Nghiên cứu thay thế một phần bột mì bằng bột thân già rau dền tía (amaranthus tricolor red stripe) trong sản xuất bánh cookie

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐOÀN HUỲNH BÁ SƠN NGHIÊN CỨU THAY THẾ MỘT PHẦN BỘT MÌ BẰNG BỘT THÂN GIÀ RAU DỀN TÍA (Amaranthus tricolor red stripe) TRONG SẢN XUẤT BÁNH COOKIE Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2023 Cơng trình hồn thành tại: Trường Đại học Bách khoa – ĐHQG-HCM Cán hướng dẫn khoa học: PGS TS TRẦN THỊ THU TRÀ Cán chấm nhận xét 1: PGS.TS HOÀNG KIM ANH Cán chấm nhận xét 2: PGS.TS TÔN NỮ MINH NGUYỆT Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 13 tháng 01 năm 2023 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch: GS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Phản biện 1: PGS.TS HOÀNG KIM ANH Phản biện 2: PGS.TS TÔN NỮ MINH NGUYỆT Ủy viên: PGS.TS TRẦN THỊ THU TRÀ Ủy viên, Thư ký: TS NGUYỄN HOÀI HƯƠNG Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: ĐOÀN HUỲNH BÁ SƠN MSHV: 2070462 Ngày, tháng, năm sinh: 23/11/1994 Nơi sinh: Long An Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số: 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU THAY THẾ MỘT PHẦN BỘT MÌ BẰNG BỘT THÂN GIÀ RAU DỀN TÍA (Amaranthus tricolor red stripe) TRONG SẢN XUẤT BÁNH COOKIE II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Xác định ảnh hưởng điều kiện sấy đến chất lượng bột thân già rau dền tía Xác định ảnh hưởng kích thước hạt đến chất lượng bột nguyên liệu thân già rau dền tía Xác định ảnh hưởng tỉ lệ bột dền đến chất lượng bánh cookie III NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 05/09/2022 IV NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 18/12/2022 V CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS TRẦN THỊ THU TRÀ Tp HCM, ngày tháng năm 2023 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC LỜI CẢM ƠN Trước tiên, em xin gửi lời cảm ơn biết ơn sâu sắc đến PGS.TS TRẦN THỊ THU TRÀ – người tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ em suốt thời gian em nghiên cứu khóa luận Và người đưa ý tưởng, kiểm tra phù hợp luận văn Em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Thầy, Cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Bách Khoa TP HCM giảng dạy, tạo điều kiện cho em trình học tập nghiên cứu trường Tiếp theo, xin cảm ơn tất bạn làm luận văn phịng thí nghiệm mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Bách Khoa TP HCM, bạn cựu sinh viên, học viên đồng hành, hỗ trợ suốt khoảng đường thực đề tài Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo Công ty CP WARRANTEK tạo điều kiện để em có thêm thời gian sở vật chất thực đề tài Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình, bạn bè, người thân, đồng nghiệp Công ty CP WARRANTEK động viên, hỗ trợ công việc, hỗ trợ kiến thức nguồn cổ vũ lớn lao, động lực giúp em hoàn thành luận văn Mặc dù cố gắng hoàn thành luận văn phạm vi khả Chắc chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận cảm thông, xin lắng nghe mong bảo quý thầy tồn thể người Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2023 Học viên ĐOÀN HUỲNH BÁ SƠN i TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SỸ Nhằm mục tiêu tận dụng nguồn phụ phẩm từ trình sơ chế rau dền, luận văn nghiên cứu bổ sung phụ phẩm bột thân già rau dền tía vào cơng thức làm bánh cookie giàu xơ để tạo nguồn thực phẩm có lợi cho sức khỏe người từ nguồn phụ phẩm ln có sẵn địa phương nước Kết thúc trình sấy đối lưu, thời gian sấy thân già rau dền đạt độ ẩm cân mốc thời gian 810 phút, 585 phút, 435 phút, 345 phút, 270 phút tương ứng với nhiệt độ 50 ℃, 60 ℃, 70 ℃, 80 ℃, 90 ℃ Nhiệt độ 80 ℃ xem nhiệt độ sấy cho kết tối ưu với 55.3 % hàm lượng phenolic lại Bên cạnh đó, khả kháng oxy hóa cao theo DPPH FRAP 80 ℃, tương ứng với 429.5 ± 39.1(µMTE/100g chất khơ) 581.3 ± 23.7 (µMTE/100g chất khơ) Thân già rau dền có chưa nhiều xơ hợp chất phenolic với hoạt tính kháng oxy hóa cao nhiều so vớt bột mì Sau nghiền rây thân già rau dền sấy, đường kính lỗ rây nhỏ hàm lượng phenolic hoạt tính kháng oxy hóa bột dền tăng Kết hàm lượng xơ tổng đường kính lỗ rây số 70 140 bột dền không khác biệt có ý nghĩa Kết thành phần hóa học 03 mẫu thân già rau dền tía khơng có chênh lệch nhiều Khi tăng tỉ lệ thay bột mì bột thân già rau dền tía, hàm lượng tro, hàm lượng protein, hàm lượng xơ tăng lên Hàm lượng protein, hàm lượng lipid khơng có khác biệt Bên cạnh đó, bánh cookie sau thay phần bột dền có hàm lượng chất chống oxy hóa khả kháng oxy hóa tăng cao rõ rệt, giúp tạo bánh cookie có lợi cho sức khỏe người từ nguồn phụ phẩm vốn bỏ ii ABSTRACT To take advantage of the by-products from the production process of amaranth, this thesis researches adding amaranth stem powder to the recipe of high-fiber cookies to create products that are beneficial to consumers' health from cheap and available by-products At the end of the convection drying process, the drying time for the amaranth stem to reach the equilibrium moisture content at the time points are 810 minutes, 585 minutes, 435 minutes, 345 minutes, and 270 minutes respectively with temperatures of 50 ℃, 60 ℃, 70 ℃, 80 ℃, 90 ℃ The temperature of 80 ℃ is considered to be the best drying temperature with 55.3 % phenolic content The highest antioxidant capacity according to DPPH and FRAP was also at 80 ℃, respectively 429.5 ± 39.1(µMTE/100g dry matter) and 581.3 ± 23.7 (µMTE/100g dry matter) The old stem of amaranth contains more fiber and phenolic compounds with higher antioxidant activity than wheat flour After grinding and sifting the dried amaranth stem, The smaller the sieve diameter, the higher the phenolic content and antioxidant activity of amaranth flour The results of the total fiber content between the 70 mesh and 140 mesh sieve diameters of amaranth flour were not significantly different The results of chemical composition on 03 old stem samples of purple amaranth almost did not have much difference iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung luận văn thực hướng dẫn PGS.TS TRẦN THỊ THU TRÀ Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực không chép từ nguồn nào, hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Học viên ĐOÀN HUỲNH BÁ SƠN iv MỤC LỤC MỤC LỤC v DANG MỤC BẢNG viii DANG MỤC HÌNH ix DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT x CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN .2 2.1 Rau dền 2.1.1 Giới thiệu 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng rau dền 2.1.3 Thành phần có hoạt tính kháng oxy hóa rau dền 2.1.4 Ứng dụng dền tía sản xuất sản phẩm giá trị gia tăng 2.1.5 Ứng dụng dền sản xuất lĩnh vực khác 2.1.6 Ứng dụng thân già rau dền 2.2 Chất xơ 2.2.1 Định nghĩa phân loại .9 2.2.2 Lợi ích chất xơ 10 2.3 Ứng dụng nguồn nguyên liệu giàu xơ sản xuất bánh quy .12 2.3.1 Nguyên liệu giàu xơ từ ngũ cốc .12 2.3.2 Nguyên liệu giàu xơ từ trái 13 2.3.3 Nguyên liệu giàu xơ từ rau củ 14 2.4 Ảnh hưởng chế phẩm xơ đến chất lượng bánh quy 16 2.4.1 Ảnh hưởng chế phẩm xơ đến thành phần dinh dưỡng bánh quy .16 2.4.2 Ảnh hưởng chế phẩm xơ đến tính chất vật lý bánh quy 17 2.4.3 Ảnh hưởng chế phẩm xơ đến tính chất cảm quan bánh quy .18 2.5 Điểm đề tài 20 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Nguyên liệu .21 3.1.1 Thân già rau dền tía 21 v 3.1.2 Nguyên liệu làm bánh 21 3.2 Hóa chất, thiết bị .22 3.2.1 Hóa chất 22 3.2.2 Thiết bị .24 3.3 Nội dung nghiên cứu .25 3.3.1 Xác định ảnh hưởng điều kiện sấy đến chất lượng bột thân già rau dền tía 27 3.3.2 Xác định ảnh hưởng kích thước hạt đến chất lượng bột nguyên liệu thân già rau dền tía 29 3.3.3 Xác định ảnh hưởng tỉ lệ bột dền đến chất lượng bánh cookie 30 3.4 Các phương pháp phân tích .35 3.5 Phương pháp xử lý số liệu .36 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .37 4.1 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện sấy đến chất lượng bột thân già rau dền tía 37 4.1.1 Ảnh hưởng điều kiện sấy lên hàm lượng ẩm thân già rau dền tía 37 4.1.2 Ảnh hưởng nhiệt độ lên hàm lượng chất chống oxy hóa thân già rau dền tía 42 4.1.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy lên khả kháng oxy hóa thân già rau dền tía 45 4.2 Xác định ảnh hưởng kích thước hạt đến chất lượng bột nguyên liệu thân già rau dền tía 48 4.2.1 Thành phần hóa học nguyên liệu bột mì bột rau bột thân già rau dền tía với kích thước hạt khác 48 4.2.2 Hoạt tính kháng oxy hóa bột rau bột rau dền tía với kích thước hạt khác 51 4.3 Xác định ảnh hưởng tỉ lệ bột dền thay bột mì đến chất lượng bánh cookies .53 4.3.1 Thành phần hóa học bánh quy bổ sung bột rau bột rau dền tía với tỉ lệ khác .53 4.3.2 Hoạt tính kháng oxy hóa của bánh quy bổ sung bột rau bột rau dền tía với tỉ lệ khác 55 vi CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 5.1 Kết luận 57 5.2 Kiến nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC 71 PHỤ LỤC CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH NGUYÊN LIỆU 71 PHỤ LỤC SỐ LIỆU THÍ NGHIỆM 103 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH .120 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG 124 vii - 560.333 X ᵃ 610.333 X ᵃ 719.667 X ᵇ 3 802.000 X ᶜ 846.000 X ᶜ 977.667 X ᵈ 1158.670 X ᵉ Hàm lượng Chlorophyll (mg/100g chất khô) STT Col_1 Count Mean 46.467 Homogeneous Groups X 54.300 X ᵇ 68.367 X ᶜ 3 76.500 X ᵈ 83.467 X ᵉ 97.933 X ᶠ 110.700 X ᵍ Nhiệt độ 80 ℃: - - Anova ᵃ Hàm lượng phenolic tổng số (mg GAE/ 100g chất khô) Mean Homogeneous Groups STT Col_1 Count 122.503 X ᵃ 126.041 X ᵃ 130.097 XX ᵃᵇ 3 136.556 X ᵇ 