Đang tải... (xem toàn văn)
Tiết 21 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN I Mục tiêu 1 Kiến thức Trình bày được yêu cầu và phương pháp thu hoạch phù hợp với loại sản phẩm để đảm bảo số lượng, chất lượng, đáp ứng mục đích sử d[.]
Tiết 21: THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN I Mục tiêu: 1.Kiến thức: - Trình bày yêu cầu phương pháp thu hoạch phù hợp với loại sản phẩm để đảm bảo số lượng, chất lượng, đáp ứng mục đích sử dụng - Bổ sung VD thu hoạch sản phẩm trồng trọt địa phương nêu ưu, nhược điểm phương pháp - Nêu mục đích chung bảo quản sản phẩm sau thu hoạch, đk sản phẩm phương tiện để bảo quản tốt loại sản phẩm có đặc điểm thành phần cấu tạo, hoạt động sinh lí khác - Nêu phương pháp bảo quản giải thích sỏ khoa học phương pháp Lấy VD minh hoạ - Trình bày mục đích việc chế biến sản phẩm trồng trọt, phương pháp chế biến tương ứng với loại sản phẩm Liên hệ địa phương sản phẩm chế biến ưu, nhược điểm cách chế biến Kỹ năng: - Hình thành kỹ thuật thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản Phẩm chất: - Có ý thức gia đình thu hoạch, bảo quản sản phẩm rau, màu kĩ thuật để tăng giá trị kinh tế Phát triển lực: - Tự học, hợp tác, phát giải vấn đề, giao tiếp, tự đánh giá đánh giá, tổ chức… II Chuẩn bị Giáo viên: - Kế hoạch học, phiếu học tập, tài liệu tham khảo - Hình 31, 32 sgk, sưu tầm tranh vẽ phương pháp thu hoạch thủ công giới Học sinh: Xem trước 20, tìm hiểu cách thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản địa phương III Phương pháp kĩ thuật dạy học - Phương pháp dạy học nêu vấn đề, thảo luận nhóm, quan sát - Kĩ thuật dạy học giao nhiệm vụ, thảo luận cặp đôi IV Tiến trình tổ chức hoạt động dạy học A Hoạt động khởi động: 5’ Mục tiêu : Huy động kiến thức, tạo hứng thú cho hs, kích thích học sinh tìm hiểu biện pháp chăm sóc trồng Phương thức: Hđ nhóm Sản phẩm hoạt động: trình bày miệng Kiểm tra, đánh giá: - Hs đánh giá Tiến trình hoạt động * Chuyển giao nhiệm vụ - GV đưa tình để HS giải quyết: GĐ bạn A có trồng vườn cà chua đậu chờ cho chìn thu hoạch Nhưng GĐ nhà bạn A Không làm mà ngược lại dùng thuốc để phun cho nhanh chín chín khơng bị thối vỏ đep Theo em cách làm hay sai? Em giải thích - HS tiếp nhận *Thực nhiệm vụ - HS thảo luận theo nhóm - GV quan sát giúp đỡ hs gặp khó khăn - Dự kiến sản phẩm: Hs trình bày theo ý hiểu mình: Nói lên tầm quan việc thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản * Báo cáo kết Đại diện nhóm trình bày * Đánh giá kết - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá ->Giáo viên gieo vấn đề cần tìm hiểu học: Năng xuất cao phẩm chất tốt trồng mục tiêu đạt tới ngành trồng trọt, yếu tố giống kỹ thuật canh tác, thu hoạch, bảo quản khâu cuối định đến suất chất lượng sản phẩm Vậy thu hoạch, bảo quản, chế biến có hiệu nhất, nghiên cứu học hôm ->Giáo viên nêu mục tiêu học, B Hình thành kiến thức Hoạt động GV HS Mục tiêu : Trình bày yêu cầu thu hoạch Phương thức: - Hoạt động nhóm nhỏ ( theo bàn) Sản phẩm hoạt động - Phiếu học tập cá nhân Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá lẫn Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên yêu cầu… G đưa tập: Cho trồng gđ sau đây: Lúa gđ: a Hạt vừa b Hạt chín, vàng c Hạt chín, bơng rủ Cải bắp gđ: a Vừa b Vừa dầy c Cuốn dầy, nứt đầu bắp Đậu xanh giai đoạn Quả vàng Qủa chuyển màu đen Quả vàng