Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dưỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em

1 Bộ y tế Viện Dinh Dỡng Báo cáo tổng kết đề tài Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em Chủ nhiệm đề tài: Ks Giáp Văn Hà Th kí đề tài : Ks. Nguyễn Thị Hải Hà Cơ quan chủ trì: Viện Dinh dỡng Địa chỉ: 48 Tăng Bạt Hổ Ngời thực hiện: Giáp Văn Hà Kỹ s Viện Dinh dỡng Nguyễn Thị Hải Hà Kỹ s Viện Dinh dỡng Hoàng Công Quý Kỹ s Viện Dinh dỡng 6485 27/8/2007 Hà Nội 8/2006 2 I. Đặt vấn đề Tỉ lệ suy dinh dỡng ở trẻ em nớc ta hiện nay đã giảm nhiều. Theo số liệu của Viện Dinh Dỡng, năm 2005 tỉ lệ suy dinh dỡng cả nớc là 25,2%.Tuy vậy, tỉ lệ suy dinh dỡng ở nớc ta còn ở mức cao so với quy định của tổ chức y tế thế giới.(1) Nhóm tuổi có tỷ lệ suy dinh dỡng cao nhất là từ 6-24 tháng tuổi, đây là nhóm tuổi bắt đầu chuyển từ chế độ bú sữa mẹ sang chế độ ăn bổ sung. Nếu chế độ ăn bổ sung không đúng sẽ tác động rất xấu đến tình trạng dinh dỡng ở nhóm tuổi này. Bữa ăn phải đủ về số lợng và chất lợng cũng nh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.(2) ở nớc ta việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ chủ yếu do ngời mẹ làm, nhng hiện nay do sự bận bịu với công việc nên việc chế biến thức ăn cho trẻ đảm bảo những yếu tố trên là rất khó khăn. Để đáp ứng nhu cầu dinh dỡng cho trẻ trong thời kì này, cũng nh đảm bảo tính thuận tiện trong chế biến, Viện dinh dỡng đã nghiên cứu và sản xuất các sản phẩm bột dinh dỡng từ các nguyên liệu gạo, đậu tơng, đậu xanh, vừng, sữa, đờng, muối. Tuy nhiên, ngoài các nguyên liệu trên, việc bổ sung thêm rau quả vào bột là rất cần thiết vì đây là thành phần quan trọng trong các bữa ăn của trẻ.` Khoa học dinh dỡng đã phân tích và xác định, rau quả có hầu hết các chất dinh dỡng cần thiết, nhất là nguồn cung cấp các vitamin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là vitamin A, vitamin C .Hơn nữa, rau quả còn là nguồn chất khoáng, vi khoáng đáng kể nh Canxi, phốt pho, sắt, coban, Iốt, đồng có nhiều tác dụng trong hoạt động của các chức phận sinh lí và chuyển hoá các chất trong cơ thể. Chất xơ trong rau quả giúp điều hòa sự tiêu hoá.(3) Trong các loại rau quả, củ cà rốt là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dỡng cao. Đây là nguồn thực phẩm giàu caroten (tiền vitamin A), vitamin C, nhiều glucid nh glucose, fructose và các muối khoáng. Trong 100g cà rốt có 1,5g 3 protein, 8g glucid, 5040àg caroten, 8 mg vitamin C, 18àg acid folic, 43mg Ca và các nguyên tố vi lợng khác (4), (5), (6).Cùng với màu sắc và hơng vị hấp dẫn của cà rốt, thì việc bổ sung cà rốt vào bột dinh dỡng cho trẻ em là rất tốt, vừa tăng cờng một lợng vitaminA, vitaminC, muối khoáng và chất xơ tự nhiên, vừa giúp tăng giá trị cảm quan của bát bột với trẻ. Mặt khác, cà rốt là loại rau quả đợc a thích của ngời dân Việt Nam, rất phổ biến và giá rẻ. Với mục đích để tăng cờng giá trị dinh dỡng và giá trị cảm quan bằng nguồn rau quả tự nhiên và góp phần làm phong phú sản phẩm bột dinh dỡng cho trẻ em