û i đa ê ng ky ù cha á t 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 23 nam trong danh mu ï c san pham phai đang ky chat lượng tại Sở Y tế, trên nhãn phải ghi rõ số đăng ký chất lượng của sản phẩm. Cách ghi số ĐKCL được qui đònh tại điểm 2.5 quyết đònh 55/TĐC-QĐ ngày 02/03/1994 của TCTCĐLCL. FOOD PACKAGING 2.8. Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản 1. Thời hạn sử dụng là số chỉ ngày, tháng, năm mà quá mộc thời gian đó, hàng hoá không được phép lưu thông và không được sử dụng. Thời hạn sử dụng là thơ ø i h ư û d û h å t á t h á t Thơ ø i h ư û thơi h ạn s ư d ụng san p h am t o t n h a t . Thơi h ạn s ư dụng được ghi rõ bằng cụm từ: “Sử dụng tốt nhất trước: (Best before end ) HSD: Ghi HSD như sau: Ngày, tháng và năm đối với các sản phẩm có thời hạn sử dụng tốt nhất dưới 3 tháng Tha ù ng na ê m đo á i vơ ù i ca ù c sa û n pha å m co ù HSD to á t nha á t 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 24 Thang , nam đoi vơi cac san pham co HSD tot nhat trên 3 tháng Ngày, tháng và năm phải được ghi theo dãy số không mã hóa, với ba nhóm, mỗi nhóm gồm 2 chữ số cách nhau bằng dấu chấm 7 FOOD PACKAGING Phải ghi HSD nơi dễ thấy hoặc chỉ rõ nơi ghi thời hạn trên bao bì 2. Danh mục thực phẩm bao gói sẵn phải ghi thời hạn sử dụng được qui đònh trong quyết đònh tạm thời về ghi nhãn thưc pha å m danh muc na ø y đươc thay đo å i theo ye â u ca à u thư ï c pham , danh mu ï c nay đươ ï c thay đoi theo yeu cau quản lý chất lượng thực phẩm do TCTCĐLCL công bố. 3. Phải ghi nhãn các điều kiện bảo quản đặc biệt để duy trì chất lượng thực phẩm nếu hiệu lực thời hạn sử dụng phụ thuộc vào việc bảo quản. 2.9. Hướng dẫn sử dụng Phải g hi HDSD đối với các sản phẩm cần hướn g dẫn khi å å å 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 25 g g sử dụng, ke å cả cách “tái tạo” sản pha å mkhidùngđe å đảm bảo không gây sai sót trong sử dụng. Trường hợp nhãn hàng hóa không đủ diện tích để ghi các HDSD thì phải ghi các nội dung đó vào một tài liệu kèm theo hàng hóa để cung cấp thông tin cho NTD FOOD PACKAGING 2.10. Thực phẩm chiếu xạ 1. Thực phẩm đã được xử lý bằng các bức xạ ion phải ghi rõ ràng bằng cụm từ “thực phẩm qua chiếu xạ” ngay cạnh tên của thực phẩm. Khuyến khích việc sử å à å dụng bie å u tượng quốc te á ve à chiếu xạ thực pha å m (hình) và được đặt ngay cạnh tên thực phẩm đó, đường kính không nhỏ hơn chiều cao cỡ chữ tên sản phẩm. 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 26 FOOD PACKAGING 2. Một sản phẩm chiếu xạ được s ư û dụng nh ư một thành phần của thực phẩm khác thì phải được ghi rõ trong bảng liệt kê thành phần. 3. Nếu sản phẩm chỉ có một thành phần và được chế biến từ một nguyên liệu chiếu xạ, nhãn thực phẩm p hải g hi rõ vie ä cx ư ûl y ùnà y . 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 27 p g ä y y FOOD PACKAGING 3. Nội dung ghi nhãn khuyến khích 3.1. Tất cả các thông tin bổ sung có thể trình bày trên nhãn nhưng không được mâu thuẩn với những yêu ca à u ba é t buộc cu û a qui chế ghi nha õ n bao bì cau bat buộc cua qui che ghi nhan bao bì 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 28 3.2. Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm trên nhãn, như “Hàng Việt Nam chất lượng cao”. Ngoài ra, các dầu hiệu phải dễ hiểu và không gây nhầm lẫn cho người sử dụng. [...]... FOOD PACKAGING Khoảng cách đặt mã cần thiết như hình: 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 47 12 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING CÁC BƯỚC CỦA QUÁ TRÌNH BAO GÓI THỰC PHẨM TRONG BAO BÌ KIM LOẠI Tiếp nhận bao bì Chiết rót và bài khí Ghép mí Thanh tiệt trùng Làm nguội, làm khô và dán nhãn Quản lý và thao tác với bao bì Lưu kho và phân phối 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 1 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ FOOD PACKAGING 1 2 FOOD. .. một CCP và cần thiết lập một điểm kiểm soát cho nó, việc kiểm soát phải bao gồm việc set up máy và kiểm tra sản phẩm đònh kỳ 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ FOOD PACKAGING 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 15 14 FOOD PACKAGING 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 16 4 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING Đối với các loại thức uống đóng