Nghiên cứu cải thiện cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý và cảm quan của bánh quy bổ sung bã trà xanh đã xử lý enzyme

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN NGỌC ĐOAN TRANG NGHIÊN CỨU CẢI THIỆN CẤU TRÚC BỘT NHÀO, TÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ CẢM QUAN CỦA BÁNH QUY BỔ SUNG BÃ TRÀ XANH ĐÃ XỬ LÝ ENZYME Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 8540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2023 Cơng trình hồn thành tại: Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG-HCM Cán hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Thị Thu Trà Cán chấm nhận xét 1: PGS.TS Hoàng Kim Anh Cán chấm nhận xét 2: PGS.TS Tôn Nữ Minh Nguyệt Luận văn thạc sĩ bảo vệ Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG Tp HCM ngày 13 tháng 01 năm 2023 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: Chủ tịch: GS.TS Lê Văn Việt Mẫn Phản biện 1: PGS.TS Hoàng Kim Anh Phản biện 2: PGS.TS Tôn Nữ Minh Nguyệt Ủy viên: PGS.TS Trần Thị Thu Trà Thư ký: TS Nguyễn Hoài Hương Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá LV Trưởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Nguyễn Ngọc Đoan Trang MSHV: 2070642 Ngày, tháng, năm sinh: 28/07/1998 Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Nơi sinh: TP HCM Mã số: 8540101 I TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu cải thiện cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý cảm quan bánh quy bổ sung bã trà xanh xử lý enzyme (Study on the improvement of textural characteristics of dough, physical and sensorial properties of cookies incorporated with enzymatically treated spent tea leaves) NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Khảo sát ảnh hưởng Ascorbic acid Sodium stearoyl lactylate tỷ lệ khác lên cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý cảm quan bánh quy bổ sung bã trà xanh xử lý enzyme II NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 05/09/2022 III NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 21/05/2023 IV CÁN BỘ HƯỚNG DẪN: PGS.TS Trần Thị Thu Trà TP HCM, ngày CÁN BỘ HƯỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) tháng năm 2022 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN ĐÀO TẠO (Họ tên chữ ký) TRƯỞNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC (Họ tên chữ ký) Trang i Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ LỜI CẢM ƠN Trong trình xây dựng đề cương, nghiên cứu hoàn thành Luận văn Thạc sĩ, học viên nhận nhiều trợ giúp đến từ Thầy, Cô giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Kỹ thuật Hóa học trường Đại học Bách Khoa TP HCM, Thầy Cơ cán Phịng Đào tạo Sau Đại học Ban Giám Hiệu nhà trường Đặc biệt, cho phép học viên bày tỏ trân quý biết ơn tới PGS TS Trần Thị Thu Trà GS TS Lê Văn Việt Mẫn Học viên nhận hướng dẫn tận tình tâm huyết đến từ Cô Thầy Qua đây, học viên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt, Cô Trần Thị Hồng Hạnh, Thầy Nguyễn Hoàng Dũng tạo điều kiện sở vật chất tốt cho chúng em để thực Luận văn Thạc sĩ Học viên xin bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình, bạn bè, đặc biệt bố mẹ - người bên động viên tinh thần, ủng hộ học viên hồn cảnh nào, để học viên hồn thành tốt Luận văn Thạc sĩ Luận văn kết thời gian dài nghiên cứu Mặc dù cố gắng hết khả học viên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Học viên kính mong nhận ý kiến đóng góp thơng cảm q Thầy Cơ để Luận văn hồn thiện Một lần nữa, học viên xin chân thành cảm ơn! TP HCM, ngày tháng 12 năm 2022 Học viên thực Nguyễn Ngọc Đoan Trang Trang ii Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ TÓM TẮT LUẬN VĂN Việc bổ sung bột bã trà xanh qua xử lý enzyme cellulase vào bánh quy cải thiện chất lượng dinh dưỡng lợi ích sức khỏe thông qua việc gia tăng hàm lượng chất xơ chất chống oxy hóa, lại tác động tiêu cực đến đặc tính cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý cảm quan sản phẩm bánh Mục đích nghiên cứu đánh giá hiệu Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) việc cải thiện chất lượng bột nhào bánh quy Việc tăng tỷ lệ bổ sung AA (0 – 200 ppm) SSL (0 – 5000 ppm) làm giảm độ cứng cải thiện độ phục hồi độ cố kết bột nhào Ở tỷ lệ AA SSL cao, bánh quy có số nở cao cấu trúc bánh đỡ cứng Bánh quy từ bã trà xanh nhận chấp nhận người tiêu dùng AA SSL bổ sung với tỷ lệ 150 ppm 3000 ppm Trang iii Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ ABSTRACT The addition of spent green tea (SGT) powder to cookies enhanced their dietary fiber and antioxidant content, but negatively affected textural properties of cookie dough as well as physical and sensorial quality of the final product The purpose of this study was to investigate the effects of ascorbic acid (AA) and sodium stearoyl lactylate (SSL) on dough and cookie characteristics The increased dosages of AA (0 – 200 ppm) and SSL (0 – 5,000 ppm) decreased dough hardness but enhanced its springiness and cohesiveness High levels of AA and SSL resulted in cookie samples with higher spread ratio and softer texture Consumer acceptance was achieved when the level of AA or SSL was 150 ppm or 3,000 ppm, respectively Trang iv Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan nội dung luận văn thực hướng dẫn PGS.TS Trần Thị Thu Trà Các kết nghiên cứu kết luận luận văn trung thực không chép từ nguồn nào, hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu TP HCM, ngày tháng 12 năm 2022 Học viên thực Nguyễn Ngọc Đoan Trang Trang v Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ MỤC LỤC NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii ABSTRACT iv LỜI CAM ĐOAN v MỤC LỤC .vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC HÌNH xiii CHƯƠNG MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Nhu cầu bánh quy giàu xơ chất chống oxy hóa 2.2 Vai trò chất xơ sức khỏe 2.3 Sử dụng bã trà xanh làm nguyên liệu giàu xơ chất chống oxy hóa cho bánh quy 2.3.1 Giới thiệu bã trà xanh 2.3.2 Thành phần hóa học bã trà xanh 2.3.3 Sử dụng bã trà xanh làm nguyên liệu cho bánh quy 2.4 Xử lý bã trà xanh enzyme để làm nguyên liệu giàu xơ chất chống oxy hóa cho bánh quy 2.4.1 Sử dụng enzyme để thủy phân chất xơ không tan 2.4.2 Nghiên cứu điều kiện xử lý enzyme bã trà xanh 2.5 Các phương pháp cải thiện cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý sản phẩm bánh 2.5.1 Chất oxy hóa – Ascorbic acid 2.5.2 Chất nhũ hóa – Sodium stearoyl lactylate 13 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Nguyên liệu 16 3.1.1 Bã trà xanh 16 Trang vi Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ 3.1.2 Chế phẩm cellulase 16 3.1.3 Ascorbic acid 18 3.1.4 Sodium stearoyl lactylate 19 3.1.5 Các nguyên liệu làm bánh 20 3.2 Nội dung nghiên cứu 21 3.2.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu 21 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh chưa xử lý xử lý enzyme lên chất lượng bột nhào bánh quy 22 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng Ascorbic acid Sodium stearoyl lactylate lên chất lượng bột nhào bánh quy bổ sung bã trà xanh xử lý enzyme 25 3.3 Các phương pháp phân tích xử lý số liệu 27 3.3.1 Phương pháp phân tích 27 3.3.2 Phương pháp xử lý số liệu 28 3.3.3 Thiết bị thí nghiệm 28 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 4.1 Đánh giá nguyên liệu bã trà xanh xử lý enzyme bột mì 31 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh lên cấu trúc bột nhào, tính chất vật lý cảm quan bánh quy 32 4.2.1 Ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh lên thành phần hóa học khả chống oxy hóa bánh quy 32 4.2.2 Ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh lên cấu trúc bột nhào 34 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh lên tính chất vật lý bánh quy 36 4.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ bã trà xanh lên cảm quan bánh quy 40 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid lên hàm lượng nhóm thiol tự bột nhào 43 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid Sodium stearoyl lactylate lên cấu trúc bột nhào 44 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid Sodium stearoyl lactylate lên tính chất vật lý bánh quy 46 Trang vii Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ 4.6 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid Sodium stearoyl lactylate lên chất lượng cảm quan bánh quy 48 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 50 5.1 Kết luận 50 5.2 Kiến nghị 51 DANH MỤC CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHỤ LỤC 63 Trang viii Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ 66 3 Trung (6.6±1.4)e (5.9±1.3)d (5.7±1.4)cd (4.3±1.4)b (3.3±1.5)a (6.1±1.5)d (5.4±1.6)c (4.5±1.5)b (3.7±1.6)a bình Bảng 0.19 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) lên hàm lượng –SH tự bột nhào (µmol/g chất khơ bột nhào) Lần đo Control Control 50 ppm AA 100 ppm AA 150 ppm AA 200 ppm AA Lần 20.8 53.8 55.0 40.3 34.0 27.2 Lần 19.9 55.3 51.4 39.8 32.6 26.8 Lần 22.1 57.3 54.3 42.4 35.4 28.7 Trung bình 20.9±1.1ᵃ 55.5±1.7ᵉ 53.6±1.9ᵉ 40.8±1.4ᵈ 34±1.4ᶜ 27.6±1.0ᵇ Bảng 0.20 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên độ cứng bột nhào (g lực) Lần đo Control Control 50 ppm AA 100 ppm AA 150 ppm AA 200 ppm AA 1000 ppm SSL 2000 ppm SSL 3000 ppm SSL 4000 ppm SSL 5000 ppm SSL Lần 2921 4287 3854 3476 3489 3304 - - - - - Lần 2858 4030 3968 3551 3251 3106 - - - - - Trang 111 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 2825 3876 3744 3724 3389 3054 - - - - - Lần 3122 4371 - - - - 4194 3709 3749 3313 3213 Lần 2918 4039 - - - - 4005 3936 3589 3465 3365 Lần 2783 4233 - - - - 3910 3896 3481 3623 3123 Trung 2868 ±142ᵃ 4124 ±178ᶠ 3856 ±112ᵉ 3584 ±127ᵈ 3376 ±119ᵇᶜᵈ 3155 ±132ᵇ 4036 ±145ᵉᶠ 3847 ±121ᵉ 3606 ±135ᵈ 3467 ±155ᶜᵈ 3234 ±122ᵇᶜ bình Bảng 0.21 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên độ phục hồi bột nhào Lần đo Control Control 50 ppm AA 100 ppm AA 150 ppm AA 200 ppm AA 1000 ppm SSL 2000 ppm SSL 3000 ppm SSL 4000 ppm SSL 5000 ppm SSL Lần 0.62 0.41 0.44 0.49 0.54 0.52 - - - - - Lần 0.61 0.44 0.46 0.45 0.48 0.55 - - - - - Lần 0.58 0.44 0.45 0.49 0.49 0.52 - - - - - Lần 0.58 0.42 - - - - 0.42 0.45 0.47 0.47 0.49 Lần 0.65 0.43 - - - - 0.43 0.42 0.47 0.49 0.52 Lần 0.60 0.46 - - - - 0.46 0.46 0.44 0.45 0.49 Trung bình 0.61 ±0.03ᶠ 0.43 ±0.02ᵃ 0.45 ±0.01ᵃᵇᶜ 0.48 ±0.02ᶜᵈ 0.50 ±0.03ᵈᵉ 0.53 ±0.02ᵉ 0.44 ±0.02ᵃ 0.44 ±0.02ᵃᵇ 0.46 ±0.01ᵃᵇᶜ 0.47 ±0.02ᵇᶜᵈ 0.50 ±0.02ᵈ Trang 112 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng 0.22 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên độ cố kết bột nhào 0.16 100 ppm AA 0.21 150 ppm AA 0.25 200 ppm AA 0.24 1000 ppm SSL - 2000 ppm SSL - 3000 ppm SSL - 4000 ppm SSL - 5000 ppm SSL - 0.19 0.17 0.19 0.21 0.26 - - - - - 0.31 0.17 0.20 0.21 0.23 0.24 - - - - - Lần 0.25 0.18 - - - - 0.18 0.15 0.21 0.20 0.23 Lần 0.30 0.17 - - - - 0.17 0.19 0.21 0.20 0.24 Lần 0.28 0.19 - - - - 0.19 0.21 0.20 0.21 0.22 Trung bình 0.29 ±0.02ʰ 0.17 ±0.01ᵃ 0.17 ±0.02ᵃᵇ 0.20 ±0.01ᵇᶜᵈᵉ 0.23 ±0.02ᵉᶠᵍ 0.25 ±0.01ᵍ 0.18 ±0.01ᵃᵇᶜ 0.18 ±0.03ᵃᵇᶜᵈ 0.20 ±0.01ᶜᵈᵉᶠ 0.21 ±0.01ᵈᵉᶠ 0.23 ±0.01ᶠᵍ Lần đo Control Control 50 ppm AA Lần 0.28 0.15 Lần 0.30 Lần Trang 113 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng 0.23 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên độ cứng bánh quy (g lực) Control Lần đo Control 50 ppm AA 100 ppm AA 150 ppm AA 200 ppm AA 1000 ppm SSL 2000 ppm SSL 3000 ppm SSL 4000 ppm SSL 5000 ppm SSL Lần 1127 1894 1569 1789 1555 1604 - - - - - Lần 1351 1404 1893 1544 1670 1549 - - - - - Lần 1231 1941 1525 1504 1546 1341 - - - - - Lần 1157 1951 1605 1753 1676 1231 - - - - - Lần 980 1969 1645 1551 1328 1251 - - - - - Lần 1228 1857 1909 1802 1629 1269 - - - - - Lần 1249 2079 1734 1621 1266 1157 - - - - - Lần 1081 2001 2001 1514 1267 1479 - - - - - Lần 1317 2031 1709 1605 1544 1401 - - - - - Lần 10 1109 1731 1896 1228 1192 1231 - - - - - Lần 11 1136 1619 - - - - 1641 1495 1432 1390 1372 Lần 12 1228 1983 - - - - 1643 1553 1660 1573 1417 Lần 13 1214 1780 - - - - 1502 1646 1679 1511 1344 Lần 14 1075 1890 - - - - 1724 1696 1398 1651 1635 Lần 15 1127 1722 - - - - 1890 1839 1335 1699 1376 Lần 16 990 1511 - - - - 1672 1584 1605 1475 1447 Lần 17 929 1954 - - Trang 114 1869 1607 1767 1633 1540 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 18 1238 1995 - - - - 1754 1551 1408 1282 1486 Lần 19 1164 1786 - - - - 1638 1766 1704 1518 1573 Lần 20 1093 1528 - - - - 1765 1721 1483 1362 1332 Trung bình 1151 ±110ᵃ 1831 ±192ʰ 1749 ±166ᵍʰ 1591 ±170ᵈᵉᶠ 1467 ±185ᵇᶜᵈ 1351 ±151ᵇ 1710 ±117ᶠᵍ 1646 ±108ᵉᶠᵍ 1547 ±153ᶜᵈᵉ 1509 ±135ᶜᵈ 1452 ±104ᵇᶜ Bảng 0.24 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên đường kính bánh quy (mm) 33.88 50 ppm AA 33.67 100 ppm AA 34.51 150 ppm AA 33.95 200 ppm AA 34.16 1000 ppm SSL - 2000 ppm SSL - 3000 ppm SSL - 4000 ppm SSL - 5000 ppm SSL - 34.55 34.14 34.19 34.23 34.26 34.89 - - - - - Lần 33.84 34.69 34.67 34.95 34.80 34.36 - - - - - Lần 34.19 34.34 - - - - 34.43 33.75 33.85 33.93 35.03 Lần 34.51 34.02 - - - - 34.12 34.20 34.23 34.30 34.11 Lần 34.72 33.74 - - - - 33.82 34.35 34.51 34.73 34.53 Trung bình 34.45 ±0.37ᵃ 34.13 ±0.34ᵃ 34.18 ±0.5ᵃ 34.56 ±0.36ᵃ 34.34 ±0.43ᵃ 34.47 ±0.38ᵃ 34.12 ±0.31ᵃ 34.1 ±0.31ᵃ 34.2 ±0.33ᵃ 34.32 ±0.4ᵃ 34.56 ±0.46ᵃ Lần đo Control Control Lần 34.87 Lần Trang 115 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng 0.25 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên chiều dày bánh quy (mm) 6.01 50 ppm AA 5.52 100 ppm AA 5.37 150 ppm AA 5.34 200 ppm AA 5.16 1000 ppm SSL - 2000 ppm SSL - 3000 ppm SSL - 4000 ppm SSL - 5000 ppm SSL - 5.31 5.62 5.72 5.80 5.36 5.41 - - - - - Lần 5.15 5.82 5.85 5.45 5.60 5.53 - - - - - Lần 5.30 5.90 - - - - 5.51 5.52 5.59 5.33 5.20 Lần 5.11 5.85 - - - - 5.88 5.47 5.31 5.58 5.27 Lần 5.45 5.69 - - - - 5.70 5.85 5.67 5.36 5.45 Trung bình 5.31 ±0.16ᵃ 5.81 ±0.14ᵈ 5.70 ±0.17ᶜᵈ 5.54 ±0.23ᵃᵇᶜ 5.43 ±0.14ᵃᵇᶜ 5.37 ±0.19ᵃᵇ 5.70 ±0.19ᶜᵈ 5.62 ±0.21ᵇᶜᵈ 5.52 ±0.19ᵃᵇᶜ 5.42 ±0.13ᵃᵇᶜ 5.30 ±0.13ᵃ Lần đo Control Control Lần 5.52 Lần Trang 116 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng 0.26 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên số nở bánh quy 5.64 50 ppm AA 6.10 100 ppm AA 6.43 150 ppm AA 6.35 200 ppm AA 6.62 1000 ppm SSL - 2000 ppm SSL - 3000 ppm SSL - 4000 ppm SSL - 5000 ppm SSL - 6.50 6.07 5.97 5.91 6.39 6.45 - - - - - Lần 6.57 5.96 5.92 6.41 6.22 6.22 - - - - - Lần 6.45 5.82 - - - - 6.25 6.11 6.06 6.37 6.74 Lần 6.75 5.82 - - - - 5.80 6.25 6.45 6.15 6.48 Lần 6.37 5.93 - - - - 5.93 5.87 6.08 6.48 6.34 Trung bình 6.49 ±0.15ᵉ 5.87 ±0.15ᵃ 6.00 ±0.09ᵃᵇ 6.25 ±0.30ᵇᶜᵈᵉ 6.32 ±0.09ᶜᵈᵉ 6.43 ±0.20ᵈᵉ 5.99 ±0.23ᵃᵇ 6.08 ±0.19ᵃᵇᶜ 6.19 ±0.22ᵇᶜᵈ 6.33 ±0.17ᶜᵈᵉ 6.52 ±0.20ᵉ Lần đo Control Control Lần 6.32 Lần Trang 117 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Bảng 0.27 Ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung Ascorbic acid (AA) Sodium stearoyl lactylate (SSL) lên mức độ ưa thích chung bánh quy Lần đo Control Control 50 ppm AA 100 ppm AA 150 ppm AA 200 ppm AA 1000 ppm SSL 2000 ppm SSL 3000 ppm SSL 4000 ppm SSL 5000 ppm SSL Lần 6 - - - - - Lần 6 7 - - - - - Lần 3 5 - - - - - Lần 3 - - - - - Lần 6 - - - - - Lần 6 - - - - - Lần 7 5 - - - - - Lần 2 3 - - - - - Lần 7 - - - - - Lần 10 6 5 - - - - - Lần 11 3 - - - - - Lần 12 6 - - - - - Lần 13 5 - - - - - Lần 14 6 - - - - - Lần 15 6 - - - - - Trang 118 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 16 5 6 - - - - - Lần 17 5 - - - - - Lần 18 4 - - - - - Lần 19 6 - - - - - Lần 20 6 - - - - - Lần 21 5 - - - - - Lần 22 