hiện nay sản xuất tại Viện dinh dỡng, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nớc Các nghiên cứu trong nớc và nớc ngoài liên quan tới cà rốt đã có rất nhiều về giá trị dinh dỡng của cà rốt, cách chế biến nớc cà rốt, mứt cà rốt, (3,5,7) Hiện nay, trên thị trờng đã có rất nhiều sản phẩm bột dinh dỡng cho trẻ em với các loại khác nhau, trong đó có sản phẩm bột dinh dỡng có bổ sung cà rốt của các hãng Neslé, Vinamilk. Tuy nhiên, các sản phẩm này có giá đắt nên cũng cha đợc đa số ngời dân sử dụng, nhất là ở vùng nghèo.(10), (11) Mục tiêu của đề tài Xây dựng quy trình sản xuất bột cà rốt khô. Sản xuất ra bột dinh dỡng giàu vi chất cho trẻ em có bổ sung cà rốt. Đánh giá sơ bộ khả năng chấp nhận của cộng đồng đối với sản phẩm bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt. 4 II. Nguyên liệu và phơng pháp nghiên cứu 2.1. Nguyên liệu - Cà rốt : Chọn cà rốt tơi, củ màu đỏ, đồng đều, không thối hỏng, bầm, dập. - Gạo : dùng loại gạo tạp giao hoặc Bắc hơng, độ ẩm 12- 13% không lẫn thóc, trấu và cát sỏi, ít hạt gãy. - Đậu tơng : Chọn loại đậu tơng hạt mẩy đều, không mốc, không mọt, không lẫn cát, sỏi. Hạt màu vàng sáng, độ ẩm 10 - 12%. - Vừng : Chọn loại vừng trắng không có vỏ, không lẫn cát sỏi và tạp chất khác, không bị mốc, độ ẩm từ 13 - 14%. - Đậu xanh : Dùng đậu xanh đã bóc vỏ sạch, màu hạt vàng sáng, không mốc, mùi thơm đặc trng, không bị gãy nát nhiều, độ ẩm từ 10 - 12%. - Đờng: Chọn đờng loại 1, mua của công ty đờng Nghệ an; - Sữa bột: Sữa bột nguyên kem của Newzeland, - Vitamin và khoáng chất: Hãng Roche 2.2. Phơng pháp nghiên cứu 2.2.1. Phơng pháp công nghệ Địa điểm nghiên cứu : Xởng II Trung tâm Thực phẩm dinh dỡng Phơng pháp nghiên cứu Sản phẩm bột cà rốt khô Căn cứ vào tính chất của các thành phần trong cà rốt (nhất là caroten) nghiên cứu quy trình chế biến cà rốt để giữ đợc mùi vị, màu sắc tốt nhất và thu đợc hàm lợng cao nhất các vitamin. (7,9) -Nghiên cứu chế độ chần cà rốt -Nghiên cứu chế độ sấy cà rốt Các mẫu cà rốt sau khi chần xong, để ráo nớc và đa vào sấy. Cà rốt đợc sấy đến độ ẩm <5%. 5 - Dựa vào phơng pháp đánh giá chất lợng cảm quan, với các chỉ tiêu màu sắc, mùi, vị để chọn ra mẫu có chất lợng tốt nhất. Các mẫu này đợc phân tích caroten, để chọn ra mẫu có hàm lợng cao nhất về chỉ tiêu này. -Theo dõi chất lợng bột cà rốt theo thời gian bảo quản với các chỉ tiêu chất lợng cảm quan, độ ẩm, caroten, vi sinh vật. Sản phẩm bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt - Cà rốt đợc bổ sung vào bột dinh dỡng để bột có chất lợng cảm quan tốt, bổ sung thêm 1 lợng caroten, chất xơ tự nhiên. - Theo dõi chất lợng bột theo thời gian bảo quản tại các thời điểm ngay sau sản -xuất, sau 1,2,3,4,5 tháng với các chỉ tiêu chất lợng cảm quan, độ ẩm, caroten và chỉ tiêu vi sinh vật. - Bột dinh dỡng đợc đánh giá về sự chấp nhận của cộng đồng thông qua các bà mẹ và trẻ nhỏ. 2.2.2 Phơng pháp kiểm nghiệm Các phân tích đợc thực hiện tại Trung tâm kiểm nghiệm Viện Dinh dỡng Các phân tích về thành phần dinh dỡng - Độ ẩm, protein, lipit, gluxit đợc xác định theo TCVN tại Trung tâm kiểm nghiệm Viện Dinh dỡng. - caroten đợc xác đinh theo AOAC 1997 tại Trung tâm kiểm nghiệm Viện Dinh dỡng. Các phân tích về vi sinh vật -Tổng số vi sinh vật hiếu khí đợc xác định theo TCVN 4886 - 89 -E. Coli, Coliform, S. Aureus, Cl. Perfringens đợc xác định theo TCVN 2.2.3.Phơng pháp cảm quan và đánh giá sự chấp nhận sản phẩm của cộng đồng Đánh giá cảm quan Đối t ợng đánh giá 6 - Bột cà rốt - Bột giàu vi chất dinh dỡng có bổ sung cà rốt Các công thức bột đợc quấy cho các đối tợng đánh giá cảm quan theo một tỷ lệ nh nhau: 35 gam bột+ 100ml nớc. Nhóm cảm quan 6 cán bộ thuộc Trung tâm thực phẩm dinh dỡng, đánh giá sản phẩm bột cà rốt và bột dinh dỡng hàng tháng tại Xởng II Trung tâm Thực phẩm dinh dỡng. Chỉ tiêu đánh giá Bột cà rốt : Màu sắc, mùi, vị Bột giàu vi chất dinh dỡng có bổ sung cà rốt : Màu sắc, mùi, vị, độ đặc. (8) Phơng pháp Đánh giá sản phẩm tại Trung tâm thực phẩm dinh dỡng : Theo phơng pháp cho điểm trong phân tích cảm quan các sản phẩm thực phẩm, TCVN 3215 79. Đánh giá sự chấp nhận sản phẩm của cộng đồng Nhóm đánh giá : 60 bà mẹ đang nuôi con nhỏ và 60 trẻ từ 9-12 tháng tuổi (con của họ, chọn những trẻ phát triển bình thờng), đánh giá sản phẩm bột dinh dỡng tại Xã Phụng Châu, huyện Chơng Mỹ, tỉnh Hà Tây. Phơng pháp Với các bà mẹ Các bà mẹ đánh giá về sự chấp nhận sản phẩm bột theo Thang điểm Hedonic (Hedonic scal) có cải tiến , đợc sử dụng để đánh giá cảm quan ngời tiêu dùng, với các chỉ tiêu : màu sắc, mùi, vị, độ đặc. (12)(13) Chỉ tiêu đánh giá - Màu sắc: 3= Rất thích, 2= Chấp nhận, 1= Không chấp nhận - Mùi : 3= Rất thích, 2= Chấp nhận, 1= Không chấp nhận 7 - Vị : 3= Rất thích, 2= Chấp nhận, 1= Không chấp nhận - Độ đặc, loãng : 3= Rất thích, 2= Chấp nhận, 1= Không chấp nhận Khi đánh giá cho điểm các đối tợng không đợc trao đổi ý kiến với nhau, tự cho điểm theo sở thích và quan điểm riêng của mình sau khi đã đợc các cán bộ nghiên cứu hớng dẫn về các tiêu chuẩn đánh giá. Với các trẻ nhỏ Mỗi trẻ đợc phát 200gam bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt, trẻ ăn 2 bữa trong 1 tuần, mỗi bữa ăn 40gam bột, trẻ ăn trong 15 ngày. Các bà mẹ theo dõi sự ăn bột của con mình và đánh giá về các chỉ tiêu sau : - Số lợng bột ăn hết trong từng bữa Trẻ đợc theo dõi về số lợng bột ăn hết từng bữa, các bà mẹ ớc lợng số lợng bột con mình ăn đợc và đánh dấu vào phiếu theo dõi. - Các phản ứng của trẻ khi ăn bột : Bình thờng, nôn, táo bón, tiêu chảy, các phản ứng khác. 2.3. Thiết bị nghiên cứu Các nghiên cứu đợc thực hiện trên các thiết bị có sẵn tại Xởng II- Trung tâm thực phẩm dinh dỡng. STT Tên thiết bị Năm sản xuất Kí hiệu Đơn vị sản xuất 1 Máy sấy 2003 DR50 Viện cơ điện Sau thu hoạch 2 Máy nghiền 2003 M250 - 3 Máy ép đùn 2003 Ex80A - 4 Máy trộn 2003 Mx100 - 5 Máy đóng gói 2003 KBC-MĐG-15B - 8 III. Kết quả nghiên cứu và thảo Luận 3.1. Đánh giá chất lợng nguyên liệu cà rốt Kết quả nghiên cứu các nguyên liệu cà rốt trên thị trờng cho kết quả nh sau: Bảng 3.1: Các loại cà rốt trên