BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI Tìm hiểu về vật liệu bao bì lá kim loại và ứng dụng trong sản xuất chocolate MÔN B[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: Tìm hiểu vật liệu bao bì kim loại ứng dụng sản xuất chocolate MÔN: Bao gói thực phẩm GVHD: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Nhóm: – DHTP 15C Danh sách nhóm: Đổng Vương Triều19514131 Phạm Nguyễn Hoàng Gia Bảo19531781 Nguyễn Gia Hân19509951 Trần Thanh Hải19531351 Đinh Thái Hòa19515551 TP.HCM, ngày 04 tháng 03 năm 2022 N BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ tên Đổng Vương Triều Nhiệm vụ Tiêu chuẩn riêng bao bì kim loại sản xuất chocolate, tổng hợp word Đinh Thái Hòa Giới thiệu sơ lược vật liệu bao bì kim loại Phạm Nguyễn Hồng Gia Bảo Qui trình sản xuất bao bì kim loại tiêu chuẩn chung bao bì Nguyễn Gia Hân Qui trình sản xuất chocolate trình bao gói chocolate Trần Thanh Hải Ảnh hưởng bao bì kim loại sản xuất chocolate làm ppt MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU I Tổng quan vật liệu bao bì kim loại Giới thiệu vật liệu: 2 Giới thiệu sơ lược bao bì kim loại: .3 Qui trình sản xuất bao bì kim loại 3.1 Lá sắt phủ thiếc: 3.1.1 Qui trình sản xuất: 3.2 Qui trình sản xuất nhơm: 3.2.1 Qui trình sản xuất: 3.2.2 Thuyết minh qui trình: .6 Các phương pháp hồn thiện xử lí nhơm tiêu chuẩn sử dụng bao bì: II Ứng dụng bao bì kim loại sản xuất chocolate Qui trình sản xuất chocolate: .9 Bao gói chocolate: Ảnh hưởng bao bì nhơm sản xuất chocolate: 10 Tiêu chuẩn bao bì nhơm sản xuất chocolate: .11 KẾT LUẬN 12 TÀI LIỆU TRÍCH DẪN 13 TÀI LIỆU THAM KHẢO 13 Vật liệu bao bì kim loại ứng dụng sản xuất chocolate LỜI MỞ ĐẦU Trong xã hội đại ngày có nhiều người tiêu dùng yêu cầu thực phẩm sẵn sàng để ăn bảo quản vài ngày lên đến vài năm Hơn nữa, sản phẩm đại phải ngon, hấp dẫn, lành mạnh an tồn Thực phẩm hệ thống khơng ổn định thay đổi liên tục Vì vậy, để đáp ứng đầy đủ yêu cầu này, thực phẩm phải chế biến đóng gói cách tối ưu Q trình bao gói tối ưu để đảm bảo thay đổi chất lượng dinh dưỡng, đồng thời đáp ứng điều kiện cần thiết để kéo dài thời hạn sử dụng vệ sinh Nhiệm vụ bao bì giảm thiểu phản ứng ảnh hưởng tiêu cực đến độ ổn định thực phẩm đóng gói Chống lại tác động tiêu cực từ môi trường ngăn ngừa thất khơng mong muốn chất bay từ thực phẩm Tuy nhiên, chế biến đóng gói có mối liên hệ chặt chẽ với đó, sản xuất thực phẩm, chúng phải hoàn toàn phù hợp để đáp ứng đầy đủ nhu cầu cần thiết Bao bì khoa học, nghệ thuật công nghệ bao bọc bảo vệ sản phẩm để phân phối, lưu trữ, bán sử dụng, đề cập đến trình thiết kế, đánh giá sản xuất bao bì mô tả hệ thống phối hợp để chuẩn bị hàng hóa cho vận chuyển, kho bãi, hậu cần, bán sử dụng cuối Bao bì chứa đựng, bảo vệ, bảo quản, vận chuyển, cung cấp thơng tin bán Nhu cầu bao bì tồn cầu ước tính đạt 974 tỷ USD vào năm 2018 với Châu Á, Bắc Mỹ Tây Âu chiếm 40%, 21% 19% nhu cầu (theo Essuman 2018 ). Trong số đó, vật liệu đóng gói kim loại chiếm 15% tổng số vật liệu đóng gói sử dụng tồn cầu Vật liệu đóng gói kim loại có khả nóng lên tồn cầu thấp khả tái chế cao tính chất từ tính chúng