Food Sensory - S7-Consumer Tests pdf
Food Sensory - S1-Intro.pdf
... et al, 1991 .Sensory evaluation techniques.CRC Press.Jellinek, 1985 .Sensory evaluation of food- Theory and practice.The Camelot Press.Germany.Larmond E., 1997.Laboratory methods for sensory evaluating ... glucidThành phầnFOOD CHEMISTRYIENCEOGY•Nguyênliệu•Sảnphẩm(tự nhiên, nhân tạo)Thựcphẩm• Bánh, kẹo•NướcgiảikhátChế biếnChính phFOOD SCFOOD TECHNOLOD SENSORY Chính, phụ•Thức ăn nhanh...
Food Sensory- S2-Perception.pdf
... trong vòm miệng và yết hầu.4 vị cơ bản với 4 chất gây vị đặc trưng: ngọt-đường sacharose, mặn-muối ăn, ặ ,chua-acid citric, đắng-caffeine. Vị cơ bản thứ năm???Chồivị giác để cảmnhậncácvị:ngọtnằm ởđầulưỡimặnnằm ... vị trong các chỉ tiêu ả ủ th hẩ ùi ị th ờVỊ GIÁCcảm quan của thực phẩm, mùi vị thường khoảng 3 0-4 0% hoặc 50% (rượu).Kỹ thuật cảm nhận vị tuỳ thuộc từng sản phẩm.Hợp chất của t...
Food Sensory - S5-Attribute Difference Tests.pdf
... mẫuA B C D 1-1 .03 0.30 1.03 -0 .30Chuyển hàng thành điểm 2-1 .03 -0 .30 1.03 0.30 3-0 .30 1.03 0.30 -1 .03 4-0 .30 0.30 1.03 -1 .03 5-1 .03 1.03 0.30 -0 .30 6-1 .03 -0 .30 1.03 0.30 7-1 .03 0.30 1.03 -0 .302/13/200914Bài ... tiêu chuẩn19. 6-2 0.018. 2-1 9.515. 2-1 8.111 2-1 5 1Mùi: 5.0; Vò: 5.0Mùi: 4.7; Vò: 4.7Mùi: 3.8; Vò: 3.8Mỗi chỉ tiêu28Đạt t...
Food Sensory - S6-Descriptive Tests.pdf
... độ khác biệt của sản phẩm?Cho điểmMô tảSự khác biệt có quan trọng đối với NTD?Ưu tiênChấp nhận 2-3 , 2-5 Phân tích cảm quan Số liệu cảm quan
4/20/20092Chữ hoặcsố với thang thích ứng được dùng để mô ... Hội đồng thựchiện)Tìm một danh sách nhiềunhấtcácthuậtngữ2 0-4 0 người. Giớithiệulầnlượtchotừng ngườimộtdãykhoảng 15 sảnphẩm(cùngloại), 3-5 sảnphẩm/buổi. Các sảnphẩmtương đối khác nh...
Food Sensory - S7-Consumer Tests.pdf
... tiênCặp đôi thị hiếu2Lựa chọn sản phẩm ưa thích hơn (A-B)Phép thửưu tiênB)So hàng thị hiếu 3 hay nhiềuhơnMức độ ưathíchtương đốigiữacácmẫu(A-B-C-D)Ví dụ:ngườitiêudùngmongmuốnsảnphẩmbơđậuphộng sẽ ... khoảng 1 đến2giờdùng từ 1 0-1 2 người từ khoảng 1 đến 2 giờ.•Hội đồng mục tiêu (focus panels):cùng một nhóm người tiêu dùng từ 2 đến 3 lần trở lên•Phỏng vấn trực tiếp 1-1
4/20/20093Phương...
Food Sensory -S4-Difference Tests.pdf
... giácPhép thử 2-3 Phép thửA-khôngAPhép thử 2-5 A 2-3 tương đương (Similarity duo-trio test)phân biệt đơn giản (phép thử giống/khác nhau)khác biệt với mẫu kiểm chứng (Difference-from-control test)Xác ... độ khác biệt của sản phẩm?Cho điểmMô tảSự khác biệt có quan trọng đối với NTD?Ưu tiênChấp nhận 2-3 , 2-5 Phân tích cảm quan Số liệu cảm quan
2/13/20092Xác định sự khác nhau g...
Food Sensory - S3- controls room panel product.pdf
... dữ liệusảnphẩmLấy mẫu: ghi chép lại các thông số, dữ liệu sản phẩmThứ tự ngẫu nhiên của con số 1- 9 thành nhóm 3 sốHộiHội đồngđồng//cảmcảm quanquan viênviênHướng dẫn kỹ càng về cách thử sản phẩm, ... tinh thần căng thẳng và không thể tập trunggg ạ g g ggậpg•Không được hút thuốc trước buổi thử 3 0-6 0 phút. •Uống cà phê quá nhiều làm tê liệt vòm miệng khoảng 1 giờ. •Không nên thử mẫu t...
Food Sensory - S8-Sensory Choice-Statistics.pdf
... nhiềunhất, hiệuquả về mặtthống kê, 2 0-4 0 ngườithử,có thể sử dụng hội đồng nhỏ 5-8 ngườithử,ngườithử cần đượcPhạmvi ứng dụng phép thử phân biệttổng thểhuấnluyệnsơ bộ. 2-3 Sự khác biệtgiữahaimẫurấtnhỏ,hiệuquả ... nghiên cứu ảnh hưởng củathờigian bảoquản, trình bày 3 0-5 0 cặpmẫu, ngườithử cần đượchuấnluyện.Tương tự Sử dụng cùng vớiphépthử tam giác, 2-3 , 2-5 hay sai biệt s...
Cambridge.University.Press.A.Movable.Feast.Ten.Millennia.of.Food.Globalization.Apr.2007.pdf
... Edinburgh Building, Cambridge CB2 8RU, UKFirst published in print formatISBN-13 97 8-0 -5 2 1-7 935 3-7 ISBN-13 97 8-0 -5 1 1-2 849 0-8 © Cambridge University Press 20072007Information on this title: www.cambridge.org/9780521793537This ... University Press.ISBN-10 0-5 1 1-2 864 0-6 ISBN-10 0-5 2 1-7 9353-XCambridge University Press has no responsibility for the persist...
Tài liệu Food Culture in Belgium pdf
... conve-
nience in the kitchen and food preparation. The massive success of con-
venience food illustrates this. A recent survey shows that 78 percent of
Belgians regularly buy ready-made food, ... but now-trendy vegetables in supermarkets,
like parsnips or fresh prepackaged spinach, is telling. Despite the boom
of ready-made food, people remain attached to traditional ways of cook-
ing:...