thị trờng Việt Nam Loại cà rốt Tính thời vụ (các tháng trong năm) Đặc điểm Tỉ lệ thải bỏ Hàm lợng nớc (%) caroten (mg/100g) Giá thành(đ/kg) Cà rốt ta 1-6 và 10-12 Củ vừa hoặc nhỏ, cuống nhỏ 10- 15% 87,8 50,79 3000- 4000 Cà rốt Đà Lạt 7,8,9 Củ to, màu vàng, cuống to 8-12% 90,1 48,2 8000- 9000 Cà rốt Trung Quốc 7,8,9 Củ to, màu vàng, cuống nhỏ 8-14% 92,5 46,9 7000- 8000 Từ kết quả trên ta thấy cà rốt ta là loại cà rốt phổ biến trong năm (9/12 tháng), hàm lợng nớc trong củ là thấp nhất (87,8%), hàm lợng caroten cao nhất (50,79mg/100g) và có giá thành thấp . Vì vậy, chúng tôi chọn cà rốt ta cho quá trình nghiên cứu. Cà rốt đợc lựa chọn những củ màu đỏ vàng, củ đồng đều, không bị thối hỏng. 3.2. Nghiên cứu chế độ xử lý cà rốt Cà rốt mua ở thị trờng về đợc lựa chọn, loại bỏ những củ thối, hỏng, phân loại tơng đối đồng đều. Sau đó, cà rốt đợc đa vào rửa sạch đất, cát, sạn, rồi tiến hành gọt vỏ, bỏ cuống và cắt lát mỏng với độ dày 0,1-0,15mm. Mục đích của cắt lát mỏng nhằm giảm về nhiệt độ và thời gian cho các quá trình xử lý nhiệt sau này. Vì cà rốt là loại rau củ có màu sắc thuộc nhóm antoxian, nên 9 trong quá trình sử lý nhiệt yêu cầu nhiệt độ càng thấp và thời gian càng ngắn mà vẫn đạt đợc chất lợng yêu cầu là tốt nhất. Cà rốt đợc đa vào chần, để ráo nớc rồi đa vào sấy.Trong khi chần vi sinh vật bị tiêu diệt và hệ thống enzym trong nguyên liệu bị vô hoạt hóa. Quá trình này giúp làm tăng phẩm chất sản phẩm và rút ngắn thời gian sấy. Các enzim có ý nghĩa quan trọng là polifenoloxidaza gây ra biến màu sản phẩm, enzim ascobioxidaza, peroxidaza xúc tác sự oxi hoá acid ascobic làm giảm vitamin C, caroten trong sản phẩm. Nhiệt độ để vô hoạt các enzim này là 80 o C. Với cà rốt là loại rau quả có chứa sắc tố thuộc nhóm antoxian, do vậy chần có tác dụng giữ màu sắc, hạn chế đợc hiện tợng biến màu hoặc bạc màu trong quá trình sử lí quả, sấy và bảo quản sản phẩm. Quá trình chần làm biến đổi cấu trúc tế bào của nguyên liệu, do vậy khi sấy nớc thoát ra môi trờng bên ngoài dễ dàng hơn. Ngoài ra quá trình chần còn làm giảm độ hút ẩm của rau quả khô. Hai thông số chính quyết định đến chế độ chần cà rốt là nhiệt độ chần và thời gian chần. Các mẫu cà rốt đợc chần ở nhiệt độ 60 o C, 70 o C, 80 o C trong thời gian 5 phút, 6 phút, 7 phút. Cà rốt sau khi chần để ráo nớc và đa vào sấy. Trong quá trình sấy, xẩy ra một loạt các biến đổi hóa sinh, hóa lý và cấu trúc làm ảnh hởng tới chất lợng sản phẩm. Những biến đổi cơ học bao gồm sự biến dạng, biến đổi độ xốp Những biến đổi hoá sinh trong quá trình là những phản ứng tạo melanoidin, caramen, phản ứng oxi hoá các hợp chất poliphenol, phân huỷ vitamin và biến đổi màu, mùi, vị. Chế độ sấy thích hợp sẽ làm chậm các biến đổi không tốt, cũng nh tạo điều kiện cho chất ẩm thoát ra khỏi rau quả đợc dễ dàng, Hai thông số đặc trng trong quá trình sấy cũng là nhiệt độ sấy và thời gian sấy. Các mẫu cà rốt đợc sấy đến độ ẩm 5% ở nhiệt độ 60 o C, 70 o C, 80 o C. 10 Bảng3.2: Kết quả sử lý cà rốt bằng nhiệt độ Mẫu Chế độ chần Chế độ sấy