giúp phân loại dễ dàng Bao bì làm từ kim loại cung cấp khả chống ánh sáng, khí độ ẩm tuyệt vời, tái chế, dễ dàng chuyển đổi thành nhiều hình dạng khác nhau, khả chịu nhiệt độ nóng cao, cấu trúc cứng nhắc, vận chuyển đến khoảng cách xa khả trang trí độc đáo 1|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại I - Tổng quan vật liệu bao bì kim loại Giới thiệu vật liệu: [1,2] Phần lớn (khoảng 3/4) nguyên tố biết kim loại Tuy nhiên, chúng tìm thấy dạng tinh khiết, ngược lại kim loại kết hợp chủ yếu với oxy, lưu huỳnh silic, để tạo thành quặng Liên quan đến bao bì thực phẩm, yếu tố sử dụng dạng tinh khiết (nhôm) hợp kim kim loại (thép, thiếc) Do đó, việc sản xuất sản phẩm bao bì thực phẩm quặng khai thác, sau tinh chế để chiết xuất kim loại, nồng độ ban đầu khống chất, hình thức xuất nó, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí liên quan đến ngun liệu cuối Bao bì làm từ kim loại cung cấp khả chống ánh sáng, khí độ ẩm tuyệt vời, tái chế dễ dàng chuyển đổi thành nhiều hình dạng khác nhau, khả chịu nhiệt độ nóng cao, cấu trúc cứng nhắc, vận chuyển đến khoảng cách xa khả trang trí độc đáo - Vật liệu đóng gói dựa kim loại cung cấp đặc tính rào cản tuyệt vời đó, sử dụng rộng rãi ứng dụng đóng gói thực phẩm Các đặc điểm kim loại khiến chúng trở nên đặc biệt để đóng gói nhờ tính đặc cấu trúc phân tử mật độ cao ngăn cản tượng khuếch tán (ánh sáng, khí) qua vật liệu mỏng Hơn nữa, tính dễ uốn, tức khả đúc kim loại để đạt hầu hết hình dạng Độ dẫn nhiệt cao - giúp xử lý nhiệt khả thi (thanh trùng, khử trùng) bao bì kim loại đóng để đạt thời hạn sử dụng thực phẩm lâu Cuối cùng, dễ dàng việc thu gom chọn lọc chất thải kim loại hội tái chế nhiệt mà không làm hiệu suất ban đầu - Cho đến nay, sản phẩm đóng gói kim loại chủ yếu đồ hộp vật chứa tương tự sử dụng nhiều ngành bao bì kim loại Ngồi ra, mỏng linh hoạt sản xuất chủ yếu nói nhơm Vì chúng tiếp xúc với nhiều loại thực phẩm, đóng vai trị bật bao bì thực phẩm đại Vật liệu nhẹ bền, hình thành chuyển đổi thành hình dạng phức tạp, thể khả chống ăn mòn nhiệt độ tuyệt vời, cho thấy độ dẫn nhiệt cao tái chế mà khơng làm giảm chất lượng Hơn nữa, gói nhơm nhẹ tiết kiệm lượng cho việc vận chuyển Giới thiệu sơ lược bao bì kim loại: 2|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại - Trong thực phẩm kim loại thường sử dụng đóng gói nhiều nhôm Nhôm vật liệu quan trọng cán mỏng có ứng dụng rộng rãi bao bì thực phẩm Chức rào cản chống lại di chuyển độ ẩm, oxy, khí khác mùi thơm dễ bay hơi, chống lại tác động ánh sáng vào sản phẩm [2] - Bao bì kim loại sử dụng phổ biến phát triển dần từ đầu kỉ 19, vào năm 1825 kĩ thuật luyện nhôm bắt đầu phát triển Đến năm 1913, bắt đầu sản xuất thương mại nhơm Hoa Kì dùng gói kẹo vật liệu bao bì nhơm sử dụng rộng rãi bao gói thực phẩm [3] - Nhôm chiếm 8,8% vỏ trái đất, thành phần kim loại phong phú nhất. Giá thành nhôm cao so với hầu hết tất loại thép phủ chủ yếu ưa chuộng Nhôm chủ yếu sử dụng làm vật liệu đóng gói trọng lượng nhẹ Nhơm kim loại nhẹ có tính dễ uốn để giảm độ dày nhơm chí đến 3.0 µm Các đặc tính học, vật lý hóa học nhơm hiệu ứng