đen nứt vỏ ? Nên thu hoạch gđ có ns chất lượng tốt nhất? ? Vì khơng nên thu hoạch giai đoạn cịn lại? ? Thu hoạch nông sản cần đảm bảo yêu cầu nào? Nội dung I.Thu hoạch: 15’ 1.Yêu cầu: - Thu hoạch độ chín, nhanh gọn cẩn thận *Thực nhiệm vụ - Học sinh thảo luận trả lời câu hỏi - Giáo viên quan sát nhóm tl - Dự kiến sản phẩm: + 1b, 2b, 3b + Non hay già giảm chất lượng sản lượng + Đúng độ chín, nhanh gọn cẩn thận *Báo cáo kết quả: Đại diện nhóm hs báo cáo kết *Đánh giá kết quả: - Học sinh tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức 2.Thu hoạch phương pháp nào? Mục tiêu : - Trình bày phương pháp thu Hái, nhổ, đào, cắt hoạch phù hợp với loại sản phẩm để đảm bảo số lượng, chất lượng, đáp ứng mục đích sử dụng Phương thức: - Hoạt động cặp đôi Sản phẩm hoạt động - Phiếu học tập cá nhân Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá lẫn Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên yêu cầu… + Quan sát Hình 31, điền tên phương pháp thu hoạch vào vở? cho VD loại trồng đc thu hoạch theo pp trên? *Thực nhiệm vụ - Học sinh thảo luận trả lời câu hỏi - Giáo viên quan sát nhóm tl - Dự kiến sản phẩm: a Hái ( Đỗ, đậu, cam, quýt…) b Nhổ ( Su hào, sắn…) c Đào ( Khoai lang, khoai tây) d Cắt ( Hoa, lúa, bắp cải *Báo cáo kết quả: Đại diện nhóm hs báo cáo kết *Đánh giá kết quả: - Học sinh tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức GV: Yêu cầu HS HS: Thảo luận nhóm, trả lời câu hỏi theo phiếu học tập GV: Treo đáp án câu hỏi đồng thời cho nhóm chuyển chéo phiếu học tập nhận xét lẫn HS: Chuyển phiếu học tập, kiểm tra đáp án, nhận xét nhóm bạn Mục tiêu : - Nêu mục đích chung bảo quản sản phẩm sau thu hoạch, đk sản phẩm phương tiện để bảo quản tốt loại sản phẩm có đặc điểm thành phần cấu tạo, hoạt động sinh lí khác - Nêu phương pháp bảo quản giải thích sở khoa học phương pháp Lấy VD minh hoạ Phương thức: - Hoạt động cá nhân Sản phẩm hoạt động: Trình bày miệng Phương án kiểm tra, đánh giá - Học sinh đánh giá lẫn Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên u cầu… Tìm hiểu thơng tin sgk trả lời câu hỏi II Bảo quản: 10’ 1.Mục đích - Bảo quản để hạn chế hao hụt số lượng, giảm sút chất lượng nông sản 2.Các điều kiện để bảo quản tốt - Đối với loại hạt phải phơi, sấy khô để làm giảm lượng nước hạt tới mức độ định - Đối với rau phải sẽ, không giập nát - Kho bảo quản phải khơ ráo, thống khí, có hệ thống thơng gió khử trùng 3.Phương pháp bảo quản - Bảo quản thơng thống sau: - Bảo quản kín Tại phải bảo quản nơng sản? Lấy VD minh - Bảo quản lạnh họa? Thường bảo quản nông sản điều kiện nào? Nêu cách bảo quản nông sản? Kể tên nông sản áp dụng cách đó? *Thực nhiệm vụ - Học sinh suy nghĩ trả lời câu hỏi - Giáo viên quan sát - Dự kiến sản phẩm: 1.Mục đích 2.Các điều kiện để bảo quản tốt 3.Phương pháp bảo quản - Bảo quản thơng thống - Bảo quản kín - Bảo quản lạnh *Báo cáo kết quả: Đại diện nhóm hs báo cáo kết *Đánh giá kết quả: - Học sinh tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức III Chế biến nông sản: 7’ Mục tiêu : Trình bày mục đích - Mục đích: Tăng giá trị sản phẩm, kéo dài thời gian bảo việc chế biến sản phẩm trồng trọt, quản phương pháp chế biến tương ứng với loại - Các phương pháp: sản phẩm + Sấy khô sắn, nhãn, vải,… Phương thức: + Chế biến thành bột mịn: - Hoạt động cặp đôi Sắn, khoai, ngô, đỗ,… Sản phẩm hoạt động + Chế