Độ ẩm (%) Hàm lợng caroten (mg/100g) M1 60 0 C 5phút 60 0 C 22 giờ 4,5 70,8 M2 60 0 C 5phút 70 0 C 16 giờ 5,0 84,0 M3 60 0 C 5phút 80 0 C 13giờ 4,7 87,6 M4 60 0 C 9phút 70 0 C 15 giờ 4,8 80,1 M5 70 0 C 5phút 70 0 C 14giờ 4,5 84,8 M6 70 0 C 5phút 80 0 C 12 giờ 4,0 98,2 M7 80 0 C 5phút 60 0 C 21giờ 4,0 69,8 M8 80 0 C 5phút 80 0 C 15giờ 4,8 75,4 Kết quả trên cho thấy khi ở nhiệt độ sâý cao , thời gian sấy ngắn thì hàm lợng caroten trong cà rốt còn lại nhiều hơn so với mẫu có nhiệt độ sấy thấp, thời gian sấy kéo dài. Các mẫu cà rốt chần ở nhiệt độ 70 0 C, sau khi sấy thờng có hàm lợng caroten cao hơn, và với mẫu chần ở 70 0 C - 5phút và sấy ở 80 0 C -12 giờ có hàm lợng caroten cao nhất (98,2 mg%). Nh vậy,các mẫu cà rốt đợc cắt lát mỏng với độ dày 0,1-0,15mm, sau đó đợc đa vào chần ở nhiệt độ 70 0 C trong thời gian 5 phút, để ráo nớc, rồi đa vào sấy ở nhiệt độ 80 0 C trong thời gian 12 giờ có chất lợng cảm quan (màu sắc, mùi, vị) tốt nhất, và hàm lợng caroten trong cà rốt còn lại rất cao (98,2mg trong 100g), so sánh với số liệu về hàm lợng caroten của cà rốt khô trong bảng Thành phần dinh dỡng thực phẩm Việt Nam là 810 àg trong 100 g cà rốt khô.(4) Cà rốt sau khi sấy đợc nghiền mịn thành bột cà rốt. [...]... xơ là 750mg và hàm lợng đờng saccaroza là 17g trong 100 g bột cà rốt 2 Bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt: Đã nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt với quy trình công nghệ (phụ lục), lợng cà rốt bổ sung vào bột là 1% Đã sản xuất ra đợc bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt Bột dinh dỡng đợc đóng trong túi màng phức hợp 3 lớp có thời gian... có các chỉ tiêu vi sinh đều đạt qui định 867 của Bộ y tế Các kết quả nghiên cứu trên đi đến kết luận rằng bột cà rốt bảo quản đợc trong thời gian 4 tháng với chất lợng dinh dỡng, chất lợng cảm quan chấp nhận đợc, đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm 3.4 Nghiên cứu sản xuất bột giàu vi chất dinh dỡng có bổ sung cà rốt 3.4.1 Xây dựng công thức bột 12 Bột cà rốt thu đợc sẽ đợc bổ sung vào bột giàu. .. tra chất lợng các công thức bột dinh dỡng với các tỉ lệ cà rốt bổ sung vào nh trên chỉ ra ở bảng 3.6 Bảng 3.6: Kết quả kiểm tra chất lợng các công thức bột dinh dỡng Tỉ lệ cà rốt caroten bổ sung (%) (àg%) M1 0,5 491 Màu sắc nhạt, ít có mùi, vị của cà rốt M2 1 982 Có tô màu cà rốt, mùi, vị thơm của cà rốt M3 1,5 1473 Có tô màu cà rốt, mùi, vị đậm của cà rốt M4 2 1964 Màu đậm, mùi, vị đậm của cà rốt. .. Tổng số vi khuẩn hiếu khí 10 0 0 0 0 0 5 104 1,2x103 2x103 1,5x103 2x103 1,6x102 Kết quả các chỉ số vi sinh vật cho thấy: sau thời gian bảo quản 5 tháng các chỉ tiêu vi sinh vật của bột giàu vi chất dinh dỡng có bổ sung cà rốt đều đạt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y tế Các kết quả nghiên cứu trên đã đa ra kết luận rằng bột giàu vi chất dinh dỡng có bổ sung cà rốt có thời gian bảo quản 4 tháng với chất lợng... - Chất lợng cảm quan (màu sắc, mùi vị, độ đặc) chấp nhận đợc bới nhóm cán bộ nghiên cứu và các bà mẹ đang