chắn, nếp gấp khả tiếp xúc với thực phẩm cho phép ứng dụng rộng rãi nhiều sản phẩm lĩnh vực khác Những đặc tính cho phép đúc nhơm hình thức, cuộn đùn thành nhiều hình dạng khác giúp dễ dàng sản xuất Do đó, coi vật liệu bao gói lý tưởng cho sản phẩm gói bọc mỏng (đối với chocolate), bánh sản phẩm từ sữa Lá nhôm không bị nóng chảy nhiệt độ cao, khơng bị hình dạng gây mùi cho thức ăn bọc [1,2] - Nhơm khơng tạo dư lượng độc hại phản ứng với hầu hết hóa chất, bao gồm phần lớn loại thực phẩm đồ uống Nó tạo kim loại có bề mặt nhẵn dễ làm Nhơm khơng tạo tia lửa điện nên thích hợp để chứa vật liệu dễ cháy dễ bay Độ dẫn điện làm cho hữu ích cho ứng dụng che chắn tĩnh điện niêm phong nhiệt cảm ứng để đóng [4] Qui trình sản xuất bao bì kim loại 3.1 Lá sắt phủ thiếc: [3] - Tấm thiếc loại thép phủ quan trọng sử dụng ứng dụng đóng gói thực phẩm. Tấm thiếc thường dùng để thép tráng thiếc mặt Tấm thiếc rẻ nặng nhơm, tái chế, có đặc tính từ tính giúp dễ phân tách, dễ trang trí, khơng thấm ẩm khí chịu nhiệt độ cao trình chế 3|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại biến sản phẩm, thích hợp cho sản phẩm vơ trùng bao gồm đồ uống thời gian dài hơn. Tuy nhiên, u cầu lớp phủ bề mặt phản ứng với thực phẩm nhiễm kim loại hộp đựng thường yêu cầu thêm dụng cụ mở để tiếp cận sản phẩm 3.1.1 Qui trình sản xuất: Quặng sắt (Hematite(Fe2O3) Magtite (Fe3O4)) Phủ dầu để ngăn rỉ sét Cán giảm độ dày Nóng chảy lưu lượng Loại bỏ kim loại lò oxy Xử lý cặn Cuộn thành (250mm) Cán nóng thành mỏng (2 mm) Ủ 600-700°C để giảm bớt lực Mạ thiếc/mạ điện thép với thiếc Cán nóng Thép khơng tráng phủ (tấm đen) - Nguyên liệu cho thép mạ thiếc ECCS Sắt phủ thiếc 3.2 Qui trình sản xuất nhơm: [3] - Nhơm nhơm có độ tinh khiết 99%, có sẵn dạng phẳng cán mỏng có độ dày khác từ đến 150 μm Nhôm sử dụng rộng rãi dạng để đóng gói. Ở độ dày tối thiểu 15 μm, khơng thấm ẩm khí, có hình dạng thực phẩm sản phẩm mà bao bọc, gọi đặc tính gấp chết mà khơng quay trở lại 4|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại - Một đặc tính quan trọng nhơm làm vật liệu đóng gói tính trơ so với với hầu hết kim loại. Do kim loại có phản ứng tự phát với oxy, thu hình thành lớp oxit màng thụ động mỏng (1–5 nm) tiếp xúc với khơng khí, giúp ngăn cản q trình oxi hóa tiếp tục. Cũng có khả chống ăn mịn, nhơm khơng hấp thụ rào cản hiệu chống lại khí chất lỏng - Nhơm ổn định điều kiện lạnh sử dụng cho thực phẩm đơng lạnh. Nó có khả chống lại nhiệt độ 150°C, làm cho thích hợp, ví dụ, để lưu trữ sưởi ấm thực phẩm Mặc dù hữu ích cho việc định dạng, độ dẻo nhơm có nghĩa nhơm dễ bị rách thủng 3.2.1 3.2.2 - Qui trình sản xuất: Thuyết minh qui trình: [4] Q trình sản xuất nhơm liên quan đến việc quặng bơxít phải tinh chế để loại bỏ tạp chất tiếp đến nhôm kim loại chiết xuất từ nhôm oxit cách sử dụng điện phân (đây giai đoạn nấu chảy) Sau nhơm tinh luyện nấu chảy đổ vào khuôn đúc lạnh giúp nguội đơng kết để tạo thành khối phiến nhôm lớn dùng sản xuất nhôm - Lá nhôm sản xuất cách cán thỏi đúc từ phôi nhôm nóng chảy, sau cán lại máy cán đến độ dày mong muốn cách liên tục đúc cán nguội Các lăn điều chỉnh, làm