146.118 X ᶜ 170.722 X ᵈ 221.451 X Khả kháng oxy hóa theo DPPH (µMTE/100g chất khơ) STT Col_1 Count Mean Homogeneous Groups Anova ᵉ Anova 110 - - 429.533 X ᵃ 551.900 X ᵃ 1074.500 X ᵇ 3 1402.000 X ᶜ 1598.670 X ᵈ 1979.900 X ᵉ 2641.300 X ᶠ Khả kháng oxy hóa theo FRAP (µMTE/100g chất khô) STT Col_1 Count Mean 581.267 Homogeneous Groups X 632.100 X ᵃ 759.567 X ᵇ 3 835.100 X ᶜ 897.867 XX ᶜᵈ 945.967 X ᵈ 1115.900 X Hàm lượng Chlorophyll (mg/100g chất khô) ᵉ ᵃ STT Col_1 Count Mean 37.333 Homogeneous Groups X 44.933 X ᵇ 57.800 X ᶜ 3 68.233 X ᵈ 80.367 X ᵉ 90.067 X ᶠ 111.033 X ᵍ Nhiệt độ 90 ℃: - Anova Anova ᵃ Hàm lượng phenolic tổng số (mg GAE/ 100g chất khô) STT Col_1 Count Mean Homogeneous Groups Anova 111 - - - 88.502 X ᵃ 95.441 X ᵇ 111.830 X ᶜ 3 124.397 X ᵈ 141.426 X ᵉ 175.225 X ᶠ 222.522 X ᵍ Khả kháng oxy hóa theo DPPH (µMTE/100g chất khơ) STT Col_1 Count Mean 343.667 Homogeneous Groups X 390.667 X ᵃ 885.000 X ᵇ 3 1223.000 X ᶜ 1442.670 X ᵈ 2034.670 X ᵉ 2678.670 X Khả kháng oxy hóa theo FRAP (µMTE/100g chất khơ) Anova ᵃ ᶠ STT Col_1 Count Mean 381.367 Homogeneous Groups X 401.933 XX ᵃᵇ 473.633 X ᵇ 3 574.333 X ᶜ 689.767 X ᵈ 882.667 X ᵉ X ᶠ 1105.700 Hàm lượng Chlorophyll (mg/100g chất khô) STT Col_1 Count Mean 27.567 Homogeneous Groups X 32.633 X Anova ᵃ Anova ᵃ ᵃ 112 50.367 X ᵇ 3 63.033 X ᶜ 75.800 X ᵈ 88.433 X ᵉ 103.700 X ᶠ ❖ Ảnh hưởng kích thước hạt đến chất lượng bột nguyên liệu thân già rau dền tía - Ẩm Col_1 Count 40 mesh 5.6 X ᵃ 70 mesh 140 mesh Flour 6.2903 X ᵇ 6.7203 X ᵇ 10.3 X ᶜ STT Col_1 Count 70 mesh 140 mesh 40 mesh 44.75 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 45.27 X ᵃ 46.46 X ᵃ Flour 72.5 X ᵇ STT Col_1 Count Flour 8.15 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 40 mesh 13.06 X ᵇ 70 mesh 140 mesh 13.4 X ᵇ 13.4 X ᵇ - Tinh bột - Protein - Mean Homogeneous ANOVA Groups STT Mean Mean Lipid tổng 113 STT Col_1 Count 40 mesh Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 70 mesh X ᵃ X ᵃ 1.2597 X ᵇ Count Mean Homogeneous ANOVA Groups 57.97 X ᵃ 59.1 X ᵃ 140 mesh Flour - Cacbohydrate STT 40 mesh 60.4 X ᵃ Flour 68.18 X ᵇ STT Col_1 Count Mean Flour 0.2697 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 40 mesh 20.95 X ᵇ 70 mesh 140 mesh 21.22 X ᵇ 22.84 X ᶜ STT Col_1 Count Mean 1.09 5.58 X ᵇ Flour 140 mesh 70 mesh Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 5.6833 X ᵇ 40 mesh 6.51 X ᶜ Count Mean Tro - Xơ hòa tan - Col_1 140 mesh 70 mesh - Mean Xơ không tan STT Col_1 Homogeneous ANOVA Groups 114 ᵃ 31.82 X ᵇ 33.212 X ᵇ 36.7 X ᶜ 40 mesh STT Col_1 Count Mean Flour 140 mesh 1.95 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 37.4 X ᵇ 70 mesh 38.89 X ᵇ 40 mesh 43.21 X ᶜ STT Col_1 Count Mean Flour 38.86 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 40 mesh 79.213 X ᵇ 70 mesh 106.62 X ᶜ 144.89 X ᵈ Xơ tổng TPC 140 mesh Hàm lượng DPPH STT Col_1 Count Mean Flour 145.73 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 40 mesh 347.06 X ᵇ 70 mesh 140 mesh Hàm lượng FRAP 363.36 X ᵇ 385.61 X ᵇ - X 4 - 0.8597 - 140 mesh 70 mesh - Flour STT Col_1 Count Mean Flour 70.473 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 40 mesh 269.34 X ᵇ 