nuôi con nhỏ trong độ tuổi ăn bổ sung Sản phẩm bột cũng đợc chấp nhận bởi các trẻ nhỏ lứa tuổi ăn bổ sung - Đảm bảo chất lơng vệ sinh an toàn thực phẩm theo qui định của Bộ Y tế - Bổ sung thêm caroten, chất xơ tự nhiên 19 IV Khuyến nghị Bột cà rốt và bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt. .. rốt là những sản phẩm có thể đa vào sản xuất thực tế Bột cà rốt vừa là bán sản phẩm bổ sung vào các loại bột dinh cho trẻ em để bổ sung thêm một lợng rau quả tự nhiên vừa có thể sử dụng trong điều trị tiêu chảy ở trẻ em Tuy nhiên, với điều kiện sản xuất nh hiện có tại Xởng II- Trung tâm thực phẩm dinh dỡng, chúng tôi nhận thấy rằng cần phải cải tiến thêm về máy nghiền để nghiền bột cà rốt đợc mịn Đề... Phụ lục 1 Qui trình sản xuất bột cà rốt khô Cà rốt (Cà rốt ta, củ đỏ, vàng) Lựa chọn, phân loại Rửa sạch Gọt vỏ, bỏ cuống Cắt lát mỏng (0,1-0,15mm) Chần 70 C- 5phút 0 Sấy 800C- 12 giờ Xay mịn Bột cà rốt 23 2 Qui trình sản xuất bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt Sấy nguyên liệu Chọn nguyên liệu Bóc vỏ Rang chín ép đùn Xay mịn Phối trộn Đóng gói Thành phẩm Nhập kho 24 Bột cà rốt (tỉ lệ 1%) Phiếu... dỡng có bổ sung cà rốt sẽ là 36 800 đồng 18 So sánh với bột dinh dỡng của các hãng khác trên thị trờng hiện nay, nh bột dinh dỡng của hãng Neslé (giá 1kg bột là 84 000đồng), bột dinh dỡng của Vinamilk (60 000đồng/kg) thì bột dinh dỡng trong nghiên cứu này có giá cả thấp, rất thích hợp với những vùng nghèo ở nớc ta III Kết luận 1 Bột cà rốt: Đã nghiên cứu đợc quy trình chế biến sản phẩm bột cà rốt khô, ... 5kg bột cà rốt khô nh trên cần 100 kg nguyên liệu cà rốt tơi Các chi phí cho sản xuất chỉ ra ở bảng dới đây: Bảng 3.14: Chi phí sản xuất bột cà rốt (5kg) Nội dung Cà rốt tơi Năng lợng (điện, nớc, ) Nhân công Chi khác Số lợng (kg) 100 Đơn giá (đồng/kg) 3 000 Thành tiền (đồng) 300 000 20 000 70 000 10 000 400 000 Nh vậy, giá của 1kg bột cà rốt khô là 80 000 đồng và giá của một 1kg bột giàu vi chất dinh. .. đậm, mùi, vị rất đậm của cà Mẫu Màu sắc, mùi, vị rốt Kết quả trên đã chỉ ra rằng với tỉ lệ cà rốt bổ sung vào bột dinh dỡng giàu vi chất là 1% cho sản phẩm bột có màu sắc, mùi, vị hấp dẫn Nh vậy, trong 100g bột dinh dỡng đợc bổ sung thêm 982àg caroten và 7,5mg chất xơ và 170mg đờng saccaroza Với thành phần nguyên liệu chủ yếu trong bột là gạo, đậu tơng, đậu xanh, công thức của bột đợc tính toán dựa trên . Nghiên cứu sản xuất bột cà rốt khô và bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt cho trẻ em. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nớc Các nghiên cứu trong nớc và nớc ngoài liên quan tới cà. trình sản xuất bột cà rốt khô. Sản xuất ra bột dinh dỡng giàu vi chất cho trẻ em có bổ sung cà rốt. Đánh giá sơ bộ khả năng chấp nhận của cộng đồng đối với sản phẩm bột dinh dỡng giàu vi chất. saccaroza là 17g trong 100 g bột cà rốt. 2. Bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt: Đã nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột dinh dỡng giàu vi chất có bổ sung cà rốt với quy trình công