tăng hay giảm độ dày nhờ cảm biến phía bên - Phương pháp đúc liên tục tiêu tốn lượng nhiều trở thành quy trình ưa thích Đối với có độ dày 25 μm, hai lớp thường ghép lại với cho qua lăn sau tách tạo với mặt sáng mặt mặt mờ Hai mặt tiếp xúc với làm mờ mặt bên trở nên sáng Điều để hai mảnh giấy bạc hỗ trợ bị rách cuộn 5|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại - Nhơm trở nên cứng trình cán nguội ủ cho hầu hết mục đích Các cuộn nhơm làm nóng đạt độ mềm, lên đến 340°C (644 ° F) 12 Các cuộn nhơm sau rạch máy tua lại xén thành cuộn nhỏ Hoàn thiện lớp phủ: - Lá nhôm chủ yếu dát mỏng với nhiều loại giấy nhựa cách sử dụng chất kết dính sáp gốc nước dung môi để cải thiện chức năng, đặc biệt tính chất rào cản. Lớp màng nhơm mỏng sử dụng để đóng gói phải loại trơn in, ủ mềm cứng, mịn, đốm, lỗ, mùi vị khó chịu - Lớp phủ nhiệt vinyl sử dụng rộng rãi với nhôm. Điều quan trọng lớp phủ tương thích với sản phẩm. Điều quan trọng cần lưu ý lớp phủ keo nhiệt không làm tăng thêm đáng kể độ bền nổ lá. Lớp phủ có khả tăng cường độ bền độ dày 25 μm. - Các chức bảo vệ cho lớp phủ bao gồm: làm cho giấy bạc chịu nhiệt tốt hơn, tăng độ bền kéo, tăng khả chống lại tác nhân có khả ăn mịn, tăng cường tính chất rào cản nhôm, tăng khả chống trầy xước Các phương pháp hồn thiện xử lí nhơm tiêu chuẩn sử dụng bao bì: [4] Đặc tính Ưu điểm Vẻ bề ngồi Độ bóng sáng, phản chiếu tạo nên vẻ hấp dẫn Sự ổn định Khi tiếp xúc với khơng khí, nhơm tạo thành lớp oxit ngăn cản q trình oxy hóa tiếp tục. Nó trơ khơng tạo thành chất độc hại hợp chất tiếp xúc với hầu hết hóa chất, bao gồm hầu hết loại thực phẩm mỹ phẩm 6|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại Thuộc tính rào cản Các máy đo nặng tạo thành rào cản hoàn toàn khí nước.Nhơm phản chiếu ánh sáng, làm cho trở thành vật liệu thích hợp để bảo vệ sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng Tính chất vệ sinh Bề mặt kim loại mịn nhôm không thấm nước. Nó dễ dàng làm khử trùng Định hình Tính dẻo nhơm giúp dễ tạo hình. Nó có thuộc tính gấp chết. Khả vị nát làm cho trở nên hữu ích cho bao bì vỉ Độ dẫn nhiệt Nhôm dẫn điện nhiệt, làm cho hữu ích chocác ứng dụng niêm phong nhiệt cảm ứng thùng chứa Khả tái chế Nhơm tái chế với chi phí tương đối thấp (yêu cầu tái chế khoảng 5% lượng cần thiết để tinh luyện nhôm) 7|Page Khái quát vật liệu bao bì kim loại Một vài tiêu chuẩn bao bì kim loại Việt Nam TCVN 5838: Tiêu chuẩn áp dụng cho sản phẩm dạng thanh, thỏi, ống profin (gọi tắt sản phẩm) từ nhôm hợp kim nhôm thông dụng, sản xuất cách ép đùn TCVN 12513-7: Tiêu chuẩn quy định thành phần hóa học nhơm hợp kim nhôm gia công áp lực TCVN 5840: Tiêu chuẩn áp dụng cho nhôm hợp kim nhơm thơng dụng profin có kích thước vịng trịn ngoại tiếp mặt cắt khơng lớn 600 mm sản xuất cách ép đùn Tiêu chuẩn không áp dụng nhôm hợp kim nhôm dạng prôfin cán, kéo TCVN 10355: Tiêu chuẩn áp dụng cho thép bon có chất lượng thương mại chất lượng kéo mạ q trình mạ kẽm nhúng nóng liên tục Thép mạ kẽm thích hợp cho sử dụng độ bền chịu ăn mịn vơ quan trọng Thép chế tạo theo số chất lượng, khối lượng lớp mạ, xử lý bề mặt điều