M Nẽn duứng Nhoỷ nhaỏt C.roọng C.cao 1
4. Quaự trỡnh nhieọt
FOOD PACKAGING 6 Quaỷn lyự vaứ thao taực vụựi saỷn phaồm sau tieọt truứng
6. Quaỷn lyự vaứ thao taực vụựi saỷn phaồm sau tieọt truứng
Baỏt kyứ moọt khuyeỏt taọt naứo trẽn bao bỡ cuừng seừ aỷnh hửụỷng khaỷ naờng chón mua saỷn phaồm cuỷa ngửụứi tiẽu duứng, do ủoự vieọc thao taực vụựi saỷn phaồm sau khi tieọt truứng phaỷi thaọn tróng nhaốm traựnh gãy khuyeỏt taọt trẽn bao bỡ nhử thuỷng bũ aờn moứn.
Mớ gheựp laứ nụi raỏt nháy caỷm vaứ deĩ gãy taựi nhieĩm vi sinh vaọt vaứo saỷn phaồm vỡ vaọy ủa soỏ caực lon ủồ hoọp coự khuynh hửụựng ủửụùc thieỏt keỏ ủeồ coự coồ lon nhoỷ hụn thãn lon (necked-in), nhử vaọy mớ gheựp seừ coự kớch thửụực nhoỷ hụn thãn lon vaứ khoự bũ taực ủoọng khi thao taực vụựi lon.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 29 7. Baỷo quaỷn vaứ phãn phoỏi
Caỷ lon ủaừ chửựa thửùc phaồm vaứ lon mụựi ủều cần phaỷi ủửụùc baỷo quaỷn trong ủiều kieọn kieồm soaựt.
Sửù ngửng tú nửụực trẽn bề maởt seừ daĩn ủeỏn vieọc aờn moứn lon, ủaởc bieọt laứ neỏu noự ủi keứm vụựi ủiều kieọn baỷo quaỷn nhử: nhieọt ủoọ lon, nhieọt ủoọ khõng khớ vaứ ủoọ aồm khõng khớ khõng phuứ hụùp. Vieọc naứy thửụứng ủửụùc kieồm soaựt baống caựch kieồm soaựt ủoọ aồm trong kho vaứ traựnh laứm thay ủoồi nhieọt ủoọ trong kho moọt caựch ủoọt ngoọt.
Lon thửùc phaồm ủửụùc baỷo quaỷn phaỷi taựch bieọt vụựi nền vaứ tửụứng ủeồ traựnh sửù gia taờng aồm. Lon chửựa trong kho nẽn ủửụùc chia thaứnh nhửừng cúm nhoỷ ủeồ taờng cửụứng ủoọ thoaựng khớ.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 30
Trong thửùc teỏ caực thửùc phaồm ủoựng hoọp cần ủửụùc baỷo õn khoaỷng 15 ngaứy trửụực khi mang ủi daựn nhaừn nhaốm phaựt hieọn caực saỷn phaồm chửa ủaỷm baỷo yẽu cầu tiẽu dieọt vi sinh vaọt vaứ loái boỷ trửụực khi mang ủi tiẽu thú.
Trong thụứi gian baỷo õn caực lon thửùc phaồm ủều ủửụùc uựp ngửụùc vaứ thửụứng xuyẽn kieồm tra ủeồ deĩ phaựt hieọn nhửừng lon hử hoỷng vaứ loái boỷ kũp thụứi nhaốm traựnh lãy nhieĩm cho caực lon khaực.
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 1 4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 2 1. GIễÙI THIỆU CHUNG
Vai troứ quan tróng nhaỏt cuỷa bao bỡ laứ ủaỷm baỷo saỷn phaồm ủửụùc baỷo veọ vaứ giửừ ủửụùc tớnh toaứn vén trong quaự trỡnh baỷo quaỷn vaứ phãn phoỏi. ẹeồ thửùc hieọn ủửụùc vai troứ naứy, bao bỡ phaỷi ủửụùc kớn sau khi ủửụùc chieỏt roựt saỷn phaồm.
ẹoỏi vụựi bao bỡ plastic vieọc laứm kớn coự theồ ủửụùc thửùc hieọn trẽn dãy chuyền liẽn túc theo moọt trong nhửừng caựch sau:
9Laứm kớn baống nhieọt – haứn mieọng (heat sealing)
oHaứn mieọng baống baỷn kim loái noựng (jaw seal)
oLaứm kớn baống xung lửùc (Impulse sealing)
oLaứm kớn baống baựnh xe noựng (hot wheel sealing)
4/16/2008 TRẦN TROẽNG VUế 3