lon thì nguy cơ sẽ ít hơn nhưng cũng phải thiết lập điểm kiểm soát nhằm tránh sai lỗi vì sai lỗi sẽ động... chữ nhật có PDP là một hoặc một đôi bềà mặt chữ nhật lớùn nhấát (cóù thểå ghi giốáng nhau ở cả hai mặt) 1.6 > 32 đến ≤ 258 FOOD PACKAGING 12.7 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 10 cm PDP PDP = 10 x 20 = 200 cm2 (một mặt) 20 cm 49 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 50 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING Bao bì hình trụ có PDP = 40% tổng diện tích xung quanh các mặt trụ Bao bì hình trụ tròn chiều cao nhỏ có PDP chính... VŨ FOOD PACKAGING 6 FOOD PACKAGING Các khía cạnh kiểm tra bên trong lon: Tình trạng sạch sẽ Lớp vecni bên trong: có hay không? có phủ kín toàn bộ không? Có bám chặt không? Lớp dầu Các khía cạnh kiểm tra nắp lon: Đường kính Các hư tổn ở nắp Các chỗ nứt, gãy Sự méo mó Sự ăn mòn Đường rãnh trên nắp để dễ mở (nắp có móc khui) Móc để kéo khui 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 7 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 8 2 FOOD PACKAGING. .. TRẦN TRỌNG VŨ 52 13 FOOD PACKAGING Dạng hình hộp chiều cao nhỏ: PDP là bề mặt bao bì FOOD PACKAGING Vò trí ghi đònh lượng nằm ở phía dưới của PDP với dòen tích chiếm 30% diện tích của PDP và chiều cao khoảng 1/3 chiều cao của PDP PDP PDP Chiều cao nhỏ 1/3 chiều cao PDP / Các vò trí có thể ghi đònh lượng 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 53 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 30% PDP 54 FOOD PACKAGING Đối với... ăn mòn và thải ra các gỉ sét lên bề mặt lon, hiện tượng này sẽ làm thúc đẩy tốc độ của sự ăn mòn lon kim loại một cách nhanh chóng 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ FOOD PACKAGING 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 23 22 FOOD PACKAGING 4/16/2008 TRẦN TRỌNG VŨ 24 6 FOOD PACKAGING 5 Làm nguội, làm khô và dán nhãn Sau khi tiệt trùng, lon chứa thực phẩm phải được sấy khô để giảm thiệu khả năng tái nhiễm vi sinh vật và tránh... ghi nhãn ngay sau chất béo tổng số theo cách sau: Chất béo g Trong đó acid béo bậc cao chưa bão hoà g Acid béo bão hòa g 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 45 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 46 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING 3 Sai lệch cho phép và sự phù hợp Giới hạn của các giá trò dinh dưỡng cần được tính toan tren ơ ở ứ khoe t ù t â cơ sơ sưc kh û cộäng đ à đong, thời gian sư thơi i ử dụng của sản phẩm,.. .FOOD PACKAGING 4 Trình bày các nội dung ghi nhãn bắt buộc FOOD PACKAGING 4.1 Yêu cầu chung 1 Nhãn phải được in, dán, ghép một cách chắc chắn để ò g không bò bong rơi khỏi bao bì 2 Nhãn phải ở vò trí dễ thấy, rõ ràng, không nhòe hoặc... thương khong the đối bằng các thưc phẩm thông thường không thể cung cấp thỏa đáng toàn bộ các chất dinh dưỡng chủ yếu Những xác nhận không thể chứng minh được 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 32 8 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING 5.2 Những điều không được công bố (tiếp theo) Những xác nhận về khả năng ngăn ngừa, làm dòu, ò ï ò điều trò bệänh tậät, rối loan chức năng hoặëc điều trò tình trạng sinh lý đặc biệt,... Article Numbering) được thiếát lập trên cơ sở của MSMV UPC Tháng 12/1977 tổ chức EAN chính thức được thành lập và đặt trụ sở tại Bỉ và do Bỉ làm tổng thư ký 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 2 FOOD PACKAGING FOOD PACKAGING Năm 1992, tổ chức EAN trở thành EAN quốc tế (EAN International) Hiện nay EAN quốc tế có thành viên là các tổ chức nay, quoc te co thanh vien la cac to chưc EAN các quốc gia, có nhiệm . tranh với các sản phẩm khác trên thò trường. FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 2 FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 3 FOOD PACKAGING Nhãn hiệu bao bì thực phẩm là nơi. – International Numbering System) của các chất phụ gia. FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 10 FOOD PACKAGING 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 11 FOOD PACKAGING 2.2. Liệt kê thành phần cấu tạo 1 phụ có thể gắn trên bao bì sản phẩm hay để riêng với sản phẩm. 2 FOOD PACKAGING Nhãn phụ 30 September 2009 TRẦN TRỌNG VŨ 5 FOOD PACKAGING Qui cách ghi nhãn hàng hoá thực phẩm được thực hiện theo: 9