5 - - - - - Lần 23 5 - - - - - Lần 24 3 - - - - - Lần 25 3 6 - - - - - Lần 26 6 - - - - - Lần 27 4 - - - - - Lần 28 4 - - - - - Lần 29 3 - - - - - Lần 30 4 - - - - - Lần 31 5 6 - - - - - Lần 32 6 - - - - - Lần 33 4 - - - - - Lần 34 4 5 - - - - - Trang 119 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 35 - - - - - Lần 36 4 - - - - - Lần 37 6 - - - - - Lần 38 4 - - - - - Lần 39 6 - - - - - Lần 40 6 5 - - - - - Lần 41 4 6 - - - - - Lần 42 5 - - - - - Lần 43 5 - - - - - Lần 44 6 - - - - - Lần 45 4 - - - - - Lần 46 5 5 - - - - - Lần 47 7 - - - - - Lần 48 5 - - - - - Lần 49 5 - - - - - Lần 50 3 4 - - - - - Lần 51 6 6 - - - - - Lần 52 4 5 - - - - - Lần 53 4 - - - - - Trang 120 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 54 4 5 - - - - - Lần 55 6 5 - - - - - Lần 56 4 - - - - - Lần 57 5 - - - - - Lần 58 4 5 - - - - - Lần 59 6 - - - - - Lần 60 4 - - - - - Lần 61 - - - - 5 Lần 62 - - - - 8 Lần 63 - - - - 6 7 Lần 64 - - - - 6 Lần 65 - - - - Lần 66 6 - - - - 5 Lần 67 - - - - 3 Lần 68 - - - - Lần 69 - - - - Lần 70 - - - - 4 Lần 71 7 - - - - 6 Lần 72 - - - - 6 7 Trang 121 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 73 - - - - 5 7 Lần 74 - - - - 3 Lần 75 - - - - Lần 76 - - - - 6 Lần 77 - - - - 5 Lần 78 - - - - Lần 79 - - - - 6 Lần 80 - - - - 3 Lần 81 - - - - 4 5 Lần 82 - - - - 6 Lần 83 - - - - 6 Lần 84 - - - - 6 5 Lần 85 6 - - - - Lần 86 - - - - Lần 87 - - - - Lần 88 - - - - 6 Lần 89 - - - - 5 Lần 90 - - - - Lần 91 - - - - 5 Trang 122 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 92 - - - - 7 Lần 93 - - - - 3 Lần 94 - - - - 4 Lần 95 - - - - 6 Lần 96 - - - - 5 Lần 97 - - - - 3 Lần 98 - - - - Lần 99 - - - - 6 Lần 100 - - - - Lần 101 - - - - 5 Lần 102 6 - - - - 8 Lần 103 - - - - 6 Lần 104 - - - - 2 Lần 105 - - - - 6 Lần 106 - - - - 4 Lần 107 - - - - 3 Lần 108 - - - - 7 Lần 109 - - - - 5 Lần 110 - - - - Trang 123 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ Lần 111 - - - - Lần 112 - - - - 7 Lần 113 - - - - 6 Lần 114 - - - - 6 Lần 115 - - - - 4 5 Lần 116 - - - - 5 4 Lần 117 - - - - Lần 118 - - - - 5 Lần 119 - - - - 3 Lần 120 Trung - - - - 6.8 ±1.2ᶠ 4.6 ±1.2ᵃ 4.6 ±1.2ᵃ 4.8 ±1.1ᵃᵇᶜ 5.1 ±1.1ᵇᶜᵈ 5.5 ±1.2ᵈᵉ 4.5 ±1.4ᵃ 4.8 ±1.3ᵃᵇ 5.3 ±1.6ᶜᵈᵉ 5.5 ±1.3ᵈᵉ 5.6 ±1.4ᵉ bình Trang 124 Nguyễn Ngọc Đoan Trang LUẬN VĂN THẠC SĨ LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: NGUYỄN NGỌC ĐOAN TRANG Ngày, tháng, năm sinh: 28/07/1998 Nơi sinh: TP HCM Địa liên lạc: 33/2 Nguyễn Công Hoan, phường 7, quận Phú Nhuận, TP HCM QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO - Từ 2016 đến 2019: học Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia TP HCM, số 268 Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, TP HCM - Từ 2020 đến 2022: học Thạc sĩ Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia TP HCM, số 268 Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, TP HCM QUÁ TRÌNH CƠNG TÁC - Từ 2021 đến 2022: cơng tác Cơng ty TNHH Symrise Asia Pacific, vị trí Kỹ thuật viên phịng lab - Từ 2022 đến 2023: cơng tác Cơng ty TNHH Ajinomoto Việt Nam, vị trí Nhân viên phát triển sản phẩm Trang 125