kiện đặt hàng TCVN 3780-83: Tiêu chuẩn áp dụng cho thép mạc thiếc (tôn trắng) mặt, dùng để chế tạo loại thùng, hộp đựng thực phẩm sản phẩm khác 8|Page Ứng dụng bao bì nhơm chocolate II Ứng dụng bao bì kim loại sản xuất chocolate Qui trình sản xuất chocolate: [5] Bao gói chocolate: - Sau chocolate rót khn định hình, đưa qua thiết bị đóng gói Hình Máy đóng gói chocolate 9|Page Ứng dụng bao bì nhôm chocolate - Hiện nay, phương pháp thiết bị thực trình định hình bao gói chocolate đa dạng, từ mức độ thủ cơng đến tự động hóa hồn tồn, phụ thuộc vào loại sản phẩm chocolate cụ thể Tại chocolate bao gói hai lớp bao bì là: lớp nhôm lớp giấy Lớp nhôm giúp hạn chế tác động ánh sáng lên sản phẩm chocolate hạn chế thất hương Lớp nhơm phải đủ dày để đảm bảo khả chống thấm chất béo tốt, chống xâm nhập oxy khơng khí gây oxy hóa chất béo Lớp giấy bọc bên ngồi để in ấn nhãn hiệu, thông tin sản phẩm làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm chocolate Ảnh hưởng bao bì nhơm sản xuất chocolate: 31 Lá nhơm: - Độ dày từ µm đến 20 µm, dùng cho chocolate từ 8-15 µm cho loại giấy nhơm ngun 6-9 µm cho giấy nhơm laminate [2] Lá nhơm mỏng có nhiều lỗ kim nhỏ mét vuông, nhiên nghiên cứu hầu hết lỗ kim ảnh hưởng đến đặc tính rào cản nhơm Lá nhơm khơng chuyển đổi vật liệu có khả làm nhiễm độc sản phẩm nhạy cảm chocolate nhôm chuyển đổi (tức nhôm chuyển đổi cách in, phủ cán), tạo vấn đề mùi lớp phủ chất kết dính từ loại mực in Định lượng giấy từ 20-50g/m2 [6] Màu sắc mặt giấy để trơn, in màu sơn mài tùy theo yêu cầu Giấy nhơm cịn dập in lên bề mặt 3.2 Nhiệt độ: - Chocolate chứa thành phần chủ yếu bơ cacao dễ bị oxi hóa tiếp xúc với tác nhân như: ánh sáng (có thề nhìn thấy tia UV), độ ẩm, oxy Lá nhơm áp sát vào bề mặt chocolate chống lại tác nhân gần tuyệt đối nhờ đặc điểm nêu Chocolate không chịu nhiệt độ cao, tốt nên tránh cách bảo quản vận chuyển điều kiện nhiệt độ kiểm soát Nhiệt độ cao, gần đến điểm nóng chảy bơ ca cao (36°C), làm cho sô cô la bị mềm, giảm đáng kể thời hạn sử dụng khơng có q trình làm lạnh sau đảo ngược trình hư hỏng Trong trường hợp giấy nhôm biện pháp khắc phục ngắn hạn, vật liệu cách nhiệt nên giúp làm chậm ảnh hưởng nhiệt thực tế, giữ nguyên tình trạng chocolate đưa vào điều kiện mát 10 | P a g e Ứng dụng bao bì nhơm chocolate mẻ Lá nhơm cịn giúp hạn chế nở chất béo chocolate (hiện tượng bơ cacao kết tinh bề mặt chocolate) - Bằng cách sử dụng đóng gói cẩn thận, bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm bên Giấy nhơm truyền thống sử dụng cho Chocolate thích hợp cho việc bảo quản, vận chuyển bán điều kiện ơn đới Nhưng có khả cần phải bảo vệ chống ẩm mà giữ vẻ truyền thống, nhơm phải hàn kín nhiệt Điều địi hỏi phải sử dụng máy móc đặc biệt phải phủ lớp véc ni nhiệt màng polyetylen mật độ thấp 3.3 pH: - Nhơm có oxy tạo thành lớp oxit bề mặt Khả chống ăn mòn phạm vi pH từ đến 8,5 tính chất lớp oxit [2]. Độ ổn định ăn mòn thường tăng lên theo độ dày lớp oxit Chocolate nhiều thực phẩm đường, cà phê, tinh bột, chứng minh không gây vần đề liên quan đến ăn mịn nhơm Cùng với khả kháng khuẩn nhơm làm cho việc sử dụng giấy