M Nẽn duứng Nhoỷ nhaỏt C.roọng C.cao 1
1. Tieỏp nhaọn bao bỡ
Bao bỡ kim loái tửứ nhaứ saỷn xuaỏt cung caỏp cho caực nhaứ maựy sửỷ dúng dửụựi dáng caực kieọn haứng ủaởt trẽn pallet vaứ ủửụùc bao bóc baống maứng plastic ủeồ baỷo veọ chuựng traựnh khoỷi nguy cụ nhieĩm baĩn trong vaọn chuyeồn vaứ lửu kho chụứ sửỷ dúng.
Khi tieỏp nhaọn vaứ trửụực khi sửỷ dúng ủeồ chieỏt roựt, caực lon kim loái cần phaỷi ủửụùc kieồm tra vaứ ghi nhaọn kyự hieọu maừ lõ haứng cuừng nhử ghi nhaọn lõ saỷn phaồm sửỷ dúng caực bao bỡ naứy ủeồ coự theồ truy vaỏn nguoỏn goỏc saỷn phaồm vaứ bao bỡ neỏu xaỷy ra sai loĩi hay hử hoỷng trong quaự trỡnh phãn phoỏi vaứ tiẽu thú saỷn phaồm.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 4
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 5
Mửực ủoọ cuỷa vieọc kieồm tra bao bỡ phú thuoọc nhiều vaứo ủoọ tin caọy laĩn nhau giửừ nhaứ saỷn xuaỏt vaứ sửỷ dúng bao bỡ, ủaởc bieọt ủoỏi vụựi caực nhaứ saỷn xuaỏt bao bỡ coự uy tớn vaứ ủaừ ủửụùc chửựng nhaọn chaỏt lửụùng thỡ vieọc kieồm tra seừ ủửụùc ủụn giaỷn hoựa ủeồ tieỏt kieọm chi phớ vaứ thụứi gian.
Taỏt caỷ caực lon kim loái chửa sửỷ dúng phaỷi ủửụùc lửu giửừ nụi khõ raựo, sách seừ vaứ traựnh caực nguy cụ aỷnh hửụỷng ủeỏn chaỏt lửụùng vaứ veọ sinh cuỷa chuựng, ủaởc bieọt chuự yự ủeỏn caực vũ trớ nháy caỷm trẽn lon nhử meựp lon (nụi seừ gheựp mớ sau naứy vaứ coự aỷnh hửụỷng ủeỏn ủoọ kớn vaứ chaỏt lửụùng mớ gheựp).
Caực lon trong khi tieỏp nhaọn vaứ trửụực khi sửỷ dúng phaỷi ủửụùc kieồm tra ụỷ bẽn ngoaứi, bẽn trong lon vaứ caỷ naộp lon.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 6
Caực khớa cánh kieồm tra bẽn ngoaứi lon:
9ẹửụứng kớnh
9ẹửụứng gheựp mớ ủaựy lon (ủoỏi vụựi lon 3 maừnh)
9ẹửụứng haứn thãn lon (ủoỏi vụựi lon khõng keựo vuoỏt)
9Caực choĩ nửựt, gaừy trẽn thãn lon
9Caực loĩ thuỷng (ủaởc bieọt ụỷ caực lon chám noồi)
9Caực hử toồn bẽn ngoaứi
9Caực loĩi ụỷ meựp lon (mieọng lon)
9Lụựp vecni bẽn ngoaứi: coự hay khõng? coự phuỷ kớn toaứn boọ khõng? Coự baựm chaởt khõng?...
9Gổ seựt
9Chaỏt lửụùng in (ủoỏi vụựi lon in baỷn keừm)
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 7
FOOD PACKAGING
Caực khớa cánh kieồm tra bẽn trong lon:
9Tỡnh tráng sách seừ
9Lụựp vecni bẽn trong: coự hay khõng? coự phuỷ kớn toaứn boọ khõng? Coự baựm chaởt khõng?...