biến muối chua: - Phiếu học tập Dưa, cà,… Phương án kiểm tra, đánh giá + Đóng hộp: Dứa, vải, mơ, - Học sinh đánh giá lẫn mận,… Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - Giáo viên u cầu… Tìm hiểu thơng tin sgk thảo luận nhóm theo câu hỏi sau: Tại phải chế biến nông sản? Lấy VD chứng minh nhờ chế biến mà tăng giá trị kéo dài thời gian bảo quản Cần chế biến với sản phẩm sau đây: vải, sắn, ngô, cải *Thực nhiệm vụ - Học sinh thảo luận trả lời câu hỏi - Giáo viên quan sát cặp tl - Dự kiến sản phẩm: 1.Mục đích - VD: Mận, mơ chế biến thành xirô, vải chế biến đóng hộp tăng chất lượng sp kéo dài thời gian bảo quản so với giữu dạng tươi Phương pháp chế biến: Sấy khô, chế thành bột, chế xiro *Báo cáo kết quả: Đại diện cặp hs báo cáo kết *Đánh giá kết quả: - Học sinh tự đánh giá, hs đánh giá lẫn - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chốt kiến thức C Hoạt động luyện tập: 3’ 1.Mục tiêu: Vận dụng kiến thức học để làm tập 2.Phương thức: Hđ cá nhân 3.Sản phẩm : Câu trả lời học sinh 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu : Câu 1: Chọn câu Cơ sở việc bảo quản nông sản là: a Giảm thiểu hoạt động sinh lí, sinh hóa nơng sản b Giảm thiểu tiếp súc khơng khí c Giảm thiểu phá hủy sinh vật với nông sản d Giảm thiểu phá hủy sinh vật với nông sản hoath động sinh hóa sản phẩm e Nâng cao trách nhiệm người quản lí Câu 2: Hãy ghi tên nông sản cho phù hợp với cách bảo quản chế biến cho phù hợp Bảo quản kín Bảo quản lạnh Sấy khơ Muối chua Đóng hộp Tên nơng sản: thóc, ngơ, gạo,cà chua,khoai tây, rau cải, xu hào, mơ, dứa ,nhãn, cà phê, dừa, nhãn, sắn, hạt đậu xanh - Hs tiếp nhận *Thực nhiệm vụ: - HS đọc yêu cầu làm - GV theo dõi - Dự kiến sản phẩm: Câu trả lời hs *Báo cáo kết quả: Hs trả lời nhanh *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chiếu kết D Hoạt động vận dụng: 3’ 1.Mục tiêu: Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn 2.Phương thức: Hđ cá nhân 3.Sản phẩm : Câu trả lời hs 4.Kiểm tra, đánh giá: - Hs đánh giá lẫn - Gv đánh giá 5.Tiến trình hoạt động *Chuyển giao nhiệm vụ - GV yêu cầu : Thu hoạch có ảnh hưởng ntn đến việc bảo quản? Bảo quản chế biến có điểm giống khác Ở địa phương em có pp thu hoạch So sánh với phương pháp em học? - Hs tiếp nhận *Thực nhiệm vụ: - HS đọc yêu cầu, làm - GV theo dõi - Dự kiến sản phẩm: Thu hoạch đạt YCKT tạo thuận lợi cho bảo quản, thu hoạch ko đạt u cầu khó khơng bảo quản Giống nhau: mục đích Khác nhau: Bảo quản giữ nguyên trạng thái sp Chế biến thay đổi trạng thái ban đầu, tăng giá trị sử dụng Thu hoạch máy ( máy gặt) *Báo cáo kết quả: Đại diện nhóm báo cáo kết *Đánh giá kết quả: - Học sinh nhận xét, bổ sung, đánh giá - Giáo viên nhận xét, đánh giá GV: chiếu kết E Hoạt động tìm tịi mở rộng: 2’ 1.Mục tiêu: Tìm hiểu thêm để mở rộng kiến thức 2.Phương thức: Hđ cá nhân, trao đổi với người thân 3.Sản phẩm : Câu trả lời Hs vào Kiểm tra, đánh giá: - Hs tự đánh giá, hs đánh giá lẫn nhau, người thân đánh giá - Gv đánh giá vào tiết học sau Tiến trình hoạt động * GV giao nhiệm vụ nhà cho hs - Tìm hiểu xem gđ em thu hoạch bảo quản, chế biến loại nông sản nhà em làm làm Học sinh tiếp nhận nhiệm vụ * Thực nhiệm vụ + Đọc yêu cầu + Về nhà suy nghĩ trả lời - Đọc xem trước bài: Luân canh, xen canh, tăng vụ - Tìm hiểu đp xem người ta thường luân canh, xen canh, tăng vụ khu đất năm * Rút kinh nghiệm