Food Sensory - S7-Consumer Tests.pdf

Food Sensory

4/20/20091PHÉP THỬ THỊ HIẾUĐánh giá phản ứng cá nhân (ưa thích hay chấp nhận) của người tiêu dùng về sản phẩm, ý tưởng sản phẩm hay các đặc tính sản phẩm. Phép thử thị hiếu•Duy trì sản phẩm•Cải tiến sản phẩm•Phát triển sản phẩm mới•Đánh giá tiềm năng thị trườngHai cách tiếp cận chính:Đo mức độ ưu tiên (Preference Tests)Đo mức độ chấp nhận (Acceptance Tests) 4/20/20092Phép thử thị hiếuLựa chọn người thử+ Đối tượng hướng đến của sản phẩm+Tuổitác giới tính thu nhậpvị trí địaLựa chọn địa điểm thử:+ Trong phòng thí nghiệm+Nơi trung tâm đông người+ Tuổi tác, giới tính, thu nhập, vị trí địa lý, sắc tộc v.v…+ Nhân viên tại công ty hay dân địa phương ???+ Nơi trung tâm đông người+ Tại hộ gia đình•Thời gian thử nếm sản phẩmĐiề kiệ thử ế ókiể át ới điề kiệ thử ế thô thườ•Điều kiện thử nếm có kiểm soát so với điều kiện thử nếm thông thường•Cảm thụ sản phẩm riêng biệt tại phòng thí nghiệm và tại nhà•Sự ảnh hưởng của các thành viên trong gia đình khi thử nếm tại nhà•Độ dài và mức độ phức tạp của câu hỏiPhương pháp thị hiếu định tính•Nhóm mục tiêu (focus group):buổi gặp gỡ giữa người điều hành thảo luận và một nhóm nhỏ người tiêu dùng từ 10 12 ngườitừ khoảng 1 đến2giờdùng từ 10-12 người từ khoảng 1 đến 2 giờ.•Hội đồng mục tiêu (focus panels):cùng một nhóm người tiêu dùng từ 2 đến 3 lần trở lên•Phỏng vấn trực tiếp 1-1 4/20/20093Phương pháp thị hiếu định lượngNhóm đông người tiêu dùng (thường từ 50 đến hàng trăm người) thông qua bộ câu hỏi về sự ưa thích, các đặc tính cảm quan của sản phẩm v.v…Yêu cầuLoại phép thử Câu hỏiLựa chọnPhép thử ưa tiên Anh/Chị thích mẫu nào?Anh/Chị ưa thích mẫu nào hơn?Đánh giá Phép thử chấpnhận Anh/Chị thích sảnphẩm ở mức độnào?nào?Anh/Chị chấpnhậnsảnphẩm ở mức độ nào?Loạiphépthử Số lượng mẫu Ưu tiênCặp đôi thị hiếu2Lựa chọn sản phẩm ưa thích hơn (A-B)Phép thửưu tiênB)So hàng thị hiếu 3 hay nhiềuhơnMức độ ưathíchtương đốigiữacácmẫu(A-B-C-D)Ví dụ:ngườitiêudùngmongmuốnsảnphẩmbơđậuphộng sẽ tốthơnnếucónhiềumùiđậuphộng hơn. Sau khi thựchiệnphépthử phân biệtthuộc tính đã lựa chọn được một mẫu bơ có nhiều mùi đậu phộng hơnthuộc tính đã lựa chọn được một mẫu bơ có nhiều mùi đậu phộng hơn.Bộ phậntiếpthị củacôngtymuốnxácnhậnmẫuthử nghiệmnàycóthậtsựđược ưathíchhơndòngsảnphẩmhiệntạivốn đang có doanhsố bán ra cao. 4/20/20094PHÉP THỬ ƯU TIÊNSẢN PHẨM BƠ ĐẬU PHỘNGHướng dẫn:1. Anh/Chị hãy nếmsảnphẩm bên trái trướcvàsauđónếmsảnphẩmbênphải.Anh/Chị vừathử cả hai sảnphẩmbơđậuphộng, xin Anh/Chị vui lòngcho biết Anh/Chị thích sảnphẩmnàohơn? Đánh dấuvàoôcómãsốtương ứng:tương ứng:4634631. Xin Anh/Chị lý do lựachọn:Tên ngườithử:_______________ Ngườithử:_______________•Phép thử một phía 62 người thử ưa thích mẫu thử nghiệm hơn: Kết luận?