9Lụựp dầu
Caực khớa cánh kieồm tra naộp lon:
9ẹửụứng kớnh
9Caực hử toồn ụỷ naộp
9Caực choĩ nửựt, gaừy
9Sửù meựo moự
9Sửù aờn moứn
9ẹửụứng raừnh trẽn naộp ủeồ deĩ mụỷ (naộp coự moực khui)
9Moực ủeồ keựo khui
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 8
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 9 2. Chieỏt roựt vaứ baứi khớ
Trửụực khi ủửụùc mang ủi chieỏt roựt, caực lon kim loái phaỷi ủửụùc laỏy khoỷi pallet ủeồ ủửa vaứo heọ thoỏng chieỏt roựt, vieọc naứy cần ủửụùc thửùc hieọn ụỷ moọt khu vửùc riẽng bẽn ngoaứi khu vửùc saỷn xuaỏt thửùc phaồm ủeồ giaỷm thieồu nguy cụ nhieĩm baồn vaứo thửùc phaồm.
Riẽng về naộp lon, do coự kớch thửụực nhoỷ nẽn thửùc teỏ thửụứng ủửụùc laỏy ra khoỷi bao chửựa ngay gần maựy chieỏt roựt cho thuaọn tiẽn, tuy nhiẽn vieọc naứy coự theồ gãy ra nguy cụ nhieĩm baồn vaứo thửùc phaồm.
Trửụực khi chieỏt roựt, caực lon phaỷi ủửụùc loọn ngửụùc vaứ veọ sinh lái, vieọc naứy coự theồ ủửụùc thửùc hieọn baống khớ neựn cao aựp, baống hụi nửụực hay baống nửụực hoaởc keỏt hụùp caỷ ba, phú thuoọc vaứo caực nguy cụ nhieĩm baồn ụỷ caực quaự trỡnh trửụực ủoự.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 10
Quaự trỡnh chieỏt roựt phaỷi ủửụùc thửùc hieọn gón gaứng, chớnh xaực nhaốm traựnh aỷnh hửụỷng ủeỏn lon (trầy, thuỷng, meựo...) vaứ ủaởc bieọt laứ traựnh ủeồ thửùc phaồm baựm lẽn meựp lon vỡ noự coự khaỷ naờng gãy nhieĩm baĩn vaứo thửùc phaồm sau naứy do mớ gheựp khõng kớn.
ẹoỏi vụựi moọt soỏ saỷn phaồm vieọc traựnh thửùc phaồm baựm vaứo meựp lon laứ khoự khaờn, nhaỏt laứ vụựi nhửừng thửùc phaồm coự nhiều mieỏng nhoỷ (nhử caự cụm, ủaọu Haứ Lan...) trong trửụứng hụùp naứy thỡ quaự trỡnh chieỏt roựt chổ coự theồ hán cheỏ caứng nhiều caứng toỏt vaứ keỏt hụùp kieồm tra baống maột trửụực khi gheựp mớ.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 11
FOOD PACKAGING
ẹoỏi vụựi hầu heỏt caực loái thửùc phaồm thỡ quaự trỡnh chieỏt roựt phaỷi chửứa moọt khoaỷng khõng bẽn trẽn saỷn phaồm (chieỏt roựt khõng ủầy), vỡ noự seừ giuựp táo moọt mửực ủoọ chãn khõng trong saỷn phaồm cuoỏi, giaỷm lửụùng oxy dử trong saỷn phaồm ủeồ hán cheỏ sửù aờn moứn lon, aỷnh hửụỷng ủeỏn chaỏt lửụùng lon vaứ mớ gheựp do giaỷm thieồu aựp suaỏt trong lon trong quaự trỡnh tieọt truứng vaứ laứm nguoọi.
Vieọc táo aựp suaỏt chãn khõng trong lon, coự theồ thửùc hieọn baống nhửừng caựch sau:
9Roựt noựng saỷn phaồm vaứ phun hụi nửụực trửùc tieỏp vaứo khoaỷng khõng bẽn trẽn saỷn phaồm trong quaự trỡnh gheựp mớ ủeồ ủuoồi khõng khớ ra khoỷi lon
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 12
FOOD PACKAGING
9Baứi khớ trửụực khi gheựp mớ
9Gheựp mớ trong mõi trửụứng chãn khõng
Vieọc chón lửùa phửụng phaựp gheựp mớ tuứy thuoọc vaứo caực yeỏu toỏ nhử: giaự thaứnh, ủaởc ủieồm saỷn phaồm, hieọu quaỷ quaự trỡnh saỷn xuaỏt vaứ mửực ủoọ chãn khõng yẽu cầu.