nhơm làm bao bì chocolate hồn tồn an tồn 3.4 Vận chuyển: - Nhơm có trọng lượng nhẹ lại mỏng bền, áp sát vào bề mặt chocolate tốn diện tích việc vận chuyển dễ dàng loại vật liệu khác Lá nhôm giúp bảo vệ chocolate khỏi tác nhân ánh sáng, độ ẩm oxy việc vận chuyển nhiệt độ cao nên hạn chế nhơm hạn chế phần ảnh hưởng từ nhiệt độ, việc vận chuyển lâu nhiệt độ cao làm chocolate bị chảy làm biến đổi hình dạng bị nở chất béo làm đóng mảng trắng cho lại vào tủ lạnh - Chi phí đầu tư cho việc bao gói khơng nhiều nguồn nhơm nhập từ công ty chuyên sản xuất sẵn Bao gói đơn giản nên dùng máy cơng nhân đảm nhiệm, khơng cần tốn chi phí đào tạo lao động Nhôm lại dễ dàng tái chế với chi phí sản xuất ban đầu Từ tối ưu thêm giá thành sản phẩm Tiêu chuẩn bao bì nhơm sản xuất chocolate: - Không gây độc cho sản phẩm - Không làm biến đổi chất lượng, mùi vị, màu sắc lạ cho sản phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Có khả chống thấm mùi, khơng khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật 11 | P a g e Ứng dụng bao bì nhôm chocolate - Chịu tác động yếu tố hóa học, vật lí, nhiệt độ áp suất cao - Không bị rỉ sản phẩm - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công, sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi - Đảm bảo chức bao bì KẾT LUẬN Như vậy, chức quan trọng bao bì để bảo vệ thực phẩm khỏi phản ứng hư hỏng trình sản xuất bảo quản tốt q trình bảo quản Lá nhơm minh chứng vật liệu rào cản hiệu cho nhiều mục đích sử dụng, nhơm ưa chuộng vật liệu đáng tin cậy phải đạt độ ổn định bảo quản lâu dài thực phẩm Lá nhơm làm vật liệu đóng gói quan trọng tất sản phẩm nhạy cảm ánh sáng oxy thứ làm hấp thụ độ ẩm hợp chất tạo mùi thơm Do có nhiều đặc tính có lợi kim loại, nhơm chuyển đổi thành giấy bạc, sử dụng màng kim loại, nhôm sử dụng rộng rãi ngành cơng nghiệp đóng gói, đặc biệt sản phẩm tiêu dùng nhanh 12 | P a g e TÀI LIỆU TRÍCH DẪN [1] Piergiovanni, L., & Limbo, S (2016) Metal packaging materials In Food Packaging Materials (pp 13-22) Springer, Cham [2] Lamberti, M., & Escher, F (2007) Aluminium foil as a food packaging material in comparison with other materials. Food Reviews International, 23(4), 407-433 [3] G K Deshwal and N R Panjagari, “Review on metal packaging: materials, forms, food applications, safety and recyclability,” J Food Sci Technol., vol 57, no 7, pp 2377–2392, 2020, doi: 10.1007/s13197-019-04172-z [4] Kerry, J (2012) Aluminium foil packaging. Packaging technology, 163-177 [5] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM, 2011 [6] SYNMETAL ALUMINIUM FOIL INDUSTRY S.A Chocolate aluminium foil [Truy cập ngày 22/1/2022] TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Vĩnh Long, Lý Quốc Nhựt, Nguyễn Thị Kim Thu, Dương Thị Bích Trâm, Nguyễn Hải Triều (2012 ) Tiểu luận Bao bì Kim loại TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM N.Sivaraman, G.Venkateswaran Packaging Technology Department of Printing Technology Arasan Ganesan Polytechnic College, Sivakasi Stephen T Beckett (2009) INDUSTRIAL CHOCOLATE MANUFACTURE AND USE, Fourth Edition Blackwell Publishing 13 | P a g e