115 - 70 mesh 326.88 X ᶜ 140 mesh 337.9 X ᶜ STT Col_1 Count Mean 40 mesh 32.626 Homogeneous ANOVA Groups X ᵃ 70 mesh 140 mesh Hiệu suất thu hồi 39.845 X ᵇ 41.893 X ᵇ Chlorophyll - STT Col_1 140 mesh 70 mesh 40 mesh Count Mean Homogeneous Groups 30.428 X ᵃ 58.039 X ᵇ 95.355 X ᶜ ANOVA ❖ Ảnh hưởng kích thước hạt đến chất lượng bột nguyên liệu thân già rau dền tía - - Tinh bột STT Col_1 Count 20 25.88 Homogeneous Groups X 10 26.55 X ᵃ 15 27.97 X ᵃ 30.71 X ᵇ 34.65 X ᶜ STT Col_1 Count Mean 6.9503 Protein Mean Homogeneous Groups X ANOVA ᵃ ANOVA ᵃ 116 - - - - 6.99 X ᵃ 15 7.21 X ᵃ 10 7.53 XX ᵃᵇ 20 7.9767 X ᵇ STT Col_1 Count Mean 20 18.49 Homogeneous Groups X 18.86 X ᵃ 10 19.023 X ᵃ 19.457 X ᵃ 15 19.85 X ᵃ STT Col_1 Count Mean 15 63.073 Homogeneous Groups X 20 63.56 X ᵃ 10 64.33 X ᵃ 65.31 X ᵃ 67.4 X ᵃ STT Col_1 Count Mean 1.3 Homogeneous Groups X 2.14 X ᵇ 10 2.5797 X ᶜ 15 3.09 X ᵈ 20 3.4433 X ᵉ STT Col_1 Count Mean 0.4 Lipid tổng ANOVA ᵃ Cacbohydrat ANOVA ᵃ Tro ANOVA ᵃ Xơ hòa tan Homogeneous Groups X ANOVA ᵃ 117 - - - - 0.62 X ᵇ 10 0.87 X ᶜ 15 0.91 XX ᶜᵈ 20 0.97 X ᵈ STT Col_1 Count Mean 0.35 Homogeneous Groups X 1.38 X ᵇ 10 2.16 X ᶜ 15 3.04 X ᵈ 20 3.53 X ᵉ STT Col_1 Count Mean 0.7503 Homogeneous Groups X 1.9997 X ᵇ 10 3.0303 X ᶜ 15 3.95 X ᵈ 20 4.4997 X ᵉ STT Col_1 Count Mean 42.764 Homogeneous Groups X 48.927 X ᵇ 10 54.739 X ᶜ 15 62.542 X ᵈ 20 X ᵉ Xơ không tan ANOVA ᵃ Xơ tổng ANOVA ᵃ TPC 72.5197 ANOVA ᵃ Hàm lượng DPPH STT Col_1 Count Mean 193.69 Homogeneous Groups X ANOVA ᵃ 118 - - 251.02 X ᵇ 10 295.68 X ᶜ 15 302.98 XX ᶜᵈ 20 X ᵈ 315.025 Hàm lượng FRAP STT Col_1 Count 88.871 Homogeneous Groups X 103.48 X ᵇ 10 135.6 X ᶜ 15 150.05 X ᵈ 20 194.504 X ᵉ Mean ANOVA ᵃ Chlorophyll STT Col_1 Count 1.5323 Homogeneous Groups X 2.404 X ᵇ 10 2.9653 X ᶜ 15 6.2383 X ᵈ 20 7.285 X ᵉ Mean ANOVA ᵃ 119 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH STT Hình ảnh Ghi Hình ảnh rau dền tía HỢP TÁC XÃ RAU AN TỒN PHƯỚC HỊA Hình ảnh thân già rau dền tía đươc thu từ HỢP TÁC XÃ RAU AN TỒN PHƯỚC HỊA 120 Hình ảnh thân già rau dền tía cắt khúc Hình ảnh mẫu dền lấy giai đoạn sấy khác trình sấy 50 ℃ Hình ảnh mẫu dền lấy giai đoạn sấy khác trình sấy 60 ℃ 121 Hình ảnh mẫu dền lấy giai đoạn sấy khác trình sấy 70 ℃ Hình ảnh mẫu dền lấy giai đoạn sấy khác trình sấy 80 ℃ Hình ảnh mẫu dền lấy giai đoạn sấy khác trình sấy 90 ℃ 122 Hình ảnh bột dền sấy nhiệt độ 80 ℃ với kích thước qua rây số 40, 70, 140 10 Hình ảnh bột dền sau sấy nhiệt độ khác 50 ℃ 60 ℃ 70 ℃ 80 ℃ 90 ℃ 11 Hình ảnh mặt trước bánh cookie tỉ lệ thay khác 12 Hình ảnh mặt sau bánh cookie tỉ lệ thay khác 123 LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên học viên: ĐỒN HUỲNH BÁ SƠN Ngày, tháng, năm sinh: 23/11/1994 Nơi sinh: Long An Địa liên lạc: 167 khu 2, Voi Lá, Long Hiệp, Bến Lức, Long An QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO Từ 2012 – 2017 học Trường Đại Học Công Nghệ Thực Phẩm thành phố Hồ Chí Minh Địa chỉ: 140 Lê Trọng Tấn, Tây Thạnh, Tân Phú, Thành phố Hồ Chí Minh Từ 2020 – 2022 học thạc sĩ Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP HCM Địa chỉ: số 268 Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp Hồ Chí Minh 124