Mửực ủoọ chãn khõng trong lon thửụứng naốm trong 70 – 140kPa, ủoỏi vụựi caực thửùc phaồm chửựa ủầy lon thỡ mửực ủoọ chãn khõng thửụứng naống trong khoaỷng 0 – 40kPa vaứ khoaỷng 180 kPa ủoỏi vụựi nhửừng bao bỡ coự ủoọ chãn khõng cao hoaởc saỷn phaồm ngãm nửụực muoỏi.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 13
Ngửụùc lái, caực loái nửụực giaỷi khaựt coự gas thửụứng ủửụùc ủoựng lon baống thieỏt bũ chieỏt roựt vaứ ủoựng lon liẽn túc ủeồ sao cho saỷn phaồm sau khi ủoựng lon seừ coự aựp suaỏt dử bẽn trong. Do khớ CO2 deĩ bay hụi nẽn quaự trỡnh ủoựng lon caực saỷn phaồm naứy phaỷi thửùc hieọn ụỷ nhieọt ủoọ thaỏp ủeồ ủaỷm baỷo lửụùng CO2trong saỷn phaồm sau naứy.
Sau khi gheựp mớ lon cần phaỷi rửỷa sách bẽn ngoaứi ủeồ traựnh sửù aờn moứn do caực thửùc phaồm baựm vaứo bề maởt lon gãy ra, ủaởc bieọt laứ caực thửùc phaồm chửựa acid, ủửụứng hay muoỏi.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 14
3. Gheựp mớ
Phửụng phaựp gheựp mớ ủửụùc sửỷ dúng nhiều nhaỏt cho lon kim loái laứ gheựp mớ keựp (double seam), trong ủoự mớ gheựp ủửụùc táo thaứnh baống 2 lần gheựp tửứ meựp cong cuỷa naộp lon vaứ mieọng loe cuỷa thãn, vieọc naứy ủửụùc thửùc hieọn baống caực con laờn (nhử hỡnh).
ẹoỏi vụựi caực loái thửùc phaồm phaỷi traừi qua quaự trỡnh nhieọt sau naứy nhử tieọt truứng thỡ quaự trỡnh gheựp mớ phaỷi ủửụùc ủaỷm baỷo ủeồ táo ra mớ gheựp coự chaỏt lửụùng toỏt nhaốm ủaỷm baỷo an toaứn cho saỷn phaồm vaứ ngửụứi tiẽu duứng. Vỡ vaọy hoát ủoọng cuỷa maựy gheựp mớ cần phaỷi ủửụùc xem xeựt laứ moọt CCP vaứ cần thieỏt laọp moọt ủieồm kieồm soaựt cho noự, vieọc kieồm soaựt phaỷi bao gồm vieọc set up maựy vaứ kieồm tra saỷn phaồm ủũnh kyứ.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 15
FOOD PACKAGING
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 16
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 17
ẹoỏi vụựi caực loái thửực uoỏng ủoựng lon thỡ nguy cụ seừ ớt hụn nhửng cuừng phaỷi thieỏt laọp ủieồm kieồm soaựt nhaốm traựnh sai loĩi vỡ sai loĩi seừ ủoọng nghúa vụựi toồn thaỏt vaứ laứm taờng chi phớ.
Moọt mớ gheựp ủát tiẽu chuaồn thỡ maởt caột mớ gheựp phaỷi gồm 5 lụựp kim loái (nhử hỡnh) xeỏp chồng lẽn nhau vaứ phaỷi ủaỷm baỷo caực thõng soỏ:
9Bề daứy mớ gheựp
9Chiều cao mớ gheựp
9Mửực ủoọ goỏi mớ cuỷa naộp
9Mửực ủoọ goỏi mớ cuỷa thãn lon
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 18
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 19
FOOD PACKAGING