•Lựa chọn khoảng 100 người thử là những người có sử dụng sản phẩm bơ đậu phộng Nơi thử: trung tâm. •Có hai thứ tự trình bày mẫu là A-B và B-A. Phép thử chấpnhậnMuốnbiếtmức độ ưathíchcủangười tiêu dùngThang thị hiếu9 điểm (hedonic scale) Cựckỳ thích Rất thíchCho phép người tiêu dùng lựa chọn mức độ chấp nhận hay không chấp nhận, thích hay không thích. Rất thích Tương đốithích Hơithích Không thích không ghét HơighétTương đốighét Rất ghét ất gét Cựckỳ ghét 4/20/20095Thang đothị hiếu9 điểmbằng biểutượngThang đo ‘trẻ em’ P&K*Thang đo “chó Snoopy” * Vô cùng tốt Rất tốtTốtChỉ hơi tốtXấuRất xấuVô cùng xấuVí dụ câu hỏi phân tích thuộc tính1. Anh/Chị thích mẫu nào hơn?2. Anh/Chị thích màu sắc của mẫu nào hơn?3. Anh/Chị thích mùi chanh của mẫu nào hơn?4. Anh/Chị thích vị cay của mẫu nào hơn?5. Anh/Chị thích vị ngọtcủamẫunàohơn?467 _______ 813 ________467 _______ 813 ________467 _______ 813 ________467 _______ 813 ________467 8135. Anh/Chị thích vị ngọt của mẫu nào hơn? 467 _______ 813 ________Câu hỏi phân tích thuộc tính cho một đơn mẫu sử dụng thang thị hiếu cho mỗi thuộc tính Cựckỳ thích Rấtthích Tương đốithích Hơithích Không thích không ghétAnh/Chị hãy dùng thang thị hiếukế bên để đánh giá:Anh/Chị cảmnhậnthế nào về thứcuống này?________Anh/Chị cảmnhậnthế nào về màu sắc?_____________Anh/Chị cảmnhậnthế nào về hương chanh?_________Anh/Chị cảmnhậnthế nào về vị cay?______________g g g HơighétTương đốighét Rấtghét Cựckỳ ghétyAnh/Chị cảmnhậnthế nào vềđộngọt?_____________Anh/Chị cảmnhậnthế nào vềđộsánh?_____________ 4/20/20096Độ dài câ hỏi Phát tiển à tổ chức các phép thử thịPhép thử thị hiếuThiết kế câu hỏiTổ chức thực hiện•Độ dài câu hỏi•Câu hỏi phải rõ ràng, tương đối giống nhau về dạng thức. •Câu hỏi phải đi thẳng vào vấn đề•Chỉ đặt những câu hỏi cần thiếtPhát triển và tổ chức các phép thử thịhiếu: cầnlưuýcácvấn đề trang thiếtbị,người điều hành, ngườithử,sànglọcmẫuvàxử lý mẫu . hiếu2Lựa chọn sản phẩm ưa thích hơn (A-B)Phép thửưu tiênB)So hàng thị hiếu 3 hay nhiềuhơnMức độ ưathíchtương đốigiữacácmẫu(A-B-C-D)Ví dụ:ngườitiêudùngmongmuốnsảnphẩmbơđậuphộng. từ 1 0-1 2 người từ khoảng 1 đến 2 giờ.•Hội đồng mục tiêu (focus panels):cùng một nhóm người tiêu dùng từ 2 đến 3 lần trở lên•Phỏng vấn trực tiếp 1-1 4/20/20093Phương